Chap 1 

: « Corps purs et mélanges au quotidien » 2nde

Activité 2 – L’enrobage des M&M’s

I-/ But du TP : Pourquoi le professeur nous fait ce TP.

Réaliser une chromatographie.
Schématiser un montage relatif à une expérience.
Interpréter le résultat d’une chromatographie.
Identification une espèce chimique grâce à un test chimique

II-/ Etude des colorants alimentaires des M&M’s par chromatographie

On a récupéré le colorant alimentaire pour des couleurs de M&M’s.
Chaque groupe analyse 1 ou 2 couleurs différentes de M&M’s et les Ne mélanger ni les cure-
compare à un ou deux colorant(s) alimentaire de référence. dents ni les capillaires.

1. Mise en place de la chromatographie

Préparation de la feuille de papier filtre.

Tracer au crayon de papier un trait en bas et un trait en haut de
la feuille comme indiqué sur le schéma. Prévoir et identifier la
position des dépôts.
Vérifier que le travail soit bien fait :
 Il faut laisser environ 1 cm en haut et 1,5 cm en bas.
 Il faut que les dépôts soient régulièrement espacés et
pas trop proches du bord de la feuille.
 Il faut des traits au crayon de papier fins et horizontaux.

Préparation de la cuve à chromatographie et mise en place.

L’éluant est le liquide qui va tout doucement
imprégner la feuille de papier filtre. Le niveau de l’éluant ne doit pas dépasser la
Dans le cas d’une chromatographie de colorants ligne de dépôt quand on placera le papier filtre.
alimentaires, l’éluant est de l’eau salée. Une fois mis en place, ne plus toucher/déplacer la
cuve.

Observer quelques minutes le début

de l’élution puis passer à la partie III. Le front de l’éluant ne doit pas dépasser le trait du haut.

2. Description et interprétation du chromatogramme

Lorsque l’élution est terminée, représenter les résultats obtenus sur le schéma ci-
contre.

Question 1 : Les colorants des M&M’s étudiés étaient-ils des corps purs ou des
mélanges ? Homogènes ou hétérogènes ? Justifier grâce aux résultats obtenus.

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Question 2 : Peut-on identifier au moins une des espèces chimiques présente dans l’un des colorants ?
Expliquer.

III-/ Etude de la couche blanche entre les colorants et le chocolat.

Après avoir enlevé le colorant, on a récupéré la couche blanche dans de l’eau afin de l’identifier par un test
chimique.
Tout gourmand ayant gouté des M&M’s leur a trouvé un goût sucré. Mais il existe différents sucres, dont
voici certains.
Nom Formule chimique brute
Saccharose (sucre classique à la maison) C12H22O11
Glucose C6H12O6
Galactose C6H12O6
Maltose C12H22O11
La liqueur de Fehling, initialement bleue, conduit à un dépôt de couleur rouge brique à chaud, et cela
uniquement en présence [de] sucres réducteurs, comme le glucose, le galactose, le maltose….
. D’après https://fr.wikipedia.org

Réaliser le test à la liqueur de Fehling en utilisant le document b p 16 du manuel.

Question 3 : Ce test permet-il d’identifier l’un des sucres cités ? Justifier.

Question 4 : Les sucres cités sont-ils des espèces chimiques atomiques, ioniques ou moléculaires ?

Question 5 : Le saccharose et le maltose ont des formules brutes identiques mais réagissent de manière
différente. Proposer une hypothèse.
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Compétences et capacités mises en jeu

COMPETENCE Capacités Smileys
S
Rechercher et organiser l’information en lien avec la problématique   
S’APProprier
étudiée
ANAlyser / Formuler des hypothèses   
RAIsonner
Mettre en œuvre un protocole en respectant les consignes de sécurité   
REAliser
Effectuer des procédures courantes (Faire un schéma)   
VALider Confronter un modèle à des résultats expérimentaux   
Utiliser un vocabulaire adapté et choisir des modes de représentation   
COMmuniquer appropriés
Echanger entre pairs   

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