Ijnversité de Metz

IllT Thionville-Yutz
S lMl - Mathématiques

Exo I- Croissance - Thermo-inactivation (revoir Doc D3)

Croissance microbienne
a. Une levure, se divisant par bourgeonnement, engendre théoriquement après n
générations (divisions) une population de N individus, selon :

N= No.2n
Sachant par ailleurs que I'augmentation du nombre de levures dans le temps peut
également s'écrire en fonction du taux de croissance spécifique (p) selon :
N = No.exp(p .r)
rehouvez la relation simple qui lit p et g, le temps de génération (: temps de
doublement).

b. Des prélèvements de la surface de la planète Mars ont révélé I'existence de micro-

organismes dont la croissance se caractérise par l'obtention de 3 cellules-filles à partir
d'une cellule-mère.
b.1. Ecrire l'équation décrivant l'évolution du nombre de ces micro-oragnismes en
fonction du nombre de générations, en conditions non limitantes.

b.2.En supposant un taux de croissance identique entre les micro-organismes des deux
planètes dans des conditions données, quel serait le temps de génération des cellules
martiennes si celui des bactéries terreskes est considéré égal à 20 min dans ces
conditions ? (On donne : ln3 / ln2 = I,6 )

Thermo-inactivation
Des expériences de thermo-inactivation sont réalisées à I'aide de bactéries indicatrices
(B ac illus ste ar ot hermop hi lus).
Une suspension bactérienne de titre connu (No = l.2xI0e ufc I mL ) est introduite dans des
capillaires stériles. Chacun est scellé et placé pendant un temps donné dans un bain-marie
à température contrôlée.
Après application de ces différents couples (temps - température), la teneur bactérienne
résiduelle (,V ) est obtenue. Chaque valeur du tableau suivant est la moyenne de 3
expériences indépendantes

60"c 65'C 70'c

t (min) N (ufc/ml-) log(NNo) t (min) N (ufc/ml) log(NA{o) t (min) N (ufc/ml-) log(NÀIo)
0 r,2.10^(9) 0,000 0 1,2,10^(9) 0,000 0 1,2.10^(g) 0,000
2 1,0.10^(9) -:0,079 2 7 ,2. 10"(8) -0,222 2 5, I . 10^(8) -0,372
4 7 ,5. 10^(8) -0,204 4 2,3. 10^(8) -0,7 17 4 1,3 . 10^(B) -0,965
6 5,2. 10^(8) -0,3 63 6 1 ,8. 10^(8) -0,824 6 4,3. 10^(7) -1,446

Frédéric Quignon
unversité de Metz
IUT Thionville-Yutz
S lMl - Mathématiques
8 2,9. 10^(8) -0,632 8 9,0.10"(7) -L,I25 8 1,3.10^(7) -1,965
10 1,7 .10^(8) -0,849 10 5,0.10^(7) - 1,3 80 10 5,4. 10^(6) -2,347

1. Retrouvez la valeur numérique de log(N/No) pour

a. t:2 min et une température de 65'C
:
b. t 10 min et une température de 70oC
c. t: 8 min et une température de 65oC
(On donne ; lo9(6) z 0,778 log(912): 0.653 log(314) - 0,125 )
=

2. Pour une température donnée, le modèle cinétique (N = f (t) ) utilisé est un

modèle exponentiel décroissant tel que'= N0.10^ (- t I D)
1g

Réécrire cette équation pour faire apparaître une relation linéaire du type y : ax + b.

3. Une analyse ancienne de ces mêmes résultats avartfaitapparaître les valeurs

suivantes pourD :
0.59 min 0.87 min1.15 min
a. Tracez approximativement les droites obtenues avec ces valeurs de D (et
logNo : 9.1).
b. Réassociez chaque valeur de D à la bonne température expérimentale.
c. Quelle est la définition de D ?

4. Combien de temps faut-il pour abattre la teneur bactérienne de 2 unités

logarithmiques à 70oC, 65'C et 60oC, dans les conditions de l'expérience ?

5. Faut-il plus de temps pour abathe 999% de la population bactérienne à 70oC que
pour en abattre 99% à 65'C ?

6. De la même manière que :/y' = N0'10^(- t I D), on définit :t = t0.10"(-T I z)

a. Quelle est la définition de z ?
b. Démontrez que l'on peut obtenir la relation suivante :
log(t I t. ) = (T - T') / z (avec t* et T*, resp. le temps et la température de
traitement de référence.)

Frédéric Quignon