Vous êtes sur la page 1sur 6

Caractristiques des eaux

utilises en industrie agroalimentaire


DANGERS

Cette fiche ne prtend pas tre exhaustive. Elle vise enrichir (et non
limiter) la rflexion des professionnels sur le sujet des caractristiques
des eaux utilises en industrie agroalimentaire.

Introduction
En industrie agro-alimentaire, les usages de leau sont multiples. Elle peut Larticle R. 1321-1 du CSP stipule que cette dfinition sapplique :
tre utilise dans le processus de fabrication et ainsi tre mise au contact >Toutes les eaux qui, soit en ltat, soit aprs traitement, sont destines
direct des denres alimentaires (par exemple: pour le lavage des matires la boisson, la cuisson, la prparation daliments ou dautres usages
premires agricoles) et/ou est incorpore directement comme ingrdient domestiques, quelles soient fournies par un rseau de distribution,
lors de la prparation des aliments, sous forme liquide, de glace, de vapeur. partir dune citerne, dun camion-citerne ou dun bateau-citerne, en
Elle sert aussi, entre autres, pour le nettoyage des matriels et des locaux bouteilles ou en conteneurs, y compris les eaux de source.
et pour lhygine du personnel de lentreprise.
>Toutes les eaux utilises dans les entreprises alimentaires pour la
Leau, y compris sous forme de glace ou de vapeur, est un vecteur et/ou un fabrication, la transformation, la conservation ou la commercialisation
rservoir possible de dangers microbiologiques et chimiques. Ces dangers de produits ou de substances, destins la consommation humaine, qui
peuvent tre prsents dans la ressource utilise. Ils peuvent galement peuvent affecter la salubrit de la denre alimentaire finale, y compris la
tre gnrs lors du traitement, du stockage et de la distribution de leau glace alimentaire dorigine hydrique.
au sein de lentreprise, si des mesures appropries pour la matrise de sa
qualit ne sont pas appliques. Sur le plan qualitatif, larticle R. 1321-2 du CSP stipule que leau ne doit
pas contenir un nombre ou une concentration de micro-organismes, de
Les critres de qualit de leau destine la consommation humaine parasites ou de toutes autres substances constituant un danger potentiel
(EDCH) sont fixs par le Code de la sant publique (CSP) qui vise toutes pour la sant des personnes. Le CSP prvoit galement des limites et les
les eaux utilises dans les entreprises alimentaires pour la fabrication la rfrences de qualit des EDCH qui figurent en annexeI de larrt prcit
transformation, la conservation ou la commercialisation de produits ou du 11janvier 2007 relatif aux limites et rfrences de qualit des eaux
de substances, destins la consommation humaine, qui peuvent affecter brutes et des eaux destines la consommation humaine (17):
la salubrit de la denre alimentaire finale y compris la glace alimentaire
dorigine hydrique. Cependant, la Directive n98/83/CE indique que, dans >Les limites de qualit (LQ) pour lEDCH sont des valeurs paramtriques
les entreprises alimentaires, il est possible dutiliser de leau propre autre qui doivent tre imprativement respectes pour que la qualit
que de lEDCH, lorsque les autorits nationales comptentes tablissent de leau soit dclare conforme. Elles portent sur des dangers
que la qualit de cette eau ne peut affecter la salubrit de la denre microbiologiques ou chimiques dont la prsence ou la concentration
alimentaire finale. Pour certains usages, de leau dune qualit autre que dans leau est susceptible de reprsenter un risque pour la sant du
celle de lEDCH ou de leau propre peut tre utilise. consommateur. Lorsque les LQ ne sont pas respectes (que ce non-
respect soit ou non imputable une installation publique ou prive
de distribution), la personne responsable de la production ou de la
Eaux destines la consommation distribution deau doit prendre le plus rapidement possible les mesures
correctives ncessaires afin de rtablir la qualit de leau.
humaine >Les rfrences de qualit (RQ) de leau sont des valeurs qui doivent tre
satisfaites. Elles portent sur des paramtres microbiologiques, chimiques et
Dfinition de lEDCH et de lexpression radiologiques et sont tablies des fins de suivi du bon fonctionnement des
eau potable installations de production, de distribution et de conditionnement deau et
Une eau potable au sens du rglement (CE) 852/2004 est une eau conforme dvaluation des risques pour la sant des personnes. Lorsque les RQ ne sont
la rglementation en vigueur visant lEDCH dfinie au chapitre1er Eaux pas satisfaites et que le prfet, sur lavis de lagence rgionale de sant (ARS),
potables du titreII, livreIII du CSP. estime que la distribution prsente un risque pour la sant des personnes, il
demande la personne responsable de la production ou de la distribution
deau de prendre des mesures correctives pour rtablir la qualit des eaux.
1
Salubrit = Assurance que les aliments sont acceptables pour la consommation humaine
et sans risque pour la sant lorsquils sont consomms conformment lusage auquel ils sont destins.
(Glossaire de programmes, lois et termes agricoles, Parlement du Canada)
www.parl.gc.ca/content/lop/researchpublications/prb0617-f.pdf
Fiche outil
Caractristiques des eaux utilises
en industrie agroalimentaire
Septembre 2014
Caractristiques des eaux utilises en industrie agroalimentaire

son utilisation est possible: leau recycle utilise dans la transformation ou


Identification des dangers comme ingrdient ne doit prsenter aucun risque de contamination. Elle doit
La prsence dun danger peut tre lie la qualit de la ressource, aux satisfaire aux normes fixes pour lEDCH, moins que lautorit comptente
ventuels traitements mis en uvre (inefficacit et/ou formation de sous- ait tabli que la qualit de leau ne peut pas compromettre la scurit sanitaire
produits), au stockage et la distribution. Par exemple, il existe un risque des denres alimentaires dans leur forme finale. Les traitements devant tre
de contamination microbiologique dans le rseau intrieur de lentreprise, mis en uvre pour le recyclage dune telle eau sont complexes et difficiles
que leau provienne dune ressource prive ou du rseau public. matriser. En ltat de la rglementation, cette pratique est dconseille.
Le nombre et la diversit des dangers microbiologiques et chimiques
potentiels ne permettent pas den dresser ici une liste exhaustive. >Mesures de protection du captage
Le rdacteur dun guide de bonnes pratiques dhygine et dapplication Lutilisation dune ressource prive est subordonne la mise en place de
des principes HACCP (GBPH) pourra utilement sappuyer sur les listes de mesures de protection en vue de prserver la qualit de leau brute prleve
paramtres figurant dans la rglementation visant la qualit des EDCH. Il pour produire de lEDCH (Art. R.1321-8 du CSP). Ces mesures doivent
devra identifier les dangers pertinents en fonction de la ressource sollicite figurer dans larrt prfectoral dautorisation.
avant de dcrire les mesures de gestion de la qualit de leau utilise, en
considrant son ou ses usages dans ltablissement. >Procdure dautorisation
Dans le domaine des EDCH, lapproche concernant le suivi de la qualit Aucune formalit nest requise pour lutilisation de leau distribue par
microbiologique est diffrente de celle qui sapplique aux aliments. En effet, un rseau public. En revanche, la procdure administrative laquelle est
elle nest pas appuye sur la recherche de dangers spcifiques, notamment subordonne lutilisation dune ressource prive est complexe:
de germes pathognes, mais sur celle de micro-organismes indicateurs. La >Au titre de la police de leau: la cration dun puits, dun forage ou
prsence de ces indicateurs signale la probabilit dune prsence des micro- dune prise deau superficielle relve du rgime de la dclaration ou de
organismes pathognes qui peuvent les accompagner et/ou tmoigne de lautorisation. Selon le cas, en fonction du volume et/ou du dbit ou
linefficacit du traitement de leau, sil existe. encore de la profondeur, peuvent sappliquer les dispositions du code de
Seule lapplication des mesures de matrise permettra de rduire les risques lenvironnement (parties environnement ou Installations Classes pour
associs. Leur efficacit sera value par la recherche et le dnombrement la Protection de lEnvironnement (ICPE) avec dclaration ou autorisation
des germes indicateurs ventuellement complts par des recherches prfectorale) et/ou celles du code minier (dclaration auprs du Bureau
spcifiques et par le contrle des paramtres chimiques pertinents. de Recherches Gologiques et Minires - BRGM).
Sagissant des dangers de nature physique ou chimique, le rapport de >Au titre de la police sanitaire: son utilisation pour produire de lEDCH doit
lAnses relatif lvaluation des risques sanitaires lis aux situations de tre autorise par arrt prfectoral en application des dispositions du CSP.
dpassement des limites et rfrences de qualits des EDCH, publi le Dans un GBPH, dcrire cette procdure en fonction des critres
1eravril 2007 (4), prsente, en annexe, une fiche spcifique pour la plupart considrer est un exercice difficile. Il serait plus simple et utile de signaler
des paramtres et des avis de lAgence sur dautres paramtres (slnium, que sapplique une procdure de dclaration ou dautorisation en fonction
chrome, benzne, trihalomthanes totaux, bromates, nitrates et nitrites et de diffrents critres (caractristiques du prlvement, rgime ICPE, etc.)
baryum) ont t publis depuis. et dinviter lutilisateur du guide se renseigner auprs du service de ltat
charg de la police de leau.
Ressources en eau utilisables
Leau utilise peut provenir dun rseau public dadduction et/ou dune Rgles gnrales dhygine applicables aux
ressource prive (puits, forage, eau de surface): installations de production et de
>lorsquelleprovient du rseau de distribution public, la personne distribution deau
responsable de la production ou de la distribution (mairie, syndicat Lexploitant doit sassurer du respect des rgles dhygine applicables
deau, ou leurs dlgataires) doit en garantir la conformit lentre aux installations de production et de distribution dEDCH, figurant aux
de ltablissement. Dans ce cas, il appartient au responsable de articles R. 1321-43 R. 1321-61 du CSP. Elles se traduisent en particulier
ltablissement de sinformer de la qualit de cette eau et, gnralement, par lobligation:
seuls les dangers et lanalyse des risques lis son stockage et sa
distribution lintrieur de ltablissement sont considrer; >dutiliser pour la ralisation dinstallations de production ou de distribution
neuves ou pour leur rnovation, des matriaux et objets autoriss par
>lorsquelle est produite par ltablissement lui-mme partir de sa le ministre en charge de la sant ds quils sont placs au contact
(ou ses) propre(s) ressource(s), le domaine considrer est largi aux dEDCH, y compris jusquau point dusage (exemples: canalisations,
caractristiques de leau brute et de son traitement qui est gnralement raccords, rservoirs, vannes, pompes, robinets, systmes dadduction
indispensable. deau potable dans les matriels de production), conformment aux
Si ltablissement est desservi par le rseau public et utilise aussi une dispositions de larticle R. 1321-48. Par exemple, les canalisations en
ressource propre, un dispositif anti-retour adapt doit, conformment plomb sont interdites et lacier galvanis est compatible avec leau tant
la norme EN 1717, quiper les installations pour protger le rseau public. que la temprature ne dpasse pas 55C (13). Les textes relatifs aux
Toute interconnexion entre le rseau deau potable et un deuxime rseau matriaux autoriss au contact de lEDCH sont disponibles sur le site
deau de qualit diffrente (eau propre, eau non potable) est interdite. Dans du ministre en charge de la sant (2). 
ce cas, les canalisations doivent porter une identification distinctive au sein Ltablissement doit sassurer que lautorisation inclut le contact avec
de ltablissement. de leau chaude;
Le recyclage dun effluent de process pour fabriquer de lEDCH nest pas >dutiliser des produits et procds de traitement deau autoriss par
actuellement autoris par le CSP. Nanmoins, selon le rglement 852/2004 le ministre en charge de la sant (article R. 1321-50). Il importe
notamment de sassurer que lautorisation a t dlivre pour lusage Lorsque de leau propre est utilise, des installations et procdures
prvu et, le cas chant, pour un fonctionnement intermittent. Cette adquates doivent tre disponibles pour lalimentation en eau, afin de
remarque vaut, par exemple, pour: garantir que lutilisation de cette eau ne constitue pas une source de
-leau oxygne qui nest pas autorise pour la dsinfection de lEDCH, contamination des denres alimentaires.
-les traitements de dsinfection par rayonnements ultra-violets qui ne La rglementation europenne ne prcise pas si les caractristiques de
sont efficaces quaprs quelques minutes de fonctionnement de la lampe. leau propre peuvent varier en fonction de son usage ou si les exigences
La circulaire n2000-166 du 28mars 2000 relative aux produits de de qualit sont identiques quel que soit celui-ci. En France, aucun texte
procds de traitement des EDCH pourra tre utilement consulte; rglementaire ne prcise la notion deau douce propre. En revanche,
>dutiliser des produits de nettoyage et de dsinfection des installations une instruction prcise les conditions dutilisation de leau de mer
de distribution deau composs de constituants figurant dans larrt propre au contact des produits de la pche, lexclusion des mollusques
du 8septembre 1999 (article R. 1321-54). Peuvent tre galement bivalves vivants (9). Elle fait rfrence aux avis sur le sujet de lAnses du
utiliss, les produits disposant dune autorisation demploi dlivre par 26juillet 2007 (Saisine n2006-SA-0314) (6) et de lAutorit europenne
le ministre en charge de la sant; de scurit des aliments (Efsa) (16). Un autre avis de lAnses (7) en cours
>de respecter les rgles spcifiques dhygine visant les rseaux intrieurs dlaboration (Saisine n2013-SA-0052) relatif au traitement de leau de
de distribution, quils soient raccords ou non au rseau public (articles mer en conchyliculture apportera des informations utiles sur les dangers
R. 1321-55 R. 1321-59 du CSP). Ces rgles concernent notamment microbiologiques et phycotoxiniques, ainsi que sur les moyens appropris
la mise en place de dispositifs anti-retour (article R. 1321-57), les de traitement.
dispositions respecter en cas dutilisation de dispositifs de traitement En labsence de critres rglementaires et pour renseigner lutilisateur, il
complmentaire de la qualit de leau (article R. 1321-53), (exemple: est indispensable que les auteurs du GBPH dfinissent et justifient dans
ajout dagents inhibiteurs de corrosion) ou encore lentretien des le guide les valeurs paramtriques caractrisant leau propre pour chaque
rservoirs et bches de stockage (article R. 1321-60). Par exemple, elles usage envisag. Une liste des informations apporter aux autorits
prvoient lobligation de:  pour justifier lutilisation deau propre figure en annexeII de la circulaire
-rincer, nettoyer et dsinfecter aprs toute intervention sur le rseau deau, interministrielle DGS/DGAL du 6juillet 2005 relative aux conditions
-nettoyer et dsinfecter, au moins une fois par an, les rservoirs de dutilisation des eaux et au suivi de leur qualit dans les entreprises du
stockage deau. secteur alimentaire. Au regard du libell du rglement et de lavis de lAnses
prcits, les exigences de qualit ne devraient, dans le cas gnral, diffrer
de celles fixes pour lEDCH que pour des paramtres lis la composition
Plan de suivi de la qualit de leau naturelle de la ressource utilise pour produire de leau propre (par exemple
Le CSP prescrit un suivi de la qualit de lEDCH qui comprend deux la teneur en chlorures, entre autres, pour leau de mer propre), sous rserve
programmes de prlvements et danalyses quil ne faut pas confondre: que la qualit sanitaire finale de la denre alimentaire nen soit pas affecte.
>le programme danalyses priodiques quil appartient lexploitant de Aucune communication entre le rseau deau propre et le rseau deau
ltablissement agro-alimentaire de mettre en place dans le cadre de sa potable ne doit tre possible au sein de ltablissement.
propre surveillance;
>le programme du contrle sanitaire, ralis par le service concern de Cas particuliers
ltat, et dont les modalits sont dfinies par larrt du 11janvier 2007
relatif au programme du contrle sanitaire des eaux utilises dans une >Eau non potable
entreprise agroalimentaire ne provenant pas dune distribution publique. Le rglement 852/2004 indique que lorsque de leau non potable est
Lorsque ltablissement nutilise que leau de la distribution publique, le utilise, elle doit circuler dans un systme de stockage et dalimentation
plan de suivi ne comprend que le premier programme de surveillance car indpendant dment signal. Leau non potable ne doit tre ni raccorde
le contrle sanitaire sexerce dans ce cas, sauf exception, en des points aux systmes dalimentation en EDCH ni pouvoir refluer dans ces systmes.
reprsentatifs du rseau autres que lentre de ltablissement. Par exemple, elle peut tre utilise pour:

Un carnet sanitaire doit tre tenu pour consigner les interventions sur les - le refroidissement des machines et comme source de froid dans les
installations de traitement et de distribution, les rsultats analytiques, les procds, la lutte contre les incendies;
anomalies ventuelles, les mesures correctives - dautres fins semblables sans rapport direct et sans contact direct avec
les denres alimentaires: par exemple le lavage externe de citernes, etc.

Eau propre et cas particuliers >Eau de fabrication daliments pour animaux


Le rglement (CE) n183/2005 stipule que leau utilise pour la fabrication
daliments pour animaux doit tre de qualit adquate. Ce nest donc
Notions deau propre et deau de mer propre pas une EDCH, mais il est ncessaire de garantir sa qualit puisquelle est
Le rglement (CE) 852/2004 dfinit leau propre et leau de mer propre susceptible dtre indirectement consomme par lHomme.
comme ne contenant pas de micro-organismes, de substances nocives
ou de plancton marin toxique en quantit susceptible davoir une incidence >Eau utilise au cours des procds de transformation
directe ou indirecte sur la qualit sanitaire des denres alimentaires. (eau de process)
Par exemple, de leau propre peut tre utilise pour le lavage des sols et Lors des oprations unitaires au cours desquelles les denres alimentaires
des murs et pour les produits de la pche entiers. De leau de mer propre sont mises au contact de leau (oprations de lavage de matires premires
peut tre utilise pour les mollusques bivalves vivants, les chinodermes, agricoles, de convoyage hydraulique, de blanchiment, de refroidissement
les tuniciers et les gastropodes marins. par contact direct, de stockage dans leau, dextraction de soluts, etc.),

Caractristiques des eaux utilises en industrie agroalimentaire


Caractristiques des eaux utilises en industrie agroalimentaire

celle-ci peut ne plus prsenter toutes les caractristiques dune EDCH.


Toutefois, leau utilise, entrant dans les procds (eau dappoint), doit
Bibliographie
prsenter systmatiquement les caractristiques dune EDCH. Lorsque Cadre rglementaire (avril 2014)
des auxiliaires technologiques autoriss ou des additifs alimentaires
sont ajouts lEDCH, les conditions dutilisation doivent respecter la Contexte gnral en hygine des aliments pour les EDCH, les eaux
rglementation en vigueur (15). propres (15)
Remarque: dans de nombreux cas, un rinage des denres alimentaires au >Rglement (CE) n178/2002 du Parlement europen et du Conseil du
moyen dEDCH, doit alors tre prvu dans le procd. 28janvier 2002 tablissant les principes gnraux et les prescriptions
gnrales de la lgislation alimentaire instituant lAutorit europenne
de scurit des aliments et fixant des procdures relatives la
Glace et vapeur scurit des denres alimentaires.
Le CSP prescrit que la glace et la vapeur qui sont utilises au contact des >Rglement (CE) n852/2004 du Parlement europen et du Conseil
denres alimentaires doivent tre fabriques avec une EDCH. Selon le du 29avril 2004 relatif lhygine des denres alimentaires.
rglement 852/2004 prcit, une eau propre indemne de contaminant
constituant un danger pour la sant du consommateur peut aussi tre utilise.
>Rglement (CE) n853/2004 du Parlement europen et du Conseil
du 29avril 2004 fixant les rgles spcifiques dhygine applicables
La vapeur entrant directement en contact avec les denres alimentaires ne doit aux denres alimentaires dorigine animales.
contenir aucune substance prsentant un risque pour la sant ou susceptible
de contaminer le produit. Trois avis de lAnses portent sur les substances qui
>Rglement (CE) n183/2005 du Parlement europen et du Conseil
du 12janvier 2005 tablissant des exigences en matire dhygine
peuvent tre utilises en chaufferie pour la production de vapeur deau destine
des aliments pour animaux.
entrer au contact direct avec les denres alimentaires (8).
Rglementation spcifique lEDCH (16)
Le Code de la sant publique (articles L.1321-1 L.1321-10 et R.1321-
Principaux points retenir 1 R. 1321-63) transpose en droit franais les dispositions de la
pour la rdaction du GBPH directive n98/83/CE du 3novembre 1998 relative la qualit des
eaux destines la consommation humaine (EDCH). Les principaux
>Rappeler le contexte rglementaire communautaire et national. textes pris pour son application sont:

>Prsenter brivement les principaux dangers microbiologiques et >Larrt du 11janvier 2007 relatif aux limites et rfrences de qualit
chimiques lis leau et pertinents au regard de lactivit. des eaux brutes et des eaux destines la consommation
humaine mentionns aux articles R.1321-2, R.1321-3, R.1321-7
>Dcrire les diffrents usages de leau dans lentreprise agroalimentaire et et R.1321-38 du Code de la sant publique
distinguer les tapes qui ncessitent obligatoirement lutilisation dune eau
>Larrtdu 11janvier 2007 modifi relatif aux programmes de
destine la consommation humaine (EDCH) de celles pour lesquelles
prlvements et danalyses du contrle sanitaire pour les eaux
lutilisation dune eau propre ou une eau non potable serait envisageable.
fournies par un rseau de distribution, pris en application des
>Prciser, dans les diagrammes de fabrications, les procds pour lesquels articles R.1321-10, R.1321-15 et R.1321-16 du Code de la sant
leau est utilise avec des recyclages partiels, et identifier tous les points publique
o de leau est introduite dans les procds au contact des denres >Larrt du 11janvier 2007 relatifs au programme de prlvements
alimentaires ou incorpores dans celles-ci. et danalyses du contrle sanitaire pour les eaux utilises dans
>Dfinir les termes eau potable, EDCH, limites et rfrences de qualit. une entreprise alimentaire ne provenant pas dune distribution
publique, pris en application des articles R.1321-10, R.1321-15 et
>Le cas chant, dfinir leau propre utilise, par ses caractristiques R. 1321-16 du Code de la sant publique.
microbiologiques et chimiques en fonction de son usage.
>Larrtdu 20juin 2007 relatif la constitution du dossier
>Recommander lutilisation dEDCH. de la demande dautorisation dutilisation deau destine la
consommation humaine mentionne aux articles R.1321-6
>Dcrire les mesures de gestion appliquer en cas de dpassement dune R.1321-12 et R.1321-42 du Code de la sant publique.
de ces rfrences et/ou limites de qualit et en cas de non-respect des
caractristiques de leau propre. De plus, la circulaire interministrielle DGS/DGAL du 6juillet 2005
relative aux conditions dutilisation des eaux et au suivi de leur qualit
>Identifier les types de ressource en eau utilisables et rappeler les dans les entreprises du secteur alimentaire apporte des informations
modalits relatives cette utilisation (procdure dautorisation, utiles aux rdacteurs de guides pour lapplication de la rglementation
protection du captage). Eau. La circulaire n2000-166 du 28mars 2000 relative aux produits
>Dcrire les moyens et mesures de matrise (procds et produits de de procds de traitement des eaux destines la consommation
traitement, stockage, rseau de distribution) mettre en place afin de humaine pourra galement tre utile.
garantir la qualit de leau.
>Dcrire le plan de suivi analytique de la qualit de leau (programmes
de lauto-surveillance et du contrle sanitaire).
>Rappeler lobligation de tenir un carnet sanitaire (plan de rcolement
mis jour, matriaux).
Liens utiles (avril 2014) 10 Guide dapplication de la rglementation sur la qualit de
leau utilise dans les entreprises alimentaires Service public
fdral Sant publique, Scurit de la chane alimentaire et
1 Site Anses
Environnement Direction gnrale Animaux, Vgtaux et
www.anses.fr Alimentation - Belgique
2 Site DGS liste textes matriaux health.belgium.be/internet2Prd/groups/public/@public/@dg4/@
www.sante.gouv.fr/reglementation-nationale-applicable-a-la- foodsafety/documents/ie2divers/891853_fr.pdf
mise-sur-le-marche-et-a-l-utilisation-des-materiaux-et-objets- 11 Leau propre: une nouvelle modalit dusage de leau dans
entrant-en-contact-avec-l-eau.html la filire agroalimentaire Sminaire politiques publiques de
Site DGS liste des ACS matriaux, membranes, UV et accessoires lalimentation 2008-2009
www.sante.gouv.fr/attestation-de-conformite-sanitaire-acs.html www.reseau-eau.educagri.fr/files/fichierlegislation_rapport_eau_
propre.pdf
3 Rutilisation des eaux uses traites pour lirrigation des
cultures, larrosage des espaces verts par aspersion et le lavage 12 Techniques de lingnieur f1450 Matrise de la
des voiries Anses mars2012 consommation deau et des rejets des IAA
www.anses.fr/sites/default/files/documents/EAUX2009sa0329Ra.pdf www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/
procedes-chimie-bio-agro-th2/agroalimentaire-
Rutilisation des eaux uses traites pour larrosage ou
risques-securite-qualite-et-environnement-42427210/
lirrigation Anses novembre2008
maitrise-de-la-consommation-d-eau-et-des-rejets-des-iaa-f1450/
www.anses.fr/sites/default/files/documents/EAUX-Ra-EauxUsees.pdf
13 Rseaux deau destine la consommation humaine
4 valuation des risques sanitaires lis aux situations de lintrieur des btiments partie1: Guide technique de
dpassement des limites et rfrences de qualits des eaux conception et de mise en uvre, CSTB 2004 Partie 2: Guide
destins la consommation humaine Afssa - avril2007 technique de maintenance. CSTB 2005
www.anses.fr/sites/default/files/documents/EAUX-Ra-LimitesRef.pdf boutique.cstb.fr/fr/reseaux-d-eau-destinee-a-la-consommation-
Et les avis publis depuis compltant les fiches de lannexe humaine-a-l-interieur-des-batiments.html
5 tat des lieux des pratiques et recommandations relatives 14 Scientific Opinion on the minimum hygiene criteria to be applied to
la qualit sanitaire de leau dabreuvement des animaux clean seawater and on the public health risks and hygiene criteria
dlevage Anses dcembre2010 for bottled seawater intended for domestic use EFSA 2012
www.anses.fr/sites/default/files/documents/SANT2008sa0162Ra.pdf www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/2613.pdf
6 Avis relatif la mise en place de rgles hyginiques 15 Rglementation en vigueur sur les auxiliaires technologiques:
dutilisation de leau de mer propre pour la manipulation des
Dcret n2011-509 du 10mai 2011 fixant les conditions
produits de la pche Afssa 26juillet 2007
dautorisation et dutilisation des auxiliaires technologiques
www.anses.fr/sites/default/files/documents/RCCP2006sa0314.pdf pouvant tre employs dans la fabrication des denres
7 AST traitement des eaux conchylicoles en cours destines lalimentation humaine
(rf: 2013-SA-0052) www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000023
8 Avis 2002-SA-0317 de lAfssa relatif lemploi de diverses 982083&fastPos=7&fastReqId=352655814&categorieLien=cid&ol
substances dans leau des chaudires fournissant de la vapeur dAction=rechTexte
deau destine entrer au contact direct avec les denres Arrt du 19octobre 2006 relatif lemploi dauxiliaires
alimentaires du 22juin 2005 technologiques dans la fabrication de certaines denres
www.anses.fr/sites/default/files/documents/AAAT2002sa0317.pdf alimentaires
Avis 2004-SA-0008 de lAfssa relatif lautorisation demploi www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000
du copolymre (malique/di-isobutylne) en solution aqueuse 271061&fastPos=1&fastReqId=439822839&categorieLien=cid&ol
dans la vapeur deau destine entrer en contact avec les dAction=rechTexte
denres alimentaires du 22novembre 2005 16 Contexte gnral en hygine des aliments pour les EDCH,
www.anses.fr/sites/default/files/documents/AAAT2004sa0008.pdf les eaux propres:
Avis 2006-SA-0196 de lAfssa relatif lautorisation demploi Rglement (CE) n178/2002 du Parlement europen et du
dun produit base de polythylne glycol (400) mono olate Conseil du 28janvier 2002 tablissant les principes gnraux
dans leau des chaudires fournissant de la vapeur deau destine et les prescriptions gnrales de la lgislation alimentaire
entrer au contact direct avec les denres du 31janvier 2007 instituant lAutorit europenne de scurit des aliments
www.anses.fr/sites/default/files/documents/AAAT2006sa0196.pdf et fixant des procdures relatives la scurit des denres
alimentaires
9 Instruction DGAL/SDSSA/2014-311 du 22avril 2014 relative
aux conditions dutilisation de leau de mer propre au contact http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.
des produits de la pche et suivi de sa qualit dans certaines do?uri=CELEX:32002R0178:FR:NOT
entreprises du secteur alimentaire (manipulation des produits Rglement (CE) n852/2004 du Parlement europen et du Conseil
de la pche). Contrle de la conformit de leau de mer propre du 29avril 2004 relatif lhygine des denres alimentaires
par les services officiels. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.
https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/instruction-2014-311 do?uri=CELEX:32004R0852:FR:NOT

Caractristiques des eaux utilises en industrie agroalimentaire


Caractristiques des eaux utilises en industrie agroalimentaire

Rglement (CE) n853/2004 du Parlement europen et du


Conseil du 29avril 2004 fixant les rgles spcifiques dhygine
applicables aux denres alimentaires dorigine animales
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.
do?uri=CELEX:32004R0853:FR:NOT
Rglement (CE) n183/2005 du Parlement europen et du
Conseil du 12janvier 2005 tablissant des exigences en
matire dhygine des aliments pour animaux
http://eur-lex.europa.eu/Notice.do?val=395114:cs&lang=fr&list=
729449:cs,729481:cs,486723:cs,480528:cs,465407:cs,395114:cs,
&pos=6&page=1&nbl=6&pgs=10&hwords=&checktexte=checkb
ox&visu=#texte
17 Rglementation sur les eaux destines la consommation
humaine:
Arrt du 11janvier 2007 relatif aux limites et rfrences
de qualit des eaux brutes et des eaux destines la
consommation humaine mentionns aux articles R.1321-
2, R.1321-3, R.1321-7 et R. 1321-38 du Code de la sant
publique
www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000
465574&dateTexte=&categorieLien=id
Arrt du 11janvier 2007 modifi relatif aux programmes de
prlvements et danalyses du contrle sanitaire pour les eaux
fournies par un rseau de distribution, pris en application des
articles R. 1321-10, R.1321-15 et R. 1321-16 du Code de la
sant publique
www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000
466614&dateTexte=&categorieLien=id
Arrt du 11janvier 2007 relatifs au programme de
prlvements et danalyses du contrle sanitaire pour les eaux
utilises dans une entreprise alimentaire ne provenant pas
dune distribution publique, pris en application des articles
R. 1321-10, R.1321-15 et R. 1321-16 du Code de la sant
publique
www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000
825236&dateTexte=&categorieLien=id
Arrt du 20juin 2007 relatif la constitution du dossier de
la demande dautorisation dutilisation deau destine la
consommation humaine mentionne aux articles R.1321-6
R.1321-12 et R.1321-42 du Code de la sant publique
www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000
274726&dateTexte=&categorieLien=id
Circulaire interministrielle DGS/DGAL du 6juillet 2005
relative aux conditions dutilisation des eaux et au suivi de leur
qualit dans les entreprises du secteur alimentaire traitant
des denres animales et dorigine animale en application du
Code de la sant publique, article R.1321-1 et suivants
www.sante.gouv.fr/fichiers/bo/2005/05-09/a0090034.htm
Circulaire n2000-166 du 28mars 2000 relative aux
produits de procds de traitement des eaux destines la
consommation humaine
www.sante.gouv.fr/fichiers/bo/2000/00-14/a0141021.htm