Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Conseils nutritionnels
après la greffe
Nom : __________________________________________________
Diététiste: _______________________________________________
Date: ___________________________________________________
1
Guide alimentaire adapté
Produits céréaliers
5 à 12 portions par jour
Recommandations
Bonne pratique À éviter
S’assurer que les boulangeries visitées respectent Les aliments en vrac non
de bonnes techniques d’hygiène. cuits
Conserver au congélateur en tout temps tous les Entreposage des produits
produits biologiques ainsi que les produits sans de boulangerie au
agent de conservation tels que les pains bagel, pita, réfrigérateur
miches. Goûter la pâte à biscuit ou
Utiliser les produits achetés en vrac uniquement à gâteau crue
dans la cuisson. Salades commerciales à
Conserver les produits secs dans un endroit frais et base de riz ou de pâtes
sec. alimentaires
Conserver les pâtes et riz cuits au réfrigérateur- bien Pâtisseries commerciales à
réchauffer les surplus avant de les consommer. base de crème.
2
Fruits et légumes
5 à 10 portions par jour
Recommandations
Bonne pratique À éviter
Fruits et légumes (avec pelure seulement): Fruits et légumes très mûrs ou meurtris,
tous conservés au réfrigérateur (sauf la luzerne, fèves germées, champignons, petits
banane) fruits importés telles fraises, framboises,
Mets cuits réfrigérés plus de 24 heures: bleuets et, produits exotiques: jamais cru
réchauffer les surplus avant de les Ail émincé et fines herbes conservées dans
consommer l’huile: jamais cru
Toujours bien laver à l’eau courante avant de Lavage des fruits et légumes pour
consommer l’entreposage
Salades : préparées moins d’une heure avant Salades et crudités «prêts à servir»
la consommation. Jus de fruits non pasteurisés (ex: jus de
Conserves «maison»: seulement dans la pomme «brut»)
cuisson. Mise en conserve «maison»
Marinades et confitures maisons : permises.
3
Produits laitiers
2 à 4 portions par jour
Recommandations :
Bonne pratique À éviter
Lait et produits pasteurisés. Lait et produits de lait crus
Conserver au réfrigérateur ou au congélateur Produits en vrac non cuits
en tout temps. Crème glacée dans les crémeries
Crème glacée dure : emballage hermétique. et en emballage de carton
Fromages à pâte ferme (ex: Cheddar, Fromages à pâte molle (ex: brie,
mozzarella, gruyère), transformés camembert), fromages inoculés
(ex:Philadelphia, Keri, Velveeta….) dans un (ex : Roquefort, Bleu), fromage
emballage hermétique. en grains
Fromage cottage, ricotta, bocconcini, feta Produits probiotiques : ex. BIO-
vendus dans des contenants hermétiques. KMD, ActiviaMD
4
Viandes et substituts
2 à 3 portions par jour
Recommandations :
Bonne pratique À éviter
Conserver au réfrigérateur ou au congélateur en Œufs craquelés ou souillés.
tout temps. Œufs au miroir, mollet,
Toujours bien vérifier la durée de conservation des poché.
viandes et substituts. Produits à base d’œufs
Faire mariner les viandes et volaille au réfrigérateur. frais non cuits : lait de
Oeufs pasteurisés cuits. poule, meringue, mousses,
Toujours assaisonner en début de cuisson ou 10 tiramisu, vinaigrette césar.
minutes avant la fin de cuisson. Viandes tartares, à fondue,
Viande hachée ou attendrie, volaille, poissons, fruits sushi, huîtres crues.
de mer, oeufs et charcuteries: toujours cuire à point. Salades «prêtes à servir».
Tous les surplus de mets (cuisinés avec viande) Viande, volaille, poisson,
conservés plus de 24 heures au réfrigérateur doivent fruits de mer, œuf ayant
être menés à ébullition (100°C) et ensuite mijote séjournés plus d’une heure
pendant au moins 10 minutes: pas de micro-ondes. à température ambiante ou
Toujours cuire les mets commerciaux frais ou dont la durée de
surgelés de façon conventionnelle (pas de four micro- conservation est
ondes). dépassée.
Faire congeler, par petites portions, les mets cuisinés Utilisation des épices et
en dedans de 24 heures ainsi, ils pourront être marinades en fin de
consommés plus tard. cuisson.
5
Gras et huiles
Recommandations :
Bonne pratique À éviter
Conserver au réfrigérateur en tout temps : Huiles pressées à froid (sauf huile
beurre, margarine, mayonnaise et d’olive).
préparations culinaires à base de Mayonnaise «maison» ( à cause
mayonnaise. des jaunes d’oeufs crus).
Conserver les huiles dans un endroit frais Vinaigrettes, trempettes
et sec. commerciales vendues sur les
Vinaigrettes et trempettes «maison» faites étalages réfrigérés.
avec des ingrédients permis.
Vinaigrettes, mayonnaises commerciales
vendues sur les étalages non réfrigérés.
6
Précautions
Lavage des mains avec du savon et de l’eau chaude pendant 20 secondes avant
et après la manipulation des aliments.
Évitez de manger près d’une personne qui a des symptômes d’infection des
voies respiratoires;
7
Préparez les mets cuisinés et les salades avec soin et protégez-les
Fréquentez les restaurants en dehors des heures d’affluence, évitez d’y manger
des salades, des viandes froides ou des fruits de mer. Évitez les glaçons dans
les breuvages.
Vous pouvez cuisiner sur BBQ à condition que vous fassiez bien cuire la viande.
Eau
En cas de doute sur la qualité de l’eau : l’eau bouillie 5 minutes est propre à la
consommation
8
Quelques conseils
Prenez surtout des liquides; eau, bouillons, jus de fruits ( sauf pruneaux),
boissons dégazéifiées (sans caféine, ex : SpriteMD); évitez les infusions
diurétiques et les produits à base de lait.
Évitez les températures très chaudes ou très froides, ne prenez pas de
glaçons ou « popsicles »
Préparez et prenez ce breuvage en petite quantité ( 60 ml ) à toutes les 2
heures environ – bien respecter le dosage
Le lendemain :
pain, biscottes, banane mûre, purée de pomme, pâtes alimentaires, riz blanc
maintenir toujours une bonne hydratation
Par la suite :
évitez : les pelures, les noix, les graines, les légumes et les fruits gazogènes
(chou, brocoli, melon), les produits laitiers plus riches en lactose (lait, crème
glacée), les fromages non- affinés tels que cottage et ricotta.
Le lait sans lactose peut être pris sans crainte. Le yogourt nature avec
culture active aromatisé avec les ingrédients permis peut aider à refaire la flore
intestinale.
9
Si vous avez des vomissements :
buvez fréquemment (aux 2 à 3 heures) de petites quantités de liquides clairs
tels que des bouillons, des jus de fruits non sucrés coulés; si vous les tolérez,
reprenez graduellement l’alimentation habituelle mais légère ( sans fritures ni
épices)
Prenez du repos avant le repas, faire une activité agréable avant le repas,
faire une petite sortie à l’extérieur
Prenez des repas légers mais nourrissants, en suivant un horaire régulier
Évitez de boire en mangeant; attendre environ 30 minutes après le repas
Mangez lentement, bien mastiquer, évitez les boissons gazeuses durant le
repas si vous souffrez de flatulences
Si vous consommez très peu de viande, volaille ou de poisson, augmentez
votre consommation de produits laitiers; mets gratinés, milkshake, etc…
Si le problème persiste parlez –en à l’infirmière lors de votre prochaine visite
10
Pour les suppléments
Vitamines et minéraux :
Si votre alimentation est pauvre en plusieurs groupes d’aliments, parlez-en à
l’infirmière ou au médecin lors de votre prochaine visite.
Les produits utilisés ne devraient pas dépasser les doses sécuritaires suivantes :
______________________ DtP.
au numéro de téléphone: (514) 934-1934 poste 34313
11