Faut pousser le bouchon !

« Au travail on fait ce qu’on peut, mais à table, on se force »

On vous a vendu Lyon comme la capitale de la gastronomie… Ok, y a des grands

noms dans la région, Bocuse en tête, qui ont promu internationalement la gastronomie (est-il
besoin de préciser « française »…). A côté de cela vous avez entendu parler des petits troquets
traditionnels lyonnais, garants des recettes de grands-mères… Et dans votre esprit plein de
bonne volonté de bizuts s’est installée l’équation suivante : bouchon = cuisine raffinée digne
d’être qualifiée de semi-gastronomie… Heureux les travailleurs du bâtiment à Lyon, qui à la
pause de 6h (du matin, wake up fonctionnaire !) pourraient donc déguster une mousse de
céleri sur brandade de rouget, une purée de châtaigne accompagnée de rognons au miel, un
émincé de pintade au gingembre ou encore un feuilleté de chevreuil aux truffes…

Hé bien… NON ! L’équation n’est pas entièrement vraie… La cuisine lyonnaise a ce petit
quelque chose du « je te tiens au ventre et veux plus sortir » (ce qui interroge immédiatement
quant à la nature du dit bouchon) qui soutient moralement et physiquement le travailleur
courageux. Mais ne brisons pas le mystère, on vous laisse découvrir ces « raffinements » tout
à loisir, en vous conseillant quelques adresses et le positionnement…

En 1997, l'Association de défense des bouchons lyonnais décerne un label nommé « Authentiques bouchons
lyonnais », afin d'identifier les établissements considérés parmi les plus typiques et les plus anciens. Les
détenteurs du label se distinguent par un autocollant représentant Gnafron, un verre de vin à la main, symbole
lyonnais du plaisir de la table, et une nappe à carreaux. Ils sont actuellement une vingtaine de restaurants à
posséder cette griffe emblématique. Attention, ce label n’a été décerné qu’en 1997, les chefs ont parfois changé.
Mais la liste reste tout de même exhaustive.

Chez Paul Le Petit Bouchon A Ma Vigne

11, rue du Major-Martin, à deux
pas de la place des Terreaux,
69001
LYON : Tel 04 78 28 35 83
Café des 2 Places
5, place Fernand Rey 69001
LYON : - Tel. 04 78 28 95 10
Café des Fédérations
8-10 rue Major Martin 69001
LYON : - Tel. 04 78 28 26 00
Restaurant le Garet
7 rue du Garet 69001
LYON : - Tel. 04 78 28 16 94
Le Jura
25 rue Tupin 69002
LYON : - Tel. 04 78 42 20 57
La Mere Jean
5 rue des Marronniers 69002
LYON : - Tel. 04 78 37 81 27
Le Musée
2 rue des forces 69002
LYON : - Tel. 04 78 37 71 54
26, cours Suchet 69002 23, rue Jean Larrivé 69003
LYON : Tel. 04 78 37 73 31 LYON :- Tel. 04 78 60 46 31
Chez Georges Chez Marcelle
8, rue du Garet 69002 71, cours Vitton 69006
LYON : - Tel . 04 78 28 30 46 LYON : - Tel. 04 78 89 51 07
Le Vivarais Le Mitonne
1 place Docteur Gailleton 69002 26, rue Tronchet 69006
LYON : - Tel. 04 78 37 85 15 LYON :- Tel. 04 78 89 36 71
Le Merciere Le Morgon
56 rue Mercière 69002 2 rue Baraban 69006
LYON : - Tel. 04-78-37-67-35 LYON :- Tel. 04 78 24 06 23
Bouchon Comptoir Brunet La Gauloise
23 rue Claudia 69002 16, rue Jean Baptiste Clément
LYON : - Tel. 04 78 37 44 31 69100
Daniel et Denise VILLEURBANNE : Tel. 04 78 93 45
156 rue de Créqui 69003 87
LYON : Tel.04 78 60 66 53
Chez Les Gones
102, cours Lafayette 69003
LYON :- Tel. 04 78 60 91 61
 Le Café des Fédérations
http://www.lesfedeslyon.com/
Adresse : 8, rue Major Martin 69001 Lyon (à deux pas
de Terreaux, prendre la rue Paul Chenavard, c’est tout
de suite à droite)
Contact : 04 78 28 26 00
Ambiance : tu rentres si t’as réservé, tu t’assieds où on
te dit, tu l’ouvres pas trop sinon on t’engueule, tu
manges ce qu’on te donne, et t’as plutôt intérêt à boire
du vin et pas ces produits exotiques (bière, vins cuits,
apéritifs… non mais quelle idée ? Un bon Côte du
Rhône remplit tous ces offices). Bref le vrai-de-vrai
bouchon, rejouant la convivialité traditionnelle du
troquet.
Repas : très dirigiste. Menu unique : apéro – panel
d’entrées – plat au choix (quand même, le client est
roi…) – choix de fromage/dessert (la distinction peut
sembler superflue, car le dessert ressemble
étrangement au fromage). MAIS c’est très bon, que des
produits des halles, très frais, et cuisinés de manière
typique ! Un délice ! Attention tout de même au
cholestérol…
Positionnement : tarif unique de base ! Après y a les
vins, les pots de côte ou les apéros. Disons qu’il faut
compter à partir de 25€ et en moyenne 28-30€.
Conseils : Réservez bien en avance, c’est pris
d’assaut !
La rue des Marronniers
Localisation : 2ème arrondissement, à côté de la place
Bellecour. C’est LA rue des Bouchons, c’est simple, y
a que ça !
Restos particulièrement recommandés : La Mère
Jean, Mounier (peut accueillir facilement de grandes
tablées)
Ambiance : ça parle fort, ça brasse, y a des verres qui
s’entrechoquent, des pots qui se recommandent à la
volée, bref du bouchon bien planté dans son décor.
Convivial et sympa. Seul bémol : vous vous faîtes
moins engueulé que dans un vrai de vrai, où y a la
mère et la fille qu’ont l’habitude de diriger leur monde
(d’ailleurs on ne voit jamais les maris… vaste
mystère).
Repas : Souple. Divers menus et produits à la carte. La
plupart des plats sont typiquement lyonnais. Mais pour
les personnes soucieuses de leur ligne (à la base ce
n’est pas là qu’il faut venir manger, hein !) et désirant
suivre le mouvement, on consent parfois à glisser une
salade verte et un haricot vert, souvent en bas de la
carte, juste avant les digestifs parce qu’on sait nous à
Lyon, qu’après un gratin d’andouillette, il faudra un
digestif pour pousser la feuille de salade un peu trop
vert qui risque de nous rester sur l’estomac !
Positionnement : Tarif divers. En général des menus
entre 20-25€ premiers prix. Mais le caractère
composite des cartes permet de manger à partir de 15€,
et 20€ en moyenne.
 La Mère Brazier
http://www.lamerebrazier.fr/

Adresse : 12, rue Royale 69001 Lyon (sous le métro

Croix Paquet de la ligne C, à 5 minutes à pied de
l’Hôtel de ille)

Contact : 04 78 23 17 20 (possibilité de réserver en

ligne)

Contexte : institution lyonnaise, représentative de la

cuisine de « Mères » (ces femmes qui tenaient des
restaurants ou les magasins des halles… Vous
entendrez parler de la « Mère Richard » ou de la
« Mère Sibilla »), reprise depuis peu par un chef de
haut rang ayant relevé le défi de décliner tradition
lyonnaise, nouvelles saveurs et cuisines
gastronomique.

Repas : divers menus et plats à la carte. Des

possibilités de menus plus accessibles le midi.

Positionnement : attention ! C’est du gastro. Le midi,

sans les vins on s’en sort entre 35 et 40€. Le soir, avec
des vins, on monte vite à 75-100€ ! Par personne…