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Journe Nationale Organise par de : luf me 6 dition

LAssociation Nationale des Producteurs dufs de Consommation - ANPO

DOSSIER DE PRESSE

Janvier 2014 Oujda

ACTIVITES PREVUES DANS LE CADRE DE LA 6me JOURNEE NATIONALE DE LUF

Du 08 au 10 janvier 2014
Programme

Samedi 08 fvrier 2014 : 08h30 : Organisation dune journe d'tudes sur la production et la promotion de la consommation de luf l'amphi des confrences de l'Ecole Nationale des Sciences Appliques (ENSAO) Universit Mohammed Premier - Oujda 17h00 : Organisation dune confrence de presse sur la production et limportance nutritionnelle de luf lhtel Atlas Terminus - Oujda

Dimanche 09 fvrier 2014: 08h00 : Inscription des participants la course sur la route de 3 km et 8 km selon 5 catgories : - Moins de 15 ans, - 16 - 17 ans, - 18 39 ans, - > 40 ans, - Personnes handicapes 3 km 8 km 8 km 8 km 3 km

09h00 : Lancement de La caravane de luf Marocain pour la distribution de 500 000 ufs. 09h30 : Dpart de la course sur la route de la Place Sidi Abdelwahab. 12h00 : Remise des prix La course sera accompagne par une animation folklorique.

Lundi 10 fvrier 2014: 09h30 : Organisation dun petit djeuner au niveau dune cole primaire Oujda. 12h00 : Organisation dun djeuner au niveau dune cole primaire au milieu rural.

FILIERE DE LA PRODUCTION DUFS DE CONSOMMATION AU MAROC

Les ufs de consommation ou de table sont produits par des poules dites poules pondeuses. Les poules pondeuses sont leves dans des fermes conformes aux dispositions de la Loi 49-99 relative la protection sanitaire des levages avicoles, au contrle de la production et la commercialisation des produits avicoles. Les fermes de poules pondeuses sont agres par les Services Vtrinaires du lOffice National de Scurit Sanitaire des Produits Alimentaire (ONSSA) et sont supervises par un vtrinaire priv muni dun mandat sanitaire dans le cadre dune convention dencadrement sanitaire. Les fermes sont tenues de disposer dun registre dlevage rgulirement vis par le vtrinaire encadrant permettant de connatre ltat sanitaire des poules pondeuses en temps rel et dassurer une traabilit vidente de la production. Les poules pondeuses reoivent un aliment compos quilibr constitu essentiellement de grains (mas, orge,), de sous produits de la trituration des graines olagineuses (tourteaux de soja, de tournesol,) et de petites quantits de vitamines et de minraux & oligo-lments pour prvenir les volailles contre les carences nutritionnelles. Llevage des poules pondeuses dure environ 72 semaines. Le Maroc a produit en 2012 4,3 milliards dunits (un taux d'accroissement moyen annuel d'environ 6% durant les trois dernires dcennies). Cette production assure 100% de la demande exprime du Royaume en ufs de consommation. La filire de production dufs de consommation est constitue de : 4 couvoirs agrs de type ponte produisant 15,6 millions de poussins. 233 levages agrs de poules pondeuses. 5 centres de conditionnement agrs des ufs. 02 units de transformation des ufs

Les investissements cumuls consentis dans la filire de production dufs de consommation sont valus 2,4 milliards Dhs et le chiffre d'affaires est estim 8,4 milliards Dhs. La filire de production dufs de consommation offre en permanence 18.000 emplois directs et prs de 60.000 emplois indirects dans les circuits de commercialisation et de distribution.

CONSOMMATION DES UFS AU MAROC ET A LETRANGER

La consommation moyenne par habitant et par an des ufs a enregistr une hausse notable entre 1970 et 2012 en passant de 21 152 ufs(*). Cependant, ce niveau demeure trs faible par rapport celui relev dans plusieurs pays comme le montre le graphique ciaprs :

(*)

: Production du secteur moderne et du secteur traditionnel.

Lanalyse de la ration moyenne au Maroc montre que les apports de protines dorigines animales se chiffrent actuellement 18 g/hab/jour contre 25 g/hab/jour au minimum recommandes par lOMS ; soit un dficit de 7 g/hab/jour. Le cot de la protine de luf est le moins cher, ce qui place luf au premier choix pour combler ce dficit.

QUI EST LANPO ?

LAssociation Nationale des Producteurs dufs de Consommation est un groupement professionnel but non lucratif cr en 1995 regroupant tous lensemble des oprateurs de la filire. Elle est membre Fondateur de la Fdration Interprofessionnelle du Secteur Avicole (FISA) et membre de la Confdration Gnrale des Entreprises du Maroc (CGEM). Les missions de lANPO: Reprsenter les intrts conomiques de la filire de production dufs de consommation, tudier les mesures propres amliorer son organisation, ses mthodes de production de distribution et de commercialisation ainsi que leurs adaptations aux besoins du march. Conseiller, assister et accompagner les producteurs membres de lassociation et inciter lensemble des oprateurs adopter les mthodes, process et lthique de la profession. Reprsenter la filire de production dufs de consommation pour les questions dintrts communs auprs des instances locales, rgionales, nationales et internationales. Promouvoir la consommation communication ou de publicit dufs par toute action dinformation, de

Introduire devant toute juridiction les actions juges utiles aux intrts gnraux de la filire de production dufs de consommation ou apporter assistance dans un intrt commun un ou plusieurs adhrents dont les actions soulevant des questions de principes. Identifier les projets de dveloppement, susciter et orienter linvestissement de manire combler les lacunes, et assurer la complmentarit entre les divers maillons du secteur avicole, et ce en vue datteindre lintgration gnrale de lensemble des activits avicoles.

COMPOSITION ET VALEUR NUTRITIONNELLE DES OEUFS

Luf contient un grand nombre de nutriments qui participe la couverture des besoins nutritionnels lis la croissance et au maintien de lorganisme en parfaite sant. Luf constitue la source de protines, de vitamines, de minraux et doligo-lments les moins chers qui existent sur le march. Sur le plan nutritionnel, deux ufs apportent autant de nutriments quune portion de 100 g de groupe viandes. Un uf de 60 g fournit : Energie Protine Matire grasse : 90 kcal ou 376 kJ. : 7 g. : 6 g dont : Mono et polyinsature : 4,5 g Sature : 1,5 g Trans : 0 g : 0,23 g. : Trace.

Cholestrol Glucide Vitamines Minraux et oligo-lments Autres nutriments

A. ENERGIE
Luf est un aliment peu nergtique et grce ses proprits apaiser la faim, il constitue un excellent alli dans les rgimes minceurs.

B. LES PROTEINES
Luf possde des protines dexcellente qualit, notamment lovalbumine considre par les nutritionnistes comme la protine biologique de rfrence et comme standard de l'efficacit protique chez l'enfant, la femme enceinte, la femme allaitante et les personnes ges. Les protines de luf, dont la biodisponibilit est denviron 94%, prsentent des concentrations leves en acides amins essentiels car lorganisme est incapable de les synthtiser. Ils doivent donc tre ncessairement apports par lalimentation. Ces acides amins essentiels sont en proportions idales dans luf. Il sagit notamment de la lysine et de la mthionine qui sont prsents en quantit restreinte dans de trs nombreux aliments, de larginine, de la phnylalanine et de la cystine. Luf est parmi les rares denres alimentaires qui contiennent tous les acides amins essentiels.

C. LES LIPIDES
Luf contient des lipides concentrs essentiellement dans le jaune d'uf. Ils sont constitus majoritairement dacides gras mono et polyinsaturs et particulirement en acide olique (omga 9), en acide linolique (omga 6) et en acide alpha-linolique

(omga 3). Ces acides gras insaturs interviennent dans de nombreuses fonctions physiologiques primordiales dans lorganisme.

D. LES VITAMINES
Luf est un vritable cocktail de vitamines liposolubles et hydrosolubles. Il apporte une fraction importante de la ration journalire recommande pour les vitamines. LES VITAMINES LIPOSOLUBLES : Vitamine A : Rle au niveau de la peau et vision crp usculaire. Dans un uf : 50% de la dose journalire d'un jeune enfant et 20% de celle d'un adulte. Vitamine D : Rle dans la calcification osseuse. Dans un uf : 10% au moins des besoins journaliers recommands dun adulte. Vitamine E : Rle du puissant antioxydant qui s'oppose l'action nfaste des radicaux libres sur les cellules de notre corps (antivieillissement, anticancer,). Dans un uf : + 20% de la dose journalire recommande d'un enfant et 10% de celle d'un adulte. Vitamine K : Rle biologique au niveau de la coagulation du sang. Dans un uf : 20% de la dose journalire recommande d'un enfant et 10% environ pour un adulte. LES VITAMINES HYDROSOLUBLES DU GROUPE B : Rle biologique au sein de lorganisme (activation cellulaire denzymes impliques dans des ractions biochimiques multiples participant au processus de respiration, la fabrication de lhmoglobine, dnergie et au mtabolisme de certains acides gras). Dans un uf : Vitamine B2 Vitamine B5 Vitamine B8 Vitamine B9 Vitamine B12 10% de la dose journalire recommande de l'adulte et 25% de celle d'un enfant. 10% de la dose journalire recommande de l'adulte et 30% pour celle d'un enfant. 10% de la dose journalire recommande de l'adulte et 20% de celle d'un enfant. 7% de la dose journalire recommande de l'adulte et 20% pour un enfant. 30% de la dose journalire recommande de l'adulte et 40% de celle d'un enfant.

E. LES MINRAUX ET OLIGO-LMENTS

L'uf contient de nombreux minraux et oligo-lments parmi lesquels : PHOSPHORE FER MAGNESIUM IODE SELENIUM Rle dans les structures cellulaires et osseuses. Dans un uf : 25% de la dose journalire pour un jeune enfant, 17% pour un adulte Rle dans les changes sanguins. Dans un uf : 15% de l'apport journalier conseill. Rle dans la prvention des signes neuromusculaires avec des contractures et des troubles du comportement. Rle dans la prvention de la maladie de la thyrode (hypothyrodie). Rle bnfique au niveau des muscles avec des proprits anti-oxydantes.

F. AUTRES NUTRIMENTS

La lutine et la zaxanthine se trouvent dans le jaune duf et jouent un rle trs important pour rduire le risque de cataractes et la dgnrescence maculaire lie l'ge. La choline joue un rle important dans le dveloppement et le fonctionnement du cerveau. Un uf de 60 g contient 215 mg de choline, soit prs de 50% de l'apport suffisant (AS) recommand chez ladulte. L'uf a une grande valeur nutritive, ce qui n'est pas tonnant puisqu'il renferme tous les nutriments ncessaires au dveloppement de lembryon, la constitution du squelette et au fonctionnement de tous les organes des poussins lclosion. DONC : Les ufs sont des produits de bonne qualit nutritionnelle, dittique, conomiques, commodes, faciles cuisiner, qui conviennent toutes les catgories dge. Ils sont aussi dlicieux en toutes circonstances. De bonnes raisons de les consommer encore et encore.

INTERETS NUTRITIONNELS DES UFS

De nos jours, les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur alimentation. Ils ont dvelopp de nouvelles exigences et de nouveaux centres dintrt. Il sagit en particulier dexigences relatives aux critres de : Fraicheur, Salubrit, Apport nutritif apprciable, Faible teneur en matires grasses, Facilit de prparation. Meilleur rapport qualit / prix.

Les ufs de consommation rpondent aux attentes des consommateurs. Ils allient avantageusement :

Qualit sanitaire (lie aux conditions techniques et sanitaires optimales de production). Qualit gustative (lie la saveur et la texture de luf). Qualit nutritive (lie la composition, la qualit, la digestibilit et la biodisponibilit des nutriments). Qualit dittique (lie la teneur en calories et en matires grasses). Crativit culinaire (lie la multitude des modes dutilisation et de prparation des ufs. Luf permet de varier les menus. A la coque, en omelette, brouill au plat Luf est souvent utilis pour enrichir les salades et comme liant de prparation dans les gratins,
les sauces, les quiches Il est aussi trs souvent intgr aux desserts (ptisseries, gteaux, crme,).

Facilit de prparation (lie la simplicit et la courte dure de prparation). Qualit prix abordable (luf fournit la meilleure protine animale et la moins chre).

CONSERVATION ET MANIPULATION DES UFS

Les ufs sont rputs pour leur trs bonne aptitude la conservation. Depuis longtemps lhomme, a su maximiser la conservation des ufs en les stockant de diffrentes manires (sable, paraffine, eau de chaux,). Afin doptimiser sa conservation, luf doit tre stock et conserv au frais dans le rfrigrateur une temprature de 4C afin de prvenir dventuel dveloppement de bactries pathognes. Les ufs peuvent tre gards 4C pendant 28 jours en gardant toute sa saveur. Les ufs peuvent tre conservs la temprature ambiante labri de toute source de chaleur, de lumire et dhumidit. La dure de conservation sen trouvera rduite dans ce cas l.

LE SAVIEZ-VOUS ?
Les ufs de consommation ne sont pas fconds. La valeur nutritive des ufs nest pas influence par la couleur de la coquille ou le calibre des ufs. La couleur du jaune duf na pas de rapport avec la fraicheur de luf mais dpend seulement de lalimentation de la poule pondeuse. Le jaune duf prsente parfois une tache de sang. Ce nest pas li la fraicheur de luf et ce nest pas non plus un signe dun uf fcond. Ceci est sans aucun risque pour le consommateur ; les taches du sang se produisent naturellement suite la rupture dun vaisseau sanguin durant la formation de luf. Les gros ufs prsentent parfois un double jaune. Il sagit simplement dun uf pondu par une jeune poule pondeuse en priode de dbut de ponte.

ASTUCES :
Dans un rcipient profond rempli deau, les ufs frais coulent. Plus luf est moins frais, plus il aura tendance flotter sur leau. Vous pouvez aussi dterminer ltat de fraicheur dun uf lorsque vous le cassez : plus le jaune est bien centr et ferme et le blanc est pais, plus luf est frais.

LES BONS GESTES :

Ne rampez pas la chaine du froid. Un uf stock au rfrigrateur doit ltre jusqu sa consommation. Il est conseill de sortir les ufs du rfrigrateur une heure maximum avant leur utilisation. Les ufs devraient tre rangs et conservs au rfrigrateur avec le petit bout en bas pour limiter les changes gazeux avec le rfrigrateur. Les ufs doivent tre conservs de prfrence dans leur emballage dorigine. Lemballage protge les ufs de labsorbation des odeurs fortes des aliments proximit (oignon, chou,). Ne lavez pas les ufs avant de les stocker au rfrigrateur. Cela risquerait dendommager la cuticule qui protge luf contre toute contamination microbienne. Examinez les ufs et liminez ceux dont la coquille est fle. La coquille est la premire barrire naturelle de luf contre les contaminations bactriennes.

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LES UFS, CES INDISPENSABLES

L'uf a une grande valeur nutritive, ce qui n'est pas tonnant puisqu'il renferme tous les nutriments ncessaires au dveloppement de lembryon, la constitution du squelette et au fonctionnement de tous les organes des poussins lclosion. Il n'existe aucune diffrence de valeur nutritive entre l'uf coquille blanche et l'uf coquille brune. La quantit totale des lments nutritifs varie selon la taille du jaune et de l'uf. Les protines contenues dans l'uf sont dites compltes car elles renferment les 9 acides amins essentiels. Ceux-ci sont essentiels l'organisme puisqu'il ne peut les fabriquer luimme. Ils doivent donc tre fournis par l'alimentation. Puisque l'uf contient les 9 acides amins essentiels et dans des proportions quilibres, l'uf est utilis comme rfrence pour valuer la teneur en protines des autres aliments et la qualit de ces protines. L'uf est considr comme une excellente source de protines de haute qualit. Les matires grasses sont composes de 75% d'acides gras mono et polyinsaturs et 25% d'acides gras saturs, et on retrouve environ 5% de cholestrol, soit 0.23 g dans un gros uf de 60 g. L'uf contient un cocktail de vitamines et minraux. Un uf de 60 g est riche en vitamine liposolubles A, D, E et K et des vitamines hydrosolubles du groupe B (B2, B5, B8, B9 et B12). Luf est une bonne source du phosphore, du zinc, du potassium, du fer, du magnsium, diode et du slnium. Les lments nutritifs de l'uf se rpartissent ingalement entre le blanc et le jaune. Le blanc fournit un peu plus de la moiti des protines et la plus grande partie du potassium et de la riboflavine. Le jaune contient les vitamines A, D, E et K et la plupart des autres minraux et oligolments, les trois quarts des calories et la totalit des matires grasses. DONC : Les ufs sont des produits de bonne qualit nutritionnelle, dittique, conomiques, commodes, faciles cuisiner, qui conviennent toutes les catgories dge. Ils sont aussi dlicieux en toutes circonstances. De bonnes raisons de les consommer encore et encore.

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LIENS UTILES :
www.oeufmarocain.com http://www.fisamaroc.org.ma http://www.oeuf.ca http://www.lesoeufs.ca http://www.oeufcanada.ca http://www.eggs.ab.ca http://www.eggsite.com http://www.cnpo.fr http://www.oeufs-asso.com http://www.or-des-pres.fr http://www.itavi.fr http://www.fao.org http://www.internationalegg.com

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