Recettes

Cuisiner
Tofu avec du
Nature
 Sommaire

Sommaire
Pages 4-5 - Le bon maniement du tofu

Pages 6 - 7 - recette 1 : Salade végétalienne de tofu à la

Notre Tofunaise

TofuNature Pages 8 - 9 - recette 2 : Rémoulade végétalienne de tofu

Pages 10 - 11 - recette 3 : Omelette végétalienne au Tofu

Nature et Fumé

Pages 12 - 13 - recette 4 : Terrine végétalienne de tofu aux

piments rouges et ciboule

Pages 14 - 15 - recette 5 : Dés de tofu rôtis au shoyu et

sésame grillé

Pages 16 - 17 - recette 6 : Poêlée de légumes et champignons

au tofu grillé

Pages 18 - 19 - recette 7 : Tofu Nature caramélisé aux filets

d’oranges et sirop d’érable

2. 3.
 L e bon maniement du tofu
Comment ouvrir et couper
correctement le tofu ?
Rincer le paquet de tofu à l’eau froide.
Le poser sur une planche à couper,
L’étiquette vers le bas et entailler
légèrement au milieu.
Recueillir le petit-lait dans un saladier.
Le petit-lait de tofu est très nourrissant,
on peut l’utiliser comme assaisonnement
de salade, comme base de soupe
ou dans les jus de fruits.
Retirer l’emballage. Sécher avec de
l’essuie-tout et couper selon la forme
désirée.
4.
Comment conserver le tofu ?
Après l’ouverture du paquet, le mieux
est de le couvrir d’eau et de le conserver
au réfrigérateur dans un récipient clos.
Renouveler l’eau quotidiennement ou
au moins tous les 2 jours. Ainsi le tofu
restera frais au réfrigérateur durant
environ 7 jours.
Congeler
Vous pouvez aussi congeler le tofu, il
se conserve ainsi durant plusieurs mois
mais change sa structure et sa couleur.
Il devient plus poreux et plus ferme
sous la dent. Après décongélation,
une fois égoutté et pressé, il peut être
utilisé selon votre goût. Le tofu congelé
s’approprie particulièrement bien aux
escalopes de tofu.
Comment préparer
savoureusement le tofu ?
… Une question que l’on nous pose
souvent.
Vous pouvez l’inclure régulièrement dans
votre plan hebdomadaire et l’intégrer
dans des recettes traditionnelles. Il existe
des recettes de tofu extraordinaires. Son
goût neutre enrichit d’une manière variée
toute alimentation équilibrée. C’est de
la multitude de combinaisons possibles
qu’émane sa force. Avec de simples
bases de préparation, vous pourrez le
cuisiner régulièrement.
Paner
Paner toujours en trois étapes. Pour
commencer, couper le tofu en tranches
et l’éponger avec du papier absorbant.
Aromatiser avec épices et fines herbes
au choix.
1ere étape : enrober le tofu dans de la
farine et tapoter.
2ème étape : le tourner dans un liquide
(du blanc d’oeuf, ou pour une panade
végetale vous pouvez remplacer le blanc
d’oeuf par du lait de soja ou de riz. Vous
pouvez également utiliser de la farine de
Maranta ou de la fécule avec un peu de
sauce de soja).
3ème étape : enrober le tofu dans
de la chapelure et tapoter. Pour finir,
laisser dorer à feu moyen en tournant à
plusieurs reprises.
Frire
Chauffer en peu d’huile dans une
poêle revêtue ou en fonte. Veiller à
chauffer l’huile jusqu’avant évaporation.
Poser le tofu dans la poêle chaude.
Réduire la température au niveau 3
à 4. Dorer le tofu en le retournant
plusieurs fois, épicer et cuisiner à votre
goût.
Mariner
Éponger le tofu avant de le mariner.
La marinade pourra ainsi mieux tirer.
Afin de préparer le tofu d’une manière
rapide et savoureuse, il suffit de le
couper en dés ou en tranches et de le
saumurer dans de la sauce de soja, du
vin ou une marinade de votre choix.
Plus vous laisserez mariner le tofu, plus
le goût en sera intensif. Ce tofu se
prête très bien à la friture, la panade
ou la cuisson. La marinade peut être
réutilisée.
5.
Recettes

Toatu
N
fu re
préparation
en salade

"
Recette pour 6 portions

Stofu ' ' ienne de

Pour la Tofunaise Pour la salade

alade vegetal

Ingrédients
200 g Tofu Nature de Taifun 800 g Tofu Nature de Taifun et petit-lait

"
80 ml huile de soja 2 c. à soupe bouillon de légumes granité

a la Tofunaise
'
1½ c. à café moutarde 1 c. à café sauce de soja (shoyu)
1½ c. à soupe jus de citron, fraîchement ½ bouquet ciboulette
pressé ½ bouquet aneth
1½ c. à soupe vinaigre balsamique blanc 2 céleris en branches coupés
½ c. à café sel en petits dés
1 pincée poivre et un peu de poivre de 1 poivron rouge frais en dés
cayenne 2-3 cornichons coupés en dés
1 pincée curry ou curcuma 1 oignon haché finement
1 pointe couteau de harissa ou de
sauce de piments rouges
½ gousse ail (petite)

La Tofunaise

Préparation
Mixer le tofu durant une ou deux minutes jusqu’à obtention d’une masse
homogène. Ajouter l’ail pressé, le vinaigre, la moutarde et le jus de citron,
continuer à mixer tout en y laissant couler l’huile petit à petit pour en faire une
crème onctueuse. Ajouter l’harissa et le curry (ou curcuma) et bien mélanger.
Saler et poivrer. Mettre la Tofunaise de côté.

La salade de tofu
Déballer le Tofu Nature, récupérer le petit-lait, couper le tofu en dés et le mettre dans un
saladier. Tiédir le petit-lait et y délayer le bouillon de légumes, ajouter le shoyu et y mariner
les dés de tofu. Nettoyer le poivron et le céleri, éplucher le céleri et garder quelques feuilles
pour la décoration. Couper finement les légumes et les cornichons en dés. Hacher les fines
herbes. Ajouter tous les légumes et les épices au tofu et mélanger légèrement. Pour finir,
y mêler délicatement la Tofunaise. Assaisonner et garnir avec les feuilles de céleri.

6. w w w . t a i f u n - t o f u . d e
Recettes

Toatu
N
fu re
"
préparation
en sauce Recette pour 4 portions

R
"
' emoulade

Idée pratique

Ingrédients
La rémoulade végétalienne de 400 g Tofu Nature de Taifun et petit-lait

' ' ienne de tofu

tofu s’accommode très bien à de 80 ml huile de tournesol
nombreuses crudités et légumes 40 ml vinaigre balsamique blanc

vegetal
grillés. 1½ cornichons
1 céleri en branches
1½ bouquet ciboulette
½ bouquet persil
1 c. à café sel
1 c. à café poivre
1 c. à soupe sauce de soja (shoyu)
½ c. à café curcuma
½ c. à café curry
1 c. à café moutarde

Préparation
Déballer le Tofu Nature, récupérer le petit-lait, et le mettre dans un saladier.
Nettoyer le céleri, l’éplucher, le couper finement en dés, ainsi que les
cornichons. Laver la ciboulette et le persil, les sécher et les hacher finement.
Bien mélanger le petit-lait, le vinaigre balsamique, la sauce de soja, l’huile
de tournesol, le curry et le curcuma.

Écraser le tofu avec une fourchette, le glisser dans un saladier avec le sel,
le poivre et la moutarde et le mettre en purée avec un mixeur plongeant.
Ajouter peu à peu le mélange huile et vinaigre jusqu’à obtention d’une sauce
homogène. Y incorporer les dés de légumes et les herbes hachées.

8. w w w . t a i f u n - t o f u . d e
Recettes

Toatu
N
fu re
préparation
en encas Recette pour 2 portions

" Oau Tofu Nature et Fume'

' ' ienne

Idée pratique

Ingrédients
melette vegetal
Variez l’omelette de tofu en ajoutant 400 g Tofu Nature de Taifun
des tomates, des champignons ou 100 g Tofu Soyeux de Taifun
des poivrons.

"
100 g Tofu Fumé de Taifun
50 ml huile de tournesol
1 petit oignon
1 c. à café curry
1 c. à café sel
1 pincée muscade moulue
1 pincée poivre blanc
feuilles de salade
et herbes pour garnir

Préparation
Déballer le Tofu Nature, l’égoutter et l’écraser avec une fourchette. Incorporer
peu à peu le sel, le poivre, la muscade, le curry et le Tofu Soyeux. Travailler le
tout jusqu’à obtention d’une masse.

Éplucher l’oignon et le hacher finement. Couper le Tofu Fumé en petits dés.

Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et y faire frire le Tofu Fumé.
Y ajouter l’oignon haché et étuver le tout brièvement.

Ajouter la masse de tofu et faire frire avec le reste. Bien remuer avec une
cuillère en bois afin que la masse entière soit bien chaude. Former une demi-
lune en passant la cuillère en bois sur les bords de la poêle, puis faire revenir.

Renverser délicatement l’omelette de tofu sur une assiette et garnir selon votre
goût avec la salade et les fines herbes.

10. w w w . t a i f u n - t o f u . d e
Recettes

Toatu
N
fu re
préparation
en entrée

"
Recette pour 4 à 6 portions

T ' ' ienne de tofu

errine vegetal

Idée pratique

Ingrédients
La terrine de tofu se mange

"
800 g Tofu Nature de Taifun
aussi très bien froide, avec et le petit-lait
une vinaigrette aux fines 75 ml huile végétale

piments et ciboule
herbes ou notre rémoulade de 3 ciboules
tofu. La terrine se conserve 2 piments rouges frais
au réfrigérateur 3 jours après 1 c. à soupe bouillon de légumes granité
cuisson. 1 c. à café sel
1 pincée muscade moulue
1 pincée poivre
2 c. à soupe jus de citron

Préparation
Déballer le Tofu Nature, récupérer le petit-lait. Envelopper le tofu dans de l’essuie-tout et le
presser légèrement pour le sécher. Hacher et mixer avec le sel et le bouillon de légumes.
Y ajouter peu à peu le jus de citron et l’huile jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Épicer avec la muscade et poivrer.

Laver les piments, les épépiner et les couper en petits dés. Laver la ciboule, la nettoyer et
la couper en fines rondelles. Les incorporer dans la masse de Tofu.

Revêtir un moule à cake (cont. 1000 ml) de film plastique en le laissant dépasser sur les
bords. Remplir de la masse de tofu, la lisser et la recouvrir du film plastique dépassant.

Préparer un bain-marie où le moule sera posé de manière à être à moitié dans l’eau sans
y nager. Préchauffer le bain-marie au four à 130°. Cuire à point dans le bain-marie de 40
à 50 minutes. Défourner et laisser reposer pendant 5 minutes. Ouvrir le film et démouler.
Partager en portions et accompagner de salade ou d’une autre garniture.

12. w w w . t a i f u n - t o f u . d e
Recettes

Toatu
N
fu re
préparation
en plat Recette pour 2 à 4 portions
principal

"
Idée pratique

Ingrédients
D 'es de tofu frits au
Essayer aussi cette recette en 200 g Tofu Nature de Taifun
remplaçant le sésame par des 3 c. à soupe huile de friture
graines de tournesol. 5 c. à soupe sauce de soja (shoyu)

' '
2 c. à soupe semence de sésame

"
shoyu et sesame grille

Préparation
Déballer et éponger le tofu avec de l’essuie-tout et le couper en dés d’1 cm.
Chauffer la poêle. Griller le sésame sans huile. Mettre de côté. Faire dorer les
e
Le classiqu
dés de tofu de tous les côtés à feu moyen avec l’huile dans la poêle encore
chaude. Pour finir, déglacer avec la sauce de soja et laisser mijoter jusqu’à
évaporation complète du liquide. À la fin y ajouter le sésame grillé. Déguster
pur, avec par ex. une salade verte ou l’inclure dans un plat de légumes, de riz
ou de pâtes.

Il existe beaucoup de recettes de poêlées de légumes, ce qui prime est le

temps de cuisson, vu que les légumes doivent rester croquants. Sachant que
par ex. les carottes nécessitent plus de temps que les courgettes, le chou plus
que les graines germées fraîches, il faut faire frire les légumes les uns après les
autres. Après avoir étuvé les différents légumes, on y ajoute le tofu pré-frit et le
déglace avec un bouillon.

14. w w w . t a i f u n - t o f u . d e
Recettes

Toatu
N
fu re
préparation
en plat Recette pour 4 portions

"
principal

P' '' de 'legumes

oelee

Ingrédients
Idée pratique
Servir avec du riz ou des 400 g Tofu Nature de Taifun

"
pâtes fines. Les bolets jaunes, 300 g bolets ou champignons de Paris

et champignons au tofu
les pleurotes ou les shiitakes ½ bouquet ciboule
conviennent tout autant que 150 g carottes
les champignons de Paris. 100 g pois gourmands
150 ml bouillon de légumes
1 petit oignon
6 c. à soupe huile végétal
1 c. à soupe curry doux
2 piments rouges doux
1 c. à soupe sauce de soja (shoyu)
un peu sel, poivre du moulin

Préparation
Éponger le tofu avec de l’essuie-tout et le couper en dés égaux. Nettoyer la ciboule
et la couper légèrement en biais en petites rondelles. Éplucher et hacher l’oignon.
Épépiner le piment et le couper en petites rondelles. Nettoyer les champignons,
enlever la partie inférieure du pied et couper les champignons en quarts. Éplucher
les carottes, les couper en deux puis en biais en fines demi-lunes. Nettoyer les
pois gourmands et les couper en tranches d’environ 2 cm.

Chauffer la moitié de l’huile dans un wok ou une poêle en fonte. Dorer le tofu de
tous les côtés à chaleur moyenne, en le tournant plusieurs fois, déglacer avec la
sauce de soja, porter brièvement à ébullition, sortir de la poêle et mettre de côté.
Verser le reste de l’huile dans la poêle, chauffer brièvement et y étuver les dés
d’oignons et le piment. Ajouter les carottes et les pois gourmands et laisser mijoter
5 minutes. Saupoudrer de curry et bien mélanger. Ajouter les champignons et
faire frire encore 3 minutes. Ensuite y incorporer les dés de tofu et la ciboule.
Ajouter le boullion de légumes et porter brièvement à ébullition.
Saler et poivrer.

16. w w w . t a i f u n - t o f u . d e
Recettes

Toatu
N
fu re
préparation

"
en dessert Recette pour 4 portions

T
ofu Nature caramel ' ise'

Ingrédients
Idée pratique
Ce dessert est un régal aussi 400 g Tofu Nature de Taifun

aux filets d'o'ran g es et

bien chaud que froid. En hiver, 2 oranges
le servir chaud accompagné par 50 ml jus d’oranges
ex. de glace cannelle ou vanille. 2 c. à soupe sirop d’érable

"
c. à café jus de citron

au sirop d'era b le
En été, le servir glacé avec de la 1
chantilly ou une crème. 2 c. à soupe sucre de canne
10 g margarine
2 c. à soupe graines de tournesol

Préparation
Faire dorer sans graisse les graines de tournesol dans une poêle. Couper les
oranges en filets. Éponger le Tofu Nature avec de l’essuie-tout et le couper en petits
dés. Faire chauffer la margarine, y ajouter les dés de Tofu et faire dorer de tous
les côtés. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser légèrement. Y verser le sirop
d’érable, laisser mijoter un peu et déglacer avec le jus d’orange et de citron. Ensuite
ajouter les filets d’orange, mélanger délicatement et dresser. Parsemer des graines
de tournesol grillées.

18. w w w . t a i f u n - t o f u . d e
 Tofu Nature
Le Tofu Nature traditionnel s’approprie
parfaitement à de multiples emplois
et se laisse facilement préparer à tous les
goûts que ce soit épicé, aigre ou sucré.
De plus, il est riche en protéines végétales
à haute valeur.

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