Fraisier mascarpone rapide Thermomix et sans Avec le thermomix de zazoun

13/04/16 13 avril2016 12:23

Fraisier mascarpone rapide Thermomix et sans

Auteur
ZazounPubli le 9 avril
2016Catgories Entres,
Entremets..tiquettes
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Chantilly mascarpone,
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thermomix, TM 31, TM 5,
Tm31, Tm5

Coucou
Voici une recette de fraisier mascarpone citronne que jai fait avant hier pour ramener un
repas de travail. Les collgues ont apprci!
Je me suis inspire du vido dun chef qui proposait cette recette rapide qui la place de
faire une gnoise, mettait des boudoirs. Ah oui pas bte.. Et cest excellent comme a.
Cette recette nest pas trs longue. Je nai pas regard lheure, mais je dirai maximum 1 h.
Cependant, il faudra mettre au frigo ce beau fraisier au moins 3 h pour quil soit au top.
Les ingrdients:
Avant de runir vos ingredients mettez votre bol de Thermomix ainsi que son fouet, (ou
votre saladier en inox ou verre si vous travailler sans robot), le mascarpone et la crme au
conglateur 20 minutes 30 minutes. Cela permettra de faire une excellente chantilly.
Pour la garniture:
250 g de mascarpone
40 cl ou 400 g de crme liquide dau moins 30 %de mat.gr
20 30 g de sucre glace ( ou sucre si vous avez le Thermomix) selon le got de vos fraises. (
moi 20 g)
3 feuilles de glatine de 1,9g tremper dans leau froide 10 minutes
1 jus de citron ou 3 c soupe de jus de citron en boite
500 g de fraises laves et sans queue
sans thermomix prvoir 1/2 saladier de glaons.
Pour le reste:
200 g de boudoirs maximum

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du sirop quelconque ( fraise, ou tropical ou fruits divers +eau moiti moiti)

Prparation:

Faire tremper la glatine dans un bol deau froide.

Commencer par faire chauffer le citron dans un casserole puis insrer la glatine. Cela va se
dissoudre en quelque secondes. Mlanger et laisser de ct.
Pendant ce temps, rapidement
Quand tout est bien froid, sortir les ustensiles et les ingrdients du conglateur. Je tourne
un peu mes couteau lorsque je les ai clipss dans le bol pour ne pas que le gel accroche.
Au Thermomix:
Mettre le sucre dans le bol ferm et faire tourner 8 sec vitesse 8. Ajouter la mascarpone et
programmer 10sec / vitesse 5.
Ajouter le fouet, la crme, et augmenter la vitesse jusqu 4 en 1 minute. Puis laisser 3 ou 4
minutes de plus, bol ferm. Regarder un peu la consistance. ( voir la photo)
Prlever 1 c soupe de chantilly mascarpone et la mettre dans la casserole de citron.
Mlanger et rintroduire ce mlange dans la chantilly. Puis remettre battre 1 minute
environ / vitesse 4.

Au batteur:

Mettre des glaons dans un saladier puis mettre le saladier en inox (ou verre) qui sort du
conglateur dedans.
Mettre dedans le mascarpone et au batteur,pas trop fort, fouetter 1 minute.
Ajouter la crme, fouetter et augmenter la vitesse de plus en plus en 1 minute puis
continuer au plus fort 3 ou 4 minutes jusqu faire une belle consistance. ( voir la photo).

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Pour les deux cas:

Prlever 1 c soupe de chantilly mascarpone et la mettre dans la casserole de citron. ( sans
rechauffer).Mlanger et rintroduire ce mlange dans la chantilly. Puis remettre battre 1
minute environ / vitesse 4 ou au batteur.( voir photo plus haut pour le rsultat.)
Montage:
Pour monter le fraisier, ce nest pas trs compliqu..
Je mets mes fraises debout afin de slectionner les fraises qui ont peu prs la mme taille
en hauteur. A peu prs en tout cas. Une partie ira coupe en 2 au centre.
Pour commencer, il faut mettre les fraises coupes en 2 dans lpaisseur au fur et mesure,
et les rpartir tout autour dun cercle( le mien fait 18 cm mais il y aura assez dingrdients
pour un cercle ou moule charnire de 22 cm). Voir photo..
Prparer le sirop moiti sirop moiti eau avec par ex au dbut 3 cuillres soupe de chacun
puis en refaire si besoin.
Le mettre dans une assiette et tremper les boudoirs un par un en les mettant dans le cercle
au fond sur une belle assiette ou dans le moule charnire.
Boucher un maximum de trous en les coupant. Cela ne se verra pas.
Repartir ensuite de la chantilly en appuyant bien sur les cts afin de plaquer les fraises sur
les bords et que la chantilly comble les petits espace. Au dmoulage cest ce quon voit le
plus. Bien en mettre sur les cts et moins pais au centre. Ajouter des fraises au centre (
voir photo) puis remette un petit peu de chantilly de sorte ce quon puisse mettre une
couche de boudoirs trempe encore puis un lgere couche finale de chantilly. Bien lisser la
chantilly et mettre votre fraisier au frigo pour 3 heures.

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Jai dcor au dernier moment avec des copeaux de chocolat tout dabord, puis une fraise
coupe dans lpaisseur et des petites dcos ( coeurs) en sucre.

Vous pouvez faire un miroir aussi mais il est joli en mascarpone comme a. Sinon je vous
mets le lien ici de mon autre fraisier o vous trouverez le miroir ou bien tout simplement
une autre version de fraisier. ( classique)

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