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La consommation d’huile
d’olive multipliée par 6
en 30 ans*
La mise en évidence
de vertus favorisant
la santé explique,
en partie, l’intérêt
accru que suscite
l’huile d’olive.
En France,
sa consommation
ne cesse d’augmenter
depuis quelques
années. 38 800
25 443
22 289
18 660
13 400
12 357
En milliers
de litres
le journal de Carrefour — juin 2001 — no 75 Avec la collaboration du “Château Virant”, à Lançon-de-Provence (13680) Conception et réalisation : Communication rédactionnelle Carrefour et Art Presse. le journal de Carrefour — juin 2001 — no 75
Savoir lire l’étiquette Diverses mentions sur l’étiquette renseignent sur l’origine,
la fabrication ou la qualité d’une huile d’olive. Les huiles
« vierges » sont obtenues par des procédés mécaniques,
à partir d’une première pression à froid, qui conserve intacts les composés issus du fruit. Par opposition,
les huiles « raffinées » subissent des traitements chimiques qui nuisent à leur qualité gustative.
Vierge extra
Cette indication fait référence
Produit naturel à une huile d’un goût dit
L’huile d’olive est « irréprochable ».
un pur jus de fruits. • Taux d’acidité inférieur à 1 %
(ou 1 g pour 100 g)
Haute Provence • Indice de péroxyde inférieur
Une appellation d’origine à 20
protégée (AOP) certifie • Notation organoleptique égale
une qualité particulière ou supérieure à 8
d’huile d’olive, liée à l’ori-
gine (un terroir), avec un Vierge
cahier des charges précis Lorsque figure cette indication
de production et de trans- sans autre précision, il s’agit d’une
formation. huile offrant un « bon goût ».
Les huiles d’olive AOP en • Taux d’acidité compris
France sont entre 1 et 2 %
• du Bassin de Nyons et • Indice de péroxyde
des Baronnies inférieur à 20
• de la Vallée des Baux • Notation organoleptique
• de haute Provence égale ou supérieure à 5,5
• d’Aix-en-Provence
L’indice de péroxyde
Il indique le niveau de rancissement
de l’huile ou d’oxydation.
1re pression à froid La notation organoleptique
L’huile d’olive vierge est Elle concerne l’évaluation subjective
obtenue par un processus du goût, réalisée par des experts.
d’élaboration mécanique, L’acidité
sans chauffage ni solvant Le taux d’acidité de l’huile influe
pour extraire l’huile. sur la préservation de ses qualités.
Les bénéfices « santé » de l’huile d’olive Six variétés parmi les principales cultivées
L’huile d’olive vierge apporte autant de calories que les autres huiles • La Picholine, petite et pointue, c’est la plus répandue
végétales, soit 9 kilocalories pour 1 g. Elle est essentiellement en France, dans le Languedoc notamment. Consommée
composée d’un acide gras monoinsaturé (65 à 80 %), l’acide comme « olive de table », verte ou noire, elle donne
oléique, qui lui confère une action reconnue dans la lutte contre les de plus une huile fruitée et légèrement amère.
maladies cardio-vasculaires et le cholestérol. Elle contient aussi des • La Salonenque, tirant son nom de « Salon-de-
acides gras saturés (8 à 14 %) et des acides gras polyinsaturés Provence », elle offre un bon rendement en huile, à
(4 à 20 %). Riche en vitamine E et en polyphénols (seulement laquelle elle confère de l’onctuosité.
présents dans les légumes et fruits frais), on s’accorde à lui
reconnaître des qualités qui favorisent l’élimination des toxines, la • La Tanche ou olive de Nyons, grosse, ronde et
protection et l’hydratation de la peau, la calcification… ridée, elle exhale un léger goût de noisette et de pommes
mûres. Les petits fruits produisent l’huile, les gros sont
Composition moyenne en acides gras et vitamines destinés à la conserve.
des différentes huiles • La Grossane, pulpeuse et de belle taille, fréquente
Pour 100 g Acides gras Acides gras Acides gras Vitamines E dans les Bouches-du-Rhône, elle présente des arômes
saturés monoinsaturés polyinsaturés (en mg) de sous-bois et de pamplemousse.
(en g) (en g) (en g)
• La Lucques, en forme de croissant, fine et très
Olive 17,10 65,04 13,40 12,00 allongée, elle s’avère assez grasse. On la consomme
Arachide 19,84 45,15 30,12 17,20 comme olive de table.
Colza 6,15 64,25 25,50 15,00 • L’Aglandau, très présente dans les Bouches-du-
Rhône et les Alpes-de-Haute-Provence, elle confère à
Tournesol 11,60 22,50 61,40 56,00 l’huile une note herbacée et une pointe d’amertume.