PLAN DE TRAVAIL

INTRDUCTION

CHAPITRE 1 : PRESENTATION DE L’ÉCOLE NATIONALE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE DE DOUALA

CHAPITRE 2 : REVUE DE LITTERATURE

1. LA BIÈRE
A. Généralité sur la bière
a. Définition
b. Histoire
B. Les matières premières de production de la bière
a. L’eau
b. Malt
c. Houblon
d. Levures
C. Processus de production
a. Le Maltage
b. Brassage
c. Filtration
d. Ébullition
e. Refroidissement
f. Fermentation
g. La pasteurisation
2. LE SORGHO
A. DIFFÉRENTS TYPES DE SORGHO
B. SORGHO ROUGE
a. Taxonomie
b. Présentation
c. Production et importance alimentaire
d. Utilisation
3. MENTHE
a. Taxonomie
b. Présentation
c. Production et importance alimentaire
d. Utilisation
4. BASILIC
a. Taxonomie
b. Présentation
c. Production et importance alimentaire
d. Utilisation
5. PEPE
a. Taxonomie
b. Présentation
c. Production et importance alimentaire
d. Utilisation
 6. CAÏLCEDRAT
a. Taxonomie
b. Présentation
c. Production et importance alimentaire
d. Utilisation

CHAPITRE 3 : MATERIELS ET METHODES

1. MATERIELS-
A. MATERIELS VÉGÉTAL
B. LA LEVURE
C. MATÉRIELS DE FABRICATION
2. MÉTHODES
A. CARACTERISATION DES MATIERES PREMIERES
a. Détermination de la teneur en eau et de la matière sèche
b. Masse des milles grains
c. Capacité germinative
B. PROCESSUS DE FABRICATION DE LA BIÈRE DE SORGHO ROUGE
a. Maltage
b. Brassage
c. Filtration
d. Ébullition
e. Refroidissement
f. Fermentation
g. La pasteurisation
C. ANALYSE PHYSICO CHIMIQUE DU MOÛT ET DE LA BIÈRE
a. Le pH
b. Le Brix
c. Teneur en alcool
D. ANALYSE SENSORIEL DE LA BIÈRE

CHAPITRE 4 : RESULTAT ET DISCUTION

1. CARACTERISTIQUES PHYSICOCHIMIQUES DES MATIERES PREMIERES

2. CARACTERISTIQUES PHYSICOCHIMIQUES DU MALT
3. CARACTERISTIQUES PHYSICOCHIMIQUES DES MOUT ET DES BIÈRES
4. MODELISATION DES REPONSES D’ANALYSE PHYSICOCHIMIQUE DES BIÈRE
5. OBTIMISATION MULTIREPONSE DES FACTEURS
6. RESULTAT D’ANALYSE SENSORIEL

CONCLUSION

BIBLIOGRAPHIE

ANNEXE