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Libro ensilaje

Book · July 2018

0 325

1 author:

Willan Caicedo
Universidad Estatal Amazónica


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Characterization of antinutrients in four silages of taro (Colocasia esculenta (L.) Schott) for pigs. Technical note View project

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CAPÍTULO I ........................................................................................................ 1
CULTIVO DE PAPA CHINA (COLOCASIA ESCULENTA L. SCHOTT)͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϭ 
CULTIVO DE YUCA (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ)͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘Ϯ
CULTIVO DE CAMOTE (IPOMEA BATATAS L. LAM)͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϯ
CULTIVO DE BANANO (MUSSA SAPIENTUM)͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϰ 
PRINCIPALES FACTORES ANTINUTRICIONALES͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϲ
MÉTODOS PARA HACER FRENTE A LOS FACTORES ANTINUTRICIONALES͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϳ 
FERMENTACIÓN EN ESTADO LÍQUIDO O EN SÓLIDOS SUSPENDIDOS͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϴ
Fuente de inóculos͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϵ 
Fuente proteica͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϵ
Fuente de carbohidratos͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϭϬ
Estabilidad del ensilaje líquido͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϭϬ
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϭϬ

CAPITULO II ..................................................................................................... 14

ENSILAJES LÍQUIDOS O EN SÓLIDOS SUSPENDIDOS͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϭϰ
Elaboración del ensilaje líquido de yuca, papa china y banano͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϭϱ 
VENTAJAS DEL ENSILAJE LÍQUIDO͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϭϳ
Metabolitos secundarios en ensilajes líquidos de papa china͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϭϵ
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϮϮ

CAPITULO III .................................................................................................... 26

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘Ϯϴ

CAPITULO IV ................................................................................................... 31

DIGESTIBILIDAD DE NUTRIENTES IN VITRO͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϯϭ 
Tamaño de la muestra͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϯϭ 
Tamaño de la partícula͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϯϮ 
Tipo de enzimas y proporción de enzima-sustrato utilizados en cada paso͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϯϮ
La temperatura͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϯϯ
La duración de las incubaciones͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϯϯ 
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϯϳ

CAPITULO V .................................................................................................... 40

Localización del área experimental y características edafoclimáticas͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϰϬ 
Animales, tratamientos y alojamiento͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϰϬ 
TUBÉRCULOS DE PAPA CHINA͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϰϮ 
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ϰϱ

Actualmente, con el alto costo de las materias primas para la alimentación de

los animales de granja, constituye un desafío importante producir carne de
calidad a bajo costo, al respecto el reto de los nutricionistas consiste en
identificar cuál de estas composiciones resultan más económicas para cubrir
los requerimientos de los animales sin provocar cambios en los índices

A escala mundial, para poder masificar el consumo de proteína de origen

animal en la dieta de la población humana es necesario sustituir total o
parcialmente las materias primas cotidianas, ya que la nutrición tiene un alto
coste pues figura entre el 65 a 75 % del costo de producción.

En este sentido los subproductos de cultivos agrícolas conservados por

métodos biotecnológicos; ensilaje líquido o en sólidos suspendidos, tienen
una apreciada calidad nutritiva y microbiológica para uso en la alimentación
de las principales especies de animales de interés zootécnico.


Cultivo de papa china (Colocasia esculenta L. Schott)

Esta labranza es conocida con otros

nombres como; malanga, taro, cocoyan,
ocumo chino en dependencia del lugar
donde se cultive, concierne a la familia

Es un cultivo muy antiguo con una

historia de más de 2000 años por sus tubérculos, peciolos, hojas y otros usos
que han dado los agricultores a esté cultivo. Es una planta herbácea
alimenticia que alcanza una altura de 1.5 m, carece de tallos aéreos con
pecíolos largos, láminas verdes, de forma oblonga, ovada o cordada. Los
tubérculos o cormos son de color café oscuro y presentan escamas

Tabla 1.1. Composición química del tubérculo de papa china, en forma fresca

Tubérculo con cascara

Materia seca, % 27.52
Ceniza, % 4.25
Extracto etéreo, % 4.97
Proteína cruda, % 8.48
Fibra cruda, % 3.36
Extracto libre de nitrógeno, % 79.02
Fibra detergente neutra, % 22.86
Fibra detergente ácida, % 5.35
Lignina ácida detergente, % 1.26
Energía cruda, kcal kg-1 4355
Energía digestible (cerdos), kcal kg-1 3322
Calcio % 0.11
Almidón, % 77.00
Pentosa, % 2.60
Dextrina, % 0.50
Sacarosa, % 0.10


Los tubérculos de papa china, constituyen una excelente fuente de almidón

para los animales (tabla 1.1), y en base fresca tienen un buen contenido de:
materia seca; proteína cruda; extractos libres de nitrógeno; energía cruda;
energía digestible, y bajos niveles de extracto etéreo; fibra cruda y lignina. En
la formulación de las dietas para los animales, es necesario incluir alguna
fuente de lípidos, para aumentar el tenor de ácidos grasos esenciales que
requiere la especie y categoría animal que consume este alimento.

Cultivo de yuca (Manihot esculenta Crantz)

La yuca, corresponde a la familia

euphorbiaceae, se la conoce ampliamente
en el mundo por sus características
nutricionales. Las hojas tienen alto
contenido proteico y pueden sustituir
parcialmente la dieta de cerdos, aves y

El ensilaje de hojas de yuca es bien consumido por los cerdos, bovinos y

presentan una alta digestibilidad. Así también, la harina de raíz de yuca
conservada por ensilaje en solidos suspendidos, puede sustituir totalmente la
melaza y el maíz en la dieta de cerdos de ceba sin afectar la salud y los
parámetros productivos de los animales.

La raíz de yuca, es utilizada mundialmente como recurso energético para la

alimentación animal, la raíz fresca posee un adecuado contenido de; materia
seca, almidón, energía digestible para cerdos y conejos, energía
metabolizable para cerdos y aves, además, presenta bajos niveles de
proteína cruda, fibra cruda y extracto etéreo. En la formulación de raciones
con raíz de yuca para animales monogástricos es necesario suplir con
aminoácidos sintéticos como DL-metionina en el caso de aves y L-lisina para


cerdos. En la (tabla 1.2) se observa las características químicas de la raíz de

yuca fresca con cascara.

Tabla 1.2. Componentes químicos de la raíz fresca de yuca

Raíz con cascara

Materia seca, % 35.00
Ceniza, % 0.70
Extracto etéreo, % 0.31
Proteína cruda, % 1.10
Fibra cruda, % 1.20
Fibra detergente neutra, % 2.10
Fibra detergente ácida, % 1.70
Energía digestible (conejos), kcal kg-1 3310
Energía digestible (cerdos), kcal kg-1 3420
Energía metabolizable (cerdos), kcal kg-1 3300
Energía metabolizable (aves), kcal kg-1 3100
Almidón, % 70.00
Amilosas, % 11.40
Amilopectinas, % 56.80
Fructosa, % 0.16
Glucosa, % 0.09
Sacarosa, % 1.11
Maltosa, % 0.09

Cultivo de camote (Ipomea batatas L. Lam)

El camote pertenece a la familia

convolvuláceae, sus raíces y follaje
poseen un buen contenido de nutrientes
para uso en la dieta de cerdos, aves y

La raíz de camote es una buena fuente

de energía. La parte aérea del camote, produce aproximadamente 28
toneladas de follaje fresco por hectárea que contienen un elevado tenor de
proteína que puede suministrarse picado o ensilaje, según la especie animal.
Reportes en cerdos de ceba revelan que la raíz de camote proporcionada ad


libitum, permite obtener parámetros productivos similares a los de una dieta

basal de sorgo y soya, con un reemplazo superior a 50 % de la dieta total.

En la tabla (1.3) se evidencia la constitución química de la raíz de camote

fresca. Estas raíces en estado natural contienen un buen contenido de;
energía digestible y metabolizable para conejos, aves y cerdos. Como es
habitual las raíces de estos cultivos presentan bajo contenido de proteína
cruda y extracto etéreo, razón por la cual es necesario reemplazar en la dieta
hasta niveles del 50 % para no afectar el comportamiento productivo y de
salud de los animales.

Tabla 1.3. Constitución química de la raíz de camote, en forma fresca

Raíz con cascara

Materia seca, % 30.80
Ceniza, % 3.50
Extracto etéreo, % 0.32
Extracto libre de nitrógeno 74.23
Proteína cruda, % 2.80
Fibra cruda, % 3.20
Fibra en detergente neutro, % 2.13
Fibra en detergente ácida, % 1.89
Extracto libre de nitrógeno, % 74.23
Lignina ácida detergente, % 0.22
Energía digestible (conejos), kcal kg-1 3780
Energía digestible (cerdos), kcal kg-1 3420
Energía metabolizable (cerdos), kcal kg-1 3380
Energía metabolizable (aves), kcal kg-1 3080
Almidón, % 43.82

Cultivo de banano (Mussa sapientum)

El banano pertenece a la familia musáceae, para la alimentación animal se

aprovechan las hojas frescas, el seudotallo o chopo y los racimos no
servibles para consumo humano. Este alimento está aprovechable durante
todo el año, permitiendo una integración en los sistemas de producción


Por otro lado, los frutos verdes de banano poseen

altos contenidos de taninos, que aunque reducen
la palatabilidad es muy usado para controlar
problemas diarreicos en cerdos post-destete. El
fruto maduro tiene menor cantidad de taninos y
adquieren mayor palatabilidad para los animales.

El banano de manera general, posee un buen

contenido de nutrientes y puede constituir un
importante recurso alimenticio para disminuir los costos de producción en los
sistemas de producción pecuarios.

La fruta de banano con cascara verde y madura, varia en su constitución

química, al respecto, el contenido de nutrientes es mayor en la fruta verde en
relación a la madura (tabla 1.4). Esta fruta, es utilizada en la alimentación de
animales como fuente de energía fundamentalmente, ya que presenta un
adecuado contenido de almidón y tiene bajos niveles de fibra, por lo que sus
nutrientes pueden ser fácilmente digeridos por los animales.

Tabla 1.4. Composición química de la fruta de banano, verde y madura

Fruta con cascara

Verde Madura
Materia seca, % 30.60 26.75
Ceniza, % 3.50 0.85
Extracto etéreo, % 1.12 1.55
Proteína cruda, % 4.58 4.85
Fibra cruda, % 2.44 2.45
Extracto libre de nitrógeno, % 87.56 85.90
Fibra detergente neutra, % 7.40 10.30
Fibra detergente ácida, % 6.20 8.00
Azúcares solubles, % 1.41 63.00
Energía cruda, kcal kg-1 4141 4088
Almidón, % 72.41 10.80


Principales factores antinutricionales

Los productos agrícolas tienen excelentes características nutritivas, pero en

estado natural también conservan un rango de componentes fitoquímicos
que pueden describirse como; dañino, tóxico, antinutricional o absolutamente
desagradable. Los factores antinutricionales, se especifican como aquellas
sustancias formadas por el metabolismo natural de los vegetales, y por
diferentes mecanismos causan efectos negativos en la nutrición de los
animales por la disminución del metabolismo digestivo.

Entre los principales factores antinutricionales se encuentran; oxalato de

calcio, taninos, saponinas, alcaloides, inhibidores de alfa-amilasa, inhibidores
de tripsina y quimotripsina.

El oxalato de calcio es abundante en el cultivo de papa china y muchas otras

plantas. En cuantías grandes, reduce el valor nutritivo del alimento por la
presencia de rafidios (cristales aciculares en forma de aguja). El contenido de
oxalato de calcio es mayor, cuando los rafidios se están formando en los
nuevos tejidos de crecimiento de las plantas.

Los taninos son metabolitos fenólicos, hidrosolubles de sabor amargo y

áspero, se acumulan en las raíces, cortezas, hojas y frutos. A estos
compuestos se los encuentra en forma hidrolizada o condensada. En su
forma condensada se denominan antocianidinas, un alto nivel de inclusión en
dietas para aves puede causar afecciones digestivas, además restringen la
absorción del hierro y proteínas.

Las saponinas son glicósidos que se encuentran abundantemente en el reino

vegetal, y están constituidas por una aglicona de origen terpénico, esteroidal
o esteroidal alcaloide, las saponinas pueden causar grandes cambios en la
membrana celular, afectando también la morfología de la pared celular, la
membrana citoplasmática se desvía de la pared y se disgrega.

Los alcaloides pertenecen a los grupos más grandes de componentes

químicos sintetizados por las plantas. Son moléculas orgánicas pequeñas,
sintetizadas por los aminoácidos de las plantas. Se los considera
antinutrientes por su acción en el sistema nervioso, rompen y aumentan la
transmisión electroquímica impropiamente, además provocan la lisis de la
membrana celular en el tracto gastrointestinal.

Los inhibidores de alfa-amilasa consiguen inactivar amilasas salivales y

pancreáticas. Varios trabajos han indicado que varias alfa-amilasas e
inhibidores de proteinasas tienen orígenes similares como proteínas de
reserva en órganos de reserva de las plantas.

Los inhibidores de tripsina y quimotripsina son proteínas que impiden la

actividad de tripsina y quimiotripsina (enzimas que degradan proteínas). A
estas enzimas se las conoce como proteinasas (o proteasas), son enzimas
digestivas que se localizan en el estómago de los humanos y los animales
herbívoros. A través de la supresión de enzimas digestivas, los inhibidores
de tripsina y quimotripsina pueden afectar el proceso normal de digestión en
los animales.

En sentido de la nutrición optima de los animales, los factores

antinutricionales tienen la capacidad de limitar la palatabilidad, la digestión y
absorción de nutrientes del alimento sobre todo en animales monogástricos y
por consiguiente la producción disminuye. Por lo que resulta importante
utilizar métodos para reducir o eliminar los factores antinutricionales, para
evitar problemas en los animales que consumen estos alimentos.

Métodos para hacer frente a los factores antinutricionales

Se han utilizado varios métodos para contrarrestar estos compuestos

químicos, entre ellos; la trituración, molienda, remojo, pelado, cocción,


secado al sol y la fermentación o ensilaje han proporcionado los mejores


Así al utilizar el método de cocción se producen importantes pérdidas de

nutrientes y minerales como; las proteínas, fósforo, potasio y zinc en el
transcurso de dicho proceso, mientras que el calcio, magnesio, sodio y cobre
no sufren transformaciones cuando se cocinan.

Otro método muy utilizado para procesar los productos agrícolas ha

constituido la fermentación o ensilaje, el mismo que conserva los nutrientes
de la materia prima utilizada por tiempo prolongado, sin ocasionar perdidas
de importancia en los principales nutrientes.

Fermentación en estado líquido o en sólidos suspendidos

Recientemente en el Instituto de Ciencia Animal de Cuba, y HQ OD ³*ranja

Agropecuaria Caicedo´ de Ecuador, la técnica de fermentación en estado
líquido o en sólidos suspendidos (ensilaje líquido) empezó a ganar su
espacio para la preservación de los productos agrícolas; fruta de pan,
camote, yuca, papa china, plátano y banano para la alimentación de

El ensilaje líquido, hace referencia a aquella fermentación donde hay por lo

menos la misma concentración de agua y de sustrato sólido (nutrientes), es
decir que hay una solución. Los nutrientes están solubles en el agua o en
efecto se encuentren en suspensión.

Esta tecnología, está empezando a ganar mucha fuerza especialmente por el

déficit, y el alto costo que experimentan en el mercado cada día las
principales materias primas como; maíz, trigo, sorgo, alimentos que resultan
muy costosos hoy en día para la alimentación animal, efecto que está
influenciado por la producción de biocombustibles y el cambio climático


principalmente. Esta nueva forma de alimento es totalmente nueva, en el

mundo, se conoce ampliamente el ensilaje tradicional.

Fuente de inóculos

Esta técnica de biotecnología consiste en utilizar inóculos bacterianos,

levaduras y sales minerales principalmente. Se emplea preferentemente
bacterias ácido lácticas homofermentativas y heterofermentativas, y entre las
levaduras se destacan; Saccharomyces cervisidae y Candida utilis.

La tecnología de ensilaje, permite conservar las características nutricionales

y microbiológicas idóneas del producto por periodos de tiempo prolongados.
En la producción de un ensilaje de excelente calidad, es fundamental
verificar que se promueva una buena fermentación microbiana durante el
proceso. Una buena fermentación no solo depende del tipo y la característica
del material a preservar, sino también de la técnica empleada para la

Los microorganismos fermentan los carbohidratos hidrosolubles, producen

ácido láctico y en menor cantidad ácido acético. Al producirse estos ácidos,
el pH del material ensilaje baja a un nivel que restringe el desarrollo de
microbios que incitan la pudrición.

Fuente proteica

Como fuente de proteínas para la preparación de un ensilaje, se puede

utilizar cualquier residuo orgánico con elevado contenido de proteína de
origen vegetal y animal; desechos de pesca, desechos de camal, leche en
polvo y residuos de subproductos lácteos.


Fuente de carbohidratos

Se puede utilizar productos como; melaza de caña de azúcar, azúcar

refinada, mieles, harina de maíz, sacarosa y vinazas. La melaza de caña es
la más utilizada, por su alto contenido de carbohidratos solubles y capacidad
ligante, mejora la persistencia y las características de los alimentos, y por
tener un precio económico en el mercado.

Estabilidad del ensilaje líquido

Para evaluar la estabilidad del ensilaje es preciso realizar mediciones de las

características físicas (pH y temperatura), químicas, microbiológicas y
organolépticas (olor, color y consistencia) del alimento conservado.

Uno de los índices de mayor importancia a controlar es el pH, esté se debe

verificar durante todo el proceso de almacenamiento del ensilaje ya que
muestra el desarrollo de cualquier cambio que pueda afectar al producto.

Así también, la temperatura puede tener una influencia sobre la constitución

de poblaciones microbianas, la estabilidad del pH y las características
sensoriales del producto fermentado. Elevadas temperaturas ambientales
consiguen apresurar el crecimiento de microorganismos patógenos y

Referencias bibliográficas

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Ensilajes líquidos o en sólidos suspendidos

Para elaborar los ensilajes líquidos o en sólidos suspendidos, se han

utilizado varias composiciones y porcientos de inclusión de las materias
primas a conservar, así como también, se emplean diferentes fuentes de
inóculos, carbohidratos y proteínas, para obtener ensilajes líquidos de óptima
calidad nutritiva y biológica para utilizarlos en la alimentación animal, sin
afectar la salud y el comportamiento productivo de los animales.

Los ensilajes líquidos son fáciles de preparar y pueden ser realizados por
pequeños y medianos productores, ya que no requieren grandes
instalaciones para producirlos y su costo de obtención es relativamente bajo.
Los ensilajes líquidos se preservan durante meses y pueden representar
entre el 60 y 80 % de la ración de los animales, generando sistemas de
producción animal económicamente viables.

En Ecuador para la preparación de los

ensilajes líquidos, se utiliza
subproductos de desecho (raíces,
tubérculos y fruta de banano), estos
subproductos por su apariencia física
no cumplen las exigencias en cuanto a
(tamaño, forma y peso) que establecen
los mercados nacionales e internacionales para consumo humano. Al utilizar
estos residuos se consigue reducir la contaminación ambiental, y se generan
productos con elevado valor nutricional para los animales.


Elaboración del ensilaje líquido de yuca, papa china y banano

La raíz de yuca, tubérculos de papa china y fruta de banano se lavaron y

picaron en forma fresca en un molino mixto provisto de cuchillas y criba de
2,5 cm con la finalidad de obtener un tamaño de partícula con las mismas
dimensiones. Los materiales molidos se pesaron y depositaron en silos
plásticos limpios de 500 kg de capacidad. Los silos se mezclaron de forma
manual con una paleta de madera de manera homogénea por 15 minutos a
temperatura ambiente. En lo posterior, los silos se taparon herméticamente y
se almacenaron bajo techo y protegidos de la luz solar.

El ensilaje líquido de subproductos agrícolas, puede ser empleado en la

alimentación de; cerdos, pollos camperos, patos, pavos, bovinos y otros
animales de corral, al respecto, en el caso de cerdas gestantes y cerdos de
ceba, se emplean niveles de inclusión entre 60 y 80 % sin afectar el
comportamiento productivo y de salud de los animales.

A continuación se muestra una combinación de cuatro ensilajes líquidos

(tabla 2.1), elaborados con tubérculos de papa china, agua, yogurt natural,
suero de leche y miel B, en todos los casos las formulaciones se hicieron
sobre la base del 100 %.

Tabla 2.1. Ensilajes líquidos de tubérculos de papa china con cascara

Inclusión de materias primas, %
1_YN 2_SL 3_SLMB5 4_SLMB10
Tubérculos de papa china picados 68.00 68.00 68.00 68.00
Agua potable para consumo humano 27.00 0.00 0.00 0.00
Miel B (83 °BX) 0.00 0.00 5.00 10.00
Yogurt natural 5.00 0.00 0.00 0.00
Suero de leche 0.00 32.00 27.00 22.00
Total 100.00 100.00 100.00 100.00
1_YN: Ensilaje con yogurt natural
2_SL: Ensilaje con suero de leche
3_SLMB5: Ensilaje con suero de leche y 5 % de miel B (83 °BX)
4_SLMB10: Ensilaje con suero de leche y 10 % de miel B (83 °BX)


En la (tabla 2.2), se observa una composición de ensilajes líquidos de fruta

de banano con la adición de varios porcentajes de inclusión de; agua, yogurt
natural, suero de leche y miel B de caña de azúcar.

Tabla 2.2. Ensilajes líquidos de fruta de banano con cascara

Inclusión de materias primas, %
Banano picado 60.00 60.00 60.00 60.00
Agua potable para consumo humano 39.00 0.00 0.00 0.00
Yogurt natural 1.00 0.00 0.00 0.00
Suero de leche 0.00 40.00 35.00 30.00
Melaza 0.00 0.00 5.00 10.00
Total 100.00 100.00 100.00 100.00
EBYN: Ensilaje de banano con yogurt natural
EBSL: Ensilaje de banano con suero de leche
EBSLMB5: Ensilaje con suero de leche y 5 % de melaza
EBSLMB10: Ensilaje con suero de leche y 10 % de melaza

Así también, se han realizado varios ensilajes líquidos con raíz de yuca
picada (tabla 2.3), con la adición de; yogurt natural sin azúcar, agua, suero
de leche y vinaza concentrada de las destilerías de alcohol.

Tabla 2.3. Ensilajes líquidos de raíz de yuca con cascara

Variantes de ensilajes
Ingredientes, %
Yuca + agua Yuca + suero de leche Yuca + vinaza
Yuca picada 59.00 59.00 59.00
Suero de leche 0.00 41.00 0.00
Agua potable 40.00 0.00 0.00
Yogurt natural 1.00 0.00 0.00
Vinaza concentrada 0.00 0.00 41.00
Total 100.00 100.00 100.00

Una de las combinaciones de ensilajes líquidos más estudiadas en la

república de Cuba, para la alimentación de cerdos, aves y bovinos ha
constituido la raíz de camote lavada y troceada, la misma que por su bajo
costo de producción, ha mantenido un importante desarrollo, incluso se
industrializó el proceso de ensilaje, con el fin de garantizar la alimentación de
los animales, en la (tabla 2.4) se muestran las combinaciones empleadas.


Tabla 2.4. Ensilajes líquidos de raíz de camote con cascara

Variantes de ensilajes
Ingredientes, %
Camote + agua Camote + suero de leche Camote + vinaza
Camote picado 59.00 59.00 59.00
Suero de leche 0.00 41.00 0.00
Agua potable 40.00 0.00 0.00
Yogurt natural 1.00 0.00 0.00
Vinaza concentrada 0.00 0.00 41.00
Total 100.00 100.00 100.00

Ventajas del ensilaje líquido

Es un método sencillo en el que se emplean mínimos recursos, con solo

triturarlos o disminuir el tamaño de la materia prima es suficiente. El ensilaje
líquido se conserva durante meses, si se protege del sol y el agua lluvia. A
través de esta técnica de conservación, se eliminan factores antinutricionales
que están presentes en los alimentos alternativos.

Temperatura y pH en ensilajes líquidos de tubérculos de papa china

La valoración de los parámetros físicos (temperatura y pH) se efectuó a los

(0; 4; 8; 15; 30; 60 y 120 días). La temperatura en los silos se midió a una
profundidad de 20 cm. Para la medición del pH se utilizó extracto acuoso
compuesto por una porción de 25 g de ensilaje y 250 mL de agua destilada,
tras 1 hora de reposo. Los cambios de temperatura entre tratamientos en los
diferentes tiempos de conservación se muestran en la tabla 2.5.

Tabla 2.5. Temperatura en ºC de ensilajes de tubérculos de papa china

1_YN 2_SL 3_MB5 4_MB10
0 22.45 22.65 22.64 22.63
4 22.38 22.43 22.36 22.83
8 22.46 22.46 22.24 22.54
15 22.46 22.46 22.24 22.54
30 22.38 22.43 22.36 22.83
60 22.38 22.45 22.36 22.59
120 22.46 22.46 22.24 22.54

La inestabilidad de la temperatura entre los tratamientos durante el proceso

de fermentación, pudo estar provocada por los ingredientes utilizados en la
formulación de los ensilajes, estos tienen su propio grupo de
microorganismos e intervienen con mayor intensidad produciendo calor en
los silos, hasta lograr su estabilidad biológica.

En la tabla 2.6 se muestra el comportamiento del pH en ensilajes de

tubérculos de papa china. Se destaca que el pH presentó los valores más
altos al inicio del proceso en todos los tratamientos, el cual disminuyó al día 4
y se estabilizó a partir del día 8 hasta el 120 de evaluación, así este indicador
se mantuvo dentro de los rangos estandarizados para producir un ensilaje
liquido de óptima calidad.

Hay que señalar que la estabilidad de los ensilajes biológicos se consigue

con valores de pH menores a 4.5, este valor experimenta la etapa o
fenómeno de acidificación por los microorganismos, para garantizar la
conservación del ensilaje por tiempo prolongado.

Tabla 2.6. Variación del pH en ensilajes de tubérculos de papa china

1_YN 2_SL 3_MB5 4_MB10
0 5.34 5.28 5.40 5.25
4 4.15 4.13 4.16 4.14
8 3.89 3.89 3.91 3.88
15 3.91 3.89 3.89 3.83
30 3.86 3.85 3.83 3.84
60 3.86 3.85 3.88 3.83
120 3.84 3.86 3.84 3.89

El pH es un parámetro relevante en los procedimientos de conservación por

fermentación, es uno de las cambios más esenciales que acontecen en el
material conservado, cuando un ensilaje alcanza valores entre 3,8 a 4,2 se
ha conseguido su estabilidad. En este rango de pH hay limitación para las
enzimas proteolíticas, enterobacterias y clostridios.


Metabolitos secundarios en ensilajes líquidos de papa china

En los ensilajes se determinó la presencia de metabolitos secundarios que

pueden constituir factores antinutricionales a los 0 y 5 días de fermentación.
Se realizó valoraciones cuantitativas (oxalato de calcio) y cualitativas
(alcaloides, saponinas, flavonoides y taninos).

Determinaciones cuantitativas

El oxalato de calcio se extrajo con 0.15 % de ácido cítrico y se trató con 5 mL

de ácido tungsto fosfórico. El oxalato precipitado fue solubilizado con H2SO4
caliente diluido y se trató con 0.01 M de KMnO4. El contenido de oxalato
cálcico en mg se expresó como equivalente de oxalato de calcio.

El tenor de oxalato de calcio en ensilajes de tubérculos de papa china se

muestra en la tabla 2.7. Al día 0 del proceso de fermentación, se observan
los altos niveles de oxalato de calcio en las cuatro variantes de ensilaje. No
obstante, al quinto día de conservación se evidenció una reducción en el
contenido de oxalato de calcio en todos los ensilajes.

Tabla 2.7. Contenido de oxalato de calcio en ensilajes de tubérculos de papa

china (mg 100 g MS-1)

1_YN 2_SL 3_MB5 4_MB10
0 4.10 4.10 4.10 4.10
5 0.04 0.04 0.04 0.04

El oxalato de calcio es la causa de irritación y ardor en la boca y garganta de

los animales, cuando consumen los tubérculos, hojas y peciolos en estado
natural. Los cristales de oxalato se forman en los idioblastos que son células
especialistas en la formación de oxalato de calcio cristalino.

La formación de oxalato de calcio es un paso fundamental en la mayor parte

de especies de plantas conocidas, y en ocasiones cerca del 90 % del calcio

total en la planta puede hallarse retenido en forma de cristales de oxalato de

calcio. Los oxalatos tienen la capacidad de crear complejos con las proteínas
e impiden su digestión y absorción, perturbando el normal desarrollo del

Determinaciones cualitativas

Se efectuó extracciones sucesivas con solventes de polaridad creciente. Se

tomó 5 g de muestras secas de los ensilajes y se adicionó 50 mL de etanol al
70 % para la preparación del extracto alcohólico y 50 mL de agua destilada
para la preparación del extracto acuoso.

La presencia de alcaloides se valoró a través del ensayo de Dragendorff; las

saponinas mediante el ensayo de espuma, flavonoides según ensayo de
Shinoda y taninos por medio de la prueba de cloruro férrico. Se utilizó un
sistema de cruces para describir la presencia o ausencia de metabolitos
secundarios en los ensilajes: +++ abundante; ++ moderado; + presencia; -

La evaluación de los alcaloides, saponinas, flavonoides y taninos se

observan en la (tabla 2.8). Los alcaloides al día cero tuvieron una condición
de moderado (++), y al día cinco una condición de presentes (+) en todos los
ensilajes. No se evidenció la presencia (-) de saponinas, flavonoides y
taninos durante los días de estudio.

Resulta importante señalar que la presencia de alcaloides en los ensilajes,

concierne directamente al contenido de oxalato de calcio cuantificado, ya que
estos se encuentran habitualmente como sales de ácidos de la planta;
oxálico, málico, tartárico o ácido cítrico.


Tabla 2.8. Evaluación de alcaloides, saponinas, flavonoides y taninos en

ensilajes de tubérculos de papa china

Metabolitos Días
1_YN 2_SL 3_MB5 4_MB10
0 ++ ++ ++ ++
5 + + + +

0 - - - -
5 - - - -

0 - - - -
5 - - - -

0 - - - -
5 - - - -

Se han recurrido a diferentes métodos de procesamiento de los tubérculos,

para minimizar el contenido de factores antinutricionales, entre estos;
secado, cocción y fermentación o ensilaje eliminan en parte la acción toxica
de muchos antinutrientes, mejorando las características nutricionales de los

Características organolépticas de ensilajes líquidos de papa china

Para estudiar las características organolépticas de los ensilajes líquidos, se

consideró las condiciones de olor, color y consistencia con la cooperación de
12 panelistas en su valoración (tabla 2.9), la estimación se realizó a los (4; 8;
15; 30; 60 y 120 días).

Tabla 2.9. Descriptores para la valoración organoléptica de ensilajes líquidos

Atributo Bueno (1) Regular (2) Malo (3)

Olor Dulce fermentado Ácido suave Pútrido
Color Gris claro, verdoso claro, café Gris oscuro, verdoso oscuro, Negruzco
amarillento café oscuro
Consistencia Semidura, pastosa Semilíquida Líquida


Los panelistas seleccionados fueron hombre y mujeres entre 25 y 55 años de

edad y gozaban de perfecto estado de salud, sin hábitos de fumar o
consumidores habituales de café y/o bebidas alcohólicas.

De acuerdo a las consideraciones de los panelistas (tabla 2.10), las cuatro

variantes de ensilajes presentaron un olor dulce fermentado durante el
estudio de 120 días. El color gris claro predominó durante la investigación. La
consistencia de los cuatro ensilajes fue pastosa.

Tabla 2.10. Particulares organolépticas de ensilajes líquidos de papa china

Días de ensilaje
Variables Tratamientos
4 8 15 30 60 120
Olor 1_YN (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100
Bueno (1) 2_SL (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100
Regular (2) 3_MB5 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100
Malo (3) 4_MB10 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100
Color 1_YN (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100
Bueno (1) 2_SL (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100
Regular (2) 3_MB5 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100
Malo (3) 4_MB10 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100
Consistencia 1_YN (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100
Bueno (1) 2_SL (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100
Regular (2) 3_MB5 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100
Malo (3) 4_MB10 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100

En general las cuatro variantes de ensilajes líquidos de tubérculos de papa

china, presentaron características organolépticas idóneas en cuanto a olor,
color y consistencia, todas aptas para el uso en la alimentación de los

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Características químicas del ensilaje líquido de tubérculos de papa


Para esta investigación, se recolectaron al azar muestras de 250 g de

ensilajes de 8 días de preservación, estas se homogenizaron y se secaron
en estufa a temperatura de 65 oC durante 72 h, se molieron a un tamaño de
partícula de 1 mm.

La materia seca (MS), fibra cruda (FC), cenizas, proteína cruda (PC),
extracto etéreo (EE) y Extractos libres de nitrógeno (ELN) se analizó según
los procedimientos de la AOAC (2005). La energía cruda (EB) se determinó
con una bomba calorimétrica adiabática marca Parr, modelo 1241. La
energía digestible para cerdos (ED) se determinó por la ecuación de Noblet y
Pérez (1993).

En la (tabla 3.1) se observa la composición química del ensilaje líquido de

tubérculos de papa china de 8 días de conservación. Los ensilajes
presentaron altos tenores de materia seca, proteína cruda, cenizas, extractos
libres de nitrógeno, energía cruda y energía digestible para cerdos y
presentaron bajos niveles de fibra cruda y extracto etéreo.

Tabla 3.1. Características químicas de ensilajes líquidos de tubérculos de

papa china (BS, %)

1_YN 2_SL 3_MB5 4_MB10
MS, % 27.51 27.60 27.71 27.82
PC, % 8.33 8.28 8.52 8.46
EE, % 4.72 3.26 2.77 2.17
ELN, % 78.85 79.79 78.72 81.31
FC, % 3.35 2.85 2.88 3.03
Cenizas, % 4.76 4.67 6.31 6.62
EB, kcal kg-1 4327 4141 4160 4179
ED cerdos, kcal kg-1 3551 3455 3368 3385


Valores similares de composición química en cuanto a: materia seca,

proteína cruda, fibra cruda y energía digestible para cerdos, se informaron en
ensilajes líquidos de; yuca + agua; yuca + suero de leche; yuca + vinaza
(tabla 3.2), confirmando de esta manera que la tecnología de conservación
en estado líquido o en solidos suspendidos, mantiene los nutrientes del
material conservado en relación al subproducto en estado natural.

Tabla 3.2. Composición química de ensilajes líquidos de yuca

Tipos de ensilajes
MS PC ED cerdos Ca P
Yuca + agua 24.00 4.50 3100 2.40 0.90
Yuca + suero de leche 26.00 6.10 3300 2.80 1.00
Yuca + vinaza 28.20 9.80 3200 2.40 0.90

Particularidades microbiológicas de ensilajes líquidos de tubérculos de

papa china

La evaluación de microorganismos en los alimentos, es una práctica esencial

al momento de presentar un nuevo alimento para los animales, y resulta de
vital relevancia conocer su calidad biológica. Los análisis microbiológicos de
los ensilajes se realizaron a los 8; 15; 30, 60 y 120 días según las técnicas
de Merck (2005).

En la caracterización microbiológica del producto se determinó: coliformes

totales, Escherichia coli, Clostridium spp y Salmonella spp. Los análisis de la
valoración microbiológica de los cuatro ensilajes de tubérculos de papa china
se observan en la (tabla 3.3).

La conducta inhibitoria de los microorganismos putrefactivos y patógenos

está asociada al bajo pH que exhibieron los ensilajes, así como también, por
las condiciones de anaerobiosis, y por la presencia de compuestos
antimicrobianos que producen las bacterias ácido lácticas presentes en los


Tabla 3.3. Estudio microbiológico en ensilajes líquidos de tubérculos de papa

china con cascara

Días de ensilaje
Microorganismos, UFC g-1 Ensilajes
8 15 30 60 120
Coliformes totales
Escherichia coli
Clostridium spp
Salmonella spp
ND (No Detectado)

En la fermentación por anaerobiosis, se produce el crecimiento de bacterias

ácido lácticas, estos microorganismos favorecen el rápido descenso del pH a
través de la fermentación de azúcares, produciendo en mayor cantidad ácido
láctico y bajas proporciones de ácido acético. Estos ácidos son los
responsables de la pronta caída del pH, e inhiben el crecimiento de
microorganismos putrefactivos (clostridios), causantes de grandes pérdidas
de materia prima en el proceso de conservación.

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Digestibilidad de nutrientes in vitro

Para estudios de alimentación porcina se han desarrollado a cabo varias

investigaciones en este campo. Las técnicas de digestión in vitro tienen dos
objetivos distintos, aunque habitualmente compatibles; por un lado,
pretenden reproducir total o parcialmente la digestión que realiza el animal, y
por otro, predecir el valor nutritivo de los alimentos.

Varios trabajos llevan a cabo estudios metodológicos sobre los medios

experimentales de la digestión in vitro, con el fin de valorar las fuentes de
variación que pueden afectar los resultados alcanzados en la digestibilidad in
vitro de la materia seca y materia orgánica respectivamente.

Algunos factores como; la preparación de la muestra, las proporciones de

enzima y sustrato, las condiciones de pH y temperatura del medio de
incubación y el tiempo de incubación en cada fase son los que se ensayan
especialmente. En la preparación de muestras, hay que tomar en cuenta el
tamaño de la muestra y de la partícula, el tipo de enzima a emplear, el pH y
la temperatura.

Tamaño de la muestra

Se precisa la utilización de 0,5 a 1 g de muestra. En este sentido, algunos

trabajos revelan la obtención de valores de digestibilidad in vitro de la materia
seca significativamente mayores con 0,5 g en relación a 1 g, y más próximos
a los valores in vivo.

No obstante, resulta importante manifestar que los trabajos de estimación

utilizan en general 1 g, así, esté método permite tomar una muestra
representativa del alimento a valorar para minimizar la variabilidad del


análisis. Pero también, se obtienen mejores resultados de correlación con los

valores in vivo.

Tamaño de la partícula

Con moliendas más finas se consiguen valores significativamente mayores

de digestibilidad in vitro de la materia seca. Así, algunos investigadores han
encontrado diferencias al pasar de 0,84 a 0,40 mm, y el resultado de las
correlaciones fueron superiores en relación a los valores in vivo utilizando
partículas de menor diámetro. Pero en definitiva, 1 mm es el tamaño de criba
normalmente recomendado para las técnicas in vitro para los análisis
rutinarios de alimentos.

Tipo de enzimas y proporción de enzima-sustrato utilizados en cada


La selección de las enzimas es un factor de vital importancia en los métodos

de digestión in vitro. Se debe utilizar las que se encuentran presentes en el
tracto digestivo del animal. De este modo, en todos los métodos in vitro se
emplean preparados enzimáticos similares, estos presentan una composición
definida y constante.

Existen evidencias del empleo de la pepsina (preparado enzimático

comercial purificado de mucosa gástrica porcina, con actividad proteolítica) y
la pancreatina (preparado comercial purificado de extracto de páncreas
porcino con actividad; amilásica, lipásica y proteásica). Son usados en la
mayoría de las investigaciones, sirven para llevar a cabo una predigestión de
la proteína y para hidrolizar los nutrientes digestibles como; almidón, lípidos y

Combinaciones de distintas hidrocarbonasas (celulasa, hemicelulasa,

arabinasa, xylanasa, B-glucanasa y pectinasa), obtenidas a partir de hongos


como el Viscozyme, o bien hidrocarbonasas aisladas, como la celulasa,

desarrollan a cabo la degradación de la fibra.


El pH de cada período de incubación debe elegirse, según el que presenta

cada compartimento digestivo del animal. Es preciso, también, ajustar al pH
óptimo de actuación de las enzimas utilizadas, para que su actuación
enzimática sea rápida.

El pH de incubación con pepsina se ajusta a 1, y el de la incubación con

pancreatina a 6,8, pues estos son valores fisiológicos del cerdo. Sin
embargo, el pH ideal para la digestión de la fibra es de 6,6 a 7, así confirman,
los métodos con fluidos intestinales.

No obstante, el pH que se utiliza en la fase de incubación del sustrato con

enzimas degradadoras de fibra no se corresponde con el fisiológico, ya que
estas enzimas no proceden de los microorganismos del tracto
gastrointestinal del animal, sino de hongos, el óptimo de la actividad de las
enzimas es de 4,8 a 5. Por debajo de estos valores, se observan diferencias
significativas en los valores obtenidos de digestibilidad in vitro.

La temperatura

La temperatura de cada fase de la técnica se debe elegir tomando como

referencia la del cuerpo animal, cuya fisiología digestiva se pretende simular,
además, se debe procurar que se ajuste a las exigencias enzimáticas. En
este sentido, temperaturas de 37 a 40 0C son las más utilizadas.

La duración de las incubaciones

La duración de las incubaciones varía en cada fase de la técnica. En general,

se pretenden ajustar a los tiempos medios de retención en los distintos


compartimentos digestivos del animal, sobre todo cuando la finalidad que se

persigue es simular. Sin embargo, cuando el objetivo es predecir, se hace
necesario agilizar los tiempos de incubación, también, se acomoda la técnica
al horario de trabajo normal del laboratorio.

La duración de la incubación con pepsina/HCI (primera fase), varía entre 30

minutos; 1.5; 2; 4 y 6 horas, este margen amplio se debe, por una parte, a las
distintas concentraciones enzimáticas ó a las diferentes acciones específicas
de las enzimas empleadas, y por otra, a los objetivos finales que persigue
cada investigación.

La incubación con pancreatina (segunda fase) se puede llevar a cabo a las 1,

4 y 48 horas Sin embargo, algunos trabajos eligen unos tiempos de
incubación de 2 y 4 horas, con pepsina y pancreatina respectivamente,
después de comprobar que los valores de digestibilidad in vitro de la materia
seca y materia orgánica no difieren significativamente con relación a tiempos
de incubación más prolongados 6 y 48 horas respectivamente.

La duración de la (tercera fase) varía según el medio utilizado. Así, es de 48

horas si se utiliza contenido cecal, 18 horas si se emplea algún preparado
enzimático ó de 2 horas si el preparado utilizado es celulasa.

Digestibilidad in vitro (pepsina/pancreatina/viscozyme) para cerdos

La digestibilidad in vitro del ensilaje líquido de tubérculos de papa china se

realizó en microsilos de 8 días post elaboración. Se utilizó la técnica descrita
por Boisen y Fernández (1991) desarrollada para su aplicación en cerdos,
sobre la base de la técnica multienzimática de los tres pasos para simular la
digestión a nivel del estómago e intestino delgado (pasos 1 y 2) y a nivel del
ciego (paso 3).


Para efectuar el primer paso, las muestras se molieron a 1 mm de diámetro

de criba. Se pesó 1 g de muestra en una balanza analítica con una precisión
de ± 0,1 mg marca BS 2202S Sartorios modelo 2011 y se introdujo en un
Erlenmeyer de 100 mL con una varilla magnética en su interior.

A continuación, se añadieron 25 mL de una solución tampón fosfato (0,1 M;

pH=6), Buffer A, y 10 mL de (HCI) 0,2 M y se mezcló en un agitador
magnético. Se ajustó el pH a 2 con soluciones 1 M de (HCl e NaOH). En lo
posterior, se añadió 1 mL de una solución de pepsina en (HCI) 0,2 M que
contenía 25 mg mL-1 de (porcine, 2000 FIP-Units g-1 de proteína, Merck n.

Para prevenir la contaminación microbiana se añadió 0,5 mL de una solución

de cloranfenicol 0,5 g 100 mL-1 de etanol. El contenido de cada Erlenmeyer
se mezcló en un agitador magnético y se taparon con un tapón de goma
antes de introducirlos en una estufa a 40 oC durante 1,5 horas.

El segundo paso, consistió en añadir a cada mezcla 10 mL de una solución

fosfato tamponada (0,2 M; pH=6,8), Buffer B, para mantener estable el pH y
5 mL de una solución de (NaOH) 0,6 M, para neutralizar la solución.

El pH se ajustó a 6,8 con (HCI e NaOH) 1 M. Posteriormente, se añadió 1 mL

de una solución de pancreatina en buffer B, conteniendo 100 mg mL-1 de
(porcine, grade VI, Sigma n. P-1750). La solución se preparó rápidamente,
para garantizar su estabilidad y homogenización. El contenido de cada
Erlenmeyer se mezcló y tapo, seguidamente, se introdujeron en una estufa a
40 oC durante 3,5 horas.

Para efectuar el tercer paso VH XWLOL]y HO 9LVFR]\PHŠ / ȕ-glucanasa

(preparado enzimático), en síntesis, transcurrido el segundo periodo de
incubación, se ajustó el pH a 4,8 con ácido acético, se añadió 0,5 mL de
9LVFR]\PHŠ / ȕ-glucanasa y se mezcló. Los Erlenmeyers se taparon

nuevamente y se introdujeron una vez más en la estufa a 40 0C durante 16

horas, y se efectuó los respectivos análisis.

Los coeficientes de digestibilidad in vitro de la materia seca, y digestibilidad

in vitro de la materia orgánica en ensilajes líquidos de tubérculos de papa
china se observan en la tabla 4.1. La digestibilidad in vitro de la materia seca
y materia orgánica, alcanzaron los mayores valores en las variantes de
ensilajes (2_SL y 4_MB10). El ensilaje (1_YN) presentó el menor coeficiente
de digestibilidad in vitro de la materia orgánica y materia seca

Tabla 4.1. Coeficientes de digestibilidad in vitro de la materia seca y materia

orgánica en ensilajes líquidos de tubérculos de papa china

Variables 1_YN 2_SL 3_MB5 4_MB10

Digestibilidad in vitro de la materia seca, % 63.83 74.49 70.86 74.65
Digestibilidad in vitro de la materia orgánica, % 65.08 76.76 72.15 76.07

Investigaciones relacionadas con la digestibilidad in vitro pepsina

pancreatina, y desarrollados en tubérculos de (Colocasia esculenta L.)
frescos y secos, informaron coeficientes de digestibilidad de la materia seca
(45 %) y materia orgánica (50 %), resultados inferiores a los obtenidos en
esta investigación, al parecer el proceso de ensilaje y el método de
digestibilidad empleado favorecieron la digestibilidad de la materia seca y
materia orgánica consecuentemente.

Así mismo, se han realizado trabajos de digestibilidad in vitro de la materia

seca y materia orgánica en algunas raíces; para la yuca han reportado
valores de 66 % de digestibilidad in vitro de la materia seca y 68.7 % para
materia orgánica, en camotes informaron coeficientes de 54.5 % de materia
seca y 62.5 % de materia orgánica. De esta manera, se demuestra que a


través de la fermentación ácido láctica se puede aprovechar de mejor

manera los principales nutrientes y minerales.

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Consumo de ensilaje líquido de tubérculos de papa china en cerdos de


La utilización de fuentes alternativas en la alimentación de especies

monogástricas, en la actualidad es una estrategia adecuada, para obtener
sistemas de producción socialmente factibles, y económicamente viables,
que garanticen la preservación de la biodiversidad, y no compitan
directamente con los alimentos de los humanos.

Es habitual ensilar alimentos que se producen en gran volumen, y que por su

carácter perecedero, no pueden conservarse por tiempo prolongado sin sufrir
daños de microorganismos descomponedores, desestimándose de esta
manera una excelente fuente de alimentos para los animales.

Localización del área experimental y características edafoclimáticas

El trabajo se realizó en la ³*UDQMD $JURSHFXDULD Caicedo´ la misma está

localizada en la parroquia Tarqui km 3 vía a Madre Tierra, cantón Pastaza,
provincia de Pastaza. Presenta un clima subtropical lluvioso con
precipitaciones que oscilan entre 4000 a 4500 mm anuales, la temperatura
mínima y máxima promedio es de 18 a 30 ºC.

Animales, tratamientos y alojamiento

Se utilizó un total de 80 cerdos machos castrados y hembras en igual

proporción 1:1 del cruce comercial (Landrace x Duroc x Pietrain) con un peso
vivo promedio inicial de 23.69 ± 0.57 kg, se alojaron al azar en corraletas
metálicas individuales de 1,60 m x 1,20 m (1,92 m2) durante 5 días de
adaptación a los ensilajes y recolección de datos, se utilizó 20 cerdos por
tratamiento, cada corraleta constituyó una unidad experimental.


La corraleta tenía un comedero tubular de acero, situados en

un establo con paredes de 1,5 m de altura y piso de cemento,
el agua estuvo disponible a voluntad en bebederos del tipo
tetina, la temperatura ambiente promedio fue de 24 °C. Los
tratamientos fueron los 4 ensilajes de tubérculos de papa
china y la sustitución al 100 % del maíz en la dieta.

Las dietas se formularon de acuerdo a la categoría de los animales (tabla

5.1), según los procedimientos de la NRC (1998). Los animales recibieron el
alimento desde las primeras horas de la mañana (8.00 a.m.) mediante una
norma que cubrió las necesidades de energía y proteína de los mismos, en la
(tabla 5.2), se observa la escala de alimentación empleada en base húmeda
y base seca para los cuatro tratamientos.

Tabla 5.1. Composición y aporte de nutrientes de las dietas (BS)

Niveles de inclusión de ensilajes, 100 %

1_YN 2_SL 3_SLMB5 4_SLMB10
Salvado de trigo 6.0 6.0 6.0 6.0
Harina de soya 25.0 25.0 25.0 25.0
Aceite vegetal 2.0 2.0 2.0 2.0
Alimento ensilaje 65.0 65.0 65.0 65.0
Fosfato monocálcico 0.5 0.5 0.5 0.5
Carbonato de calcio 0.5 0.5 0.5 0.5
Cloruro de sodio 0.3 0.3 0.3 0.3
Premezcla mineral cerdos 1 0.2 0.2 0.2 0.2
Cloruro de colina 0.18 0.18 0.18 0.18
L-Lisina 0.25 0.25 0.25 0.25
L-Triptófano 0.07 0.07 0.07 0.07
Aporte de nutrientes calculado
ED (MJ kg-1) 14.22 14.22 14.22 14.22
PB, % 18.0 18.0 18.0 18.0
Calcio, % 0.60 0.60 0.58 0.58
Fosforo, % 0.50 0.50 0.49 0.49
Lisina, % 0.95 0.95 0.95 0.95
Metionina + Cistina, % 0.54 0.54 0.53 0.53
Triptófano, % 0.17 0.17 0.16 0.16
Arginina, % 0.37 0.37 0.36 0.36
Treonina, % 0.61 0.61 0.60 0.60
Cada kg: contiene: vitamina A, 4125 U.I.; vitamina D3,900 U.I.; vitamina E, 24,8 UI; vitamina K3, 1,80 mg;
vitamina B1, 060 mg; vitamina B2, 1,88 mg; ácido pantoténico, 9 mg; ácido nicotínico, 18 mg; ácido fólico,
0,180 mg; vitamina B6, 1,20 mg; vitamina B12, 0,012 mg; biotina 0,060 mg; colina, 120mg; manganeso, 64 mg;
cobre, 7,2 mg; hierro, 48 mg; zinc, 66 mg; selenio, 0,22 mg; yodo, 0,60 mg.

Tabla 5.2. Escala de alimentación en kg dia-1 (base seca y húmeda)

Nivel de reemplazo del maíz, 100 %

Peso Vivo, kg Días de Prueba RBS
25-35 0-14 2 0.77 4.62
35-45 15-28 2.2 0.85 5.08
45-55 29-42 2.4 0.92 5.54
RBS: Requerimientos en Base Seca; PBH: Pienso Base Húmeda; NPVBH: Núcleo Proteico Vitamínico Base
Húmeda; EBH: Ensilaje Base Húmeda

El consumo de los ensilajes se observa en la (tabla 5.3). En los tres

primeros días la tendencia del consumo fue mayor para los tratamientos que
incluían miel B de caña de azúcar en su formulación; 3_SLMB5 y 4_SLMB10
respectivamente. A partir del cuarto al séptimo día de estudio, todas las
variantes de ensilajes estudiadas fueron consumidas en su totalidad.

Tabla 5.3. Consumo de ensilaje en cerdos de ceba de 25 kg de peso vivo

Niveles de inclusión de ensilaje, 100 %

1_YN 2_SL 3_SLMB5 4_SLMB10
n 20 20 20 20
Día 1 1.07 1.10 1.29 1.29
Día 2 1.65 1.66 2.13 2.10
Día 3 1.85 1.85 1.90 1.90
Día 4 2.00 2.00 2.00 2.00
Día 5 2.00 2.00 2.00 2.00

Comportamiento productivo de cerdos de ceba alimentados con

ensilaje liquido de tubérculos de papa china

Para evaluar el comportamiento productivo de los

cerdos, se utilizaron los mismos cerdos utilizados en la
prueba de adaptación de 5 días, los animales se pesaron
individualmente cada 14 días en una báscula marca
Cardinal de 200 kg de capacidad.

Las variables de comportamiento productivo investigadas


fueron: consumo diario de alimento (CDA), ganancia diaria de peso (GDP),

conversión alimenticia (CA) y peso final (PF).

Los tratamientos consistieron en 4 dietas experimentales: T1 (control) a base

de maíz-soya; T2, T3, T4 (sustitución del 33, 66 y 100 % del maíz en la dieta)
por ensilaje (1_YN) de 8 días de elaboración. Las dietas se formularon
atendiendo a la categoría (tabla 5.4), según las recomendaciones de la NRC

Tabla 5.4. Composición y aporte nutricional de las dietas para cerdos en la

etapa de crecimiento (%)

Niveles de sustitución del maíz, %

0 33 66 100
Maíz 65.0 43.55 22.1 -
Salvado de trigo 8.5 8.0 7.0 6.0
Harina de soya 24.0 24.5 24.69 25.16
Alimento ensilaje - 21.45 42.9 65.0
Aceite vegetal 1.0 1.0 1.5 2.0
L-Lisina - - 0.25 0.27
L-Triptófano - - 0.06 0.07
Fosfato dicálcico 0.5 0.5 0.5 0.5
Carbonato de calcio 0.5 0.5 0.5 0.5
Cloruro de sodio 0.3 0.3 0.3 0.3
Premezcla mineral1 0.1 0.1 0.1 0.1
Cloruro de colina 0.1 0.1 0.1 0.1
Aporte calculado
ED (MJ kg-1) 14.22 14.22 14.22 14.22
PB, % 18.0 18.0 18.0 18.0
Calcio, % 0.60 0.60 0.58 0.58
Fosforo, % 0.50 0.50 0.49 0.49
Lisina, % 0.95 0.95 0.95 0.95
Metionina + Cistina, % 0.54 0.54 0.53 0.53
Triptófano, % 0.17 0.17 0.16 0.16
Arginina, % 0.37 0.37 0.36 0.36
Treonina, % 0.61 0.61 0.60 0.60
Cada kg: contiene: vitamina A, 4125 U.I.; vitamina D3,900 U.I.; vitamina E, 24,8 UI; vitamina K3,
1,80 mg; vitamina B1, 060 mg; vitamina B2, 1,88 mg; ácido pantoténico, 9 mg; ácido nicotínico,
18 mg; ácido fólico, 0,180 mg; vitamina B6, 1,20 mg; vitamina B12, 0,012 mg; biotina 0,060 mg;
colina, 120mg; manganeso, 64 mg; cobre, 7,2 mg; hierro, 48 mg; zinc, 66 mg; selenio, 0,22 mg;
yodo, 0,60 mg.

En la (tabla 5.5), se observa el resultado de los índices de comportamiento

productivo, de cerdos de ceba alimentados con ensilaje de tubérculos de

papa china durante 42 días, no hubo diferencias significativas en relación al;

peso final, consumo de alimento por día, ganancia de peso por día y
conversión alimentaria, durante la investigación.

Tabla 5.5. Comportamiento productivo de cerdos alimentados con ensilaje

líquido de tubérculos de papa china

Niveles de inclusión de
Valor de
Indicadores ensilaje, % EE ±
0 33 66 100
Peso inicial (kg) 25.58 25.60 25.59 25.56 0.18 P=0.9990
Peso en kg de 1 a 42 días 61.36 61.29 61.03 60.29 0.31 P=0.0775
Consumo de alimento 1 a 42 días
2.19 2.19 2.19 2.19 0.003 P=0.8871
(kg d-1)
Ganancia diaria de 1 a 42 días
0.85 0.85 0.84 0.83 0.01 P=0.1270
(kg cerdo-1 día-1)
Conversión alimentaria de 1 a 42
2.58 2.58 2.60 2.65 0.02 P=0.1377
días (kg kg-1)
No se encontró diferencias significativas (P<0.05) según Duncan (1955)

Resultados similares, en cuanto a índices productivos fueron informados en

estudios de ensilajes líquidos de yuca con: yogurt natural (tabla 5.6); vinaza y
vinaza + crema sacharomyces (tabla 5.7), con la adición de un núcleo
proteico mineral, reemplazando el maíz al 100 % en la ceba de cerdos
finalizadores (Yorshire x Duroc x Pietrain) en la etapa de crecimiento durante
42 días de estudio.

Tabla 5.6. Desempeño productivo de cerdos de ceba alimentados con

ensilaje de yuca

Indicadores Maíz - soya Concentrado - ensilaje de yuca

Peso inicial, kg 25.60 26.00
Peso 42 días, kg 61.30 60.70
Incremento, kg 35.70 34.70
Ganancia, g dia-1 850 826
Conversión, kg MS kg peso-1 2.42 2.51


Tabla 5.7. Comportamiento productivo de cerdos de ceba alimentados con

ensilaje de yuca con vinaza y crema sacharomyces

Concentrado/ensilaje de
Indicadores Maíz/soya yuca con vinaza + crema
de yuca con vinaza
Peso inicial, kg 22.50 22.80 23.90
Peso 42 días, kg 58.90 55.60 57.60
Ganancia, g dia-1 867 781 802
Conversión, kg
2.45 2.38 2.50
MS kg peso-1

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