Bonjour à tous, la soupe à l'oignon est un plat très courant dans la cuisine française, il est généralement accompagné de

fromages traditionnels et il est facile à trouver dans le menu d'entrées de la plupart des restaurants de ce type. C'est un
bon début pour accompagner une viande au goût prononcé, comme le gibier.

Soupe à l’oignon

Ingrédients pour 4 personnes :

1. deux cuillérées à beurre

2. ¼ tasse d'huile d'olive
3. Trois oignons blancs, un grand et deux petits
4. Une cuillerée de fécule de maïs
5. Deux cuillérées de farine
6. Deux tasses de vin blanc
7. Trois tasses de bouillon de poulet
8. Trois tasses d'eau
9. Sel au goût
10. Poivre noir au goût
11. Une tasse de fromage mozzarella
12. Une tasse de fromage affiné
13. ¼ tasse de champignons hachés
14. ¼ tasse d'olives, coupées en deux
15. ½ poivron vert, coupé en julienne
16. ½ poivron rouge, coupé en julienne

Préparation :

1. Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et l'huile. Une fois mélangé, ajoutez
l’oignon grand coupé en julienne, cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
2. Dans une autre casserole, cuisez les deux petits oignons, coupez le dessus et laissez reposer dans l'eau
avec 2 cuillérées de sel pendant 10 minutes.
3. Dans une troisième casserole, ajoutez 2 tasses de bouillon de poulet (réservé la veille), 1 tasse d'eau et
les épices désirées, dans ce cas : moutarde noire, ail granulé et poivre noir. Laissez réduire 15 minutes.
4. Hachez les champignons, les olives et les poivrons et réservez.
5. Lorsque les deux oignons sont cuits, retirez-les dans une tasse avec de l'eau froide.
6. Extrayez le centre des oignons et remplissez avec les ingrédients hachés à l'étape précédente.
7. Portez au four et recouvrez les oignons avec le fromage choisi pour gratin, pendant 15 minutes à 180
degrés Celsius.
8. Dans la casserole d'huile, ajoutez les 3 cuillérées de farine et mélangez pendant 2 minutes, puis ajoutez
les 2 tasses de bouillon réduit, aussi deux tasses de vin et 2 tasses d'eau.
9. Augmentez la température du feu et bouillez encore 20 minutes. Gardez le four préchauffé à 200 °.
10. Retirez les oignons du four et réservez.
11. Servez la soupe, placez l'oignon farci au centre, ajoutez le fromage mozzarella en morceaux et portez
au four pendant 15 minutes de plus, enfin ajoutez les poivrons en julienne et le poivre noir fraîchement
moulu.