Le chocolat

Maria Lică et Daria Voinea

L’histoire du chocolat
L’histoire du chocolat peut être retracée aux anciens Mayas, et
même plus tôt aux anciens Olmèques du sud du Mexique. Le mot
chocolat peut évoquer des images de barres de bonbons sucrés et
de truffes succulentes, mais le chocolat d’aujourd’hui est un peu
comme le chocolat du passé. Tout au long de l’histoire, le chocolat
était une boisson vénérée, mais amère, et non une gâterie sucrée
et comestible.
  Les Olmèques ont sans aucun doute transmis leurs
connaissances sur le cacao aux Mayas d’Amérique centrale
qui non seulement ont consommé du chocolat, ils l’ont
vénéré. L’histoire écrite maya mentionne les boissons au
chocolat utilisées dans les célébrations et pour finaliser les
transactions importantes… Malgré l’importance du chocolat
dans la culture maya, il n’était pas réservé aux riches et
puissants, mais facilement accessible à presque tout le
monde. Dans de nombreux foyers mayas, le chocolat était
apprécié à chaque repas. Le chocolat maya était épais et
mousseux et souvent combiné avec des piments, du miel ou
de l’eau.
Les Mayas
  Les Aztèques ont porté l’admiration pour le chocolat à un autre
niveau. Ils croyaient que le cacao leur avait été donné par leurs
dieux. Comme les Mayas, ils appréciaient les boissons au chocolat
épicées chaudes ou froides dans des contenants ornés, mais ils
utilisaient aussi des fèves de cacao comme monnaie d’échange
pour acheter de la nourriture et d’autres produits. Dans la culture
aztèque, les fèves de cacao étaient considérées plus précieuses
que l’or.. Le chocolat aztèque était surtout une extravagance de
classe supérieure, bien que les classes inférieures l’appréciaient
occasionnellement aux mariages ou autres célébrations.. Peut-être
le plus célèbre des amateurs de chocolat aztèque de tous était le
puissant dirigeant aztèque Montezuma II qui aurait bu des gallons
Les Aztecs de chocolat chaque jour pour l’énergie et comme un
aphrodisiaque. On dit aussi qu’il a réservé des fèves de cacao pour
son armée.
  Le conquistador espagnol Hernan Cortes a été initié au chocolat par les Aztèques
de la cour de Montezuma. De retour en Espagne, fèves de cacao en remorque, il
aurait gardé sa connaissance du chocolat un secret bien gardé. À la fin des
années 1500, c’était une indulgence bien-aimée par la cour espagnole, et
l’Espagne a commencé à importer du chocolat en 1585. Alors que d’autres pays
européens, comme l’Italie et la France, visitaient certaines parties de l’Amérique
centrale, ils ont également appris à connaître le cacao et ont ramené le chocolat
dans leurs pays de perspective.
Bientôt, la manie du chocolat se répand dans toute l’Europe. Avec la forte
demande pour le chocolat est venu les plantations de chocolat, qui ont été
travaillées par des milliers d’esclaves.
Les palais européens n’étaient pas satisfaits de la recette traditionnelle de boisson
au chocolat aztèque. Ils ont fait leurs propres variétés de chocolat chaud avec du
sucre de canne, de la cannelle et d’autres épices et arômes communs.
Les Espagnols Bientôt, des chocolateries à la mode pour les riches surgirent à Londres, à
Amsterdam et dans d’autres villes européennes.
Anecdotes
• L’aéroport de Bruxelles est le lieu où l’on vend plus de chocolat
dans le monde (800 tonnes chaque année)
• Plus de 70 % de la production mondiale de cacao provient de
l’Afrique, dont la plupart proviennent de la Côte d’Ivoire.
• Une étude menée au Royaume-Uni en 2004 montre que 70% des
participants étaient prêts à partager leurs mots de passe de la
plupart des systèmes sur lesquels ils se connectent en échange
d’une barre de chocolat.
Recettes
 Ingrédients: Préparation:
• 250 g chocolat  Faire fondre le chocolat.
• 125 g sucre glace  Ajouter le beurre en morceaux peu
Moelleux • 175 g beurre
à peu et l'incorporer pour obtenir un
crème bien lisse.
• 75 g farine
au chocolat • 5 œufs
 Mettre la farine et le sucre glace
dans un saladier.
 Ajouter les œufs entiers et
mélanger jusqu'à obtention d'une
émulsion homogène.
Ustensiles:  Verser le mélange chocolat-beurre
sur cette préparation.
 6 moule en manqué
 Mélanger.
 1 saladier
 Beurrer et fariner 6 moules
 1 cuillère en bois
individuels ou un grand moule.
 1 four
 Verser la préparation et mettre à
four chaud (200°C) - 10 min pour
les petits gâteaux, 15 pour le grand.
 Servir tiède avec une crème
anglaise (le centre doit être coulant)
ou servir froid nappé de ganache au
chocolat.
 Ingrédients: Préparation:
 3 œufs  Préchauffez le four à 200°C
(thermostat 6-7)
 200 g crème dessert au chocolat
Petits gâteaux  100 g beurre
 Au bain marie ou micro-ondes, faire
fondre 160 g de chocolat cassé en
tout chocolat  100 g farine morceaux avec le beurre.

 100 g sucre  Mélanger les œufs avec le sucre et la

 Des moules a muffin
Ustensiles
 1 grille a gâteaux
 1 four
 1 moule a manqué
 1 micro-ondes
 1 culière en bois
farine et ajouter petit à petit le
chocolat fondu.
 Remplir les moules ou caissettes en
papier, préalablement beurrés, au 3/4
de pâte et enfoncer un carré de
chocolat (ou 1/4 du carré) au centre.
 A l'aide d'un couteau, hacher le reste
du chocolat en pépite, à saupoudrer
sur chaque muffins.
 Faire cuire à mi-hauteur environ 10
minutes.

 1 couteau
 1 mixeur
 Ingrédients: Préparation:
 200 g farine  Prévoir - 1 moule à tarte de 26 cm et
préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
 100 g beurre
 Préparer la pâte en mélangeant d'abord tous
 40 g sucre les ingrédients secs.

Tarte au  2 œufs
 200 g chocolat noir
 Ajouter le beurre coupé en morceaux.
 Ajouter l'œuf et mélanger.

chocolat  8 cl lait
 20 cl crème fraiche liquide
Ustensiles:
 1 moule a tarte
 1 four
 1 saladier
 1 rouleau a pâtisserie
 1 culière en bois
 1 papier cuisson
 1 rouleau grand format
 Malaxer la pâte jusqu'à pouvoir en façonner
une boule.
 Etaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
 Disposer dans le moule à tarte.
 Retirer l'excédent de pâte sur les bords (en
faire des petits sablés).
 La faire cuire à blanc 15 min, avec une feuille
de papier cuisson et des légumes secs, pour
empêcher la pâte de gonfler.
 Faire fondre le chocolat cassé en morceaux
en versant dessus la crème bien chaude.
Patienter 1 minute.
 Remuer pour bien diluer le chocolat et laisser
refroidir un peu.
 Lorsque le fond de pâte est cuit, mélanger
l'œuf battu au mélange chocolat-crème.
 Verser le tout sur la pâte, et laisser cuire 10
minutes.
 Saupoudrer éventuellement de cacao en
poudre une fois la tarte refroidie.
 Merci d’avoir regarde
notre presentation! 🙂 🍫