UNIVERSITE MARIEN NGOUABI

FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES

Année : 2019 Numéro d’ordre :

MEMOIRE

Pour l’obtention du diplôme de Master ès Sciences et Techniques

Mention : Sciences Chimiques

Parcours : Sciences Physiques et Chimiques
Spécialité : Chimie de Synthèses, Séparations et Analyses

Présenté et soutenu publiquement

Par

BASSINGA MOUSSOUNDA Lucien Meril

Titulaire de la Licence de Chimie

Le 30 Novembre 2019

Etude de la composition chimique et de l’activité coagulante

des graines de Arachis hypogea L. (Fabacées)
AUTORITE SCIENTIFIQUE
OUAMBA Jean-Maurille, Professeur Titulaire CAMES, Université Marien NGOUABI

DIRECTEUR DE MEMOIRE
NTALANI Hermeline, épouse TABUNA, Maître-Assistant CAMES, Université Marien NGOUABI

JURY
Président : N’GOKA Victor, Maitre de Conférences CAMES, Université Marien NGOUABI
Membres :
ENOUA Guy Crépin, Maitre-Assistant CAMES, Université Marien NGOUABI, Examinateur
NTALANI Hermeline, épouse TABUNA, Maître-Assistant CAMES, Université Marien NGOUABI
 Dédicaces
Je dédie ce travail :
A mon père MOUSSOUNDA Gabriel et à ma mère BOUNADIDI Lydie
A mes frères et sœurs
A mes cousins et cousines

A tous mes ami(e)s, collègues de la promotion et connaissances

A tous ceux qui me sont chers

ii
 Remerciements
Je remercie mon Directeur de mémoire Madame NTALANI Hermeline, épouse
TABUNA, Maitre-Assistant CAMES à l’Université Marien NGOUABI, pour avoir
accepté de diriger mes travaux. Je lui exprime ma profonde gratitude pour m’avoir
fait bénéficier de ses profondes connaissances scientifiques ainsi que pour la confiance
qu’elle m’a témoignée.
Mes remerciements s’adressent aussi à Monsieur N’GOKA Victor, Maître de
Conférences CAMES à l’Université Marien NGOUABI, pour m’avoir fait l’honneur
de présider ce jury.

Mes remerciements vont à Monsieur ENOUA Guy Crépin, Maitre-Assistant à

l’Université Marien NGOUABI, pour l’honneur qu’il m’a fait d’examiner mon travail.

Je suis très reconnaissant à Madame NGOUANOU Ravelle, Doctorante à

l’Université Marien NGOUABI, pour son aide et les encouragements qu’elle m’a
témoignés. Je la remercie vivement.

Mes remerciements s’adressent également à tous les enseignants qui ont eu à

contribuer à ma formation universitaire durant ces 5 ans d’étude.

J’exprime mes remerciements à BASSINGA Marcelle et VOUEZOLO Christian,

pour leur aide lors de la réalisation du Power Point.

Enfin, je tiens à remercier profondément toutes les personnes qui, de près ou de

loin, ont contribué à l’achèvement de ce travail.

iii
Liste des abréviations

MES : matières en suspensions

NTU : unité de turbidité néphélométrique

g : gramme

L : litre

mL : millilitre

cm : centimètre

pH : potentiel d’hydrogène

µs : micro Siemens

h : heure

°C : degré Celsius

Th : teneur en humidité

Tc : teneur en cendre

TL : teneur en lipides

Tp : teneur en protéines

Tg : teneur en glucide

Mo : la masse de la boite de pétri

M1 : la masse de l’échantillon avant incinération

M2 : la masse de l’échantillon après incinération
mf : masse de l’échantillon frais

ms : masse de l’échantillon sec

iv
Liste des figures

Figure 1: particule colloïdale et potentiel ......................................................................................... 5

Figure 2 : coagulation/floculation ..................................................................................................... 6
Figure 3: variation de la turbidité en fonction de la dose de solution coagulante de Arachis
hypogea L. (Eau brute de turbidité 32,75NTU) .............................................................................. 18
Figure 4: variation de la turbidité en fonction de la dose de solution coagulante de Moringa
oleifera Lam. (Eau brute de turbidité 32,75NTU) .......................................................................... 18
Figure 5: variation de la turbidité en fonction de la dose de solution coagulante de sulfate
d’aluminium (Eau brute de turbidité 32,75 NTU) ......................................................................... 18
Figure 6: variation du pH en fonction de la dose de solution coagulante de Arachis hypogea
L. (Eau brute de turbidité 32,75 NTU) ............................................................................................. 19
Figure 7: variation du pH en fonction de la dose de solution coagulante de Moringa oleifera
(Eau brute de turbidité 32,75 NTU) ................................................................................................. 19
Figure 8: variation du pH en fonction de la dose de solution coagulante de sulfate
d’aluminium (Eau brute de turbidité 32,75 NTU .......................................................................... 19
Figure 9: variation de la conductivité en fonction de la dose solution coagulante de Arachis
hypogea L. (Eau brute de turbidité 32,75 NTU) ............................................................................. 20
Figure 10: variation de la conductivité en fonction de la dose de solution coagulante de
Moringa oleifera (Eau brute de turbidité 32,75 NTU) ................................................................... 20
Figure 11: variation de la conductivité en fonction de la dose de solution coagulante de
sulfate d’aluminium (Eau brute de turbidité 32,75 NTU) ............................................................ 20
Figure 12: variation de la turbidité en fonction de la dose de solution coagulante de Arachis
hypogea (Eau brute de turbidité 94 NTU) ...................................................................................... 21
Figure 13: variation de la turbidité en fonction de la dose de solution coagulante de Moringa
oleifera (Eau brute de turbidité 94 NTU) ........................................................................................ 21
Figure 14: variation de la turbidité en fonction de la dose de solution coagulante de sulfate
d’aluminium (Eau brute de turbidité 94 NTU) .............................................................................. 21
Figure 15: variation du pH en fonction de la dose de solution coagulante de l’Arachis
hypogea (Eau brute de turbidité 94 NTU) ...................................................................................... 22
Figure 16: variation du pH en fonction de la dose de solution coagulante du Moringa oleifera
Lam. (Eau brute de turbidité 94 NTU) ............................................................................................ 22
Figure 17: variation du pH en fonction de la dose de solution coagulante de sulfate
d’aluminium (Eau brute de turbidité 94 NTU) .............................................................................. 22
Figure 18: variation de la conductivité en fonction de la dose de solution coagulante de
Arachis hypogea L. (Eau brute de turbidité 94 NTU) ................................................................... 23
Figure 19: variation de la conductivité en fonction de dose de solution coagulante de
Moringa oleifera Lam. (Eau brute de turbidité 94 NTU) .............................................................. 23
Figure 20: variation de la conductivité en fonction de la dose de solution coagulante de
sulfate d’aluminium (Eau brute de turbidité 94 NTU) ................................................................. 23
Liste des tableaux

Tableau 1: teneurs des nutriments dans les graines de Arachis hypogaea L. et de

Moringa oleifera L. .................................................................... Erreur ! Signet non défini.
Tableau 2:les résultats du teneur en matières organiques... Erreur ! Signet non défini.

v
SOMMAIRE
I-Introduction .................................................................................................................. 1
I-1- Contexte et justification .......................................................................................... 1
I-2- Problématique .......................................................................................................... 1
I-3-Objectifs ..................................................................................................................... 2
I-4- Hypothèses de recherche ........................................................................................... 2
II-Revue bibliographique ................................................................................................ 2
II-1- Arachis hypogea L. .................................................................................................. 2
II-2- Moringa oleifera Lam. ............................................................................................ 3
II-3- Le sulfate d’aluminium ........................................................................................... 4
II-4- Les colloïdes ............................................................................................................ 4
II-5- Coagulation-Floculation ........................................................................................ 6
II-6- la décantation ......................................................................................................... 7
II-7-La filtration .............................................................................................................. 7
III-Calendrier et phases d’exécution des travaux .......................................................... 8
IV- Méthodologie adoptée ............................................................................................... 9
IV-1- Matériel et produits utilisés .................................................................................. 9
IV-2-Etude de la composition chimique ....................................................................... 10
IV-3- Etude de l’activité coagulante ............................................................................. 12
V- Résultats et discussion ............................................................................................. 13
V-1- Etude de la composition chimique ........................................................................ 13
V-2- Etude de l’activité coagulante .............................................................................. 14
VI-Conclusion et perspectives ....................................................................................... 24
VI-1-Conclusion ............................................................................................................. 24
VI-2- Perspectives .......................................................................................................... 24
VII- Bilan par rapport au projet personnel et professionnel ....................................... 24
REFERENCE BIBLIOGRAPHIQUE ............................................................................ 24
ANNEXES ......................................................................................................................... I
Annexe 1 ............................................................................................................................ I
Annexe 2 ...................................................................................... Erreur ! Signet non défini.

vi
I-Introduction

I-1- Contexte et justification

L’eau est une ressource naturelle indispensable à la vie. Malgré son importance, elle
n’est pas disponible en tout lieu. Selon un rapport de l’OMS, près de 2,1 milliards de
personnes étaient sans accès à l’eau potable dans le monde en 2017 (OMS, 2017). Plus
de 40% des habitants de la planète n’ayant pas accès à l’eau potable vivent en Afrique
subsaharienne ; et dans les régions rurales des pays en développement, 97% de la
population n'a pas accès à un approvisionnement en eau par canalisation (OMS, 2012).
Ces populations utilisent parfois des eaux de surface pouvant provenir des rivières,
des ruisseaux et des mares d’eaux, pour les tâches ménagères (Linangelo et al, 2018 ;
Ofouémé, 2010). Les Objectifs du Développement Durable, imposent de disposer de
l’eau saine et potable (PNUD, 2019). Pour les régions rurales des pays en
développement, la recherche sur les techniques endogènes de traitement des eaux à
usage domestique est une alternative pour le problème de l’eau. Parmi les techniques
endogènes existantes, figure la clarification des eaux de surface par les graines de
Moringa oleifera Lam. (Kaboré et al, 2013 ; Sotheeswaran et al, 2011 ; Fatombi et al,
2007), une plante dont l’activité coagulante a été démontrée par plusieurs auteurs
(Nwaiwu et al, 2011, Kweku et al, 2009) et acclimatée dans les zones tropicales. Dans
le cas de la République du Congo où existent d’autres plantes à graines introduites ou
endémiques, mais mieux maîtrisées sur le plan culturel par les populations, il serait
intéressant de savoir si l’on peut utiliser la poudre des graines d’une autre plante
tropicale comme alternative au Moringa oleifera Lam., pour la clarification de l’eau ?
Dans le cadre de ce travail, nous avons porté notre choix sur les graines de Arachis
hypogea L. Le but de notre étude est d’évaluer l’activité coagulante des graines de
Arachis hypogea L.

I-2- Problématique
Dans les régions rurales des pays en développement, 97 % de la population n’a pas
accès à un approvisionnement en eau par canalisation (OMS, 2012). L’eau utilisée
provient des cours d’eau et présente entre autres, une turbidité ; un paramètre qui
diminue l’efficacité de la désinfection qui est une étape indispensable dans le
traitement de l’eau destinée à la consommation humaine (Degremont, 2005).

1
L’élimination de la turbidité est donc très importante dans le traitement de l’eau brute.
Elle se fait au cours de l’étape de clarification par les processus de coagulation et de
floculation qui consistent à l’ajout des substances appelées coagulants et floculants.
Ces coagulants et floculants peuvent être d’origine minérale (Sulfate d’aluminium,
Chlorure d’aluminium, bentonite) ou organique (Polychlorure de diallyldiméthyl
ammonium Epichlorhydrine-diméthylamine, amidon,) (Cardot, 2010). Afin de mettre
à la disposition des populations des zones rurales, des procédés de clarification de
l’eau brute par l’utilisation des coagulants naturels et d’élargir la gamme des
coagulants et des floculants végétaux, nous nous intéressons à la recherche des
produits d’origine végétal ayant un pouvoir coagulant ou floculant.

I-3-Objectifs
I-3-1- Objectif général

L’objectif général de notre étude est d’évaluer la teneur en protéine brutes, en amidon
total et l’activité coagulante des graines de Arachis hypogea L.

I-3-2- Objectifs spécifiques

Pour atteindre cet objectif général nous avons définis les objectifs spécifiques suivants :

• Déterminer la composition chimique des graines de Arachis hypogea L.

• Procéder aux essais de clarification d’une eau de surface avec la poudre des
graines de Arachis hypogea L.
• Mesurer les paramètres physico-chimiques de l’eau, avant et après le traitement
avec la poudre des graines de Arachis hypogea L.

I-4- Hypothèses de recherche

• L’eau à usage domestique peut être traitée par les techniques endogènes
• Un coagulant peut être d’origine minérale ou organique.

II-Revue bibliographique

II-1- Arachis hypogea L.

II-1-1-Description botanique

2
Arachis hypogea L. est une plante herbacée annuelle de la famille des Fabacées, à tige
érigée ou prostrée atteignant 70 cm de long. Les feuilles sont pennées et possèdent 4
folioles. Ces folioles sont de forme ovales, opposées par paire et de couleur verte plus
ou moins foncée. L’inflorescence se présente sous forme d’épis de trois à cinq fleurs.
Les fleurs sont jaunes, papilionacées et sessiles. Les fruits sont des gousses ovoïdes ou
cylindriques longues de 1 à 8 cm et large de 0,5 à 2 cm. Ces gousses sont groupées à la
base du pied pour les variétés à port érigé, ou réparties le long des rameaux pour les
variétés rampantes. Les graines sont de dimensions, de formes et de couleurs variées
selon les variétés, leurs poids peuvent varier entre 0.2 et 2 g. La forme peut être
sphérique, elliptique ou plus ou moins allongée (Prota, 2007). L’arachide est originaire
de la Bolivie et du Nord-Ouest de l’Argentine. De nos jours, l’arachide est cultivée
dans la plupart des pays tropicaux.

II-1-2-Usage
L’arachide est utilisée dans l’alimentation humaine décortiquée, fraîche ou grillée.
Après transformation, elle est consommée sous forme d’huile, de beurre ou de pâte,
de confiserie ou encore de farine. L’huile de deuxième extraction est utilisée dans
l’industrie cosmétique comme ingrédient entrant dans la fabrication de savon. Les
résidus de pression après extraction de l’huile, appelés tourteau d'arachide, servent à
nourrir les animaux d’élevage. (Prota, 2007).

II-2- Moringa oleifera Lam.

II-2-1- Description botanique

Originaire du nord de l’Inde, Moringa oleifera Lam. est un petit arbre de la famille des
Moringacées, de 4 à 10 mètres de haut, largement répandu dans les régions tropicales.
Les feuilles sont alternes et composées, tripennées à la base et bipennées au sommet.
Les fleurs blanches et pédonculées se développent en panicules ramifiées axillaires ou
terminales. Les fruits sont des longues gousses renfermant plusieurs graines ailées
brunes ou blanches (Prota, 2007).

II-2-2- Usage

Les feuilles, les fleurs, les gousses immatures, les graines et même les racines de
Moringa oleifera Lam. sont comestibles. La plante est aussi utilisée en médecine

3
traditionnelle ; plusieurs composés bioactifs ont été isolés dans les feuilles de Moringa
oleifera Lam. L’huile des graines est utilisée dans l’industrie cosmétique et les tourteaux
dans la clarification de l’eau (Prota, 2007).

II-3- Le sulfate d’aluminium

Le sulfate d’aluminium est un sel d’aluminium hydraté, couramment utilisé dans le
traitement de l’eau comme coagulant (Cardot, 2010). Il disponible en poudre, sa
formule chimique est Al2(SO4)3, 18 H2O et sa masse molaire est de 666 g.mol-1.

II-4- Les colloïdes

Les eaux de surface contiennent généralement des impuretés qui affectent leur
apparence et peuvent avoir des effets néfastes pour les consommateurs. Ces impuretés
peuvent être dissoutes, colloïdales ou en suspensions. Les particules colloïdales sont
caractérisées par un diamètre très faible, et ont la particularité d’être chargées électro-
négativement, engendrant des forces de répulsions inter-colloïdales qui empêchent
toutes collisions. Ces deux caractéristiques confèrent aux colloïdes une vitesse de
sédimentation extrêmement faible et parfois nulle. La clarification est le traitement le
plus utilisé pour retirer les colloïdes présents dans l’eau (Cardot, 2010).
II-4-1- Origine des colloïdes
Les colloïdes proviennent de l’érosion des sols, de la dissolution des substances
minérales, de la décomposition des matières organiques, des déchets agricoles, du
déversement des eaux urbaines et industrielles, … (Cardot, 2010).
II-4-2- Structure et propriétés des colloïdes
Pour expliquer la grande stabilité des colloïdes, on fera appel à la théorie de la double
couche électrique émise en 1879 par HOLMOLTZ et développée ensuite par plusieurs
chercheurs dont HUCKEL, STERN et GOUY.
Elle se résume ainsi.
Dans une eau de surface, les colloïdes portent des charges négatives situées à leur
surface. Ces charges négatives attirent les ions positifs en solution dans l'eau. Ceux-ci
sont étroitement collés au colloïde et forment la couche liée ou de STERN (couche
fixe), qui attire à son tour des anions accompagnés d'une faible quantité des cations :
c'est la couche diffuse ou de GOUY (couche mobile). Il y a donc formation d'une

4
double couche ionique, l’un accompagnant la particule lors de ces déplacements,
l'autre se déplaçant indépendamment ou avec un certain retard (Cardot, 2010)

Figure 1: particule colloïdale et potentiel

Il existe entre ces deux couches un potentiel électrostatique ou de NERNST, qui varie
en fonction de la distance par rapport à la surface du colloïde. Dans la couche liée, le
potentiel de NERNST décroît linéairement car les cations constitutifs sont empilés
uniformément. En revanche, dans la couche de GOUY, le potentiel électrostatique
varie de manière non linéaire, étant donné que la répartition ionique résulte d'un
mélange aléatoire de cations et d'anions. La valeur du potentiel à la surface de la
couche de NERNST est appelée potentiel zêta. Les colloïdes étant chargés
négativement, ce potentiel est négatif. Dans les eaux naturelles, sa valeur varie de -35
à -30 mV. Les particules de potentiel zêta négatif se repoussent très fortement. C'est
pourquoi, les colloïdes sont très stables et inhibent toute agglomération (Beaudry,
1992)
5
 II-5- Coagulation-Floculation
Le mot coagulation vient du latin coagulare qui signifie « agglomérer »
(Masschelein), 1999). La coagulation-floculation facilite l’élimination des matières en
suspension et des colloïdes en les rassemblant sous forme de flocs dont la séparation
s’effectue par décantation, flottation et/ou filtration. C’est un traitement physique qui
permet d’éliminer les matières en suspension et les colloïdes

Figure 2 : coagulation/floculation

II-5-1-La coagulation
Le but de la coagulation est de déstabiliser les particules colloïdales pour favoriser leur
agglomération (Desjardins, 1997). On peut obtenir cette déstabilisation par
compression de la double couche, adsorption et neutralisation des charges,
emprisonnement des particules dans un précipité, adsorption et pontage
II-5-2- Paramètres influençant le procédé de coagulation
a- Le pH
Le pH a une influence primordiale sur la coagulation. Il est d’ailleurs important de
remarquer que l’ajout d’un coagulant modifie souvent le pH de l’eau. Cette variation
est à prendre en compte afin de ne pas sortir de la plage optimale de précipitation du
coagulant. La plage du pH optimal est la plage à l’intérieur de laquelle la coagulation
a lieu suffisamment rapidement. En effet, une coagulation réalisée à un pH non

6
optimal peut entraîner une augmentation significative du temps de coagulation. En
général, le temps de coagulation est compris entre 15 secondes et 3 minutes (Cardot,
2010)
b- La dose de coagulant
La détermination de la concentration du coagulant est un paramètre essentiel pour la
déstabilisation des colloïdes (Cardot, 2010). Un traitement de coagulation mal ajusté
peut conduire à une dégradation de la qualité de l’eau et à des dépenses d’exploitation
non justifiées.
c- La turbidité
La turbidité est un paramètre influant sur le fonctionnement du procédé de
coagulation. Dans une certaine plage de turbidité, l’augmentation de la concentration
en particules doit être suivie d’une augmentation de la dose de coagulant
(Degremont, 2005).
II-5-3-La floculation
Après avoir été déstabilisées par le coagulant, les particules colloïdales s’agglomèrent
lorsqu’elles entrent en contact, c’est la floculation. Le floc ainsi formé, peut décanter,
flotter ou être filtré, suivant le procédé de rétention choisi (Degremont, 2005)

II-6- la décantation
La décantation est la méthode de séparation la plus fréquente des matières en
suspension et des colloïdes. Ces particules sédimentent en fonction de leur taille, pour
obtenir une bonne décantation, il est nécessaire d’augmenter le diamètre des
particules, d’où l’utilité du phénomène de coagulation-floculation (Degremont, 2005).

II-7-La filtration
La filtration est un procédé de séparation solide/liquide qui utilise le passage à travers
un milieu poreux qui retient les particules en suspension dans l’eau brute ou l’eau
prétraitée (floculée et décantée)

7
 III-Calendrier et phases d’exécution des travaux

Périodes Juillet
Août Septembre Octobre Novembre
Activités
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
Recherche
bibliographique

Rédaction du projet
d’initiation à la
recherche

Essais de clarification
de l’eau avec les
différentes solutions
coagulantes et mesure
des paramètres
physico-chimiques
avant et après le
traitement

Détermination de la
composition chimique

Interprétation des
résultats et rédaction
du mémoire

Soutenance

8
 IV- Méthodologie adoptée

IV-1- Matériel et produits utilisés

IV-1-1-Matériel utilisé
o Un conductimètre portable TC-3 ELMETRON
o Un pH-mètre portable HI83114
o Un turbidimètre Turbiquant 1100 IR.
o Un floculateur Lovibond ET 740
o Une étuve J.p. SELECTA, s.a.
o Une balance
o Le dispositif de Kjedahl
o Un four électrique à céramique
o Un agitateur magnétique
o Une plaque chauffante
o Un tamis de 80 µm
o Le papier filtre
o Un mortier et son pilon
o Les éprouvettes graduées de 250 mL et 100 mL
o Les fioles jaugées de 250 mL et 100 mL
o Un barreau aimanté
o Une spatule
o Un réfrigérant de 250 mL
o Un extracteur soxhlet
o Une pissette
o Des béchers de 1000 mL, 100 mL et 50 mL
o Une pipette de 2 mL
o Des verres de montre
o Des ampoules à décanter de 1000 mL, 500 mL et 250 mL
IV-1-2-Produits utilisés
o Le sulfate d’aluminium
o L’acide oxalique
o Sulfate de cuivre
o Sulfate de potassium

9
 o Ether de pétrole
o Le permanganate de potassium
o L’eau distillée
o L’acide borique
o L’hydroxyde de sodium
o Le vert de crésol
IV-1-3- Matériel végétal utilisé
Le matériel végétal est constitué par les graines de Arachis hypogea L. et de Moringa
oleifera Lam. Les graines de Arachis hypogaea L. ont été récoltées à un kilomètre du
village Mboulankio situé à 45 kilomètres de Brazzaville au mois d’Aout de l’année
2018. Les graines de Moringa oleifera Lam. ont été également récoltées au mois d’Aout
de l’année 2018 dans l’arrondissement 1 de la ville de Brazzaville. Les deux espèces
végétales ont été identifiées par un botaniste et un spécimen de chaque espèce a été
enregistré à l’herbier de l’institut de recherche en Sciences Exactes et Naturelles
(IRSEN), respectivement sous les numéros 2 et 3.

IV-2-Etude de la composition chimique

IV-2-1-Taux d’humidité
Le taux d’humidité a été déterminé par étuvage de 5 grammes de l’échantillon à la
température de 105°C, pendant 24 heures. Le taux d’humidité se calcule par la
différence entre la masse fraiche et la masse sèche.

$% − $'
!ℎ = × 100
$%
Th: Taux d’humidité; mf : masse de l’échantillon frais ; ms : masse de l’échantillon sec
IV-2-2- Teneur en cendre
Le taux de cendres a été déterminé après incinération de la poudre des graines à une
température de 450-550°C dans un four électrique à céramique pendant 2 h. Après
refroidissement, la teneur en cendre est calculé par la formule suivante :
$, − $-
!+ = × 100
$. − $-

10
Tc : teneur en cendre, m0 : masse de la boite de pétri, m1: masse de la boite de pétri plus
l’échantillon avant incinération, m2 : masse de la boite de pétri plus l’échantillon après
incinération
IV-2-3- Teneur en protéines
La teneur en protéines de nos graines a été déterminée par la méthode de Kjeldhal.
Dans un matra, nous avons introduit une masse de 0,5 g de la poudre de nos graines
on y ajoutant 10 mL d’acide sulfurique concentré, une pointe de catalyseur (mélange
sulfate de cuivre et le sulfate de potassium) et quelques billes de verre. Le matra est
ensuite placé sur la rampe de minéralisation. Après une minéralisation à froid pendant
30 minutes, le mélange subit encore une minéralisation à chaud pendant 2 heures à la
température de 420°C. Après refroidissement, 20 mL d’eau distillée et 30 mL
d’hydroxyde de sodium 0,1 N ont été ajouté jusqu’à l’obtention d’une solution marron.
L’ammoniac est ensuite distillé dans un excès de soude puis récupéré dans 20 mL
l’acide borique en présence d’un indicateur coloré (le vert de crésol) jusqu’à un volume
de 150 mL. Le titrage de l’azote est réalisé par l’acide sulfurique N/20 jusqu’au virage
de l’indicateur de vert au rose. La teneur en azote a été déterminée par la formule
suivante :
01,234 × 0,07
!/ =
$7
TN : Teneur en azote, mg : masse des graines, 01,234 : volume de l’acide sulfurique
Pour déterminer la teneur en protéines on multiplie le TN par le coefficient de
conversion qui est de 6,25.
IV-2-4- Teneur en lipide
50 grammes d’échantillons ont été introduits dans une cartouche WHATMAN placée
dans un extracteur Soxhlet, relié à un réfrigérant et à un ballon contenant 350 mL
d’éther de pétrole et posé sur un chauffe ballon. L’extraction a été faite pendant 6
heures environ après le premier siphonage. La teneur en lipides a été déterminée par
la formule suivante
:;
!9 = × 100
:<

!9 : Teneur en lipides, m1 : masse d’huile obtenue après extraction, m0: masse

d’échantillon avant extraction

11
IV-2-4- Teneur en glucides
Les glucides totaux ont été obtenus par calcul, selon la formule

!7 =100 – (!= + !9 + !> + !? )

Tg : Teneur en glucide, Th : Teneur en humidité, TL: Teneur en lipides, Tc : Teneur en
cendre, Tp : Teneur en protéines
IV-2-4- Teneur en amidon
La teneur en amidon a été déterminée par la méthode polarimétrique de EWERS, NF
EN ISO 10520.

IV-3- Etude de l’activité coagulante

IV-3-1- Description des zones d’échantillonnage
Les échantillons d’eaux brutes que nous avons utilisés sont issus du fleuve Congo et
de la rivière Djoué qui est l’un de ses affluents. Les coordonnées géographiques des
lieux d’échantillonnage sont respectivement : 04°18’54’’ de latitude sud, 015°12'33’’ de
longitude Est et 246 m d’altitude au-dessus de la mer et 04°18’ 34’’ de latitude sud,
015°13’ 36’’ de longitude Est et 270 m d’altitude au-dessus de la mer.
IV-3-2- Prélèvement de l’eau
Nos travaux ont porté sur deux échantillons d’eau brute de turbidité 94 NTU et 32,75
NTU prélevés respectivement dans la rivière Djoué et le fleuve Congo. La méthode
de prélèvement consiste à faire introduire un bidon de 10 litres, préalablement nettoyé
dans l’eau, de l’ouvrir, de le remplir puis de le refermer avant de le remonter à la
surface. Les échantillons d’eaux ainsi obtenus ont été rapidement ramenés au
laboratoire, pour les analyses physico-chimiques et le traitement ultérieur. Ces
échantillons d’eau brute ont été prélevés au mois de juin et d’octobre de l’année 2019.
V-3-3-Préparation des solutions de la poudre des graines de Arachis hypogea L., de
Moringa oleifera Lam. et de sulfate d’aluminium
Les graines de Arachis hypogea L. et de Moringa oleifera Lam. ont été décortiquées,
séchées à l’étuve pendant 48 heures à la température de 50°C et broyées avec un
mortier et son pilon. Pour chaque plante 100 grammes de produit obtenu ont été
dispersé dans 1000 mL d’eau distillée. Après les 10 minutes d’agitation le mélange
obtenu a été filtré avec un tamis de porosité 80 µm. Le liquide obtenu a été décanté
pendant 24 heures donnant une phase aqueuse et une phase organique. La phase

12
aqueuse constitue notre solution coagulante. La solution de sulfate d’aluminium a été
préparée à la concentration de 10 g/L.
IV-3-4- Essais de clarification des échantillons d’eau brute
Les essais de clarification des échantillons d’eau brute par les solutions coagulantes
ont été effectués par jar-test (Cardot, 2010) à l’aide d’un floculateur Lovibond ET 740
avec les échantillons d’eau brute de turbidité 32,75 NTU et 94 NTU. Pour la réalisation
du Jar-test, 1000 mL d’eau brute ont été introduite dans les béchers d’un floculateur
suivit de l’ajout des différents volumes croissants des différentes solutions
coagulantes. Après une agitation rapide de 180 tours par seconde pendant 3 minutes
et une agitation lente de 18 tours par seconde pendant 20 minutes, les échantillons
d’eaux traités ont été soumis à la décantation. Après 30 minutes de décantation , la
température, la turbidité, le pH et la conductivité ont été mesuré. ,
IV-3-5- Mesure des paramètres physico-chimiques avant et après le traitement de
l’eau brute avec les différentes solutions coagulantes
Nous avons mesuré la température, la turbidité, le pH et la conductivité. La teneur en
matière organique a été également déterminée.
IV-3-5-1-Température, Turbidité, pH, Conductivité
La température a été mesurée à l’aide d’un thermomètre incorporé au conductimètre
TC-3 ELMETRON, avec lequel a été mesuré la conductivité. La turbidité a été mesuré
avec un turbidimètre Turbiquant 1100 IR et le pH avec un pH-mètre portable HI83114.
IV-3-5-2- Teneur en matière organique
La teneur en matière organique a été déterminée par l’oxydation au permanganate de
potassium (Rejsek, 2002).

V- Résultats et discussion

V-1- Etude de la composition chimique

Les résultats de l’étude de la composition chimique sont présentés dans le tableau I.

L’observation de ce tableau révèle deux constituants majoritaires qui sont les lipides
et les protéines avec les teneurs moyennes respectives de 47,5 g/100 g ; 28,45 g/100 g
pour Arachis hypogea L. et de 38,5 g/100 g ; 32,3 g/100 g pour Moringa oleifera Lam. La
teneur moyenne en amidon total est de 5,15 g/100 g pour Arachis hypogea L., elle est
inférieure à 2 g/100 g pour Moringa oleifera Lam. Il existe des similitudes dans la

13
composition chimique des graines de Arachis hypogea L. et de Moringa oleifera Lam. Ces
résultats corroborent les données de la littérature qui indiquent que les lipides et les
protéines sont les constituants majeurs des graines de ces deux plantes (Prota, 2007).

Tableau I : Composition chimique des graines de Arachis hypogea L.

Paramètres (g/100 g) Arachis hypogea L. Moringa oleifera Lam.

Nombre 1 2 Moyenne 1 2 Moyenne

d’échantillon
Protéines brutes 28 28,9 28,45 32 32,6 32,3

Lipides totaux 46 49 47,5 39 38 38,5

Glucides totaux 19,02 14,78 16,9 20,99 20,9 20,94

Taux d’humidité 3,08 3,28 3,18 4,10 4 4,05

Teneur en cendre 3,9 4,04 3,97 3,91 4,50 4,21

Amidon 5,5 4,8 5,15 <2 <2 <2

V-2- Etude de l’activité coagulante

Les résultats des essais de clarification des eaux brutes par les différentes solutions
coagulantes sont présentés par les figures 3 à 20. L’efficacité du traitement est
déterminée par la valeur de la turbidité résiduelle. La dose optimale du coagulant
pour chaque échantillon d’eau brute correspond au minimum de chacune des courbes
obtenues.
V-2-1-Turbidité
a- Echantillon d’eau brute de turbidité 32,75 NTU
Les figures 3 à 5 illustrent la variation de la turbidité en fonction de la dose des
différentes solutions coagulantes. L’observation de ces figures montre que, l’addition
de différentes doses de coagulants a provoqué après 30 minutes de décantation une
diminution de la valeur de la turbidité de 32,75 NTU à 2,24 NTU pour la solution
coagulante de Arachis hypogea L. (Figure 3), à 2,38 NTU pour la solution coagulante de
Moringa oleifera Lam. (Figure 4) et à 1,05 NTU pour la solution coagulante de sulfate

14
d’aluminium (Figure 5), soit une réduction de la turbidité respective de 93,16 %, 92,73
% et 96,79 %. Les doses optimales pour les trois solutions coagulantes sont
respectivement de 7000 mg/L, 2400 mg/L et 35 mg/L.
b- Echantillon d’eau brute de turbidité 94 NTU
L’examen des figures 12 à 14 qui présentent les résultats de la variation de la turbidité
en fonction de la dose des différentes solutions coagulantes montre le passage de la
valeur de la turbidité de 94 NTU à 13,55 NTU ; à 2,81 NTU et à 1,93 NTU
respectivement pour la solution coagulante de Arachis hypogea L (Figure 12), de
Moringa oleifera Lam. (Figure 13) et de sulfate d’aluminium (Figure 14), soit une
réduction de la turbidité respective de 85,59 %, 97,01 % et 97,95 %. Les doses optimales
pour les trois solutions sont respectivement de 7000 mg/L, 2400 mg/L et 28 mg/L.

Ces résultats montrent l’élimination de la turbidité de l’eau par les graines de Arachis
hypogea L. Les différentes doses de la solution des graines de Arachis hypogea L. ont
provoqué la coagulation, qui est déstabilisation des particules colloïdales responsables
de la turbidité de l’eau. Ces résultats mettent donc en évidence l’activité coagulante
des graines de Arachis hypogea L. dans la clarification des eaux de surface. Les valeurs
de la turbidité résiduelle des eaux clarifiées par les graines de Arachis hypogea L. sont
proches de celles clarifiées par Moringa oleifera Lam et le sulfate d’aluminium, pour
l’échantillon d’eau brute de 32,75 NTU. Aussi, toutes ces valeurs sont conformes à la
valeur de la turbidité recommandée par l’Organisation Mondiale de la Santé, pour
l’eau de boisson, soit 5 NTU (OMS, 2017). Nous n’avons pas trouvé dans la littérature
les références bibliographiques évoquant l’activité coagulante des graines de Arachis
hypogea L., par contre l’activité coagulante des graines de Moringa oleifera Lam. a été
mis en évidence par plusieurs chercheurs (Kabore et al, 2013 ; Kweku et al, 2009,
Fatombi et al, 2007 ) et le sulfate d’aluminium est le coagulant minéral le plus utilisé
pour le traitement de l’eau destinée à la consommation humaine (Cardot, 2010).
V-2-2- pH
a- Echantillon d’eau brute de turbidité 32,75 NTU
Les figures 6 à 8 présentent la variation des valeurs du pH en fonction des doses des
solutions coagulantes. L’examen de ces figures montre une diminution des valeurs du
pH de 5,92 à 4,37 et à 4,44 respectivement pour Arachis hypogea L. (Figure 6) et le sulfate

15
d’aluminium (Figure 8). Tandis que pour Moringa oleifera Lam. (Figure 7), la valeur du
pH est constante à 5,92.
b- Echantillon d’eau brute de turbidité 94 NTU
L’observation des figures 15 à 17qui présentent également la variation des valeurs du
pH en fonction des doses des solutions coagulantes, montre une décroissance des
valeurs du pH de 6,96 à 4,39 pour Arachis hypogea L. (Figure 15) et de 6,96 à 4,77 pour
le sulfate d’aluminium (Figure 17). Pour Moringa oleifera Lam. (Figure 16) les valeurs
de pH de l’eau traitée sont constantes et égales à 6,96, valeur de pH de l’eau brute.

Ces résultats prouvent que les graines de Arachis hypogea L. et le sulfate d’aluminium
acidifient l’eau traitée, contrairement aux graines de Moringa oleifera Lam. qui
n’affectent pas le pH de l’eau traitée. Le traitement des eaux de surface par les
solutions des graines de Arachis hypogea L, nécessite un rectificateur d’acidité comme
pour le sulfate d’aluminium (Cardot, 2010), pour que les valeurs de pH des eaux
traitées soient conformes à celles recommandées par l’OMS (6,5-8,5), pour l’eau de
boisson (OMS, 2017).
V-2-3- Conductivité
a- Echantillon d’eau brute de turbidité 35,75 NTU
Les résultats de la variation de la conductivité en fonction des doses des solutions
coagulantes sont présentés sur les figures 9 à 11. La figure 11 révèle une légère
variation de la valeur de la conductivité de 0,04 µS/cm à 0,05 µS/cm pour l’eau
clarifiée avec la solution de sulfate d’aluminium. Une croissance de la conductivité de
0,04 µS/cm à 0,14 µS/cm et à 0,09 µS/cm est observée respectivement avec les eaux
traitées avec les solutions coagulantes de Arachis hypogea L. (Figure 9) et de Moringa
oleifera Lam. (Figure 10).
b- Echantillon d’eau brute de turbidité 94 NTU
Les figures 18 à 20 illustrent la variation de la conductivité en fonction de la dose des
différentes solutions coagulantes. L’observation de la figure 20 montre une légère
variation de la conductivité de 0,02 µS/cm à 0,04 µS/cm pour le sulfate d’aluminium
(Figure 20). Par contre les figures 18 et 19 montrent une croissance de la conductivité
respective de 0,02 µS/cm à 0,16 µS /cm pour la solution coagulante de Arachis hypogea
L. et de 0,02 µS/cm à 0,10 µS/cm pour la solution coagulante de Moringa oleifera Lam.

16
Ces résultats peuvent s’expliquer par le fait que les trois solutions coagulantes utilisées
dans le traitement de ces eaux apportent des ions à l’eau traitée. Cependant, toutes les
valeurs de conductivité des échantillons d’eaux traités sont conformes aux
recommandations de l’OMS, puisqu’elles sont inférieures à 300 µS/cm (OMS, 2017).
V-2-4- Détermination de la teneur en matière organique apportée à l’eau traitée avec
les solutions coagulantes de Arachis hypogea L. et de Moringa oleifera Lam.
La détermination de la teneur en matière organique apportée à l’eau brute de turbidité
94 NTU traitée avec les différentes solutions coagulantes, a montré le passage de la
valeur de l’indice de permanganate de potassium de 0 à 1,84 mg L-1 et à 5,36 mg L-1,
respectivement pour l’eau brute traitée avec les solutions coagulantes de Moringa
oleifera Lam., et de Arachis hypogea L. Pour l’eau traitée avec le sulfate d’aluminium,
l’indice de permanganate n’a pas varié, il est égale à 0 mg/L comme pour l’eau brute.
Ces résultats montrent que la solution coagulante de Arachis hypogea L., apporte la
matière organique à l’eau traitée, comme celle de Moringa oleifera Lam. La teneur en
matière organique apportée à l’eau traitée par la solution des graines de Arachis
hypogea L., est légèrement supérieure à celle recommandée par l’OMS qui est de 5
mg/L (OMS, 2017).

17
 35
35
30
30
25
Turbidité (NTU)

Turbidité (NTU)
25
20 20
15 15
10 10
5 5
0 0
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 0 1000 2000 3000 4000 5000
Doses de Moringa oleifera Lam. (mg/L)
Doses de Arachis hypogaea L. (mg/L)
Figure 3: variation de la turbidité en fonction de la dose
Figure 4: variation de la turbidité en fonction de la dose
de solution coagulante de Moringa oleifera Lam. (Eau
de solution coagulante de Arachis hypogea L. (Eau brute
brute de turbidité 32,75NTU)
de turbidité 32,75NTU)

35
30
25
Turbidité (NTU)

20
15
10
5
0
0 10 20 30 40 50 60 70
Doses de sulfate d'aluminium (mg/L)

Figure 5: variation de la turbidité en fonction de la dose de

solution coagulante de sulfate d’aluminium (Eau brute de
turbidité 32,75 NTU)

18
 7 7
6 6
5
5
4
pH

pH
3
2 3
1
2
0
0 5000 10000 15000 1
0 1000 2000 3000 4000 5000
Doses de Arachis hypogaea L. (mg/L)
Doses de Moringa oleifera Lam. (mg/L)
Figure 7: variation du pH en fonction de la dose de Figure 6: variation du pH en fonction de la dose de solution
solution coagulante de Arachis hypogea L. (Eau brute coagulante de Moringa oleifera (Eau brute de turbidité 32,75
de turbidité 32,75 NTU) NTU)

7
6
5
4
pH

3
2
1
0
0 20 40 60 80
Doses de sulfate d'aluminium (mg/L)

Figure 8: variation du pH en fonction de la dose de solution

coagulante de sulfate d’aluminium (Eau brute de turbidité
32,75 NTU

19
 0,25 0,16
0,14

Conductivité (µS/cm)
0,2
Conductivité (µS/cm)

0,12
0,15 0,1
0,08
0,1 0,06
0,04
0,05
0,02
0 0
0 5000 10000 15000 0 1000 2000 3000 4000 5000
Doses de Arachis hypogaea L. (mg/L) Doses de Moringa oleifera Lam. (mg/L)

Figure 10: variation de la conductivité en fonction de la dose Figure 9: variation de la conductivité en fonction de la dose de
solution coagulante de Arachis hypogea L. (Eau brute de solution coagulante de Moringa oleifera (Eau brute de
turbidité 32,75 NTU) turbidité 32,75 NTU)

0,07
0,06
Conductivité (µs/cm)

0,05
0,04
0,03
0,02
0,01
0
0 10 20 30 40 50
Doses de sulfate d'aluminium (mg/L)

Figure 11: variation de la conductivité en fonction de la

dose de solution coagulante de sulfate d’aluminium (Eau
brute de turbidité 32,75 NTU)

20
 100 100
90 90
80 80

Turbidité (NTU)
70 70
Turbidité (NTU)

60 60
50
50
40
40
30
30
20
20 10
10 0
0 0 1000 2000 3000 4000 5000
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 Doses de Moringa oleifera Lam. (mg/L)
Doses de Arachis hypogaea L. (mg/L)
Figure 12: variation de la turbidité en fonction de la dose de Figure 13: variation de la turbidité en fonction de la dose de
solution coagulante de Arachis hypogea (Eau brute de turbidité solution coagulante de Moringa oleifera (Eau brute de turbidité
94 NTU) 94 NTU)
100

80
Turbidité (NTU)

60

40

20

0
0 10 20 30 40 50
doses de sulfate d'aluminium (mg/L)

Figure 14: variation de la turbidité en fonction de la dose de

solution coagulante de sulfate d’aluminium (Eau brute de
turbidité 94 NTU)

21
 8
8
7
7
6 6

turbidité
5 5
4
pH

4
3 3
2
2
1
1
0
0 1000 2000 3000 4000 5000
0 5000 10000 15000
Doses de Moringa oleifera Lam. (mg/L)
Doses de Arachis hypogaeaa L. (mg/L)
Figure 16: variation du pH en fonction de la dose de solution Figure 15: variation du pH en fonction de la dose de solution
coagulante de l’Arachis hypogea (Eau brute de turbidité 94 coagulante du Moringa oleifera Lam. (Eau brute de turbidité 94
NTU) NTU)
8
7
6
5
4
pH

3
2
1
0
0 10 20 30 40 50
Doses de sulfate d'aluminium (mg/L)

Figure 17: variation du pH en fonction de la dose de

solution coagulante de sulfate d’aluminium (Eau brute de
turbidité 94 NTU)

22
 0,25 0,18
0,16

conductivité (µS/cm)
0,2 0,14
conductivité (µS/cm)

0,12
0,15 0,1
0,08
0,1 0,06
0,04
0,05 0,02
0
0 1000 2000 3000 4000 5000
0
0 5000 10000 15000 Doses de Moringa oleifera Lam. (mg/L)
Doses de Arachis hypogaea L. (mg/L)
Figure 18: variation de la conductivité en fonction de dose de
Figure 19: variation de la conductivité en fonction de la
solution coagulante de Moringa oleifera Lam. (Eau brute de
dose de solution coagulante de Arachis hypogea L. (Eau
turbidité 94 NTU)
brute de turbidité 94 NTU)

0,05
Conductivité (µS/cm)

0,04

0,03

0,02

0,01

0
0 5 10 15 20 25 30
Figure 20: doses
variation deDe
lasulfate d'aluminium
conductivité
la (mg/L)
en fonction de
dose de solution coagulante de sulfate d’aluminium (Eau
brute de turbidité 94 NTU)

23
VI-Conclusion et perspectives

VI-1-Conclusion
Dans ce travail nous avons étudié la composition chimique et l’activité coagulante des
graines de Arachis hypogea L. L’étude de la composition chimique a montré que les
constituants majeurs des graines de Arachis hypogea L. sont les lipides et les protéines,
avec les teneurs moyennes respectives de 47,5 g/100 g et de 28,45 g/100 g. La teneur
moyenne en amidon total est de 5,15 g/100 g. L’étude de l’activité coagulante des
solutions des graines de Arachis hypogea L. réalisée sur deux échantillons d’eaux brutes
de turbidité 32,75 NTU et 94 NTU a montré une réduction de la turbidité de 85,59 % et
93,16 %, pour une dose optimale de coagulant de 7000 mg/L.

VI-2- Perspectives
Dans nos travaux futurs nous allons :

• Isoler le principe actif de la solution coagulante de Arachis hypogea L

• Tester la déstabilisation des colloïdes avec le principe actif isolé

VII- Bilan par rapport au projet personnel et professionnel

Ce travail m’a été bénéfique dans la mesure où il m’a permis de faire un premier pas
dans le monde de la recherche scientifique et de mettre en pratique les différentes
théories acquises durant mes études universitaires

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES

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24
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Montréal, 317 P.

Rejsek F. 2002. Analyse des eaux. Aspects réglementaires et Techniques. CRDP

Aquitaine. 361 P

25
 ANNEXES

Annexe 1
Projet d’initiation à la recherche
THEME : Etude de la composition chimique et de l’activité coagulante des graines
de Arachis hypogea L. (Fabacées)

Mots clés : Arachis hypogea, grainec, omposition chimique, activité coagulante.

Candidat : BASSINGA MOUSSOUNDA Lucien Meril

Parcours : Chimie de Synthèse, Séparation et Analyse

Superviseur Scientifique : OUAMBA Jean-Maurille, Professeur Titulaire CAMES

Directeur de mémoire : NTALANI Hermeline, épouse TABUNA, Maitre-Assistant CAMES

Structure d’exécution du projet : Faculté des Sciences et Techniques

I-INTRODUCTION
I-1- Contexte et justification
L’eau est une ressource naturelle indispensable à la vie. Malgré son importance, elle
n’est pas disponible en tout lieu. Selon un rapport de l’OMS, près de 2,1 milliards de
personnes étaient sans accès à l’eau potable dans le monde en 2017 (OMS, 2017). Plus
de 40% des habitants de la planète n’ayant pas accès à l’eau potable vivent en Afrique
subsaharienne ; et dans les régions rurales des pays en développement, 97% de la
population n'a pas accès à un approvisionnement en eau par canalisation (OMS, 2012).
Ces populations utilisent parfois des eaux de surface pouvant provenir des rivières,
des ruisseaux et des mares d’eaux, pour les tâches ménagères (Linangelo et al, 2018 ;
Ofouémé, 2010). Les Objectifs du Développement Durable, imposent de disposer de
l’eau saine et potable (PNUD, 2019). Pour les régions rurales des pays en
développement, la recherche sur les techniques endogènes de traitement des eaux à
usage domestique est une alternative pour le problème de l’eau. Parmi les techniques
endogènes existantes, figure la clarification des eaux de surface par les graines de
Moringa oleifera Lam. (Kaboré et al, 2013 ; Sotheeswaran et al, 2011 ; Fatombi et al,

I
2007), une plante dont l’activité coagulante a été démontrée par plusieurs auteurs
(Nwaiwu et al, 2011, Kweku et al, 2009) et acclimatée dans les zones tropicales. Dans
le cas de la République du Congo où existent d’autres plantes à graines introduites ou
endémiques, mais mieux maîtrisées sur le plan culturel par les populations, il serait
intéressant de savoir si l’on peut utiliser la poudre des graines d’une autre plante
tropicale comme alternative au Moringa oleifera Lam., pour la clarification de l’eau ?
Dans le cadre de ce travail, nous avons porté notre choix sur les graines de Arachis
hypogea L. Le but de notre étude est d’évaluer l’activité coagulante des graines de
Arachis hypogea L.

I-2- Problématique
Dans les régions rurales des pays en développement, 97 % de la population n’a pas
accès à un approvisionnement en eau par canalisation (OMS, 2012). L’eau utilisée
provient des cours d’eau et présente entre autres, une turbidité ; un paramètre qui
diminue l’efficacité de la désinfection qui est une étape indispensable dans le
traitement de l’eau destinée à la consommation humaine (Degremont, 2005).
L’élimination de la turbidité est donc très importante dans le traitement de l’eau brute.
Elle se fait au cours de l’étape de clarification par les processus de coagulation et de
floculation qui consistent à l’ajout des substances appelées coagulants et floculants.
Ces coagulants et floculants peuvent être d’origine minérale (Sulfate d’aluminium,
Chlorure d’aluminium, bentonite) ou organique (Polychlorure de
diallyldiméthylammonium Epichlorhydrine-diméthylamine, amidon,) (Cardot, 2010).
Afin de mettre à la disposition des populations des zones rurales, des procédés de
clarification de l’eau brute par l’utilisation des coagulants naturels et d’élargir la
gamme des coagulants et des floculants végétaux, nous nous intéressons à la recherche
des produits d’origine végétal ayant un pouvoir coagulant ou floculant.

I-3-Objectifs

I-3-1- Objectif général

L’objectif général de notre étude est d’évaluer la teneur en protéine brutes, en amidon
total et l’activité coagulante des graines de Arachis hypogea L.

II
I-3-2- Objectifs spécifiques

Pour atteindre cet objectif général nous avons définis les objectifs spécifiques suivants :

• Déterminer la composition chimique des graines de Arachis hypogea L.

• Procéder aux essais de clarification d’une eau de surface avec la poudre des
graines de Arachis hypogea L.
• Mesurer les paramètres physico-chimiques de l’eau, avant et après le traitement
avec la poudre des graines de Arachis hypogea L.

I-4- Hypothèses de recherche

• L’eau à usage domestique peut être traitée par les techniques endogènes
• Un coagulant peut être d’origine minérale ou organique.

II. METHODOLOGIE ADOPTÉE

II-1 Etude de la composition chimique

Pour l’étude de la composition chimique, nous allons déterminer :

• La teneur en protéines brutes par la méthode de Kjeldahl

• La teneur en lipides totaux par extraction au Soxhlet
• Le taux d’humidité par étuvage à 105 °C
• La teneur en cendre brutes par incinération à 550 °C
• La teneur en glucides totaux par calcul
• La teneur en amidon total par la méthode polarimétrique de Ewers

II-2- Etude de l’activité coagulante

II-2 -1- Préparation des coagulants

Les graines de Arachis hypogea L. préalablement séchées à l’étuve pendant 48 h à la

température de 50 °C, seront pilées avec un mortier et son pilon. 100 g de chaque
échantillon seront mis séparément dans un bêcher de 1000 mL, en y ajoutant 1000 mL
d’eau distillée, le mélange sera porté à l’agitateur magnétique pendant 10 minutes. La
solution sera filtrée avec un tamis de 80µm. Le filtrat sera mis dans l’ampoule à

III
décanter pendant 24 h. La phase organique sera séparé de la phase aqueuse, la phase
aqueuse sera filtré avec le papier filtre et le filtrat constituera notre coagulant.

II-2-2- Essais de clarification

Les essais de clarification des différents échantillons d’eaux brutes seront effectués par
Jar-Test

II-3-Mesure des paramètres physico-chimiques

Pour chaque échantillon d’eau brute prélevée, avant et après le traitement, les
paramètres physico-chimiques seront mesurés :

§ Le pH, la conductivité, la turbidité et la température

§ Le dosage de la matière organique dissoute dans l’eau sera effectué par
l’oxydation au permanganate de potassium.

III. INTERET DU PROJET ET RESULTATS ATTENDUS

III.1. Plan socio-économique

§ Contribuer à l’amélioration de la qualité de l’eau en milieu rural

§ Mettre à la disposition des populations des coagulants naturels.

III.2. Plan scientifique

§ Evaluation de l’activité coagulante des graines de Arachis hypogea L.

IV. DIFFUSION DES RESULTATS

Les résultats seront diffusés par la rédaction d’un mémoire et la publication d’un
article scientifique.

IV
V. PLANNING

Périodes 1er mois 2ème mois 3 ème mois 4 ème mois 5 ème mois

Activités S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
Recherche
bibliographique
Elaboration du
projet
d’initiation à la
recherche
Traitement des
eaux
Etude de la
composition
chimique
Exploitation
des résultats
Soutenance

REFFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES

Cardot C., 2010. Les traitements de l’eau pour l’ingénieur. Procédés physico-
Chimiques et biologiques. Ellipes Editions Marketing S.A. Paris, 302 P.

Degremont S., 2005. Memento technique de l’eau. Lavoisier SAS, 10e édition, Tome
2,1718 P.
Fatombi J.K., Josse R.G., Wotto V., Aminou T., Coulomb B., 2007. Paramètres
physico-chimiques de l’eau d’okpara traitée par les graines de Moringa oleifera. J. Soc.
Ouest-Afr. Chim.,023, 75-79.
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l’efficacité des graines de Moringa Oleifera dans le traitement des eaux de
consommation en Afrique Sub-saharienne : cas des eaux de Burkina Faso. Revue des
sciences de l’eau, 26(3), 209-220.
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V
Linangelo S.B., Kamango J. B., Mokili J. K. E., Monama T. O., Ulyel J. A. P, Kazada
Z-A. M., 2018. Problématique d’accès à l’eau potable en milieu rural en RDC: cas de la
ville urbano-rurale de Bumba. International Journal of Innovation and Scientific
Research, 37(2), 130-138.
Lugube B., 2015. Production d’eau potable. Filières et procédés de traitement Dunod,
Paris, 296 P
Nwaiwu N. E. et Lingmu B., 2011. Effect of settling time on turbidity removal using
Moringa oleifera seed powder. Ozean Journal of Applied Sciences, 4(3), 195-208.
Ofoueme Berton Y., 2010. L’approvisionnement en eau des populations rurales au
Congo Brazzaville. Les cahiers d’Outre-mer, n°249, 7-30.
OMS, 2012. Objectifs du millénaire pour le développement. Aide-mémoire n°290
OMS, 2017. 2,1 milliards de personnes n’ont pas d’eau potable à domicile et plus du
double ne disposent pas d’assainissement sûr. https: // www.who.int
PNUD, 2019. Eau propre et assainissement https: //www.undp.org

VI
 Annexes 2
Tableau 1 : Paramètres physico-chimiques de l’eau brute de turbidité 32,75 NTU traitée avec Arachis hypogea L.

Eau traitée
Paramètres
Physico-chimiques Eau brute Doses de la solution coagulante (mg/L)
6000 7000 8000 9000 10000 11000 12000
Température (°C) 26,1 25,2 25,4 25,7 25,8 26,1 26,0 25,9
Turbidité (NTU) 32,75 4,97 2,24 3,89 5,01 6,63 7,72 8,43
pH 5,92 4,39 4,37 4,28 4,22 4,19 4,17 4,16
Conductivité (µS/cm) 0,04 0,12 0,14 0,15 0,16 0,17 0,18 0,2

Tableau 2 : Paramètres physico-chimiques de l’eau brute de turbidité 32,75 NTU traitée avec Moringa oleifera Lam.

Eau traitée
Paramètres
Eau brute
Physico-chimiques Doses de la solution coagulante (mg/L)
1600 2000 2400 2800 3200 3600 4000
Température (°C) 26,1 25,7 26,1 26,1 26,1 25,9 25,7 26,0
Turbidité (NTU) 32,75 6,47 4,1 2,38 3,99 4,97 5,8 6,69
pH 5,92 6,06 6,07 6,07 6,09 6,09 6,09 6,10
Conductivité (µS/cm) 0,04 0,07 0,08 0,09 0,11 0,12 0,13 0,14

VII
Tableau 3: Paramètres physico-chimiques de l’eau brute de turbidité 32,75 NTU traitée avec le sulfate d’aluminium

Eau traitée
Paramètres
Eau brute
Physico-chimiques Doses de la solution coagulante (mg/L)
30 35 40 45 50 55 60
Température (°C) 26,1 26,1 25,7 25,7 26,7 26,0 26,1 29,4
Turbidité (NTU) 32,75 2,97 1,05 2,1 2,89 3,99 4,44 5,20
pH 5,92 4,97 4,44 4,27 4,25 4,21 4,18 4,17
Conductivité (µS/cm) 0,04 0,045 0,05 0,055 0,06

Tableau 4 : Paramètres physico-chimiques de l’eau brute de turbidité 94 NTU traitée avec Arachis hypogea L.

Eau traitée
Paramètres
Eau brute
Physico-chimiques Doses de la solution coagulante (mg/L)
6000 7000 8000 9000 10000 11000 12000
Température (°C) 29,1 29,1 28,9 28,8 28,8 28,8 29,2 28,9
Turbidité (NTU) 94 22,13 13,55 15,02 17,87 4,20 4,15 4,09
pH 6,96 5,29 4,39 4,19 4,18 4,17 4,15 4,09
Conductivité (µS/cm) 0,02 0,15 0,16 0,17 0,18 0,19 0,20 0,21

VIII
 Tableau 5 : Paramètres physico-chimiques de l’eau brute de turbidité 94 NTU traitée avec Moringa oleifera Lam.

Eau traitée
Paramètres
Eau brute
Physico-chimiques Doses de la solution coagulante (mg/L)
1600 2000 2400 2800 3200 3600 4000
Température (°C) 29,1 29,3 28,8 28,8 29,1 29,2 28,9 28,8
Turbidité (NTU) 94 14,09 5,54 2,81 4,63 9,31 11,29 18,47
pH 6,96 6,99 7,07 7,09 7,10 7,12 7,14 7,17
Conductivité (µS/cm) 0,02 0,07 0,08 0,10 0,12 0,13 0,14 0,16

Tableau 6 : Paramètres physico-chimiques de l’eau brute de turbidité 94 NTU traitée avec le sulfate d’aluminium

Eau traitée
Paramètres
Eau brute
Physico-chimiques Doses de la solution coagulante (mg/L)
16 20 24 28 32 36 40
Température (°C) 29,1 28,8 28,9 29,6 28,9 28,9 28,7 29,0
Turbidité (NTU) 94 40,23 25,23 6,96 1,93 5,76 9,15 14,44
pH 6,96 4,83 4,83 4,81 4,77 4,76 4,74 4,69
Conductivité (µS/cm) 0,02 0,025 0,03 0,035 0,04

IX
 RESUME
Dans cette étude nous avons évalué l’activité coagulante des
graines de Arachis hypogea L., sur des échantillons d’eaux brutes
de turbidité 32,75 NTU et 94 NTU, prélevés dans le fleuve Congo
et dans son affluent, la rivière Djoué. Les essais de clarification
par Jar-Test avec les différentes solutions coagulantes de Arachis
hypogea L. ont montré une réduction de la turbidité de 85,59 % et
de 93,16 %, pour une dose optimale de coagulant de 7000 mg/L.
avec des valeurs de turbidité résiduelles de 2,24 NTU et 13,55 NTU pour les deux
échantillons d’eaux brutes. L’étude de la composition chimique a montré que les
constituants majeurs des graines de Arachis hypogea L. sont les lipides et les protéines,
avec les teneurs moyennes respectives de 47,5 g/100 g et de 28,45 g/100 g. La teneur
moyenne en amidon total est de 5,15 g/100 g.

Mots clés : Arachis hypogea , Graine, Composition chimique, Coagulant

ABSTRACT

In this study we evaluated the coagulating activity of the seeds of Arachis hypogea L.,
on raw water samples of turbidity 32,75 NTU and 94 NTU, taken in the Congo River
and its tributary, the river Djoué. Clarification tests by Jar-Test with the different
coagulant solutions of Arachis hypogea L. showed a turbidity reduction of 85,59 % and
93, 16 %, for an optimal coagulant dose of 7000 mg/L, with residual turbidity values
of 2,24 NTU and 13,55 NTU for both raw water samples. The study of the chemical
composition showed that the major constituents of the seeds of Arachis hypogea L. are
lipids and proteins, with the respective average contents of 47,5 g/ 100 g and 28,45 g
/ 100 g. The average total starch content is 5,15 g/ 100 g.

Key words: Arachis hypogea, Seed, Chemical composition, Coagulant