Sommaire

dito ................................................................................................................................ 3
SAL

Pt vgtalien base de ocons dazuki.......................................................................... 4 Houmous crmeux de haricots rouges ....................................................................... 5 Carrot Muns aux noisettes et cumin .............................................................................. 6 Ds de tofu frits au cumin................................................................................................. 7 Crackers au wasabi ........................................................................................................... 8 Champignons farcis au quinoa .......................................................................................... 9 Guacamole rolls...............................................................................................................10 Tartines aux champignons et oignons ..............................................................................11 Graines de courges grilles au garam massala..................................................................12 Velout de cpes & chtaignes ........................................................................................13 Croquants de courgettes ..................................................................................................14 Salade automnale de betteraves et de cleri aux noix......................................................15 Radis rose la spiruline aux plantes ................................................................................16 Tarte aux oignons avec sa pte brise lhuile dolive et thym .........................................17 Pistolets garnis ................................................................................................................18 Petites Galettes Vgtales aux Carottes ...........................................................................19

SUCR

Muns la mlasse noire ...............................................................................................20 Pumpkin bread sans gluten ou ........................................................................................21 gteau la courge comme un banana bread ....................................................................21 Muns la carotte aux deux pices ................................................................................22 Fort noire ............................................................................................................. 23 et 24 Crme citron coco............................................................................................................25 Gteau brioch aux cranberries .......................................................................................26 Crumble de gues, pommes et poires ..............................................................................27 Petits fondants au chocolat blanc ....................................................................................28 Gteau choco-marron glac ............................................................................................29 Tourte aux coings pics et framboises ............................................................................30 Saucisson au chocolat ......................................................................................................31 Tarte vgtale aux pommes et courge butternut ..............................................................32 Crme mangue/chocolat et biscuit sabl ................................................................ 33 et 34 Tartelettes framboise la crme de noisette....................................................................35 Irrsistibles biscuits sabls au ssame et citron ...............................................................36
BOISSON

Th cha...........................................................................................................................37 Vin chaud ........................................................................................................................38 Jus de pomme chaud pic ..............................................................................................39 Ptit rouge vitamin .........................................................................................................40

dito
Lhistoire du Menu VG, cest la rencontre de trois personnes, cest quelques gazouillis enjous sur twitwi un matin dautomne, une ide de dpart, un projet, une promesse. Quelques jours aprs, notre trio stait transform en Club des Cinq, Natalie tait de retour avec dans ses bagages quelques amis intresss par le concept. Lhistoire pouvait commencer avec ses principaux acteurs : Nat, Loetitia, Jean, Flo et moi mme. Lobjectif tait de promouvoir la cuisine vgtalienne ou plutt de tracer un chemin plus lisible pour les nouve(lles)aux venu(e)s, un sentier bienveillant qui les mnerait vers une cuisine sans cruaut animale. Des personnes la recherche de plats quilibrs, simples et savoureux car les premiers pas ne sont jamais aiss lorsque vous pntrez en terre inconnue, en loccurrence le vganisme. Suite plusieurs changes fructueux, les bases du menu VG commencrent sriger pour finalement en poser la premire pierre le 01 novembre 2012, le jour tait bien choisi car au mme moment commenait le World Vegan Month. Concrtement le Menu VG cest un menu complet, trois recettes : une entre, un plat, un dessert, une liste de course dtaille ! Ce sont des recettes glanes sur la toile franaise et relayes par des liens sur chaque blog participant, une belle opportunit pour les lect(rices)eurs de dcouvrir des blogs vgtariens. Le menu VG cest aussi des chiffres, cest plus de 200 recettes publies avec une semaine spciale nol, des dizaines de blogs VG, des milliers de mails ! Oserais-je dire du spam, omg ! Croyez moi ! Que les cuisinautes sont bavardes ! Car les coulisses des menus VG ce sont des rencontres, des nouvelles venues, des dparts, des ides, des dsaccords, des coups de carottes ! Mais cest surtout beaucoup denthousiasme ! 14 participant(e)s ont sillonn la mer agite du menu VG, aujourdhui lquipe se compose de 10 personnes : Nat, Stefan et Sophie, Laetitia, Flo, Lili, Maguelone, Sandrine, Bn, Lucile, Kiwi ! Pour fter ces 52 semaines de cohabitation, pour fter ce premier anniversaire, ces 1 an dexistence, lquipe a dcid denfiler le tablier et la toque pour vous concocter un e-book exceptionnel, gratuit avec plus dune trentaine de recettes autour du thme du buffet. Danciennes personnalits du menu VG font un comeback phmre pour nous accompagner dans ces festivits avec des recettes pleins les poches, on retrouve Agathe, Jean, Chelbel et Melle Pigut. Merci tou(te)s pour ce bel e-book avec ces recettes indites et un Big Up Laetitia pour avoir tout mis en place. Bon apptit et vive la cuisine vgtalienne ! Les animaux et la plante vous en remercient ! Stefan. Le casting depuis la cration des Menus VG : Nat de Lassiette vgtarienne, Stefan et Sophie de Code Plante, Laetitia de Loetitia cuisine, Flo de Cheekymuffin, Lili de Lilis Kitchen, Maguelone de Veganbeauty, Sandrine de A la Table de Maman Dine, Bn de La Tarterie de Bn, Lucile de Dans la cuisine vgtalienne de Djanisse, Agathe de Veggie Gastronomie, Jean de Lui Table, Miss Pigut de Pigut, Chebel de Saveurs VegEthic, Kiwi de Miam&Trucs.

bientt pour la saison 02 !

Recette de Natalie du blog Lassiette vgtarienne

Pt vgtalien base de ocons dazuki

SAL

Ingrdients
- 1 c s dhuile dolive - 1 oignon finement hach - 100 g de ocons dazuki - 2 gousses dail crases - 65 cl de bouillon de lgumes - pas trop sal - 1 c s de germes de bl - 1 c s de sauce tamari - 1 pince de garam masala - 1 pince de cumin en poudre - 1 grosse pince de muscade moulue - Sel & poivre du moulin

Ralisation
Dans une casserole, chauffer lhuile dolive sur feu moyen et y faire revenir loignon jusqu ce quil soit translucide. Ajouter les ocons dazuki et lail press. Remuer quelques secondes, puis verser petit petit tout en remuant 65cl de bouillon. En versant le bouillon, le mlange va spaissir, fouetter rapidement pour viter les grumeaux. Baisser le feu doux et poursuivre la cuisson 20 mn sans couvrir. Le mlange ne doit pas tre trop sec, ajouter un peu de bouillon chaud si ncessaire. Ajouter la sauce tamari, la cs de germes de bl et les pices, sel et poivre fraichement moulus. Remuer pour bien incorporer le tout et laisser mijoter encore 5 mn. Laisser refroidir puis verser dans un plat de service et mettre au frais. Servir avec de la moutarde, des cornichons et cest excellent avec des cpres au vinaigre.

Recette de Lili du blog Lilis Kitchen

Houmous crmeux de haricots rouges

(sans gluten)

SAL

Ingrdients
2 gousses dail 400 g de haricots rouges cuits ou en conserve, rincs et goutts 2 c s de pure de tahin (pure de ssame blanc) 2 c s de crme vgtale (soja ou amande) 1 c s dhuile dolive 1 c c de cumin moulu 1 pince de sel 1 pince de poivre Le jus dun citron jaune

Ralisation
Verser les haricots rouges dans un robot avec lail pel et hach en petits morceaux. Ajouter la pure de tahin, la crme vgtale, lhuile dolive, le cumin moulu, le sel, le poivre et le jus de citron. Bien mixer le tout jusqu obtenir une prparation lisse et crmeuse.

Recette de Stefan et Sophie du blog Code plante

Carrot Muns aux noisettes et cumin

SAL

Ingrdients (pour une vingtaine de muns)

- 100 g de farine T65 - 100 g de farine de pois chiches - 40 g de fcule de mas - 1 sachet de poudre lever bio sans phosphate - 20 cl de crme de soja - 1 c s dhuile dolive - 1 carotte - 15 noisettes - 2 c c cumin - 1 c c curcuma - 1 c c de sel - Poivre en grains

Ralisation
Prchauffez le four 180 (th 6). Rpez la carotte et concassez grossirement les noisettes. Dans un saladier, mlangez les farines, la fcule et la poudre lever. Incorporez lhuile et la crme de soja. Ajoutez la carotte rpe, les clats de noisettes, le cumin, le curcuma et le sel. Mlangez bien. Huilez un moule muns et remplissez le au 2/3 avec la prparation. Enfournez 20mn en surveillant la cuisson. Laissez refroidir avant de dmouler les muns.

Recette de Bndicte du blog La tarterie de Bn

Ds de tofu frits au cumin

SAL

Ingrdients
- 1 l de lait de soja - 3 c s de jus de citron vert - 4 c c de graines de cumin - sel, poivre - 2 pinces de piment en poudre - arrow root

Ralisation
Prparez votre tofu en faisant chauffer le litre de lait de soja avec le cumin et lassaisonnement et les graines de cumin. Quand le mlange est chaud ajoutez le jus de citron et laissez le lait cailler 20 min. Posez une tamine propre dans une passoire et versez le tofu pour le faire goutter 15 minutes. Essorez le tofu en le pressant dans ltamine. Dposez le tofu dans une boite carre style Tupperware et entreposez au frais. Quand le tofu a un peu durci dcoupez-le en ds et enrobez toutes les faces d arrow root. Salez les cubes et faites-les revenir dans un peu dhuile dolive trs chaude jusqu ce quils soient dors.

Recette de Bndicte du blog La tarterie de Bn

Crackers au wasabi
Ingrdients
- 180 g de farine blanche - 20 g darrow root - 4 c s dhuile dolive - 1 cc de sucre complet - 5 c c de wasabi ( adapter selon votre palais) - 60 ml deau - 1/4 de sachet de levure - eur de sel

SAL

Ralisation
Dans un saladier mlangez la farine, larrow root, la levure, le sel, le sucre et lhuile dolive. Mlangez leau et le wasabi et intgrez doucement au premier mlange. Faites une boule, filmez-la et entreposez au frais pendant 1h. Sortez la pte du frigo et prchauffez le four 180. talez votre pte le plus finement possible et dcoupez avec un emporte pice et saupoudrez de eur de sel. Enfournez 15/20 min puis laissez les biscuits scher sur la plaque du four pendant 45 min.

Recette de Kiwi du blog Miam & Trucs

10

Champignons farcis au quinoa

SAL

Temps de prparation : 10 min Temps de cuisson : 30 min

Ingrdients
6 gros champignons de Paris 100 g de quinoa 1 c s dhuile dolive 250 ml deau cube de bouillon de lgumes 1 oignon 1 bouquet de ciboulette Sel Poivre

Ralisation
Retirer les pieds des champignons et les mincer. mincer loignon et la ciboulette. Creuser les chapeaux dlicatement, ajouter la chair rcolte aux pieds mincs. Rserver les chapeaux. Chauffer lhuile dans une casserole, faire revenir loignon minc ainsi que les pieds des champignons. Ajouter le quinoa. Ajouter la ciboulette. Verser leau, ajouter le cube de bouillon. Saler et poivrer. Porter bullition la prparation, puis mettre feu doux pendant 20 minutes. Garnir les chapeaux des champignons de la prparation au quinoa et les placer dans un plat allant au fou. Enfourner 180 pendant 15 minutes.

Recette de Lucile du blog Dans la cuisine vgtalienne de Djanisse

11

Guacamole rolls
Quand le Japon rencontre le Mexique

SAL

Ingrdients
2 feuilles de nori 2 avocats mrs 1 belle tomate 1 petit oignon rouge Quelques feuilles de coriandre frache Graines de ssame Sel et poivre citron vert

Ralisation
crasez les avocats laide dune fourchette, arrosez de jus de citron et rservez. mincez finement loignon, la tomate et la coriandre et ajoutez-les lavocat. Salez/poivrez au got. Posez une feuille de nori sur une natte en bambou, ajoutez le guacamole sur le premier quart face vous et roulez dlicatement mais fermement. Enroulez fermement dans une feuille de papier aluminium. Faites de mme avec la 2me feuille et le reste de guacamole. Laissez au frais quelques heures. Droulez la feuille daluminium et dcoupez trs dlicatement des parts. Disposez sur une assiette et parsemez de graines de ssame.

Recette de Lucile du blog Dans la cuisine vgtalienne de Djanisse

12

Tartines aux champignons et oignons

Ingrdients
400 g de champignons de Paris frais 4 c s dhuile dolive 4 c c de sauge sche 1 gros oignon 4 tranches de pain 4 c c bombe de crme de soja Sel & poivre

SAL

Ralisation
Faites chauffez lhuile dans une pole. Emincez les champignons et loignon. Faites revenir la sauge et les champignons dans la pole bien chaude pendant environ 1 minute feu fort. Baissez le feu, ajoutez loignon et laissez revenir 15 minutes jusqu ce que les champignons et oignons aient rendus leur jus. Laissez caramliser lgrement, ajoutez un fond deau et poursuivez la cuisson 5 petites minutes. Coupez le feu, ajoutez la crme et mlangez. Toastez le pain et garnissez-le avec la pole.

Recette de Loetitia du blog Loetitia cuisine

13

Graines de courges grilles au garam massala

SAL

Ingrdients
- Les graines dune courge - 1 petite c c de garam massala - 2 c c dhuile neutre

Ralisation
Nettoyez les graines de courge en les plaant dans une passoire et en enlevant le reste des fibres de la courge. Rincez et laissez goutter heure. Dans une petite casserole, dposez le garam massala et mlangez-le intimement avec lhuile. Faites chauffer la casserole feu moyen et versez les graines de courge. Couvrez et laissez cuire 5 minutes en remuant la casserole. Enlevez le couvercle, et continuez faire griller les graines en remuant tout le temps avec une spatule en bois. Continuez jusqu ce que les graines soient dores. Une fois bien grilles, placez les graines sur du papier absorbant pour enlever le surplus dhuile. Servez en guise dapritif.

Recette de Sandrine du blog la table de Maman Dine

14

Velout de cpes & chtaignes

SAL

Ingrdients
- 600 g de cpes - 200 g de chtaignes en bocal - 1 oignon - 1 chalote - Gomasio, sel ou poivre - Eau - Quelques noisettes concasses pour la dco

Ralisation
Pelez loignon et lchalote. Hachez les. Faites les revenir dans une pole avec une cuillere dhuile. Ajoutez les cpes nettoys, brosss et coups en morceaux. Faites les revenir quelques minutes. Couvrez deau au laissez mijoter 25 minutes. Assaisonnez selon vos gots (gomasio, sel ou poivre). Mixez et servez en ajoutant dans chaque assiette quelques noisettes concasses.

Recette de Mag du blog Veganbeauty

15

Croquants de courgettes

SAL

Ingrdients
- 1 petite bote de mas - 1 courgette rpe (pas trop grosse) - 3 oignons mincs - 3 c s de farine mlanges 1/2 cuillre de levure - 4 c s deau mlanges 4cs de fcule - Coriandre - Quelques graine de pavot - Piment - Sel, poivre - Huile

Ralisation
Dans un saladier, mlangez le mas, la courgette, les oignons, la farine la fcule puis assaisonnez votre got. Faites chauffer de lhuile dans une pole. Versez lquivalent dune cuillre en bois pour chaque croquant dans lhuile chaude, laissez frire quelques minutes de chaque ct. Cest prt !

Recette de Florence du blog Cheekymun

16

Salade automnale de betteraves et de cleri aux noix

SAL

Ingrdients
2 betteraves rouges crues 1 branche de cleri 1 poigne de noix dcortiques 1 c s de persil hach 1 c s dhuile de noix Poivre noir frachement moulu Sel aux herbes

Ralisation
Mettre les betteraves dans une casserole et les couvrir dun grand volume deau froide avec une pince de sel. Porter bullition et laisser cuire jusqu ce quelles soient tendres (1 heure environ, vrifier en introduisant la lame dun couteau). Egoutter les betteraves, les passer sous leau froide puis leur ter la peau. Les couper en cubes. Laver la branche de cleri et la couper en petits morceaux. Hacher finement les noix laide dun couteau. Dans un saladier, mlanger dans lordre suivant : les betteraves, le cleri, les noix, le persil et lhuile de noix. Saler, poivrer, mlanger et servir !

Recette dAgathe du blog Veggie Gastronomie

17

Radis rose la spiruline aux plantes

SAL

Ingrdients
- 1 botte de radis roses - De lhuile dolive - De la spiruline aux plantes (ou autre spiruline)

Ralisation
Rincez quelques radis, mlangez la spiruline aux plantes avec de lhuile dolive et cest tout !

Recette dAgathe du blog Veggie Gastronomie

18

Tarte aux oignons avec sa pte brise lhuile dolive et thym

SAL

Ingrdients
- 1 kg doignons - 300 g de farine - 2 c s de thym - 10 cl dhuile dolive - 10 cl deau - Sel - Poivre

Ralisation
pluchez et coupez les oignons en fines lamelles Avec un peu dhuile faites les revenir la pole puis baissez et laisser cuirs les oignons avec quelques pinces de gros sel feu doux et couvert pendant 30 min environs. Prchauffez les four 210. Mettez la farine le thym et le sel dans un bol et mlangez. Ajoutez Lhuile et leau et mlangez jusqu obtention dune boule. Etalez la pte avec de la farine, mouillez le moule et posez la pte. Sur la pte ajout loignon cuit et laissez cuir au four 25-30 min.

Recette de Jean du blog Lui table

19

Pistolets garnis
Ingrdients
- 4 pistolets ou petits pains - 3 tomates - 1 bote dharicots blancs - 1 botte de roquette - 1 concombre - 2 c s dhuile dolive - 2 c s de pure damandes blanches

SAL

Ralisation
Dcouper tomates et concombres en petits cubes. Dcouper un chapeau aux pistolets et enlever la mie. Hacher grossirement la roquette, puis y ajouter la pure damandes blanches et lhuile dolive et du sel Juste avant de servir, garnir les pistolets avec les ingrdients et les couper en 2. Pour une touche plus mridionale, remplacer les haricots par des pois chiches.

Recette de Melle Pigut du blog Petites ides pour grandes UTopies

20

Petites Galettes Vgtales aux Carottes

SAL

Ingrdients
- 150 g de farine de bl semi-complte - Sel et poivre au got - 1 pince de bicarbonate de sodium - 220 ml de lait vgtal - 60 g de carotte - 1 ou 2 gousses dail - 20 g de roquette et/ou persil - Huile dolive pour la cuisson

Ralisation
Dans un saladier, dposer les farines, le sel et poivre et le bicarbonate. Ajouter le lait vgtal petit petit en fouettant. Quand la pte est bien homogne, laisser reposer 1h (repos facultatif mais recommand). Pendant que la pte repose, prparer les lgumes. Rper la carotte, hacher finement lail et grossirement les herbes fraches. Incorporer le tout la prparation. Dans une pole bien chaude, verser un filet dhuile dolive puis dposer une cuillre soupe de pte afin de former une petite galette paisse. Laisser dorer quelques minutes de chaque ct. Lorsque la galette encore moelleuse se dtache facilement de la pole, cest quelle est bien cuite, la dposer alors dans une assiette. Procder de la mme faon pour le reste de la pte. Ajouter si ncessaire un peu dhuile au fur et mesure afin dviter que les galettes ne collent la pole.

Recette de Natalie du blog Lassiette vgtarienne

21

Muns la mlasse noire

Ingrdients secs
- 250 g de farine semi-complte bio - 50 g de mazena - 90 g de cassonade - 1 c s de gingembre moulu - 1 c c de cannelle - 2 c c de bicarbonate de soude - 1 c c de poudre lever bio

SUCR

Ingrdients humides
- 20 cl de lait de soja - 1 c s de jus de citron - 10 cl de mlasse noire bio Novita - 10 cl dhuile de coco vierge Bio Plante - 90 g de compote de pommes

Ralisation
Prchauffer le four 180C. Verser les ingrdients secs dans un saladier. Dans un autre saladier, mlanger les ingrdients humides. Puis incorporer ce 2nd mlange au 1er. Verser dans des moules muns graisss. Cuire 180C pendant 20mn.

Recette de Lili du blog Lilis Kitchen

22

Pumpkin bread sans gluten ou gteau la courge comme un banana bread

(sans gluten)

SUCR

Ingrdients
260 g de pure de courge* 120 g de farine de sarrasin 80 g de farine de riz complet 50 g dhuile de coco fondue 30 g de poudre de noisettes 60 ml deau 6 c s de sirop drable 1 c s de 4 pices 1 c s de vinaigre de cidre 1 c c de vanille liquide 1 c c bombe de poudre levante (ou levure sans gluten) 1 c c de bicarbonate alimentaire 1 pince de sel

Ralisation
Prchauffer votre four 180 (th.6). Dans un saladier, mlanger la farine de sarrasin, de riz et la poudre de noisettes avec le 4 pices, la poudre levante, le bicarbonate alimentaire et le sel. Ajouter la pure de courge, lhuile de coco fondue, leau, le sirop drable, le vinaigre de cidre ainsi que la vanille liquide. Bien mlanger. Verser la pte dans un moule cake pralablement graiss et enfourner 1 heure. Laisser compltement refroidir avant de dguster.

Recette de Kiwi du blog Miam & Trucs

23

Muns la carotte aux deux pices

SUCR

Temps de prparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min

Ingrdients
250 g de carottes rpes 125 g de sucre 200 g de farine 50 g de son davoine 1 sachet de levure chimique 6 c s dhuile dolive 1 c c de noix de muscade rpe 1 c c de cannelle 8 c s de jus dorange

Ralisation
Dans un saladier, mlangez les carottes rpes, lhuile, le sucre et le jus dorange. Ajouter ensuite la farine, le son davoine, la levure, et les pices. Mlangez jusqu obtenir un appareil homogne. Beurrez vos moules muns, mettre de la pte moiti de la hauteur car ils vont pousser. Enfourner 40min dans un four 160.

Recette de Lucile du blog Dans la cuisine vgtalienne de Djanisse

24

Fort noire sans gluten

SUCR

Se prpare sur 3 jours ! Une tuerie comme celle-ci, se mrite.

Ingrdients pour la gnoise

- 100 g de farine de riz - 60 g de poudre damande - 130 g de sucre de canne - 30 g de cacao amer en poudre - 1 sachet de poudre lever - 1 c c de sel - 1 c c de bicarbonate de soude - 150 ml de lait de soja - 80 ml de Kirsh - le jus dun petit citron jaune - 25 30 g de margarine vgtale

Ingrdients pour la crme et lextrieur

- 2 briques de crme vgtale spciale chantilly (Soyatoo ici au riz) - 30 ml de sirop de cerises - 10 ml de Kirsch - Une vingtaine de cerises - 200 g de chocolat au lait vgtal

Recette de Lucile du blog Dans la cuisine vgtalienne de Djanisse

25

Fort noire sans gluten (suite)

Ralisation

SUCR

Le premier jour, prparez la gnoise Prchauffez le four 180C Mlangez les ingrdients secs entre eux. Mlangez le lait de soja et le citron afin de le faire cailler. Faites fondre la margarine et mlangez les ingrdients liquides entre eux. Mlangez les ingrdients secs et liquides entre eux jusqu obtention dune jolie prparation lisse (mais pas trop, cause de la poudre damande). Versez dans un moule charnire de 24cm maximum et laissez cuire 40 minutes (nouvrez surtout pas la porte). Laissez refroidir une nuit. Le lendemain, dposez les 2 briques de crme et un cul de poule au rfrigrateur une petite heure (pas obligatoire mais cela aide mieux monter la crme). Si vous utilisez des cerises surgeles, laissez-les dcongeler et rcuprez 30ml de sirop/jus, si vous utilisez des cerises au sirop, gardez le sirop. Si vous utilisez des cerises fraches, saupoudrez lgrement de sucre et laissez-le jus couler 1h environ. Coupez la gnoise en 2 au centre et imbibez la gnoise du fond avec le kirsch. Posez la gnoise dans le moule charnire sans trop le serrer Fouettez le crme jusqu obtention dune crme fouette onctueuse (le paquet de Soyatoo prconise 2 minutes, jai pouss 3 minutes). Versez environ le quart de la crme sur le fond et homognisez. Ajoutez des cerises sur la crme et enfoncez bien. Imbibez la 2me gnoise de sirop de cerise, posez sur la crme puis ajoutez le reste de crme. Laissez au rfrigrateur une nuit. Faites fondre le chocolat au bain marie puis faite-le couler finement sur une plaque ptisserie. Laissez durcir quelques minutes au conglateur. laide dun couteau rond, faites des copeaux et ajoutez-les sur le gteaux. Laissez de nouveau au frais 1h minimum. Dcorez avec quelques cerises.

Recette de Stefan et Sophie du blog Code plante

26

Crme citron coco

SUCR

Ingrdients pour la crme au citron

400 g de tofu soyeux 1 c s de pure damande 4 c s de sucre coco 2 c s de jus de citron 1 c c de zeste de citron 1 c c dextrait de vanille 1 pince de sel 2 c s de fcule de mas

Ingrdients pour la chantilly de coco

200 ml de crme de coco 15 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanill (7g) 1 sachet de chantibio (facultatif) Dco : quelques amandes eles

Prparez la crme citron

Dans un rcipient, mlangez la pure damande avec le sucre coco. Ajoutez le tofu soyeux, le jus de citron, le zeste de citron rp, lextrait de vanille et la pince de sel. Mlangez bien pour obtenir une crme lisse. Versez la prparation dans une casserole, ajoutez la fcule de mas et portez bullition, feu moyen, sans cesser de remuer. Une fois que la crme a paissi, rpartissez la dans des 4 petits pots. Rservez.

Prparez la chantilly coco

Mettez un bol 15mn au conglateur avec les fouets du batteur et la crme coco. Sortez le bol et placez le dans un rcipient plus large avec des glaons. Versez la crme coco dans le bol et fouettez au batteur pendant 2mn. Ajoutez le sucre glace, le sucre vanill et le chantibio sans cesser de fouetter.

Remplissez les petits pots

Une fois la chantilly monte, mettez la dans une poche douille et garnissez le dessus de la crme citron. Faites griller les amandes eles quelques minutes dans une pole puis miettez les et saupoudrez le dessus de la chantilly. Placez au rfrigrateur pendant au moins deux heures et servez frais.

Recette de Loetitia du blog Loetitia cuisine

27

Gteau brioch aux cranberries

Ingrdients
- 500 g de farine blanche - 75 g de sucre roux - 10 g de sel - 130 g dhuile neutre - 10 ml de vanille liquide - 80 g de pure damandes blanches - 200 ml de lait de soja - 25 g de levure frache - 1 c s darrow root - 100 g de cranberries sches

SUCR

Ralisation
Dans le bol de votre robot ptrin, versez tous les ingrdients humides, puis ajoutez les ingrdients secs ( lexception des cranberries). Mettez en route le ptrin vitesse lente (1 ou 2) pour 20 minutes. Vrifiez que tous les ingrdients soient bien incorpors, et sinon nhsitez pas arrter le ptrin pour racler les bords. Au bout de 20 minutes, vous devez pouvoir sortir la pte du bol sans quelle ne se rompe. Sinon relancez le ptrissage pour 5 minutes encore. Laissez lever la pte couverte dun linge humide au dun plastique pendant 1h dans un endroit plutt chaud. Replacez la pte dans le ptrin et relancez-le vitesse lente (1 ou 2) pour 10 minutes. 1 Minute avant la fin, ajoutez les cranberries. Sortez du bol et formez un boudin grossier avec le pton. Disposez ensuite celui-ci dans un moule kouglof et laissez levez 30 minutes. Badigeonnez le dessus avec un pinceau tremp dans du lait de soja et enfournez 200 pour 50 minutes. Laissez tidir sur une grille avant de dvorer.

Recette de Sandrine du blog la table de Maman Dine

28

Crumble de gues, pommes et poires

Ingrdients pour la pte crumble
- 100 g de farine - 100 g de pure damande - 50 g de poudre damande - 50 g de sucre

SUCR

Ingrdients pour le crumble

- 2 poires - 2 pommes - 6 figues - quelques amandes eles

Ralisation
Prchauffez votre four 180 . Prparez votre pte crumble : Dans un saladier mlangez le sucre la pure damande, ajoutez la poudre damande et la farine. Sablez le mlange. Rservez. Pelez les poires et les pommes (si elles sont bio vous pouvez simplement bien les lavez et conserver la peau ). Lavez les figues. Coupez les fruits en morceaux et faites les revenir dans une pole quelques minutes afin de les dorer un peu. Versez les fruits dans des ramequins individuels et saupoudrez de pte crumble. Enfournez pendant environ 15 minutes. Il faut que le dessus soit dor.

Recette de Mag du blog Veganbeauty

29

Petits fondants au chocolat blanc

SUCR

Ingrdients
200 g de chocolat blanc vegan 100 ml dhuile neutre 8 c s de fcule de mas ou de pomme de terre 100 g de sucre roux 50 g de farine 1 pince de sel Ppites ou petits morceaux de chocolat noir vegan

Ralisation
Prchauffez le four 180C. Faites fondre le chocolat blanc en morceaux avec un fond deau au micro ondes puis mlanger avec lhuile jusqu obtention dune pte homogne. Dans un saladier, mlangez la fcule avec le sucre. Ajoutez la farine, le sel puis le chocolat fondu. Bien mlanger. Versez la pte dans des moules muns. Laissez cuire 10 minutes puis laissez refroidir.

Recette de Florence du blog Cheekymun

30

Gteau choco-marron glac (vegan et sans gluten)

SUCR

Ingrdients
370 g de crme de marrons glacs (chtaignes, sucre et vanille) 200 g de chocolat noir ptissier 100 g de compote de pomme nature bio 60 g de farine de riz bio Sucre glace (facultatif)

Ralisation
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Prchauffer le four 210 C (th. 7). Quand le chocolat est fondu, hors du feu, incorporer la crme de marrons glacs, la compote et la farine de riz. Bien mlanger jusqu ce que le mlange soit homogne. Verser la prparation dans un moule rond (pralablement huil si ncessaire), enfourner et laisser cuire de 15 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille avec de dmouler. Vous pouvez dcorer le gteau dun peu de sucre glace avant de servir.

Recette de Bndicte du blog La tarterie de Bn

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Tourte aux coings pics et framboises

SUCR

Ingrdients
- 1 gros coing - 250 g de farine - 1 c s de pure damande complte - 100 g de margarine vgtale - 1 sachet de sucre vanill - 3 c s deau - 3 graines de cardamome - 2 clous de giroe - 2 c s de sucre complet - 5 c s de confiture de framboise

Ralisation
Dans un saladier mlangez la farine au sucre vanill. Ajoutez la margarine en morceaux et la pure damande et mlangez du bout des doigts. Incorporez leau et mlangez pour obtenir une pte sablonneuse. Formez une boule, filmez-la et entreposez au frigo. Prparez les coings, pelez-les, enlevez les curs et coupez-les en morceaux, saupoudrez-les de sucre et faitesles mijoter feu doux pendant 30 min avec les clous de giroe et la cardamome et un fond deau. Conservez le fond deau de cuisson, il vous servira dorer les tourtes. Prchauffez votre four 180. Sortez votre pte du frigo et talez-la sur un plan de travail farin. Dcoupez 6 cercles de ptes de mme taille (environ 12 cm de diamtre, vous pouvez utiliser un bol par exemple). Disposez une couche de confiture de framboise puis une grosse cuillre soupe de morceaux de coings. Faites une petite croix au centre du second disque de pte et scellez ce disque au premier laide des dents dune fourchette. Faites rduire le jus de cuisson des coings avec un peu de sucre et la dernire cs de confiture jusqu obtenir un sirop dont vous badigeonnerez gnreusement les tourtes. Sil vous reste un peu de pte talez des carrs de pte que vous tartinez de confiture de framboise. Enfournez le tout environ 30 min et dgustez encore tide.

Recette dAgathe du blog Veggie Gastronomie

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Saucisson au chocolat

SUCR

Ingrdients
- 80 g de chocolat noir - 50 g de sucre de canne roux - 50 g de pure de noisette - 50 g damandes et de noisettes concasses - 10 g de sucre glace

Ralisation
Au bain marie, faites fondre le chocolat, la pure de noisette, le sucre de cannes, les amandes et les noisettes concasses tous ensemble. Ensuite couler le tout sur de laluminium et rouler pour former le saucisson. Laisser refroidir au frigidaire (environs deux heure) et recouvrir de sucre glace !

Recette de Jean du blog Lui table

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Tarte vgtale aux pommes et courge butternut

SUCR

Ingrdients pour la pte

- 200 g de farine - 100 g de yaourt au soja - 20 g de pure damande - 40 g dhuile de ppins de raisin - 25 g de sucre brun

Ingrdients pour le fond de tarte

- 200 g de chair de courge butternut - 10 g de sucre - 1 c s de pure damande

Ingrdients pour la garniture

- 2 pommes - Un morceau denviron 40 g de courge butternut

Ralisation
Faire cuire la vapeur les 200g de chair de courge butternut, environ 12 minutes. Prchauffer le four 180. Mlanger les ingrdients de la pte la cuillre en bois. Les lments se mlangent facilement, pas besoin de robot ! Rserver. Ecraser la chair de butternut la fouchette et rajouter le sucre et la pure damande Sur un plan de travail farin, taler votre pte au rouleau et la dposer dans un moule tarte lgrement huil. Cuire blanc la pte 5 minutes. Eplucher et couper en 4 les pommes. Dbarrasser le trognon et couper de fines tranches. Ajouter le fond de tarte sur la tarte. Disposer les tranches de pomme lgrement enchevtres. Puis rper votre morceau de courge butternut sur les pommes. Enfourner 18 minutes.

Recette de Chelbel du blog Saveur VegEthic

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Crme mangue/chocolat et biscuit sabl

SUCR

Ingrdients pour la crme la mangue

- 1/2 mangue (bien mre) - 10 cl de crme de coco (ici Kara) - 2 sachets de Chantifix (ou 3 suivant la consistance que vous souhaitez lui donner)

Ingrdients pour le crme au chocolat

- 10 cl de crme de coco (ici Kara) (pour toute votre recette la crme coco reprsente lquivalent exact dune brique Kara de 200 ml) (200 ml=20 cl) - 1 c s de cacao (bien bombe) (ici KaOka) - 1 c s de cassonade ou (1 c c dextrait de vanille + 1 c c de cassonade)

Ingrdients pour le biscuit sabl

- 1 cs de farine - 1 cs de cassonade - 1 cc de margarine vgtale (maison de prfrence pour viter lhuile de palme ou de pure dolagineux de votre choix) - un soupon de sel (trs lger)

Recette de Chelbel du blog Saveur VegEthic

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Crme mangue/chocolat et biscuit sabl (suite)

Ralisation des crmes

SUCR

Commencez par diviser votre brique de crme de coco par deux (10 cl + 10 cl ) dans deux bols afin de mieux vous organiser. Pour la crme mangue : Prenez votre moiti de mangue, recoupez ( partir de cette moiti) : la moiti, puis encore la moiti,(quivalent 1/4 de votre moiti de mangue initiale) et retirez la peau bien sr ^^. Ensuite, dans votre mixeur, ajoutez ce morceau de mangue, avec les 10 cl de crme, la Chantifix et mixez le tout jusqu ce que lensemble devienne homogne (lisse). Rservez au conglateur (dans le premier bol). Pour la crme chocolat : Dans le 2nd bol : Ajoutez votre cacao, la cassonade et lextrait de vanille (si souhait). Mixez le tout jusquau mme effet que pour la crme de mangue (lisse). Rserver au conglateur galement.

Ralisation du sabl
Ajoutez ensembles (et dans un nouveau bol) : farine, cassonade, margarine et sel. A laide dune cuillre (ou de vos doigts), mlangez le tout, jusqu lobtention dune semoule lgre. Une fois que vous obtiendrez cette consistance, rassemblez le tout, de manire faire un petit biscuit (aidez vous dun rouleau ptisserie pour galer la surface). Enfournez-le pendant 20 minutes 200 (mais surveillez rgulirement car chaque four est diffrent).

Dressage
Dans une verrine, placez dabord une couche de mangue frache (pralablement dcoupe). Ensuite, placez-y votre crme de mangue, et recouvrez le tout de votre crme chocolat. Puis pour la surface de la verrine, laissez libre court votre imagination ;). Aprs a, vous pourrez le re-placer votre verrine au frais ou le manger de suite ! Astuce : Si vous souhaitez, comme sur les photos, raliser un petit grillage courb, munissez-vous dun cercle ( ptisserie), recouvrez-le dun film transparent et faites fondre 2 carrs de chocolat (tablette) : Une fois fondu, aidez-vous dune cuillre et laissez couler le chocolat, vous naurez plus qua le placer au frais et le dmoulez.

Recette de Chelbel du blog Saveur VegEthic

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Tartelettes framboise la crme de noisette

SUCR

Ingrdients pour le biscuit

- 1 c s de pure damande (ou de noisette) - 1 c s de farine - 1 c s de vergeoise (ou sucre de votre choix) - 1 goutte darme damande amre

Ingrdients pour la garniture

- 10 framboises - 1 2 c c de pure de noisette (ici Jean Herv)

Ralisation
Dans un bol, rassembler : pure damande/noisette, farine, sucre et mlanger jusqu lobtention dun crumble. Sur votre plaque de four (que vous aurez pralablement recouverte dun papier sulfuris), poser un cercle de cuisine et taler/craser votre crumble dans le fond du cercle, puis retirer le cercle dlicatement. Enfourner le tout pendant environ 10 minutes 200 (mais surveiller car chaque four est diffrent). Ds que votre biscuit est cuit*, le rcuprer avec laide dune spatule, ajouter la pure de noisette et poser les framboises. * soyez prudent car le biscuit est assez friable, sachez que cest normal, mais vous verrez en le goutant que a vaut le coup.

Recette de Melle Pigut du blog Petites ides pour grandes UTopies

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Irrsistibles biscuits sabls au ssame et citron

SUCR

Ingrdients
- 100 g de farine de bl demi-complte - 50 g de ocons davoine petits - 50 g de graines de ssame - 30 g de fcule de pomme-de-terre (ou mas) - 30 g de sucre de canne complet - c. caf de bicarbonate de soude - 70 g dhuile dolive - 50 g de jus de citron + 1 peu de zeste rp

Ralisation
Dans un saladier, combiner la farine, les ocons, le ssame, la fcule, le sucre et le bicarbonate. Incorporer lhuile et le jus et le zeste de citron et bien mlanger en malaxant la main. Toujours avec les mains, former des boules de la taille dune noix. Ecraser lgrement les boulettes dans la paume de la main pour les aplatir et les placer sur une plaque de four farine. Dcorer ventuellement de noix ou graines varies. Enfourner 200C pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir avant de dguster.

Recette de Natalie du blog Lassiette vgtarienne

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Th cha
Ingrdients
- 3 anis toiles - 10 gousses de cardamome verte - 6 clous de giroe - 2 btons de cannelle - 1/2 cm de racine de gingembre frais - 1/4 c c de graines de poivre noir - 4 c s de th noir en vrac - Darjeeling ou Earl Grey - en feuilles - 90 cl deau - 60 cl de lait de riz - 6 c s de sucre roux

BOISSON

Ralisation
Dans une grande thire, dposer toutes les pices et le th. Porter bullition leau et le lait. Verser dans la thire, et laisser infuser une dizaine de minutes. Ajouter le sucre et mlanger. Filtrer en versant dans une tasse ou dans un thermos. Se boit trs chaud.

Recette de Bndicte du blog La tarterie de Bn

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Vin chaud

BOISSON

Ingrdients
- 2 verres de vin rouge - 2 btons de cannelle - 2 graines de cardamome - 2 rondelles de racine de gingembre - 1 quart dorange pele - 1 clou de giroe - 1 toile de badiane (facultatif) - 4 c c de sucre

Ralisation
Coupez votre orange en 4. Si elle est bio vous pouvez la mettre telle quelle dans la casserole sinon enlevez la peau. Versez le vin et faites chauffer feu doux. Ajoutez les pices et la rondelle de gingembre. Au premier bouillon coupez le feu et dgustez chaud.

Recette de Sandrine du blog la table de Maman Dine

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Jus de pomme chaud pic

BOISSON

Ingrdients
- 10 pommes bio - 2 bton de cannelle - 3 gousses de cardamome verte

Ralisation
Pour commencer, ralisez un jus de pommes maison : lextracteur jus : Assemblez vote extracteur, il est compos de 3 lments. Dans celui du bas versez de leau mi hauteur. Celui du milieu servira recueillir le jus. Versez les pommes laves et coupes en 4 dans la cuve du haut. Faites bouillir pendant 1 heure/1h15. Vous obtiendrez alors un jus de pommes maison. Au chinois : Coupez les pommes en 4 et tez en le trognon. Mixez-les ou passez les la centrifugeuse. Filtrez le jus obtenu au chinois ou ltamine que vous aurez pos au dessus dune casserole. Votre jus de pommes maison sera alors prt lemploi. Dans une casserole versez le jus de pommes obtenu. Ajoutez les btons de cannelle et les gousses de cardamome piles. Faites infuser le tout feux doux pendant 10 minutes. Filtrez le tout et servez bien chaud.

Recette de Mag du blog Veganbeauty

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Ptit rouge vitamin

BOISSON

Ingrdients
- 2 kiwis - 1 banane - Une quinzaine de fraise - 1/2 verre moyen de pur jus de pommes

Ralisation
Lavez les fraises et les queuter, pluchez les kiwis et la banane puis coupez les en morceaux. Mixez le tout afin dobtenir une texture uide, rajoutez le jus de pomme, remixez. Servir frais !