PRATIQUE HYGIÈNE N°8

LISTE DES La liste des allergènes,

périodiquement

ALLERGÈNES
révisée en fonction des
évaluations scientifiques
est actuellement la

MAJEURS
suivante

GLUTEN CRUSTACÉS OEUFS POISSONS SOJA

Blé, seigle, orge, et produits à base et produits à base et produits à base et produits à base
avoine, épeautre, de crustacés d’oeufs de poissons de soja
kamut ou leurs
souches hybridées EXEMPLES EXEMPLES EXEMPLES EXEMPLES
et produits à base
Crabes, crevettes, Pâtisseries, Sushis, conserves Tofu, sauces soja,
de ces céréales
écrevisses, homards, pâtes fraiches, de poissons, certains bouillons
bouillons, soupes mayonnaise, fumets, bouillons ou fonds
EXEMPLES ou sauces à base meringues
Chapelure, pains, de fruits de mer
farines, viandes et
poissons panés

LAIT FRUITS CÉLERI MOUTARDE GRAINES

et produits à base À COQUES et produits à base et produits à base DE SÉSAME
de lait (y compris Amandes, noisettes, de céleri de moutarde et produits à base
de lactose) noix, noix de : a
cjou, de graines de
pécan, macadamia, EXEMPLES EXEMPLES sésame
EXEMPLES du Brésil, du Céleri, céleri Condiments,
Fromage, beurre, Queensland, remoulade et sel sauces vinaigrettes, EXEMPLES
crème, desserts pistaches et produits de céleri cornichons, Pains, hamburgers,
lactés, crêpes, à base de ces fruits mayonnaise gressins, huile de
pâtisseries,… sésame
EXEMPLES
Huiles de noix

ANHYDRIDE LUPIN MOLLUSQUES ARACHIDES

SULFUREUX et produits à base et produits à base
de lupin de mollusques EXEMPLES
ET SULFITES SOURCE :
en concentration Huile d’arachide, www.economie.
EXEMPLES EXEMPLES cacahuètes gouv.fr/dgccrf/
de plus de 10mg/kg
Publications/Vie-
ou 10 mg/l Graines apéritif Bigorneaux,
pratique/Fiches-
(exprimés en SO2) palourdes, pratiques/Allergene-
pétoncles, huitres, alimentaire

EXEMPLES moules, coquilles St

Jacques, escargots,
Vin, vinaigre, jus de seiches, poulpe…