ESAVEURS LE MAGAZINE DE L’ART DE VIVRE GOURMAND - N1gg + Reossencvesala || Welmariagelde!saison POTEAU=FEU” 2 SUBEES CE Inver 10 iclees facies! UCU] e{Z |Ke) i POMME DE Hast } Gitro nelle) 4 even fasiatique Os i Miniet mv Gakes a < ET bf Me ee old | baie “Unis Oya IU) Bey SI LE NORD LA LEGENDE Yager. be PUY eel DELA ONC a e METAIT CONTE... ROUTE 66 1M 05377-139-F: 5,00 €-80Cassegrain. nee ee eee CMe] etC ee si tendres, si fondants, tout mon portrait.” eee pene gr Petits Pois moa bT (eee egei oa reat La asa Le ae easel aySAVEURS N°199 ~ mars 2013 AMUSE-BOUCHES Cnisinwe ot endanons.p.8 Surtetennp.12_ Lea tabteshi main, p14. Realon tiered. 16 Chez mon caviete ! Les bisies50 relookent,.p.18 Miae.en bouche : Whoapies ison CUISINER EN PRATIQUE ex cauvenrune CHEZ MON BOUCHER Le pot-aurfew Oil s tunteuataitringsi?. Le beaut Le gta, lo rand dete, lnnoix do ghe, wm Onie préparaati polsson, végdtarian, exctque.....P.22 famignia.4 morceaux da viandia at 419¢0tt0S....: P56 PLEINE SAISON ex couvenrune UNPRODUIT — ul sagisssit un agua Usseite Ssvier-va p28 RECETTE DE CHEF ‘mani ou ren te cake Perlen ds dapon au lait de coco, fruits 7.30 exotiques et tule p62 PLATEAU DE FROMAGES: lanl ce la une ‘Le coms Voritabla star cholo troragarce pat PLAT DUSAMEDI Travers de pore au mie. pes saveuns hefas = page 3page 4 - saveuns nies SOMMAIRE numéro 199 RECEVOIR INSTANT DE VIE encoovertune Week-end au chalet Avis da tompate de naige, toutle monde reste au chalet et passe en cuisine... 68 MENUS DE SAISON Variations gourmandes Soups, vnde, pates. (on faite plein de vitamines pour aftrontarhiver....p.74 PORTRAIT DE CHEF Les Cosnier ACamac, en Bretagne, la recette du bon restaurant semble simple quand on déjeune chez les Cosnier: des bons produits, de a région ou pas + un savoir faire + de a justesse + un cadre sympathique. Les ingréclents sont Ide le résultat aussi p80 LE DESSERT DU DIMANCHE Un flan patissier maison... se BA mete Pey dat Eilat VOYAGER VOYAGER ex couvertune La route 66 Ds Chicago a Santa Monica, a route ‘mythique fait toujours raver. Pour qui la découvre pparT'ouest, un tour jusqu’au Grand Canyon donne la sensation dese plonger dans un flmbollywoodion P86 VOYAGER ev couvertuae Avesneis Goines entre la Belgique wallonne et 'Aisne, rAvesnois offe aux visitours ses booages verdoyer t/t ses villages de briques touges. Au menu des réjoulssances gourmandes, le maroliase dispute akabitre p96 HAUT DU PANIER Le haddeek En Ecosse, les églefins deviennent du haddock en passant parla fumaison p. 106 \VIGNOBLE Bergerae Le plus grand vignoble du Sud-Ouest brite pas moins de 13 appeliations, connues ou moins, oille blanc c6toie le rouge et le rosé, en sec comme on liquoroux. p12 DRESS CODE wm, Gratin de cabillaud, p.118) nan GARNITURES Abonnez-vous et profitex de notre offre...p.119 Carnet d'adresses...p. 120 Indexdes recettes ‘du numéro...p. 122 Abonnez-vous et profitez de notre offre... p.129 2% PROCHAIN NUMERO EN KIOSQUE LE 22 MARS 2013 ‘Pence en ener FFEA Annu des oles de cusine sr a efsion ea osece MAUVIEL1830. @ ae acre Cae ae ee Py Tn OM Ss —su COOKING CHEF Le robot cuiseur Melanger, pétrir, fouetter... le robot Kenwood sait tout faire. Et maintenant il cuit pour votre plus grand plaisir !LE MEILLEUR DE LA CUISSON Mijoter,saisir,rissoler, cure la vapeur... cuisson induction permet Lune mitrise de la temperature de 20° & 140°C, afichée au degre pres. Le Cooking Chef permet tous les types de cuisson avec une precision et une rapidité-exceptionnelles. UN VERITABLE PETRIN DE BOULANGER LLekit patisserie enacler inoxydabie et le mouvement planétaire duCoo- king Chef permettent de rélser des pains, des patisseries, des viennol- series, des desserts ouentremets, Lekit est composé de: a 0g » + 4outils pour la patisserie Q V 7 Le Petrinpourles pons les brioches es pates pizza et toutes les pates levees 7 Le Batteurk pours pats feuiletées,brisées ousablées mais aussiles cokes et ates gteoux 7 LeBatteur souple pour les crémes patissieres, crémes anglases.crémes bruées, 7 LeFovet talon pour lesbiancsen nege. les meringue, lesmousses. + Toutil pour la cuisson ¥ Le Mélangeur :saforrme permet de mélanger les préparations. fragiles nécessitant un long temps de cuisson (blanquettes, daubes, poisons...) facta Cook &\ ( \ Coffee’ EspaceDémo onstaon et cours de ising gals pour découvic tesayer_3,1ePaul Cézanne ~75008 Pars Te Cooking Chef, tous les jours du Tél:015375 44.44 nardi au samedide 1h a 9h. ‘www.cookandcoffee.fr LE SAVOIR-FAIRE KENWOOD, LA°CUISSON EN PLUS PUBLI-COMMUNIQUE POURQUOI CHOISIR LE COOKING CHEF ? Soupes onctueuses, sauces toujours liées, plats mijotés, risotto, mousses fondantes ou encore confiture: secondes dinattention ou par manque de savoir-faire... Le Cooking Chef sait tout cuire tout en mélangeant votre place. inies les recettes ratées pour quelques LE ROBOT CULINAIRE LE PLUS POLYVALENT Le Cooking Chef peut recevoir de nombreux accessoires pour réaliser rapidement et facilement un nombre infini de préparations : Rape éminceur, blender, sorbetiere, hachoir a vis, accessoires 3 pates fraiches, centrtugeuse. 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Colt Clee arm Bells 425€ emai! ya page & - saveuns nies par Emma Zour, 2 Suere fits Pose chasse wick ‘heewre bio colots ou aromas axeepaficon carla dolegsoon de fruits d bebe Lallinee pla sirguaaife duplaiireinel dale a espe de os desert astantnatreh 4 la 1909 (ove Gulorentenbisht). A Bues de foter Le oka ext ‘tis fiver fei lon a a manele, Beaicoup eigen vices pecan done Alsce. Avec ee enact rns lepises ost aia pareaftcheoret scnteccyteh Gterngen Creat DAs Wally 8308. {51 op ont Ui gost cste ‘Micixexconfiueanonsnccsnting npebak lees poor pce teutlepet Renters devnt qavterement diffele! Aven por ontario oc tecavostarnes tial, Dupe ‘anain onl x cong ate lene Avoue casas datvaqsin posdlimchiccbechinect lancet Cnopagns SADE (anna: cat). stature fol. ne ere a. Tale normande quis'€ait donne pour objectifddlaborer pour le peta de eaves eects bon godt de Int fermi Pariscontienrévasi! One'en pourlichs ls babinee Lt emt pols 5 Cink 7/ Scandinave Case isle expaccks fee aortas seb ss orm meget oer des pode, Caso ‘eatcerdt Neon De1Ve240e = ple epee dedispade gencgee pete marie, Sesaccenoire nage ingest plageut 5 taves Rica BE,= Depuis 1923, les miels Rigoni di Asiago sont issus du savoir-faire unique de {a famille Rigoni au coeur d'une nature généreuse et préservée. + 100% italiens + 100% Bio + Non chauffés + Sélectionnés et contrOlés par la famille Rigoni + Liquides ou crémeux pour les amateurs de belles tartines ee nin i} came etn bp 985 www.rigonidiasiago.fr - Rejoigner-nous sur Disponibles en magasins Bio, au rayon Bio des grandes surfaces et sur internet. 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Piss dsmontables et emplables, cee onursenplyopaléne msn tagetes de marches poset danas ‘xan por n rangement fonction aL Gone Srp otis Bp Co F500 lenis 2654151 x15 en). teirompen dn orda Soe ‘wineries detain dee Serbo ervent galenent cert rnp et ree Exam Gaara ie (7 Au pays dea merle Pose pe orang eae stan dant js Boe ca tennt gon maroon de poops ge Semterichnccingeentntns House Banos and Early 2706 (BNTbem) SBOE OSRISEDen) 7/ant Safire date st le eyeadeoinedicie tu etl gabe. Rowe cha aon exeredepittinte Qitreoras poueseyeraupourl aie" lblie pare dlc 113628 Sen) 8/ Mariage houreux Dans cette feaepote lectmoroemectie poor Tiodacnecelevéeparleechieignes spportent une sensation agréable alee Potnafoente et chi tadyns, Chara Ali 1996 9/De Champagne Desalafuile mgaurrear hia 2 {vallée du Rhdne), ou les jeunes vignerons, te dosent oie eae es et tens, ThiskcoslcaenaqiTaNeeis Umma ictewpsiinn, ea (ego wedale odiaeeacask ‘hich mais ol Evton 4 cower Ene plat deserts quatre cing > propositions parcatégore Cestasurant. Bess erkdeciboact aes per lly doreuncusinieren cuisine. En Ie, ontutie un pele cient. Pas de dela cave - boutcile devin vendue occurence depuis ddr, lecadet salamales,ni de coubettes.Catombe bien, € de moins qu'a ardose. Adécouwrir elles Bard, Marius, 22 ans pleinde on est pas forcement fans. aii faut également, hile olive de Messénie talent. Danslatradition familial Imitonne avoir du répondant face au serve Te desplats bien raga ave. que dbo, a (best errceielity ‘tardies tetnes, dea cervelle de veau Sees eae pochée. descassons deSaint-lean-de-Liz, est attraction du few avec un choi ue nut ze ans hag ct Aestis de veau enters ae champignons e300 ferences affichésssurune immense is dit samsne LN page 14 - saveuns W199 camer AORESEES PACE GOBilestos,;bistrots eae aaa ead ae ee ee aS Asuwre.. Pascal Sanches, quia travail sao ans aux cdt6s ‘dePerre Gagnaire,@ ouvert Le Mia, a Montpelier. Uniieu contemporain ota culsine estinfluoncse parle maestro stéphano's (seize ans de vie commune ne e’oublent pas comme celal). Le tartare do ‘laura ot do bul au poivre Sansho-t citron vert, avec lune creme de chou-fleur& la bonita, olde de crustacé au vin de prune ot disque ‘croustilant la leur de sel, ‘ect une bella introduction. Les chapitres suivants sont ‘du meme ressort avec la pluma ibrique roti a sauge, aecempagnée de Piperade basqualso aux ‘rompettes. L'pllogue arive ‘op vite avee Fallbaba au calvads oula compote ‘dethubarbe at coing, avec ‘lace de iz au ait Giles Puce ‘Latta by Pascal Sanchez. 94000 ‘Monipole, Manus: 24€ 0206 (pune 3, 420 9€ (Sn ‘Ouvertcmarcausamed ri Stay juciau samedi. ee ais Fastronomico- | ARS 6° Denosjours vestisenent ue et seteuesoeau rsvp Dpto pur alae Secu prune frat crn Singlet eee eae alee Roeser eal Ge iy Matin tai, ester an un ett tats tovesroqalt petsednspren ‘eran aahersueme ei ect at Us Manet eomde Mich Gus Seis reser beta oul clap debe Cp the dau lato incor erie ec ao ce mae nts sien at ana Ake aa Gay arin tata, 73008 Pans Menus: ‘s0€ uaouner (ents plot, dasa, verre devin eau Uneslelamineeauchic et cati); 75 et ASE sebreponctucedscullans acne Owerttous Eo autei develourschatayant, Jes jours. Sut un ait de Llonglon SURA = Nagpe § careauxroues et bane vere, comptcir cet sale de pche ce bistrot a tout dune uinguete. Dileurs ons attabearésavor pquéunetetedarsla Lue. Lalageestddeuxpasaupied Te lone stenassestaejlmertsusleslampions cla fturedabertesemareauvere desavaprin.. Nos Gauthieranimelasalsvesageusileparsenne ance ete rang auxDeuxMages Leche ArausCouet, iE formé a ts se chteaude Germigey trépare une cusine france et gknrest Late de cochon st ddeupie en sale esupeime de lle est 2uvin jaune et auxmoriles tle eile bode de isdevesu tdevognrs. out inzon site psenvelacarcilotteet par best en pens eu Jean-Loue Andé Lsbistt de Pert Lesney, 59600 Port Lesney. Mer apart de 25€ Frm ot maa or af mererd tou auto la jurn. page 16 - sAvEuRs W109 gate C4 ae DDEUX-SEVRES -Veiciuneacressequevousdevezab- lumentajouter dans votre Came de Table elu est uss chaleureuxqyure maison de fail Potes appa rentesjalimentteintées, magrifgus pores orgie, ands mio et laitage tami sau la fame ars a cheminge qui nous aecuilaiten ce soit ive Cat eo, to dfaut! CE table, on doure la cul- sine de Pilinge Mid faite de bons produits pene ebon sens es asiets sont él cepeuses, Le chef mane ave talent saeurs caujourdhui pats fant, Quelques exempes: desuere,demicloudecréme. Unecuissonal’eauestompe sasaveur tandis que celle Yétuvéeot13 la vapour la préserve, Oseille et poisson, un m Silessumoni/oweilleestungranddlassique d’autres«partenarats» ‘sont possibles Sa saveur citronnéeacidulée se marie avectout type depoisson. De plus acide oxalique qu’ellecontientalepouvoirde dlisoudro partielloment les potitos artes, par exemple culos, parti= calidrement rates, de!‘alos,Isulfit poureoladefarcirleventredis poisson d'une couche de feuiles seis * page 28 - savEuRs W199 VELOUTE OSEILLE, PATATE DOUCE ET LAIT DE COCO Exotique et réconfortant 13 botes d'ccole 800 9 de patates doucos 128 elde at de coco + Sel pourle dressage = cl éhuile ‘olive = 75 cl de boullon de lgumes bio nstantans Sel t pment réparez le boullon de legumes. 'Peloz laver at coupoz on morceaux los patatos douces. Laver, quoutez et hacher grossleroment ose. "Chaat hulle dove dans une sautouse, pul outer Foseil st es patates douces. Selaser-tos cue 5 mn pus verser le boullon de gues. Salez legdroment, pivrez et prtez & fromissement 40 mn. [Mice finement es patates douces ot Fosoille dans leur bouillon de cuisson pour cbtenita consistance dune purge, pus joule Iaido coco pour obtenir un velous, Chauftez le veloute doucementeansf fare boul, ' Servez‘e bien chaud et versez quelques Wats da it {de coco avant dele déguste.EUFS COCOTTE A LOSEILLE, CREME ET POUTARGUE Savoureux Priparation: Sn. Cuisson: 18 mn, Pour 4 personnes ‘e4 gros cuts extra-rais = . soupe de créme Irae épaisse 1 bouquet oselle (1109) {51/2 patie poutargue = 1/2 citron jaune bie = 90.9 de ‘eure Sel, poivre banc ‘=Proparez un plat ereux pouvant accueil arges amequins. Remplissez-le dea aux 2/3 puis posezte dans four 120°C. |: Rapes inement le zeste du 1/2 citron préalablement lave, Equoutez, laver ot shez los fells dose, ieorver2 belie folios ‘nFaits fondre fe bourre dans une poste antadhésive ‘ule poser ee foulloe oea. Culgor-osrapidomont fou wl Une fol reo, prossoz-es pour extraire uF oa de végotation ot acnoz ies grossisromer ‘= Fouettez la creme épaisse avec Foselehachee et a ‘mote du zestede citron. Salez, power et repartissez ‘Cemélange dans ls 4ramequin. ‘assez tout dans chaque amaquin, surla.créma rossi ‘alec legbrement,poivez et enfournez les ramequins ‘dans lo bain-mare chaud (180°C) pendant 10 rn ‘=Otezia paratfine de a poutargue, pus rancher cette {ernieele pus tnemont possible Lovsque les auts sont cuts, jo fe reste do este de tron et Fos eseiea. [Server las cnts cocotte avec des mouiltes a poutargue, rahe restanto ‘Notre consel vin: un meursauit. Conseil. A détaut do poutarguo (aus do mute), yous ouver wiser des cuts de tute PLEINE SAISON DAURADE FARCIE A LOSEILLE personnes 151 daurade 1,8 kg 2 bougusts oslo (sit 20 g environ) {5759 de pignons = 50g de rasine sors blonds» Selle olive S1/2patit cron cant Sa et poivre du moulin ‘Demande? a volte poictonnier de vider et allo la daurade. (Gardoz les nageoires et la queue, c'est plus jolt) "Laver ot équavtoz le 2 botes ocala. Machez finment 1 botto ‘et mélangoz-a avec lee raisins secs e 1/2 tron cont haché etc. asoupe d ule d'alve Slee et pole: legerement, puis ‘Faltesgriter tes pignone asec dans une posle. Coneasseres puls hacher-les avec seconde botted'osll et Fhule lve pour obtenir une sorte de pesto, Salez et povrez Sulisez Ia daurade dane lo fourenwiron 26 mn, ussu'ace que fos lets so ditachontaleément do arate canta. ‘sChauflez doucement, san faire boul, le pesto a oscil ‘taux pignons. "Server le poisson dans son pat de culsson pour qu'il etoidisso| 4e moins possible. Nappez chaque potion de pesto dose idde tt accompagnes de iz semat, par exemple. ‘Notre conseil vin: un hermitage blane. ——$_—— = UN USAGE INSOLITE FF osc est ts tite en acide oxalique, saromné « ‘Gosell» Cette substance 2a proprieté de blanchir tes ecplentsenaluminiom, de désoxyder les culves et dla) \ Teatro ec en de tel qvane ui de elles gerne anc tenn coseUNE BONNE TRANCHE DE CAKE De |’apéro au dessert, le cake se met en quatre pour nous régaler. C’est tout simple, n’en perdez pas une miette. Ree ee Mae eee edaS Kee N) 3 MINI-CAKES AU CHORIZO, POIVRON ET OLIVE RC eet ead ee eee eee COTES a ah neni : Crees Teed es Pon Ony iat tremens Pe ont Fetes Pree = & eeeNee oe eco toa melee ae ag ea ee eee Pree er ed Peer renee rrr eatin Ponto Teen ney pe eee réchautlezo four 180°C. er eee et ers Pea ne eee ee Peernretens ieecaeete er ee eatery Stlor ot porter, Cee ee eee Peer oes ered neon Cee es Notre conseil vin: un vouvray see. ‘CAKE AU POTIMARRON, BEAUFORT ET BACON - Ute ae ~ Sree ee COT eee ee ee CONST re enaae ty ern eee cere eee ee ee ae anes . . Cee rs Peet ee aren enna Pea en ern eee Prerrentieeit oar verte ete crenata resent ert eee erocart ats Cio Peri aireLa Kets Nae koskes oc DIN ne ea Col} Bea eo oe ees oreo Derren nits Leora) Dru i cot Pu d Pore een ener ey Biren ont nic) eee Cee Coen Peete Dans un autre contenant, travaitez te Sone macy Cesare einer mites peeeemeetet ee poten Pero eee SL eee eet aes Peony ance NerneyRatrouves le praitlare ae SAVEURS SEES) i echt tonite getTout savoir sur... citronne Vous la pensiez cousine du citron et seulement bonne a chasser les moustiques ? | Que nenni, cette graminée ~ aux multiples vertus s’invite en cuisine pour le plus . grand plaisir des papilles. Recetas ot stylsine Orathay Souksisavanh, Photos Marte-loce Jarry. ZOOM CET PE eee DEFINITION La dtronnelle est une plante herbacée tropicale de la famille des sraminées. Crignate dusud de inde, ele pousse ‘en bouquets dont les tiges se proton gent en longues feulles naires. On ultve cette herbe au parfum ctronné [pour son utiistion en cuisine et pour ses hulles essentietes aux propretes aromatiques, thérapeutiques, antisep- tiques et insecttuges (eMicace, entre autres, pour éoigner les moustiques}. CARACTERISTIQUES Les feuiles vertes de la etronnele, at bbords migueux et coupants, sont sou vent utisées en chine et en Indonésle, male ce sont surtout les ties, const tuées par la superpostion serrée des 5 teuiles, et eur base en forme de bulbe qul sont le plus couramment cus nées et appréciées pour leur falcheur cctromée, UTILISATIONS Elément essentie dela cuisine du Sus Est aslatque, ce « jone odorant » est Utlise entre autres pour des bouillon, salades, marnades et condiments. Pour les soupes, on écrasera légere iment le bulbe avant de le fendre en ewe ou de le couper en gros mor: 5 cea afin de powwoir les retirer fac- { lement apres culsson. Pour les salades ou les marinades, on émincera ou } brolera fnement la tige de la citron 5 nelle apres avoir débarassée des 5 feuites extemes ts plus dures + ACHAT ET CONSERVATION 5 Longtemps disponible uniquement {dans es épiceris asatiques, on trouve $ aujourd’hul la cltronnelle, surtout } Importée de Thallande, chez certains marchands de tuits et legumes et dans, quelques grandes surfaces. Yendue 4a piece ou en paquet de plusieurs tiges, on la conserve quelques jours au réffigérateur, mals I peut etre plus pratique de la congeler. “saveuns W169 - page 37ZOOM - La citronnelle Leite nticeninibiomee pourlescuisines duSud-Estasiatiquetientbeau coup 8 la délicieuse fricheur de Ia citronnalle. Sans forement savoir quoi zesemble cette plante ven due sous forme de biton 3 Fextrémité bulbeuse, ils Vapprécient dans es soupes,lessalades, les sautés ou les grillades, ol sa saveur citronnée, rts légbrement ppiquante, fat merve! “Maintenant qu’on a trouve de plasen plus fréquer- _mentcherlesmarchandsde frutset legumes, on peut choisr de jouer au cuisinier thal ou victamien, mais aussi adapter cette herbe magique aux traditions et produits francais. C'est ce que fait depuis plusieurs ‘années William Ledeuil culsinier étoiléde Ze Kitchen alerie(otdeson annexe Je KGB- Kitchen Galerie Bis), ruedesGrands-Augustins,aParis (6), quiavouesans honte «se droguerlacitronnelle» Exhausteur de goat sans pareil Quelques conse d'un expert: «Je achoisis char- ‘hu, es feulles bien sents unjoli vert ple. Pour tun bouillon j Grae dabord le biton, pour moun libérer les huiles essenteles avant de le fendre en dea Pour une alae, je coupe la tige ts inement, enbiseau,surlalongour» Lacitonnelleestdovenueun iment central dots lesaxaisonnements d'une cuisine inventive ct subti- lemen pare. « Cest un merveilleuxevhausteur de got, insite Ledeuil, qui permet une csne ts sane carelle noes Calle que es Anglais applet longrss pout oi sgner de YAsieetsinviter dans un ri pilaf ou dans le bouguetaromatiqued' unrsotocireausautiravec dlscarotesselogerAVinktieurd’unpoulet sues tun gigotdagneau ou un poisson au four « Avec un tusbotou un sine pire glee unetige ighrement Grasteentrlachairetlapeauaprtsuneptieincsion pratiguse dans cele-ci »,expliquele chef voyageur Cetamoureuxdescondimentsdonti’vtledenom- brouxsectsdansson ive —notsconseilleundeses moins de sl rif: «Je mine ensemble lachaie dune mangue, tun bulbe de curcuma fais, deux tiges de citronnelle, Te jus de trois citons et tris cuillves& soupe d’husle d'olve Jefiltm Costprét »Sublime,entreautres,avec dessaint jacques, du poisson, des aspenges ou mime dsharicots vers. ° “Zech ake prey ert rats de Wl tes ion eden, Eos deta Martine page 98 - savEuRS W199 TOM YUM AUX FRUITS DE MER Dépaysement garanti! Préparation: 20 mn. Culeson:20 mn, Pour 46 personnes: 151,51 de boullon do volails m4 tiges do citvonnell m0 do ‘alanga = 12 fee de combawa curgeloes "2 tomates 12 ctovettescruce décongeléos | poitexiche m1 barquotto {domin-male w200 g do pleurotes wc. soups demnam prik pao (voir consal) 2 citons vert « Nuoc-mim wPiment rouge 1 /2totte de cboule wt botle de corlandrs efeuillae ‘= Décortqua: les crovettes en lacsant fo bout de la queue ot ncicez logorement lo dos pour retirr le boyau not. Rncez, ‘gouter, placez dans un bol salez pul reserve au frais. ‘=Domander a vere polsonnler de preparer la seiche. Flncez-la abondamment puis couperla on lanires. Vous pouvez faire une découpe & asiaique. Pour cola, quadriler fn diagonale fa partie Introute de I selche. Couper ensuite fen morceau regulrs. Réserve au tale '=Coupez Ia citronnole en trongons. Fendez la partie charnue, aver fo galanga puis coupez-te on lamolles sans Féphucher Dans une grande casserole, reuniesoz le bouillon la etonnale, fe galanga ot ec fells de combawa grssierement déchirées. Portez& petits boullns pendant 15 mn. Ajouter Tes tomatse oupées en quarters, Salez avec le nuce-mam. Ajutez los legumes et poureuivee i culecon 2 mn, Aout: le nam prik pao ils es tuts de me. Prlonge: a culsson a paine 2 mt [Mélange bien. Ajoutaz lo jus d'un ctr vert. Godtez,ojoutez unuce-mam, du piment als et ventuellement un peu de Sere selon vos gotta ‘Serve bien chau avec Ia ciboule éminote et es tales de eonandre, Notre conseil vin un resting. ‘Conseil Le nam prik pao est une sorte de confiture de piments, Elle est vondue en bocal dane ls Spiers asaiques cous le om de chil paste m soybean oil»MOULES SAUTEES A LA CITRONNELLE. ET AU BASILIC THAT Pour changer des moules-frites eco Carat Oe CE aes a smottoyor los moules,rotoz les barbes, pul rincoz4os dans 2 bains eau {roid Egouter, serve ‘aChautfoz Pile dans une cocate Fates roveniroignon, To galanga to pment. Couvtez, balssezlo fou ‘AAUout de 10mn,ajoutez Te sucre,lonuoc-mm, 32, vorbe2 les meules, couvrez et llesez cu Notre conseil vn un saint-chinian blane.. SALADE DE BCEUF A LA CITRONNELLE. Complet et parfiamé oped soda Fa teats aa {3500 de rumsteakou do fist de Gt w3 iges de ctconalo mi ichlle wi bate gal ™~ le corlanre 91/2 bate de menthe mou 2 pmentsrouges selon vos godts ‘Pour la sauce mc. &soupe de nam pr pao acuta mc. asoupe ‘denuoc-mamal c. supe desuctom8 c asoupede us de tamarin ‘Pour le jus de tarmarin m 120 q de pate de tamarn (dans les épiceres asiaiques) 'sPourpréparele jus de tamarn tates temper 120 @ de pate de {amarn dans 25 cea frolde lemuez de temps en tems ple titrez, Vous obtenee un us épais qui pourra remplacere eon ‘att dan ls proparatons thie (coupe tom yum par exemple). calla le moreeau do best de acon & odtonl dos morceal “4c d'spalsseur Faltes chaufer une pote & ec pus ‘déposer les morceaux de but sans made grasse,Fales ‘cul environ 2-3 mn de Chaquo ct pour une viand ‘salgnante. Laissez roposorsut une il 'sPendant co toms, proparez la sauce. Mélangoz encore {ous os sémonts ula composent. Réservez ‘sGtez les premieres fells duos dola ctronnel ‘Conseraz le or tandreeteserver les cites pours, ‘supe tom yum. ‘aEmincezlplisfnement possibilacironnélé et" échalote. Coupez ls piments si vous erfmettez. ‘sLoreque la viande et fede, coupez-a en fines lame Dans un salar, ounisez ios arvollos do viendo, , lxcitonneli ete piment. Assalsonnez de sauce au furet mesure. Mélangez ot godtez un cou). ‘tLoreque a salad vous con ‘de coriandre. Servez do suite aves un nz blanc. Notre conseil vin un bandol rosé, Conseils, Vous pouvez ajuter un cur de batavia et 1/2 concombré Sincée dane ‘tues eboullantées, Conserez le este de sauce dans on Bacal ‘Yous pouteztliser pour y temper des roulauxde printemps ou Pauirastleonner une salado de crvettes. ;Le cent Weleda na ecm cc) Me Vel 1h) Mele Rc) raconte au Contraire l'histoire d’un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s’adapter a nos enWVies, mais aussi 4 som terroir. Ld gree ee Tad ae aeGOURMET - Les pommes de terre ancedotvestconnuerilafallugu’ Auguste Parmentier fasse garder ss plants de pommes de rrelejouret renvoie ses sentinelles la nuit, pour que les Francais se piquent de curiosié pour le tubercule et veuillent tout prix egodter. Quel eemin parcourudep us plusd'une trentaine de kilos de pommesde terre fraiches Désormais, sontconsomiméspar personnieet paran. Mais passtirque onsache vraimentce quel on metdansriotreassiette. Des ppatates, des rites de la punte oui, maisencone? Grice ou A cause dela segmentation opérée depuis une quinzaine années par les distributeurs pour un consommate toujoursplus pressé on achite désormais ses pommes de torreon fonction de lour utili Oudeleurtalle:eombien savent qu'une grenalle ait fence & 7 Résultat on les identifie mal surles tals uncalibre et non neva Les lives de cuisine et les chefs curemémes pas tous non pls la cuiesit. Si dans les anges 1980, Joi Robuchon se fasnitlechantre d'une petite pomme determencor: petscannts, la Ratte de TexquetFaédcic Anton, dans son nécent ouvrage dédié aux pommes de terre (Pons deter, Editions du Chéne) ne reient que spt varidtés dont es archi-clasiques BF 15 etagatha Des Andes a Vilmorin Pourtant nares sont les espices vigttales comestibles mite veces. null ce so plnchet ou le bevca de la pomme de terre pour sen convainere. Originaire des invitent Andes oitellestest développéeily a plus de 8000 ans lle ‘compte encore en Amérique laine pls de SOCD warts En particulier au Péeou, Pour priserver cette diversité, un « Pare dela pomme de terre» (Pang de lappa) de 15000 hectares a 6 eri conserve quelque 1200 varis- 16s cultivées sur les hauts plateau. Le Pérou est aussi | Vinitiative du Centre international de Ia pomme de terre, Lima, qui garde le germoplasme E PRIMEURS : UNE AFFAIRE DE FRAICHEUR, PAS SEULEMENT DE VARIETES Plantées apis la période des glées, les pommes de terre Primeur sont récoltées au printemps avant complete maturité et commercalisées immédiatement. Ce sont surtout leu fraicheuret non leur varété qui fait leur intért; plusieurs vais ouvant ailleurs étreeultivées sur un meme testo. On les trouve dans différentes régions de production, principalement les ones littoraes du fait des microcimats dus influence maritime et des sols sablonneux qui se réchauffent rapidement: €abord le Val de Loire, pus les les de RE et de Noirmoutier début avi, ta Bretagne, la Provence, la Camargue etl Roussillon et enfin, en Juin, Marmaride, le Val de Sadne et la Manche, Quelques-unes sont ‘monovariétales, comme la béa du Roussillon, la bonnotte “de Nolemoutier oul élicatesse de Lyon. page 42 - sAvEURS W198 POMMES DE TERRE EN ROBE Dter iy al reas Eee et Brae naa oC ee re rert Craven e entre) Pere eee totem ee eet Laat eee eae ee Peer er teeter nt hs eee ot ae eeemrertitS Eerie are reed ent ee reer prermerreeermea rien trot poreareryinn peers pecieereaertoner teenie treet CeePOTAGE PARMENTIER eee Cr eee pee irre Cee ace ceedciao POON a WUC err en ker cons Pesichrotoa eearerio teenie Borer erie rt ey rete os Pear ees Peery ae ice tet Pore tet ees Paes ou en poser raiirey Pore eo tere re ee cae te Peer bec ee Ree ue aeLa blue belle Elle ext née du croisement centre une vari iriandaee ct une bretonne. Sa peau dorkeest parsemée de petits ‘ouriresviolets Sachsirest jaune et se préte a toutes Fes cuissons. Elle est aussi ite en pure. Laratte Cestune varété Francaise, qui remonte & Ia fin du 1x" sgcle. On distingue ‘en particulier la Ratte du Touquet, ob cete varieté 1 été introduite dans les années 1980. Longue, fine, char ferme, avecun soit de chataigne, lle a été popularisée por la cHlebre purée de Joel Robuchon. La pompadour Croisement de la BFS et d la oseva, elle est née en 1992, Cultivée uniquement en Picardie par quatre producteurs dans des terres sablonneuses du itoral elle bénéfcie un Label rouge. De forme oblongue, gérement cuveé, elle se carnctérise par une chair fine et fondant et un peti godt de beurre fais La charlotte Inserite au catalogue officiel des variétés en 1981, la charltte aune forme allonge, tres régulire, une peau fine etjaune, et une chair june. Ell est apprécige pour sa chair fermect ses qualités gustatives lle a une excellente tenue ia cuisson etext savoureuse en sa Fisolée ou en robe des champs. La come de gatte est Ia couse belge de la ratte. Varietéancinne eeu ‘exsemble parson gat et Teigence des caltreSa peat strove et sa forme longue et regu. On Fapprécie pour $3 texture ine fondant La juliette Cede en 1997 en Bretagne, lle posse une forme alone et réglée et une peau rstique ui ne ase pos presage onstance soyette eso pete gat wc Ele et posite ‘que dans huit terrors sélectionnés. A chaque terroir est associé un ‘or demarqu, comme aut des sabes dela bake de Sore GOURMET - Les pommes de terre La bintje de Merville Crédeen Hellande en 191, culie dan vale de a Lys (iord-Posde-Calas) pr quatre producteurs elle béndice fun Lael rouge depts 1968 et une IGP depuis 1996. De tallemoyenne a rote oblong &choirjune pil blanche, tle ae beat peruse ten bacon La vitelotte ‘rorigine inconnue, cette varie ancienne, également pele "truffe de Chine », a une peau foncte, presque nore, et une chair bleu-volet. Sa forme estirréglire et présente des yeux enfoncés. Elle est ferme et farineuse la culson, Uamandine Issue d'un eroisement avec une charlotte elle a une forme foblongue et une char pale. Avec 4a texture moeleuse, $8 fratcheur et son fondant 'amandine s'adapte aussi bien & des cussons vapeur, rsslées ou mijotées. Elle se déguste volontiers avec sa peau fine. On la trouve également sous a ‘marque Princesse Amandine. La belle de Fontenay Ele et apart fn se sce et eon de Fostaeptna Sos fh a ws Conc 4 pes ot piel dla chun et ferme elesemang cuted aver Sarl Se chase dine parses et son leer goitdenobette Ek est Forge dle P15, 4 qu eles dome unite La roseval Cette variété& la peau rouge et chat jaune a été créée dans ‘années 1950, On trouve plus foclement& présent sur les tals sa descendant, lachéie, oblngue et pls pti franceling, issue d'un autre crlsement Leeil de perdrix Originare d’Angleterre, tlle y a te introdute on 1302, a4 moment di couronnement ¢u, Rel Edward, aquelledotson tom anglais King Edard (n): Bioore banche tse, tlc ext de forme evle wee des yeux superficie Sa tenturelegire et frineuse tn te pow deere ideale en fen au four et enpurte. ee SAVEURS W199 - page 45C1 eas Peta Oe. W N=)GOURMET - Les pommes de terre de miles de varigtés (ont une centaine de sau ages) dans une fabuleuse banque de données, mise la isponition des sdectionnewrs du monde entie. Dis son arrive en Furope, la pomme de torre a surpris par sadiversté, Parmenter en ete dé une quarantane (en 1777, Crest Henry de Vilmorin qui prextdele premier leur classification en 188 Il dstinguera trois eatgories les patraques (sphériques), les parmentidzes (ovciles) ct ls vitelottes(eylindriques), Sot au total 60 wart, Aujourd’hui, on en recense 3000 en France, dont plas que 203 insrites au catalogue officiel des espces et va Dans le commerce, seule une quinzaine prédomine. Se faire un nom Si, pour la tomate, on regarde plutit en arene et rod cour (ou imite) les varigtés anciennes, a pommme de terre se préte 8 ne étonnante création vargtale. Actuel- lement, il n'y a gure que la ratte et la vitelotte qui puisent faire valor leur grand ge. La plupart ontentze 200 et 50 ans, «I faut dix ans pour es mettre sur le mar- ché et vingt pour qu’elles soient un succts », explique Thierry Thorouanne, directour commercial et marke- ting de Germicops, principal cbtentous de varigtés en France, Autrement dit pour qu’eles se fassent un nom. aspect esthétique reste un criti déteeminant.« Dans les années 2000, les supermarchés ont voulu des pommes de Ia done fallu tre attentif 3 Vaspect de la peat », note ‘Thierry Therouanne. Ce que cenfirme Francoise Bayard, tune passionnée du tubercule, qui sst (ate pe 50) ane crre débarrassées de lour terre et lavées, PIERRE SANG BOYER, LE FAN DE PATATES Dabord seat parla blue belle dont i opprcie la bel «exbié ier Sang Boyer Sst intéessé& d'autres, ‘ards de pommes de tere. Dansson restaurant isime zai une varie ‘unproduit«Jefaisparexerple avec Inlet ds sable def Somme une ‘brunoise que jessocie 8 une hue en ‘scabéche. Cette pomme de tere fixe partiuliérement bien les savers. La roseal je associ au hareng ou au sarassou, une préparation bas defromageblanede marion origin, Ouantlavitelte,e true _qelevaut plus ques couleur Smplement au fur ou erase ele a er eee) cstparfit avecune vende en auc. Ce quinvinkerss aus ce sont Srna " ‘ceux qui culvent ces pores de tere et les font connate. Cet, ‘ommelevinuneoiverture srl trot amis envaier de beat produits Et dfendre de beaux prods, ame donne la patate!» *Fiare Soin Oseramp Par wir cordon goge 120. fone rere tay Diane nr res errr ets SAVEURS W190 - page 47GOURMET - Les pommes de terre HARENGS, POMMES DE TERRE eeu Poerenearveeh ncn Cee aera SAVEURS W190 - page 49GOUI co: page 50 IRMET - Les pommes de terre LAPLUS EXCLUSIVE: LA QUEMENEZ fe tere rare parson volume de production cee pa an ct cle par Soc et Davi sit, ae dc outs Piste) dont is sont locataires depuis “oy. Gets mon is est uniquement nouri de goémon “giv Echove sures grees dee autor. 4.15 tonnes pat 2, spéialisge dans la pomme de torre haut de ‘gamme.« A Rungis,on ne veut que des pommes de terre lises comme des coufs! » Alexis Dequidl, de Touquet Savour (distibuteur entre autres dela Ratte du Touquet), va méme pls loin: « 50% ch gotitest influeneé par Vapparence », avance-til. 1 fat dire quien lestestant Faveugh Jement le petit godt de nosette ou de beurte frais. oon ne tect pas si fac Attachée a un terroir Alors affire de marketing la patate? Pas seulement, car autour d'une variésé on peut raconter une his- tom. Jo! Robuchon (encore lui) Grivait dg il y quinze ans dans Son livre Le Meier el plus simple ela pomime de ter, « Hen est de la ponune de terre ‘comme de la vigne et du ofpage. Aude de la ‘variété et de utilisation standard qui lui est attachée existe la notion de terroir ». histoire de la Ratte du ‘Touquet en est la parfait ilustration, Cette vag gui dégéinstait en Auvergne a retrouvé une seconde ‘vie sur la Cite d’Opale dans les années 1960. Elle cst actucllement produite par six producteurs ps Sfonnés, dans le cadre dune agriculture rasonnée, (On pourrait également citer le cas de la bonnote de [Noirmoutier. Pas assez rentable, el e disparait dans les années 196), Mais pour fer le cinguantenaie de leur eoopérative en 1995, les producteurs de Ile cont dé&idé de la ressusciter avec Taide de Mora, La promi récolte s'est vende & prix d’or 3 Drouot Les variétés nouvelles savent aussi se raconter Telle Ia Juliette des sables de la Somme. Crest tout un département qui sest approprié cette petite pomme de terre qui pousse dans les terres sablonneuses de la Baie de omme. En Bretagne, la CConfisrie des toquées de la pomme de terre runt, elle, trentesix chefs de !Ouest autour de varités développées par Cermicopa (basé A Quimper), dont la Dolwen, premitre marque varitale région nale, De son obtention & sa production, elle est 100% bretonne, comme son nom Vindigue! aN Sarco ea Pans era aed reer ree pehenns Corr ieee ie creas arene rere ee er eee eres Beer reer eee peat Cee rr Reena Aer e sen pats cubes| Pad ages Retr coe Stoo Proce} ere et ES ore REC R eta ot ee Stee IL eat) Pei) Roesch cater onesie pore are ree rer et nce ety ere eet hy poe See eee ees DID) er earcnes tines, ste os ardons, le com, Rene ys Peer Seka 4 eae - i" | Bourtezun petit oul tart de 22 6m Panes ery eens eran Sera eterno eerie) coe eee) ee re tee) ors Poe cy Sooty ter] Pen ot Cee te ersa MES PETITES RECETTES VEGETARIENNES Cuisiner sans viande c’est facile! La preuve en images avec ces plats simples et gourmands qui égaient le quotidien. Recettos o sysme Bérongire Abraham, Estos eo ee LASAGNES CAROTTES-EPINARDS On en redemande! Préparation: 30 mn. Cuisson:40/mo, Pour 4 personnes: 1500 g de ricotta m1 cignon w 100g de pouss gills m 00 g de carct -hanout m2 branches: ne 50 g de parmesan 122509 delle do lasognes 269 fl "a1 flat hulle elvemFleur dosolmPolve du moulin ‘=Préchautler le four& 200°. ‘8Tapissor fond un pat hue alant si fouravecdes filles de asagnes ‘parsomoz les amandes eflbes. tSalez, pole, artosez dull Goiwe a enfournez pour 20.25 mnjusqu'a ce quole dessus des lsagnes sot bien dors.fa tang lands, oe grands itive tipo mo cubt gootrardt Apis ‘ Fess Het eompoun en apa dl al eee fat tae lt pout dipinand, ineotpotag Le la heat, pu jrorecata eats aubki the préparé la. veille. } + Un plot conuiviol yi peutSIMPLEMENT BON LE TOFU CARAMELISE AU CELERI-RAVE ET RIZ ROUGEFaites euite tet htt de ciferi-hove a post aindi qut le tig xouge, puid goutleg letout toigrautinentLE BOUF my Qui saitia quoi ressemble chaque morceau de * viande ? Avec les lecons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... eceties et stylisme Valéry Drovet ‘Photos Plerre-Lous Ve(CHEZ MON BOUCHER ITE BRAISE AU GENIEVRE Tne eaPe nae Boo aaa et ao Grier uae Or er er ate an toc acerSAUTE DE BCEUF MINUTE AU CARAMEL ET CACAHUETES, POIREAUX FRITS Exotique rip. : 30mm + 2h de rgfration. Cuisson: 15 mn. Pour 4 prs 19700 g de rond de gtem3 potreaux n60g de cacahuétes 10 cde sauce soja sue mS cde sauce soja saleo ‘6 soupede sucrem10 cl de {aver-les pulsmettez les dans un grand salad. Couvrer- los ‘eau foie, sjovier une polgnée de glagons dane ea, placer tes fu trigérateur 2h iHacher grosidrement es eacahubtes. ‘Taller le ond de ite en tranches de 283mm, pus coupes tes tranches en deux ou trols morceau ssRécorver 5c 'uile dans une grande poste, meter erste AAchauffer dans uno grando casserole, ‘Egouttoz ia jtionne de poreau dane une passoire,séchoz-os Fapldomont dan un terchon ule faites-ee rire 3.44 mn dans Intasseorole hulle bien chaudo, Egouttez-ee sur un papior absorbant, salez "Chaufaz la pote avec es 5 ol hulle. Fates sas les morceau de viande 20 830 secondes de chaque été. Déposez les morceau fe vande aur une asset SDégrasce> la pos, versazlaesuce aoa suerte ete sucre fdedans. Lasez cue 5 mn sur feu vif pour fire legerement araméiserla sauce. Ajouter la sauce soja sale et Jus do Sim surfou vf squ’a co que lasauce le boure en morceatx en favetant, poles ‘avec los cacahubtes das la pole, faites mn sur feu moyen on enrobant bin a viande dedans 'sorver aussi avec les polosux i Notre consell vn: un crozee-hermitage rouge. Conseil. Dans tes épicorios spécialséec, vous trouveroz dela sauce so surée. A detaut, utlsez 16. de sauce soja classique dans aqUetl vousdluorer 1c. a scupe de sure, Rati, podlé ou diiviausomant fondant, eekt & voub de gout + WOK D’ARAIGNEE AU VINAIGRE ET AU MIEL, RACINES CROQUANTES, Sucré-salé Préparation: 80 mn Cuiseon; 18 mn, Pour 6 personnes: 19700 qd'araignée coupée en petits morceaux 250 g de bet rue 250 9 do céerrave m2 grosses carottos m5 cl hulle lve 15 cahulle vegetal m0 g do mi guide m8 odo vnaigre de vin 194049 do bourrom So, polute durmoutn Eplucher ot lavez les Kigumnos Taillor-ls on fn juton 1 Failes hauler hile clive dans un wok ou une grande po Faas sasires logumos crus dedans pendant 84m ur fou vi, romuant sans cesso, slez plvroz Réserve dans une pascoir. tRetirez io jus dla polo, vorsez hulle végétal, chautez. Fates Essie lee moroeaux de vende 2a mm surfeu vt, sales, powres, ‘sbarassa2lavianse sur une assitt. iDepgralssez la pose, ates: legerement caraméliser le mie, pus ‘ersez le vinaige, Lalesez réduie Sm sur feu vif Ajoutez le beurre ‘Wold en morceau, en fovettant, pour abteni une sauce lipid. t=Remettez la vende &chauffer tr dans lapotle et server aussit6tavac ls logumes racine croquants. Notre consell vin: un costiares-de-nimes, CHEZ MON BOUCHER - Lecon n°2 le boeuf ROTI DE NOIX DE GITE AU POIVRE, POELEE DE SALSIFIS, SAUCE BEARNAISE A essayer Prép.: 45m + 1 nut de rigeration. Culsson: 65 mn. Pour pars.: échalotes 20 de poive nok doux(saraoak par exemple) m3 branches estagon m 15 cl do vinalgre devin lane 1925 cdo jus do voau m5 cl dulled arachido mo! La vole, broye2 le poire dans un moulin. Badigeonnes ert Svec 15 ge pole an massant bien a viande puis envelop bon saree dans dtm alimentaite.Placaz une rit fas Ae lendemain, motez 20 de beurre a fondre au bai ‘lartez-e(reteze pett-iat bane). 1Eplicher ot hachez les échalotes,hache2 lee full une branche d'estragon. Mettez las échalotos,Festragon, ls $9 do polve rectant ot vnalgr dans une casserole, alles rédulre {gm cur fou moyen, Lassezrorod ‘Eplucher, aver e fall los calefisen ites. Fite ls légdrement ‘ler dans une oasserle bass at lrge, avec 20 de beue Verse le jus de veau dans a cassorol, complster avec del'eau ‘hauteur salez,couvrez avec une full de papier sulurisé laissez cuir 25 mn sur feu moyen. tMotter les aunes asus dans la ction au vnaigre. Aoute Sl eau pus foustter 648 mn sur Yeu doux pour obtenir un sabayon pas. Hors du fou, versez le boure clare on ft tout on ontinuantdofoustot Hache lo rest extragon Passer la sauce bbéamaise dans une passoie fn, sjoutez Fecragon, gardez Ia sale pus salsoser-es a ma sur feu vif ans une pote, avec 80g de beurre, Saez, pottez ‘Rete los fiolles du ot, coupez dos tranches thos ot sorvoz susetot avec ls sais ota bearmais, Notte conseil vin: un pail SAVEURS "190 - page 59UN PRODUIT Certains ¢ A Gh 4= l’'aiment chaud ! Réconfortant, corsé, velouté... En une gorgée, un chocolat chaud nous replonge en enfance. Mais il y a cacao et cacao... Texte Dominique Lesbros. Rocettes et stylsme Sophie Dupuls-Gauller. Photes Guillaume Czerw. [i een préparer un chocolat chaud n’était pas une nxime la premie préparation alimentaire que Yon. ait falisé tout seul, comme un grand, Une ou deux cull Parfois yy avait mame tne image en prime, cachée ait fond de la boite, Mais quand, plus tard, on prend le temps delirece {quiestécritsurcette méme bite on false quece produit lerées dans une tase, di lait ote tour estou familie entre tous réserve quelques surprises, notam ment dans les variantes desa composition. Quest au juste? Des foves de eacao torréfises, broyées, partillement épurdes de leur graisse (beurre de cacao) puis riduites en poudre. Tele cstlafabricationdebase commune A tous les cacaos. Parla suite, les industriels y ajoutent leur touche personnelle, tel ou tol ingrédient gui ‘change tout et donne & chaque marque son tite Une identité si forte que, bien souvent, le eonsomma- teurreste sa vie durant fidele 2 une marque. Une tasse de chocolat chasid ne fait pas office de madeleine de Proust, associ6e aux d6parts hitifs pour I'école ow aux ‘mince affair. Ifallait énergiquement délayer dansdulait lune épaisse pate decacno, Lesalatvintd ‘Amsterdam oft ‘Coenraad Johannes Van Houten, fabricant de chocolat deson état inventaen 1828la premidre poudre de cacao. Le prooédé consistait a séparer les solides cacaotés du bere decacao parpression,encombinaisonavectn trae tement& Faleali(ajoutde sels alcalns tlle potassium ou lecarbonatedesodium), Cela permettaitde neutraliserles acides, deramolliret debriserlosfibresetdoncderendre la poudre obtenue soluble dans du lait ou de Peau. Ainsi amiliors,lecacao putétre fabrigué A grande échelle son prixbaissa,etsa consommation se démocratisa, Pulvérisé? Instantané ? Malté? La réglementation dstingue plusieurs types de chocolats ‘en poudre, Le cacao en poridre se compose 4 100% de pate de cacao pulvérisé, sans sucre ajouté. Le chocolat ‘en poudre ou «pulvérsé» contient environ 30% decacao {70% de sure, Dans la poudre chocolate out «bolsson intantange », le taux de cacao basse & 20% (pou 80% de sucte). Linstantané malté est un mélange de cacao (caviron 25%) et de malt. Enfin, demitre catégorie, le petit déjouncr chocolaté se compose de cacao (20%), de ‘tréales et de svete. Les marques sont libres dajouter autres ingnédients comme des vitamines, des ming raux, des épices(vanill, cannulle), du mic, voir. de la banane, Autant dféléments qui entrainent des dif reners de gout ts marquees. . Tridel a eens rennet us paper aren rd. eas rena CC aa tn aoute da cacao aux sauces ds plats sas tradition Pa epee tc eae peereetS cec eeraii p _ peer ene eer ; mentee tet mer OL peseeeipienmerire Ceret Sang alte es savews du cacao.TARTELETTES CITRON, CHOCOLAT So british Préparation :40 mn +2 80de rtigération. ‘Guieson: 25 mn, Pouré a8 place: Pura pate m200 de ferine m5 q de cacao m1/2eachet ‘dlovute chimique m 125 g do bourro mou m75 g do sucre lacem25 9 de poudra d amandes ou denolsttes) mt cout Pourle mon curd mS cous m 150g de sucre + 309 pour latintion m2 etrone + citron non trate wo. &eoupe de, Matzona ma0 9 dobeure mis0 mt a'eau TIRAMISU Un gottt de dolee vita! Préparation: 18 mn + 24h minimum de rétigéaion. Poure pescanes 182809 de mascarpone 83 wuts 100g do ‘Storom25 lect a ullarem 200ml de catenoirmd.o.&soupe damareto moa. soupe de cacsomsel 1 éparoz les blancs dos jaunes, pus battez les jaunes ot le sucre, ‘outer te mascarpone ot melangez. ‘Siionter les bianes on neige avec une pineso do sel Lora’ sont De UN PRODUIT 1 Préparez la pte. Dans un ate, amis ensemble trin, ‘Dans un auto sala, ravallz le boure en pommade, ‘Sjter le suc ata poudre damandes (ou de nolsottes) [Metangez bien, pus ajoutez ut ote mslange de ane 'sPotresorbionetramassar la pateen boule, Filmezla St motoa-a au fais au moine 2, ‘Pendant co toms, téaliser I lemon curd Laver pls Sécher os 2 clone Precet-las en ayant préalablement ‘apse zest con ‘Dans uno casserole fou doux, faites chauffer lus decitron, Ta sure la suer a este da cron Ne fates pas built ‘Ajoute a Malzonatamseo. ‘ater ls cots an omelette et jouter: Sans cesser de remr usqu’a ce que ca Volos &ne pas fire baulirle mélange, Laissez retroait lange ‘Pendant ce tampa, coupes le damier cton on ties tondlls. isezun sop avec sucre estat ot eat, puis faites conti ls rondotes de citron pendant 10815 mn chats le fout 180°C, ‘Sorter a pte du rtrigérate fori ou bien onto 2 fouls lATaide gun emporte pic, dbcoupe: dee carole puis foncaz moulos&tatletepréalablement boures. oplacezlestartletes au tals 30 mn. louvre Vas fonds cle arate de paper sultes ule de haricots sees ct enfournez pour20a 25mm de cusson ‘blanc, Rstivz les haicots smn avatlafn de aculsson, Laisee les fonds ce tartelttes refi ‘Gamisser-os avec le lomoncurdet décorez avec,yey oFers oid permettra darter pres apon. RECETTE DE CHEF aie, une compote de mangue-pas finds de manque. déposer sues Ce nt tna pre eee oe erDe son Jura natal, le comté cultive la rondeur, tout en variant les notes, fruitées, épicées... avec la classe UN QrAaN CFU. torte Jean-Louis André, Recettes Coralie Ferreira, Photos Virginie Gamiar [Digee a etes eae _goite un grand cru passéen cave durant 6,8, vote ‘2A mois... Ondiscute de a «frultiee» od aétéélaboré, ‘on identifie son tour de main. On pourrait méme, avec habitude, etrouver le got de Mherbe que les vaches, montbéliardes ou simmental, ont paturée. Comté du. nord ou du sud, pate jaune en 66, pte blanche en hives, ‘maturation en cave chaulfée ou température... Chaque dota est déterminant. Ce mélange de technologie ot de savoifaire ancestal caractéise le comté. Ce fromage a leventen poupe, mais aceroche Ason histoire. Caillage, cemprésurage et chauffage sont effects dans des caves encuivre,etestsur desclayetesenépiega quemarissent page 64 - saveuns n*109 les meules. Ce qui n’empéche pas un contre précis de la tompératurectde /hygrométrie, Résultat: une qualité ‘constante mais dinfinies variations de godt Lecomtéest tun produit vivant dont les artimesse déclinent en beurre che, olgnon geil... Quant x trous ones laisse désormais.au graye frangals, fondu, foin,noisette Lunion fait le fromage Ici, pas de productour fermier: appellation préciso au ‘conta quil faut au minimum mélanger le lait de deux producteurs différents. Le comté est un fromage, sinon communautaire, dis moins coopératif,inventé par des montagnards qui devaient conserver Jeur lait durant Viver. Or, plus une moule est grosse, micux cle so garde. Celle de comté pose 40 kg et rassemble la production diane vingtaine de vaches. Reportons- nous il y aun sidele: pour fabriquer le fromage au jour le jour, mieux valait mettre en coramun la pro- duction du village. Ainsi naquirent les « fuitignes >, coopératives sours, Certaines prirent Vhabitude d’affiner leurs mules, d’autres les vendirent «en blanc» & des professionnels La fllére en est 1d aujourd hui: & chacun son mien Le comté est un fromage & pate pressée cuite, Le lit | Trop bon! | Putparation 1S mn +2, Culeson : 26 mn, Pour 6 personnes | Fates aiesousre otal tog. | Metter la tarine dans un saladior ot faites une fontaine. [outer une pincée de sl, 2 junes wus, Inlevure, fe boure ate nt oi. ‘EMélangez afin obtenicune pate homogéne. '8Etaoz la pate dans un moula beurre ot faring tite over 2 3 température ambianto, {EMélangezacrémo, Pout rctant et une pincée de poi, 'Tapiscoz la tourtereavoc des tranches de marci: ‘tersoz le mélange a base decrome surle dessus. ‘Paites cure a170°0, 208 25mmn, Notre consel vin: une biére blonde ou blanche, CHAMPIGNONS FARCIS AU MAROILLES ET A LA BOULETTE D’AVESNES. Vite fait ! Préparation: 10mm. Culzson: 10 mn, Pour personnes: 1912 gros champignons de Paris farcirm 12 cl de creme fralehe m 100g de gruyere rape m400 9 de maroiles as top fat mt boulttod Avesnes blanche ‘nEqueutez et épluchez les champignons, Passez-es sous ‘not eau ‘= Garnisooz chaque fond de champignon avee do la crdme faihe, outer lo mars dalle on tranches. Polvtez, ‘mals njoute pas de so ‘Fait cur 10mn a four chau (250°). Ala sorte du four ajoutoz eventuelent sur ledescus || nein tranene de oulate 'aveene, | Notre conselvin:untourane Banc. TARTE AU SUCRE Gotter gourmand \ Preparation: 5mm + 2, Glson 151 | Pour peromos 25g de farine 1 nut m0 +20 g de sucre m10 de levu 1980 9 do beurre m5 cl de lait m 120 g do vergecise blonde m Sol 1200 ge farine 2 cuts +1 81009 de beurre mow 135cldelaitw10 de lovure deboulanger 110g de sucro m2 malls afin m’ grosseculldre ‘deerme race spalaee mel, pore oyu ote sucre dans un pou imc de on ‘"Délaye2 la levure dans un peu de ait tide, Metter faring ‘ans un salad faites Une fontaine "Ajouter 10 g de sucre at une pincbe de ol Cassez au creux eet et ajoulezle beurre on ponmade. Pétrissez bien, puts étalez a pate dans un moule bur. Laiceez lever 2h. ‘§Badigoonnez la pate avec un peu delat ot saupoudrez ‘de vergeois, Parcemer de noeatee de boure et enfournez 104 18mm avtoura 200°C. Notre conselvin:un eid brut. 44 La région compte paseusbrasseresquil est posible de vite. 2. Au Pare du Wate Michel Lengrand propose la vite un arboretum e220 essences et un pate animale. 3 Lommiprsence ds maroilles ‘ne doit pas fare ote sex cousins, e dauphin et a bovlette Aves, 1 dew-Lin Hub, membre dela Confrdrie de le boule dhvesnes et de [a famiche au malls Les chiques de Bavay confiserie viele de 125 as. 6, Care rustique et assiette athentique la recete gagnante du restaurant a Petite. T Au Temps des Mets, 4 Marais, le chet Svan Meynckens Valorie le tei 8 es Fite ont eur propre signaléique! 8. La mouehe (Phvesnce-surHelpe, ne douceur locale gu lustre un pan histoire. page 100 - saveuns w-159/ oon NO aVOYAGER - LAvesnois pparcourt la voile, en kayak ou en pédalo.. Li6co- tourisme se développe pourtant seulement depuis guelques années dans cette région oft le temps semble Sbtreareété Traverser les vllesfortifges de Quesnoy- surDedle ou d’Avesnes-sur-Helpe vous amtne 3 la découverte de petits cafés et estaminets croquignolets, d'étonnantes manifestations locales comme la Foire ‘aux mouches qui rappelle la défense glorieuse de la ville d’Avesnes-sur-Helpe par un essaim d‘abeilles at .° sidele. Un chocolat perpétue depuis le souvenir de ‘atte ldgende, Il faut dire que l'Avesnois s'est surtout attaché & développer un savoir-faire autour des pro- dluits de la tere qui a modelé son terrtoire Des pommes, des poires... et de la bigre Reine du bocage, la Bleue du Nord est ainsi le symbole d'une agriculture misonnge. Cette belle vache, qui doit son nom aus reflet de s robe, Seconde Guerre mondial, Elle est aujourd'hui éovée pour sa viande et son lat. Car ~ faut le rappoler? — rAvesnois est le pays d'un fromage: le (oir encadr®), II est en revanche moins conn pour ses vergers, Pourtant, dans les années 1980, LAvesncis it la premitre région producteice de pommes en France. Une douzaine d‘arboriculteurs perpétuent cet tradition et commercialsent jus de pomme et de poire, iro et pois, en redonnant vie des varigts anciennes ‘comme la reine de reinetes ou la lanscaller Enfin, il ne faut pas Voublier, VAvesnois est une grande tere bras sicole. On connat la Jenlain mais moins la Cuvée des fail dsparaite aprbs la Sore marvilles Jonguil bras Gusigies.A MoncotsSaint Was, (Olivier Fores a eis sur pied une Brasserie de 153 et tram ener Aras ure bw nom: pd séeot referee en boule. A Neuville Aven, Kértne Drumont, par aileursapiclteur, lane ui la Droumn, une bide aromas au mil Dos pommes, de Inte, dit frag Le pier de pigiqa on ga nittrangiloment EtsiTon dtignaitlat@s..2 & MAROILLES, UN VILLAGE ET UN FROMAGE “Moroes est avant tout un vilage ol fut constate au sic uneabbaye bnéctne,auour hui dispar. Les moines tansformaentle at des vachesenun fromage dont a febricatin tend pls tard auxalentours. ‘On peut ddcourirce avoe-fare la ferme du Cerfmont Le plus fin des fromages forts» est lav etbrossé pendant 38 § semaines pour obteni une bale crite orang, puffing deux trois mas. aut goiter aus ses cousin :le dauphin (eu pie et estragen) ou about vere (de forme caique eu peri et festragon, ecouvert de oucou) Ele nombreuses spéialités dbase de arcs, ardermment dfendues parle Confrre dela boulette d’Avesnesc dea flamiche au mares. SSAVEURS N*189 - page 103Eee)RENSEIGNER. pererits eter fos hibtelg —____ ‘Station touristique du Val Joly Mais Val Jo 89132 Epo Sauvage, 781 :03.2761.88 78 wwnesajoyeor [Astour un ac de 180 ha, une base de ois ‘ale pour les fails, proposant notamment de omirouses acivtésnautique, une piscine, un aquarium, des restaurants (arms ors saison. [Lhebergerentsefatencotagede2.as personnes, onto cot ott. galement une forme camping (chalteterplacement, Aparirce209 eaeemains our un cottage. Via Roselitiore Fe de Cour--Fiu, 9213 Sat Aarti su cation Tl 06 86.84 1295. 022729.97.85. Uuwtaosoatere ‘Sandrine et Joé-Pirre Chatelain vous acueilent cde aural fea rencyle dn acl, bods (Cuesroy-surDetle. sy ontinstalé deux charbres thoteadechama.tuntee beauge, dune ‘verde, Loocasondeccourlavedanaune ferme Inter en actives Lamiresce ds mason propens ‘uss unelabecMétese sl; autour des pratec ‘ero Apart de 65 €a covble ave pet une (Gtoa partido 150 le wook-ond2 nuts pour deux ‘chateau de a Motte 59740 Lice. Te +022761.81.94 Uanchteaicerotia Cette demoure aux aur de petit chatoau pose dansunvallon este capendanceconstutepsries ‘moins aun edi. Dep soxante dix ans, une {farilepassoméelatansernéecn itehrestaurant. (Chambresunpeuvlotos mas corfotabls Ata, Franc Plateau, un fant u pays, popose une cu ‘ne autour des produit de Avesnols. Egulerent (quate chambre totes dane farcienne forge do Fabbaye 65 € pour doux, pai déjouner compris, ‘www lforgecslatbaye.com).A partir do 76 € la double, pot cseuner 10 € Mens aparrde23 La grange de Saint-Hilaro 8 routed Aunoye, 89440 Sant Hare surHebe, 7a :09.2757.07 151 06.85 93.0048, grangesantniare et ated charme dans ate anclenna grangeoiont eteamenagées cngchambves. Ladécoraion arse sutlebos, donne ened 8 poseriongerps dane Cte bel acesee au cmur du bocage. A paride 60 ladeubioavoc ptt juner. CARNET DE ROUTE - L'Avesnois Lek tables, Lecarion |, ruafogar Sabo, SO74O esses 1 :08.2751.8021. nwecartocom Safoletenascesurlapisce duvilage ated embés, Lechefs'estatréunetoqueetunbibgoumandavec necuisheantosurlesbeauxprecis. Onaieauss lacaveave-oplcaotn. Unseu erste ee lasarensarains autvencied) Menueda20 856, Le Temps dos mets 42, Gand-ue, 2550 Marois Ta 03.27.77 96.48, ven tompscesmete-mersts com Sylvain Meynckens, june chef de 20 ans, cclne ousine autour des tre manus «Teo ot Mor, = Degustation» “Teror+;¢s demir décine des Spectttssau mars, commslapastilavortche age 125) alamiche oulepoult ete sauté de pore ‘sauoe mavoies, Menus. 68 14,958.36, 50 € VLaPentiére| 21, rated Erecungt 59440 Avesnaes. Ta :02.27610048. Dansuncatre ustque,autourd'unebelefabée Jesr-Ln Hubiere, marine da laConteriadelafia: | ‘riche au marcas delaboulstec? Avesnes, vous aboveileavec bonne humouraitourcoepéciate locales. Paros, | pousse mame la chansonnett Menu 1280 €la i Le Mormal "23, vcs Pv, 59890 Jott Ta :00.81.91.7512. wretauant emo ‘AeiqmutosdoLsQuesnoy unestaurantvadtion- nlpowrune agree pause djeuner ava depart en ‘wpcionen rte Moral. Spits evinces cutoseu pare stasfeucebae. Menu a26€. {rte tence 50"" din roar oe TA G827777156. Sea tree fanfeDroefaigwin seeds ee parse, imarlstorirras VO eng aracoeau ‘hla tomagirlomstn ce intinche ac ae _auacnetesce mis unerounseet 2 Maritee Docamtre _woDoananNesanoccrs SiipvomerSot coma Vatelesanc ape iowr 827500059, Mekal aetna tere ree wcigue tsretare ‘irwaton tines ars ‘SRionte! Dare satcuigun, Lee Voge Teor Gourtcespecuteauie: 20 otece ues, TorElundstindewautora- 263048 Cvesnoy. Aedomacieatortie! Gyre aque, po- ‘u erssere Forest OSE pls do 350 reas Zitvncornrecer, gona pin co 25vebs Seohemm Smt Soponmanet pues seis aar cea Taare dpa ontario Terdeaeic epee ‘Clvor eat un assionn’ ctl Guernica do meastecrmanrcin Outer norte ecco ‘otis ercectantee, ite mao) Emir (itmemtesavatestoonnte cham dite reshapes terete Drm © Lamarains Parti Satna Se ‘oon doar Misnmwceraveunas, Produtos aan ainentaiestractomeles, Valorisation de Fidontté cea, réeovaton doe oe Souress nator of de la Dodiverst.. Sort concer née ane bono, es {de pomme-pareou pore, Veni dan = bois | de Avesnola = réeonu qu loro es procitsloesux. Ascend, Sae70 Vnvwbroewooaubeoncor ‘iain ot Canill Balux brassentchague nde pis ‘de 200.000 boutalles de Cane desjerqullesetce Sa ‘seat Wado les _etpossbie de gsr cars lerestorort areas, SSAVEURS N"199 ~ page 105sare | Vy a, By Serorss-M foie Ma) ine tradition de fumage trés spéciale ne au poisson ie " , _ un gotit non moins |pe tert r, Découverte. Fe) Tate Emmanvate ary [pete oe oe ya's Cyroath, au nord d’Edimbou dans I province d’ Angus. La poite ville vue sur amet, Cortes les big soleil les promenades en front de mer méitentq arréte,Unairde vacancesplanesurla ville, Noussommes Mais saceents Te long dela cdte ides y sontranes, mais lesjoursde auumis dejuin, la saison n'a pasencorecomm commencontele wri ‘oldschool dansson architecture ot ss petites elles to, ‘Cicst pourtant un autre attat qui nous a conduits dans ot? Arbroath aqua cate bourgadh pourrait traduire par «fumaison ». Les Arbroath smokies jouissent méme depuis 2004 d'une indication géogro- phique protégé (IGP). Cette mes \dormie, La tradition des smaties qu’on on ne concvene pas glofinsentiersfumésd chaud haddock» ce sujet). La technique de importe quel poisson:les une fos fumé, 'lefin prend le nom de (oie Saours n° 1% sage provient probablement des pays seandinaves oft on la trouve encore heute actuelle (vole Savers n° 168). Au. xix*sele clea fait a rchesse de Arbroath qui comptait 1 Des centaines dele dle sont tts tnetoys chaque jour, puis plas dans dy sel pour une uit avant re LE HAUT DU PANIER tune trentaine de furneries dant quatorze dans la méme re, Elles ne sont aujourd’hi phi que hut. Lodeur de fumée nous attire dans Funed'elles, Le portailouvertest aceucillant, prisrendez-vous,nous rap pponsdlaported'unpetitbu semble intense, Nous sommes ches. Alex Spink & Sons. parle pire, Alex Spink done; etrepriseparsestroisils, Alex, Andrew et Norman. su. Enfond decour,actvité Une: ntreprise Faille fon Une fumaison trés spéciale ‘Comment les églfins dela mee dat Nord devienne des Arka snokes? Tl existe deux fagons de fumer les poisson A chaud ou a froid, Dans le premier eas is sont savion PC. Dans le second, furs quelques heres & plus de di hes ts base température. A chad ot 2 fc, ulate totkementdfrnt. Ct fd «gon fare la plapad des sumo qton eonsomne en tranches fines. A Arbre, la fumaison & chaud est pers pape ade! a pee stdmro Spiviallté. « bo Soottith dont on ségale Lut lob maschés locauy. nets eau pour prendre esute le chemin du fumst. 2 L'épaise fuméequis'chappe ic du four cut les poisons rapidement teu contre ln godt incomparable. 3. Outre es Atroathsmakes I fumerie Spink produ us des Filet de haddock qui doivent leur belle teint orange un colorant alimentaire naturel le roucos SsAVEURS n'190 - page 107LE HAUT DU PANIER - Le haddock SALADE DE LENTILLES ET HADDOCK A LECHALOTE CROUSTILLANTE Un régal Préparation 25imn Cuison 40 Pour personnee {#2509 de hadock a3 c Asoupe hale de touresol “scupe devine devin #20 g de orl verlos fchalotes moyenes ou yrandes 2c. &soupe do faring bande rent. oupe de vinaigre de iro "35e.8 soupe due dave wet ple ‘sFoites cure la lentils dans une grande casserole “cau non sale, Lorsqu‘lls cont bin cute, ‘égoutez-es et lloeen lee ter & température ambiant, "a Ratz la poau du haddock ot découpez Ie'char on tout petits moreaaux. s€ptucher ot 6mincez las échaotes, pus fainez-os ‘et faes-les tke quelques minutes & File boullant, ‘a goutter-les sur un papier absorbant. ‘=Méangez ls lentils avec les echalotes fits ‘ot les marcos de haddock ‘nAjoutez (hulle dots, I ‘élcatoment. O69 Notte conseil vin: un anjou blanc. FEUILLES DE CHOU FARCIES AU HADDOCK ET ESTRAGON Saves-voue farcir le chotin Préparation 5 mn, Cison 6m Pou #poreomes ‘EA grandes fuilee de chou ® 600g de haddock {,Lecupe de moutarde 4 branches 'estragon ‘S4e. Asoupe dhe olive wSel, poive ‘=Plongoe les feuiles de chou 10 mn cans ue ‘eau Bouilante,Egoutterles et raaichisser-les sous un let ‘eas frode, etter les parties dures des feiles de chou. ‘aEffeullez ot hachez Testragon. Mélangez Pestragon haché ‘vec la moutarde. ‘SDScoupez fe haddock on fines tranches. Etalez les fouls {de chou sur le plan de tava, badigeonnez-s du mange lds moutarde ef c'estragon, ‘=Répartssar les tranches de haddock sur les fellas ‘de chou et oule lea, Place ls fulles facies dans Un grand plat. Saloz. pore, arrosex hulle cove {et enfourmer-iee 30 mn & 120°C en les arrosant de temps temps avec fe jus de cuisson. ‘SLoreque lee choux farcis sont cults, déguster 1 bien ‘Shaul aecompagnés d'une purée de pommes de tore Notte consell vn un piopoul-de-pinet, La chair maighe du haddock on fait un allié ganté Louoursuy. | page 108 - saveurns n159CREME DE POIREAUX AU HADDOCK Plat complet Presta not nile 1h Pooraporoeren 1§200 gd haddock m2 poireaux moyens m2 grosses porimes de terre 25 lds creme liquide m0 gde eure wel, pote legumes sont cults, ajouter es 3/4 du poisson ole, voreaz la créme et mixez avec un mixeur irra dans une pote cassarle,saisissez nt du haddock, Faltes cure ensemble ‘Equoutez et rotez les promibes foulles des pokeaux.Eminceria 2m swou dau arte blanche.Emincez 2009 de vert de potreaux etdservezle. presses cergme de potreaux dans des assiettescreuses 'Epluchez et découpez les pommes de terre en cubes. Ingividulles, partis: lo vert de pokeaux au beurre sur tmbéposez es blancs de poireaux emincts dans une casserole avec jo deseus et ogustz ben chaud aceompagné Je croitons Tes cubes de pommes de torre. Moule & hauteur avec Goipan do campagne, do reau tates euro 1 ha Tou doux en romuant do tomps on toms. ‘sPendantce temp, retire lapeau du haddock et découpez Notre conseil vn un graves blanc. Tachairen petits morceau.a TARTARE DE HADDOCK ET CABILLAUD, AUX HERBES FRAICHES Rafratchissant et parfumé Pra: 28. Pourdporcnnes 100.9 deadlock 00g do fie decaboud wt bot do cteuetou pte bt deceriande rate IsSiraicina de Tent at contin at © heme hale otve utc cafedecaryatel pone ‘afRotior la poau du haddock sb6eoupoza char dos 2 polssone on pets dos ragulors. ‘Laver ot cooler fa ciboulot, Laves, afoul ‘sprossez ejus du cto. isioparsoeretartare de haddock dane des petites ‘esittes ou doe vorins indviduolloe et deguctes bien ‘ais avee des toasts chaude Notre consell vn: un pouily-fuiss. Consel. Yous pouver déguster touottse aseaisonnée de cuy{Apri eur sour une nuit dan le sl es poison sont minutcuse LE HAUT DU PANIER - Le haddock séchis ona par pares et nous parla queue nde ane Fcele de hanve, Les posons ans ices sont pose cheval sur une bare place deem av-dcsus un fu de bois de ene. 3 Lees alle sus les poisons dégage une Epis Fume t produit Une heure tente 3 tris haute température suffit pour donner aux poisons cette consistance et ce goit de fumée tr8s pr noneé recherché par les amateurs de smokes. Les haddocks sont préalablement mis dans dit sel durant une nit, ps rine’ A Henny, sSchGs ot attach par la queue 3 un moeceatt de bois, traditionnellement avec tune ficlleen chanvre. On les enferme ensuite her étiquement, autefois dans une barrique, aujount hu parfois dans un four contenant du bois dur de chaulfage I1sagit souvent de chéne aloes qu'une furnaison 8 eoid écossite un bois en petits copenix. La furnde épaisse et chaude cuit es haddocks rapidementen leur donnant un got puissant, Le travail est ent rement réalisé la main, Sitt peché sitdt fume Les égleins sont achetés quotidiennement d Peterhead, tun des plus grands ports de péche en Europe. Les po sons se vendent par bite de 45 kilos. Vingt Boies sont fumes tous es jours chez Alex Spink & Sons avant d’tre ens ui cuit a cha rapidement sansa bile. Une tradition situlaire qui pordure loin de toute mécanifation. wend dans los di tes boutiques ouver nites années pat a famille & Lochee ot A Blingovie, ainsi que dans des hétels, des restaurants et des poisson neries travers le pays et jasqu(t Londres, Vous pours ommander ces Avtreath smebies par Intemot. On trouve alement dautres poissons fumés a la vente ent pas d'une IGP maisjouissent d'une qualité de qui ne bi fumaison & Vancienne : des morcsaux de saumon furs A chau, des tranches de saumon fumes & feo et de la truite furnée & chaud. De qualité optimale, ces poissons développent un godt tr's particulier assez putisant. Is se marient idgalement avec une salade de pommes de terre aux herbes, des pes, des erudités pour contieba lancer la puissance dela famaison. Mais les amateurs ls cconsommeront tls ques pour un voyage ds papillos Le site Internet propose éalement quelques recettes pour lsements accommeder ces poisons et indique les & ‘i les trouver sur place pour les passionnés qui, comme nous effectueraient Ie voyage, * SSAVEURS N'199 - page 117VIGNOBLE Set Tee ; ae ~ ay J Z = Law ey (Z ge GNO » O.dE p Gros plan sur cette vaste région viticole qui, malgré ses, 13,appellations, reste assez méconnue. Oe ee eee ee Pee onVIGNOBLE - Le Bergeracois Sud-Ouest lout le classement régional des vins de France ras- semble des vignobles pour la plupart tbs différents les tune des autres ot des vins aux tempéraments souvent ts dlistinets, voire opposés, Except leur situation géogra- phique échelle hexagonale, peu dechoses en commun, centrefronton, gaillac madiran,cahors,marcillacjurangon coter-dusmarmandais, tursan, etc: Au nord de ce vaste Sous cette bannidre un peu fourre- ronauPaysbsquscapsurleBagrsougard des _appllednce ander pee melepoxretae: indquee compte & biter écocemtesdeere 1A) UECULE LULL LLL » Noubliez pas de joindre impérativement votre RIB ou RIPCARNET D’ADRESSES numéro 199 + Blanca and For. = asatings wea GOURMET (PAGE 40 *ctarlest fe. nveteen ENS. * Restaurant ere Sangin Oberka ot. + Coton Perceval wo pre. wnssiracom = ltt nto wnat er *KilebenAd 1, 0200600120 weer * 1a Ferme des Peps. Lenton de “Mosport * Lae Gener th es Lagor 25500 or Stab wa 1 Supls Syetors wm f + Chita Jne-Blene, + Chtene Lecigae 4, route de Spots me Cur 24660 Core pv en-an, 2600 Berger * Mgnble ds Vordots. 2450 Conne-c- aba. SRL a a PySoy ens A REDECOUVRIR AVEC PLAISIR !Actualités commerciales Die rare ance, ete "1 My ] reunite foe ESPRIT de Ties densieranct denne Tinpresionqteaste et Xe V4 a) te Ra ello) eter cts coun tanparen pest atest seit derceptac raie (esr pourmesuer etree sales fret rigs a calletion tee cine er vss :p fi ripe oletranchant rp sro rai coos ispoiies:no roger vole. Poxpbicinacent:24956 rst +49 (0405484865 merge con. LE SECRET DES APERITIFS REUSSIS La cibremarque Cro fais complet = garimeapétit rec une nouvel craton nei zzoiantdesclvesveres oyautésd debts petits lgumesroquants Cartes, ‘comichonset choue leu sontenabs debate ai our unesaveur incomparable Toutela qualité de ces olives ‘la chat tee tendre ‘tris atravers cttenouveaité etauthentique ¥ Game Apt Ove ris envente en MS. UNE DEMARCHE 100% BIEN-ETRE Souceux dela sant dees ovsommmtes Kenwood propos: unrebot itr uipéaun bol et dunn bl enplastiqusansbishénol A Accessed pours prtparations pourbébés tes presi pour tre tis ‘sans cite pres ernes ences es anes parents toute file Aut erormaneeé enowseas paren cuinsire lafoctonpesage pour usirtoutesles tes gteau mouse cms. enpesant ectement ars ebo ou surllateau. Parkes accesses decerobot, Ic blender themo-eistesteprtnaeiflpouralser lespriparatonstrs Fides outs chauesgrce son bol sia potage en vereborasiieat, ‘unmatiriavde tvishaute quate ures dts ‘grands écarts température fe’ Numéro 7 en kiosque le 1 mars 2013. a moteurdubotest ‘rant 250s! Decouwer Mutipr> ‘sense suri fewood SSAVEURS N'199 - page 127INDEX RECETTES numéro 199 NOS 7 | RECETTES 1, fin tivo ENTREES Cassoletted'eseargots au vin jaune (ete) map. 129 CChampignons fares au marolles et la boulette vesnes... - =p. 100 Creme de poireau a haddotk cnn. 109 Eufs cocotte 3 Foseilecréme et POUtaFOUE nnn. 29 wpe p29 Salade de champignons et pores... coupe TA Saladede letilles ethaddock 4 Féchalote croustillante... =p. 108 Saucisse de Morteau briochée... -p.70 Soupe la farine torréfie (ch p.123 Soupe au chou et ltd FUME ne nennnnnnnnnee 78 Tarte au poireau et au com... eR OB Tom Yury aux fruits de meron p38 Veloutéosell,patate douce et ait de 0 ..an.P. 28 VIANDES & CEUFS Baby travers de por, sauce spéciale (Vichie) np. 127 Burger au pore brasé (Vice) mop 127 Gite braisé au geniewe (fiche) op. 129 Pastilla marcia (fie. vB 125 Pot-au-feu classique... vn 28 Pot-au-feu de chon... ap 2b Pot-au-feu de poulet asiatique .. P27 Roti de noix de te au poi, podice de sali, SAC DEBENAISE een SD Rati de pore, pommes de terre et échalates. eaFAMElSEES ne Sauté de boeuf minute au caramel etcacahudtes poireaux Fits. Travers de pore au mie. Wok daraignée au vinaigre ‘et au mie, racines eroquantes.. POISSONS Daurade facie & Foseille et aux raisins sees, Pest td p.29 Feuilles de chou farces au haddock etestragon ..p. 108, Harengs, pommes de tere 3 hulle de noisette p49, Moules sautées la citronnelle et au basilic thal. p. 39, Parmentier decabilaud et cartes pile Pot-a-feu de poisson (Veh) p.129 Tartare de haddock cabillaud auherbes faiches. peni0 LEGUMES Crodite ax champignons (ih) eeewnnnneesP 123 Plot végétorien page 122 - saveuns n150 Curry de pommes de terre & indienn Gratin aU Laban Gratin de pommes de terre ala moutarde 2 Tancienne 44 Pommes de terre duchesse aux amandes (fiche) -p. 125, p-50 mp7 Pommes de tere en rabe des champs f2r¢5onmuP. 42 Pot-aur-feu de équmes racines au ar. P25 st aux fines herbes et pignons (fiche) -nuoP. 125, Tofu caramélisé au eélei-rave ctriz rouge (fiche. Tourte aux pommes de terre et ard fumé.. PATES & RIZ Gratin de macaronis au comté, Lasagnes carottes-épinards, Oreeehiettesépinards,tomatesséchées et ricotta. p.77 Risotto crémeux au potimarron etsaint jacques doées, vinaigrette soja DESSERTS Cakes aux attes ct leau de 0s. Charlotte aux agrumes.. Crémeux de chataigne, poires caramélisées etamertume de cacao Flan patisier maison. Gateau de menage: Mini-eakes au citron =. Moelleuxau chocolat sans faine Peres du Japon au lait de coco, fruits exotiquesct tule —— ‘ches du Haut-Doubs (ich). Tarteau suere. Tartelettes citron, chocolat. Tiramisu. QUICHES, PAIN & BOUCHEES SALEES Cake & la scamorza, tomates séchées et romarin..p.32 P82 p35 Cake au potimarron, beaufort et COM cnennn- P33 Flamiche 24 mano mmm p. 100 Mini-cakes la pore, noix et raqueort ow nsem.P-29 Mini-cakes au chorizo, poivron et oliveSmnmennns- 31 ‘Sandwich Monte Cristo ("iche) “p27 ‘Sandwich Reuben ~-p-92 BOISSONS & AUTRES Chips Woke ts.eenenns pA? Vin chaud aux agrames. p72 Whoopies2 la exéme de parmesan... =p.20SAVEURS CROUTES AUX CHAMPIGNONS, SOUPE A LA FARINE TORREFIEE SECHES DU HAUT-DOUBS 128SOUPE A LA FARINE TORREFIEE PREPARATION 20 UN, CUISSON 20+ 20.IN, POUR 6 PERSONNES + 5155 ge rine type 5,51 de bouton de ligumee 62 branchae geal 16 tranches ge pai de earpagne © 8D g do comes ape Sse pone s tao latrine sur une plague do fu rélablomant ecowvero “Enfourer 4 180°C pendant 20 mn. Remus tutes ls Sn. ‘As bout stompin frne 3a anor ura bale clotaton Bre. Dus ia tarne can le beulton do egures. Rare a out Porter bulton Aout les eupe on de Gotas,aeesonnes Moar In caisson covert encore 10m #8 épariaer cont su is ances de pain prlbiomant estes. ssseclessous fp for osqu's ce ge Te omage gate. Note ansalt vin Sum etry lane. ‘Conseil Apter un pou do fies de cle eislus au momnt Unerecete de ce Moone es Geni Mec ago, Maen CASSOLETTE D'ESCARGOTS AU VIN JAUNE PREPARATION : 20 IN. CUSSON 1 POURS PERSONNES sb courses de seca de Sou ‘nce crtme laude x1 soupe Shute vopsas Set, pare since cignn, char at ouper i cacts on ont. unser dan une casuals carats couples an ongone, {elon Sens tom wana Snir tn eer, Eoauton inca lgnen rte fate rovrs dan ul lat in [puna pores Sulton pas sernaia came Fate rede pnd ‘Sm pu sjulertonescargts ean cross. Goer, ssatonrer Pour ani rparaer les ezargote cone dos potter czas. Note eaneat vin um svapnin du ra un ares pr exempe. erected Nl Moana eerie Meio 8 Manton - 1} saveuns w199 >) CROUTES AUX CHAMPIGNONS: ‘PREPARATION: 00 MN +1 NUT DE TREMPAGE. CUISSON :1 oun Pensonnes oussaron shes 50 ge bolt au de copes stents 30 de moms suchace 560 cl do crema tach Sp ‘cele 30g donno n 10g ao outa sue lve Set, pobre 8b wanches Se panda campagne un Pa a "muerte naponana dang een ssDans ne coset, ates fone fe eure, jute i tne pi ae a Sma Alster favre sbi creau des mols five, Rerun ta Den. Aji an pe ene dos mwlos smecoarve ‘snouts incre a pursues a cies 3 ‘Fits voices tanahes de pan dana une pote avec un pa hale ‘tue tao oder, peeson reese put tr cane vin: sin jngph bane. Une rected Me Monet res de Mei ape Msn 1) saveuns wv SECHES DU HAUT-DOUBS PREPARATION: 80 MN, CUSSON : 19 MN. POUR 15 SECHES 9120.9 fans 0 goo Bau 1 june aut #10 de crbme aula SY pines Go sel vost on pause ‘outer un pu ce ara! bart Ser nplan in, aera pt 7 pian ecores a tos pndant 1h sSausoudec es sbches de 2.3 cles & souze de ce, Efouner 3220 pendant 510". Sureieznsustomnturnce don sches atte dgtement cermin. perce dec Mone des Gres Me Lge Moab 124SAVEURS SAVEURS ROSTI AUX FINES HERBES ET PIGNONS POMMES DE TERRE DUCHESSE ‘AUX AMANDES Offre découverte CARNET DE TABLE* Deueneg, vouk auhhi gasttonomigue | mn PASTILLA MAROILLAISE Ludique et pratique, le carnet indispensable pour commenter vos restaurants préférés ! FICHES CUISINE1! sacuns wiv0 POMMES DE TERRE DUCHESSE ‘AUX AMANDES PREPARATION: 20 MN, CUISSON: 40 NN, POUR 4 PERSONNES: ‘ss pommae de tare a chair finouee 250g anit) jaunas ute se bers 32 pnceos de nox de muscnse 309 de pore ‘Gandndes 220 g @urunaesoticesnselo pone ave ls pores etre fates ce dane une caserle es Esalonts ele pansat 30228 mn. Epos ie pu spuche lo ‘sEctaerdes avec un peste pure. Nout lou coupon petits ‘eeeoue, ee none duty, poured amandce su sols pone ia mussase ‘sMiange ie, pie umeves une poche & doe camel anees ings ave spa ssPeschaute: be four 8 250° ot tapecer une plague four de pupae ‘sRenowaerFoparation st ndcessie, puis daustn bien chau vee Snot par exer Nowe canst vn am puis, 1} saveuns wv99 \ ROSTI AUX FINES HERBES ET PIGNONS PREPARATION: 20 MN, CUSEON: 55 MN. POUR 4 PERSONNES: 1 ha ano 04 e-8 soupe le Glome269 de baaren2 olgnne nt bouquat do toca eres rymtenaefcotate, aoa pers et pees ae nore snLave Js ponos dots afte eure dans we grande casserole ‘eat boule sate penca 1 mn seems ‘sb goutorie pul ipsherne, Rlpesiesgrosaldrament, Réserve, ‘aE puahes ot mines ls gone, ufone reven ane ane {ando pote aoe ule ot bea pendant & mn oh rman suvent, ‘Dane pote sous ee permes de er ribs, estan, {eof heroes clas turer un pu pra pasenttn 4S sete ptr. Melanger bin et ase ee Sr. setplatines co mélange avec tne spate ot boi de mane & tomer Unt gets orge ot naeot Soar aurfeuvitensore ‘sDemouer erp su plat alate eure aes ute Bm dans four ene ‘eRetovrat eu crip aide dun grande ssi ot rmettenia assigns arr ac Enron paramo. Notre conti vin: eran bine Offre découverte CARNET DE TABLE” flee 8 eno accompa devo rarer pa clgun cmp ivowernaeGocottarcata stapes ‘00 FESS EHBM= Byrn de nde 0556409 kc cedex riniquemeconomies Cte Cie Cu ioe (oS coseronats LLL taippore: CLIT CLI LICL uanite [Prixuntire| Fis depor | Tet vaase | 3 > Fecign mon ode dite [rmsd cup ata Oreo LL LULU LLL LLU exwereravon:L LIL! Saameeeetr LLL > iu motat tal dma commande accu mee 1@! savcuns wv PASTILLA MAROILLAISE PREPARATION: 15 MN, CUSSON : 29 MN. POUR 4 PERSONNES: 2009) rr te pote ‘AFageone aide sou fr de A boule ot plser au sents Af cfatune vtec naales dla en den Asaboser os bodes Stpaioelee Smale ple Resoree” ‘eEpluchert énincer 1 sgnen. Fltese compote a pti, fou Gown avec un peu Ghute gone. Reserve ‘sPrparer In souce salle unite cgnon of tee ae, ‘SENSE dare ur pu Ghote dee Veet ec tales Sue, ‘eutectic cou ae tape seDiposerchague pale de ande su une ful |Sompott digest torn a ela de ‘sDiposee as patos dane no posi cause vee un pou due ‘ote, ect pl en densoue Foes colores drut aces oper ‘Srinau oura1e0%. Sort eee sauce suas ache Mute au, hapa, cal ik, Coun vee Notre conti vin: pomaol 126BABY TRAVERS DE PORC, SANDWICH MONTE CRISTO SAUCE «SPECIAL» : Poissons m Légumes BURGER AU PORC BRAISE Un objet pratique et élégant pour ranger tous les numéros de l'année! FICHES CUISINE ‘chaque relure peut conten usqu'a 10 numeros.SANDWICH MONTE CRISTO PREPARATION: 25 WN. CUSSON 16 MN. POUR 2 PERSONNES: Tbe ste 8 asupe ohn Ge oral = palne do covteau de muncade on pousre°1 ros ‘Ssmichon manne’ Inrsee msossas| ="? pncoos Soave acs SM eea tale de Severe Sel pole sFovetter ests dens un bl aouts at, a moscade sale, sBaageonnes chaque anche de pan avec une ie couche de Savor, SSainisenies dene ne grands pose ave lo Bersfond thle ‘haude, sper clr on bunches Se pin 2a Ge shag ce, fun depose ies surune grande extiote Poudre do suet gues ‘ecomichon azzampagne de wanes Nowe concat vin: un gamay de Tourane, {v0 une sigue ot bol pout oe mango’ pi facta Une rece retour ees 8 eee J 101 saveune ne BABY TRAVERS DE PORC, SAUCE «SPECIAL» PREPARATION: 26 MN, CUIGEON :1 H, POUR 4 PEREONNES : soups devinnge de see =e, pote xDipover pore dane un grand pat. Sale, ota onfourner ies pour Ha 160°C. Pendant co tops, milange aml aoe [Sands on Faosant roguboroment Lomague ee travers de pre trnimge ie aane un bo veo ktehup, ving 9 Sarecve roses le tavars de fre dane un plat, appa de sauce. -=Déguster ban chad, acompagné da coleslaw de pommes tes. on plein up rere etuan Singing Pig 8 ions. = fe) eee eS RELIURES SAVEURS Bulletin a eruoyer acompagne de votre réerent par cheque ou complete ‘devote numero cate banca, sous ewelopos atari 8 Savers 67, rue de Dunkerque 78009 Paris Findique mes coordonnées Crate Cume On. dee seer - ode ostat:| | LLL) teishere: LL LLL LLL 1 texte mon che Faedener | rage roc | Seer | Pe! mute Tamme [ise [arse | verse Sst an, Czmaunes | re | osoe | s750e ‘crewmen Vance | aoe | vase | sane resem nen teste (Ces dtp tana ou ported He Dew LLL LU > indie emote olde m commande 1O! saveuns w BURGER AU PORC BRAISE PREPARATION: 20 MN, CUSSON : 4. POUR 6 PERSONNES “pane 8 bow 800 odo alate de pac x2. 8 oie ale 1 Sic de coclre dain vances de Cuda SLES biped mayonnnse nt ea cate ce eon aps Sl poke sxPréchauto fo four a 160 Epichex ot haere gouses al st Toignn ple sister Ia paletie de pore dans tn aoutss Fa ot foignon nacho, ‘Moule vee 9 vere au ot efor le pore pour 48a 1600, narosamt egurament “Chae pin 8 nrg bacon intra de mayensine haque burger eats eeheaet -sDéguster bien ohaud, aseompagns esa ado poms es Notre conti vin mover, Uereceted resturant Siig Pa 8 ions. 128FAN VN POT-AU-FEU DE POISSON TOFU CARAMELISE AU CELERI-RAVE ET RIZ ROUGE é See ipe aaa te) ae Us Z i ire BRAISE AU CENIEVRE CAVEIIRSI gi f | i 11 AN gi | 9 NUMEROS, a toe Lu : 1 HORS-SERIE zi SPECIAL FETES an i >: aI Wi Lu: oid 10.98 - x = YO: 4T Eau lieu de 60,95€ ue soit prés de 14€ d'économie sur 126 le prix kiosque (cadeau inclus)1! sacuns wiv0 TOFU CARAMELISE AU CELERI-RAVE ET RIZ ROUGE PREPARATION: 26 MN «1 WDE MARINADE, CUSSON: $5 MN. +40 de os law pote ue de clrave #480 g dei ¥9e a “ ic supe do ses a ete eter [eligumer ste soupe thule dave # Pore da mes (nD: oto n ois cts. Pasar am in alr Dettanupe snae de team, sence oot lacear mare \nEpluchezleclerrave ot coupes I n petits cubes, Dare une “nvean, tas rvene or cobs so leave aves | agro ae ‘abot 20a soups dhl de sebane, ‘sCoures eau, juts i cute de bouln ot aero cue spt Bllonepenaat 8 ma. gout Bon. ‘eFitesrveni ee ruge ra ute eave pss ate ls guszes ‘e cardamomo, cour eau at Intex cue 4 ptisbollene fincant 30.30 mm Egotar rater en gounos do cardomome ‘sDans ue saute Bin chav, tbe rove ott vee 8 ming eveaeat! ‘xDégicez avs levi outer jus devon le ms, saupoustez {b essonads ot nsoer oo qua ou eu ewamsioa gerne ‘eres cued elton poles areas de sesame ‘outa ls cues deca pasta aes reste ds ignons sl. ‘xSerez bien chaud avec leit euge, Nowe cone vin san abl POT-AU-FEU DE POISSON PREPARATION :25 HN, CUSSON : 2H. POUR 46 PERSONNES eure Soon 1 a de pare ot aio 9 eaotos st gos ‘fgnon 1 Bovawer gars pda bow "0 el den une See oveaux Sel pote du movin _gProprel oullon: pole cates ot eupes ean rode plus Fegnon at amour grossaroment Fates chai bur San lesa orn, 5 onion, Aout Ios eaotos at Tegner {Sem tetanus un sl akan 8 [Soupenioren marcos Vere ana ‘Ste heurfeudoue cower a omzccmen, Gave de eau boars see pls egouter ben, Paez a pare dure ‘Sales ot power es pave de abilud, pus emlogpe es dane (ee auiee de cho et amos oue a srtace du bouon tn avant ‘eajntesFetnionnamat a sare os chou aes aves lex ptt Cot aE eee a eat: ane) ‘Aretoumer ae vote sjenert sous enveloppe aac 80 PRESS BEM ~19 re dente BP 9053 ~ 67402 LACH Cede OWI, je profe de non ote exeptrrete (Gunes 1 Hoste Spe etes + mon coca.) au prix de 47€ seulement a1 eu ae 6095¢ sot isd dorama peaks, cade as Prénom: Je joins mon réglement : ‘Par chdaue banesre ou postal & ordre de aSAW/EHEM” GParcarte bancaire(portantlelogo 8) spre fin: 1 Loitisiiiiiiiiiiy io GITE BRAISE AU GENIEVRE PREPARATION: 20 UN. CLISSON: 6 H. POUR 4 PERSONNES: 2a goat cao eal ston ite moran, Sada ua deena te ear Fa pte de ne luce es wotes ot fgnon,Taleries (Gevssrenen fs bose goo. sAssatonne a Warche do gt tates ia sali 8 6 rm do chaque teres ction, sors ous de voau dan la cascarole avec le genres ari, Porte dousemon tultion pul cower ecasarol avec une ful Paces a vande r pouh,Snra cannaa en hues ais saa cut ot be fondant ot a sauce rete teoncaritd en gat Whasies pas Seat un vee eau dans {a Seeerole pendant a eisen elton manaue server le ie aec des grosses fies, des lagi ou des pores Ge owe vapeur paste, Notre contain un morgen osteo #0CUD) PRODUITS GOURMETS FABRICANT DE PRODUITS GOURMETS | IES FINES www.quaisud.frelma aes Le fruit du plaisir Pour votre santé, mangez au moins ci