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Sommaire édito 3 SALé Pâté végétalien à base de flocons d’azuki 4 « Houmous »

Sommaire

édito

3

SALé

Pâté végétalien à base de flocons d’azuki

4

« Houmous » crémeux de haricots rouges

5

Carrot Muffins aux noisettes et cumin

6

Dés de tofu frits au cumin

7

Crackers au wasabi

8

Champignons farcis au quinoa

9

Guacamole rolls

10

Tartines aux champignons et oignons

11

Graines de courges grillées au garam massala

12

Velouté de cèpes & châtaignes

13

Croquants de courgettes

14

Salade automnale de betteraves et de céleri aux noix

15

Radis rose à la spiruline aux plantes

16

Tarte aux oignons avec sa pâte brisée à l’huile d’olive et thym

17

Pistolets garnis

18

Petites Galettes Végétales aux Carottes

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SUCRé
SUCRé

Muffins à la mélasse noire Pumpkin bread sans gluten ou gâteau à la courge comme un banana bread Muffins à la carotte aux deux épices Forêt noire Crème citron coco Gâteau brioché aux cranberries Crumble de figues, pommes et poires Petits fondants au chocolat blanc Gâteau choco-marron glacé Tourte aux coings épicés et framboises Saucisson au chocolat Tarte végétale aux pommes et courge butternut Crème mangue/chocolat et biscuit sablé Tartelettes framboise à la crème de noisette Irrésistibles biscuits sablés au sésame et citron

Irrésistibles biscuits sablés au sésame et citron 20 21 21 22 23 et 24 25 26

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BOISSON

Thé chaï Vin chaud Jus de pomme chaud épicé P’tit rouge vitaminé

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4 édito L’histoire du Menu VG, c’est la rencontre de trois personnes, c’est quelques gazouillis enjoués

édito

L’histoire du Menu VG, c’est la rencontre de trois personnes, c’est quelques gazouillis enjoués sur twitwi un matin d’automne, une idée de départ, un projet, une promesse. Quelques jours après, notre trio s’était transformé en Club des Cinq, Natalie était de retour avec dans ses bagages quelques amis intéressés par le concept. L’histoire pouvait commencer avec ses principaux acteurs : Nat, Loetitia, Jean, Flo et moi même. L’objectif était de promouvoir la cuisine végétalienne ou plutôt de tracer un chemin plus lisible pour les nouve(lles)aux venu(e)s, un sentier bienveillant qui les mènerait vers une cuisine sans cruauté animale. Des personnes à la recherche de plats équilibrés, simples et savoureux car les premiers pas ne sont jamais aisés lorsque vous pénétrez en terre inconnue, en l’occurrence le véganisme. Suite à plusieurs échanges fructueux, les bases du menu VG commencèrent à s’ériger pour finalement en poser la première pierre le 01 novembre 2012, le jour était bien choisi car au même moment commençait le World Vegan Month.

Concrètement le Menu VG c’est un menu complet, trois recettes : une entrée, un plat, un dessert, une liste de course détaillée ! Ce sont des recettes glanées sur la toile française et relayées par des liens sur chaque blog participant, une belle opportunité pour les lect(rices)eurs de découvrir des blogs végétariens.

Le menu VG c’est aussi des chiffres, c’est plus de 200 recettes publiées avec une semaine spéciale noël, des dizaines de blogs VG, des milliers de mails ! Oserais-je dire du spam, omg ! Croyez moi ! Que les cuisinautes sont bavardes ! Car les coulisses des menus VG ce sont des rencontres, des nouvelles venues, des départs, des idées, des désaccords, des coups de carottes ! Mais c’est surtout beaucoup d’enthousiasme ! 14 participant(e)s ont sillonné la mer agitée du menu VG, aujourd’hui l’équipe se compose de 10 personnes :

Nat, Stefan et Sophie, Laetitia, Flo, Lili, Maguelone, Sandrine, Béné, Lucile, Kiwi !

Pour fêter ces 52 semaines de cohabitation, pour fêter ce premier anniversaire, ces 1 an d’existence, l’équipe a décidé d’enfiler le tablier et la toque pour vous concocter un e-book exceptionnel, gratuit avec plus d’une trentaine de recettes autour du thème du buffet. D’anciennes personnalités du menu VG font un come- back éphémère pour nous accompagner dans ces festivités avec des recettes pleins les poches, on retrouve Agathe, Jean, Chelbel et Melle Pigut. Merci à tou(te)s pour ce bel e-book avec ces recettes inédites et un Big Up à Laetitia pour avoir tout mis en place.

Bon appétit et vive la cuisine végétalienne ! Les animaux et la planète vous en remercient !

Stefan.

Le casting depuis la création des Menus VG :

Nat de L’assiette végétarienne, Stefan et Sophie de Code Planète, Laetitia de Loetitia cuisine, Flo de Cheekymuffin, Lili de Lili’s Kitchen, Maguelone de Veganbeauty, Sandrine de A la Table de Maman Dine, Béné de La Tarterie de Béné, Lucile de Dans la cuisine végétalienne de Djanisse, Agathe de Veggie Gastronomie, Jean de Lui à Table, Miss Pigut de Pigut, Chebel de Saveurs Veg’Ethic, Kiwi de Miam&Trucs.

à bientôt pour la saison 02 !

Recette de Natalie du blog L’assiette végétarienne

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SALé

Pâté végétalien à base de flocons d’azuki

5 SALé Pâté végétalien à base de flocons d’azuki Ingrédients - 1 c à s d’huile

Ingrédients

- 1 c à s d’huile d’olive

- 1 oignon finement haché

- 100 g de flocons d’azuki

- 2 gousses d’ail écrasées

- 65 cl de bouillon de légumes - pas trop salé

- 1 c à s de germes de blé

- 1 c à s de sauce tamari

- 1 pincée de garam masala

- 1 pincée de cumin en poudre

- 1 grosse pincée de muscade moulue

- Sel & poivre du moulin

Réalisation

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les flocons d’azuki et l’ail pressé. Remuer quelques secondes, puis verser petit à petit tout en remuant 65cl de bouillon. En versant le bouillon, le mélange va s’épaissir, fouetter rapidement pour éviter les grumeaux. Baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson 20 mn sans couvrir. Le mélange ne doit pas être trop sec, ajouter un peu de bouillon chaud si nécessaire. Ajouter la sauce tamari, la càs de germes de blé et les épices, sel et poivre fraichement moulus. Remuer pour bien incorporer le tout et laisser mijoter encore 5 mn. Laisser refroidir puis verser dans un plat de service et mettre au frais. Servir avec de la moutarde, des cornichons et c’est excellent avec des câpres au vinaigre.

Recette de Lili du blog Lili’s Kitchen

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SALé

« Houmous » crémeux de haricots rouges

(sans gluten)

« Houmous » crémeux de haricots rouges (sans gluten) Ingrédients - 2 gousses d’ail - 400

Ingrédients

- 2 gousses d’ail

- 400 g de haricots rouges cuits ou en conserve, rincés et égouttés

- 2 c à s de purée de tahin (purée de sésame blanc)

- 2 c à s de crème végétale (soja ou amande)

- 1 c à s d’huile d’olive

- 1 c à c de cumin moulu

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de poivre

- Le jus d’un citron jaune

Réalisation

Verser les haricots rouges dans un robot avec l’ail pelé et haché en petits morceaux. Ajouter la purée de tahin, la crème végétale, l’huile d’olive, le cumin moulu, le sel, le poivre et le jus de citron. Bien mixer le tout jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse.

Recette de Stefan et Sophie du blog Code planète

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SALé

Carrot Muffins aux noisettes et cumin

Code planète 7 SALé Carrot Muffins aux noisettes et cumin Ingrédients (pour une vingtaine de muffins)

Ingrédients (pour une vingtaine de muffins)

- 100 g de farine T65

- 100 g de farine de pois chiches

- 40 g de fécule de maïs

- 1 sachet de poudre à lever bio sans phosphate

- 20 cl de crème de soja

- 1 c à s d’huile d’olive

- 1 carotte

- 15 noisettes

- 2 c à c cumin

- 1 c à c curcuma

- 1 c à c de sel - Poivre en grains

Réalisation

Préchauffez le four à 180° (th 6). Râpez la carotte et concassez grossièrement les noisettes. Dans un saladier, mélangez les farines, la fécule et la poudre à lever. Incorporez l’huile et la crème de soja. Ajoutez la carotte râpée, les éclats de noisettes, le cumin, le curcuma et le sel. Mélangez bien. Huilez un moule à muffins et remplissez le au 2/3 avec la préparation. Enfournez 20mn en surveillant la cuisson. Laissez refroidir avant de démouler les muffins.

Recette de Bénédicte du blog La tarterie de Béné

Dés de tofu frits au cumin

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SALé

La tarterie de Béné Dés de tofu frits au cumin 8 SALé Ingrédients - 1 l

Ingrédients

- 1 l de lait de soja

- 3 c à s de jus de citron vert

- 4 c à c de graines de cumin

- sel, poivre

- 2 pincées de piment en poudre

- arrow root

Réalisation

Préparez votre tofu en faisant chauffer le litre de lait de soja avec le cumin et l’assaisonnement et les graines de cumin. Quand le mélange est chaud ajoutez le jus de citron et laissez le lait cailler 20 min. Posez une étamine propre dans une passoire et versez le tofu pour le faire égoutter 15 minutes. Essorez le tofu en le pressant dans l’étamine. Déposez le tofu dans une boite carrée style Tupperware et entreposez au frais. Quand le tofu a un peu durci découpez-le en dés et enrobez toutes les faces d’ arrow root. Salez les cubes et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive très chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Recette de Bénédicte du blog La tarterie de Béné

Crackers au wasabi

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SALé

Ingrédients - 180 g de farine blanche - 20 g d’arrow root - 4 c
Ingrédients
- 180 g de farine blanche
- 20 g d’arrow root
- 4 c à s d’huile d’olive
- 1 càc de sucre complet
- 5 c à c de wasabi (à adapter selon votre palais)
- 60 ml d’eau
- 1/4 de sachet de levure
- fleur de sel
Réalisation
Dans un saladier mélangez la farine, l’arrow root, la levure, le sel, le sucre et l’huile d’olive.
Mélangez l’eau et le wasabi et intégrez doucement au premier mélange.
Faites une boule, filmez-la et entreposez au frais pendant 1h.
Sortez la pâte du frigo et préchauffez le four à 180°.
Étalez votre pâte le plus finement possible et découpez avec un emporte pièce et saupoudrez de fleur de sel.
Enfournez 15/20 min puis laissez les biscuits sécher sur la plaque du four pendant 45 min.

Recette de Kiwi du blog Miam & Trucs

10

SALé

Champignons farcis au quinoa

Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients - 6
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients
- 6 gros champignons de Paris
- 100 g de quinoa
- 1 c à s d’huile d’olive
- 250 ml d’eau
- ½ cube de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 bouquet de ciboulette
- Sel
- Poivre

Réalisation

Retirer les pieds des champignons et les émincer. Émincer l’oignon et la ciboulette. Creuser les chapeaux délicatement, ajouter la chair récoltée aux pieds émincés. Réserver les chapeaux. Chauffer l’huile dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé ainsi que les pieds des champignons. Ajouter le quinoa. Ajouter la ciboulette. Verser l’eau, ajouter le cube de bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition la préparation, puis mettre à feu doux pendant 20 minutes. Garnir les chapeaux des champignons de la préparation au quinoa et les placer dans un plat allant au fou. Enfourner 180° pendant 15 minutes.

Recette de Lucile du blog Dans la cuisine végétalienne de Djanisse

Guacamole rolls

Quand le Japon rencontre le Mexique

Ingrédients

- 2 feuilles de nori

11

SALé

- 2 avocats mûrs - 1 belle tomate - 1 petit oignon rouge - Quelques
- 2 avocats mûrs
- 1 belle tomate
- 1 petit oignon rouge
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Graines de sésame
- Sel et poivre
- ½ citron vert
Réalisation
Écrasez les avocats à l’aide d’une fourchette, arrosez de jus de citron et réservez.
Émincez finement l’oignon, la tomate et la coriandre et ajoutez-les à l’avocat.
Salez/poivrez au goût.
Posez une feuille de nori sur une natte en bambou, ajoutez le guacamole sur le premier quart face à vous et
roulez délicatement mais fermement. Enroulez fermement dans une feuille de papier aluminium.
Faites de même avec la 2ème feuille et le reste de guacamole.
Laissez au frais quelques heures.
Déroulez la feuille d’aluminium et découpez très délicatement des parts.
Disposez sur une assiette et parsemez de graines de sésame.

Recette de Lucile du blog Dans la cuisine végétalienne de Djanisse

12

SALé

Tartines aux champignons et oignons

Ingrédients

- 400 g de champignons de Paris frais

- 4 c à s d’huile d’olive

- 4 c à c de sauge sèche - 1 gros oignon - 4 tranches
- 4 c à c de sauge sèche
- 1 gros oignon
- 4 tranches de pain
- 4 c à c bombée de crème de soja
- Sel & poivre
Réalisation
Faites chauffez l’huile dans une poêle.
Emincez les champignons et l’oignon.
Faites revenir la sauge et les champignons dans la poêle bien chaude pendant environ 1 minute à feu fort.
Baissez le feu, ajoutez l’oignon et laissez revenir 15 minutes jusqu’à ce que les champignons et oignons aient
rendus leur jus.
Laissez caraméliser légèrement, ajoutez un fond d’eau et poursuivez la cuisson 5 petites minutes.
Coupez le feu, ajoutez la crème et mélangez.
Toastez le pain et garnissez-le avec la poêlée.

Recette de Loetitia du blog Loetitia cuisine

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SALé

Graines de courges grillées au garam massala

1 3 SALé Graines de courges grillées au garam massala Ingrédients - Les graines d’une courge

Ingrédients

- Les graines d’une courge

- 1 petite ½ c à c de garam massala

- 2 c à c d’huile neutre

Réalisation

Nettoyez les graines de courge en les plaçant dans une passoire et en enlevant le reste des fibres de la courge. Rincez et laissez égoutter ½ heure. Dans une petite casserole, déposez le garam massala et mélangez-le intimement avec l’huile. Faites chauffer la casserole à feu moyen et versez les graines de courge. Couvrez et laissez cuire 5 minutes en remuant la casserole. Enlevez le couvercle, et continuez à faire griller les graines en remuant tout le temps avec une spatule en bois. Continuez jusqu’à ce que les graines soient dorées. Une fois bien grillées, placez les graines sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile. Servez en guise d’apéritif.

Recette de Sandrine du blog à la table de Maman Dine

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SALé

Velouté de cèpes & châtaignes

Maman Dine 1 4 SALé Velouté de cèpes & châtaignes Ingrédients - 600 g de cèpes

Ingrédients

- 600 g de cèpes

- 200 g de châtaignes en bocal

- 1 oignon

- 1 échalote

- Gomasio, sel ou poivre

- Eau

- Quelques noisettes concassées pour la déco

Réalisation

Pelez l’oignon et l’échalote. Hachez les. Faites les revenir dans une poêle avec une cuillerée d’huile. Ajoutez les cèpes nettoyés, brossés et coupés en morceaux. Faites les revenir quelques minutes. Couvrez d’eau au laissez mijoter 25 minutes. Assaisonnez selon vos goûts (gomasio, sel ou poivre). Mixez et servez en ajoutant dans chaque assiette quelques noisettes concassées.

Recette de Mag du blog Veganbeauty

Croquants de courgettes

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SALé

Mag du blog Veganbeauty Croquants de courgettes 1 5 SALé Ingrédients - 1 petite boîte de

Ingrédients

- 1 petite boîte de maïs

- 1 courgette râpée (pas trop grosse)

- 3 oignons émincés

- 3 c à s de farine mélangées à 1/2 cuillère de levure

- 4 c à s d’eau mélangées à 4càs de fécule

- Coriandre

- Quelques graine de pavot

- Piment

- Sel, poivre

- Huile

Réalisation

Dans un saladier, mélangez le maïs, la courgette, les oignons, la farine la fécule puis assaisonnez à votre goût. Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Versez l’équivalent d’une cuillère en bois pour chaque croquant dans l’huile chaude, laissez frire quelques minutes de chaque côté. C’est prêt !

Recette de Florence du blog Cheekymuffin

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SALé

Salade automnale de betteraves et de céleri aux noix

SALé Salade automnale de betteraves et de céleri aux noix Ingrédients - 2 betteraves rouges crues

Ingrédients

- 2 betteraves rouges crues

- 1 branche de céleri

- 1 poignée de noix décortiquées

- 1 c à s de persil haché

- 1 c à s d’huile de noix

- Poivre noir fraîchement moulu

- Sel aux herbes

Réalisation

Mettre les betteraves dans une casserole et les couvrir d’un grand volume d’eau froide avec une pincée de sel. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (1 heure environ, vérifier en introduisant la lame d’un couteau). Egoutter les betteraves, les passer sous l’eau froide puis leur ôter la peau. Les couper en cubes. Laver la branche de céleri et la couper en petits morceaux. Hacher finement les noix à l’aide d’un couteau. Dans un saladier, mélanger dans l’ordre suivant : les betteraves, le céleri, les noix, le persil et l’huile de noix. Saler, poivrer, mélanger et… servir !

suivant : les betteraves, le céleri, les noix, le persil et l’huile de noix. Saler, poivrer,

Recette d’Agathe du blog Veggie Gastronomie

17

SALé

Radis rose à la spiruline aux plantes

1 7 SALé Radis rose à la spiruline aux plantes Ingrédients - 1 botte de radis

Ingrédients

- 1 botte de radis roses

- De l’huile d’olive

- De la spiruline aux plantes (ou autre spiruline)

Réalisation

Rincez quelques radis, mélangez la spiruline aux plantes avec de l’huile d’olive et c’est tout !

Recette d’Agathe du blog Veggie Gastronomie

18

SALé

Tarte aux oignons avec sa pâte brisée à l’huile d’olive et thym

oignons avec sa pâte brisée à l’huile d’olive et thym Ingrédients - 1 kg d’oignons -

Ingrédients

- 1 kg d’oignons

- 300 g de farine

- 2 c à s de thym

- 10 cl d’huile d’olive

- 10 cl d’eau

- Sel

- Poivre

Réalisation

Épluchez et coupez les oignons en fines lamelles Avec un peu d’huile faites les revenir à la poêle puis baissez et laisser cuirs les oignons avec quelques pincées de gros sel à feu doux et couvert pendant 30 min environs. Préchauffez les four à 210°. Mettez la farine le thym et le sel dans un bol et mélangez. Ajoutez L’huile et l’eau et mélangez jusqu’à obtention d’une boule. Etalez la pâte avec de la farine, mouillez le moule et posez la pâte. Sur la pâte ajouté l’oignon cuit et laissez cuir au four 25-30 min.

Recette de Jean du blog Lui à table

Recette de Jean du blog Lui à table Réalisation Pistolets garnis Ingrédients - 4 pistolets ou

Réalisation

Pistolets garnis

Ingrédients

- 4 pistolets ou petits pains

- 3 tomates

- 1 boîte d’haricots blancs

- 1 botte de roquette

- 1 concombre

- 2 c à s d’huile d’olive

- 2 c à s de purée d’amandes blanches

19

SALé

Découper tomates et concombres en petits cubes. Découper un chapeau aux pistolets et enlever la mie. Hacher grossièrement la roquette, puis y ajouter la purée d’amandes blanches et l’huile d’olive et du sel Juste avant de servir, garnir les pistolets avec les ingrédients et les couper en 2. Pour une touche plus méridionale, remplacer les haricots par des pois chiches.

avec les ingrédients et les couper en 2. Pour une touche plus méridionale, remplacer les haricots

Recette de Melle Pigut du blog Petites idées pour grandes UTopies

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SALé

Petites Galettes Végétales aux Carottes

UTopies 2 0 SALé Petites Galettes Végétales aux Carottes Ingrédients - 150 g de farine de

Ingrédients

- 150 g de farine de blé semi-complète

- Sel et poivre au goût

- 1 pincée de bicarbonate de sodium

- 220 ml de lait végétal

- 60 g de carotte

- 1 ou 2 gousses d’ail

- 20 g de roquette et/ou persil

- Huile d’olive pour la cuisson

Réalisation

Dans un saladier, déposer les farines, le sel et poivre et le bicarbonate. Ajouter le lait végétal petit à petit en fouettant. Quand la pâte est bien homogène, laisser reposer 1h (repos facultatif mais recommandé). Pendant que la pâte repose, préparer les légumes. Râper la carotte, hacher finement l’ail et grossièrement les herbes fraîches. Incorporer le tout à la préparation. Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile d’olive puis déposer une cuillère à soupe de pâte afin de former une petite galette épaisse. Laisser dorer quelques minutes de chaque côté. Lorsque la galette encore moelleuse se détache facilement de la poêle, c’est qu’elle est bien cuite, la déposer alors dans une assiette. Procéder de la même façon pour le reste de la pâte. Ajouter si nécessaire un peu d’huile au fur et à mesure afin d’éviter que les galettes ne collent à la poêle.

Recette de Natalie du blog L’assiette végétarienne

21

SUCRé

Muffins à la mélasse noire

Ingrédients secs

Ingrédients humides - 20 cl de lait de soja - 1 c à s de
Ingrédients humides
- 20 cl de lait de soja
- 1 c à s de jus de citron
- 10 cl de mélasse noire bio Novita
- 10 cl d’huile de coco vierge Bio Planète
- 90 g de compote de pommes

- 250 g de farine semi-complète bio

- 50 g de maïzena

- 90 g de cassonade

- 1 c à s de gingembre moulu

- 1 c à c de cannelle

- 2 c à c de bicarbonate de soude

- 1 c à c de poudre à lever bio

Réalisation

Préchauffer le four à 180°C. Verser les ingrédients «secs» dans un saladier. Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients «humides». Puis incorporer ce 2nd mélange au 1er. Verser dans des moules à muffins graissés. Cuire à 180°C pendant 20mn.

Recette de Lili du blog Lili’s Kitchen

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SUCRé

Pumpkin bread sans gluten ou gâteau à la courge comme un banana bread

(sans gluten)

Ingrédients - 260 g de purée de courge* - 120 g de farine de sarrasin
Ingrédients
- 260 g de purée de courge*
- 120 g de farine de sarrasin

- 80 g de farine de riz complet

- 50 g d’huile de coco fondue

- 30 g de poudre de noisettes

- 60 ml d’eau

- 6 c à s de sirop d’érable

- 1 c à s de 4 épices

- 1 c à s de vinaigre de cidre

- 1 c à c de vanille liquide

- 1 c à c bombée de poudre levante (ou levure sans gluten)

- 1 c à c de bicarbonate alimentaire

- 1 pincée de sel

Réalisation

Préchauffer votre four à 180° (th.6). Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, de riz et la poudre de noisettes avec le 4 épices, la poudre levante, le bicarbonate alimentaire et le sel. Ajouter la purée de courge, l’huile de coco fondue, l’eau, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre ainsi que la vanille liquide. Bien mélanger. Verser la pâte dans un moule à cake préalablement graissé et enfourner 1 heure. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Recette de Kiwi du blog Miam & Trucs

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SUCRé

Muffins à la carotte aux deux épices

Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients

- 250 g de carottes râpées

- 125 g de sucre

- 200 g de farine

- 50 g de son d’avoine

- 1 sachet de levure chimique

- 6 c à s d’huile d’olive

- 1 c à c de noix de muscade râpée

- 1 c à c de cannelle

- 8 c à s de jus d’orange

râpée - 1 c à c de cannelle - 8 c à s de jus d’orange

Réalisation

Dans un saladier, mélangez les carottes râpées, l’huile, le sucre et le jus d’orange. Ajouter ensuite la farine, le son d’avoine, la levure, et les épices. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène. Beurrez vos moules à muffins, mettre de la pâte à moitié de la hauteur car ils vont pousser. Enfourner 40min dans un four à 160°.

Recette de Lucile du blog Dans la cuisine végétalienne de Djanisse

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SUCRé

Forêt noire sans gluten

de Djanisse 2 4 SUCRé Forêt noire sans gluten Se prépare sur 3 jours ! Une
de Djanisse 2 4 SUCRé Forêt noire sans gluten Se prépare sur 3 jours ! Une
de Djanisse 2 4 SUCRé Forêt noire sans gluten Se prépare sur 3 jours ! Une

Se prépare sur 3 jours ! Une tuerie comme celle-ci, se mérite.

Ingrédients pour la génoise

- 100 g de farine de riz

- 60 g de poudre d’amande

- 130 g de sucre de canne

- 30 g de cacao amer en poudre

- 1 sachet de poudre à lever

- 1 c à c de sel

- 1 c à c de bicarbonate de soude

- 150 ml de lait de soja

- 80 ml de Kirsh

- le jus d’un petit citron jaune

- 25 à 30 g de margarine végétale

Ingrédients pour la crème et l’extérieur

- 2 briques de crème végétale spéciale chantilly (Soyatoo ici au riz)

- 30 ml de sirop de cerises

- 10 ml de Kirsch

- Une vingtaine de cerises

- 200 g de chocolat au lait végétal

Recette de Lucile du blog Dans la cuisine végétalienne de Djanisse

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SUCRé

Forêt noire sans gluten (suite)

Réalisation

Le premier jour, préparez la génoise Préchauffez le four à 180°C Mélangez les ingrédients secs
Le premier jour, préparez la génoise
Préchauffez le four à 180°C
Mélangez les ingrédients secs entre eux.
Mélangez le lait de soja et le citron afin de le faire cailler.
Faites fondre la margarine et mélangez les ingrédients liquides entre eux.
Mélangez les ingrédients secs et liquides entre eux jusqu’à obtention d’une jolie préparation lisse (mais pas trop,
à cause de la poudre d’amande).
Versez dans un moule charnière de 24cm maximum et laissez cuire 40 minutes (n’ouvrez surtout pas la porte).
Laissez refroidir une nuit.
Le lendemain, déposez les 2 briques de crème et un cul de poule au réfrigérateur une petite heure (pas obligatoire
mais cela aide à mieux monter la crème).
Si vous utilisez des cerises surgelées, laissez-les décongeler et récupérez 30ml de sirop/jus, si vous utilisez des
cerises au sirop, gardez le sirop. Si vous utilisez des cerises fraîches, saupoudrez légèrement de sucre et laissez-le
jus couler 1h environ.
Coupez la génoise en 2 au centre et imbibez la génoise
du fond avec le kirsch.
Posez la génoise dans le moule charnière
sans trop le serrer
Fouettez le crème jusqu’à
obtention d’une crème
fouettée onctueuse (le
paquet de Soyatoo
préconise 2 minutes, j’ai
poussé à 3 minutes).
Versez environ le
quart de la crème
sur le fond et
homogénéisez.
Ajoutez des cerises
sur la crème et
enfoncez bien.
Imbibez la 2ème
génoise de sirop de
cerise, posez sur la
crème puis ajoutez le
reste de crème.
Laissez au réfrigérateur
une nuit.
Faites fondre le chocolat au bain
marie puis faite-le couler finement
sur une plaque à pâtisserie.
Laissez durcir quelques minutes au
congélateur.
À l’aide d’un couteau rond, faites des copeaux et ajoutez-les
sur le gâteaux.
Laissez de nouveau au frais 1h minimum. Décorez avec quelques cerises.

Recette de Stefan et Sophie du blog Code planète

Crème citron coco

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SUCRé

du blog Code planète Crème citron coco 2 6 SUCRé Ingrédients pour la crème au citron
du blog Code planète Crème citron coco 2 6 SUCRé Ingrédients pour la crème au citron
du blog Code planète Crème citron coco 2 6 SUCRé Ingrédients pour la crème au citron

Ingrédients pour la crème au citron

- 400 g de tofu soyeux

- 1 c à s de purée d’amande

- 4 c à s de sucre coco

- 2 c à s de jus de citron

- 1 c à c de zeste de citron

- 1 c à c d’extrait de vanille

- 1 pincée de sel

- 2 c à s de fécule de maïs

Ingrédients pour la chantilly de coco

- 200 ml de crème de coco

- 15 g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé (7g)

- 1 sachet de chantibio (facultatif)

- Déco : quelques amandes effilées

Préparez la crème citron

Dans un récipient, mélangez la purée d’amande avec le sucre coco. Ajoutez le tofu soyeux, le jus de citron, le zeste de citron râpé, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une crème lisse. Versez la préparation dans une casserole, ajoutez la fécule de maïs et portez à ébullition, à feu moyen, sans cesser de remuer. Une fois que la crème a épaissi, répartissez la dans des 4 petits pots. Réservez.

Préparez la chantilly coco

Mettez un bol 15mn au congélateur avec les fouets du batteur et la crème coco. Sortez le bol et placez le dans un récipient plus large avec des glaçons. Versez la crème coco dans le bol et fouettez au batteur pendant 2mn. Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé et le chantibio sans cesser de fouetter.

Remplissez les petits pots

Une fois la chantilly montée, mettez la dans une poche à douille et garnissez le dessus de la crème citron. Faites griller les amandes effilées quelques minutes dans une poële puis émiettez les et saupoudrez le dessus de la chantilly. Placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures et servez frais.

Recette de Loetitia du blog Loetitia cuisine

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SUCRé

Gâteau brioché aux cranberries

Ingrédients

- 500 g de farine blanche

- 75 g de sucre roux

- 10 g de sel

- 130 g d’huile neutre

- 10 ml de vanille liquide

- 80 g de purée d’amandes blanches

- 200 ml de lait de soja

- 25 g de levure fraîche

- 1 c à s d’arrow root

- 100 g de cranberries séchées

Réalisation

Dans le bol de votre robot pétrin, versez tous les ingrédients humides, puis ajoutez les ingrédients secs (à l’exception des cranberries). Mettez en route le pétrin à vitesse lente (1 ou 2) pour 20 minutes. Vérifiez que tous les ingrédients soient bien incorporés, et sinon n’hésitez pas à arrêter le pétrin pour racler les bords. Au bout de 20 minutes, vous devez pouvoir sortir la pâte du bol sans qu’elle ne se rompe. Sinon relancez le pétrissage pour 5 minutes encore. Laissez lever la pâte couverte d’un linge humide au d’un plastique pendant 1h dans un endroit plutôt chaud. Replacez la pâte dans le pétrin et relancez-le à vitesse lente (1 ou 2) pour 10 minutes. 1 Minute avant la fin, ajoutez les cranberries. Sortez du bol et formez un boudin grossier avec le pâton. Disposez ensuite celui-ci dans un moule à kouglof et laissez levez 30 minutes. Badigeonnez le dessus avec un pinceau trempé dans du lait de soja et enfournez à 200° pour 50 minutes. Laissez tiédir sur une grille avant de dévorer.

trempé dans du lait de soja et enfournez à 200° pour 50 minutes. Laissez tiédir sur

Recette de Sandrine du blog à la table de Maman Dine

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SUCRé

Crumble de figues, pommes et poires

Ingrédients pour la pâte à crumble

- 100 g de farine

- 100 g de purée d’amande

- 50 g de poudre d’amande

- 50 g de sucre

Ingrédients pour le crumble

- 2 poires

- 2 pommes

- 6 figues

- quelques amandes effilées

Réalisation

Préchauffez votre four à 180 °. Préparez votre pâte à crumble : Dans un saladier mélangez le sucre à la purée d’amande, ajoutez la poudre d’amande et la farine. Sablez le mélange. Réservez. Pelez les poires et les pommes (si elles sont bio vous pouvez simplement bien les lavez et conserver la peau ). Lavez les figues. Coupez les fruits en morceaux et faites les revenir dans une poêle quelques minutes afin de les dorer un peu. Versez les fruits dans des ramequins individuels et saupoudrez de pâte à crumble. Enfournez pendant environ 15 minutes. Il faut que le dessus soit doré.

individuels et saupoudrez de pâte à crumble. Enfournez pendant environ 15 minutes. Il faut que le

Recette de Mag du blog Veganbeauty

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SUCRé

Petits fondants au chocolat blanc

Veganbeauty 2 9 SUCRé Petits fondants au chocolat blanc Ingrédients - 200 g de chocolat blanc

Ingrédients

- 200 g de chocolat blanc vegan

- 100 ml d’huile neutre

- 8 c à s de fécule de maïs ou de pomme de terre

- 100 g de sucre roux

- 50 g de farine

- 1 pincée de sel

- Pépites ou petits morceaux de chocolat noir vegan

Réalisation

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat blanc en morceaux avec un fond d’eau au micro ondes puis mélanger avec l’huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Dans un saladier, mélangez la fécule avec le sucre. Ajoutez la farine, le sel puis le chocolat fondu. Bien mélanger. Versez la pâte dans des moules à muffins. Laissez cuire 10 minutes puis laissez refroidir.

Recette de Florence du blog Cheekymuffin

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SUCRé

Gâteau choco-marron glacé (vegan et sans gluten)

0 SUCRé Gâteau choco-marron glacé (vegan et sans gluten) Ingrédients - 370 g de crème de

Ingrédients

- 370 g de crème de marrons glacés (châtaignes, sucre et vanille)

- 200 g de chocolat noir pâtissier

- 100 g de compote de pomme nature bio

- 60 g de farine de riz bio

- Sucre glace (facultatif)

Réalisation

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Préchauffer le four à 210 ºC (th. 7). Quand le chocolat est fondu, hors du feu, incorporer la crème de marrons glacés, la compote et la farine de riz. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser la préparation dans un moule rond (préalablement huilé si nécessaire), enfourner et laisser cuire de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille avec de démouler. Vous pouvez décorer le gâteau d’un peu de sucre glace avant de servir.

refroidir sur une grille avec de démouler. Vous pouvez décorer le gâteau d’un peu de sucre

Recette de Bénédicte du blog La tarterie de Béné

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SUCRé

Tourte aux coings épicés et framboises

Ingrédients

- 1 gros coing

- 250 g de farine

- 1 c à s de purée d’amande complète

- 100 g de margarine végétale

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 c à s d’eau

- 3 graines de cardamome

- 2 clous de girofle

- 2 c à s de sucre complet

- 5 c à s de confiture de framboise

à s de sucre complet - 5 c à s de confiture de framboise Réalisation Dans

Réalisation

Dans un saladier mélangez la farine au sucre vanillé. Ajoutez la margarine en morceaux et la purée d’amande et mélangez du bout des doigts. Incorporez l’eau et mélangez pour obtenir une pâte sablonneuse. Formez une boule, filmez-la et entreposez au frigo. Préparez les coings, pelez-les, enlevez les cœurs et coupez-les en morceaux, saupoudrez-les de sucre et faites- les mijoter à feu doux pendant 30 min avec les clous de girofle et la cardamome et un fond d’eau. Conservez le fond d’eau de cuisson, il vous servira à dorer les tourtes. Préchauffez votre four à 180°. Sortez votre pâte du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné. Découpez 6 cercles de pâtes de même taille (environ 12 cm de diamètre, vous pouvez utiliser un bol par exemple). Disposez une couche de confiture de framboise puis une grosse cuillère à soupe de morceaux de coings. Faites une petite croix au centre du second disque de pâte et scellez ce disque au premier à l’aide des dents d’une fourchette. Faites réduire le jus de cuisson des coings avec un peu de sucre et la dernière càs de confiture jusqu’à obtenir un sirop dont vous badigeonnerez généreusement les tourtes. S’il vous reste un peu de pâte étalez des carrés de pâte que vous tartinez de confiture de framboise. Enfournez le tout environ 30 min et dégustez encore tiède.

Recette d’Agathe du blog Veggie Gastronomie

Saucisson au chocolat

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SUCRé

blog Veggie Gastronomie Saucisson au chocolat 3 2 SUCRé Ingrédients - 80 g de chocolat noir

Ingrédients

- 80 g de chocolat noir

- 50 g de sucre de canne roux

- 50 g de purée de noisette

- 50 g d’amandes et de noisettes concassées

- 10 g de sucre glace

Réalisation

Au bain marie, faites fondre le chocolat, la purée de noisette, le sucre de cannes, les amandes et les noisettes concassées tous ensemble. Ensuite couler le tout sur de l’aluminium et rouler pour former le saucisson. Laisser refroidir au frigidaire (environs deux heure) et recouvrir de sucre glace !

Recette de Jean du blog Lui à table

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SUCRé

Tarte végétale aux pommes et courge butternut

3 3 SUCRé Tarte végétale aux pommes et courge butternut Ingrédients pour la pâte - 200

Ingrédients pour la pâte

- 200 g de farine

- 100 g de yaourt au soja

- 20 g de purée d’amande

- 40 g d’huile de pépins de raisin

- 25 g de sucre brun

Ingrédients pour le fond de tarte

- 200 g de chair de courge butternut

- 10 g de sucre

- 1 c à s de purée d’amande

Ingrédients pour la garniture

- 2 pommes

- Un morceau d’environ 40 g de courge butternut

Réalisation

Faire cuire à la vapeur les 200g de chair de courge butternut, environ 12 minutes. Préchauffer le four à 180°. Mélanger les ingrédients de la pâte à la cuillère en bois. Les éléments se mélangent facilement, pas besoin de robot ! Réserver. Ecraser la chair de butternut à la fouchette et rajouter le sucre et la purée d’amande Sur un plan de travail fariné, étaler votre pâte au rouleau et la déposer dans un moule à tarte légèrement huilé. Cuire à blanc la pâte 5 minutes. Eplucher et couper en 4 les pommes. Débarrasser le trognon et couper de fines tranches. Ajouter le fond de tarte sur la tarte. Disposer les tranches de pomme légèrement enchevêtrées. Puis râper votre morceau de courge butternut sur les pommes. Enfourner 18 minutes.

Recette de Chelbel du blog Saveur Veg’Ethic

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SUCRé

Crème mangue/chocolat et biscuit sablé

3 4 SUCRé Crème mangue/chocolat et biscuit sablé Ingrédients pour la crème à la mangue -

Ingrédients pour la crème à la mangue

- 1/2 mangue (bien mûre)

- 10 cl de crème de coco (ici Kara)

- 2 sachets de «Chantifix» (ou 3 suivant la consistance que vous souhaitez lui donner)

Ingrédients pour le crème au chocolat

- 10 cl de crème de coco (ici Kara) (pour toute votre recette la crème coco représente l’équivalent exact d’une brique Kara de 200 ml) (200 ml=20 cl)

- 1 c à s de cacao (bien bombée) (ici KaOka)

- 1 c à s de cassonade ou (1 c à c d’extrait de vanille + 1 c à c de cassonade)

Ingrédients pour le biscuit sablé

- 1 càs de farine

- 1 càs de cassonade

- 1 càc de margarine végétale (maison de préférence pour éviter l’huile de palme ou de purée d’oléagineux de votre choix)

- un soupçon de sel (très léger)

Recette de Chelbel du blog Saveur Veg’Ethic

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SUCRé

Crème mangue/chocolat et biscuit sablé (suite)

Réalisation des crèmes

Commencez par diviser votre brique de crème de coco par deux (10 cl + 10 cl ) dans deux bols afin de mieux vous organiser. Pour la crème mangue :

Prenez votre moitié de mangue, recoupez (à partir de cette moitié) : la moitié, puis encore la moitié,(équivalent à 1/4 de votre moitié de mangue initiale) et retirez la peau bien sûr ^^. Ensuite, dans votre mixeur, ajoutez ce morceau de mangue, avec les 10 cl de crème, la «Chantifix» et mixez le tout jusqu’à ce que l’ensemble devienne homogène (lisse). Réservez au congélateur (dans le premier bol). Pour la crème chocolat :

Dans le 2nd bol : Ajoutez votre cacao, la cassonade et l’extrait de vanille (si souhaité). Mixez le tout jusqu’au même effet que pour la crème de mangue (lisse). Réserver au congélateur également.

Réalisation du sablé

Ajoutez ensembles (et dans un nouveau bol) : farine, cassonade, margarine et sel. A l’aide d’une cuillère (ou de vos doigts), mélangez le tout, jusqu’à l’obtention d’une semoule légère. Une fois que vous obtiendrez cette consistance, rassemblez le tout, de manière à faire un petit biscuit (aidez vous d’un rouleau à pâtisserie pour égaler la surface). Enfournez-le pendant 20 minutes à 200° (mais surveillez régulièrement car chaque four est différent).

Dressage

Dans une verrine, placez d’abord une couche de mangue fraîche (préalablement découpée). Ensuite, placez-y votre crème de mangue, et recouvrez le tout de votre crème chocolat. Puis pour la surface de la verrine, laissez libre court à votre imagination ;). Après ça, vous pourrez le re-placer votre verrine au frais ou le manger de suite ! Astuce : Si vous souhaitez, comme sur les photos, réaliser un petit grillage courbé, munissez-vous d’un cercle (à pâtisserie), recouvrez-le d’un film transparent et faites fondre 2 carrés de chocolat (tablette) : Une fois fondu, aidez-vous d’une cuillère et laissez couler le chocolat, vous n’aurez plus qu’a le placer au frais et le démoulez.

aidez-vous d’une cuillère et laissez couler le chocolat, vous n’aurez plus qu’a le placer au frais

Recette de Chelbel du blog Saveur Veg’Ethic

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SUCRé

Tartelettes framboise à la crème de noisette

3 6 SUCRé Tartelettes framboise à la crème de noisette Ingrédients pour le biscuit - 1

Ingrédients pour le biscuit

- 1 c à s de purée d’amande (ou de noisette)

- 1 c à s de farine

- 1 c à s de vergeoise (ou sucre de votre choix)

- 1 goutte d’arôme d’amande amère

Ingrédients pour la garniture

- 10 framboises

- 1 à 2 c à c de purée de noisette (ici Jean Hervé)

Réalisation

Dans un bol, rassembler : purée d’amande/noisette, farine, sucre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un crumble. Sur votre plaque de four (que vous aurez préalablement recouverte d’un papier sulfurisé), poser un cercle de cuisine et étaler/écraser votre crumble dans le fond du cercle, puis retirer le cercle délicatement. Enfourner le tout pendant environ 10 minutes à 200° (mais à surveiller car chaque four est différent). Dés que votre biscuit est cuit*, le récupérer avec l’aide d’une spatule, ajouter la purée de noisette et poser les framboises.

* soyez prudent car le biscuit est assez friable, sachez que c’est normal, mais vous verrez en le goutant que ça vaut le coup.

Recette de Melle Pigut du blog Petites idées pour grandes UTopies

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SUCRé

Irrésistibles biscuits sablés au sésame et citron

SUCRé Irrésistibles biscuits sablés au sésame et citron Ingrédients - 100 g de farine de blé

Ingrédients

- 100 g de farine de blé demi-complète

- 50 g de flocons d’avoine petits

- 50 g de graines de sésame

- 30 g de fécule de pomme-de-terre (ou maïs)

- 30 g de sucre de canne complet

- ½ c. à café de bicarbonate de soude

- 70 g d’huile d’olive

- 50 g de jus de citron + 1 peu de zeste râpé

Réalisation

Dans un saladier, combiner la farine, les flocons, le sésame, la fécule, le sucre et le bicarbonate. Incorporer l’huile et le jus et le zeste de citron et bien mélanger en malaxant à la main. Toujours avec les mains, former des boules de la taille d’une noix. Ecraser légèrement les boulettes dans la paume de la main pour les aplatir et les placer sur une plaque de four farinée. Décorer éventuellement de noix ou graines variées. Enfourner à 200°C pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

Recette de Natalie du blog L’assiette végétarienne

Thé chaï

38 BOISSON

blog L’assiette végétarienne Thé chaï 3 8 BOISSON Ingrédients - 3 anis étoilées - 10 gousses

Ingrédients

- 3 anis étoilées

- 10 gousses de cardamome verte

- 6 clous de girofle

- 2 bâtons de cannelle

verte - 6 clous de girofle - 2 bâtons de cannelle - 1/2 cm de racine

- 1/2 cm de racine de gingembre frais

- 1/4 c à c de graines de poivre noir

- 4 c à s de thé noir en vrac - Darjeeling ou Earl Grey - en feuilles

- 90 cl d’eau

- 60 cl de lait de riz

- 6 c à s de sucre roux

Réalisation

Dans une grande théière, déposer toutes les épices et le thé. Porter à ébullition l’eau et le lait. Verser dans la théière, et laisser infuser une dizaine de minutes. Ajouter le sucre et mélanger. Filtrer en versant dans une tasse ou dans un thermos. Se boit très chaud.

Recette de Bénédicte du blog La tarterie de Béné

Vin chaud

39 BOISSON

du blog La tarterie de Béné Vin chaud 3 9 BOISSON Ingrédients - 2 verres de
du blog La tarterie de Béné Vin chaud 3 9 BOISSON Ingrédients - 2 verres de

Ingrédients

- 2 verres de vin rouge

- 2 bâtons de cannelle

- 2 graines de cardamome

- 2 rondelles de racine de gingembre

- 1 quart d’orange pelée

- 1 clou de girofle

- 1 étoile de badiane (facultatif)

- 4 c à c de sucre

Réalisation

Coupez votre orange en 4. Si elle est bio vous pouvez la mettre telle quelle dans la casserole sinon enlevez la peau. Versez le vin et faites chauffer à feu doux. Ajoutez les épices et la rondelle de gingembre. Au premier bouillon coupez le feu et dégustez chaud.

Recette de Sandrine du blog à la table de Maman Dine

40 BOISSON

Sandrine du blog à la table de Maman Dine 4 0 BOISSON Jus de pomme chaud

Jus de pomme chaud épicé

Ingrédients - 10 pommes bio - 2 bâton de cannelle - 3 gousses de cardamome
Ingrédients
- 10 pommes bio
- 2 bâton de cannelle
- 3 gousses de cardamome verte
Réalisation
Pour commencer, réalisez un jus de pommes maison :
à l’extracteur à jus : Assemblez vote extracteur, il est composé de 3 éléments. Dans celui du bas versez de l’eau
à mi hauteur. Celui du milieu servira à recueillir le jus. Versez les pommes lavées et coupées en 4 dans la cuve du
haut. Faites bouillir pendant 1 heure/1h15. Vous obtiendrez alors un jus de pommes maison.
Au chinois : Coupez les pommes en 4 et ôtez en le trognon. Mixez-les ou passez les à la centrifugeuse. Filtrez
le jus obtenu au chinois ou à l’étamine que vous aurez posé au dessus d’une casserole. Votre jus de pommes
maison sera alors prêt à l’emploi.

Dans une casserole versez le jus de pommes obtenu. Ajoutez les bâtons de cannelle et les gousses de cardamome pilées. Faites infuser le tout à feux doux pendant 10 minutes. Filtrez le tout et servez bien chaud.

Recette de Mag du blog Veganbeauty

P’tit rouge vitaminé

41 BOISSON

du blog Veganbeauty P’tit rouge vitaminé 4 1 BOISSON Ingrédients - 2 kiwis - 1 banane
du blog Veganbeauty P’tit rouge vitaminé 4 1 BOISSON Ingrédients - 2 kiwis - 1 banane

Ingrédients

- 2 kiwis

- 1 banane

- Une quinzaine de fraise

- 1/2 verre moyen de pur jus de pommes

Réalisation

Lavez les fraises et les équeuter, épluchez les kiwis et la banane puis coupez les en morceaux. Mixez le tout afin d’obtenir une texture fluide, rajoutez le jus de pomme, remixez. Servir frais !