FR Traceus Manuel de Formation

Traditions, Recipes and Cuisines of Europe using Smartphone
Traditions, Recipes and Cuisines of Europe using

Smartphone (TRACEUS)
Manuel de formation
Avant de commencer
Introduction
Nous tenons tout d'abord à vous remercier de vous joindre à nous sur le projet Traceus. Tous
les participants au projet ont un intérêt particulier pour la nourriture et les traditions de leur
pays d'origine, et nous sommes tous impatients d'entendre leurs histoires et d'essayer leurs
recettes.
Ce voyage se fera en plusieurs petites étapes, suivies ici dans nos unités d'apprentissage.
Dans l'unité 1, nous examinerons les traditions culinaires des pays de ce partenariat :
Bulgarie, Chypre, France, Irlande, Espagne. En Belgique, nous rejoindrons des immigrants
en Europe qui nous feront découvrir leurs traditions culinaires.
Dans l'unité 2, nous vous guiderons et vous aiderons à penser à tous vos souvenirs d'enfance
les plus chers pour trouver une recette. Nous vous aiderons ensuite à réfléchir à la manière
dont vous souhaitez nous raconter l'histoire de cette recette.
Dans l'unité 3, nous nous préparerons à produire et à partager les vidéos de cette recette :
nous vous guiderons dans l'écriture du scénario de votre histoire, de la recette de votre plat
et d'un storyboard pour préparer votre vidéo.

L'unité 4 vous aidera à filmer vos vidéos : nous vous guiderons à travers 3 vidéos possibles
: la vidéo de votre histoire, la vidéo de la cuisson de la recette, et enfin, une vidéo de la recette
si vous souhaitez en ajouter une.
Dans l'unité 5, nous éditerons les vidéos et enfin nous les mettrons en ligne et les
partagerons.
Nous espérons que toutes ces unités répondront à vos questions et que vous pourrez
continuer à tourner autant de vidéos que vous le souhaitez !
Mais avant tout cela, nous avons pensé faire un rapide tour d'horizon de deux sujets : d'abord,
un rapide coup d'œil sur les smartphones, un rappel de certaines de leurs fonctions. Ensuite,
dans la deuxième partie, nous nous pencherons sur trois vidéos montrant des recettes en
train d'être cuisinées.
L'une est professionnelle, une autre semi-professionnelle, et enfin, une vidéo amateur (c'est
ce que nous allons produire avec vous). Nous présenterons certains de ces éléments et
montrerons comment nous pouvons créer la meilleure vidéo amateur possible en tant que
débutants complets, en utilisant les outils dont nous disposons déjà.
Mais surtout, tout au long du projet, nous créerons, partagerons et apprendrons, non
seulement à cuisiner ou à filmer avec un smartphone, mais aussi à connaître les pays, la
nourriture et les traditions des autres.

Les Smartphones, et comment les utiliser
Qu’est-ce qu’un smartphone?
Même si la fonction première d'un smartphone est de passer un appel téléphonique ou
d'envoyer un message texte, il peut aujourd'hui servir à bien d'autres choses. Les nouvelles
technologies se développent chaque jour et votre smartphone est le portail de ce monde ;
vous pouvez accéder à de nombreux services dans le creux de votre main. Qu'il s'agisse de
naviguer sur l'internet, d'appeler des membres de la famille par vidéo, de faire des achats en
ligne, de prendre des rendez-vous chez le médecin ou même de consulter les horaires de
bus, vous pouvez utiliser votre smartphone.
Il existe de nombreuses marques différentes de smartphones, par exemple :
- Les iPhones - fabriqués par Apple,
- Les téléphones Android fabriqués par Samsung, HTC, etc.
La différence entre chaque téléphone est qu'ils ont un système d'exploitation différent
développé par les différents fabricants. Vous pouvez utiliser vos doigts pour contrôler l'écran
tactile de votre téléphone, mais vous pouvez aussi utiliser un dispositif en forme de crayon
appelé stylet, qui facilite son utilisation. Vous trouverez un stylet en vente dans la plupart des
magasins d'électronique.
Veuillez noter que les différentes marques de smartphones auront des symboles et des
touches légèrement différents. Tout ce qui figure dans ce manuel peut ne pas apparaître
exactement comme sur votre téléphone.

Android ou iPhone? Ancien ou nouveau modèle?

Il existe une grande variété de types de smartphones. Les téléphones fonctionnent sur deux
plateformes principales, soit iOS (Apple/iPhone), soit Android (HTC, Huawei, etc.).
Bien que les deux plates-formes présentent les mêmes caractéristiques et fonctionnalités, il
existe quelques différences à noter entre ces deux types de smartphones.
Certaines applications seront disponibles sur iPhone et pas sur Android, et vice-versa, mais
les applications les plus courantes (Gmail, Whatsapp, Facebook, Instagram, etc.) sont
disponibles sur les deux.
Les téléphones plus anciens auront un aspect et un fonctionnement légèrement différents des
téléphones de la nouvelle "génération". C'est le cas
des téléphones Android et des iPhones. Nous allons
examiner quelques exemples ci-dessous pour
montrer les différences dans la disposition des
boutons et la navigation sur différents téléphones.
Ancien modèle d’Android
Si vous utilisez un ancien téléphone Android, cela
peut ressembler à quelque chose comme ceci :
1. Fente pour écouteurs : vous pouvez y
insérer des écouteurs.

2. Bouton veille/réveil : Ce bouton permet d'éteindre et d'allumer l'écran. Il permet
également d'éteindre le téléphone en appuyant dessus pendant 5 secondes ; pour
rallumer le téléphone, appuyez dessus et maintenez-le pendant 5 secondes.
3. Contrôle du volume : en haut de ce bouton, vous pouvez augmenter le volume de
votre vidéo ou de votre musique et en bas, vous pouvez diminuer le volume.
4. Bouton d'accueil : En appuyant sur ce bouton à tout moment, vous quitterez ce que
vous êtes en train de faire et vous retournerez à l'écran d'accueil.
Nouveau modèle d’Android

If you are using a recent model of the Android phone, it might look something like this:
1. Fente pour écouteurs : vous
pouvez y insérer des écouteurs.
2. Appareil photo frontal : cette
caméra est orientée vers vous,
c'est-à-dire qu'il s'agit de la
caméra que vous utilisez pour
passer un appel vidéo ou prendre
une photo de vous.
3. Contrôle du volume : en haut de
ce bouton, vous pouvez
augmenter le volume, et en bas,
vous pouvez le baisser.

4. Bouton de veille/réveil : Ce bouton permet d'éteindre et d'allumer l'écran. Vous
pouvez également éteindre le téléphone en appuyant sur ce bouton pendant 5
secondes ; pour rallumer le téléphone, appuyez sur ce bouton pendant 5 secondes.
5. Écran tactile : il s'agit de l'écran interactif.
6. Bouton Retour : Ce bouton vous ramène à la page précédente.
8. Bouton Récent/ Aperçu : Appuyez sur ce bouton pour afficher les applications
actuellement ouvertes sur votre téléphone.
Ancien modèle d’iPhone

Si vous utilisez un ancien iPhone, cela ressemblera à quelque chose comme ceci :
1. Fente pour écouteurs : vous pouvez y
insérer des écouteurs.
2. Bouton veille/réveil : Ce bouton permet
d'éteindre et d'allumer l'écran. Il permet
également d'éteindre le téléphone en
appuyant dessus pendant 5 secondes ; pour
rallumer le téléphone, appuyez dessus et
maintenez-le pendant 5 secondes.
3. Bouton Muet : permet de désactiver le
son.
4. Contrôle du volume : le bouton supérieur permet d'augmenter le volume de votre
vidéo ou de votre musique, et le bouton inférieur de baisser le volume.
7. C'est ici que vous chargez votre iPhone.
Nouveau modèle d’iPhone
Si vous utilisez un modèle récent d'iPhone, cela peut ressembler à ceci :
1. Écouteurs et fente de chargement :
c'est ici que vous rechargez votre
téléphone, et vous pouvez y insérer
des écouteurs, mais la prise doit être
la même que le câble de chargement
(c'est ce qu'on appelle un câble
Lightning).
2. Bouton de veille/réveil : Ce bouton
permet d'éteindre et d'allumer l'écran.
Il permet également d'éteindre le
téléphone en appuyant dessus
pendant 5 secondes ; pour rallumer le
téléphone, appuyez dessus pendant 5
secondes.
3. Bouton de mise en sourdine : ce bouton désactive la sonnerie, ce qui signifie que
tous les appels entrants et les notifications sont silencieux.
4. Contrôle du volume : le bouton supérieur permet d'augmenter le volume de votre
vidéo ou de votre musique, et le bouton inférieur de baisser le volume.
6. Écouteurs et fente de chargement : c'est ici que vous rechargez votre téléphone, et
vous pouvez y insérer des écouteurs, mais la prise doit être la même que le câble de
chargement (c'est ce qu'on appelle un câble Lightning).
7. Il n'y a pas de bouton d'accueil sur le nouvel iPhone ; il suffit d'appuyer sur l'écran pour
l'allumer et de glisser vers le haut pour déverrouiller le téléphone à l'aide de Face ID
ou d'un mot de passe.
Naviguer dans votre téléphone : taper, faire défiler et pincer

Bien qu'il y ait quelques boutons physiques sur votre téléphone, vous utiliserez principalement
vos doigts pour taper, faire défiler ou pincer l'écran pour naviguer dans le téléphone ou faire
des manipulations.
Taper
Taper est probablement le plus courant des trois. Taper implique l’utilisation d’un doigt pour
rapidement toucher (ou taper) un endroit spécifique de l’écran : une icône d’application, un
bouton sur un site etc…

Faire défiler
Faire défiler est aussi une opération courante. Ceci implique l'utilisation d’un doigt pour
toucher l’écran, maintenir la pression et tirer son doigt sans le lever vers le haut ou le bas de
l’écran, comme pour enlever une poussière ou étaler quelque chose avec le doigt.
On fait défiler pour surfer sur un site, aller plus bas sur une page (par exemple pour la lecture
d’un article), ou pour naviguer dans sa boîte mail etc.
Tap Scroll: Scroll the phone screen by tap, save the swipe
Pincer / Zoomer
Pincer sur un téléphone se fait grâce à l’index et au pouce.
On place l’index et le pouce sur l’écran du téléphone avec un peu d’espace, puis on réduit cet
espace en rapprochant les doigts, tout en maintenant une pression sur l’écran. Un usage
courant est le zoom sur une photo ou sur google Maps.
Le contraire de ce mouvement peut être fait pour dézoomer : presser l’index et le pouce
ensemble sur l’écran en appliquant une pression et les séparer en maintenant cette pression
sur l’écran.
Apprenez comment zoomer et dézoomer avec vos doigts, en regardant cette vidéo :
HOW TO magnify your iPhone - Exploring the Zoom Feature (in detail) #LiveAccessible
Utiliser le clavier de votre téléphone

Pour faire apparaître le clavier à l'écran, vous devez toucher l'endroit où vous souhaitez taper,
et il apparaîtra automatiquement si vous pouvez écrire du texte à cet endroit.
1. Appuyez sur la touche
Majuscule pour passer des
majuscules aux minuscules.
Double-tapez pour toutes les
majuscules.
2. Appuyez sur la touche
de suppression pour effacer les
dernières lettres que vous avez
écrites. Maintenez la touche de
suppression pour supprimer plus de texte plus rapidement.
3. Appuyez sur la touche numérique pour les chiffres et les symboles.
4. Appuyez sur la touche Retour pour descendre d'une ligne (pour commencer un
nouveau paragraphe, par exemple). Maintenez la touche Retour enfoncée pour accéder au
menu des emojis.
Pour utiliser le symbole visible au-dessus d'une lettre ou ajouter des accents à une lettre,
touchez et maintenez cette lettre spécifique et faites glisser votre doigt jusqu'au caractère que
vous souhaitez utiliser. Vous trouverez ci-dessous un exemple de la lettre o.

Clavier Android
Clavier iPhone
Qu'est-ce qui est inclus dans votre smartphone ?

La plupart des téléphones sont livrés avec plusieurs applications préinstallées. Nous allons
rapidement discuter de ce qui est inclus à la fois dans Android et dans les iPhones.
Android
1. Certains nouveaux téléphones
Android regrouperont les applications
appartenant à Google : Gmail, Google Maps,
Youtube, Google Drive, etc.
2. Sur certains téléphones, les applications sont
regroupées et vous pouvez appuyer sur le
groupe pour l'ouvrir. Par exemple, vous pouvez
trouver un groupe "Outils" contenant une
application calculatrice, une application lampe
de poche, une application calendrier, une
application météo, etc.

iPhone
1. Les nouveaux iPhones auront des
applications téléchargées, qui sont fournies avec
le téléphone. Ces applications sont les suivantes :
FaceTime, Calendrier, Photos, Appareil photo,
Courrier, Horloge, Cartes, Météo, Rappels, Notes,
Mémos vocaux, Fichiers, Livres, App Store,
Podcasts, Apple TV, Santé, Accueil, Portefeuille,
Paramètres, Téléphone, Safari,
2. Tirez vers le bas le coin supérieur droit de l'écran d'accueil pour ouvrir une zone
d'accès rapide permettant d'activer/désactiver Wifi, Bluetooth, Données mobiles, Mode Avion,
de modifier les paramètres de luminosité, de mettre la musique en pause, d'accéder au
contrôle du volume, à la lampe de poche, au minuteur, à la calculatrice, etc. Cet écran peut
également être personnalisé.

Apps (abréviation de "Applications") : courrier électronique, WhatsApp, météo, apprentissage

des langues...
Il existe un grand nombre d'applications à télécharger pour presque tous les usages
imaginables, qu'il s'agisse des prévisions météorologiques, de la messagerie électronique,
des réseaux sociaux, des jeux, des marchés en ligne, de l'apprentissage des langues, du
montage de films, des horaires des marées, des horaires de cinéma, de l'apprentissage de la
musique, de l'écoute de la musique, du visionnage de films, de l'identification des
constellations, de l'identification des plantes ou de tout autre intérêt que vous pourriez avoir !
Pour télécharger de nouvelles applications vous pouvez aller sur le Google Play Store si vous
avez un Android ou l’App Store si vous avez un iPhone.
Comment installer des applications sur votre Android:
https://www.youtube.com/watch?v=PcPqI6l6MT8
Comment installer des applications sur votre iPhone:
https://www.youtube.com/watch?v=tLV-FXko7UM
Outils - lampe de poche, enregistrement sonore, calendrier, calculatrice
La plupart des smartphones sont livrés avec des applications utilitaires préinstallées. Parmi
les applications qui peuvent être incluses, citons une
calculatrice, une application météo, un calendrier, une
lampe de poche, une application de prise de notes et une
application d'enregistrement sonore.
Pour y accéder, vous devez appuyer sur l'application que
vous souhaitez utiliser. Par exemple, pour régler l'alarme,
cherchez l'application Horloge et appuyez dessus :
Pour prendre une photo, recherchez l'application Appareil photo, tapez dessus, l'appareil
photo s'affiche et un bouton circulaire apparaît à l'écran sur lequel vous pouvez appuyer pour
prendre une photo. Il s'agira d'une application essentielle pour notre projet, celle que vous
utiliserez pour prendre des photos de votre plat, et celle que vous utiliserez pour prendre des
vidéos - une vidéo de votre histoire, où vous parlez à la caméra, et une vidéo de vous en train
de cuisiner la recette choisie (cette fois, sans son). Nous
pourrions également utiliser l'application
d'enregistrement sonore sur votre smartphone, alors
jetez-y un œil et essayez-la.
Contacts
Chaque smartphone dispose d'une application de
contacts préinstallée. C'est un endroit où vous pouvez sauvegarder vos contacts et leurs
coordonnées (numéros de téléphone mobile et fixe, adresses électronique et postale,
numéros de fax, etc.) Si jamais vous changez de téléphone, il existe des moyens de
sauvegarder vos contacts et de les charger ou de les importer sur votre nouveau téléphone.
Comment ajouter un contact sur un téléphone Android :
Add, move, or import contacts - Android
Comment ajouter un contact sur un iPhone :
iPhone Basics: Adding and Managing Contacts
How to ADD CONTACTS on iPhone (For Beginners)
Appstore – applications gratuites ou payantes
Sur le plan financier, il existe généralement deux types d'applications : les applications
gratuites et les applications payantes.
De nombreuses applications peuvent être téléchargées gratuitement. Les applications
gratuites les plus courantes sont Whatsapp, Facebook et Instagram.

Les applications payantes peuvent nécessiter un paiement unique pour être téléchargées ou
faire l'objet d'un abonnement comme Netflix (spectacles et films) ou Audible (livres audio et
podcasts).
Certaines applications ont à la fois une version gratuite et une version payante. En général,
la version gratuite contient des publicités ou offre des fonctionnalités limitées, tandis que la
version payante ne contient pas de publicité et donne accès à toutes les fonctionnalités de
l'application. Spotify (musique, podcasts) en est un bon exemple.
Applications Intéressantes :
Spotify – application de musique
Duolingo – application d’apprentissage des langues

Vidéos de Cuisine
Comment apprend-on les recettes des plats que nous cuisinons tous les jours ?
Elles viennent de notre enfance, de la famille, des parents, des grands-parents ; ces recettes
ont souvent été transmises oralement, un plat est cuisiné devant nous tant de fois que les
gestes deviennent familiers. En grandissant, on nous apprend souvent sur le tas, en cuisinant
un plat sous la surveillance d'une mère, d'une grand-mère. Ces recettes familiales sont aussi
écrites à la main, dans des cahiers, dans les marges, des livres de recettes bien aimés et très
utilisés.
La télévision nous a fait découvrir un type similaire d'apprentissage des recettes de cuisine.
Un peu d’histoire sur la cuisine à la télévision
La première émission de cuisine à la télévision a été diffusée au Royaume-Uni, sur la BBC,
le mercredi 12 juin 1946 à 20h55. "Cookery", animée par Philip Harben, durait 10 minutes et
le premier épisode présentait des vol-au-vent de homard.
Deux semaines plus tard, c'est la première émission de cuisine américaine ; James Beard est
le tout premier chef américain à cuisiner à la télévision, le vendredi soir, en direct, pendant 15
minutes.
Aux États-Unis, les femmes deviennent alors les stars des émissions culinaires, l'inimitable
Julia Child, qui sera plus tard représentée par Hollywood dans Julie et Julia. La voici,
terriblement honnête :
Julia Child - Flipping a Potato.
En Irlande, dans les années 1960, Monica Sheridan's Kitchen et Home for Tea ont été deux
des premiers programmes de cuisine irlandais présentés par Monica Sheridan sur Telefís
Éireann. Elle avait également un créneau hebdomadaire consacré à la cuisine dans The '70s
Scene, un magazine télévisé destiné aux femmes.
20 ans plus tard, elle n'a rien perdu de son sens de l'humour.
Monica Sheridan Stuffs the Lousiest Turkey Ever (1987)
Dans les années 90, Darina Allen était la chef la plus regardée à la télévision :
RTÉ Archives | Lifestyle | 'Simply Delicious' With Darina Allen
L'émission Art et Magie de la Cuisine de Raymond Oliver en France a été diffusée tous les
lundis pendant 14 ans, de 1954 à 1967.
Recette : les salades composées de Raymond Oliver | Archive INA
Vous souvenez-vous d'émissions de cuisine que vous aviez l'habitude de regarder ?
Lesquelles regardez-vous maintenant, le cas échéant ? Y a-t-il une grande différence ?
Nigella Lawson est une célèbre cuisinière britannique qui a vendu de nombreux livres dans le
monde entier. Il s'agit d'une introduction à l'un de ses derniers livres/programmes télévisés,
où elle exprime ce que les recettes peuvent signifier - et c'est très proche de ce que nous
croyons et essayons de réaliser :
https://www.youtube.com/watch?v=aJRaZ3VBDVQ
"Tous mes livres ont été des clichés du moment où je me trouvais dans ma vie à un moment
donné ; à travers la nourriture, j'ai cartographié les phases et les étapes de ma vie car, pour
moi, la recette est une forme autobiographique très chargée. Voilà ce que dit Simply Nigella,
et c'est un message simple et approprié : voici où je suis maintenant, voici ma nourriture, voici
le goût de ma vie, et c'est très bon." Nigella Lawson
Différents types de vidéos de cuisine
Ces cours ont pour but de vous guider et de vous aider à créer votre propre vidéo de recettes.
Dans l'unité 4, nous allons vous guider dans cette démarche. Mais avant de commencer, voici
quelques exemples de différents types de vidéos, et vous verrez très vite la différence.
Les vidéos professionnelles sont tournées sur du matériel professionnel, des caméras
coûteuses, des éclairages, du matériel de sonorisation, avec des équipes entières de stylistes,
de stylistes culinaires, de photographes, de vidéastes, de monteurs qui disposent de logiciels
de montage de pointe. Ces vidéos sont écrites, planifiées et tournées sur plusieurs jours.
Inutile de dire que ce n'est pas ce que nous allons faire, mais c'est une bonne idée de jeter un
coup d'œil à certaines d'entre elles ainsi qu'aux vidéos des coulisses.
Professionnel
Nigella Lawson's Anglo-Italian Trifle | Forever Summer With Nigella
Nigella Lawson est un type de tournage assez traditionnel, même s'il semble se dérouler dans
une maison familiale. Certaines émissions de cuisine télévisées sont manifestement filmées
dans un studio, tandis que d'autres vous laissent perplexe quant à l'endroit où elles ont été
tournées - probablement un studio qui ressemble à une cuisine...
Et voici les "coulisses" de l'un de ses livres de cuisine - voyez comment les stylistes préparent
les plats pour les photos, en ajoutant un cube de carotte, en déplaçant la purée de pommes
de terre dans un tourbillon ?
https://www.youtube.com/watch?v=si049tLWJYo
Jamie Oliver :
Un autre chef britannique mondialement connu, Jamie Oliver, participe à des émissions de
cuisine à la télévision depuis 1999. Voici une sélection de vidéos, certaines cuisinant, d'autres
vous montrant ce qui se passe en coulisses. Il n'est pas nécessaire de comprendre ce qui est
dit pour se rendre compte du nombre de personnes impliquées dans ces vidéos et du
fonctionnement d'une équipe professionnelle.
Jamie: Keep Cooking Family Favourites l Jamie Oliver redesigns a classic Bolognese
Jamie Oliver, chez lui, en 2020, est filmé pour Channel 4, une chaîne de télévision britannique.
Avant même de penser à l'équipe qui se cache derrière cette vidéo, et pour préparer l'unité 4,
essayez de compter le nombre de plans différents - gros plan sur la nourriture, gros plan sur
le chef, plans moyens. Si vous essayez de compter les différents types de plans et la
fréquence à laquelle ils changent, vous pouvez imaginer à quel point le montage est lourd.
L'émission de Jamie Oliver dispose d'une séquence de bêtisier, mais même cette dernière est
professionnelle !
Jamie's New TV Show... The Bloopers | Quick and Easy Food | Channel 4 | UK
Voici comment on procède - nous parions que vous ne pourriez pas faire rentrer autant de
monde dans votre cuisine ! Ou l'équipement. La différence entre professionnel et amateur ?
Un seul objectif d'appareil photo coûte plus de 20 000 euros. Oui, vous avez bien lu, 20 000
euros.
Il existe désormais un autre type de vidéo de cuisine, qui est probablement encore plus
populaire que l'émission de télévision, à savoir les vidéos de cuisine modernes sur les réseaux
sociaux. Certaines sont très similaires aux émissions de cuisine, mais beaucoup sont
maintenant tournées différemment et accélérées.
Comme celui-ci, par exemple :

Hearty Chicken Tortilla Soup Recipe by Tasty
Prises de vue d'en haut, sans montrer les gens, juste en se concentrant sur la recette et les
ingrédients. Ça a l'air facile... Elles sont filmées avec des caméras numériques, pas avec les
grosses caméras de cinéma des studios de télévision. Il n'en reste pas moins que les sujets
sont de très bons modèles et qu'il faut construire un cadre complexe pour les maintenir en
place au-dessus du chef et des plats, et que de nombreux montages sont effectués pour créer
la vidéo finale. Il y a beaucoup de coupes, et certains processus sont accélérés.
Certains sont semi-professionnels, mais beaucoup sont maintenant très professionnels.
Amateur
Nous allons maintenant nous pencher sur quelques vidéos de cuisine amateur que vous
pouvez trouver en ligne, généralement sur YouTube. Une fois encore, essayez de les regarder
avec un œil critique et de voir ce qui pourrait être modifié (même si les recettes ont toutes l'air
excellentes !).
How to bake soda bread with Monica Sheridan
How to Make Soda Bread on the Griddle
Griddle Bread
Après cette introduction en deux parties, où nous nous sommes intéressés aux smartphones
et aux vidéos de cuisine, nous allons commencer notre module Traceus. Il y a deux volets au
projet, et les deux seront représentés : les traditions culinaires et filmer une recette. Notre
première unité nous emmènera dans les cinq pays de ce partenariat pour découvrir leurs
traditions en matière de nourriture et de cuisine.
La deuxième unité s'intéressera aux souvenirs et à notre passé liés à la nourriture. Dans
l'unité trois, nous nous préparerons à filmer : préparer un scénario, faire un story-board,
rassembler nos outils. L'unité 4 vous guidera dans le tournage : nous vous proposerons de
filmer deux vidéos : une en gros plan, où vous raconterez l'histoire de votre recette, en la
reliant aux traditions alimentaires de votre pays. L'autre, qui n'utilisera pas de son, vous
montrera en train de cuisiner votre plat. L'unité 5 vous donnera des conseils et des instructions
pour faire un petit montage, et vous serez prêt à partager vos vidéos, ce que nous vous
aiderons à faire dans l'unité 5.
À vos marques, prêts, cuisinez !

Unité 1, Recettes, Culture et Tradition
Alimentation et culture/tradition dans chaque pays
Belgique
Lorsqu'elle fait ses courses pour le dîner, une Belge est prête à faire un détour de 20 minutes
si cela permet à sa famille de profiter d'une meilleure miche de pain ou d'une botte d'asperges
plus tendre. La nourriture occupe une place importante dans la vie des Belges. Non seulement
les Belges dépensent beaucoup plus d'argent pour la nourriture, mais ils consacrent
également beaucoup plus de temps et
d'énergie à en discuter, à l'acheter, à la
préparer et à la consommer. L'approche
belge de la nourriture est peut-être mieux
résumée par la devise suivante : nous
mangeons trois fois par jour, alors
essayons d'en faire un festin à chaque
fois.
Mais qu'est-ce que la nourriture belge ? Face à cette question, la plupart des Belges
répondront, après une pause perplexe, "français" ? "Allemande ?" ou, peut-être, "hollandaise
?". Même les autres Européens trouvent la cuisine belge énigmatique.
Bien que la Belgique actuelle puisse être décrite à juste titre comme une nation attachée à
ses traditions, sa culture même est née d'un pastiche d'influences étrangères. Au fil des
siècles, presque tous les Européens ont envahi la Belgique - y compris les Romains, les
Vikings, les Espagnols, les Français, les Allemands et les Néerlandais - devenant ainsi un
point de rencontre entre les cultures germaniques du nord de l'Europe et les cultures latines
du sud. Les techniques culinaires, les ingrédients et les styles préférés des envahisseurs ont
été repris par les autochtones, qui ont développé une cuisine qui leur était propre dès le Moyen
Âge. Aujourd'hui, les Belges se plaisent à dire que leurs plats sont cuisinés avec la finesse
française et servis dans des portions de générosité allemande.
À un moment donné, l'envie de forger et de préserver cette identité durement acquise et
lentement cuite a fini par devenir une sorte de manie nationale, qui se traduit par une méfiance
des autochtones à l'égard des étrangers et par une résistance à toute autre influence exotique,
très conservatrice. Les coutumes, les traditions, le folklore et les fêtes belges ont été figés
dans le temps, tout comme la cuisine, qui est restée obstinément fidèle à ses origines.
Des origines médiévales
La cuisine belge est encore profondément ancrée dans la cuisine médiévale. L'influence du
Moyen Âge, une époque où la culture flamande était très développée, se manifeste aujourd'hui
dans la façon dont les Belges utilisent les condiments, les moutardes, les vinaigres et les fruits
secs pour obtenir de délicats équilibres sucré-salé ou sucré-salé dans un même plat ; dans
l'utilisation de fruits frais et secs et de noix, notamment d'amandes, pour rehausser la saveur
et la présentation. Les épices qu'ils utilisent en abondance pour assaisonner tout, des viandes
aux légumes, en passant par les desserts et le vin - noix de muscade, cannelle, poivre en
grains, safran, gingembre et feuilles de laurier - remontent au commerce des épices du Moyen
Âge.
Les Belges aiment les herbes fraîches, en particulier le cerfeuil, l'estragon, le thym, la sauge,
le persil et la ciboulette. Ce sont celles qui poussaient dans les jardins d'herbes aromatiques
des monastères médiévaux et qui sont utilisées à profusion. Les Belges boivent plus de bière
que de vin et produisent plus de 450 variétés, dont beaucoup sont fabriquées par de petits
brasseurs artisanaux dont les recettes et techniques familiales remontent à des centaines
d'années. La cuisine belge à la bière, exubérante et subtile, commence tout juste à rayonner
hors de ses frontières.
Les Belges aiment les pommes de terre sous presque toutes leurs formes ; les pommes de
terre frites sont pratiquement le plat national belge. Les moules, une autre passion, sont
consommées régulièrement en quantités importantes, toujours accompagnées de frites
belges. Les Belges sont une nation d'amateurs de viande, consommant de grandes quantités
de porc, de bœuf, de veau, de poulet et de lapin. Ils consomment également beaucoup de
gibier, du lapin au sanglier, en passant par toutes sortes d'oiseaux sauvages : canards, tétras,
cailles, perdrix et colombes. Un repas est souvent composé d'une excellente charcuterie
accompagnée d'une sélection de pains et d'un verre de bière.
La Belgique est célèbre pour ses légumes frais (qui n'a jamais entendu parler de la chicorée
belge ou des choux de Bruxelles ?) ainsi que pour ses gaufres et, bien sûr, son chocolat. Les
Belges ont une dent sucrée très développée. Non seulement la Belgique produit l'un des
meilleurs chocolats du monde, mais le Belge moyen consomme près de trois kilos de plus par
an que son homologue européen. En bref, tout le monde mange bien en Belgique.
Compte tenu de cette abondance d'excellents aliments, vous serez peut-être surpris
d'apprendre que peu de livres de cuisine consacrés à la cuisine belge sont publiés en
Belgique. La raison en est simple : les secrets de cuisine se transmettent encore oralement
en Belgique. Les recettes, les techniques, les traditions, les goûts et les passions se
transmettent de génération en génération dans un pays où les "valeurs familiales" ne sont pas
une simple rengaine politique mais une réalité vivante.
La Belgique est connue dans le monde entier pour ses chocolats, en particulier pour ses
pralines (fourrées à la crème, aux noix ou au riche chocolat noir et recouvertes de chocolat
au lait ou blanc). Les Belges produisent un total de 172 000 tonnes de chocolat par an.
Les Belges brassent des bières depuis le Moyen Âge. Les produits modernes sont reconnus
pour leur qualité, et beaucoup sont exportés dans le monde entier. Le pays produit plus de
450 variétés de bières différentes et compte environ 125 brasseries. En comptant les bières
"uniques", le nombre total de bières produites dépasse les 1 000. Beaucoup sont associées
au verre, sa forme étant explicitement conçue pour la variété de bière.
La Belgique n'a commencé que récemment à développer son industrie vinicole nationale. Les
vignobles que les Romains avaient établis à Genoels-Elderen ont été ruinés par le
changement de climat au quinzième siècle. Les températures plus froides ont empêché la
croissance des vignes et le pays a préféré la production de bière à celle de vin. Cependant,
les récentes hausses de température à l'échelle mondiale ont permis à la vigne (y compris le
Chardonnay et le Pinot Noir traditionnellement associés à la Bourgogne) de prospérer, et il y
a maintenant plusieurs vignobles.
Quelques spécialités nationales belges
Smoutebollen
Une pâtisserie frite servie chaude sur les étals de rue,
notamment lors des foires et des festivals.
Boudin Blanc & Boudin Noir
Boudins (d'influence française) fabriqués par des artisans.

Waterzooi
Cette délicatesse gantoise est une soupe à laquelle on ajoute
du poulet ou du poisson pour en faire un repas.
Frites belges
Elles sont célèbres dans le monde entier sous l'appellation
“frites françaises” (French fries), bien qu'elles soient originaires
de Belgique. Elles sont généralement vendues dans des
stands mobiles connus sous le nom de cabanes à frites
(frietkot).
Vlaamse Stovery ou Carbonade Flamande
Ragoût de bœuf cuit dans la bière. C'est un plat
traditionnel, chaque famille ayant sa variation
unique et sa recette transmise de génération en
génération. Habituellement cuit avec une riche
bière brune. Servi avec des frites ou des pommes de terre bouillies et bien sûr toujours de la
bière.
Endives
Ces délicieux légumes blancs ont été découverts en
Belgique en 1830, et les Belges les appellent l'or blanc. Le
pays en produit des tonnes chaque année, et elles sont
utilisées dans de nombreux plats.

Gaufres
Une véritable gaufre belge est cuite à l'aide de gaufriers
spéciaux. Il en existe deux types : la gaufre de Bruxelles et
la gaufre de Liège. La gaufre de Bruxelles est rectangulaire,
dorée à l'extérieur, et se mange avec un couteau et une
fourchette. Elle est souvent servie avec du sucre, de la crème
fouettée, de la glace, des fraises et du chocolat. La gaufre
liégeoise a une texture plus dense, est recouverte de sucre
brûlé à l'extérieur et est servie par des vendeurs ambulants
dans tout le pays.
Paling in't groen
Littéralement “anguilles aux légumes et aux herbes”. C'est un plat
traditionnel flamand.
Choesels
Un autre plat traditionnel flamand composé d'abats cuisinés dans
de la bière Lambic.
Moules frites
Moules et frites, aussi populaires en Belgique qu'en France.

Pommes de terre
Elles sont consommées sous de nombreuses formes,
notamment les pommes de terre farcies au four et les
croquettes de pommes de terre, ainsi que les frites. La purée de
pommes de terre aromatisée aux oignons caramélisés ou aux épinards est très populaire.
Fromage
Ce pays relativement petit peut se vanter de posséder 165 types de
fromage différents.
Petit Quiz
Choisissez UNE réponse correcte pour chaque question.
1. Que contient la culture alimentaire belge ?
● Viande, pommes de terre, poireaux, asperges
● Moules, frites
● Gaufres, chocolats
● Toutes ces réponses
Bonne réponse : Toutes ces réponses.
2. Quel est le petit-déjeuner typique en Belgique ?
● Une gaufre avec du chocolat
● Du pain avec fromage, confiture, miel, fromage frais
● Du pain avec du sirop de Liège

Bonne réponse : Du pain avec fromage, confiture, miel, fromage frais
3. Combien de sortes de bière sont produites en Belgique ?
● 125
● 300
● 450
Bonne réponse : 450
4. Qu'est-ce que le Speculaas ?
● Des boulettes de viande
● Des biscuits
● Des tranches épaisses de fromage
Bonne réponse : Des biscuits
5. Qu'est-ce que le Waterzooi ?
● Une soupe
● De la viande bouillie
● Une boisson fraîche
Bonne réponse : Une soupe
6. Quand a-t-on découvert les endives en Belgique ?
● 1340
● 1830
● 1920
7. Quand la cuisine belge s'est-elle développée ?

● Sous la domination romaine
● Les invasions Vikings
● Le Moyen Âge
Bonne réponse : Le Moyen Âge
8. Quel est l'ingrédient principal du Paling isn't groen ?
● Des légumes
● Du fromage
● De l’anguille
Bonne réponse : De l’anguille
9. Quel type de viande est utilisé dans le Vlaamse Stovery ?
● Du bœuf
● Du lapin
● Du poulet
Bonne réponse : Du bœuf
10. Que sont les Boterhammen ?
● Des sucreries
● Des sandwiches
● Des chocolats
Bonne réponse : Des sandwiches

Bulgarie
La Bulgarie est célèbre pour être le plus ancien pays d'Europe, fondé en 681 par le Khan
Asparuh et qui a conservé son nom d'origine depuis. La Bulgarie est également célèbre pour
sa diversité naturelle : montagnes, plaines, côtes de la mer Noire, rivières, lacs et sources
d'eau chaude.
La cuisine nationale bulgare est riche et variée, à l'image de l'histoire du pays, qui rassemble
les compétences culinaires des nombreux peuples qui ont traversé ses terres - Grecs,
Thraces, Romains, proto-bulgares, Slaves, Turcs, etc.
Depuis des temps immémoriaux, le pain est particulièrement apprécié des Bulgares et a
toujours fait partie de leurs repas. Parfois, le pain était la principale source de nourriture pour
de nombreuses personnes dans le passé. De nombreux proverbes et dictons nous montrent
à quel point le pain était important pour les Bulgares : "S'il y a du pain, il y a tout", "Personne
n'est plus grand que le pain", etc.
Aujourd'hui, en Bulgarie, on prépare une grande variété de pains et de pâtisseries, typiques
de la région concernée. Mais l'un d'entre eux, la banitsa, est préparé dans chaque foyer et est
célèbre dans tout le pays. La préparation d'une banitsa nécessite une excellente maîtrise de
l'étalement de la pâte, puis de l'assemblage des feuilles de pâte avec la garniture entre elles.
Habituellement, la garniture est composée de fromage, d'œufs fouettés et de yaourt. Mais
parfois, la banitsa est également préparée avec une garniture à base de légumes (épinards,
poireaux), de viande hachée ou de fruits (pommes, potiron). Cette passion pour la pâtisserie
vient sûrement de la part de sang slave qui coule dans nos veines, dit-on. Parmi les autres
plats populaires du petit-déjeuner, on trouve les crêpes, les buhtas (beignets), les mekitsas
(morceaux de pâte frits) et les tranches de pain frit. Ils sont particulièrement délicieux lorsqu'ils
sont servis avec de la confiture, de la marmelade, du miel ou du yaourt bulgare.

La forte présence de la viande dans la cuisine traditionnelle bulgare vient des proto-bulgares,
qui gagnaient principalement leur vie en faisant de l'élevage. Aujourd'hui, les Bulgares
cuisinent principalement du porc, du poulet, du veau, de l'agneau et, plus rarement, du
poisson. La technique de cuisson de la viande est saine et simple - rôtissage lent - à la broche,
sur une plaque, sur une tuile, dans un pot en terre, bouillie ou à l'étouffée. L'une des marques
de fabrique de la cuisine bulgare est le Cheverme - un agneau entier rôti à la broche. Certains
des plats bulgares les plus célèbres sont grillés - boulettes de viande, kebapches, morceaux
de viande grillés, saucisses grillées, et autres. Divers ragoûts et plats dans des pots en argile
font également partie intégrante de la cuisine bulgare (potées et casseroles). Il s'agit
notamment du Chomlek, du Kavarma et du Kapama. La cuisine bulgare se compose
également de diverses charcuteries et autres délices de viande. La saucisse plate est la plus
célèbre. Elle est préparée dans tout le pays. Une autre délicatesse populaire est préparée
avec du porc salé.
Les aliments les plus populaires sont sans aucun doute le fromage et le yaourt. La légende
dit que leur origine est thrace et qu'elle est liée aux anciens habitants des terres bulgares et
au bétail le plus populaire qu'ils élevaient, le mouton. Aujourd'hui, les produits laitiers sont
principalement fabriqués à partir de lait de vache ou de brebis, mais en Bulgarie, vous pouvez
également goûter au lait de bufflonne, dont les propriétés curatives sont reconnues, et au
fromage de chèvre. La Bulgarie est également le seul endroit en Europe où vous pouvez
déguster le vrai yaourt, dont le goût très rafraîchissant est dû au ferment lactique, le
Lactobacillus Bulgaricus, qui n'existe qu'en Bulgarie. Les scientifiques ont prouvé que l'un des
facteurs clés de l'allongement de la durée de vie de la nation est la consommation régulière
de yaourt. Tous les Bulgares mangent beaucoup de yaourt, tous les jours et sous différentes
formes. Dans les restaurants bulgares, vous verrez de nombreuses personnes accompagner
leur repas d'une boisson blanche qui ressemble à du lait. Il s'agit en fait de l'ayrian, une
boisson très facile à préparer (et assez rafraîchissante aussi) : des parts égales de yaourt et
d'eau bien mélangées et un peu de sel. Une autre friandise populaire préparée avec du yaourt
est la soupe froide bulgare typique - tarator, qui est faite de yaourt, d'eau, de concombre
haché, d'aneth et d'ail. Le yaourt peut être servi à la fin d'un repas à la place du dessert,
comme le yaourt filtré avec du miel et des noix ou le yaourt filtré avec de la confiture de figues.
Ces aliments sont un véritable élixir de santé et de longévité, surtout pendant les chaudes
journées d'été.
Les Bulgares sont également très friands de légumes. Cultivés sous l'éclatant soleil bulgare,
les légumes fournissent non seulement de nombreuses vitamines et minéraux, mais ils offrent
également une grande variété de saveurs. On vous propose souvent la salade Shopska - elle
est composée de tomates, concombres, poivrons, oignons, persil et fromage blanc bulgare
râpé. Elle a les mêmes couleurs que le drapeau national bulgare - blanc, vert et rouge. Il existe
de nombreuses autres spécialités de légumes qui valent la peine d'être goûtées, comme le
kyopoolu (composé d'aubergines cuites et de poivrons réduits en purée et aromatisés à l'ail,
à l'huile de cuisson et au vinaigre), la lyutenitsa (pâte à tartiner à base de tomates et de
paprika), le chushka byurek (poivron cuit au four farci de feta et d'œufs) ou le turshia, proposé
en hiver uniquement et composé de légumes marinés (poivrons, choux, choux-fleurs,
cornichons). Les plats de pommes de terre sont également très populaires et comprennent
l'ogreten (gratiné), le patatnik (dans la région des Rhodopes), le ragoût de pommes de terre
et les pommes de terre frites avec ou sans fromage bulgare, ail et herbes.
Une place spéciale est également réservée
dans la cuisine bulgare aux nombreuses épices
et herbes aromatiques qui poussent en
abondance ici - sarriette, thym, menthe, berce,
feuilles de laurier, basilic, romarin et bien
d'autres encore. Elles sont très appréciées
dans tout le monde orthodoxe, et les Bulgares

ont même une fête spéciale consacrée aux herbes et à leurs propriétés curatives - Enyovden
(fête de la Saint-Jean).
La domination de l'Empire ottoman, qui a duré cinq siècles, a également laissé une profonde
empreinte sur la cuisine bulgare - l'utilisation d'épices plus piquantes, d'oignons et d'ail,
l'introduction des techniques de cuisson orientales et l'utilisation généralisée de légumes frais
en conserve. De nombreux plats balkaniques, tels que la mousaka, le gyuvech, le kebap, le
sarmi, les desserts sirupeux comme le baklava, le kadaif, etc. proviennent en fait de la cuisine
turque.
La plupart des plats traditionnels font référence à divers rituels, mythes et croyances du
folklore bulgare et du calendrier de l'église chrétienne orthodoxe. Le vin est une boisson
sacrée. Pourtant, dès l'Antiquité, nos terres étaient réputées pour la fabrication du vin. Les
Thraces comptaient parmi les meilleurs et les plus célèbres vignerons, et les Bulgares ont
perpétué la tradition. Bien que loin de la renommée du vin français et italien, le vin bulgare
vaut la peine d'être dégusté. Aujourd'hui, en Bulgarie, nous cultivons non seulement les types
de raisins les plus populaires comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Sauvignon Blanc,
le Chardonnay, le Pinot Noir, le Traminer, le Muscat Otonel, le Riesling, mais aussi des
variétés rares, spécifiques à la région des Balkans, comme le Gumza, le Dimiat et le Pamid.
Une variété unique est le Mavrud, cultivé uniquement en Bulgarie depuis les temps anciens -
le vin est rouge rubis, épais et corsé, et ses qualités sont reconnues dans le monde entier.
D'autres variétés uniques, cultivées dans quelques régions et donc très précieuses, sont le
keratsuda et le shiroka melnishka loza. Une autre boisson spiritueuse traditionnelle pour de
nombreuses nations des Balkans est le rakia (brandy). Il s'agit d'une boisson alcoolisée forte
(environ 40 % ou plus d'alcool par volume) obtenue par la distillation de fruits fermentés. Les
types les plus populaires en Bulgarie sont le brandy de raisin, le brandy de prune et le brandy
d'abricot. Les Bulgares boivent généralement la rakia avec une salade en entrée, puis
accompagnent leur plat principal de vin.

Saine, savoureuse et facile à préparer, la cuisine nationale bulgare aiguisera votre appétit et
fera de vous un admirateur à vie. En combinant les traditions culinaires de nombreuses
nations, elle présentera un récit coloré sur l'histoire et le folklore des Balkans. Nous avons
maintenant de nouveaux chefs bulgares passionnants qui ont étudié à l'étranger, des
restaurants éclectiques et des producteurs indépendants qui servent des produits biologiques
locaux avec une touche contemporaine. L'accent est mis sur la cuisine bulgare classique avec
une touche de modernité.
Le menu peut inclure une variété de nouveaux plats excitants tels que :
❖ Un velouté de chou-fleur à la piperade et au chorizo fumé,
❖ Un bar de ligne aux légumes de
printemps et à l'espuma d'ortie,
❖ Du poisson mariné accompagné de
champignons des bois,
❖ Des moules de la mer Noire,
❖ Du magret de canard sous-vide au
confit de céleri-rave et à la crème de
céleri,
❖ De la langue de bœuf épicée avec mousse de foie gras, germes marinés, harissa et
moutarde aux herbes,
❖ Des ignames rôties au piment, raisin et oignon de printemps,
❖ Un pilaf de quinoa aux canneberges,
❖ Un pudding "gin and tonic" à la citronnelle, au concombre, au sorbet tonic et à la gelée
de gin,
❖ Une panna cotta au chocolat blanc, citron vert, éponge à la menthe, gel de mangue et
sorbet à la framboise,
❖ Un gâteau au chocolat avec de la glace à la citrouille et du tofu au yuzu,
❖ Une tarte au thé vert,
❖ Une mousse au chocolat blanc et à l'Amarula.
Ces menus gastronomiques éclectiques mettent en avant des ingrédients d'origine locale, des
produits frais et du gibier. Ces excellents producteurs alimentaires indépendants attirent
également l'attention - par exemple, ils produisent du fromage de noix biologique tout en
restant fidèles aux traditions de fermentation bulgares. Un glacier artisanal qui utilise des
ingrédients naturels et locaux ("slow ice cream") propose également des sorbets à la citrouille
(lorsque c'est la saison) et des friandises végétaliennes. Les microbrasseries et les magasins
de bières artisanales ouvrent leurs portes dans tout le pays et deviennent très populaires.
Petit quiz
1. Quel est le nom d'une soupe froide au yaourt typiquement bulgare ?
● Tartan
● Tarator
● Tartare
● Tarantino
Bonne réponse : Tarator
2. D'où vient le nom de la salade Shopska ?
● Du nom d’un magasin
● Des Balkans
● De la région de Sofia
● D’une héroïne nationale
Bonne réponse : De la région de Sofia
3. Quel est le petit-déjeuner le plus populaire chez les Bulgares ?
● Les pancakes
● Les banitsas
● Les œufs brouillés
● Le mekitsi
Bonne réponse : Les banitsas
4. Quelles épices sont le plus souvent utilisées dans la cuisine bulgare ?
● Sarriette, thym, menthe verte
● Menthe, basilic, romarin
● Ail, oignon, poivre
● Toutes ces épices
Bonne réponse : Toutes ces épices
5. Quand le premier livre de cuisine a-t-il été publié en Bulgarie ?
● 1859
● 1870
● 1910
● 1918

6. Quels facteurs ont joué un rôle prépondérant dans le calendrier culinaire en
Bulgarie au cours des siècles ?
● Les événements familiaux
● Les saisons
● Les fêtes païennes
● Le calendrier chrétien
Bonne réponse : Les saisons
7. Laquelle des techniques de cuisson suivantes n'est pas typique de la cuisine
traditionnelle bulgare ?
● La cuisson à ébullition
● La friture
● La cuisson à l'étouffée
● La cuisson au four
Bonne réponse : La friture
8. L'alcool fort est généralement servi avec :
● La soupe
● Le dessert
● La salade
● Le plat principal
Bonne réponse : La salade
9. Il existe une ancienne recette traditionnelle pour une saucisse maison nommée
● Mère
● Sœur
● Grand-père / Grand-mère
● Père
Bonne réponse : Grand-père / Grand-mère
10. La cuisine bulgare est influencée par :
● La cuisine française
● La cuisine arabe
● La cuisine méditerranéenne
● Toutes ces cuisines
Bonne réponse : Toutes ces cuisines

Chypre
Ηistoriquement parlant, plusieurs conquérants sont passés par Chypre au fil des ans,
influençant de manière significative la cuisine chypriote. Cela se reflète dans la diversité de
ses plats, car chaque peuple qui est venu a laissé sa marque. Aujourd'hui, la cuisine chypriote
aborde une étonnante combinaison de plats dont les points de départ se trouvent au Moyen-
Orient, en Méditerranée et en Europe du Sud. Même les Britanniques, qui ont régné sur l'île
jusqu'en 1960, ont ajouté aux penchants culinaires des Chypriotes.
Tous ont influencé et façonné la cuisine chypriote. Par exemple, le plat préféré des Chypriotes,
le "Tavas", trouve ses racines en Syrie. Cette nourriture particulière a été apportée à Chypre
par la communauté maronite qui s'est installée à Chypre au cours du Moyen Âge. Un autre
plat traditionnel chypriote célèbre est le "trachanas", fait à base de blé et de lait et apporté à
Chypre par les Francs en 1192-1432. Le "sheftalia" est également une délicatesse réputée.
Il y a deux spéculations concernant la façon dont le plat a obtenu son nom - soit du mot turc
şeftali, qui signifie pêche, selon toute probabilité comme une sorte de perspective à sa
surface, soit du nom du marchand routier crédité de l'avoir créé.
Dans le passé, différentes méthodes de cuisson étaient utilisées pour conserver la viande
jusqu'à l'introduction des réfrigérateurs. Par exemple, pour la production de la "tsamarella",
on utilisait la viande de chèvre. Τhey salait la viande et la laissait exposée au soleil pendant
plusieurs jours pour la faire
sécher. Τhen, la viande était
placée dans des armoires en
bois spécialement fabriquées,
recouvertes d'un filet,
protégées des différents
insectes et ventilées.
There is an interesting story
behind the origin of the
famous food "ofton kleftiko". "Ofton" originates from an ancient Greek word, baked, and
"Kleftiko" signifies that something is stolen.
Une histoire intéressante se cache derrière l'origine du célèbre aliment "ofton kleftiko". Ofton"
vient d'un mot grec ancien, qui
signifie "cuit", et "Kleftiko" signifie
que quelque chose est volé. Les
origines du "ofton kleftiko"
remontent à il y a 500 ans (période
de l'Empire ottoman), lorsque des
paysans pauvres ont fui le
gouvernement parce qu'ils ne
pouvaient pas payer leurs impôts
ou leur profondeur. Étant chassés dans les montagnes, ils devaient trouver des moyens de
survivre. Par conséquent, ils se faufilaient la nuit et volaient des chèvres dans les troupeaux.
Ainsi, ils creusaient une fosse dans le sol, faisaient un feu et recouvraient ensuite le trou de
terre et de branches.
La viande était cuite pendant de nombreuses heures dans cette fosse terreuse avec des
morceaux de fromage finement découpés, en absorbant les odeurs des feuilles de coumaria,
de laurier et de caroube, ainsi que de l'origan et du thym, du citron et de l'ail sauvage. Après
des heures, ils reviennent, découvrent la fosse et mangent la nourriture du voleur, le "kleftiko".
De nos jours, la méthode de préparation a été complètement modifiée puisque des fours
spécialement conçus ont été construits, qui offrent même la possibilité de mesurer la
température de cuisson.
Enfin, et surtout, nous avons le "Halloumi", qui est considéré comme le produit national de
Chypre. Le halloumi est un fromage originaire de Chypre à l'époque byzantine, qui s'est
depuis répandu dans tout le Moyen-Orient.
D'un village à l'autre, les recettes ont changé, et chacun avait son propre ensemble de
techniques et d'ingrédients cachés. Le halloumi est devenu si essentiel à la vie du village au
XIXe siècle que de nombreuses familles portaient des noms tels que "Hallux", "Halloma",
"Hallomakis" et "Halloumis". La
fabrication du fromage "Halloumi"
dans les foyers ruraux était
importante pour les habitants car,
en plus de répondre à leurs
besoins nutritionnels, il s'agissait
d'une pratique de solidarité sociale
et d'entraide entre les familles et
d'une occasion de socialisation et
de connexion (surtout chez les femmes).

Quelques spécialités nationales chypriotes
Halloumi
Ce fromage est fabriqué à partir d'un mélange de lait de
chèvre et de brebis, sa texture est décrite comme
couinante. Il ne fond qu’à très haute température et peut
donc être facilement frit ou grillé.
Souvlaki
C'est une véritable bénédiction pour tous les
amateurs de viande au barbecue. Généralement
grillés en plein air pour les occasions spéciales (jours
fériés et fêtes orthodoxes grecques), les petits
(souvlaki) et/ou gros (souvla) morceaux de viande
sont marinés la nuit précédant le "grand" jour.
Ofton Kleftiko
Plat traditionnel à base de gigot d'agneau. Il est mariné
dans de l'huile d'olive, du citron, de l'ail et de l'oignon. Il est
cuit dans du papier sulfurisé afin de conserver les riches
arômes et les liquides de la viande juteuse.

Pilaf Pourgouri
Ce riz cuisine peut être utilisé pour préparer une variété de
petits déjeuners et de plats d'accompagnement. L'une des
façons de préparer un petit-déjeuner à partir de pourgouri
est de le faire bouillir avec du lait demi-écrémé afin qu'il se
transforme en une bouillie douce. On peut ensuite y ajouter
du sucre ou du miel. Une recette très populaire parmi les Chypriotes consiste à cuisiner le
pourgouri avec de la purée de tomates, des oignons et des macaronis hachés et à le servir
comme plat d'accompagnement avec des souvlakia, des shieftalies ou des fruits de mer.
Kotopoulo me Kolokasi (poulet avec du taro)
Lorsque les Chypriotes veulent changer du porc,
ce plat est très apprécié. Le poulet est mariné
avec des épices et placé dans un plat à four avec
un citron entier, et les taros sont épluchés, coupés
en tranches et cuits dans une poêle avec du
céleri, des oignons et des tomates.
Koupepia
C'est un must dans un meze de viande car son odeur
alléchante ne peut laisser indifférent. Il se compose
d’un mélange de viande hachée, d'oignon, de riz et
d'épices, farci dans des feuilles de vigne fraîches et
cuit au four avec de l'eau et de l'huile d'olive vierge.

Makaronia tou Fournou
Ce plat est cuisiné en superposant soigneusement les
ingrédients suivants : macaronis, viande hachée aux
épices et sauce béchamel. Ce chef-d'œuvre est ensuite
saupoudré de fromage halloumi et cuit au four.
Sheftalies
Ce mélange aromatique d'épices et de viande hachée
est enveloppé dans un omentum (membrane
d’estomac de porc) et cuit au barbecue. Vous pouvez
manger vos "sheftalies" farcies dans du pain pita avec
de la salade, du citron et des dips comme le tzatkiki, le
houmous ou du tahini. Une autre option consiste à manger les boulettes de viande avec des
cornichons et des légumes cuits au four.
Tirokafteri
Tartinade servie en entrée avec du pain dans les tavernes
locales. Elle est composée de feta, d'ail, de yaourt, de
piment et d'huile d'olive.

Loukoumades
Ces délicieuses boules de pâte sont frites dans l'huile puis
recouvertes de sirop de miel, et enfin dégustées chaudes !
Moussaka
Ce plat est composé de couches d'aubergines grillées,
d'oignons et de tomates.
Louvi (haricots)
Les "Louvi" ou haricots à œil noir (cornilles) peuvent être
cuisinés avec du chou et/ou du taro, des épices et des
oignons. Ce plat n'alourdit pas l'estomac et contient
beaucoup de protéines.
Petit quiz
1. Dans la cuisine chypriote, à quoi fait référence le mot "sieftalia" ?
● La viande
● Les légumes
● Le plat de cuisson
● Les épices
Bonne réponse : La viande
2. Quel type de lait est principalement utilisé pour préparer la soupe "Trachanas"
● Le lait de vache
● Le lait de brebis
● Le lait de chèvre
● Le lait de coco
Bonne réponse : Le lait de chèvre
3. Qu'est-ce que la "Tsamarella" ?
● Le récipient à vin
● Les épices
● Un bol en laiton
● De la viande de chèvre séchée au soleil
Bonne réponse : De la viande de chèvre séchée au soleil
4. Avant l'urbanisation de Chypre, les Chypriotes avaient l'habitude de ne manger
de la viande que :
● Les week-ends
● Lors des mariages
● Lors des baptêmes
● A toutes ces occasions
Bonne réponse : À toutes ces occasions

5. Dans quel pays le "Tavas" est-il né ?
● Chypre
● La Syrie
● La Grèce
● L’Italie
Bonne réponse : La Syrie
6. Si vous commandez des "mezedes" à Chypre, que vous servira-t-on ?
● Une sorte de boulette
● Une sélection de petits plats consommés à l'apéritif
● Un plateau de légumes frais
● Un plateau de fromages et de fruits
Bonne réponse : Une sélection de petits plats consommés à l'apéritif
7. Quels sont les deux principaux ingrédients du plat "stiffado" ?
● Du bœuf et des oignons
● Des pommes de terre et des oignons
● Du saumon et des pommes de terre
● Des œufs et du riz
Bonne réponse : Du bœuf et des oignons
8. Quel est le plat traditionnel chypriote lié à de la nourriture volée ?
● Sieftalia
● Koupepia
● Halloumi dans une pita
● Ofton kleftiko
Bonne réponse : Ofton kleftiko
9. La "Flaouna" est un pain au fromage traditionnel chypriote préparé lors de…
● Les fêtes de Pâques
● La fête du travail
● La veille de Noël
● Le jour de l’an
Bonne réponse : Les fêtes de Pâques
10. Le "Halloumi" est un fromage originaire de quel pays ?
● L’Italie
● La Grèce
● Chypre
● Les Pays-Bas
Bonne réponse : Chypre

France
Nous avons tous au moins un plat
associé à un parent, un être cher,
qu'aucun chef étoilé ne réussira jamais
à détrôner dans notre cœur.
Nous pouvons aussi nous désoler de
n'avoir jamais retrouvé une saveur ou
un goût lorsque l'auteur du plat, le
détenteur de la recette, disparaît sans
en transmettre le secret. Et puis, dans
certaines familles, il y a ce trésor
inestimable : un livre de recettes écrit à
la main par la grand-mère avec les petites notes qui font toute la différence.
Mais transmettre ces petits secrets culinaires de génération en génération ne semble plus si
courant. Selon une étude de 2018, 68% des 18-25 ans disent avoir appris à cuisiner de
manière autonome.
L'enfermement va peut-être changer un peu ce chiffre. Certaines personnes ont profité de la
période pour relancer la cuisine familiale. Et cuisiner avec ses parents ou ses grands-parents,
ce n'est pas seulement apprendre à faire un plat, c'est aussi renouer avec la culture et l'histoire
familiale.
Les plats d'origine étrangère figurent toujours en bonne place parmi les plats préférés des
Français.
Le couscous était déjà sur les
tables des cafés kabyles dans
les années 1920. Sa notoriété
est venue avec l'arrivée des
rapatriés en 1962. S'il est
traditionnellement servi avec
toutes sortes de sauces, il
devient "royal" et
s'accompagne d'une saucisse merguez dans sa version française et commerciale. Quant à la
semoule, elle est trop souvent préparée dans l'eau chaude ou au four. Exit l'effet bénéfique
de la vapeur, qui fait l'originalité de ce plat.
Sur les trente milliards de pizzas consommées dans le monde chaque année, trois milliards
sont consommées en France, soit dix tonnes de pizzas (une tonne de plus qu'en Italie !). La
pizza est arrivée en France avec les immigrants italiens au XIXe siècle, mais c'est après la
guerre qu'elle s'est répandue. La première pizzeria a ouvert ses portes à Paris en 1950.
Aujourd'hui, on en compte environ 10 000. La pizza peut désormais être servie avec tous les
ingrédients imaginables. On a même servi des pizzas au foie gras !
Lorsqu'une personne émigre en France, une idée centrale demeure : accommoder les mêmes
ingrédients, viande ou poisson, féculent ou légume et sauce composée de divers produits de
base et condiments. Pour un Africain, le riz remplace souvent le mil, la pomme de terre le
manioc. La "sauce aux feuilles", faite de feuilles de baobab, est remplacée par de l'oseille ou
des épinards. La sauce aux cacahuètes est remplacée par du Dakatine en conserve (beurre
de cacahuètes en conserve). Il y a aussi un mode de cuisson. Pour la plupart des personnes
originaires des régions méditerranéennes ou tropicales, la viande sera mijotée et ne sera
jamais servie saignante ou à point. Il faut donc acheter des morceaux de viande bon marché,
adaptés à la cuisson à l'étouffée. La préoccupation budgétaire est donc liée au mode de
préparation.
Certains ustensiles sont présents dans les familles de migrants et même chez ceux qui vivent
en célibataire dans des foyers. Comme la théière en nickel argenté chez les Maghrébins, le
couscoussier ou le cuiseur à riz chez les Asiatiques. Les recettes se transmettent oralement
et sont susceptibles d'être adaptées en raison de l'obtention de certains ingrédients.
Aujourd'hui, cependant, les familles bien établies achètent des livres de recettes de leur pays
et passent à une étape de
préparation plus élaborée. Les
aliments peuvent provenir du pays
d'origine.
Les quartiers parisiens comme
Barbès, Château Rouge ou le
triangle de Choisy attirent des
migrants de toute la France et des
pays voisins. Grâce aux périodes festives où l'on s'efforce de réaliser des recettes typiques,
la mémoire se perpétue.
Le partage d'un plat traditionnel est une ressource identitaire, tout comme le fait de retrouver
des compatriotes au marché maintient un lien entre les personnes d'un même pays.
Inversement, les migrants peuvent être identifiés par les plats qu'ils consomment
régulièrement. L'alimentation joue un rôle dans les manifestations de xénophobie.

Lorsqu'elle est peu connue, elle peut être un facteur de rejet. L'odeur de l'huile d'olive et de la
sauce tomate n'était pas bien perçue par la population française, surtout dans les régions où
le beurre et la crème étaient utilisés pour la cuisine. Aujourd'hui, la situation a changé. Certains
plats importés par les
immigrés se sont banalisés
et sont consommés dans
les restaurants
d'entreprise. De plus, pour
beaucoup de migrants, la
restauration, qu'elle soit
rapide ou plus
traditionnelle, est une voie
de réussite sociale.
La pizza n'est devenue un plat courant qu'à partir des années 1970, lorsque le nombre de
personnes ayant visité l'Italie en tant que touristes a augmenté. Le couscous et la paella ont
plutôt été importés par les "pieds-noirs" après l'indépendance de l'Algérie, le premier étant
emprunté à la population locale et réinterprété au goût européen, tandis que le second a été
apporté par les descendants d'immigrants espagnols de la région de Valence qui s'étaient
installés en Algérie à partir de la fin du XIXe siècle. L'utilisation du barbecue est venue des
États-Unis. L'alimentation est un terrain d'échange par excellence.

Quelques spécialités nationales françaises
Le croissant
L'une des pâtisseries françaises les plus célèbres, ce
petit-déjeuner feuilleté et beurré est apprécié dans le
monde entier ! Chaque pays a sa propre recette et
certains le farcissent même de fromage et d'ingrédients pour sandwichs, mais en France, on
préfère le déguster tel quel.
Baguette
Les Français adorent leur pain. Chaque seconde, 320
baguettes sont fabriquées en France !
Bouillabaisse
A l'origine, il s'agit d'un ragoût préparé par les pêcheurs
marseillais du Sud, à partir de sébastes osseux qu'ils
ne pouvaient pas vendre aux restaurants ou aux
marchés. Des légumes tels que poireaux, oignons,
tomates, céleri et pommes de terre sont mijotés avec le
bouillon et servis avec le poisson. La sélection d'herbes et d'épices provençales dans le
bouillon distingue ce plat d'une soupe de poisson ordinaire.
Escargots
Un plat que les étrangers apprécient rarement, et
pourtant les escargots peuvent être très savoureux,
cuits dans un beurre à l'ail et aux herbes. Leur
consistance est comparable à celle du poulet.

Ratatouille
Un plat du sud de la France, ce ragoût de légumes est
cuisiné avec des légumes de saison cultivés sous le
soleil chaud du sud : courgettes, poivrons rouges,
aubergines, tomates et l’ingrédient-clé : des herbes
fraîches provençales. Il existe aussi une recette
similaire sous forme de gratin, également très appréciée dans le Sud : le tian de légumes.
Fromage français
La France est célèbre pour ses différents types
de fromages ; qu'ils soient à pâte dure, à pâte
molle, vieillis ou jeunes, il y en a pour tous les
goûts ! Il existe au moins 1200 types de
fromages différents, et il n'est donc pas
surprenant que la France soit le plus grand consommateur de fromage au monde ! Les
fromages sont consommés après le repas avec une baguette, ou pendant l'apéro qui précède
le dîner.
Bœuf bourguignon
Originaire de la région de Bourgogne, comme son
nom l'indique, ce plat comprend deux grands
produits régionaux, la viande de bœuf (car cette
région est connue pour ses élevages de bovins, en
particulier de charolais), et le vin, en particulier les
vins du vignoble de la Côte de Beaune. Le bœuf bourguignon est donc un plat emblématique
de la cuisine bourguignonne et des produits du terroir.

Soupe à l'oignon
Ce plat est originaire de Paris, et consiste en une
soupe préparée avec des oignons caramélisés. Une
tranche de pain avec du gruyère râpé est ensuite
placée sur le dessus pour fondre au four. Un vrai
réconfort pendant les hivers parisiens pluvieux.
Pâtisseries françaises
Des éclairs aux célèbres macarons, les
pâtisseries françaises sont célèbres dans le
monde entier pour leurs saveurs délicates et
leur beauté ! Ces pâtisseries sont consommées
en fin de repas comme dessert ou dans l'après-
midi avec un café.
Petit quiz
PARTIE A : Alimentation et politique
1. Qui est le cuisinier de l'Elysée depuis 37 ans ?
● Paul Bocuse
● Bernard Vaussion
● Joël Robuchon
Bonne réponse : Bernard Vouisson

2. Quel plat a ravi le Président Jacques Chirac ?
● La tête de veau sauce Gribiche
● Le soufflé au fromage
● Les poires pochées au caramel
Bonne réponse : La tête de veau sauce Gribiche
3. A partir de 1983, François Mitterrand avait l'habitude de venir déguster des soles
et des fruits de mer chaque semaine dans un restaurant parisien. De quel restaurant
s'agissait-il ?
● Le Plaza
● Le Divellec
● La Tour d'Argent
Bonne réponse : Le Plaza
PARTIE B : Les classiques de la cuisine française
1. Quel est l'ingrédient de base d'une sauce "gribiche" ?
● Des œufs
● Du vin rouge
● Des cornichons
Bonne réponse : Des œufs
2. Le "Tarama" est une spécialité de quel pays ?
● La Turquie
● L’Espagne
● La Grèce
Bonne réponse : La Grèce
3. Quand la "truffe noire du Périgord", que l'on trouve également en Provence, est-
elle récoltée ? Il faut savoir que cette truffe est la plus célèbre.
● De mi-novembre à février
● De mi-juin à octobre
● De mi-février à mai
Bonne réponse : De mi-novembre à février
PARTIE C : Histoire de la cuisine française
Un quiz pour découvrir l'histoire de la cuisine française en 12 questions ! Cette histoire
commence à la fin du Moyen Âge, avec un personnage qui apparaît comme le premier "grand
chef" : Guillaume TIREL, dit Taillevent. Guillaume TIREL fut l'un des premiers à codifier sa
cuisine dans un livre : Le viandier (Année 1380) à une époque où l'imprimerie n'était pas
encore découverte !
1. Au Moyen Age, quelles sont les techniques de cuisson utilisées ?
● Pocher / Rôtir
● Griller / Sauter
● Cuire à la vapeur / Frire
Bonne réponse : Pocher / Rôtir
2. Toujours au Moyen Âge, comment les sauces étaient-elles liées ?
● Avec du sang
● Avec du pain trempé
● Avec de la farine
Bonne réponse : Avec du pain trempé
3. L'apparition de la fourchette est due à une personne célèbre qui lui a donné ses
lettres de noblesse. Qui était-elle ?
● Catherine de Médicis
● Pierre François de la Varenne
● François Vatel
Bonne réponse : Catherine de Médicis
4. Le 16ème siècle est marqué par l'apparition des...
● Les épices
● La découverte du champagne
● Les produits du Nouveau Monde
Bonne réponse : Les produits du Nouveau Monde

Irlande
L'élément le plus connu de la tradition culinaire irlandaise est l'humble pomme de terre. En
effet, on peut dire qu'il y a deux époques dans la cuisine irlandaise : avant la pomme de terre
et après la pomme de terre. Elles sont intimement liées à l'histoire et à l'alimentation en
Irlande.
En 1841, quelques années avant la famine, l'Irlande comptait environ 8,4 millions d'habitants,
ce qui en faisait l'un des pays les plus densément peuplés d'Europe. Le mildiou de la pomme
de terre de 1845-1847 a conduit à la Grande Famine, qui a décimé la population et laissé une
marque indélébile sur la culture irlandaise.
Un million de personnes sont
mortes et un million ont émigré. En
1851, la population était tombée à
6,5 millions d'habitants et la
tendance à la baisse s'est
poursuivie avec une forte
émigration. En 1931, la population
irlandaise n'était plus que de 4
millions.
Avant la pomme de terre
Avant l'arrivée de la pomme de terre, l'alimentation était essentiellement laitière et végétale.
La richesse était mesurée en vaches, mais celles-ci étaient gardées comme vaches laitières
et n'étaient abattues que si elles cessaient de produire ou devenaient trop vieilles. La
nourriture fait partie intégrante de la culture irlandaise et est évoquée dans les contes et les
mythes.
Par exemple, l'histoire du saumon de la connaissance : Le saumon de la connaissance ( An
Bradán Feasa) fait partie du cycle fenian de la mythologie irlandaise.
Selon la mythologie irlandaise, le premier être créé fut un noisetier, dont les branches
renfermaient toutes les connaissances de l'univers. Ce noisetier s'épanouissait au-dessus du
puits de la sagesse (Tobar Segais), où vivait un grand saumon tacheté. L'histoire raconte que
le saumon mangea un jour les noisettes tombées dans le puits et acquit ainsi toute la sagesse
de l'univers. Il fut prédit que la première personne à attraper et à manger le saumon obtiendrait
cette connaissance et qu'un homme nommé Fionn serait celui qui l'obtiendrait.
Néanmoins, beaucoup ont essayé et échoué jusqu'à ce qu'un poète nommé Finnegas, ayant
passé sept ans à pêcher dans la Boyne, l'attrape. Finnegas demanda à son apprenti de le
préparer pour lui. Fionn se brûla le pouce, faisant éclater une ampoule sur le saumon en train
de cuire. Instinctivement, il porta son pouce à sa bouche pour soulager la douleur et acquit
instantanément toutes ses connaissances. Lorsqu'il apporta le repas cuit à Finnegas, son
maître vit dans les yeux du garçon quelque chose qu'il n'y avait pas auparavant.
The story of the Salmon of Knowledge
Un poème du 8e siècle, "Le chant de l'ermite" ou "Marbán à Guaire", raconte les
aliments que l'on consommait à l'époque :
Les plus beaux princes viennent dans ma maison,
Un rassemblement prêt !
Eau pure, buissons vivaces,
Saumon, truite.
Un buisson de sorbier, des prunelles noires,
des prunelles noires, des prunelles sombres,
De la nourriture en abondance, des glands, des baies pures,

Des drapeaux nus.
Une couvée d'oeufs, du miel, dans un hêtre délicieux,
Dieu l'a envoyé :
Des pommes douces, des groseilles rouges,
Des baies de bruyère.
De la bière aux herbes, un plat de fraises,
De bon goût et de couleur,
De l’aubépine, les baies de l'if,
Des prunelles, des noix.
Une coupe avec de l'hydromel de noisettes, de bleuets,
Des joncs à croissance rapide,
Des jeunes chênes durs, des crinières de bruyère,
Un enchevêtrement de bonnes et douces herbes.
Après la pomme de terre
Introduite en Europe à la fin du XVIe siècle, la pomme de terre est progressivement devenue
un aliment de base pour les Irlandais, riches ou pauvres.
En fournissant une source de nourriture abondante, bon marché et nutritive, la pomme de
terre a contribué à faire passer l'Irlande d'une île sous-peuplée d'un million d'habitants dans
les années 1590 à 8,2 millions en 1840, ce qui en fait le pays le plus densément peuplé
d'Europe. (The Potato in Irish Cuisine and Culture, Máirtín Mac Con Iomaire et Pádraic Óg
Gallagher)
Une fois encore, la nourriture et la littérature se rencontrent dans l'un des poèmes préférés
des Irlandais, écrit par Seamus Heaney :
Seamus Heaney - When all the others were away at Mass
Quelques spécialités nationales irlandaises
Voici quelques plats traditionnels irlandais qui sont encore cuisinés et appréciés aujourd'hui :
Le pain brun ou pain soda
Chaque famille a sa propre recette, mais les
ingrédients de base sont toujours la farine brune, le
bicarbonate de soude et le babeurre comme agent
levant. Il est meilleur lorsqu'il est encore chaud et
tartiné d'une bonne quantité de beurre salé irlandais.
Colcannon
Un plat classique de pommes de terre, une purée de
pommes de terre, de chou (ou de chou frisé) et de beurre,
souvent agrémentée d'oignons nouveaux.
Bacon et choux
Bacon et pommes de terre à l’eau, avec du choux cuit dans l’eau
de cuisson de la viande.
Ragoût Irlandais
Un repas copieux d'agneau, d'oignons, de pommes de terre
et de carottes.
Potato cakes
Un autre plat classique de pommes de terre, préparé à partir de
restes de pommes de terre écrasées et de farine, frites dans un
peu de saindoux ou d'huile, et recouvertes de beurre.
Coddle
Un plat de la classe ouvrière de Dublin, composé de restes de
repas lentement mijotés avec des saucisses, des carottes, des
pommes de terre et des oignons..
Barmbrack
Issue d’une tradition d'Halloween, il s’agit d’une miche fruitée
et épicée entre le pain et le gâteau, servie en tranches et
beurrée. À Halloween, vous pouvez trouver un anneau caché
dans les pains achetés en magasin.
Si vous obtenez la bague dans une tranche, cela signifie que
vous avez trouvé l'amour.

Petit quiz
1. La pomme de terre est célèbre pour être un aliment de base en Irlande. Quand
a-t-elle été introduite en Irlande ?
● A l'Âge de pierre
● Au 16e siècle
● Par les Vikings
Bonne réponse : Au 16e siècle
2. La Grande Famine était due à :
● L'invasion des Vikings
● Une catastrophe climatique
● Le mildiou de la pomme de terre
Bonne réponse : Le mildiou de la pomme de terre
3. Pour faire du pain brun, quel agent de levage utilise-t-on ?
● Le bicarbonate de soude
● La levure chimique
● Aucun agent de levage
Bonne réponse : Le bicarbonate de soude
4. Quelle est la viande du ragoût irlandais ?
● Le bœuf
● L’agneau
● Le poulet
Bonne réponse : L’agneau
5. Où se trouve l'usine Guinness en Irlande ?
● Dublin
● Cork
● Belfast
Bonne réponse : Dublin
6. Qu'est-ce que le colcannon ?
● Une friandise faite avec du miel
● Un pain avec des raisins secs et des noix
● Un plat de pommes de terre et de choux
Bonne réponse : Un plat de pommes de terre et de choux
7. Où peut-on trouver le coodle ?
● Dans les grandes maisons des riches propriétaires terriens
● Dans la classe ouvrière de Dublin
● Dans les zones rurales de l'ouest de l'Irlande
Bonne réponse : Dans la classe ouvrière de Dublin
8. Quand faites-vous et mangez-vous traditionnellement du barmbrack ?
● À Noël
● Au milieu de l'été
● À Halloween
Bonne réponse : À Halloween
9. Quel était le plus grand exportateur européen de beurre en 2019 ?

● La France
● L’Irlande
● L’Allemagne
Bonne réponse : L’Irlande
10. Quel est le pays qui a consommé le plus de beurre par habitant en 2019 ?
● La France
● L’Irlande
● L’Allemagne
Bonne réponse : La France

Espagne
La tradition culinaire espagnole ne s'est pas forgée du jour au lendemain mais a une longue
histoire. L'histoire de la gastronomie espagnole est l'une des plus variées au monde. Même
avant l’époque romaine, la péninsule ibérique a été influencée par de nombreuses cultures et
régions, et sa cuisine a évolué au fil des siècles avec chaque nouvelle invasion ou conquête.
L'évolution culinaire de l'Espagne depuis le Moyen Âge décrit une trajectoire qui a connu
plusieurs phases avant de devenir ce qu'on lui connaît aujourd'hui.
La base de l'histoire gastronomique de l'Espagne est liée à sa situation géographique. Tout
d'abord, le pays est situé dans la péninsule ibérique et est presque entièrement entouré d'eau.
Cette situation signifie que le poisson est naturellement l'un des piliers de la gastronomie
espagnole et permet au pays de bénéficier du régime méditerranéen. Le reste de l'Espagne
est un terrain coloré composé de chaînes de montagnes, de prairies luxuriantes, de vergers
fertiles et de longues côtes, qui offrent une variété intéressante de produits frais. Par exemple,
les célèbres jambons espagnols sont affinés dans les montagnes, les vignobles et les
oliveraies s'étendent sur de vastes étendues, et les fruits et légumes frais sont présents dans
tout le pays.
D'innombrables cultures, de passage ou s'installant en Espagne, ont influencé l'histoire de la
cuisine espagnole. Les Phéniciens ont laissé leurs sauces, les Grecs ont enseigné à
l'Espagne les vertus de l'huile d'olive, et les Romains, les Carthaginois et les Juifs ont
également intégré des éléments de leur gastronomie dans la cuisine espagnole. Toutefois, ce
sont les Arabes qui, au cours de leurs siècles de règne, ont créé l'impact le plus notable sur
la cuisine espagnole : ils ont introduit les fruits et les assaisonnements légers dans le régime
ibérique, ainsi que les combinaisons de fruits et de noix avec les viandes et les poissons.
Le riz - un aliment de base de la gastronomie espagnole - et donc toute la gamme des plats
à base de riz, vient directement des Arabes, tout comme l'utilisation du safran, de la cannelle
et de la noix de muscade. Les aliments et les plats considérés comme typiquement espagnols
n'existeraient pas ou seraient complètement différents sans l'intervention de toutes ces
cultures dans l'histoire de leur gastronomie.
L'arrivée de l'Amérique lors du célèbre voyage de Christophe Colomb en 1492 a entraîné
l'ajout d'éléments plus importants à l'histoire de la cuisine espagnole. En 1520, des millions
d'aliments provenant des nouvelles terres
sont arrivés en Espagne et ont été
immédiatement intégrés au régime
alimentaire espagnol. Parmi les produits qui
ont traversé l'Atlantique et atteint le sol
espagnol, les tomates, la vanille, le chocolat,
les légumes secs et les pommes de terre
sont aujourd'hui des aliments de base de la gastronomie espagnole.
Néanmoins, les produits américains les plus appréciés par les classes aisées à partir de la
seconde moitié du XVIIe siècle sont sans aucun doute le chocolat. L'idée espagnole de le
mélanger avec du sucre en a fait un aliment populaire parmi les classes aisées. Les reines
Anne et Marie-Thérèse d'Autriche l'emportent à la cour de France, et de là, il se répand dans
les pays d'Europe du Nord.
L'incorporation progressive d'ingrédients culinaires du Nouveau Monde et les influences de la
cuisine européenne ont permis de créer une personnalité culinaire qui a influencé la cuisine
française au début du XVIIe siècle. Elle fut à son tour influencée plus tard, au 18e siècle, par
les cuisines italienne et française qui devinrent populaires à la Cour. Du 15e au début du 19e
siècle, les principales coutumes alimentaires de la plupart des pays européens se sont
établies, coutumes connues sous le nom de cuisine traditionnelle.

La guerre civile espagnole (1936-1939) a provoqué l'émigration de nombreux Espagnols vers
d'autres pays, entraînant une diaspora de la cuisine espagnole. Les pénuries et la lente
reconstruction du pays pendant la Seconde Guerre mondiale ont entraîné de nombreuses
pénuries, et les cartes de rationnement n'ont disparu qu'en 1945. Certaines préparations sont
devenues populaires en raison de la pénurie de nourriture dans les zones rurales, comme les
"gachas" faites avec de la farine obtenue à partir d'almortas.
Au fur et à mesure que l'économie se remet de la période de guerre, les habitudes alimentaires
sont progressivement rétablies, les aliments de base revenant sur le marché. Au début du
XXe siècle, la consommation de bière est de plus en plus demandée par la société. La bière
commence à être brassée et remplace progressivement les boissons habituelles, comme le
vin.
La nouvelle cuisine espagnole est un style qui est apparu à la fin des années 1980 en raison
d'une réinterprétation de la cuisine espagnole classique et traditionnelle. Elle commence à
penser à l'essence des produits locaux : l'autochtone espagnol comme style, mais avec un
concept différent. On commence à incorporer les mollusques typiquement espagnols dans la
haute cuisine. On commence à trouver
de nouvelles structures dans les plats.
Les garnitures sont intégrées aux plats
eux-mêmes et des soupes froides,
comme le gaspacho, sont utilisées.
Les sauces classiques de la haute
cuisine sont adaptées à la cuisine
espagnole, l'huile d'olive remplace le
beurre, les vinaigrettes sont réinterprétées, les sauces émulsionnées sont recomposées. Les
"fondos" aux textures nouvelles, la "sopa-salsa" (concept de Ferrán Adriá à El Bulli), la
nouvelle cuisine espagnole qui brise la structure classique des menus et sert les plats
espagnols classiques. Les enseignements et les courants de la nouvelle gastronomie
moléculaire apparaissent. L'exemple de Ferran à el Bulli crée une école, et malgré son succès
en 2010, il annonce sa fermeture dans les années à venir.
Aujourd'hui, l'immigration croissante fait naître la possibilité qu'à l'avenir il y ait une fusion de
la cuisine de différents pays avec la cuisine espagnole, comme cela s'est produit dans d'autres
pays européens. L'apparition de nouveaux produits culinaires sur les marchés, ainsi que de
magasins proposant des produits ethniques, signifie qu'il y a un échange d'expériences
culinaires. Depuis la fin du XXe siècle, des magasins proposant des döner kebap sont apparus
dans les villes espagnoles, et la nourriture d'origine turque est devenue très populaire.
Quelques spécialités nationales espagnoles
Churros au chocolat
Il s'agit d'une pâte à frire cuite dans de l'huile
bouillante et frite, accompagnée d'un épais chocolat
fondu. Vous pouvez ensuite tremper votre churros
dans la sauce au chocolat. Servi au petit-déjeuner ou
au goûter, les Espagnols adorent cette friandise, surtout en hiver.
Albóndigas
Typiquement servies comme tapas, ces boulettes de viande
sont composées de bœuf et de chapelure, puis frites et cuites
dans une sauce tomate avec des herbes.
Jamón
C’est un type de jambon sec produit en Espagne. Il est généralement consommé comme
tapas, en tranches, et soit découpées manuellement dans la patte arrière d'un porc sur un
support appelé jamonero à l'aide d'un couteau à trancher effilé, soit coupées dans la viande
désossée à l'aide d'une trancheuse rotative
pour la charcuterie. Il est également
consommé régulièrement sous n'importe
quelle forme et en petites portions. Il existe
deux principaux labels commerciaux pour le
jamón, basés sur la race porcine et les
appellations protégées : le jamón ibérico, fabriqué à partir du porc noir ibérique, qui peut être
consommé internationalement comme un mets délicat, et le jamón serrano (qui signifie
"jambon de la sierra"), qui comprend la plupart des autres variétés.
Paella
Ce plat est l'un des plats espagnols les plus emblématiques,
originaire de Valence. Cuisinée dans un plat à paella
spécifique, d'où son nom, l'ingrédient principal est le riz
bomba, auquel on ajoute généralement de nombreux fruits
de mer, des tomates, des artichauts, des haricots et bien
d'autres choses encore.
La tortilla de patatas
Il s'agit d'une sorte d'omelette épaisse remplie de pommes
de terre, typiquement espagnole. Elle peut être servie sur
du pain comme tapas, dans un bocadillo (sandwich) ou
simplement comme plat accompagnée d’une salade.

Sangria
Il s'agit d'une boisson alcoolisée typiquement espagnole,
aujourd'hui plus appréciée par les touristes que par les
locaux. Il s'agit d'un punch fait à base de vin rouge
espagnol Rioja, mélangé à des fruits locaux tels que des
pêches ou des baies, mais plus souvent des oranges. Il
est ensuite sucré avec du sucre et du jus d'orange.
Fabada
Originaire de la région des Asturies, ce plat est une
sorte de ragoût composé de haricots blancs (faba)
cultivés dans les Asturies et de viandes locales telles
que la morcilla, le chorizo, l'épaule de porc (lacón) et le
lard (tocino). La recette est ensuite épicée avec du safran.
Patatas bravas
Signifie "pommes de terre épicées". Il s'agit
généralement de pommes de terre blanches coupées
en petits cubes, frites dans l'huile et servies chaudes
avec une sauce épicée ou un aïoli. Ce plat est
généralement servi dans le cadre des tapas, qui sont
des hors-d'œuvre ou des en-cas dans la cuisine espagnole. Les tapas peuvent être froides
(comme les olives et le fromage mélangés) ou non.

Gaspacho
C'est une soupe d'été froide à base de tomates, de
concombres, d'oignons et de poivrons, à laquelle on peut
ajouter de l'ail, du sel, de l'huile d'olive et du vinaigre. Très
rafraîchissante en été, la recette varie selon les régions.
Petit quiz
1. Lequel des petits-déjeuners suivants n'est pas courant en Espagne ?
● Du chocolat avec des churros
● Du pain à l'huile d'olive et à la tomate
● De l'omelette en brochette
● Des céréales avec du lait
Bonne réponse : Des céréales avec du lait
2. Les "churros" à Madrid sont mangés durant le....
● Petit-déjeuner
● Déjeuner
● Dîner
Bonne réponse : Petit-déjeuner
3. Lequel des ingrédients ci-dessous est un ingrédient de la tortilla de patatas :
● Pommes de terre
● Carottes
● Biscuit
● Oignon
Bonne réponse : Pommes de terre
4. A quelle heure le dîner est-il généralement pris en Espagne ?
● De 19h à 20h
● De 23h à 00h
● De 21h à 22h
● De 18h à 19h
Bonne réponse : De 21h à 22h
5. La "Paella" est probablement le plat le plus international d'Espagne, mais d'où
vient-elle ?
● De Madrid
● De Valence
● D'Andalousie
● De la Galice
Bonne réponse : De Valence
6. Qu'est-ce qu'un café cortado ?
● Moitié café, moitié lait
● Trop de café et pas assez de lait
● Beaucoup de lait et pas assez de café
● Un café noir
Bonne réponse : Trop de café et pas assez de lait

7. Lequel des animaux suivants n'est pas un ingrédient courant de la cuisine
espagnole ?
● Le cheval
● Le cerf
● Le lapin
● Le taureau
Bonne réponse : Le cheval
8. Quel est le nom du chef espagnol qui a révolutionné la haute cuisine dans le
monde entier dans les années 1990 ?
● David Muñoz
● Juan Roca
● Ferrán Adriá
● Juan Mari Arzak
Bonne réponse : Ferrán Adriá
9. Le régime méditerranéen est un patrimoine immatériel de l'humanité ; quel
pays ne possède pas un tel régime ?
● Le Maroc
● L’Espagne
● La France
● La Grèce
Bonne réponse : La France
10. Quel ingrédient ne se trouve pas dans le gazpacho ?
● L’huile d’olive
● La tomate
● L’ail
● Du jambon
Bonne réponse : Du jambon
11. Pour la production de quel fruit les îles Canaries sont-elles célèbres ?
● La poire
● La banane
● L’orange
● La pomme
Bonne réponse : La banane
12. Le fromage Manchego provient du lait de...
● Brebis
● Chèvre
● Vache
● Bison
Bonne réponse : Brebis

Nourriture et histoires de famille
Belgique
La veille de Noël ("Kerstavond" en flamand et "le
réveillon de Noël" en wallon), un repas de Noël
belge spécial est préparé à la maison pour être
dégusté en famille. Ce repas somptueux
commence par un apéritif et des amuse-gueules, suivis d'une entrée (fruits de mer, par
exemple) et du plat principal (généralement de la dinde).
Noël a lieu le 25 décembre. C'est une occasion religieuse, avec des services religieux et des
réunions familiales tranquilles. Les familles préparent des gâteaux spéciaux et les servent
pendant la période des fêtes.
Le dessert traditionnel est une bûche de Noël au chocolat, faite de génoise et recouverte de
crème. C'est le "Kerststronk" ou "la buche de Noël". La crème au beurre au chocolat recouvre
l'extérieur du dessert, qui est préparé de manière à ressembler à une bûche recouverte
d'écorce.
Bulgarie
L'histoire de Georgi Deliiliev
Georgi Deliiliev est un retraité de 72 ans qui vit à Gotse Delchev dans la région de
Blagoevgrad, en Bulgarie. Il a travaillé comme caméraman et journaliste pour plusieurs
médias locaux. Georgi a commencé à s'occuper de cuisine dans sa vingtaine après avoir
terminé le service militaire obligatoire et c'est devenu son hobby. Georgi aime beaucoup inviter
des gens et cuisiner pour eux.
Au fil des années, il a formé un grand groupe d'amis qui s'invitaient les uns les autres,
cuisinaient différents plats, partageaient des recettes et des astuces, se donnaient des
conseils, parlaient de nourriture et de traditions, et bien sûr, s'amusaient. Ils s'intéressent tous
à la nourriture de la région de Nevrokop. Nevrokop était l'ancien nom de la ville de Gotse
Delchev. Les grands-parents de Georgi étaient des réfugiés bulgares de la région de
Belomorska Trakia, occupée par l'armée grecque pendant les guerres des Balkans (1915-
1916), et c'est ainsi qu'ils se sont installés à Nevrokop. Plus tard, il y a eu deux autres vagues
de réfugiés de Belomorska Trakia vers Nevrokop - pendant la première et la deuxième guerre
mondiale.
Ainsi, au milieu du 21e siècle, près de 80 % de la population de Nevrokop était originaire de
Belomorska Trakia. Georgi s'est beaucoup intéressé à la cuisine de Nevrokop et a commencé
à rechercher les anciennes recettes pour les adapter à la vie actuelle. Il essayait de se
souvenir de ce que sa mère et sa grand-mère cuisinaient et de la façon dont elles le faisaient,
et a commencé à préparer le même plat en fonction de ses souvenirs. Il aimait aussi parler
avec des personnes âgées des anciens plats et recettes typiques de Nevrokop. Il a même
publié un livre intitulé "Dishes from Nevrokop" (Plats de Nevrokop), dans lequel il partage des
recettes collectées et les histoires qui les sous-tendent, décrit les occasions pour lesquelles
elles sont faites - c'est-à-dire fiançailles, mariage, funérailles, commémoration, etc. Georgi se
souvient que lorsqu'il était enfant, sa grand-mère lui a appris à reconnaître les herbes
comestibles qu'elle utilisait pour préparer la banitsa (une tarte traditionnelle bulgare). Ainsi,
chaque fois qu'il voulait une banitsa, il allait cueillir des herbes et les apportait à sa grand-
mère. Quand celle-ci les voyait, elle savait que son petit-enfant attendait d'elle des banitsa.
Fin 2016, Georgi a créé un groupe public sur Facebook appelé "Nevrrokopski lakomnitsi" ("Les
gourmands de Nevrokop" - https://www.facebook.com/groups/912532542215141). Il l'a
commencé comme une blague, pour que ses amis aient un endroit où partager des recettes
et des photos de ce qu'ils ont cuisiné et s'y amuser, mais il est devenu populaire et il compte
maintenant plus de 600 membres. Avec quelques autres personnes de ce groupe, Georgie
est allé en Italie pour représenter les "Nevrokoski Gourmands" dans un concours culinaire et
il a gagné un prix pour son plat "Viande dans une citrouille à la manière de Kolopodski" qu'il
connaissait de sa grand-mère.
L'histoire d'Anelia Ivanova et Mariana Teneva
Anelia et Mariana sont des amies de Sliven, en Bulgarie, qui s'intéressent beaucoup à la
fabrication de pain avec des levains naturels. Mariana est photographe d'art abstrait, tandis
qu'Anelia est diplômée en études culturelles et
travaille au Centre de la jeunesse. Elles sont toutes
deux fans d'une alimentation saine et de produits
biologiques comme alternative à la nourriture
industrielle. Elles aiment la nourriture simple - des
produits petits mais de qualité qui apportent le goût de
la nature. Mariana cultive sans produits chimiques dans son jardin, les légumes, les fruits et
les épices qu'elle cuisine. Les deux femmes sont membres du groupe Facebook "Passion with
Yeast" - https://www.facebook.com/groups/658678357844577/ . Elles suivent les anciennes
traditions pour préparer et nourrir la levure, et elles sont convaincues que le pain fait à la main
avec de la levure est une tradition bulgare qui durera toujours.

L'histoire de Lilia Ivanova
Lilia est une femme de 60 ans qui vit à Sofia. Comptable de profession, c'est une personne
extrêmement active, curieuse et ouverte d'esprit. Toute sa famille aime les voyages, la cuisine,
les nouvelles saveurs et les nouveaux arômes. La photographie est son hobby. Lilia regarde
régulièrement les émissions des grands chefs à la télévision et aime expérimenter et essayer
de nouvelles recettes. Mais elle a aussi deux livres de cuisine préférés qu'elle utilise
beaucoup. L'un date des années 80 et s'intitule "What to cook quickly". L'autre est le premier
livre de cuisine de Penka Cholcheva (une célèbre cuisinière, journaliste et éditrice bulgare des
années 20-30 du XXe siècle) qui, en 1921, a fondé le Women's Journal, rempli de conseils
pratiques sur la cuisine, le rangement de la maison, etc. Lilia aime la nourriture qui peut être
préparée rapidement, qui est délicieuse et spectaculaire.
L'histoire de Rositsa Prodanova
Rositsa a 58 ans et vit à Varna, en Bulgarie. Elle travaille comme psychologue et thérapeute
du pain dans une ONG pour les enfants et les personnes ayant des difficultés mentales. Le
père de Rositsa était originaire de la région de Macédoine, et sa mère de Varna. Sa famille a
vécu dans la maison de son père pendant un certain temps avant de déménager à Varna.
Grâce à son père, ils ont cuisiné des plats typiquement macédoniens dans sa famille, et elle
sait aussi comment les préparer. Sa mère aimait cuisiner les fruits de mer, car Varna est une
ville située sur la côte de la mer Noire, donc Rositsa sait comment cuisiner les fruits de mer.
Elle continue de croire au dicton traditionnel selon lequel "les invités sont la chose la plus
représentative pour une hôtesse". Elle adore recevoir des invités et cuisiner pour eux, et elle
fait tout son possible pour que tout soit parfaitement préparé. Dans le cadre de son travail de
psychologue au sein de l'ONG, elle a commencé à s'intéresser à l'alimentation saine et à la
cuisine saine, car elle en constatait les effets sur les enfants et les personnes souffrant de
troubles mentaux avec lesquels elle travaillait - comment un changement dans leur régime
alimentaire quotidien influençait leur santé mentale. Elle a commencé à explorer le sujet et
s'est renseignée sur la thérapie par le pain. Son organisation l'a aidée à suivre une formation
dispensée par l'organisation Bread House (https://www.breadhousesnetwork.org) et à devenir
une thérapeute par le pain certifiée. Elle a commencé à appliquer la thérapie par le pain dans
son travail avec les enfants et les personnes ayant des difficultés mentales qui fréquentent le
centre quotidien géré par l'ONG. Pour elle, la nourriture est une histoire mais aussi une santé.
Il est devenu essentiel pour elle "ce que nous mangeons et comment nous le préparons".
France
La Tarte Tatin est une tarte aux
pommes française renversée,
elle a été inventée à l'Hôtel
Tatin au 19ème siècle par
hasard ! En 1898, les sœurs
Tatin, Caroline et Stéphanie,
travaillent à l'hôtel. Selon la
légende, elles étaient aussi
bonnes cuisinières que
distraites... L'histoire raconte
que, face à une table
impatiente de chasseurs en partance, Stéphanie prépara sa tarte aux pommes en un tour de
main et la mit au four. Mais Stéphanie avait oublié la pâte. Plutôt que de sortir pomme après
pomme, Mlle Tatin a ajouté la pâte directement sur les pommes. Une fois la tarte cuite et
retournée, le tour était joué... et la tarte Tatin était née !

Cyprus
L’histoire de Dennis Charalambous
Après l'invasion de Chypre en 1975, les parents de Dennis, Andreas et Maria, se sont installés
en Australie. Ayant grandi avec 36 cousins germains, les réunions de famille faisaient partie
intégrante de leur vie. La passion de Dennis pour la nourriture et la cuisine est née de son
éducation au sein d'une grande famille chypriote où les repas étaient toujours un moment de
fête et de rapprochement.
Cuisiner une Souvla, faire du pain,
écouter de la musique grecque, faire des
biscuits avec la grand-mère, jouer au
Tavli avec le grand-père et rendre visite
à des membres de leur grande famille
chypriote faisaient tous partie d'un week-
end normal pour la famille
Charalambous. Dennis aspirait à
transmettre les traditions et les coutumes de ses parents aux générations futures en
conservant les recettes de sa famille et en les partageant avec la communauté. Τenant
compte de sa passion pour la cuisine et de son amour pour la préservation de la tradition
chypriote, il a décidé d'ouvrir, il y a six ans, le premier stand pop-up de nourriture chypriote à
Melbourne.
L’histoire d’Anthoullas Charalambous
Mme Anthoulla a partagé son expérience personnelle sur le "Flaounes", qui est considéré
comme l'un des plats les plus typiques de la Pâque chypriote.

Comme elle l'a avoué, les " flaounes " étaient traditionnellement préparées le samedi saint
après avoir préparé le " fuko ", qui est une farce composée de divers fromages, d'œufs, de
raisins secs et de menthe. Anthoulla a raconté qu'avec sa mère, elles avaient l'habitude de
faire des " flaounes " de différentes formes ou ingrédients (triangulaire ou carré et avec ou
sans raisins secs). Anthoulla se souvient encore très bien de son père qui se fâchait lorsqu'elle
dévorait des "flaounes" contenant des raisins secs alors qu'elle et sa mère étaient mortes de
rire. Elle a également partagé avec nous un petit rituel commémoratif qui avait lieu lors du
grillage des "flaounes". Comme elle l'a dit, pour réussir leur cuisson, les femmes sautaient sur
le four et chantaient "Rouges comme des bougies et grands comme des cheminées". Les
"flaounes", en plus d'être une "tarte au fromage traditionnelle de Pâques", avaient un rôle
fonctionnel. Autrefois, les "flaounes" étaient portées à l'église le soir du samedi saint et offertes
aux fidèles pour faciliter la transition entre le jeûne et la consommation de viande sans leur
causer de maux d'estomac. Elle se souvient encore, surtout dans son enfance, que les
"Flaounes" étaient offerts aux enfants qui allaient de maison en maison pour annoncer la
résurrection du Christ ou pour réveiller les ménagères afin qu'elles se rendent à l'église.
L’histoire d’Eleni Georges
La nourriture est liée à certains des
meilleurs souvenirs d'enfance d'Eleni
Georges. Elle a passé la majeure partie de
son enfance à Chypre. Elle se souvient de
sa mère et de ses tantes, qui passaient
des heures dans la cuisine à préparer de
savoureux plats familiaux et à recevoir tout
le village dans leur maison, surtout pour
les grandes occasions. Le monde d'Eleni
a radicalement changé lorsque sa mère

bien-aimée est morte à l'âge de 12 ans. Eleni a pris en charge la cuisine en l'absence de sa
mère parce qu'elle était l'aînée de trois frères et sœurs et qu'elle avait un intérêt naturel pour
la cuisine en voyant les femmes dans son enfance.
Plus tard, lorsqu'elle a créé sa propre famille, elle a commencé à poster ses images de cuisine.
Si le blog d'Eleni lui a permis de documenter les recettes transmises par sa famille, il est
également devenu une plateforme de sensibilisation à la cuisine chypriote. À travers ses
photos, Eleni tente de faire passer des messages aux générations actuelles et futures.
Comme elle le dit elle-même, "il ne s'agit pas seulement de recettes, mais aussi de souvenirs
d'enfance".Pour Eleni, les souvenirs de cuisine avec sa mère sont ce qu'elle apprécie le plus.
Chaque fois qu'elle goûte ou sent quelque chose, cela la ramène à son enfance et ravive leurs
expériences à partager. Elle a d'ailleurs créé un livre de recettes sous forme de journal familial,
afin de perpétuer la mémoire de sa mère. Elle espère que ses enfants continueront dans cette
voie pour transmettre la maîtrise aux nouvelles générations.
L’histoire de Christina Loucas
Christina a été élevée au Canada par des parents chypriotes grecs. Son amour de la nourriture
et de la cuisine est un dérivé du fait qu'elle a grandi entourée d'une nourriture fantastique et
de restaurants. Sa mère est une boulangère accomplie et l'auteur du livre de cuisine "Cypriot
Cooking". Après avoir travaillé pendant six ans comme avocate en arbitrage international à
Londres, elle a décidé de s'installer à Chypre pour poursuivre sa passion et faire découvrir les
délicieuses saveurs de cette cuisine unique de la Méditerranée orientale. Christina a créé un
blog culinaire intitulé Aphrodite's Kitchen pour préserver les recettes traditionnelles chypriotes
qui, selon elle, tombaient dans l'oubli. Elle consacre beaucoup de temps à apprendre à faire
différentes recettes traditionnelles de ses parents plus âgés, de ses amis et de sa
communauté élargie. Elle écrit également des recettes et photographie des aliments pour
divers clients et continue de publier des recettes sur son blog et de publier un livre de cuisine.
Christina est active sur divers réseaux sociaux, notamment Instagram, Facebook, Pinterest,
Twitter et en ligne.
Irlande
En Irlande, Noël est un moment traditionnel
où les familles se réunissent. Si l'accent est
mis sur l'observance religieuse, nos célébrations comportent également un élément païen.
Mais nous mettons surtout l'accent sur le repos, la nourriture et la rencontre avec les amis et
les familles. Le principal festin de Noël est le dîner du jour de Noël, bien que certaines familles
aient commencé à le faire la veille de Noël. Tout le monde installe le sapin de Noël et décore
les maisons - si la plupart des gens optent pour des arbres artificiels, beaucoup continuent à
se procurer un vrai sapin pour décorer la maison avec du houx et du lierre.
La veille de Noël
Une tradition très répandue en Irlande est
celle de la "bougie à la fenêtre".
Symboliquement, la bougie représentait un
accueil pour Joseph et Marie alors qu'ils
erraient à la recherche d'un logement. La
bougie indique aux étrangers et surtout aux
pauvres qu'il y a peut-être une offrande de nourriture dans la maison.

Espagne
À la fin du XIXe siècle, la gentry, après un copieux dîner, avait l'habitude de dire adieu à
l'année avec du raisin et du champagne. Cependant, pour les gens du peuple, la tradition a
commencé en 1909 grâce au picaresque espagnol.
Après une vendange où il y avait un énorme
surplus, les producteurs de Murcie et d'Alicante ont
profité de l'occasion pour que les gens du peuple
achètent 12 raisins et imitent la bourgeoisie, se
sentant pour un moment aussi importants que les
gens de la haute société. En outre, on disait que
cela portait chance puisque les personnes ayant de
l'argent le faisaient. C'est vite devenu une tradition qui a survécu jusqu'à aujourd'hui.
Picaresque et envieuse, la marque de fabrique de l'Espagne.
Quand on le mange : 1er janvier à 00h00, avec le carillon de minuit.
Région où il est consommé : Dans toute l'Espagne.

Unité 2 - L’histoire de votre recette
Introduction
D'où viennent nos souvenirs d'enfance ? Comment se fait-il que nous nous souvenions de
certaines choses et pas d'autres ?
La mémoire biographique fait l'objet de nombreuses nouvelles recherches, mais tout le monde
remarque que ce sont souvent les sens qui déclenchent la mémoire, et l'odeur est une force
puissante.
Si vous croisez dans la rue une personne portant un parfum spécifique, vous pouvez
soudainement penser à une tante ou à un cousin en particulier. L'odeur du petit matin dans
une ville en été, avec une bouffée de pain qui cuit, peut ramener dans les rues des années
d'école ou de collège.
L'odeur et le goût d'un plat oublié depuis longtemps nous rappellent la nourriture de notre
enfance. En même temps, nous avons aussi tendance à revivre des incidents ou des
atmosphères et à ressentir le bien-être et la sécurité d'une cuisine chaude.
Le plus célèbre de tous les incidents est, bien sûr, la madeleine immortalisée par le célèbre
auteur français Marcel Proust dans Les voies de Swann ; le protagoniste vient de se voir offrir
un morceau de gâteau, et lorsqu'il prend en même temps une gorgée de thé, il éprouve
soudain un "plaisir exquis", une "joie toute puissante". Jusqu'à ce qu'il ait du mal à
comprendre ce qu'il ressent :
Et soudain, le souvenir revient. Le goût était celui de la petite miette de madeleine que le
dimanche matin à Combray (car ces matins-là je ne sortais pas avant l'heure de l'église),
quand j'allais lui dire bonjour dans sa chambre, ma tante Léonie me donnait, en la trempant
d'abord dans sa tasse de vrai thé ou de tilleul. La vue de la petite madeleine n'avait rien
rappelé à mon esprit avant que je la goûte ; [...]. Mais quand d'un passé lointain rien ne
subsiste, après que les gens sont morts, après que les choses sont brisées et dispersées,
encore, seules, plus fragiles, mais avec plus de vitalité, plus insubstantielles, plus
persistantes, plus fidèles, l'odeur et le goût des choses restent longtemps en suspens, comme
des âmes, prêtes à nous rappeler, attendant et espérant leur moment, au milieu des ruines
de tout le reste ; et portent inébranlablement, dans la goutte minuscule et presque impalpable
de leur essence, la vaste structure du souvenir. (Marcel Proust, Du côté de chez Swann)
Cette madeleine proustienne est devenue une manière de désigner l'émergence de souvenirs
forts liés à la nourriture ou, plus généralement, aux sens.
Nourriture et mémoire
Dans son livre sur la mémoire, Pieces of
Light, l'écrivain scientifique Charles
Fernyhough parle de l'importance des
sens dans la mémorisation. Pour la
plupart de nos 5 sens, les informations
sont transmises à l'hippocampe par le
thalamus. Dans le cas de l'odorat,
l'information va directement à l'hippocampe. C'est ainsi que l'on explique parfois le pouvoir de
l'odorat sur la mémoire.
Certaines études montrent que les souvenirs liés à l'odeur et au goût remontent plus loin dans
le temps que les autres souvenirs, jusqu'à l'âge de 6 à 10 ans.
● Les aliments font également appel à différentes formes de mémoire :
● Les mémoires sensorielles, comme nous l'avons vu plus haut.

● Les souvenirs cognitifs sont liés à la mémorisation du sens des mots, des histoires et
des idées. Dans le cas de la nourriture, il s'agit de récits oraux ou écrits (par exemple,
le nom d'un plat, les ingrédients et l'histoire d'un plat).
● Les mémoires habituelles sont des mémoires façonnées par la répétition, où les
connaissances passées sont rappelées par l'action. Dans le cas des aliments et des
recettes, il peut s'agir de couper en dés, de hacher, de pétrir, de cuire, de servir).
Toutes ces différentes formes de mémoire, prises ensemble, constituent la mémoire culturelle
d'un groupe.
[Meredith E. Abarca & Joshua R. Colby (2016) Food memories seasoning the narratives of
our lives, Food and Foodways, 24:1-2, 1-8]
Pour en savoir plus :
https://qbi.uq.edu.au/brain-basics/memory/where-are-memories-stored
https://courses.lumenlearning.com/wsu-sandbox/chapter/parts-of-the-brain-involved-with-
memory/
Quand la nourriture est plus que de la nourriture
Comme nous l'avons vu dans l'unité
d'apprentissage précédente, la nourriture est
toujours plus que de la nourriture. La
nourriture est tradition, culture, et plus que
tout, la nourriture est famille.
Les plats et les repas sont liés dans nos
mémoires à des événements familiaux : Les
dimanches avec les grands-parents, les fêtes,
les anniversaires, Noël, les mariages. Les petits déjeuners matinaux avec les frères et sœurs,
les repas de midi ou du soir avec les parents et les moments privilégiés avec les grands-
parents.
Des recherches universitaires se sont penchées sur la nourriture et les souvenirs, par exemple
dans l'ouvrage publié en 2017 par l'Université du Mississippi et édité par Michael Owen Jones
et Lucy Long, Comfort Food : Meanings and Memories. Ce livre considère la nourriture
comme une "expérience à travers laquelle les individus et les groupes construisent et
interprètent leurs identités, leurs relations, leurs valeurs et leurs compréhensions de l'univers."
En d'autres termes, en préparant et en mangeant des aliments traditionnels ou "réconfortants",
nous construisons également nos identités, à la fois personnelles (à travers les souvenirs et
les liens avec la famille et le lieu) et collectives (les aliments que nous connaissons, mangeons
et comprenons tous nous relient en tant que groupe).

Le chapitre 5 présente un intérêt particulier pour nous : Jillian Gould examine la préparation
des aliments de son enfance. Il est intéressant de noter que la préparation, la recette et la
cuisson sont les éléments les plus significatifs - plus encore que le fait de manger le plat.
Un "trou au milieu" est un morceau de pain dont le centre est déchiré, avec un œuf
frit sur le trou. Cet article utilise l'auto-ethnographie et les entretiens personnels pour
explorer les différentes significations, recettes et noms du "trou au milieu". Il s'agit
d'un plat simple qui évoque une série de souvenirs et de contextes. Le folklore familial
s'exprime souvent à travers les habitudes alimentaires ; de même, les repas et les
recettes familiales spéciales peuvent apporter du réconfort, relier les parents et
renforcer le tissu familial. Contrairement à d'autres aliments présentés dans ce
volume, ce n'est pas le goût du "hole-in-the-middle", mais l'acte de le préparer, qui
relie l'auteur à son passé.
Si les universitaires et les chercheurs s'intéressent à la nourriture et aux souvenirs, ils ne sont
pas les seuls. Les mémorialistes, les écrivains gastronomiques, les chefs dans leurs livres de
recettes parlent et écrivent tous de souvenirs, de recettes et de repas familiaux, d'enfance et
d'émotion lorsqu'ils parlent de nourriture .
Dans son livre "Cook, Eat, Repeat", la chef de la télévision britannique Nigella Lawson nous
raconte l'histoire des plats et nous fait part de ses réflexions sur la cuisine. Voici ce qu'elle dit
La cuisine n'est pas quelque chose que l'on fait, et puis c'est fini. C'est un fil tissé à
travers nos vies, qui englobe la mémoire, le désir et la subsistance, tant physique
qu'émotionnelle. [...] Nous revenons aux plats que nous aimons, non seulement
parce qu'ils ont une signification particulière pour nous, mais aussi parce que nos
mains se sentent à l'aise pour préparer des aliments qui nous sont familiers..
Cette réflexion peut être mise en relation avec le rapport entre nourriture et mémoire habituelle
que nous avons vu dans la section précédente.
Sujet de discussion : y a-t-il des gestes que vous faites automatiquement lorsque vous
cuisinez les recettes de votre famille et que vous pouvez relier à la mémoire habituelle ? La
façon dont vous hachez, mélangez, cassez ou battez les œufs. Ces gestes sont-ils des gestes
familiaux ?
De nombreux livres et films utilisent la nourriture pour décrire la famille, comme dans cette
scène finale du film Big Night (1996), qui raconte l'histoire d'un restaurant de la côte de Jersey,
aux États-Unis, tenu par deux frères italiens. Il n'y a pas de mots, juste de la nourriture qui
est préparée et mangée, mais cela dit beaucoup de frères et de relations familiales.
https://youtu.be/oerP7FRMWa8
Sujet de discussion : quels aliments sont préparés, et pourquoi ? Qui sont les trois hommes
? Selon vous, quelle est leur relation ? Quelle est la signification de l'aliment que l'on prépare,
et pourquoi le prépare-t-on ?
La graine et le mulet, un film français sur une famille originaire d'Algérie. Les parents sont
séparés. Le père perd son emploi à 60 ans - il n'est plus assez fort ni assez rapide.
Désemparé, il décide d'ouvrir un restaurant. Cette scène est tournée dans l'appartement de
la mère, où les enfants et leurs épouses et maris mangent un couscous préparé par la mère.
https://www.youtube.com/watch?v=e0tBIldxr_o
Sujet de discussion : quels aliments sont servis à cette table, et pourquoi ? Qui sont les
personnes présentes autour de la table ? Selon vous, quelle est leur relation ? Quelle est la
signification de la nourriture servie ?

La graine et le mulet, un film français sur une famille originaire d'Algérie. Les parents sont
séparés. Le père perd son emploi à 60 ans - il n'est plus assez fort ni assez rapide.
Désemparé, il décide d'ouvrir un restaurant. Cette scène est tournée dans l'appartement de
la mère, où les enfants et leurs épouses et maris mangent un couscous préparé par la mère.
https://www.youtube.com/watch?v=e0tBIldxr_o
Sujet de discussion : quels aliments sont servis à cette table, et pourquoi ? Qui sont les
personnes présentes autour de la table ? Selon vous, quelle est leur relation ? Quelle est la
signification de la nourriture servie ?

Ecrire sur des souvenirs d’enfance et la cuisine
Nous allons vous guider pour accéder à certains de vos souvenirs alimentaires. Dans un
premier temps, faisons des listes.
1. Personnes liées aux souvenirs alimentaires : parents, grands-parents, école.
Nous allons vous encourager à repenser aux aliments et aux recettes de votre enfance. Tout
d'abord, parlons des personnes liées à ces plats.
Les femmes de la famille : dans de
nombreuses cultures et familles, ce sont
surtout les femmes qui font la cuisine.
Faites une liste des femmes de votre
famille qui cuisinaient pour vous : mère,
grand-mère, tante, et peut-être une sœur,
une cousine. Pouvez-vous vous rappeler
quand et où elles cuisinaient ?
Les hommes de la famille : dans certaines cultures et familles, les hommes sont les gardiens
de certaines recettes ou manières de cuisiner - à l'époque moderne, ils se tiennent souvent
devant un barbecue, par exemple. Dans de nombreux pays, les boulangers du village ou de
la communauté étaient des hommes, ou parfois les pêcheurs ou les chasseurs cuisinaient la
viande qu'ils attrapaient. Qu'en est-il des
hommes de votre famille ? Est-ce qu'ils
cuisinaient ? Cuisinaient-ils des plats
spéciaux, à des moments particuliers ?
2. Événements liés à des
souvenirs alimentaires : école, pique-
niques, célébrations
Y a-t-il des événements dans votre vie, dans votre famille, dans votre communauté, où la
nourriture est un élément important de la célébration ? Pouvez-vous en dresser la liste ?
Où mangeais-tu souvent quand tu étais enfant (en dehors de la maison) ? Mangeais-tu à
l'école, chez des amis, dans des restaurants spécifiques à certaines occasions ? Faites-en la
liste également.
3. Vignettes de nos co-créateurs sur les souvenirs alimentaires.
EXERCISE
Regardez les listes que vous avez rédigées dans la section précédente et laissez
vos souvenirs vous guider. Rédigez un court texte sur un souvenir alimentaire
particulier, en incluant les personnes, le lieu et l'événement s'il y en a eu un.

Votre choix de recette

Quelle recette allez-vous choisir pour votre histoire
et votre vidéo ? De nombreuses recettes doivent
vous venir à l'esprit, certaines liées uniquement à
l'enfance, ou peut-être des plats spécifiques que
vous cuisinez encore régulièrement et qui font
désormais partie de votre propre histoire. Voyons
quels éléments peuvent construire cette histoire :
Étape 1 : Une courte description
o Quel est ce plat ? A quoi ressemble-t-il, quel est l'ingrédient principal, quel est
son aspect, son odeur, son goût ?
Étape 2 : Votre premier souvenir d'avoir mangé ce plat
o Quel souvenir avez-vous de ce plat lorsque vous étiez jeune ? Vous pouvez
avoir un souvenir précis lié à ce plat, un jour où vous l'avez goûté pour la
première fois, ou bien il peut s'agir d'un plat que vous avez mangé si souvent
dans votre enfance qu'il n'y a pas de souvenir précis d'une première fois, mais
plutôt des émotions, et des liens avec des personnes, des lieux.
o Qui a cuisiné le plat ? Où l'ont-ils cuisiné, où l'avez-vous mangé ? Vous pouvez
écrire une courte description de la cuisine où il a été cuisiné, ou de la table où
il a été mangé.
o Y a-t-il une anecdote liée à ce plat ? (peut-être que quelque chose s'est produit
le jour où vous l'avez mangé, ou peut-être que quelque chose s'est produit un
jour pendant un repas, cela peut être une anecdote amusante, ou peut-être
une anecdote plus émotionnelle.
Étape 3 : Maintenant, nous allons passer des souvenirs de manger le plat aux souvenirs de
le cuisiner.
o Quand l'avez-vous cuisiné pour la première fois ? Est-ce que quelqu'un vous
a appris quand vous étiez enfant/adolescent/jeune ? Comment vous l'a-t-on
appris ? Ou avez-vous dû chercher une recette plus tard, et où l'avez-vous
trouvée ?
o La recette a-t-elle changé au fil des ans ? Avez-vous apporté des modifications
à la recette originale ?
o Enfin, l'avez-vous transmise à quelqu'un d'autre, comment et pourquoi ?
Ces trois textes constitueront l'épine dorsale de votre histoire écrite ou racontée, qui figurera
à côté de la vidéo de votre recette sur notre site Web. Une fois que vous aurez fait cet exercice,
il serait bon de partager vos écrits avec les autres membres du groupe, soit lors d'une session
de zoom, soit par e-mail, et d'obtenir une certaine satisfaction à leur sujet. Le fait de travailler
ensemble et d'entendre toutes les histoires fera naître d'autres souvenirs et vous donnera
peut-être de nouvelles idées pour votre histoire.
Références :
Meredith E. Abarca & Joshua R. Colby (2016) Food memories seasoning the
narratives of our lives, Food and Foodways, 24:1-2, 1-8.
Jones, M., & Long, L. (Eds.). (2017). Comfort Food: Meanings and Memories. Jackson:
University Press of Mississippi.
Fernyhough, Charles (2013) Pieces of Light. London: Profile Books Ltd

Unité 3 : Se préparer
Vous savez quelle recette vous allez utiliser et vous avez écrit l'histoire de cette recette, où
vous l'avez mangée pour la première fois, quels liens elle a avec l'histoire de votre famille et
les traditions culturelles générales de votre région. Le texte de cette histoire doit pouvoir être
retrouvé facilement. Nous en aurons bientôt besoin.
Il peut s'agir d'une recette que vous cuisinez chaque semaine ou d'une vieille recette de famille
que vous ne cuisinez que pour des occasions spéciales. Quoi qu'il en soit, avant d'être prêt à
filmer, vous devrez cuisiner au moins une fois et prendre des notes au fur et à mesure.
Remarque : Lorsque vous vous êtes inscrit à TRACEUS, vous l'avez fait de manière
indépendante dans la plupart des cas. En effet, vous pouvez participer à TRACEUS
seul, mais chaque étape de cette aventure culinaire et cinématographique est plus
facile à réaliser avec un ami ou un membre de la famille. Votre partenaire de cuisine et
de tournage ne doit pas nécessairement s'y connaître en cuisine ou en tournage, mais
il sera un atout inestimable. Après tout, chaque chef célèbre a un sous-chef, chaque
réalisateur célèbre un assistant !
Planification du site
Maintenant que votre recette est choisie et que vous avez écrit votre histoire sur cette recette,
nous commençons à planifier nos vidéos. Pour faciliter la tâche à tous ceux qui n'ont jamais
filmé de vidéos avec leur téléphone, nous vous proposons de vous aider à tourner deux vidéos
● Une vidéo simple, directe à la caméra. Vous lirez ou raconterez l'histoire de votre
recette, vos souvenirs du plat, etc., comme préparé dans l'unité 3.
● Une vidéo plus dynamique sera filmée en train de cuisiner le plat que vous avez choisi.
Elle ne comportera pas de son pour simplifier le tournage et le montage. Comme

toujours, si vous êtes à l'aise avec la technologie et que vous souhaitez aller plus loin
- par exemple, ajouter du son à la vidéo, n'hésitez pas à le faire.
Outils
● Préparation de votre script et de votre vidéo : Un cahier, une grande feuille de papier
(A4 devrait suffire), un stylo, un crayon.
● Préparation de votre recette : une balance de cuisine, un doseur, de la patience.
● Préparation du tournage : votre smartphone, du courage
Si vous aimez travailler sur votre ordinateur au départ, vous pouvez également le faire. Vous
pouvez écrire votre scénario sur votre ordinateur portable, et il existe des sites en ligne pour
faire du story-board, par exemple, mais ils ont tendance à être assez compliqués à utiliser.
Parfois, le papier et le crayon sont le moyen le plus simple et le moins cher de travailler.
Script
L'une de ces tâches consiste à rédiger le scénario de votre vidéo. Que vous soyez un célèbre
réalisateur d'Hollywood ou un participant de Traceus, vous aurez besoin d'un scénario pour
vous guider, pour vous aider à organiser votre journée de tournage, mais aussi pour
apprendre ou lire des passages lorsque vous raconterez votre histoire. Dans l'unité 3, vous
avez déjà préparé le script pour la vidéo directe à la caméra. Avant de penser à filmer, vous
devriez le lire à haute voix plusieurs fois et modifier toute partie difficile à dire à haute voix.
Si vous choisissez de filmer la vidéo de cuisine sans son, le script n'est pas aussi vital - il n'y
aura pas de mots à dire ou de correspondance avec les images. Votre script, tel qu'il est,
sera lié à la recette elle-même et à la manière de l'écrire.

Rédaction de la recette
Avant de commencer cette activité, vous pouvez aller chercher quelques-uns de vos livres de
recettes préférés et voir comment les recettes sont écrites. La plupart des recettes suivent le
même schéma : ingrédients, mesures comprises, temps de cuisson, parfois temps de
préparation. Viennent ensuite les instructions de la recette, généralement sous forme de
paragraphes numérotés, un paragraphe pour chaque étape. Jetez un coup d'œil à vos livres
préférés, voyez s'ils font les choses différemment et si vous voulez suivre leur exemple.
Votre première tâche consiste à cuisiner le plat au moins une fois avant de le filmer. Pendant
la préparation et la cuisson, prenez des notes précises de ce que vous faites - très souvent,
nous cuisinons sans réfléchir, avec des gestes automatiques que votre recette devra
expliquer. Une fois que vous avez fini de cuisiner, rassemblez vos notes et rédigez un scénario
à partir de celles-ci.
Certains d'entre vous choisiront d'utiliser une recette écrite dans l'un de vos livres de recettes
ou écrite à la main dans la famille et conservée précieusement. D'autres cuisinent de
mémoire, voire automatiquement, un plat qu'ils ont toujours préparé, sans réfléchir, sans
mesurer ni compter le temps. C'est pourquoi vous devez prendre des notes très détaillées
lors de vos essais de cuisson, et vous devez également tout peser : si vous utilisez 3 pommes
de terre, pesez-les pour donner au lecteur/spectateur une idée de la taille des pommes de
terre et des quantités nécessaires. Si vous ajoutez du sel, vous pouvez utiliser une "pincée"
comme mesure, mais pour tout ce qui est supérieur à une "pincée", vous devrez peser
l'ingrédient et utiliser ce chiffre pour écrire la recette.
Exemple :
J'ai choisi de cuisiner une omelette de pommes de terre. Voici mes notes :
"D'abord, je rassemble tous les ingrédients. Quand mon père la prépare pour notre
famille, il utilise 5 pommes de terre moyennes. Je les pèse et je note le chiffre : Il
utilise 12 œufs pour une grande omelette, 8 pour une plus petite. Je sors également
du sel, du poivre, de l'huile de tournesol et une grande poêle. J'ai également besoin
d'un grand plat pour retourner l'omelette, et je le pose sur la table.
J'épluche les pommes de terre et je les rince. Je les essuie avec du papier absorbant.
Je les coupe en petits cubes, je les rince dans une passoire et je les essuie à
nouveau.
J'allume la cuisinière et je mets la poêle avec un peu d'huile (si je veux être très
précise, je vais mesurer l'huile avec une cuillère - cuillère à café ou cuillère à soupe).
Lorsque l'huile est très chaude, je mets un cube dans la poêle. Elle est suffisamment
chaude si elle grésille, alors je verse le reste des pommes de terre et je remue avec
une cuillère en bois. Je vérifie le temps. Je regarde jusqu'à ce qu'elles soient cuites
et je note le temps qu'il a fallu.
Pour tester, je plante une fourchette dans un des cubes. Si elle pénètre facilement,
les pommes de terre sont cuites.
Je casse les œufs dans un bol en verre, j'ajoute du sel et du poivre (pincée), je bat
les œufs avec une fourchette.
Je verse les œufs sur la casserole, en m'assurant que toutes les pommes de terre
sont couvertes. Après quelques minutes (comptez les minutes), je pousse les bords
de l'omelette avec une spatule en bois et je laisse l'œuf non cuit couler sous la partie
cuite. Lorsque l'œuf est cuit (juste un peu liquide), j'éteins la cuisinière.
Mon père pose toujours une grande assiette sur la poêle et la retourne ensuite.
L'omelette a tendance à glisser et à tomber sur le sol lorsque je fais cela. J'utilise une
spatule pour la plier et la faire glisser sur le plat".
Mes notes détaillées me permettront d'écrire ma recette
Omelette aux pommes de terre
● 5 pommes de terre moyennes (300 grammes)
● 12 œufs
● Sel et poivre (une demi-cuillerée)

● Huile de tournesol (1 cuillère à soupe)
1. Épluchez et rincez les pommes de terre. Coupez-les en petits cubes, rincez-les à
nouveau dans une passoire et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Quand elle est chaude, mettez-y
un cube de pomme de terre. S'il grésille, l'huile est suffisamment chaude. Versez tous
les cubes de pommes de terre et remuez avec une cuillère en bois.
3. Lorsque les cubes de pommes de terre sont dorés, testez-les avec une fourchette, la
fourchette doit s'enfoncer facilement. Si ce n'est pas le cas, laissez reposer quelques
minutes de plus en couvrant avec un couvercle.
4. Casser les œufs dans un bol en verre, saler, poivrer et battre à la fourchette.
5. Versez les œufs sur les pommes de terre, en veillant à ce qu'elles soient toutes
recouvertes. Lorsque les œufs sont cuits sur le bord, poussez les bords avec une
spatule en bois, et laissez l'œuf non cuit couler sous les parties cuites.
6. Éteindre la cuisinière lorsque les œufs sont cuits (juste un peu coulants).
7. Pliez l'omelette à l'aide d'une spatule, et faites-la glisser sur le plat.
Mes notes détaillées me permettront également de dessiner un story-board, en vue du
tournage.
Storyboard
Le storyboard raconte l'histoire de la vidéo. Il vous permet de planifier le tournage scène par
scène, plan par plan.
Il s'agit d'une série de carrés sur une feuille de papier, avec un peu d'espace pour écrire.
Vous trouverez une version pdf d'un storyboard à télécharger et à imprimer si vous le
souhaitez, ou vous pouvez dessiner le vôtre sur une feuille de papier.
[Vidéo d'un modèle de storyboard dessiné à la main].

Vous pouvez utiliser 6 ou 8 cases, en fonction du degré de détail de votre storyboard. Vous
pouvez également en dessiner/imprimer plusieurs et utiliser autant de cases que vous le
souhaitez.
Tout d'abord, vous n'avez pas besoin d'être un artiste pour dessiner un storyboard. Des
bonshommes en bâton et des formes basiques suffisent !
Chaque panneau décrit un angle de caméra ou un plan afin que vous sachiez quand vous
devez changer de lieu de tournage. Vous en apprendrez davantage sur le tournage dans
l'unité 5.
Avant de commencer à dessiner notre storyboard, nous devons avoir quelques idées sur les
différents plans de caméra :
Le plan général : Ce plan est généralement utilisé au tout début pour donner une idée du
cadre général et de la position dans l'histoire. Les plans d'implantation ouvrent souvent un
long métrage ou sont utilisés lorsque l'intrigue change de lieu. Dans notre cas, il pourrait
s'agir d'un plan de la cuisine et des ingrédients.
Plan d'ensemble (plan large) : Il s'agit d'une version zoomée du plan d'implantation, qui
montre généralement un personnage ou un objet important.
Plan moyen : Le personnage ou l'objet est le point central, avec un arrière-plan minimal.
Gros plan : La caméra fait un zoom avant ; le personnage ou l'objet occupe tout l'espace.
Gros plan extrême : Le plan se concentre sur le visage d'un personnage ou sur un détail
important d'un objet.
Si vous reprenez les notes que vous avez prises lorsque vous avez testé votre recette, vous
pourrez identifier différents plans. Au début, il peut y avoir un plan d'ensemble montrant toute
la cuisine, ou vous pouvez commencer par un plan large, montrant la table ou le comptoir
avec tous les ingrédients et les ustensiles de cuisine. Quel que soit le plan que vous
choisissez, dessinez-le grossièrement sur la première case. Vous pouvez ajouter des notes à
votre intention (n'oubliez pas la balance, utilisez les bols verts...).
Pour chaque nouveau plan que tu identifies, dessine dans une nouvelle case :
Exemple pour mon omelette :
1. Plan d'ensemble : la cuisine (note : n'oubliez pas de débarrasser le comptoir des
affaires courantes).
2. Plan large : la table de préparation : les ingrédients, et aussi les ingrédients mesurés
(utilisez les bols en verre transparent pour les œufs).

3. Plan rapproché : Mains épluchant les pommes de terre
4. Plan moyen : Je rince les pommes de terre
5. Etc.
Le fait de dessiner un storyboard vous facilitera le travail de tournage. Si vous filmez avec un
ami, vous pouvez tous deux jeter un coup d'œil au story-board avant de commencer, afin que
tout soit prêt et que vous sachiez quand et où arrêter et mettre en marche votre téléphone-
caméra.
Plus de ressources :
Si vous voulez plus d'informations sur les types de prises de vue, voici quelques liens que
vous pouvez suivre :
● https://www.bhphotovideo.com/explora/video/tips-and-solutions/filmmaking-101-
camera-shot-types
● https://www.asu.edu/alti/ltlab/tutorials/video/basics/index.htm
Exercise
Reprenez les vidéos avant de commencer / partie 2. Choisissez l'une d'entre elles, et essayez
de la séparer en plans comme si vous dessiniez un storyboard. (Vous pouvez vous arrêter
après 6 ou 12 cases !)
Partagez votre scénario avec d'autres personnes pour avoir leur avis et vous entraîner.
Unité 4 : Filmer
Équipement/outils
1. Smartphone :
a. iPhone
Savez-vous où se trouve l’appareil photo?
Savez-vous comment passer de la photo à la vidéo ?

b. Android
Savez-vous où se trouve la caméra ?

Savez-vous comment passer de la photo à la vidéo ?
2. Trépied (ou trépied de fortune, comme expliqué ci-dessous)
3. Script (vous avez déjà écrit le script et les instructions étape par étape dans les unités
précédentes)
Comment filmer
Nous pensons que la manière la plus simple de réaliser votre vidéo sera de la filmer en deux
parties différentes.
L'histoire de la recette
Cette vidéo présente la recette ou le plat que vous allez cuisiner dans la vidéo suivante. Ici,
vous pouvez donner le contexte de la recette, expliquer où vous l'avez apprise et de qui.
N'hésitez pas à donner des conseils supplémentaires : comment savoir si un ananas est mûr,
où trouver certains ingrédients, comment trouver de l'ail sauvage !
Script
Vous avez déjà préparé une histoire dans l'unité précédente. Vous pouvez la relire et la
modifier un peu si vous le souhaitez, pour en faire un script. Nous vous conseillons de lire le
script AVANT de filmer et de parler naturellement à la caméra plutôt que de lire le script mot
à mot.
Toutefois, si cela vous met mal à l'aise, vous pouvez le lire. Dans ce cas, veillez à ce que
votre texte soit situé au niveau de vos yeux, près de votre caméra. (Plutôt que de lire, jouez
votre texte (lisez plus fort et avec plus d'emphase que d'habitude). Vous pouvez faire quelques
essais si cela vous met plus à l'aise.

Camera
De nombreux smartphones modernes sont équipés d'une caméra à l'avant et à l'arrière du
téléphone. La caméra frontale est aussi parfois appelée caméra selfie. Les caméras selfie
peuvent réaliser des vidéos de bonne qualité, mais la caméra arrière d'un téléphone permet
généralement de réaliser des vidéos de meilleure qualité.
L'utilisation de la caméra arrière du téléphone peut s'avérer un peu plus complexe lorsque
vous vous filmez, mais vous pouvez prendre quelques mesures pour vous faciliter la tâche.
Travailler avec un partenaire
Le moyen le plus simple de filmer est de se faire accompagner par un ami ou un membre de
la famille. (Si vous travaillez avec un autre participant à notre programme, vous pouvez le
filmer et il peut vous filmer).
● Assurez-vous que vous tenez bien le téléphone - il peut être judicieux de vous asseoir
et de poser vos coudes sur une table. Vous pouvez également acheter des outils d'aide
à l'équilibre si cela vous met plus à l'aise, mais ce n'est pas nécessaire pour filmer de
bonnes vidéos.
● Assurez-vous que la personne qui raconte l'histoire est prête, mais commencez à
filmer AVANT qu'elle ne commence à parler, car parfois le tournage peut prendre une
seconde pour commencer, et cela pourrait couper la phrase.

Filmer seul
Trépieds improvisés
Pour vous aider à maintenir votre téléphone stable et à le diriger dans la bonne direction, un
trépied peut être très utile. Cependant, la plupart des gens n'ont pas de trépied à la maison.
Voici donc quelques idées de bricolage pour fabriquer un trépied maison avec des objets du
quotidien.
Vous trouverez d'autres idées dans le lien ci-dessous :
https://fixthephoto.com/diy-iphone-tripod.html
Les gens utilisent souvent des livres ou d'autres articles ménagers pour maintenir le téléphone
en position verticale devant eux. Veillez à ne pas bloquer le microphone de votre téléphone,
car cela pourrait avoir un impact sur la qualité sonore de vos vidéos.
Cuisiner la recette
Vous êtes maintenant prêt à devenir un chef de télévision et à commencer à cuisiner votre
recette sur un film.
Tout d'abord, assurez-vous d'avoir le document étape par étape que vous avez préparé dans
l'unité 4. Il vous permettra de procéder facilement.
Avant de commencer à filmer, plantez le décor :
● Mesurer et préparer vos ingrédients avant de commencer rendra le processus de
tournage plus fluide. Il peut s'agir de peser votre farine, de mesurer votre lait, de peler
vos pommes de terre, d'ouvrir des boîtes de tomates à l'aide d'un ouvre-boîte, de
hacher de l'ail, de couper des oignons en dés, etc.
● Supposons qu'il existe une manœuvre ou une méthode spécifique (votre version
unique d'un dé bruni ou d'une julienne, par exemple) propre à votre plat et importante
à réaliser, et que vous estimez qu'elle doit être incluse dans la vidéo. Dans ce cas,
vous pouvez filmer cette partie de la phase de préparation.

● Rangez l'espace où vous filmez : essayez de retirer tous les ustensiles de cuisine
inutiles ou le désordre, car cela aidera les téléspectateurs à se concentrer sur ce qui
est important dans la vidéo.
Préparez vos outils
Avant de commencer à filmer, il est bon de passer en revue la liste de contrôle suivante :
● Assurez-vous que la mémoire de votre téléphone est suffisante pour sauvegarder les
vidéos que vous allez réaliser (vérifiez-le dans la rubrique Stockage des paramètres).
● Mettez votre téléphone en mode avion (dans les paramètres) afin que votre tournage
ne soit pas interrompu par des sonneries ou des vibrations du téléphone.
● Nous vous recommandons également de filmer pendant la journée et d'utiliser autant
de lumière naturelle que possible.
● Si possible, dans votre cuisine, essayez de filmer de manière à ce que les fenêtres,
lampes ou autres sources de lumière soient derrière la caméra. En fonction de la
disposition de votre cuisine, cela peut être ou non possible pour la vidéo de cuisine,
mais cela devrait être possible pour la vidéo où vous discutez de votre plat. Gardez
cela à l'esprit, car si vous avez des sources de lumière derrière vous, vous ne serez
visible que sous forme de silhouette.
● Tenez compte de tout bruit que le microphone pourrait capter sur votre téléphone.
Fermez les portes ou les fenêtres si nécessaire, et réduisez au minimum tout bruit de
fond inutile.
● Parlez fort et clairement et faites face à la caméra lorsque vous discutez de votre
recette ; cela aidera le microphone à bien capter votre voix.
● Avant de commencer à filmer votre recette, vous pouvez faire un petit test : mettez-
vous dans le cadre, dites une phrase ou deux de la manière dont vous avez l'intention
de parler et mimez peut-être des gestes de cuisine. Vérifiez ensuite votre test. Il peut
révéler des problèmes de son ou de cadrage que vous pouvez rapidement corriger.
ACTION !
Filmer en mode paysage est la meilleure approche pour réaliser ces vidéos, en particulier
pour la vidéo de la préparation du plat.
La façon la plus simple de filmer cette partie de la vidéo est d'utiliser la méthode de filmage
stop-start sur votre téléphone. Cette méthode vous permet d'interrompre temporairement
l'enregistrement, puis de le reprendre quelques instants ou minutes plus tard. Cela signifie
que vous pouvez inclure toutes les étapes de votre recette dans une seule vidéo, même si
vous devez laisser quelque chose cuire au four pendant 20 minutes !
La plupart des smartphones devraient vous permettre d'utiliser la méthode d'arrêt et de
démarrage du tournage. Vous devez commencer à filmer votre vidéo, mettre l'enregistrement
en pause lorsque cela est nécessaire, puis reprendre l'enregistrement.
Si votre smartphone ne permet pas d'utiliser la méthode d'arrêt et de démarrage, vous pouvez
filmer plusieurs courtes sections, et nous verrons comment les assembler dans l'unité 5 :
Montage.
L'image ci-dessus donne un exemple de l'apparence d'un téléphone Android pendant le
tournage. Le bouton de pause situé à droite de cet écran permet de mettre le tournage en
pause.
Ici, le tournage est en pause. Pour reprendre l'enregistrement, il faut appuyer sur le bouton de
lecture situé à droite de l'écran.

Lorsque vous avez fini de filmer
Cette fois, utilisez le bouton STOP
Votre film est maintenant dans votre galerie vidéo

Si votre recette nécessite un refroidissement pendant la nuit au réfrigérateur, il est peut-être
préférable d'arrêter de filmer la recette à ce stade et de recommencer avec une nouvelle vidéo
le lendemain. Vous apprendrez comment lier les 2 vidéos dans l'unité 5, Montage.
Pour la qualité vidéo et audio, regardez à nouveau ce que vous avez filmé et voyez si vous
en êtes satisfait. Il n'y a aucun mal à regarder à nouveau, à trouver quelque chose qui ne vous
convient pas et à recommencer.
Conseils et astuces
Quelques conseils et astuces que nous avons découverts peuvent être très utiles pour réaliser
ces vidéos.
● Un conseil qui peut sembler évident mais qui est très facile à oublier est de faire
attention à la façon dont vous tenez votre téléphone lorsque vous filmez. En particulier,
il peut être facile pour un pouce ou un doigt d'être visible ou de couvrir partiellement la
caméra lors de prises de vue aériennes. Avant de commencer à filmer, notez
l'emplacement de la caméra sur le téléphone et évitez de placer votre pouce ou votre
doigt trop près de celle-ci.
● Lorsque vous filmez ou préparez un plan, essayez de centrer l'action principale. Qu'il
s'agisse d'un gros plan sur une casserole qui mijote ou d'un plan plus large où vous
parlez de la recette, le fait de centrer l'action rendra votre vidéo plus symétrique et
mieux composée.
● Sur la plupart des smartphones, vous pouvez afficher l'écran avec une grille. Vous
pouvez l'utiliser pour centrer vos prises de vue, car vous pouvez essayer de faire en
sorte que le point central de ce que vous filmez soit centré dans la partie centrale de
l'écran.
Unité 5 : Monter des vidéos
Introduction
Maintenant que nous avons tourné nos vidéos, nous pouvons avoir besoin de les monter
légèrement. Nous n'essayons pas de faire un film qui gagnera les Oscars, mais parfois nous
devons enlever une petite partie de la vidéo ou mettre deux vidéos ensemble. Pour ce faire et
pour montrer nos vidéos, nous utiliserons YouTube.
Dans cette unité, nous allons nous intéresser à YouTube - même si la plupart d'entre nous y
regardent régulièrement des vidéos ! Nous verrons d'abord comment télécharger nos vidéos
sur YouTube depuis notre téléphone ou notre ordinateur, puis nous nous intéresserons à
l'éditeur vidéo de YouTube : YouTube Studio. Cet éditeur permet quelques fonctions de
montage de base. Nous apprendrons à couper le début et la fin de notre vidéo, à supprimer
une partie au milieu, à ajouter de la musique libre de droits et, enfin, à ajouter des sous-titres.
Cette étape de montage n'est pas toujours nécessaire. Si vous êtes satisfait de la vidéo que
vous avez filmée, vous pouvez l'utiliser telle quelle - beaucoup de gens le font. Dans ce cas,
passez à la section 4 de cette unité (Télécharger une vidéo depuis votre téléphone) ou à l'unité
7.
Qu’est-ce que YouTube?
Si cette question avait été posée il y a dix ans, nous nous serions interrogés. Aujourd'hui,
YouTube fait partie de notre vie. Il fait partie intégrante de notre expérience multimédia depuis
qu'Internet est devenu plus axé sur la vidéo que sur le texte. Les chiffres sont extraordinaires
: il y a 2,3 milliards d'utilisateurs (Statista, 2021). Chaque jour, les gens regardent 1 milliard
d'heures de vidéo sur YouTube (YouTube, 2019).
La toute première vidéo YouTube a été mise en ligne le 23 avril 2005 par l'un des fondateurs.
Il s'agit d'une vidéo très courte, intitulée "Me at the Zoo", qui met en scène un jeune homme
debout devant des éléphants. Vous pouvez la regarder ci-dessous : Me at the zoo
Depuis, YouTube a été acquis par Google.
Des gens ont téléchargé des vidéos dans 100 pays, en 80 langues ; certaines sont des vidéos
professionnelles, beaucoup sont des vidéos amateurs, et c'est là que nous essaierons de
télécharger nos vidéos de cuisine TRACEUS.
Une fois que votre vidéo est sur YouTube, vous pouvez faire quelques montages de base
(c'est tout ce dont nous avons besoin !), puis publier votre vidéo, et enfin, partager votre vidéo.
Plus d’informations :
L’Histoire de YouTube
What is YouTube? History of YouTube social media platform | Origin & Evolution of Youtube
Trouver vos fichiers vidéo

Comme vous avez filmé vos vidéos sur vos smartphones, c'est là que vous les avez stockées
pour le moment. Pour ce qui est de YouTube, vous pouvez utiliser l'application sur votre
téléphone ou l'utiliser sur votre ordinateur ou votre portable. Cependant, l'édition de vos
vidéos ne peut se faire que depuis un ordinateur ou un portable.
● Sur votre téléphone :
○ Vous trouverez vos vidéos dans la galerie de votre téléphone, avec toutes vos
autres photos.
● Sur votre ordinateur portable :
○ Tout d'abord, vous devrez envoyer la vidéo sur votre ordinateur ou votre
portable. Vous pouvez vous les envoyer par e-mail, télécharger la vidéo à
partir de la pièce jointe de l'e-mail, et l'enregistrer dans un dossier que vous
pouvez appeler Traceus.
○ Ou le plus simple est peut-être de télécharger la vidéo sur YouTube à partir de
votre téléphone, puis de travailler sur votre ordinateur portable/ordinateur.
Dans la section suivante, nous allons vous montrer comment télécharger vos vidéos sur
YouTube depuis votre téléphone ou votre ordinateur.
Comment créer une vidéo sur YouTube
Créez un compte YouTube :
Ce compte est lié à votre compte Google. Vous en avez automatiquement un si vous avez
Gmail ou un compte Google Play. Si vous n'en avez pas, allez sur YouTube et créez un
compte. C'est là que votre vidéo sera téléchargée et que vous pourrez la partager avec
d'autres personnes.
YouTube STUDIO (Creator) est l'endroit où vous allez monter votre vidéo - sur votre ordinateur
ou votre portable. Nous vous montrerons comment y accéder.
Télécharger à partir de votre téléphone
ANDROID PHONE
Vous trouverez YouTube dans un dossier contenant tous les produits Google
(Gmail/Photos/Drive,etc.).
Tapez sur ce dossier, et vous verrez YouTube.
Tapez sur YouTube pour l'ouvrir.

IPHONE
Si vous n'avez pas YouTube sur votre iPhone, téléchargez-le depuis votre App Store.
Voici comment il apparaît une fois téléchargé :
ANDROID AND IPHONE
Ce que vous voyez sur votre écran
sera légèrement différent de l'image,
mais les principaux éléments restent
les mêmes. Au BAS de votre écran,
vous trouverez un signe + qui vous
permettra de télécharger votre vidéo
sur YouTube.
On vous proposera alors de mettre en ligne votre vidéo ou de choisir parmis des options :
Once you tap on Upload a video, you will

see your video(s) and can choose the one
you want to upload.
Toucher du doigt la vidéo que vous voulez télécharger.
Vous pouvez maintenant voir la vidéo, tapez sur SUIVANT.
L'écran suivant apparaît, où vous devez :

1. Donner un titre à votre vidéo (peut-être le Pain brun de Cathy
(Traceus Ireland)),
2. Vous pouvez fournir une courte description,
3. Laisser la vidéo non répertoriée pour le moment. Quand ce
sera fait,
4. Tapez sur Suivant
Il vous sera alors demandé si votre vidéo a été réalisée pour des enfants. Sélectionnez non,
pour qu'elle ne soit pas incluse dans les sélections pour enfants. Il n'est pas nécessaire de
définir des restrictions d'âge ; nos vidéos sont sûres pour tous les âges. Vous pouvez ensuite
appuyer sur TÉLÉCHARGER.
Cela peut prendre un peu de temps, en fonction de la longueur de la vidéo et de la vitesse de

votre connexion Internet. Veillez à télécharger votre vidéo lorsque votre téléphone est
connecté au Wi-Fi !
Télécharger depuis un ordinateur
1. Une fois que vous êtes connecté à

YouTube, vous pouvez voir l'icône d'une
caméra dans le coin supérieur droit.
Cliquez dessus.
2. Vous avez maintenant deux choix. Cliquez sur

Télécharger la vidéo
Vous allez maintenant devoir sélectionner la vidéo dans

vos fichiers. Vous avez enregistré votre vidéo sous
Traceus
Choisissez votre vidéo.

3. Vous pouvez maintenant donner un titre à votre vidéo :
● Pour votre histoire, appelez-la RECETTE_NOM_HISTOIRE

● Pour votre vidéo de cuisine, appelez-la RECETTENOM_COOKING
4. Rédigez une très courte description
5. Cliquez sur Pas fait pour les enfants

6. Cliquez sur Suivant
7. Cliquez sur SUIVANT

8. Encore une fois, cliquez sur SUIVANT
9. Cliquez sur Unlisted for the moment - cela vous permettra de partager la vidéo, mais
elle ne sera disponible que pour les personnes qui ont le lien.
10. Cliquez sur SAUVEGARDER

11. Nous ne sommes pas encore prêts à partager la vidéo, alors cliquez simplement sur
FERMER..
12. Vous verrez alors un écran similaire à celui ci-dessus, avec votre vidéo dans le
contenu de la chaîne. Si ce n'est pas ce que vous voyez, assurez-vous que vous
cliquez sur CONTENU
Comment monter une vidéo
Tout d'abord, allez dans le YouTube Studio

Lorsque vous voyez la liste de vos vidéos, choisissez celle que vous voulez modifier et
ouvrez-la sur YouTube :
C'est ici que vous trouverez la possibilité d'éditer votre vidéo :

Lorsque vous arrivez dans l'espace Studio (Creator), cliquez sur Editor.
C'est ce que vous verrez, et c'est là que vous pourrez faire quelques modifications sur votre
vidéo.
Couper le début ou la fin
Si vous voulez couper le début ou la fin de votre vidéo, sélectionnez Découpage à côté de la
minuterie de votre vidéo.
Il devrait maintenant y avoir un cadre bleu sur les côtés de votre bande/panneau de timeline
vidéo.
Vous allez maintenant déplacer/déplacer la première ou la dernière ligne bleue pour couper
les parties du début ou de la fin de votre vidéo si vous en avez besoin, par exemple, si vous
avez mis trop de temps à disposer tous les ingrédients sur la table, si vous avez renversé
quelque chose ou si quelque chose ne s'est pas déroulé comme prévu.
Cliquez sur Aperçu pour visualiser la modification.
Lisez l'aperçu pour vous assurer que c'est bien là que vous souhaitez couper votre vidéo.
Et cliquez sur Enregistrer dans le coin supérieur droit si vous êtes satisfait. Si vous n'êtes
pas satisfait de la coupe, cliquez sur Annuler les modifications et recommencez.
Si vous voulez découper la fin de la vidéo, suivez les mêmes étapes avec la ligne bleue à la
fin de la bande.
Faire une découpe au milieu de la vidéo
Si vous souhaitez supprimer une partie spécifique au milieu de votre vidéo, sélectionnez
Découpage, comme vous l'avez fait, pour modifier le début ou la fin.
Ensuite, cliquez sur le début de la partie de la pièce que vous souhaitez supprimer dans votre
panneau de timeline, puis appuyez sur Split.
Vous voyez que la première ligne devient bleue.
Ensuite, cliquez sur l'extrémité de la partie que vous souhaitez supprimer et appuyez à
nouveau sur Split.
Les deux lignes sont maintenant bleues.
Pour découper la partie que vous avez sélectionnée, vous allez cliquer sur la ligne bleue au
début ou sur la ligne bleue à la fin de la partie que vous voulez retirer et la faire glisser vers
l'autre côté. Le clip à supprimer est maintenant grisé.
Cliquez sur Aperçu pour visualiser votre vidéo modifiée et cliquez sur Enregistrer si vous êtes
satisfait.
Monter 2 vidéos ensemble

Il n'est pas possible d'assembler deux vidéos avec l'éditeur YouTube. Si vous avez tourné
deux parties de votre vidéo de cuisine, nous vous conseillons de les télécharger séparément,
avec le titre Omelette irlandaise Traceus (partie 1) et Omelette irlandaise Traceus (partie 2),
par exemple. Bien sûr, si vous avez accès à un éditeur vidéo plus avancé, vous pouvez les
mixer ensemble si vous le souhaitez - ou demander à quelqu'un de vous aider !
Ajouter ou retirer du son
L'éditeur vidéo YouTube ne vous permet pas de supprimer le son que vous avez enregistré
pendant que vous filmiez (il vous faudrait des éditeurs vidéo plus avancés), mais vous avez
la possibilité d'ajouter une bande sonore, qui peut masquer certains des sons que vous ne
voulez pas mettre en évidence.
Il existe une sélection de bandes sonores gratuites que vous pouvez utiliser dans l'éditeur.
Pour ajouter une bande sonore, cliquez sur l'icône du microphone dans l'éditeur. Veillez à
sélectionner l'option Musique gratuite.
1. Cliquez sur l'icône du microphone
2. Assurez-vous que vous avez sélectionné l'option Musique libre
3. Essayez la musique, choisissez celle que vous préférez.
4. Ajoutez
Le traitement peut prendre un certain temps, mais la musique sera finalement ajoutée à votre
vidéo.
Si vous n'aimez pas la vidéo avec la musique, il est facile de la supprimer :

1. Cliquez sur l'icône du microphone
2. Parcourez la liste des musiques pour retrouver celle que vous avez sélectionnée
3. Cliquez sur Supprimer
Ajouter des sous-titres
Vous pouvez ajouter des sous-titres à votre vidéo si vous le souhaitez, ce qui serait
particulièrement utile pour l'histoire de votre recette. Les sous-titres peuvent être saisis à la
main, dans la langue de votre choix, ou bien
Lorsque vous êtes dans votre studio YouTube, cliquez sur Sous-titres
Il vous sera demandé de définir la langue de votre vidéo :

Choisissez votre langue dans le menu. Vous pouvez ensuite cliquer pour faire de cette langue
la langue de toutes vos vidéos, puis confirmer.
Vous pouvez ensuite ajouter une ou plusieurs autres langues à des fins de traduction.
Une fois que c'est fait, vous êtes prêt à ajouter des sous-titres à votre vidéo. La première
option (Charger un fichier) n'est probablement pas pour nous, nous allons donc la laisser. La
troisième option est possible (Tapez manuellement), mais elle est un peu trop longue pour
nous.
Nous avons maintenant besoin du script de votre histoire vidéo - vous l'avez écrit dans l'unité
3, et vous l'avez peut-être déjà tapé. Si vous avez modifié le script pendant le tournage, vous
pouvez modifier ce document. Si les changements sont minimes, laissez-le tel quel.
Copiez tout le texte de votre document Word (vous pouvez utiliser les raccourcis CTRL A,
puis CTRL C), puis collez-le (CTRL V) dans la boîte qui s'est ouverte lorsque vous avez cliqué
sur AutoSync.
Vous pouvez ensuite enregistrer votre projet comme brouillon.
CONSEILS ET ASTUCES
Temps et patience : Les téléchargements sur YouTube peuvent être très lents, en fonction
de la vitesse de votre connexion Internet. Avec une connexion très lente, il a fallu à l'un d'entre
nous plusieurs heures pour télécharger 9 minutes ! Soyez donc patient.
Coût : l'utilisation de YouTube est gratuite ; il est gratuit de créer un compte et de télécharger
vos vidéos. Le seul coût est celui de votre connexion Internet. Si vous utilisez votre
smartphone pour télécharger des vidéos, veillez à utiliser une connexion Wi-Fi.
Sources d'information
Avant de commencer
Age action - How to use a smartphone
https://www.ageaction.ie/sites/default/files/attachments/android_smartphone_handout.pdf
Unité 1
Belgique
https://www.foodwine.com/destinations/belgium/what.html
https://www.britannica.com/place/Belgium/Cultural-life
https://www.quora.com/What-are-some-Belgian-traditions
https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/1166/smoutebollen-1166
https://www.lecremedelacrumb.com/best-fluffy-belgian-waffles/
https://www.maxime-geraud.fr/nos-produits/boudins-blancs-et-noirs
https://www.lekkervanbijons.be/producten/vlees/zo-maak-je-stoofvlees-op-zn-vlaams
https://endive-prestige.com/endives-speciales-salades/
https://www.marmiton.org/recettes/recette_les-vraies-frites-belges_14479.aspx
https://njam.tv/recepten/paling-t-groen-1
https://soirmag.lesoir.be/253024/article/2019-10-11/lhistoire-table-choesels-toutes-les-
sauces
https://www.cuisineaz.com/recettes/moules-marinieres-avec-frites-34979.aspx
https://www.foodiewithfamily.com/caramelized-onion-and-butter-mashed-potatoes/
https://www.supermarche-match.be/be-fr/products/fromage-belge
Bulgarie
Popo le Chien, CC0, via Wikimedia Commons
Most of the Information is taken from RUAL TRAVEL AGENCY website:

http://www.incomingbulgaria.com/i.php/cuisine.html
(Information taken from http://www.bbc.com/storyworks/travel/tales-from-

bulgaria/gastronomy)
A very interesting study - https://www.bloomsbury.com/uk/rebellious-cooks-and-recipe-

writing-in-communist-bulgaria-9781350132306/
Penka Cholcheva – very famous woman in the 20s-30s of XX century, issued many cooking
books. In 1921 she has issued the first "Newspaper for women".
Memories from our childhood - https://www.pinterest.com/pin/224968943857400445/
A book called "Collection of recipes", 1978 that everyone has at home with over 600 pages.
A book called "What to cook when mom is not home", 1984.
A book called "What to cook quickly", 1984.
Nowadays different gourmet books from famous Bulgarian and foreign chefs from around
the world are very popular as well as books for healthy food. Culinary TV shows, YouTube
channels, vlogs, blogs and Facebook groups of professional chefs but also of people whose
hobby is cooking are also very widespread.
https://zvezdev.com/
https://www.facebook.com/chefmanchev1/
https://www.supichka.com/
https://lakomnik.bg/
https://www.facebook.com/utibuchvarov/
https://www.1001recepti.com/video/
https://www.vbox7.com/user:didiskitchen#
https://www.youtube.com/playlist?list=PLmuWGdKT4MBuIgRRcn0_WikD5MVECwfGC
http://lussisworldofartcraft.blogspot.com/
https://zi4e57.blogspot.com/
https://svetatnasoncheto.blogspot.com/
https://www.uhaena.com/
https://da-gotvim-s-tillia.blogspot.com/
Chypre
https://paraschosaxiotis.gr/h-
%CE%B9%CF%83%CF%84%CE%BF%CF%81%CE%AF%CE%B1-
%CF%84%CE%BF%CF%85-
%CE%BA%CE%BB%CE%AD%CF%86%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%BF%CF%85/
https://www.cyprusalive.com/en/halloumi-the-pride-of-cyprus
https://www.delightfulcyprus.com/en/the-cypriot-gastronomy/
https://www.tasteatlas.com/sheftalia
https://www.cyprusisland.net/cyprus-cuisine/delicacies/tsamarella
storyhttps://afroditeskitchen.com/about/
https://neoskosmos.com/en/150839/the-food-blog-documenting-cypriot-cooking-and-the-
nostalgia-of-childhood/
https://www.thecypriotkitchen.com/our-story
https://www.cuisineaz.com/recettes/halloumi-grille-salade-cuite-aux-olives-et-poivrons-
83223.aspx
https://www.mesrecettesfaciles.fr/recipe/souvlaki-de-poulet
http://myfamilysfooddiary.com/sheftalies-cypriot-pork-sausages/
Bill Warry / Shutterstock
CatchaSnap / Shutterstock
aksim Denisenko / Shutterstock
GorNatalya / Shutterstock
https://nomadparadise.com/cypriot-food/
France
Jacky Durand and Jacques Barou, Libération
https://www.franceinter.fr/emissions/l-ete-comme-jamais/l-ete-comme-jamais-07-aout-2020
https://dia-algerie.com/la-france-compte-6-millions-dimmigres-en-2014/ide-immigres-01/
https://www.histoire-immigration.fr/questions-contemporaines/culture-et-diversite/quelles-
empreintes-l-immigration-laisse-t-elle-dans-
la#:~:text=Sur%20les%20trente%20milliards%20de,guerre%20qu'elle%20se%20r%C3%A9
pand.
https://www.la-croix.com/Famille/Parents-et-enfants/Cuisiner-famille-transmission-joue-
aussi-devant-fourneaux-2020-06-02-1201097114
https://www.liberation.fr/culture/2015/11/30/le-gout-de-la-migration_1411385/
https://madame.lefigaro.fr/cuisine/comment-la-transmission-de-la-cuisine-a-evolue-avec-la-
societe-040717-133119
https://www.passionculinaire.fr/
(https://www.visitlouth.ie/visitor-info/land-of-legends-louth/salmon-of-knowledge.html)
https://www.produits-laitiers.com/en-france-on-produit-au-moins-1200-varietes-de-fromage/
https://vitemonmarche.fr/blogs/infos/la-tradition-francaise-du-pain-en-10-chiffres
Irlande
https://www.hermitary.com/literature/mardan.html
For more information, you can watch this series on the History of Irish Food:
https://youtu.be/DLboOd9WpjI Episode 1 Prehistoric Diet (7000BC – 600 AD)
https://youtu.be/q1R4ZmMC6pE Episode 2: Early Medieval Ireland (600BC-1500AD):

Dairy
https://youtu.be/bXqnh8DQHI4 Episode 3: British Ireland (1500-1922): Potatoes and Meat
https://youtu.be/L71LQrSU5C0 Episode 4: Post Famine/20th Century (1922 – 2008)
https://youtu.be/E1-P2BuHxwE Episode 5 Modern Ireland (1990-2021)
Si vous êtes intéressé par un point de vue académique sur l'alimentation irlandaise, visitez
la page suivante :
https://www.dit.ie/culinaryartsandfoodtechnology/people/staff/staffarticles/staffname120352e
n.html
Espagne
https://www.enforex.com/espanol/cultura/costumbres-culinarias-espanolas.html
https://genial.guru/creacion-recetas/17-comidas-tipicas-de-espana-que-forman-parte-de-sus-
tradiciones-1220510/
https://www.directoalpaladar.com/recetario/17-recetas-espanolas-para-viajar-salir-casa-
cuarentena
https://scb.es/por-que-espana/gastronomia/tradicion-gastronomica/
Food and memory
[Meredith E. Abarca & Joshua R. Colby (2016) Food memories seasoning the narratives of
our lives, Food and Foodways, 24:1-2, 1-8]
https://qbi.uq.edu.au/brain-basics/memory/where-are-memories-stored
https://courses.lumenlearning.com/wsu-sandbox/chapter/parts-of-the-brain-involved-with-
memory/
References
Meredith E. Abarca & Joshua R. Colby (2016) Food memories seasoning the narratives of
our lives, Food and Foodways, 24:1-2, 1-8,
Jones, M., & Long, L. (Eds.). (2017). Comfort Food: Meanings and Memories. Jackson:
University Press of Mississippi.
Fernyhough, Charles (2013) Pieces of Light. London: Profile Books Ltd
Further reading
If you want more information on camera shot types, here are a few links that you can follow:
https://www.bhphotovideo.com/explora/video/tips-and-solutions/filmmaking-101-camera-
shot-types
https://www.asu.edu/alti/ltlab/tutorials/video/basics/index.htm

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Traditions, Recipes and Cuisines of Europe using Smartphone

Traditions, Recipes and Cuisines of Europe using

en Europe qui nous feront découvrir leurs traditions culinaires.

dont vous souhaitez nous raconter l'histoire de cette recette.

et d'un storyboard pour préparer votre vidéo.

si vous souhaitez en ajouter une.

continuer à tourner autant de vidéos que vous le souhaitez !

train d'être cuisinées.

débutants complets, en utilisant les outils dont nous disposons déjà.

nourriture et les traditions des autres.

Les Smartphones, et comment les utiliser

Qu’est-ce qu’un smartphone?

Même si la fonction première d'un smartphone est de passer un appel téléphonique ou

technologies se développent chaque jour et votre smartphone est le portail de ce monde ;

bus, vous pouvez utiliser votre smartphone.

Il existe de nombreuses marques différentes de smartphones, par exemple :

- Les iPhones - fabriqués par Apple,

- Les téléphones Android fabriqués par Samsung, HTC, etc.

exactement comme sur votre téléphone.

Android ou iPhone? Ancien ou nouveau modèle?

existe quelques différences à noter entre ces deux types de smartphones.

disponibles sur les deux.

téléphones de la nouvelle "génération". C'est le cas

des téléphones Android et des iPhones. Nous allons

examiner quelques exemples ci-dessous pour

montrer les différences dans la disposition des

boutons et la navigation sur différents téléphones.

Ancien modèle d’Android

Si vous utilisez un ancien téléphone Android, cela

peut ressembler à quelque chose comme ceci :

1. Fente pour écouteurs : vous pouvez y

insérer des écouteurs.

2. Bouton veille/réveil : Ce bouton permet d'éteindre et d'allumer l'écran. Il permet

également d'éteindre le téléphone en appuyant dessus pendant 5 secondes ; pour

rallumer le téléphone, appuyez dessus et maintenez-le pendant 5 secondes.

3. Contrôle du volume : en haut de ce bouton, vous pouvez augmenter le volume de

votre vidéo ou de votre musique et en bas, vous pouvez diminuer le volume.

vous êtes en train de faire et vous retournerez à l'écran d'accueil.

Nouveau modèle d’Android

1. Fente pour écouteurs : vous

pouvez y insérer des écouteurs.

2. Appareil photo frontal : cette

caméra est orientée vers vous,

c'est-à-dire qu'il s'agit de la

caméra que vous utilisez pour

passer un appel vidéo ou prendre

une photo de vous.

3. Contrôle du volume : en haut de

ce bouton, vous pouvez

augmenter le volume, et en bas,

vous pouvez le baisser.

4. Bouton de veille/réveil : Ce bouton permet d'éteindre et d'allumer l'écran. Vous

pouvez également éteindre le téléphone en appuyant sur ce bouton pendant 5

secondes ; pour rallumer le téléphone, appuyez sur ce bouton pendant 5 secondes.

5. Écran tactile : il s'agit de l'écran interactif.

6. Bouton Retour : Ce bouton vous ramène à la page précédente.

vous êtes en train de faire et vous retournerez à l'écran d'accueil.

actuellement ouvertes sur votre téléphone.

Ancien modèle d’iPhone

1. Fente pour écouteurs : vous pouvez y

insérer des écouteurs.

2. Bouton veille/réveil : Ce bouton permet

d'éteindre et d'allumer l'écran. Il permet