Cuisinart Delicieusement Glace

Dlicieusement glac
sorbetires
Grace la XL cream et la duo cream Cuisinart, vous

allez faire de srieuses conomies en prparant
vous mme de dlicieuses glaces onctueuses ou des
sorbets rafrachissants en quelques minutes. Quoi de
plus agrable la fin dun repas ou loccasion dun
goter, quune glace ou un sorbet fait maison sans
conservateurs ni additifs. La XL cream et la duo cream
permettent une utilisation facile et rapide. Le bol
exclusif de 2 litres de la XL cream va vous permettre
de satisfaire encore plus de gourmands tandis que les
2 bols indpendants de la duo cream satisferont les
gots de chacun.
Dans ce livre, je vous donne quelques secrets pour
raliser vous-mme vos desserts glacs. Il y en aura
pour tous les gots. Avec la XL cream ou la duo cream,
il vous suffit de stocker votre bol au conglateur
pour prparer vos glaces ou vos sorbets. Alors vos
sorbetires pour retrouver le bon got du naturel et
laissez votre imagination faire le reste.
Philippe Lusseau, conseiller culinaire cuisinart
Sommaire
p. 4
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p. 8
p. 9
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p. 10
p. 11
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p. 12
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p. 23
Comment fonctionnent les sorbetires Cuisinart?

Glace la carotte et cumin
Sorbet lhuile dolive, tomates confites
Sundae gaspacho
Sorbet petits pois la menthe
Sorbet la tomate et basilic frais
Sorbet au melon et poivre vert
Sorbet la pastque, grenadine et fruits du mendiant
Sorbet au jus de mandarine et lorange confite
Sorbet Mascarpone
Glace au cacao amer
Sorbet A.E.C.
Sorbet au fromage blanc
Glace au chocolat blanc et Toblerone
Sorbet framboise la Kriek
Crme glace aux gousses de vanille
Glace au chocolat et la cannelle
Crme glace au rhum et raisins secs
Glace au yaourt
Crme glace aux Carambars et M&Ms
Crme glace aux grains de caf dEthiopie
Glace la pistache et griottes confites
Sorbet aux fruits de la passion, pte de mangue
Sorbet au marc de Guwurztraminer
Glace au lait damandes
Crme glace au pain dpices
Sorbet la fraise
Glace au rglisse
Glace au lait de coco, pia colada
Glace macadamia et caramel
Glace la banane, ananas confit
Glace nutella
Glace au caramel et beurre sal
Sorbet After Eight
Glace de Montlimar
Glace aux calissons
Sorbet labricot
3
Comment fonctionnent les sorbetires cuisinart ?

Les bols doivent tre stocks au conglateur pendant au moins 12 heures avant la prparation.
Placer-les ensuite sur la base de la sorbetire. Ajouter le mlangeur et le couvercle et mettre
en fonction sorbetire. Verser la prparation par louverture sur le couvercle pendant que la
sorbetire fonctionne (vite la formation de paillettes dans le sorbet ou la glace).
En fin de prparation, il est possible dajouter des ingrdients fantaisies par louverture sur
le couvercle. Le temps ncessaire la prparation dun sorbet ou dune glace est denviron
25 minutes.
Attention: pour le modle Duo Cream, il est important de diviser les recettes par deux. La
Duo Cream permet de prparer deux parfums de sorbet ou de glace. A vous de choisir dans
ce livre les parfums qui se marient le mieux. Pour un meilleur rsultat et une prise plus
rapide, il est prfrable de prparer vos bases de recettes la veille et de les conserver au
rfrigrateur.
Les bases
Pour un sorbet
- 1 litre deau
- 400 g de sucre en poudre
- 100 g de glucose
- 1 litre de pulpe de fruits
Ou
- 1 litre deau
- 1 litre de pulpe
Pour une glace
- 1 litre de lait
- 8 jaunes dufs
- 200 g de sucre
- Parfum suivant votre got
Pour une crme glace
- 50 cl de lait
- 50 cl de crme liquide
- 200 g de sucre
- Parfum peut varier suivant votre got
Pour les bases de glace ou crme glace, le sucre peu vari selon le parfum utilis. Cuire la
prparation comme une crme anglaise et la conserver au rfrigrateur 4 5 jours.
Le sirop pour le sorbet se prpare lavance de faon tre toujours froid le jour de
llaboration de la recette. Il se conserve facilement 15 jours au rfrigrateur. Le glucose
permet damliorer lonctuosit des sorbets ou glaces, il a aussi une proprit de conservateur
(antioxydant).
Glace la carotte et cumin

Prparation: 30 minutes
Temps de froid : 5 heures
Turbinage :25/30 minutes
Pour 8 personnes
Sur la table
- 80 cl de lait
- 2 jaunes dufs
- 600 g de carotte
- 1 c. caf de graines de cumin
- Sel et poivre
Diviser la recette par deux pour
le modle DUO cream
Comment faire ?
Eplucher et couper les carottes en rondelles.

Porter bullition 1 litre deau sale. Verser les
carottes et cuire 10 minutes. Egoutter puis cuire
nouveau dans le lait pendant 10 minutes avec
les graines de cumin. Lorsque les carottes sont
cuites, mixer en ajoutant les jaunes duf et la
crme . Passer au chinois et assaisonner. Rserver
au froid. Lorsque la prparation est bien froide,
la verser dans le bol de la sorbetire qui t
stock auparavant 12 heures dans le conglateur.
Poser celui-ci dans la sorbetire. Mettre en place
le mlangeur et le couvercle . Turbiner le temps
ncessaire. Attention trop turbine, la glace
devient dure et granuleuse. Dguster dans lheure
pour que la glace soit toujours onctueuse.
Prsentation : accompagner la glace dune salade
de lgumes croquants ( carotte, chou-fleur, haricot
fleur, courgette) assaisonne dune vinaigrette
base dhuile dolive et de citron vert.
Sorbet lhuile dolive, tomates confites

Pour 8 personnes
Sur la table
- 400 g de sucre morceaux
- 60 cl deau
- 50 g de sirop de glucose (facultatif)
- 10 cl dhuile dolive extra vierge
- 100 g de tomates confites haches
- 50 g dolives noires concasses
Comment faire ?
Faire un sirop avec le sucre, le glucose et leau. Laisser tidir puis ajouter lhuile dolive .
Lorsque le mlange est froid (4 heures), verser la prparation dans le bol qui a t stock
auparavant dans le conglateur et le poser dans la sorbetire. Mettre en place le mlangeur
et le couvercle . Turbiner le temps ncessaire pour que le sorbet devienne onctueux et souple
mais surtout pas granuleux. Ajouter les olives noires et les tomates confites par louverture
sur le couvercle. Dguster le sorbet rapidement une fois prt.
Prsentation : verser du gaspacho frais dans de jolis verres et dposer une quenelle de sorbet
lhuile dolive dans chaque verre. Accompagner le mlange de quelques allumettes au
fromage.
Diviser la recette par deux pour le

modle DUO cream
Sundae gaspacho
Pour 8 personnes
Sur la table
- 1 poivron rouge
- 1 concombre
- 1 chalote
- 2 jaunes duf
- 6 tomates moyennes
- 6 cl dhuile dolive
- 2 c. soupe de concentr de
tomates
- 3 gouttes de Tabasco
- Sel et poivre
le modle DUO cream
Comment faire ?
Mixer le poivron, le concombre, lchalote et les tomates. Passer au chinois et mixer nouveau
en incorporant le concentr de tomates, le Tabasco, les jaunes dufs et lhuile dolive.
Assaisonner. Verser la prparation dans le bol de la sorbetire qui a t stock auparavant 12
heures dans le conglateur. Poser celui-ci dans la sorbetire. Mettre en place le mlangeur
et le couvercle. Turbiner le temps ncessaire pour quelle devienne onctueuse et souple. La
consistance doit tre encore lgrement liquide. Verser dans un verre et dguster laide dune
paille.
Prsentation: fouetter 25 cl de crme liquide avec 1 pince de piments dEspelette.
Remplir au un verre de Sunday gaspacho et recouvrir de crme fouette.
Dguster la paille accompagn de gressin enroul de jambon brico.
Sorbet petits pois la menthe

Pour 8 personnes
Sur la table
- 30 cl de fond blanc de volaille
- 300 g de petit pois surgel
- 8 feuilles de menthe frache
- Sel et poivre
Comment faire ?
Mixer le fond blanc de volaille tide, la menthe et les petits pois surgels. Passer au chinois et
assaisonner. mlanger la prparation avec la crme liquide. Rectifier lassaisonnement. Verser la
prparation dans le bol de la sorbetire qui a t stock auparavant 12 heures dans le conglateur.
Poser celui-ci dans la sorbetire. Mettre en place le mlangeur et le couvercle . Turbiner le temps
ncessaire. Attention trop turbin, le sorbet devient dur et granuleux. Dguster dans lheure
pour que le sorbet soit toujours onctueux.
Prsentation : prparer une salade de lgumes verts (fves, haricots, asperges). Assaisonner avec
une vinaigrette dhuile de noisette, vinaigre de xrs et copeaux de parmesan. Dposer un peu
de salade dans un ramequin et coiffer dune quenelle de sorbet petits pois.

le modle DUO cream
Sorbet la tomate et basilic frais

Pour 8 personnes
Sur la table
- 25 cl deau
- 50 g de sirop de glucose
(facultatif)
- 1 l de jus de tomate
- 2 jus de citrons
- Sel et poivre
- 15 feuilles de basilic cisel
Diviser la recette par deux
pour le modle DUO cream
Comment faire ?
Faire un sirop avec leau, le sucre, le citron et le glucose. Lorsque le mlange est froid, ajouter
le jus de tomate. Assaisonner votre got et le passer au chinois. Verser la prparation dans
le bol de la sorbetire qui t stock auparavant 12 heures dans le conglateur. Poser
celui-ci dans la sorbetire. Mettre en place le mlangeur et le couvercle . Turbiner le temps
ncessaire pour que le sorbet devienne onctueux. En fin de prparation, ajouter le basilic.
Dguster dans lheure.
Prsentation : mincer une boule de mozzarella Di Buffala. Dresser en rosace sur une assiette
puis dposer une quenelle de sorbet au centre. Arroser dun trait de vinaigre balsamique et
dhuile dolive.
Sorbet au melon et poivre vert

Turbinage :25 minutes
Pour 8 personnes
Sur la table
- 30 cl deau
- 1 kg de chair de melon mre
- c. caf de poivre vert en
saumure
Comment faire ?
Mixer la chair du melon. Faire bouillir leau, le sucre et le glucose. Lorsque le sirop est froid,
ajouter la pulpe de melon. Verser la prparation dans le bol de la sorbetire qui t stock
auparavant 12 heures dans le conglateur. Poser celui-ci dans la sorbetire. Mettre en place
le mlangeur et le couvercle . Ajouter le poivre concass trs fin. Turbiner le temps ncessaire
Attention trop turbin, le sorbet devient dur et granuleux. Dguster dans lheure pour que le
sorbet soit toujours onctueux.
Prsentation : creuser des petits melons individuels pour rcuprer la chair. Remplir nouveau
avec le sorbet. Ajouter des btonnets de gressin entours de jambon sec.
Diviser la recette par deux pour le modle DUO cream
Sorbet la pastque, sirop grenadine et fruits du mendiant

Pour 8 personnes
Sur la table
- 10 cl de sirop de grenadine
- 20 cl deau
- 1,5 kg de chair de pastque
- 1 c. soupe de figues sches haches
- 1 c. soupe damandes concasses
- 1 c. soupe de noisettes concasses
- 1 c. soupe de cerneaux de noix hachs
- 1 c. soupe de raisins secs blonds
Comment faire ?
Mixer la chair de la pastque. Faire bouillir leau, le sucre et le sirop. Lorsque le sirop est
froid, ajouter la pulpe de pastque passe au chinois. Verser la prparation dans le bol
de la sorbetire qui a t stock auparavant 12 heures dans le conglateur. Poser celuici dans la sorbetire. Mettre en place le mlangeur et le couvercle. Turbiner le temps
ncessaire. Attention trop turbin, le sorbet devient dur et granuleux. 5 minutes avant
la fin de la prparation, ajouter les fruits du mendiant. Dguster dans lheure pour que le
sorbet soit toujours onctueux.
Conseil : Servir en accompagnement de fruits de saison cuits au vin rouge et servis froids
( figues, poires, pches...)
Sorbet au jus de mandarine et lorange confite

Pour 8 personnes
Sur la table
- 10 cl deau
- 80 cl de jus de mandarine
- 100 g dcorce dorange confite
et hache
modle DUO cream
Comment faire ?
Frotter les morceaux de sucre sur lcorce des mandarines puis presser le jus. Faire un sirop
avec leau, le sucre et le glucose. Lorsque le mlange est froid, incorporer le jus de mandarine.
Verser la prparation dans le bol de la sorbetire qui a t stock auparavant 12 heures dans
le conglateur. Poser celui-ci dans la sorbetire. Mettre en place le mlangeur et le couvercle .
Turbiner le temps ncessaire. Avant que le sorbet devienne onctueux et souple, incorporer les
corces doranges confites. Attention trop turbin, ce sorbet sera dur et granuleux. Dguster
rapidement.
Accompagnement: raliser des crpes et les plier en quatre. Les faire dorer dans un mlange
beurre et miel. Dglacer au grand marnier. Dresser sur une assiette deux crpes et une quenelle
de sorbet mandarine.
9
Sorbet Mascarpone
Pour 8 personnes
Sur la table
(facultatif)
- 3 jus de citrons verts
- 70 cl deau
- 500 g de mascarpone
- 150 g de praline rose
Comment faire ?
Faire bouillir le sucre, le glucose, le jus

de citron et leau. Mlanger et laisser
tidir. Lorsque le mlange est froid
(4 heures), ajouter le Mascarpone.
Verser la prparation dans le bol
qui a t stock auparavant dans le
conglateur pendant 12 heures et le
poser dans la sorbetire. Mettre en
place le mlangeur et le couvercle .
Turbiner le temps ncessaire pour que
le sorbet devienne onctueux et souple
mais surtout pas granuleux. Ajouter les
pralines haches par louverture sur
le couvercle. Conserver le sorbet au
conglateur. A dguster dans lheure.
Conseil : dcouper un cercle de 8 cm
de diamtre dans une pate feuillete,
recouvrir dabricots frais dnoyauts.
Saupoudrer de sucre et dune noisette
de beurre, cuire four chaud. Servir
tide avec une boule de sorbet
mascarpone.
10
Glace au cacao amer

Pour 8 personnes
Sur la table
- 70 cl de lait
- 10 jaunes dufs
- 150 g de cacao amer
Comment faire ?
Blanchir les jaunes dufs et le sucre. Mlanger au fouet le cacao et la crme sur le feu.
Porter bullition le lait et le verser sur le mlange jaunes dufs et sucre en fouettant.
Ajouter le mlange chaud cacao et crme. Cuire la nappe (crme anglaise) puis refroidir
immdiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mlange est bien froid (environ 4
heures), le passer au chinois. Verser la prparation dans le bol qui a t stock auparavant au
conglateur pendant 12 heures et le poser dans la sorbetire. Mettre en place le mlangeur et
le couvercle. Turbiner le temps ncessaire pour que la glace devienne onctueuse et souple mais
surtout pas granuleuse. Conserver la glace au conglateur et dguster dans lheure.
Conseil : faire dorer au miel, des quartiers de pommes, de poires, des noisettes, amandes, raisins
et corces doranges. Verser un peu de ce mlange au fond dune assiette, recouvrir dune
quenelle de glace, dguster.
Sorbet A.E.C
Pour 8 personnes
Sur la table
- 30 cl deau
- 30 cl de jus dorange press
- 40 cl de jus de carotte frais
- 30 cl de jus de citron press
Comment faire ?
Faire un sirop avec leau, le sucre. Lorsque le mlange est froid, ajouter les jus des fruits. Le
passer au chinois. Verser la prparation dans le bol de la sorbetire qui t stock auparavant
12 heures dans le conglateur. Poser celui-ci dans la sorbetire. Mettre en place le mlangeur
et le couvercle . Turbiner le temps ncessaire Attention trop turbin, le sorbet devient dur et
granuleux. Dguster dans lheure pour que le sorbet soit toujours onctueux.
Rappel : Les vitamines sont indispensables au fonctionnement de notre organisme. Elles
interviennent partout et tout niveau. Elles sont connues depuis trs longtemps mais chaque
jour, on continue leur trouver des bnfices supplmentaires.

le modle DUO cream
Sorbet au fromage blanc

Turbinage :25/ 30 minutes
Pour 8 personnes
Sur la table
- 35 cl deau
- 750 g de fromage blanc 30 %
- 1 jus de citron jaune
Comment faire ?
Faire un sirop avec le sucre et leau. Laisser tidir puis ajouter le fromage blanc et le jus du
citron. Lorsque le mlange est froid (4 heures), le passer au chinois. Verser la prparation dans
le bol qui a t stock auparavant dans le conglateur pendant 12 heures et le poser dans la
sorbetire. Mettre en place le mlangeur et le couvercle . Turbiner le temps ncessaire pour que
le sorbet devienne onctueux et souple mais surtout pas granuleux. Dguster dans lheure en
conservant le sorbet au conglateur.
Conseil : porter bullition 1L de vin rouge, un bton de cannelle, 1 clou de girofle et 250 g de
sucre, laisser tidir, incorporer 100 g de chaque fruit ( fraises, mres, myrtilles, framboises) et
servir une fois la soupe glace accompagne du sorbet.
11
Glace au chocolat blanc et Toblerone

Pour 8 personnes
Sur la table
- 1 l de lait crm
- 300 g de chocolat blanc
- 6 jaunes dufs
- 150 g de Toblerone
Comment faire ?
Faire bouillir le sucre et le lait. Ajouter le chocolat blanc concass et les jaunes dufs en
mlangeant rapidement. Faire refroidir le mlange minimum 5 heures est froid. Verser la
prparation dans le bol qui a t stock auparavant dans le conglateur pendant 12 heures et
le poser dans la sorbetire. Mettre en place le mlangeur et le couvercle . Turbiner le temps
ncessaire pour que la glace devienne onctueuse et souple mais surtout pas granuleuse. Ajouter
le Toblerone hach par louverture sur le couvercle. Dguster dans lheure en conservant la
glace au conglateur.
Prsentation : faire fondre du chocolat noir, incorporer des amandes effiles grilles, et raliser
des tuiles sur une feuille de papier sulfuris. Faire durcir au rfrigrateur. Dposer une premire
tuile puis ajouter la glace. Empiler comme un millefeuille.
Sorbet framboise la kriek

Pour 8 personnes
Sur la table
- l de bire kriek framboise
- 500 g de framboises fraiches
Comment faire ?
Mixer les framboises et passer au tamis. Faire bouillir le sucre, le glucose et la bire en
mlangeant de temps en temps. Lorsque le mlange est froid (4 heures), ajouter la pulpe
de framboise froide. Verser la prparation dans le bol qui a t stock auparavant dans le
conglateur pendant 12 heures et le poser dans la sorbetire. Mettre en place le mlangeur
et le couvercle . Turbiner le temps ncessaire pour que le sorbet devienne onctueux et souple
mais surtout pas granuleux. Dguster dans lheure en conservant la glace au conglateur.
Conseil : dans une coupe glace, dposer 2 boules de sorbet, arroses de 2 cl de vodka glace.
A dguster en dessert ou digestif.

Crme glace aux gousses de vanille

Pour 8 personnes
Sur la table
- 40 cl de lait
- 8 jaunes dufs
- 4 gousses de vanille
12
Comment faire ?
Blanchir les jaunes dufs et le sucre. Porter bullition la crme, le lait et les gousses de
vanille fendues en deux. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser la vanille environ 10 minutes.
Verser sur le mlange jaunes dufs et sucre en fouettant. Cuire la nappe (crme anglaise)
puis refroidir immdiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mlange est froid (5
heures), le passer au chinois. Verser la prparation dans le bol qui a t stock auparavant dans
le conglateur pendant 12 heures et le poser dans la sorbetire. Mettre en place le mlangeur et
le couvercle . Turbiner le temps ncessaire pour que la glace devienne onctueuse et souple mais
surtout pas granuleuse. Dguster dans lheure en conservant la glace au conglateur.
Dressage : faire fondre 25 g de chocolat extra noir avec 2 cl de lait, verser 1/3 du chocolat au
fond dune coupe glace, dposer 2 boules de glace. Ajouter 1/3 du chocolat dessus, dcorer
de chantilly, verser le dernier tiers de chocolat, dcorer de vermicelles.
Glace au chocolat et la cannelle

Pour 8 personnes
Sur la table
- 1 l de lait
- 8 jaunes dufs
- 250 g de chocolat noir 70%
- 1 c. caf de cannelle en
poudre
Comment faire ?
Blanchir les jaunes dufs et le sucre. Porter bullition le lait et la cannelle. Retirer du feu. Verser sur
le mlange jaunes dufs et sucre en fouettant. Cuire la nappe (crme anglaise) puis incorporer le
chocolat concass. Refroidir immdiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mlange est
froid (5 heures), le passer au chinois. Verser la prparation dans le bol qui a t stock auparavant dans
le conglateur pendant 12 heures et poser celui-ci dans la sorbetire. Mettre en place le mlangeur et le
couvercle . Turbiner le temps ncessaire pour que la glace devienne onctueuse et souple mais surtout pas
granuleuse. Dguster dans lheure en conservant la glace au conglateur.
Prsentation : faire un sirop avec 150 g de sucre, 15 cl deau, un bton de cannelle, et cinq graines de
cardamone. Emincer finement la chair dun ananas dans une assiette et badigeonner avec le sirop froid.
Dposer la boule de glace au centre.

Crme glace au rhum et raisins secs

Pour 8 personnes
Sur la table
- 40 cl de lait
- 8 jaunes dufs
- gousse de vanille
- 10 cl de rhum
- 80 g de sucre brun
- 125 g de raisins secs
Comment faire ?
Blanchir les jaunes dufs et le sucre. Porter bullition la crme, le lait et la gousse de vanille fendue
en deux. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser la vanille environ 10 minutes. Verser sur le mlange
jaunes dufs et sucre en fouettant. Cuire la nappe (crme anglaise) puis refroidir immdiatement en
remuant de temps en temps. Lorsque le mlange est froid (5 heures), le passer au chinois et rserver.
Faire un sirop avec le sucre brun et le rhum. Ajouter les raisins et laisser refroidir. Verser la crme anglaise
dans le bol qui a t stock auparavant dans le conglateur pendant 12 heures et poser celui-ci dans
la sorbetire. Mettre en place le mlangeur et le couvercle . Turbiner le temps ncessaire. Verser par
louverture sur le couvercle les raisins pralablement goutts. Turbiner nouveau pour que la glace
devienne onctueuse et souple. Conserver la glace au conglateur. Dguster dans lheure.
Prparation : dcouper les bananes dans le sens de la longueur, dans une pole faire un caramel avec un
peu de sucre et de beurre, dglacer avec un peu de jus dorange, dposer les bananes et faire flamber au
rhum. Servir accompagn de la glace onctueuse.

13
Glace au yaourt
Pour 8 personnes
Sur la table
- 500 g de yaourt nature
- 25 cl de crme frache
- 3 ufs
Comment faire ?
Blanchir les ufs et le sucre. Porter

bullition la crme frache. Retirer du
feu. Verser sur le mlange ufs et sucre
puis fouetter. Cuire la nappe (crme
anglaise) puis refroidir immdiatement
en remuant de temps en temps.
Lorsque le mlange est froid (4 heures
au rfrigrateur), ajouter les yaourts et
mlanger. Verser la prparation dans le
bol qui a t stock auparavant dans
le conglateur pendant 12 heures et
poser celui-ci dans la sorbetire. Mettre
en place le mlangeur et le couvercle .
la glace devienne onctueuse et souple
mais surtout pas granuleuse. Conserver
la glace au conglateur et dguster
dans lheure.
Accompagnement : couper des fraises
en morceaux. Ajouter quelques gouttes
de vinaigre balsamique.
Laisser macrer 5 minutes et servir
avec une quenelle de glace yaourt.
14
Crme glace aux Carambars et M&MS

Pour 8 personnes
Sur la table
- 50 cl de lait
- 8 jaunes dufs
- 16 carambars au caramel
- 100 g de M&Ms
Comment faire ?
Blanchir les jaunes dufs et le sucre. Porter bullition la crme, le lait et les Carambars
coups en morceaux en mlangeant souvent. Retirer du feu, couvrir et infuser environ 10
minutes. Verser sur le mlange jaunes dufs et sucre en fouettant. Cuire la nappe (crme
anglaise) puis refroidir immdiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mlange est
froid (5 heures au rfrigrateur), le passer au chinois. Verser la prparation dans le bol qui a t
stock auparavant dans le conglateur pendant 12 heures et poser celui-ci dans la sorbetire.
Mettre en place le mlangeur et le couvercle . Turbiner le temps ncessaire pour que la glace
devienne onctueuse et souple mais surtout pas granuleuse. Ajouter en fin de prparation les
M&Ms. Conserver la glace au conglateur et dguster dans lheure.
Conseil : pour un goter gourmand, dposer 2 boules de glace sur une tranche de pain perdu.
Dcorer de vermicelles de couleur et pourquoi pas dun peu de crme chantilly.
Crme glace aux grains de caf dEthiopie

Pour 8 personnes
Sur la table
- 50 cl de lait
- 9 jaunes dufs
- 125 g de grain de caf moka
dEthiopie
Comment faire ?
Blanchir les jaunes dufs et le sucre. Concasser finement les grains de caf. Porter bullition
la crme, le lait et le caf concass. Retirer du feu, couvrir et infuser le caf 10 minutes. Verser
sur le mlange jaunes dufs et sucre en fouettant. Cuire la nappe (crme anglaise) puis
refroidir immdiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mlange est froid (5
heures au conglateur), le passer au chinois. Verser la prparation dans le bol qui a t stock
auparavant dans le conglateur 12 heures et poser celui-ci dans la sorbetire. Mettre en
place le mlangeur et le couvercle . Turbiner le temps ncessaire pour que la glace devienne
onctueuse et souple. Dguster dans lheure en conservant la glace au conglateur.
Astuce : dans un blender, mixer 2 boules de glace caf, et 5 cl de Whisky, dposer une boule de
glace dans le fond dun verre, verser le mlange par-dessus. Dcorer de chantilly et saupoudrer
de poudre de cacao.
Glace la pistache et griotte confite

Turbinage :25 /35 minutes
Pour 8 personnes
Sur la table
- 1 l de lait
- 9 jaunes dufs
- 2 c. soupe de pte pistache
- 250 g de griotte confite amarena
Comment faire ?
Blanchir les jaunes dufs et le sucre. Porter bullition le lait. Verser sur le mlange jaunes
dufs et sucre en fouettant. Ajouter la pte de pistache. Cuire la nappe (crme anglaise)
puis refroidir immdiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mlange est froid (5
heures), le passer au chinois. Verser la prparation dans le bol de la sorbetire qui t stock
auparavant dans le conglateur 12 heures. Poser celui-ci dans la sorbetire. Mettre en place le
mlangeur et le couvercle . Turbiner le temps ncessaire pour que la glace devienne onctueuse
et souple. Avant de dguster, napper la glace pistache de griotte amarena ou bien dguster
la glace nature, dans lheure, en la conservant au conglateur.
Astuce : mouler la glace dans des cercles individuels. Garder 2 heures au conglateur.
Avant de dmouler, tremper une surface dans le sucre roux et la caramlise avec un chalumeau.
Dresser au centre de lassiette et arroser dun cordon de sauce griotte.
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Sorbet aux fruits de la passion, pte de mangue

Pour 8 personnes
Sur la table
- 15 cl deau
- 100 g de sucre en morceaux
- 50 cl de jus de fruits de la passion
Pte de mangue
- 200 g de pure de mangue
- 2 cl de jus de citron
- 5 g de pectine (glifiant)
Comment faire ?
La veille, faire bouillir la pure de mangue, le jus de citron, le glucose. Ajouter le sucre
mlang avec la pectine et fouetter. Cuire feu doux environ 10 minutes sans cesser de
remuer. Verser sur une feuille de papier sulfuris dans un cercle . Laisser le mlange durcir
au froid. Le lendemain, couper des petits ds de pte et les rouler dans le sucre semoule.
Rserver au frais dans une boite hermtique.
Pour le sorbet, faire un sirop avec leau, le sucre, le glucose et le jus de citron. Lorsque le
sirop est froid, incorporer le jus de passion. Verser la prparation dans le bol de la sorbetire
qui t stock auparavant 12 heures dans le conglateur. Poser celui-ci dans la sorbetire.
Mettre en place le mlangeur et le couvercle . Turbiner le temps ncessaire pour quil
devienne onctueux et souple. Incorporer dlicatement la cuillre, les ds de pte de fruits.
Le dguster dans lheure en conservant le sorbet au conglateur.
Conseil : former des petites boules de sorbet sur une assiette et les conserver dans le
conglateur. Les dresser entre deux macarons chocolat . Dguster napp de sauce chocolat
ou passion.
Sorbet au marc de Gewurztraminer

Pour 8 personnes
Sur la table
- 50 cl deau
- 250 g de sucre en morceaux
(facultatif)
- 25 cl de crmant dAlsace
- 2 jus de citron
- 8 cl de marc de Gewurztraminer
- 5 cl de crme frache
Comment faire ?
Faire un sirop avec leau, le sucre, le glucose et le citron. Aprs bullition, verser le marc. Faire
refroidir le mlange et incorporer la crme puis le crmant. Verser la prparation dans le bol de
la sorbetire qui t stock auparavant 12 heures dans le conglateur. Poser celui-ci dans la
sorbetire. Mettre en place le mlangeur et le couvercle . Turbiner le temps ncessaire pour quil
devienne onctueux et souple. Attention trop turbin, ce sorbet sera dur et granuleux. Dguster
dans lheure en conservant le sorbet au conglateur.
Astuce: ce sorbet remplace le traditionnel trou normand au cours dun repas de fte.

Glace au lait damandes

Pour 8 personnes
Sur la table
- 70 cl de lait damandes
- 6 jaunes dufs
16

Comment faire ?
Blanchir les jaunes dufs et le sucre. Porter bullition la crme et le lait. Verser sur le
mlange jaunes duf et sucre. Cuire la nappe (crme anglaise) puis refroidir immdiatement
en remuant de temps en temps. Lorsque le mlange est froid, le passer au chinois. Verser
la prparation dans le bol de la sorbetire qui t stock auparavant 12 heures dans le
conglateur. Poser celui-ci dans la sorbetire. Mettre en place le mlangeur et le couvercle .
Turbiner le temps ncessaire pour que la glace devienne onctueuse. Dguster dans lheure.
Conseil : faire une papillote garnie avec 50 g de framboises, 50 g de mres, un tour de moulin
poivre et un peu de sucre roux. Cuire 200 pendant 8 minutes. Dposer une quenelle de
glace enrobe damandes effiles grilles avant de dguster.
Crme glace au pain dpices

Pour 8 personnes
Sur la table
- 50 cl de lait
- 8 jaunes dufs
- 40 g de miel
- 200 g de pain dpices
- 1 gousse de vanille
Comment faire ?
Blanchir les jaunes dufs, le sucre et

le miel. Porter bullition la crme,
le lait et la gousse de vanille fendue
en deux. Retirer du feu. Couvrir et
laisser infuser la vanille environ 3
minutes. Verser en fouettant sur le
mlange jaunes duf, sucre et miel.
Cuire la nappe (crme anglaise) puis
refroidir immdiatement en remuant
de temps en temps. Ajouter le pain
dpices miett et le laisser simbiber.
Lorsque le mlange est froid, mixer la
prparation et le passer au chinois.
Verser la prparation dans le bol de la
sorbetire qui t stock auparavant
12 heures dans le conglateur. Poser
celui-ci dans la sorbetire. Mettre en
la glace devienne onctueuse. Dguster
dans lheure.
Prsentation : dans une pole,
caramliser quatre figues coupes en
deux avec un peu de miel et du beurre.
Dresser les figues dans une assiette
creuse et dposer 2 quenelles de glace
par-dessus. Arroser de jus de cuisson et
dguster.

17
Sorbet la fraise
Pour 8 personnes
Sur la table
- 25 cl deau
(facultatif)
- 1 l de pulpe de fraises
Comment faire ?
Faire un sirop avec leau, le sucre et

le glucose. Lorsque le mlange est
froid, ajouter la pulpe de fraise. Le
passer au chinois. Verser la prparation
dans le bol de la sorbetire qui t
stock auparavant 12 heures dans
le conglateur. Poser celui-ci dans
la sorbetire. Mettre en place le
mlangeur et le couvercle . Turbiner
le temps ncessaire pour que la glace
devienne onctueuse. Attention trop
turbin, le sorbet devient dur et
granuleux. Dguster dans lheure en
conservant le sorbet au conglateur
Conseil : pour les enfants, garnir de
sorbet, des moules en silicone en forme
de sucette et placer au conglateur
quelques heures.
18
Glace au rglisse
Pour 8 personnes
Sur la table
- 35 cl de lait de soja
- 35 cl de lait de riz
- 8 jaunes dufs
- 60 g de poudre de rglisse ou
- 10 g de rglisse type zan
Comment faire ?
Blanchir les jaunes dufs et le sucre. Porter bullition la crme, les deux laits et le rglisse
en poudre (ou concass pour le zan). Verser sur le mlange jaunes duf et sucre. Cuire la
nappe (crme anglaise) puis refroidir immdiatement en remuant de temps en temps. Lorsque
le mlange est froid, le passer au chinois. Verser la prparation dans le bol de la sorbetire qui
t stock auparavant 12 heures dans le conglateur. Poser celui-ci dans la sorbetire. Mettre
en place le mlangeur et le couvercle . Turbiner le temps ncessaire pour que la glace devienne
onctueuse. Dguster dans lheure.
Prsentation : mouler la glace au rglisse juste turbine dans des cercles ptisserie individuels.
Faire prendre au conglateur. Faire scher du pain dpices et prparer une chapelure fine .
Avant de dresser, paner la glace dmoule.

le modle DUO cream
Glace au lait de coco, pia colada

Pour 8 personnes
Sur la table
- 20 cl de lait crm
- 60 cl de lait de coco
- 8 jaunes dufs
- 60 g de poudre de coco
- 1 ananas frais
- 20 cl de rhum brun
- 150 g de sucre cassonade
Comment faire ?
Eplucher et couper la chair de lananas en petit ds type brunoise. Faire un caramel blond avec
le sucre brun, verser les ds dananas et cuire 5 minutes en mlangeant souvent. Dglacer
avec le rhum et cuire encore 10 minutes. Rserver. Blanchir les jaunes dufs et le sucre.
Porter bullition la crme et les deux laits. Verser sur le mlange jaunes duf et sucre.
Cuire la nappe (crme anglaise) puis refroidir immdiatement en remuant de temps en
temps. Lorsque le mlange est froid, le passer au chinois. Verser la prparation dans le bol de
la sorbetire qui t stock auparavant 12 heures dans le conglateur. Poser celui-ci dans
la sorbetire. Mettre en place le mlangeur et le couvercle . Turbiner le temps ncessaire pour
que la glace devienne onctueuse. Ajouter les ds dananas confits dans la sorbetire quelques
secondes avant la fin du turbinage. Dguster dans lheure.
Prsentation : dposer deux quenelles de glace coco dans un verre de prsentation, ajouter
une cuillre de crme chantilly, un peu de jus dananas confits puis saupoudrer de poudre de
coco.

modle DUO cream
19
19
Glace macadamia et caramel

Pour 8 personnes
Sur la table
- 1 l de lait entier
- 8 jaunes dufs
- 200 g de noix de macadamia
- 200 g de sucre cassonade
Comment faire ?
Verser le sucre cassonade dans une casserole et cuire pour obtenir un caramel brun. Ne pas
utiliser deau. Ajouter les noix et mlanger. Verser le mlange sur une plaque recouverte
dune feuille de papier sulfurise. Concasser le mlange lorsquil est froid. Blanchir les jaunes
dufs et le sucre. Porter bullition le lait et verser sur le mlange jaunes duf et sucre.
Cuire la nappe (crme anglaise) puis refroidir immdiatement en remuant de temps en
temps. Lorsque le mlange est froid, le passer au chinois. Verser la prparation dans le bol
de la sorbetire qui t stock auparavant 12 heures dans le conglateur. Poser celui-ci
dans la sorbetire. Mettre en place le mlangeur et le couvercle. Turbiner le temps ncessaire
pour que la glace devienne onctueuse. Ajouter en fin de prparation les morceaux de noix
caramlises. Dguster dans lheure.
Variante : vous pouvez remplacer les noix de macadamia par des noisettes, des cerneaux de
noix, des noix de pcan ou bien des amandes.
Glace la banane, ananas confit

Pour 8 personnes
Sur la table
- 75 cl de lait entier
- 4 bananes
- 3 c. soupe de crme fraiche
- 1 ananas
- 200 g de sucre roux en poudre
le modle DUO cream
Comment faire ?
Eplucher et couper la chair de lananas en petit ds. Verser le sucre roux dans une casserole
et cuire pour obtenir un caramel blond. Ne pas utiliser deau. Ajouter les ds dananas et cuire
jusqu vaporation du jus de cuisson. Refroidir. Mixer le lait avec les bananes et le sucre en
poudre. Passer le mlange au chinois. Ajouter la crme frache paisse. Verser la prparation
dans le bol de la sorbetire qui a t stock auparavant 12 heures dans le conglateur. Poser
celui-ci dans la sorbetire. Mettre en place le mlangeur et le couvercle. Turbiner le temps
ncessaire pour que la glace devienne onctueuse. Ajouter les ds dananas confit en fin de
prparation. Dguster dans lheure.
Variante : vous pouvez remplacer les ds dananas confits par des pralines roses concasses. Et
pour finir un trait de sauce chocolat sur la glace avant de dguster.

Glace nutella
Pour 8 personnes
Sur la table
- 60 cl de lait
- 8 jaunes dufs
- 7 c. soupe de Nutella
le modle DUO cream
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Comment faire ?
Blanchir les jaunes dufs et le sucre. Porter bullition la crme et le lait. Verser sur le
mlange jaunes dufs et sucre en fouettant. Cuire la nappe (crme anglaise) puis incorporer
le Nutella. Refroidir immdiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mlange est
froid, le passer au chinois. Verser la prparation dans le bol de la sorbetire qui a t stock
auparavant 12 heures dans le conglateur. Poser celui-ci dans la sorbetire. Mettre en place
le mlangeur et le couvercle. Turbiner le temps ncessaire pour que la crme glac devienne
onctueuse et souple mais surtout pas granuleuse. Dguster dans lheure en conservant la crme
glac au conglateur.
Prsentation : Prparer des crpes natures et les badigeonner de miel avant de servir, puis
enrouler une boule de glace Nutella. Servir avec un caramel liquide.
Glace au caramel et beurre sal

Pour 8 personnes
Sur la table
- 70 cl de lait
- 8 jaunes dufs
- Caramel
- 100 g de beurre au sel de
Gurande
- 1 pince de fleur de sel
Comment faire ?
Faire un caramel blond avec le

sucre puis ajouter le beurre et le sel.
Mlanger et dglacer avec la crme.
Blanchir les jaunes dufs et le sucre.
Porter bullition la crme et le lait et
verser sur le caramel pour le dissoudre.
Incorporer aux jaunes duf blanchis.
Cuire la nappe (crme anglaise) puis
refroidir immdiatement en remuant de
temps en temps. Lorsque le mlange est
froid (5 heures), le passer au chinois.
Verser la prparation dans le bol de la
sorbetire qui a t stock auparavant
12 heures dans le conglateur. Poser
celui-ci dans la sorbetire. Mettre en
la glace devienne onctueuse. Dguster
dans lheure.
Conseil : creuser les pommes avec
un vide pommes sans percer le fond.
Combler le trou avec 50g de sucre, un
demi bton de vanille, et un peu de
miel. Cuire 130 pendant 30 minutes.
Laisser tidir et garnir dune quenelle
de glace.
21
Sorbet after eight

Pour 8 personnes
Sur la table
- 40 cl deau
- 50 cl de sirop Menthe glaciale
- 20 pices de after eight
Comment faire ?
Stoker les chocolats After eight dans le conglateur. Faire un sirop avec leau, le sucre et
le glucose. Lorsque le mlange est froid, ajouter le sirop de menthe. Verser la prparation
dans le bol de la sorbetire qui a t stock auparavant 12 heures dans le conglateur. Poser
celui-ci dans la sorbetire. Mettre en place le mlangeur et le couvercle . Turbiner le temps
ncessaire Attention trop turbin, le sorbet devient dur et granuleux. 5 minutes avant la fin
de la prparation, ajouter les chocolats concasss. Dguster dans lheure pour que le sorbet
soit toujours onctueux.
Prsentation : faire fondre du chocolat noir puis raliser des tuiles en chocolat. Faire refroidir.
Dresser en superposant des tuiles de chocolat et une ou plusieurs quenelles de sorbet.

Glace de Montlimar
Pour 8 personnes
Sur la table
- 70 cl de lait
- 8 jaunes dufs
- 500 g de nougat blanc
Comment faire ?
Blanchir les jaunes dufs et le sucre. Porter bullition la crme, le lait et 300 g de nougat
coup en morceau en remuant de temps en temps. Retirer du feu et mixer si ncessaire.
Verser sur le mlange jaunes dufs et sucre en fouettant. Cuire la nappe (crme anglaise)
puis refroidir immdiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mlange est froid, le
passer au chinois. Verser la prparation dans le bol de la sorbetire qui t plac auparavant
12 heures dans le conglateur. Poser celui-ci dans la sorbetire. Mettre en place le mlangeur
et le couvercle . Turbiner le temps ncessaire pour que la crme glac devienne onctueuse
et souple mais surtout pas granuleuse. 5 minutes avant la fin de la prparation ajouter le
reste de nougat coup en petit ds. Dguster dans lheure en conservant la crme glac au
conglateur.
Prsentation : servir un ramequin de fruits rouges (fraises, framboises, fraises des bois) arros
de sirop de violette et accompagn dune boule de glace nougat.

Glace aux calissons

Pour 8 personnes
Sur la table
- 70 cl de lait
- 8 jaunes dufs
- gousse de vanille
- 25 calissons
22
Comment faire ?
Blanchir les jaunes dufs et le sucre. Porter bullition le lait et la gousse de vanille
fendue en deux et 15 calissons concasss. Mlanger et retirer du feu, couvrir et laisser infuser
5 minutes. Verser sur le mlange jaunes dufs et sucre en fouettant. Cuire la nappe (crme
anglaise) puis refroidir immdiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mlange
est froid (5 heures au rfrigrateur), le passer au chinois. Verser la prparation dans le bol qui
a t stock auparavant dans le conglateur et poser celui-ci dans la sorbetire. Mettre en
place le mlangeur et le couvercle . Turbiner le temps ncessaire pour que la glace devienne
onctueuse et souple mais surtout pas granuleuse. Verser au dernier moment par louverture sur
le couvercle, le reste de calissons concasss en petit ds. Dguster dans lheure en conservant
la glace au conglateur.
Accompagnement : cuire des quartiers de pches dans un mlange de 50 cl de muscat de
Rivesaltes, 150 g de sucre en poudre et 10 feuilles de verveines. Laisser refroidir une nuit au
rfrigrateur et servir avec une boule de glace calisson.

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Grace la XL cream et la duo cream Cuisinart, vous

Comment fonctionnent les sorbetires Cuisinart?

Comment fonctionnent les sorbetires cuisinart ?

Pour une glace

Pour une crme glace

Glace la carotte et cumin

Eplucher et couper les carottes en rondelles.

Sorbet lhuile dolive, tomates confites

Diviser la recette par deux pour le

Sorbet petits pois la menthe

Diviser la recette par deux pour

Sorbet la tomate et basilic frais

Sorbet au melon et poivre vert

Sorbet la pastque, sirop grenadine et fruits du mendiant

Sorbet au jus de mandarine et lorange confite

Faire bouillir le sucre, le glucose, le jus

Glace au cacao amer

Diviser la recette par deux pour

Sorbet au fromage blanc

Glace au chocolat blanc et Toblerone

Sorbet framboise la kriek

Diviser la recette par deux

Crme glace aux gousses de vanille

Glace au chocolat et la cannelle

Diviser la recette par deux

Crme glace au rhum et raisins secs

Diviser la recette par deux

Blanchir les ufs et le sucre. Porter

Crme glace aux Carambars et M&MS

Crme glace aux grains de caf dEthiopie

Glace la pistache et griotte confite

Sorbet aux fruits de la passion, pte de mangue

Sorbet au marc de Gewurztraminer

Glace au lait damandes

Diviser la recette par deux

Crme glace au pain dpices

Blanchir les jaunes dufs, le sucre et

Faire un sirop avec leau, le sucre et

Diviser la recette par deux pour

Glace au lait de coco, pia colada

Diviser la recette par deux pour le

Glace macadamia et caramel

Glace la banane, ananas confit

Glace au caramel et beurre sal

Faire un caramel blond avec le

Sorbet after eight

Diviser la recette par deux

Glace aux calissons

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