Le vinaigre de cidre : un élixir bien de chez

nous aux multiples bienfaits!

L’automne est déjà là. Et qui dit automne, dit pommes! Peut-être irez-vous visiter un de nos
magnifiques vergers au cours des prochaines semaines? Si c’est le cas, faites vos réserves de
vinaigre de cidre pour l’année. En plus d’être un produit du terroir, ce liquide est un véritable élixir!
Voici pourquoi et comment intégrer le vinaigre de cidre à votre quotidien.
Le vinaigre de cidre (VDC) est riche en composants bénéfiques pour la santé : acide acétique,
polyphénols, magnésium, potassium, enzymes et probiotiques, qui en font un liquide aux
propriétés antioxydantes et antimicrobiennes.
Le VDC est obtenu grâce à un long processus de fermentation. On utilise le vinaigre (au sens large)
depuis des milliers d’années pour ses vertus thérapeutiques, mais aussi pour ses particularités en
cuisine (conservation, rehaussement des saveurs…).
Les Québécois auraient tout intérêt à troquer leur vinaigre blanc contre le vinaigre de cidre puisqu’il
est d’origine locale : notre organisme étant génétiquement conçu pour assimiler plus facilement les
aliments locaux.
Le VDC que vous choisirez devrait être biologique, non filtré, non pasteurisé, d’un aspect trouble et
avec la présence de filaments, que l’on nomme la mère (un gage de sa qualité).

Ses bienfaits sur le corps

Le VDC est un chouchou de la médecine naturelle. Il existe peu de risques à le consommer
quotidiennement (mis à part des risques de perte de potassium s’il est consommé de façon excessive
sur une longue période ou des risques d’interactions avec certains médicaments lorsqu’il est utilisé
sous forme de cure intense). Cet aliment a de nombreux bénéfices sur le corps :
• C’est un alcalinisant. Il aide le corps à équilibrer son acidité (son pH), le rendant ainsi
moins propice au développement de nombreuses maladies. Un pH équilibré peut aussi aider
à réduire les risques de cancer et à augmenter le niveau d’énergie.
• Il améliore la glycémie. Des études récentes ont démontré que le VDC avait un effet positif
sur la glycémie. C’est grâce à l’acide acétique que le VDC peut aider le corps à mieux
décomposer les graisses et à se sentir plus rassasié.
• Il stimule le système immunitaire. Parce qu’il est riche en probiotiques (produits de la
fermentation), le VDC aide à la construction et au maintien de la flore intestinale, un
élément clé du système immunitaire. Le VDC est aussi un antibactérien et un antifongique
naturel.
• C’est un antioxydant. Grâce à sa teneur en polyphénols, le VDC aide à combattre
l’oxydation des cellules et la production de radicaux libres, liés au développement du cancer.
 • Il facilite la digestion. L’acide du VDC favorise la digestion au niveau de l’estomac et la
pectine qu’il contient peut aider à soulager les spasmes intestinaux. Sa teneur en
probiotiques favorise aussi la santé gastro-intestinale.

Ce que la science dit à propos du VDC et de certaines maladies

• Diabète de type 2. Des études ont démontré que l’acide acétique améliorait la sensibilité et
les réponses à l’insuline. Le VDC aiderait aussi à la perte de poids en réduisant notamment
les fringales et les envies sucrées. La conclusion d’une de ces études était qu’une prise
quotidienne de vinaigre pouvait être utilisée pour aider à prévenir le syndrome métabolique
en réduisant l’obésité.
• Reflux gastrique. Il semble illogique de penser qu’un acide peut réduire les reflux acides de
l’estomac, mais c’est bien le cas. Les reflux gastriques sont généralement dus à une trop
faible quantité d’acides, à un déséquilibre du pH ou à un manque d’enzymes et de
probiotiques. Le VDC est le cocktail parfait dans tous les cas.

• Allergies saisonnières. Le VDC contribue à la dissolution du mucus, y compris celui des

sinus. Il soutient aussi le drainage lymphatique et le système immunitaire. Il est encore plus
efficace lorsqu’il est combiné à du miel d’origine locale.
• Hypertension artérielle. Des études animales ont démontré que la consommation de VDC
réduit le taux de triglycérides et la pression artérielle de façon significative.
• Pellicules, troubles de la peau (psoriasis, champignons, eczéma, acné) et démangeaisons
du cuir chevelu. En application topique, le VDC tue les champignons et est un excellent
soutien contre les problèmes de peau (souvent causés par une acidité trop importante du
corps). Il s’utilise aussi comme revitalisant et traitement contre les pellicules et les
démangeaisons du cuir chevelu.
• Colonisation par Candida Albicans. La candidose est une prolifération exagérée du
champignon Candida. Les probiotiques du VDC aident à tuer le Candida en compétitionnant
pour les ressources (terrain, nourriture…). Associé à une réduction des sucres dans
l’alimentation, le VDC est efficace pour contrer ce fléau.

Comment le consommer et l’utiliser

Il n’existe pas de recommandations officielles pour la consommation quotidienne de VDC. La
plupart des gens en prennent entre 1 et 3 c. à thé par jour selon leur objectif et leurs besoins.
L’important est de TOUJOURS diluer le VDC dans un peu d’eau.
On peut le consommer avant les repas (1 c. à thé) pour aider à combattre les diverses pathologies
mentionnées plus haut.
Pour les maux de gorge ou pour favoriser le sommeil, on prend ce mélange : 1 tasse d’eau chaude
(non bouillante), 1 c. à soupe de VDC, 1 c. à soupe de miel et un cube de racine de gingembre.
Pour les problèmes de cuir chevelu, on fait un rinçage par semaine (1/3 tasse de VDC pour 4
tasses d’eau) et on vaporise un mélange à parts égales d’eau et de VDC sur l’ensemble de la tête.
On enveloppe le tout d’une serviette et on laisse reposer une heure. On fait un shampoing pour
enlever les résidus. On peut ajouter quelques gouttes d’huile essentielle pour en augmenter
l’efficacité et réduire l’odeur (arbre à thé, romarin, géranium ou lavande). Ce traitement peut être
fait 2 fois par semaine, au besoin.

Dans la cuisine, on peut utiliser le VDC à toutes les sauces… et toutes les vinaigrettes! On l’ajoute
pour éclaircir une soupe ou on en fait une marinade. Pour donner un peu d’umami à nos légumes,
on essaie ce petit mélange qu’on badigeonne sur des brocolis, asperges, courgettes ou autre légume
de votre choix.
1 c. à soupe de VDC
1 c. à soupe de jus de citron
½ c. à thé ail émincé
Basilic émincé et poivre noir frais moulu au goût
De nombreuses autres vertus sont conférées au VDC : il aiderait au soulagement des coups de soleil
ou piqûres de moustiques et s’utilise aussi pour neutraliser les odeurs (aisselles, pieds, odeurs
ambiantes, etc.).