Table des matières

Soupe aux carottes 4

Salade de pennes aux légumes 5

Tortilla de pomme de terre 6

Quiche aux légumes 7

 Entrées
Soupe aux carottes

Ingrédients
• 500  g de carottes
• 1 filet de haddock
• 10  cl de lait
• 1 oignon
• 1 branche d’aneth
• 2  c. à soupe de crème fraîche
• 1  c. à soupe de zeste de citron vert râpé
• 1  c. à soupe d’huile d’arachide
• sel et poivre

Préparation
»» Pelez et hachez l’oignon. Épluchez et râpez les carottes. Chauffez l’huile dans une cocotte. Mettez-y à re-
venir l’oignon, sans coloration, puis ajoutez les carottes râpées et laissez cuire 5 minutes en mélangeant.
»» Versez 1 litre d’eau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 15 minutes. Laissez tiédir puis mixez jusqu’à
obtention d’une soupe. Versez celle-ci dans une casserole et faites réchauffer à feu doux, en incorporant
la crème fraîche et en remuant. Salez et poivrez. Maintenez au chaud.
»» Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le filet de haddock et couvrez d’eau. Portez à ébullition, puis
éteignez le feu et laissez pocher 15 minutes. Égouttez le poisson et effilochez-le. Répartissez la soupe
de carotte dans des bols, ajoutez le haddock, parsemez de zeste de citron vert et décorez de pluche
d’aneth. Servez.

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 Entrées
Salade de pennes aux légumes

Ingrédients
• 240  g de pennes
• 250  g de petits pois frais
• 1 courgette verte
• 1 courgette jaune
• 1 poivron rouge
• 6 brins de thym
• 4  c. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Préparation
»» Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué
sur le paquet. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Écossez les petits pois et faites-les cuire
10 minutes à la vapeur.
»» Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Lavez et coupez le poivron en deux. Épépinez-le, retirez
les membranes blanches et émincez-le. Ajoutez les courgettes et le poivron aux petits pois et poursuivez
la cuisson 10 minutes. Effeuillez le thym.
»» Répartissez les pennes et les légumes dans 4 bols et arrosez d’huile d’olive. Salez et donnez un tour de
moulin à poivre. Parsemez de thym. Servez frais.

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 Entrées
Tortilla de pomme de terre

Ingrédients
• 800  g de pommes de terre à chair
ferme
• 1 gros oignon
• ½ bouquet de persil plat
• 8 œufs entiers
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 pincées de paprika doux
• sel et poivre du moulin

Préparation
»» Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur puis pelez-les et détaillez-les en fines
rondelles.
»» Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon pelé et finement émincé avec 1 cuillerée à soupe d’huile
d’olive jusqu’à légère coloration puis réservez dans une assiette. Remettez 2 cuillerées à soupe d’huile
d’olive dans la poêle et mettez les pommes de terre à dorer légèrement en les faisant sauter sans les
casser.
»» Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec du sel, du poivre et le persil finement ciselé. Ajou-
tez les oignons et mélangez à nouveau. Versez le mélange aux œufs sur les pommes de terre, poudrez
de paprika et laissez saisir sans mélanger jusqu’à ce que l’omelette soit prise et déjà bien cuite sur les
côtés.
»» Lorsqu’elle se détache bien de la poêle, faites glisser l’omelette dans une grande assiette puis badigeon-
nez la poêle d’huile au pinceau avant d’y rebasculer l’omelette sur le côté non cuit pour le faire dorer 5
minutes à feu plutôt vif.
»» Glissez la tortilla sur un plat et coupez-la comme un gâteau ou en petits cubes. Servez-la chaude, tiède
ou froide.

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Quiche aux légumes

Ingrédients
• 250  g de pâte brisée
• 100  g de lardons allumette
• 350  g d’épinards en feuille
• 250  g de petits pois frais écossés
• 1 gousse d’ail
• 2 œufs
• 75  g de gruyère râpé
• 30  g de beurre
• 30  cl de crème fraîche
• sel et poivre

Préparation
»» Plongez les petits pois dans de l’eau bouillante salée. Cuisez-les 5 minutes et égouttez-les. Réservez.
Épluchez et lavez les épinards. Pelez et hachez la gousse d’ail. Faites dorer les lardons dans une poêle
antiadhésive et égouttez-les sur du papier absorbant.
»» Faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez-y à revenir l’ail 1 minute en remuant. Ajoutez
les épinards et faites-les fondre à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les petits pois. Salez et poi-
vrez. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
»» Fouettez la crème et les œufs dans un saladier. Ajoutez les légumes, les lardons et le gruyère râpé. Recti-
fiez l’assaisonnement.
»» Préchauffez le four à th. 6/7 – 200 °C. Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez la
pâte avec une fourchette et versez la préparation. Enfournez pour 30 minutes. Sortez la quiche du four
et laissez-la tiédir.