LYCÉE TECHNIQUE INDUSTRIELLE DELAFOSSE Page 1 sur 3

BTS INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES

Date de rédaction : 20/02/2020
TRAVAIL PERSONNEL DE L’ÉTUDIANT

GÉNIE INDUSTRIEL ALIMENTAIRE

I. Étiquetage des denrées alimentaires

En utilisant à la norme sénégalaise NS 03-098 d’avril 2009 relative aux spécifications des Sirops de « Bissap », «
Bouy », « Madd », Gingembre, ou Tamarin, faites une proposition d’étiquetage du sirop que vous avez réalisé
avec votre groupe à la date du 06/02/2020.

II. Méthodes et outils de résolution des problèmes

Le tableau et le diagramme d’ISHIKAWA ou diagramme d’arêtes de poisson ou 5M (Matière, Matériel, Méthodes,

Milieu, Main d’œuvre) ou encore diagramme de causes et effets, ci-dessous, sont des outils de résolution des
problèmes ou dysfonctionnements.

Ce diagramme représente de façon graphique les causes aboutissant à une non-conformité, un

dysfonctionnement, un écart… Il peut être utilisé comme outil de visualisation synthétique et de communication
des causes identifiées lors du brainstorming.

Le brainstorming est une technique de créativité qui facilite la production d’idées d'un individu ou d'un groupe.
L'utilisation du brainstorming permet de trouver le maximum de causes pouvant être à l’origine de la non-
conformité dans le minimum de temps grâce au jugement différé.

1. Exploiter le tableau pour faire la description de chaque problème rencontré lors du TP de fabrication de
confiture d’oranges et simuler une résolution afin de parer à de pareil (s) dysfonctionnement (s) lors des
prochaines séances de transformation ;
2. Utiliser le diagramme d’ISHIKAWA pour rechercher, identifier et classer toutes les causes possibles à
l’origine du ou des dysfonctionnement (s). Remplir les causes identifiées dans la colonne n°5 du
tableau.

1
 Date de mise
Responsable
Commentaires sur

Échéance
en œuvre
Commentaires sur

Date de
clôture
l’efficacité de

Date
Corrections l’efficacité de la Causes Actions correctives

(s)
Description l’action
correction

Renforcer

10/12/2019

06/12/2019

31/12/2019
l’immobilisation de la
1. Oubli de la pelle en utilisation AS
La pelle est attachée
pelle en inox une chaine en inox à
à une corde lors de Aucune pelle ne
02/12/2019

Présence d’une pelle en par un la place de la corde

Liaison de la pelle en chaque pesée, mais s’est à nouveau
inox dans un sac de riz de opérateur de
inox à une corde risque d’être retrouvée dans un
50 Kg conditionneme

16/12/2019

12/12/2019

31/12/2019
détachée à tout Sensibilisation du produit fini
nt au moment
moment personnel sur les LN
de la pesée
BPH et BPF
NB 1 : la ligne n°1 constitue un exemple.

NB 2 : une non-conformité peut avoir une ou plusieurs causes ou plusieurs actions correctives.

NB 3 : sur le digramme d’ISHIKAWA, le n°1 constitue un classement de la cause identifiée dans l’exemple du
tableau. Il est pointé à la flèche « main d’œuvre » ; ce qui signifie que la cause identifiée et conduit au
dysfonctionnement est liée à la main d’œuvre.

NB 4 : l’action corrective (ou les actions corrections) doit viser à empêcher la réapparition de la non-conformité.

III. Procédure de transformation fruits et légumes

En se servant de votre protocole de fabrication du sirop comme canevas (exemple), faites une proposition de
transformation de fruit (s) ou de légume (s) en listant les matériels à utiliser, les ingrédients entrant dans la
préparation et en établissant le diagramme de fabrication.

Travail à rendre au plus tard le 28/02/2020

Merci de votre collaboration !!!