EZ Calculadora de água 2.

0 – Tradução Henrik Boden

1. Informações iniciais Bicarbonato (HCO3 ppm)
Cálcio Magnésio Sódio Cloro Sulfato * ●
(SO4 ppm) Alcalinidade (CaCO3 ppm)
1

A. Água Inicial ** (Ca ppm) (Mg ppm) (Na ppm) (Cl ppm)
Minerais presentes: 1 2 3 4 5 1.3 to 2.0, Estilo = Maltado
(ppm = 1 mg/L)
Mash Water Sparge Water * Se a indicação dada for (SO4-S)
Volume (gallons): 3 3 multiplique por 3.
%de água destilada: 0% 0%

Total de grãos Grãos caramelo Grãos torrados Cor ** Essa calculadora perde precisão se
B. Receita (lb) (lb) (lb) (SRM) a água utilziada tiver PH maior que 9.
11 0 0 5
Viscosidade do mosto ***: 1.09 qt/lb ex.. Caramel, ex. Black Patent, *** Essa calculadora perde precisão se
CaraMunich, Carafa, Roasted a viscosidade do mosto for menor que
CaraAroma Barley 1.0 qt/lb ou maior que 2.4 qt/lb.

2. Ajuste com sais Gypsum Cloreto de Cálcio Sal Amargo Bicarbonato de sódio Sal não iodado Carbonato de Cálcio
A. Sais CaSO4 CaCl2 MgSO4 NaHCO3 NaCl CaCO3
(diminui o pH) (diminui o pH) (diminui o pH) (aumenta o pH) (Não afeta o pH) (aumenta o pH)
(diminui Cl:SO4) (aumenta Cl:SO4) (diminui Cl:SO4) (Não afeta Cl:SO4) (aumenta Cl:SO4) (Não afeta Cl:SO4)

Adição no mosto (gramas): 2 1 3 2 1 2

Ajustou água da lavagem? (S/N): ✘1
✘1
✘1
✘1
✘1
✘1

Adição na lavagem (soma na fervura): 2.0 1.0 3.0 2.0 1.0 2.0

B. Ácidos (brassagem apenas) Ácido lático Malte acidificado

(diminui o pH) (diminui o pH)
Conteúdo ácido: 88% Conteúdo ácido: 2.0%
ml: 0 oz: 0
0% do total de grãos

3. Resultado Cálcio Magnésio Sódio Cloro Sulfato * Cloro:Sulfato

A. Ions de sabor (Ca ppm) (Mg ppm) (Na ppm) (Cl ppm) (SO4 ppm) Relação
Perfil da Água da brassagem: 136 27 86 100 206 0.48
Perfil da água da brassagem+lavagem: 136 27 86 100 206 0.48
Faixa ideal segundo Palmer: 50 - 150 27 0 - 150 0 - 250 50 - 350 < .50, Estilo = Muito amargo
Faixa ideal “mediana” 50 - 150 27 0 - 150 0 – 150 10 – 250 .50 to .77, Estilo = amargo
.77 to 1.3, Estilo = balanceado
B. pH da brassagem Alcalinidade Alcalinidade Estimativa 1.3 to 2.0, Estilo = Maltado
(CaCO3 ppm) Residual pH brassagem Above 2.0, Estilo = bem maltado
Mosto: Alcalinidade e pH: #VALUE! #VALUE! #VALUE!
Patamar desejável: 5.2 - 5.4
Patamar aceitável: 5.2 - 5.7

Instructions:
Step 1: Introduza os valores de água (da brassagem e da lavagem) e informações da receita.
Step 2: Examine os resultados:
1) Estimativa do pH da brassagem – Se estiver em uma faixa indesejada siga o 3° passo).
2) Quantidade de minerais – Veja quais minerais adicionar ou retirar conforme o perfil de água desejado. Alternativamente você pode tentar
aproximar o perfil da água a umas da regiões típicas (vide henrik boden). Leve em consideração a relação cloro:sulfato para conferir se estão em um
patamar aceitável.
3° Passo: Modifique os resultados: seja adicionando água destilada (ou que passou pelo processo de osmose reversa) ou adicionando sais e/ou ácidos. Sua
primeira meta é deixar o pH dentro da faixa ideal ou pelo menos aceitável. Em seguida seu objetivo é configurar os minerais de forma que eles forneçam a
contribuição que você julgue ser a melhor possível para a receita pretendida.Para amparar a sua decisão pesquise na internet ou se atenha aos valores
tradicionais.

Nota importante sobre as adições dos sais mineirais:

Adicione os sais da água primária diretamente no mosto no começo da brassagem. Adicione os sais da lavagem diretamente na fervura do mosto (e não na água
da lavagem). Você pode optar por não adicionar sais após a lavagem para manter determinadas quantidades de minerais baixas. Se for caso simplesmente
marque a opção s/n conforme planejar.

Nota importante sobre medidas:

Não converti as medidas mas existem dezenas de conversores na internet que o fazem gratuitamente. Ou seja, fique atento para sempre colocar a quantidade
correta fazendo sempre as conversões necessárias como gallons, lb e etc.

References:
Calculations for Alkalinity, RA, and pH were based on Kai Troester's paper: "The effect of brewing water and grist composition on the pH of the mash" 2009

Recommended mineral ranges are from John Palmer's "How to Brew"

Recommended Cl to SO4 ratio ranges are from John Palmer's RA spreadsheet

Created by: TH - Traduzido por Bode “Henrik Boden”

Version 2.0 (9-7-10)
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Starting Water (ppm):

Ca: 1
Mg: 2
Na: 3
Cl: 4
SO4: 5
HCO3: 1.3 to 2.0, Estilo = Maltado

Mash / Sparge Vol (gal): 3 / 3

RO or distilled %: 0% / 0%

Total Grain (lb): 11

Non-Roasted Spec. Grain: 0
Roasted Grain: 0
Beer Color (SRM): 5

Adjustments (grams) Mash / Boil Kettle:

CaSO4: 2 / 2
CaCl2: 1 / 1
MgSO4: 3 / 3
NaHCO3: 2 / 2
NaCl: 1 / 1
CaCO3: 2 / 2
Lactic Acid (ml): 0
Sauermalz (oz): 0

Mash Water / Total water (ppm):

Ca: 136 / 136
Mg: 27 / 27
Na: 86 / 86
Cl: 100 / 100
SO4: 206 / 206
Cl to SO4 Ratio: 0.48 / 0.48

Alkalinity (CaCO3): ###

RA: ###
Estimated pH: ###
VERSION INFORMATION
v1.3
v1.4
v1.5 28/10/2009

v1.6 20/01/2010
v1.7 26/02/2010
v2.0 13/09/2010
N INFORMATION
Added city profiles.

Added ability to include or not include sparge salt additions, added separate rows for final mash water and final
total water.
Fixed bug in final CaCO3 formula, revised instructions and graphics.
Added separate boxes for mash and sparge water dilution rates.
Revised calculations to be based on Kai Troester's data. Added starting recipe parameters - grain weights &
SRM. Added sauermalz to Adjustments, removed HCL. Results now shows estimated pH instead of SRM to
RA relationship. Less focus on chloride to sulfate ratio. Removed city/region water profiles.