C uisines

de
la
France
Cassoulet
Cassoulet est du haricot riche, lent-fait cuire cuisent à l'étouffée ou la cocotte
naissant au sud de la France, en contenant de la viande (d'une manière
caractéristique les saucisses de porc, le porc, l'oie, le canard et quelquefois
le mouton), la peau de porc (couennes) et les haricots d'haricot blanc
blancs.
Le plat est appelé comme son vaisseau de cuisine traditionnel, le cassole, un
profond, autour, le pot en faïence avec les côtés inclinés. De nombreuses
variations régionales existent, l'être le plus connu le cassoulet de
Castelnaudary, la "Capitale proclamée de soi de Cassoulet", Toulouse et
Carcassonne Tous sont faits avec les haricots blancs (les haricots blancs
blancs ou lingots), qui ont remplacé de la fève médiévale Vica fava et du
canard ou de l'oie confit, de la viande et de saucisses. Dans le cassoulet de
Toulouse, les viandes sont le porc et le mouton, le dernier souvent un froid
rôtit l'épaule. La version Carcassonne est semblable, mais double la portion
de mouton et remplace quelquefois le canard avec la perdrix. Le cassoulet
de Castelnaudary utilise un canard confit au lieu du mouton. Cassoulet est
traditionnellement dépassé par les cubes de pain frits et cracklings.
Le plat remonte au moins au 14ème century.Cassoulet est également vendu en France
comme un produit commercial dans des boîtes et peut être trouvé dans les
supermarchés et les épiceries partout au pays. Ces cassoulets varient en prix et
qualité. Les moins chers ne comporter que des haricots, sauce tomate, saucisses,
bacon et - oie et de canard sont coûteux et sont donc absents de ces préparations.
Les versions les plus chères sont susceptibles d'être cuites à la graisse d'oie et
d'inclure saucisses de Toulouse, de l'agneau, l'oie ou de canard confit. Les versions
de cuisine de Haute exigent que le mélange ait pré-fait cuire de viandes rôties avec
les haricots qui ont été cuits à petit feu séparément avec les légumes aromatiques,
mais cela dirige le comptoir aux origines de paysan de cassoulet. Dans le processus
de préparer le plat c'est traditionnel à deglaze le pot de cassoulet précédent pour
donner une base pour le suivant. Cela a causé des histoires d'un original simple
cassoulet étant prolongé pendant les années ou même les décades.
Dans les restaurants américains, le terme "cassoulet" est souvent appliqué à n'importe
quelle cocotte à base de haricot cordiale, avec les innovations comme le saumon
cassoulet.
Beaucoup de traditions gastronomiques ont des techniques semblables pour les haricots
de cuisine lents dans un vaisseau couvert. Les exemples incluent Feijoada, Fabada
Asturiana et des haricots cuits au four. Solet hongrois-juif et l'Habitant de l'Europe de
l'Est cholent sont des plats de haricot semblables et sont aussi souvent faits cuire
dans la combinaison avec la volaille fumée, surtout la jambe d'oie, mais un rapport
définitif n'a pas été établie.
Choucroute
garnie
Choucroute garnie est phonologiquement francophonic la forme d'alsacien, c.f.
L'allemand est une recette alsacienne réputée pour préparer la choucroute
avec les saucisses et d'autres viandes salées et charcuterie et souvent les
pommes de terre.
Bien que la choucroute soit un plat traditionnellement allemand et de L'Europe
de l'Est, l'annexion française d'Alsace et Lorraine après la Paix de
Westphalia dans 1648 brough ce plat à l'attention de chefs français et il a
depuis été largement adopté en France.
En principe, il n'y a aucune recette fixée pour ce plat - n'importe quelle
préparation de choucroute chaude avec la viande et les pommes de terre
pourrait avoir les connaissances requises - mais en pratique il y a de
certaines traditions, des recettes préférées et des garnitures stéréotypées
que l'on appelle plus facilement choucroute garnie que d'autres.
Les recettes traditionnelles demandent trois types de saucisse : les saucisses
de Francfort, les saucisses de Strasbourg et les saucisses Montbéliard. Les
coupes grasses, bon marchées ou salées de porc font aussi souvent une
partie de choucroute garnie, en incluant des jarrets de jambon, des
articulations du doigt de porc et des épaules, un arrière lard fumé et des
tranches de porc de sel.
D'autre demande de recettes pêche ou la viande d'oie, mais c'est bien moins
typique La choucroute lui-même est d'habitude chauffée avec un verre de
Riesling ou d'autres vins blancs secs ou stock et gras de porc ou oie. Dans
quelques recettes, il peut aussi être fait cuire avec les pommes à l'oignon et
coupées coupées. L'auteur de nourriture Jeffrey Steingarten a essayé de
dresser un catalogue de la composition d'une recette authentique en 1989.
Il écrit que chaque recette traditionnelle inclut des grains de poivre noirs,
des clous de girofle, un ail, des baies de genièvre, des oignons et des
pommes de terre; le plus incluez des feuilles de laurier et un vin.
Comme cassoulet, le pot au le bail perpétuel et tant d'autres exemples de la
cuisine régionale de la France, l'origine de choucroute est dans un plat
traditionnel, bon marché, mais des grandes versions (comme Choucroute
Royale, fait avec le Champagne au lieu de Riesling) et de grands
ingrédients (comme foie gras et le jeu sauvage) sont mentionnés tant dans
les sources traditionnelles que dans les recettes des chefs contemporains et
des restaurants. Choucroute garnie est disponible partout dans la France
dans la forme tout prête en conserves ou microwavable. Une version
hongroise de choucroute garnie inclut des congés de chou bourrés en plus
des autres ingrédients. Le chou de Shredded peut aussi être ajouté avec la
choucroute pour produire un peu moins de version acidic.
Confit de canard
Confit de canard est un plat français fait avec la jambe du canard. Si elle est faite à
travers la France, elle est considérée comme une spécialité de la Gascogne. Le
confit est préparé dans un processus séculaire de la conservation qui se compose de
sel de guérison d'une pièce de viande (généralement d'oie, de canard ou de porc),
puis le braconnage dans sa propre graisse.
Pour préparer un confit, la viande est frotté avec du sel et l'ail, puis couvrir et
réfrigérer jusqu'à 36 heures. Sel de durcissement de la viande agit comme un
conservateur.
Avant la cuisson, le sel est brossé au large de la viande et il est essorée. La viande
est ensuite placé dans un plat de cuisson assez profond pour contenir la viande et la
graisse fondue, et placé dans un four à basse température (170 à 275 Fahrenheit /
76 à 135 degrés Celsius). La viande est lentement pochée au moins jusqu'à la
cuisson, ou jusqu'à ce que fondante d'appel d'offres, aussi peu que 90 minutes ou
aussi longtemps que 10 heures.
La viande et la graisse sont ensuite retirés du four et laisser refroidir. Une fois
refroidi, la viande peut être transféré dans un bocal de conserve ou un autre récipient
et complètement immergé dans la graisse. Un bocal fermé de confit de canard peut
être conservé au réfrigérateur pour un maximum de six mois, ou plusieurs semaines
s'il est conservé dans un contenant de plastique réutilisable. Afin de maximiser la
conservation si la mise en conserve, la graisse devrait dessus la viande par au moins
un pouce.
. Les actes de friture à la fois comme un sceau et un conservateur et
les résultats dans un goût très riche. Sauter le sel de
durcissement étape réduit considérablement la durée de
conservation de l'confit.
Confit est également vendu dans des boîtes, qui peuvent être
conservés pendant plusieurs années. La graisse du confit
savoureux peut également être utilisé dans de nombreuses autres
façons, en tant que milieu de friture de légumes sautés (par
exemple, les haricots verts et l'ail, les champignons sauvages ou
cultivées), toasts salés, des oeufs brouillés ou omelette, et comme
un complément à brisée pâte pour les tartes et quiches.
Une recette classique consiste à frire ou griller les jambes un peu
de la graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, et
d'utiliser plus de la matière grasse pour la cuisson des pommes
de terre et l'ail en accompagnement. Les pommes de terre rôties
dans la graisse de canard confit pour accompagner le soufflé-up
est appelé pommes de terre à la sarladaise. Un autre
accompagnement est chou rouge braisé lente avec des pommes
et du vin rouge.
Le pot-au-feu
Le pot-au-feu est un ragoût de viande bovine française. De
nombreux pays ont plats similaires avec des ingrédients locaux.
Il existe des variations quant à l'coupes de bœuf et les légumes
en cause, mais un pot typique-au-feu contient:
· Des réductions à faible coût de la viande bovine qui ont
besoin d'une longue cuisson;
o généralement un certain type de viande cartilagineux, tels
que la queue de boeuf et os à moelle;
légumes ·: carottes, navets, poireaux, le céleri et les oignons;
épices ·: bouquet garni, sel, poivre noir et clous de girofle.
Cuire de la viande cartilagineux dans le ragoût se traduira dans
de la gélatine soit dissoute dans le bouillon. Si le ragoût est
laissé à refroidir, le bouillon peut se transformer en une gelée,
ce qui entraîne une texture intéressante. Permettre le ragoût de
refroidir aussi permet l'élimination de l'excès de graisse qui
flotte à la surface et se fige.
Le plat est souvent servi avec du gros sel et de
moutarde de Dijon forte et parfois aussi avec des
cornichons et des salicornes dans le vinaigre.
Le bouillon de pot-au-feu peut être utilisé comme une
soupe (souvent enrichi avec du riz, des pâtes ou du
pain grillé), comme base pour les sauces, ou pour la
cuisson des légumes ou des pâtes. Il est prêt à utiliser
cubes concentrés pour faire ce qui est censé être le
bouillon de pot-au-feu lorsque l'eau est ajoutée.
Un pot-au-feu-un pot de toujours laisser sur le feu
pourrait être une affaire continue dans le passé, avec
de nouveaux ingrédients ajoutés comme une partie
est utilisée, de nos jours des maisons n'ont pas un feu
permanent par temps froid, et le plat est cuit pour un
repas spécifiques
Le Fois Gras
Le foie gras est un produit alimentaire fait du foie d'un canard ou
d'oie qui a été spécialement engraissés. Cette engraissement
est généralement réalisé par gavage (gavage) de maïs,
conformément à la loi française, bien qu'en dehors de la
France, il est parfois produites à l'aide d'alimentation naturelle.
Pâté de foie gras était autrefois connu sous le nom "tarte
Strasbourg" en anglais en raison de cette ville étant un
important producteur de ce produit alimentaire.
Le foie gras est un mets populaire et bien connue dans la
cuisine française. Sa saveur est décrite comme riche,
onctueuse et délicate, contrairement à celui d'un canard
ordinaire ou le foie d'oie. Le foie gras est vendu entier, ou est
préparé en mousse, parfait, ou du pâté (la plus basse qualité),
et peut également être servi en accompagnement d'un autre
aliment, comme le steak. Etats le droit français que "Foie gras
fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé de la
France."
Une autre cuisine européenne emploie foie gras d'oie presque
dans la mesure où, comme en France, en Hongrie, libamáj (lit.
'foie d'oie ») est produit, comme en France, tant dans les
exploitations petites et les grandes niveaux commerciaux, et il
est consommé à la fois simple et dans la cuisine de tous les
niveaux de la société. Comme avec foie gras français,
conserves libamáj est exporté et peuvent être achetés à travers
l'Europe et l'Amérique du Nord. La technique de gavage dates
d'aussi loin que 2500 avant JC, quand les anciens Egyptiens
ont commencé de détenir les oiseaux pour se nourrir et
délibérément les oiseaux engraissés par gavage. [4]
Aujourd'hui, la France est de loin le plus grand producteur et
consommateur de foie gras, bien que elle est produite et
consommée dans le monde, notamment dans d'autres pays
européens, les États-Unis, et la République populaire de Chine.
Gavage à base de foie gras de production est due à
controverse à la procédure d'alimentation forcée utilisées, que
beaucoup considèrent comme un traitement cruel et inhumain.
Un certain nombre de pays et d'autres pays ont des lois contre
le gavage ou la vente de foie gras
 Coq au Vin
Coq au vin est une braise française de poulet
cuit avec du vin, les lardons, les
champignons, et éventuellement l'ail.
Bien que le vin est généralement vins de
Bourgogne [1], de nombreuses régions de la
France ont des variantes du coq au vin avec
le vin local, comme le coq au vin jaune (Jura),
coq au Riesling (Alsace), coq au champagne,
et ainsi de suite . La version la plus
extravagante est coq au Chambertin, mais il
s'agit généralement Chambertin plus de nom
que dans la pratique.
Blanquette de
Veau
Blanquette de veau est un plat de veau français.
«Blanquette» Le terme vient du mot français pour "blanc"
(blanc), étant un ragoût (ragoût) avec une sauce blanche.
Autres viandes de veau en plus peuvent être préparés »en
blanquette» (le traditionnel «viandes blanches - porc, lapin,
poulet - ainsi que l'agneau), mais blanquette de veau est
l'exemple le plus célèbre de cette méthode.
Dans une recette typique, des morceaux de viande de veau
(épaule, poitrine) et des légumes aromatiques (oignon, le céleri,
la carotte, etc) sont mijotés longuement dans l'eau ou du
bouillon. Les légumes peuvent ensuite être mis au rebut et le
liquide de cuisson est épaissi et enrichi avec de la farine, le
beurre, la crème et les jaunes d'oeufs.
Champignons, riz, pâtes et pommes de terre sont des
accompagnements commune à ce plat, qui est servi chaud.
Salade
d'endives
Salade d'endives, Cichorium endivia est un légume-feuille
appartenant à la famille des marguerites. Endives peuvent être
cuits ou premières utilisées dans les salades.
Endive est aussi un nom commun pour certains types de
chicorée (Cichorium intybus). Il ya beaucoup de confusion entre
Cichorium endivia et Cichorium intybus.
Endive appartient au genre de la chicorée, qui comprend
plusieurs légumes à feuilles semblables amère. Les espèces
comprennent l'endive (Cichorium endivia), et de la chicorée
Cichorium pumilum commune (Cichorium intybus). chicorée
commune comprend les types de chicorée tels que la chicorée,
l'endive puntarelle et belges.
Endive est riche en plusieurs vitamines et minéraux, en
particulier en acide folique et de vitamines A et K, et est riche
en fibres.
Lotte Mould
Lotte Mould une Imperatrice L'une de mes recettes préférées
comme la lotte est mon poisson préféré. La chair de ce poisson
laide à la recherche est si tendre que les Portugais appelaient
le «poulet de la mer».

En français, il est appelé «Baudroie» et est l'un des poissons

les plus appréciés en France. Il a de belles, chair ferme, sucrée
aromatisée et n'a pas d'os dans la queue.

Cette recette est traditionnellement de la région Poitou-

Charentes côtières de la France. Il intègre «Cognac» célèbres
de cette région et connus à travers le monde.

Si vous faites cuire ce moule lotte ou Lotte une imperatrice

L'vous aurez une belle entrée (ou principal repas végétarien)
qui va vraiment impressionner n'importe quel invité!