PREPARAÇÕES

- PRATOS PRINCIPAIS

CARNE BOVINA

Bife Grelhado
Bife Cebolado
Bife à Crioula
Bife c/ Molho de Pimentão
Bife à Catarina
Bife Holandês
Bife à Saltimboca
Bife à Camões
Bife à Cavalo
Bife à Pizzaiolo
Bife à Chinesa
Bife à Francesa
Bife Folhado
Bife à Daniel
Bife à Milanesa
Bife à Parmegiana
Bife à Gordon Bleu
Bife à Francesa
Bife à Rolê
Contrafilé Grelhado
Caçarola à Borgonhesa
Estrogonofe de Carne
Chateaubriand
Tournedo Rossini

Tournedo Parisiense
Tournedo Belle-Hélène
Tournedo Beaugency
Tournedo Niçoise
Escalope de Filé ao Champignon
Escalope de Limão
Escalope ao Madeira
Escalope de Filé Oriental
Steak a La Diana
Steak à Chevalier
Steak à Milanesa
Filé à Avenida
Filé à Belle Meunière
Filé à Curitiba
Filé à Delícia
Filé a Jardineira
Filé à Paraná
Filé à Wellington
Filé Água na Boca
 Filé Emental
Filé Mignon à Açorianos
Filé Mignon Andaluzia
Filé Mignon Bizantino
Filé Mignon à Bruxelas
Filé Mignon à Cubana
Filé Mignon Diplomata
Filé Mignon à Du Barry
Filé Mignon à Florentina
Filé Mignon à Forestier
Filé Mignon à Garni
Filé Mignon À Havaí
Filé Mignon Ipanema
Filé Mignon Itamarati
Filé Mignon Lord George
Filé Mignon à L'Onion
Filé Mignon à Moda do Chefe
Filé Mignon à Monte Carlo
Filé Mignon Monte Cassino
Filé Mignon Moscovita
Filé Mignon Oriental
Filé Mignon Oswaldo Aranha
Filé Mignon à Palácio
Filé Mignon à Palácio Real
Filé Mignon à Portuguesa
Filé Mignon Rei Momo
Filé Mignon à Romana
Filé Mignon à Rossini
Filé Mignon São Domingos
Filé Mignon à Siberiana
Filé Mignon Suíça
Filé Mignon Soberana
Filé Mignon Surprise
Filé Mignon Tirolesa
Filé Mignon à Turca
Filé Mignon à Vichy
Filé Mignon Vitória Régia
Medalhões de Filé ao Madeira
Medalhões de Filé Mister Jones
Medalhões de Filé à Rossini
Medalhões de Filé Saint-Jacques
Medalhões de Filé Tropical
Rosbife
Rumpsteak grelhado
Iscas de Carne Acebolada
Iscas Chinesas
Charque à Brasileira
Picadinho à Brasileira
Picadinho à Primavera
Picadinho Água na Boca
 Picadinho Independência
Picadinho á Luiz Inácio
Picadinho Maria Luiza
Picanha á Rio-Grandense
Goulash Fricassé Espanhol
Churrasco à Rio Grande
Carne c/ Molho Verde
Brochete de Filé à Gaúcha
Brochete de Filé Rio-Grandense
Chuleta á Brasileira
Chuleta Gaúcha
Delícias de Filé Luxemburgo
Entrecôte Bercy
Almôndega
Hambúrguer Grelhado
Hambúrguer á Camões
Hambúrguer á Francesa
Hambúrguer a Pizzaiolo
Hambúrguer à Parmegiana
Assado Vienense
Kafta no Espeto
Quibe ao Forno
Charuto de Folha de Uva
Crepe de Carne
Lagarto á Pique
Lagarto à Trianon
Lagarto à Vinagrete
Rolinho Picante
Surpresa de Carne
Ensopado de Alcatra com Cebola
Espeto à Gaúcha
Espeto à Oriental
Espeto Vienense
Brochetes à Oriental
Brochetes de Filé

CARNE DE AVES

Coq ou Vin
Filé de Frango Grelhado
Supremo à Milanesa
Supremo à Parmegiana
Supremo à Gordon Bleu
Supremo à Francesa
Supremo ao Catupiry
Supremo à Provençal
Supremo à Suíça
Supremo à Ellen
Supremo de Frango ao Champignon
Supremo de Frango ao Curry
Supremo de Frango à Fromage
 Supremo de Frango Itamarati
Supremo à Kiev
Supremo de Frango à Maryland
Supremo de Frango Porto de Casais
Supremo de Frango Primavera
Frango Assado

Chicken Curry (Frango Indiano)

Frango ao Forno c/ Milho
Frango Assado em Suco de Laranja
Frango c/ Bacon ao Malzebier
Frango à Parisiense
Frango à Espanhola
Frango ao Catupiry
Frango ao Curry
Frango Borgonha
Frango à Americana
Frango Aristocrata
Frango Bourguignonne
Frango à Sissi
Frango Xadrez
Frango à Grega
Frango à Brasileira
Frango à Califórnia
Frango Cardial
Frango Chileno
Frango à Cocote
Frango à Florentina
Frango à Formagê
Frango Grisete
Frango à Guarani
Frango à Húngara
Frango Imperial
Frango à Independência
Frango Itamarati
Frango à Jardineira
Frango á King
Frango à Marechal
Frango à Maitre D'Hôtel
Frango à Passarinho
Frango Paulistano
Frango Primavera
Frango à Rainha
Frango à Santos Dumont
Frango São Joaquim
Frango Serrano
Frango à Tostão
Franguinho Grelhado à Bouquetiere
Fricassé de Frango
 Cassoulet
Crepe de Frango
Silveira de Frango
Strogonoff de Frango
Torta de Frango
Chester Ensolarado
Espetinho de Peru
Peru à Califórnia
Escalope de Peru à Grega
Peito de Peru ao Champignon
Peito de Peru à Brasileira
Peru ao Madeira
Peru à Rainha
Peru Rodesiano
Peru á Brasileira
Peru à Normandie
Peru Polinésia
Peru Porto Alegre
Peru à Rio Branco
Peru á Vitória Régia
Pimentões Boa Vista
Marreca à Bordalesa
Marreca à Califórnia
Marreca L'Orange
Marreca à Normandie
Marreca Porto Alegre
Marreca Saint-Germain

CARNE SUÍNA
Bisteca Belo Horizonte
Bisteca à Brasileira
Costelas de Porco
Feijoada
Lombinho Canadense
Lombinho à Cubana
Lombinho à Chinesa
Lombinho à Havaí
Lombinho Porto Alegre
Lombo à Provençal
Lombo à Chinesa
Lombo Fatiado
Lombo Recheado
Lombo à Carioca
Lombo à Charcutiére
Lombo Gaúcho
Lombo Guaíba
Lombo à Guarani
Lombo Húngaro
Lombo à Robert
Lombo à Saint Germain
Lombo São João Del Rei
Lombo Vitória Régia
 Lombo Torkshire
Pernil Amsterdã
Pernil Berlinense
Pernil à Califórnia
Pernil à Boulangère
Pernil Strasbourgeoise
Pernil Tourangelle
Eisben (joelho de porco)
Medalhões de Lombo à Húngara
Virado à Paulista
Lombinho à Gordon Bleu

PESCADO

Linguado à Finkenwerder
Linguado à La Meunière
Linguado à Belle Meunière
Pescadinha à Colbert
Moqueca de Cação
Moqueca de Peixe
Musse de Atum
Estrogonofe de Camarão
Camarão à Angra
Camarões à Baiana
Camarões à Carioca
Camarão ao Catupiry
Camarão à Paulista
Camarão à Flórida
Camarão ao forno à Belga
Camarão à Grega
Camarão Itapeva
Camarões Marajá
Camarão à Pernambuco
Camarão à Polonesa
Camarão Príncipe de Gales
Camarão Provençal
Camarão à Província de São Pedro
Camarão Punta Del Leste
Camarão São Salvador
Camarão à Thermidor
Camarão à Tour
Camarões Beira Mar
Caruru
Bacalhau à Brasileira
Bacalhau ao Comendador
Caçarola Martinica
Caçarola Mexicana
Cavalinha á Francesa
Filé de Peixe à Bonne Femme
Filé de Peixe à Brasileira
 Filé de Peixe à Cecília
Filé de Peixe Rollé
Filé de Pescada à Doré
Filé de Robalo com Uvas
Filé de Peixe à Grenobloise
Filé de Peixe à Cleópatra
Filé de Peixe à Gordon Bleu
Filé de Peixe à Espanhola
Filé de Peixe à Florentina
Filé de Peixe Florianópolis
Filé de Peixe à Garni
Filé de Peixe Havaí
Filé de Peixe Itaparica
Filé de Peixe à King
Filé de Peixe á Maitre D'Hôtel
Filé de Peixe à Miami
Filé de Peixe à Ninho
Filé de Peixe á Moda do Chefe
Filé de Peixe ao Molho de Camarões
Filé de Peixe com Molho Primavera
Filé de Peixe Nova Orleans
Filé de Peixe à Pernambuco
Filé de Peixe à Porto dos Casais
Filé de Peixe à Romana
Filé de Peixe á Roquefort
Filé de Peixe à Suíça
Filé de Peixe à La Wasca
Lulas Recheadas
Peixe ao Gratin
Peixe à Portuguesa
Vatapá

MANTEIGAS

Manteiga Maitre D'Hôtel

Manteiga Noir
Manteiga Noisette
Manteiga Meunière

MOLHOS QUENTES

Molho:
Alcaparra
Americano
Aurora
Básico (Fond Lié)
Béarnaise
Bechamel
Bercy
Bolognesa
Bonne Femme
Bordelaise
 Bourguignonne
Branco
Camarão
Cardinal
Champignon
Chateaubriand
Colbert
Court Bouillon
Cumberland
Curry
Demi-Glacê
Diana
Fumé
Glacê de Viande ( Extrato de Carne)
Holandês
Marchand de Vim
Madeira
Maitre D'Hôtel
Mornay
Mousseline
Provençal
Raifort ( raiz forte)
Ravigote
Rosado
Roux Claro
Roux Escuro
Soubise
Velouté de Galinha
Velouté de Peixe

MOLHOS FRIOS

Argentino
Escabeche
Francês
Hortelã
Maionese
Remoulade
Tartare
Tártaro
Vinagrete

CONSOMÊS

Consomê:
Consomê Básico
Consommé Bouquetiere
Consommé Celestine
Consommé Cherry
Consommé Colbert
Consomê de Cogumelos
Consomê Geléia
 Consommé Hélene
Consommé Indiana
Consommé Julienne
Consommé Niçoise
Consommé Porto
Consommé Rainha
Consommé Royal
Consommé Vermicelle

SOPAS

Sopas:
Bauillabase
Batata
Caldo Verde
Canja
Cebolas
Ervilha
Gaspacho
Goulash
Juliana
Legumes
Minestrone
Parisiense
Vichyssoise

CREMES

Creme:
Básica (velouté)
Creme Albino
Creme Alexandre
Creme de Aspargos
Creme Aurora
Creme à Cardinal
Creme Caroline
Creme Crécy
Creme Dubarry
Creme de Ervilha
Creme Florentina
Creme de Galinha
Creme Jaqueline
Creme Jubileu
Creme de Maryland
Creme de Milho
Creme Niçoise
Creme Saint-Germain
Creme de Tomate
Creme Vichy

MASSAS
 Canelone à Chopin
Canelone à La Reine
Canelone de Presunto e Queijo
Canelone de Ricota e Nozes
Canelone à Italiana
Capeleti Caruso
Capeleti Don Corleonne
Capeleti Gabriela
Capeleti Parisiense
Crepe de Queijo
Espaguete à Bolonhesa
Espaguete à Carbonara
Espaguete à Napolitana
Espaguete Soubise
Espaguete à Siciliana
Espaguete com Atum ao Forno
Lasanha Água na Boca
Macarrão com Molho de Ricota
Macarrão Gratinado
Macarrão à Napolitana
Nhoque de Forno
Nhoque Piemontês
Panqueca Carlos Gomes
Panqueca Crioula
Panqueca Gabriela
Panqueca Moinho de Vento
Raviole à Camponesa
Raviole Capri
Raviole Gabriela
Raviole Parisiense
Raviole Soubise
Rondelli Alla Crema
Rondelli Espinafre
Talharim Capri
Talharim Cremoso à Florentina
Talharim à Granjeira
Talharim à King
Talharim à La Reinne
Talharim Parisiense
Talharim à Romana

SALADAS
Frio Alemão
Salada à Francesa
Salada à Grega
Salada Agreste
Salada à Juliana
Salada Americana
Salada Ametista
Salada Andalouse
Salada Árabe
 Salada com Ricota
Salada com Agrião c/ Laranja
Salada de Alface à Holandesa
Salada Bahamas
Salada Barra da Tijuca
Salada Beira Mar
Salada Búzios
Salada Camboriú
Salada Carnaval
Salada Caesar
Salada Cumparsita
Salada Faraó
Salada Faraó
Salada de Feijão-branco
Salada de Frango
Salada de Frutas
Salada Guadalupe
Salada Guarita
Salada Guarujá
Salada de Peixe e Legumes
Salada Elegante
Salada Escandinava
Salada Havaiana
Salada Luar do Sertão
Salada Macedônia de Legumes
Salada Maionese de Atum
Salada Maionese de Batata
Salada Maionese de Camarão
Salada de Frango
Salada Maré Alta
Salada Mercedes
Salada Mislânica
Salada Misturinha de Repolho
Salada Ninhos de Alface
Salada Oriental
Salada Outonal
Salada Pampulha
Salada Picante
Salada Poeira de Estrelas
Salada Polonaise
Salada Popular
Salada Portuguesa
Salada Primavera I
Salada Primavera II
Salada Russa
Salada Samba Carnaval e Cinzas
Salada Serrana
Salada Siciliana
 Salada Surpresa
Salada Taiti
Salada Tropical
Salada Tropicana
Salada Veneziana
Salada Verde Mista
Salada Waldorf
Tabule

PRATOS FRIOS

Abacaxi com Presunto

Camarões com Molho Remoulade
Carpaccio
Grapefruit com Presunto Cru
Melão com Presunto
Palmito com Molho Golf
Peixe à Escabeche
Rosbife com Aspargo e Molho Golf
Rosbife com Palmito e Molho Golf
Rocambole de Palmito
Salpicão Misto
Salpicão de Presunto

BATATAS-INGLESAS

Allumete, Palito ou Francesa

à Riviera
Boulangere
Chateau
Chips
Croquetes
Duquesa
Inglesa
Klosse
Lionesa
Moda de Lião
Na Frigideira
Nhoque
Noisette
Palha
Parisiense
Parmentier
Portuguesa
Puré de Batata ou Gratin
Saint-Floretim
Sauté
Sueca
Suíça
Vapor
 Soufflé

OVOS

à Cumberland
à Russa
Benedif
Cocotte
Duro ou Cozido
Escalfado
Frito
Mexido - Scramble
Omelete
Omelete Careme
Omelete Dom Casmurro
Omelete Gaúcha
Poché
Quente

ARROZ

à Califórnia
à Grega
á Jardineira
à Lionesa
à Milanesa
ao Forno à Portuguesa
ao Gratin
Arco-Íris
Branco
com Amêndoas
com Passas
de Festa
de Haucá
de Maçã
Egípcio
Italiano
Piemontês
Primavera
Provençal
Russo
Sírio
Tropeno
Turco
Risoto de Frango
Risoto à Moda Húngara
Risoto Amarelo
Risoto Caipira
Risoto de Azeitona

PREPARAÇÕES DIVERSAS
 Abobrinha Recheada
Abobrinha à Sertaneja
Alcachofra à Bela Vista
Berinjela à Parmegiana
Berinjela Portuguesa
Berinjela à Doré
Cenoura Vichy
Cenoura Clamart
Coquetelle Saint Jacques
Couve Refogada
Couve-Flor ao Gratin
Couve-Flor Rissole
Couve-Flor Polonesa
Creme de Aspargos
Creme de Beterraba
Creme de Cebola
Creme de Espinafre
Creme de Milho
Creme de Palmitos
Creme de Tomates
Croûton
Eclairs
Ervilhas Parmintier
Escarola Refogada
Espinafre Refogada
Farofa de Carne-Seca
Farofa Doce
Farofa Salgada
Korost
Legumes á Moda de Milão
Legumes Crus na Pasta de Ricota
Merengue de Linguiças
Miúdos de Aves com Ervilhas
Quiche Lorraine
Repolho Roxo Agridoce
Tomate Grelhado
Tomate Provençale
Tomate Recheado
Torta de Camarão (recheio)
Torta de Cebola (recheio)
Torta de Palmito (recheio)
Vagem na Manteiga
Vagem Braise
Vol au Vent de Frango/ Palmito/ Camarão

SOBREMESAS

Abacaxi com Chantilly

 Abacaxi Real
Abóbora com Coco
Ambrosia
Apfostrudel
Bananas Douradas
Bolo de Chocolate
Bolo de Maçã
Charlote de Damasco
Charlote de Pêssego
Chiffon de Limão
Crepe Suzette
Crepe de Cerejas
Creme de Maçã
Espetinhos de Frutas
Maçã Delicada
Maçã Flambada
Maçã ao Conhaque
Maçã Esquimó
Macedônia à Normanda
Manjar Branco
Merengue de Chocolate
Mingau de Frutas
Musse de Chocolate
Pavê Água na Boca
Pêssego Melba
Savarin de Pêras
Torta de Limão
Torta de Nozes
Torta de Ricota

OPÇÕES DE PURÊS

Purê de Rúcula
Purê de Alho-porro
Purê de Feijão
Purê de Beterraba
Purê de Batata com Cebola
Purê de Mandioquinha
Purê de Abóbora
Purê de Batata-doce
Purê de Maçã
simples grelhado
grelhado acompanhado c/ cebola refogada
grelhado servido c/ molho de alho e cebola, salsa picada, tomate e pimentões, mais óleo e vinagre
grelhado servido c/ molho de tomate e tirinhas de pimentão
grelhado servido c/ molho de tomate e ervilha
grelhado servido c/ molho de tomate, cenoura ralada e presunto em tiras
grelhado c/ uma tira de bacon
grelhado servido c/ um ovo frito
grelhado servido c/ dois ovos fritos
grelhado, coberto com fatia de mussarela e molho de tomate c/ orégano. Leva-se ao forno
grelhado servido c/ refogado de moyashi, cubos de pimentão, cubos de cebola e molho shoyu
grelhado servido c/ refogado de presunto em tiras, batata palha, ervilha, cebola picada e cogumelos
dois bifes regulares e no meio recheado com queijo mussarela e presunto, à milanesa e frito
grelhado servido c/ molho escuro e cogumelos
passado no ovo e farinha de rosca depois frito
à milanesa, coberto com fatia de mussarela e molho de tomate. Leva-se ao forno
bife recheado com presunto e mussarela, à milanesa
bife grelhado, coloca-se sobre o bife um refogado com batata palha, cogumelo, ervilha e cebola
recheado c/ tiras de cenoura, cebola. Bacon e pimentão, cozido em molho de tomate
bife grelhado, cebola, vinagre, catchup, molho inglês, molho de pimenta, mostarda, alho socado, açúcar, orégano,
filé com molho de tomate, pimentão e salsa
carne bovina cortada em tirinhas, refogado de manteiga, cebola ralada, catchup, mostarda, molho inglês,
champignon e creme de leite. Acompanhado de batata palha e arroz.
filé duplo grelhado, temperado com sal e pimenta-do-reino. Servir com molho madeira ou bérnaise ou champignon
pequeno filé grosso, amarrado com barbante, grelhar, retirar o barbante, colocar sobre o croûton e sobre o filé
colocar uma fatia de patê de fígado. Servir com molho madeira
amarrar o filé com barbante, como é feito no Tournedo Rossini, temperar com sal e pimenta-do-reino, grelhar,
retirar o barbante e colocar sobre o croûton. Servir com molho demi-glacê
temperar com sal e pimenta-do-reino, passar no óleo e grelhar. Servir com molho béarnaise
temperar com sal e pimenta-do-reino, saltear na frigideira ou panela com manteiga. Servir com molho madeira
temperar com sal e pimenta-do-reino, saltear com manteiga. Servir com molho de tomate
feito com pedaços da ponta de filé mignon. Temperar com sal e pimenta, passar no óleo e grelha. Servir com molho
escalopinhos de vitela, farinha de trigo, manteiga, caldo de carne quente, vinho branco, caldo de limão e salsinha
escalopinhos do filé mignon grelhado e o molho à base de vinho tinto madeira (seco)
grelhados, com jardineira de legumes, cebola, champignon saltados na manteiga
filé bem batido. Temperar com sal e pimenta, passar na frigideira ou chapa. Servir com molho Diana
grelhado, envolto no bacon, ervilhas batatas a vapor
com molho escarlate e legumes
grelhado, ovo frito, batata frita e ervilha
bife grelhado, servido com salsa e ervilha
grelhado, ovo frito sobre o filé, ervilhas, palmitos e aspargos na manteiga, batata frita, tomate com queijo
grelhado, batata palha, banana frita na manteiga, arroz com ervilha, pêssegos e calda de pêssegos
bife grelhado, toucinho defumado, óleo, sal, margarina, vinho branco, vagem, manteiga, tomate, ervilha, cenoura,
recheado c/ queijo e presunto à milanesa, ervilha, aspargos, batata palha, molho roti
filé inteiro, limpo e aberto ao meio, rechear com paté de fígado, amarra com barbante, temperar com sal e
pimenta, levar ao forno, deixando corar (corado por fora e rosado por dentro). Esfriar, retirar o barbante e envolvê-
bife grelhado, com molho à base do próprio suco da carne, creme de leite, nozes e passas brancas
à milanesa, recheado com presunto recoberto com queijo mussarela, tomate recheado com queijo ralado e
gratinado. Acompanha batata palha e ervilha na manteiga
grelhado, juliana de cenouras e chuchu, purê de maçã, ovo cozido picadinho
grelhado, molho demi-glacê, berinjela recheada com presunto à doré e tomate concassé
grelhado, couve-flor à milanesa, purê de batata, molho de champignon
grelhado, couve e bruxelas e molho de mostarda
grelhado, arroz mexido com ovos, batata palha, banana à milanesa, palmito à milanesa e ervilha
grelhado, milho ao creme e arroz à piamontês
grelhado, creme de espinafre, couve-flor á doré e molho de champignon
grelhado, creme de espinafre, bacon e linguiça
grelhado, bacon, batata noisetes, cebolinha em conserva e ervilha
grelhado, legumes na manteiga
grelhado, ervilhas, aspargos, batata palha e abacaxi grelhado
grelhado, jardineira de legumes, bolinho de arroz com cheiro-verde
grelhado, torradas de pão com creme de espinafre, queijo ralado, rodelas de ovo cozido
grelhado, com tiras de bacon, maçã assada, batata noisete, molho holandês
grelhado, fatias de cebola à doré, purê de batata
grelhado, fundo de alcachofras e legumes saltados na manteiga
grelhado, fundo de alcachofras e batata sauté
grelhado, recheado com queijo e presunto, palmito, aspargos, champignon ao creme, ervilhas
grelhado, molho de caviar, batata suíça
grelhado, croquete de batata, arroz à grega
grelhado, alho e óleo, farofa com ovos mexidos e batata palito
grelhado, cenoura, ervilhas, vagem, batata palha
grelhado, cenoura, ervilhas, vagem, batata palha e molho champignon
grelhado, molho acebolado, azeitonas, ovos cozidos e batatas portuguesas
grelhado, batatas e beterrabas noisetes, espinafre e molho de champignon
grelhado, juliana de presunto, espinafre alho e óleo e batatas ao vapor
grelhados, escalopes de foie-gras, molho madeira, miúdos de aves, batatas noisetes e ervilhas
grelhado, frutas da época, banana à milanesa, e batata palha
grelhado, molho mornay, champignon, batata suíça
grelhado, espinafre e omelete de queijo
grelhado, molho de champignon, batatas noisetes e caramelado
recheado com presunto e queijo, milanesa, batata sauté
grelhado, arroz à jardineira e molho acebolado
grelhado, espinafre na manteiga, juliana de presunto, alho, óleo batata ao vapor
grelhado, lâminas de queijo, creme de cenouras e temperos verdes
grelhado, arroz verde, milho sauté
grelhado, molho madeira e purê de batatas
grelhado, acebolado, páprica, champignon e pirê de batatas
grelhado, molho de miúdos de aves, batata noisete e ervilhas
grelhado, molho estrogonofe, bacon, ervilhas, palmitos
grelhado, banana, abacaxi, e maçã em dados e molho branco
contrafilé preparado inteiro. Temperar com sal e pimenta-do-reino e corar rapidamente na frigideira. Levar para
corar (corado por fora e rosado por dentro) com cebola, tomate, cenoura picada e folha de louro. Retirar a
contrafilé ou alcatra cortada em fatias. Temperar com sal e pimenta-do-reino e grelhar. Servir com molho bérnaise
cortar os bifes em tiras pequenas e refogá-las e servir com cebola grelhada
salteado na manteiga, juliana de cebola, arroz choup suey
carne seca em dados com abóbora em dados
carne picada, cebola, batata, cenoura, molho de tomate e salsa
carne picada com legumes (batata, cenoura, vagem ...)
carne picada com milho e cenoura
filé, farofa, ovo pochê, azeitonas e arroz
sautê, molho demi-glacê, uva passa, milho verde e champignon
ovos mexidos com ervilha e alface, batata palito e farofa
grelhado, farofa, salada de cebola e tomate e batatas fritas à francesa
alcatra, lombo de porco, óleo, sal, pimenta, páprica, louro, batata, cebola, creme de leite e manteiga
contrafilé com um pouco de gordura, bater, temperar com sal e pimenta-do-reino, óleo e um pouquinho de vinagre
filé grelhado, coberto com molho de alcaparra, alho, cebola, salsa e anchovas
dados de carnes, linguiça, bacon, farofa, batatas fritas e salada de alface c/ tomate
filé em dados, pimentão, linguiça, bacon, farofa, batatas fritas e salada de cebola
grelhada, farofa, batatas fritas, presunto grelhado, banana à milanesa
grelhada, farofa, batatas fritas, salada de alface e tomate
filé grelhado na manteiga, champignon, molho madeira, dados de abacaxi e purê
cortar o contrafilé em fatias de 180 a 200g. Temperar com sal e pimenta-do-reino, saltear na manteiga ou passar
no óleo e grelhar, servir com molho de vinho branco
bolinhas de patinho moído, cebola, salsa, ovo
patinho moído, temperado e grelhado
grelhado servido com ovo frito
grelhado, coloca-se sobre o hambúrguer um refogado com batata palha, cogumelo, ervilha e cebola
grelhado e coberto com molho de tomates e queijo mussarela, levado ao forno
à milanesa e coberto com molho de tomates e queijo mussarela levado ao forno
carne moída recheada com ovos, ao forno
massa de carne moída, cebola, salsa e pimentão, frita no espeto
trigo integral, patinho moído, temperado com hortelã, salsinha, cebola e limão
folha de uva recheada com carne moída, arroz, cebola, hortelã, se quiser molho vermelho
panquecas fins, recheadas com patinho moído refogado e temperado com salsinha, cebola e azeitona, acompanha
lagarto recheado com toucinho e linguiça
lagarto recheado com ovo cozido
fatias finas de lagarto com molho vinagrete
coxão duro recheado com pimentão verde e vermelho, molho de pimenta e ervilha
pequenos rocamboles de patinho moído, recheados de presunto e queijo, cobertos com molho de tomate
alcatra, cebola, alho, sal, banha ou óleo, páprica doce, pimenta, vinagre, massa de tomate, caldo de carne
carne bovina, suína, linguiça e salsicha
carne de boi, frango, cação, cebola e pimentão
carne de boi, frango, toucinho, salsicha, pimentão e cebola
espeto de carne bovina, suína, cebola, pimentão e bacon
espeto de filé enrolado com bacon, cenoura e pimentão

peito, coxa e sobrecoxa de frango ensopado no vinho tinto

filé de peito ou coxa desossada
filé de peito passado no ovo e farinha de rosca depois frito
filé de peito de frango à milanesa coberto com molho de tomates e queijo mussarela levado ao forno
filé de peito recheado com presunto e queijo mussarela, à milanesa e frito
filé de peito grelhado, coloca-se sobre o filé um refogado com batata palha, cogumelo, ervilha e cebola
filé de peito à milanesa coberto com catupiry e levado ao forno
filé de frango com molho de tomates, cebolinha, pimentão, orégano e salsa
filé de frango grelhado coberto com presunto e queijo mussarela e levado ao forno
filé de frango à milanesa coberto com molho branco, queijo mussarela e levado ao forno
grelhado na manteiga, champignons, molho branco e champanhe
grelhado, molho curry e arroz à indiana
grelhado, queijo em fatias, milho sauté, ervilhas
à milanesa, torradas de pão com creme de espinafre, molho branco e gratinado
à milanesa, recheado com manteiga à maitre d'hotel, legumes e batata palha
à milanesa, ervilha, milho ao creme, batata palha
à milanesa, juliana de cenouras e vagens, banana frita na manteiga
à milanesa e frutas da época
assado no forno: temperar c/ sal, pimenta, manjerona, alecrim, cebola, tomate, folha de louro e cenoura / assado
no espeto: temperar c/ sal, pimenta, manjerona, alecrim
frango em pedaços temperado c/ sal e farinha e trigo, fritar e cozinhar c/ manteiga, cebola, maçã ácida picada, pó
curry, vinho branco, creme de leite, maisena e leite de coco
frango, manteiga, sal, milho, leite, farinha de trigo, creme de leite, gemas, noz-moscada, claras, farinhas de rosca e
frango, suco de laranja, sal, mostarda, páprica, casca de laranja, cebola, óleo, champignon e vinho branco
frango temperado, assado com cerveja malzebier
frango assado com presunto e ervilha
frango, azeite, manteiga, farinha de trigo, salsa, água quente, caldo de galinha, vinho, cogumelos frescos, purê de
tomates, cebola, alho, sal e pimenta-do-reino
peito, coxa e sobrecoxa de frango desfiado, temperado com molho de tomate, com queijo catupiry
peito, coxa e sobrecoxa de frango refogado e cozido ao molho curry
frango em pedaços, sal, pimenta, farinha de trigo, corar. Cozinhar c/ cebola, cebola, cebolinha e toucinho picados,
vinho tinto, água e champignons inteiros
grelhado, tomate grelhado e batata palha
grelhado, molho de champignons, ervilhas, batatas noisetes e creme de espinafre
grelhado, molho de vinho, champignon, bacon, cenoura, ervilha, batata ao vapor
grelhado, molho de páprica, champignon
em cubos, pimentão, cebola, amendoim, molho chinês
espeto c/ cubos de filé de peito e queijo mussarela à milanesa
grelhado, farofa, banana à milanesa, batatas fritas e presunto grelhado
grelhado, purê de batata, frutas em compota
grelhado, tomate recheado com patê, ervilhas, molho Aurora
grelhado, salteado na manteiga, legumes, molho branco, gratinado
ensopado, batata noisete e ervilhas
grelhado, espinafre ao creme, linguiça, bacon
grelhado, lâminas de queijo, gratinado, milho salté e ervilhas
grelhado, batata noisete e ervilhas
grelhado, aspargos, abacaxi grelhado e ameixas pretas
grelhado, nhoques, champignon, molho branco
grelhado, purê de batata, ervilhas, aspargos
grelhado, arroz á jardineira, batata palito, abacaxi grelhado banana à milanesa
grelhado, torradas com creme de espinafre, ovo cozido e gratinado
grelhado, molho roti e arroz á jardineira
grelhado, juliana de pimentão e cebola, páprica, molho branco, ervilhas e gratinado
grelhado, ervilhas , palmito e couve-flor à doré, batata palha, milho verde
grelhado, legumes á jardineira, creme branco sobre o frango, queijo parmessão, gratinado
frango em pedaços fritos, batatas fritas, salada de tomate, palmito e alface
grelhado, milho, batata sauté e arroz a grega
à milanesa com frutas naturais
grelhado, palmito, molho branco, queijo ralado e gratinado
grelhado, batata palito, palmito, molho aurora
grelhado, purê de maçã, arroz à jardineira, batata palha
grelhado, polenta frita recheado com linguiça e queijo, vagens na manteiga
grelhado, palmito e berinjela à milanesa, batata, couve á mineira
desossado, legumes e verduras frescas na manteiga
cebola, peito de frango, vinho, salsa, gemas e suco de limão
feijão branco, molho de tomate, peito de frango, paio e cenouras
panquecas finas com frango desfiado refogado com tomate e temperos
cozido, mexido com ovos e ervilhas, molho de tomate com salsinha, batata palha e uma flor de tomate p/ enfeitar
peito de frango em pedacinhos, catchup, molho inglês, mostarda, champignon e creme de leite, acompanhado com
peito de frango picadinho ou desfiado, molho de tomate, manteiga, salsinha e cebola
peito, coxa e sobrecoxa assado com suco e geléia de laranja
peito de peru, bacon, pimentão e cebola
peru assado, servido com abacaxi, ameixa-preta, farofa de nozes e batata palha
á milanesa, recheado com queijo. Acompanha arroz à grega e batata palha
assado , molho de champignon e purê de batata
assado, banana á milanesa, presunto grelhado, farofa e batata frita
assado, molho madeira e purê de batata
grelhado, molho branco, gratinado e aspargos
grelhado, tomates recheados com patê de fois, molho béarnaise
assado, farofa, batata frita, banana à milanesa e presunto grelhado
assado, purê de batata, maçã caramelada
assado, watermelon, picles e arroz à jardineira
assado, cebolinhas, milho, ervilha na manteiga, molho branco e gratinado
assado, arroz com leite de coco, champignon, molho branco e gratinado
assado, arroz verde e milho sauté
recheados, dados de frango, jardineira de presunto e queijo e gratinado
assada, molho de vinho tinto, acebolada e batata saúte
assada, purê de batata e compota de frutas
assada, molho de laranja, purê de batatas, dados de laranja e cerejas
assada, maçã caramelada e purê de batata
assada, palmito, cereja, compota de abacaxi, dados de queijo, molho branco e gratinado
assada, batata noisete, purê de ervilhas e molho béarnaise

grelhada, couve à mineira, aipim frito, tutu de feijão

grelhada, farofa, batata frita, banana à milanesa
assada, com molho de passas, catchup, tomate e mostarda
feijão preto, paio linguiça, carne-seca, lombo, pé, orelha, bacon, acompanha molho arroz, couve e farofa
grelhado e milho ao creme
grelhado, banana à milanesa, arroz à cubana e batata palha
grelhado, legumes e molho chinês
grelhado, aspargos, abacaxi grelhado, batata palha e ervilha
grelhado, palmito, cerejas, compota de abacaxi, fatias de queijo e gratinado
lombo cortado com molho de champignon
lombo cortado em tiaras temperado com sal, pimenta, molho inglês, empanado e frito
lombo assado no vinho e fatiado
lombo assado recheado com presuntos e ameixas
grelhado, farofa, batata frita e banana à milanesa
grelhado, molho de mostarda, batata ao vapor
grelhado, farofa, batata frita, cebola e tomate
grelhado, couve-flor à milanesa, ervilha
grelhado, ameixas, aspargos, abacaxi grelhado
grelhado, pimentões, molho páprica, talharim
grelhado, cebolas, pepinos, batata ao vapor e molho mostarda
à milanesa, batata noisete, molho béarnaise
grelhado, fatias de cebola, cogumelos, molho mornay e gratinado
à milanesa, arroz verde, milho sauté
milanesa, batata sauté, ovo poché
assado, repolho roxo, batata ao vapor e molho mostarda
assado, batata a vapor, repolho roxo e molho de raiz forte
assado, compotas de frutas e purê de batatas
assado com a guarnição (batata e cebola refogadas na gordura do pernil) e folha de louro
assado, chucrute, toucinho defumado e batata cozida
assado, feijão branco e vagens cortadas a bastonete
cozido ou grelhado, chucrute, batata natural e vagem
pimentão verde e vermelho, cebola, pepino, tomate, óleo, salame, sal, pimenta, alho, páprica doce, salsinha.
Dourado à moda suíça: dourado em filé, sal, pimenta, suco de limão, cebola, manteiga, arroz, caldo de carne,
linguiça, costela de porco, ovo frito, tutu de feijão
à milanesa, recheado com presunto e mussarela e batatas sauté

linguado, sal, pimenta, suco de limão, toucinho defumado, farinha de trigo, salsa e limão para guarnecer
filé de linguado, dourados em óleo, guarnecer com suco de limão, gotas de molho básico, manteiga noisete e salsa
filé de linguado, dourados em óleo, guarnecer em tomate concassé em buquê, champignon fatiado, suco de limão,
gotas de molho básico, manteiga noisete e salsa
pescada espalmada, temperada com sal e pimenta, passar na farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca,
cação ao molho de tomate e leite de coco
filé de namorado, leite de coco, pimentão verde e vermelho, azeite de dendê e cebola
atum enlatado, creme de leite, cebola e claras em neve
camarões ao molho de creme de leite, champignon, mostarda e catchup
alface, tomates, camarão refogado, batata, mariscos temperados como salada e maionese
manteiga, acebolado, molho de tomate, azeite de dendê, leite de coco, pirão e pimenta à parte
molho de tomates, ervilhas e palmitos
camarões cozidos com molho de tomate, coberto com catupiry
alho e óleo e batata sauté
camarão miúdo na manteiga, ervilhas, palmito, azeitonas, molho de tomate
ovos cozido, camarão, sal, pimentão vermelho, manteiga, salame, creme de leite, mostarda, sal, pimenta, queijo
espetinhos de camarão médios à milanesa, intercalados com dados de queijo e guarnecer com arroz à grega
ensopados com quiabo, pirão, pimenta vermelha
camarão miúdo na manteiga, ovo cozido picado, tempero verde, azeitonas, recheado maçã assada, coberta com
salteado na manteiga, molho branco, milho e arroz com leite de coco
na manteiga, flambados, aipo, croûton
molho branco, uísque, catchup e uva passa
na manteiga, alho, molho de tomate e ervilha
molho de tomates e ervilha
na manteiga, juliana de presuntos, azeitonas, molho branco e gratinado
na manteiga, palmito, ervilha, molho de tomate e arroz
molho branco, mostarda, champignons e gratinado
salteado na manteiga, molho de tomate e batata noisete
salteados na amanteiga, dados de queijo, molho provençal, gratinado
camarão, amendoins, azeite de dendê, coentro, cheiro-verde, todos cozidos
cozinhar, cobrir com pimentão verde e vermelho e cebola, levar ao forno
camadas de bacalhau, batata, brócolis, ovo cozido, e azeitona preta
peixe ensopado, cebola, azeitonas, palmito, cenoura, ervilha, molho demi-glacê
filé de peixe ensopado, molho de tomates, pimentões, vagens, cebolas, queijo em fatias, gratinada
cavalinha, sal, pimenta branca, farinha de trigo, azeite de oliva, alho, cebola, cogumelos, vinho branco seco,
grelhado, molho branco, queijo ralado e gratinado
ensopado, pirão, camarões miúdos, ovo picado, salsa e arroz
grelhado, aspargos, molho branco, queijo ralado e gratinado
enrolar o filé de peite com cenoura, pimentão e galho de salsa. Cobrir com molho de tomate e levar ao forno
filé de pescada branca, temperada com sal e limão, passar no leite, farinha de trigo e em ovos batidos, frita em
filé grelhado com molho de uvas itálias, cogumelos, alcaparras e creme de leite
peixe sauté, guarnecer em limão descansados em pedaços, alcaparras, molho básico, manteiga noisete e salsa
grelhado, champignon, camarões, aspargos sauté e batata ao vapor
recheado com queijo e presunto à milanesa, batata ao vapor
grelhado, legumes, molho de tomate, cebola e pimentão
grelhado, espinafre ao creme, batata ao vapor, molho branco e gratinado
grelhado, dados de laranja e abacaxi, molho branco e gratinado
grelhado e legumes na manteiga
grelhado, batata palha, abacaxi grelhado, juliana de vagens e cenouras na manteiga
em cubos, ensopados com quiabo
grelhado, molho branco, pimentão, champignon, queijo ralado e gratinado
grelhado, manteiga a maitre d'hôtel, batata ao vapor
grelhado, dados de laranja, uva passa e batata ao vapor
grelhado, croquetes de milho, tomates recheados, batata portuguesa, manteiga meunière
grelhado, juliana de legumes, e banana à milanesa
à doré, molho de camarões, batata ao vapor
peixe acompanhado com molho de pimentão, cebola, tomate ao vinagrete
à doré, aspargos, ervilhas, molho tártaro
à doré, jardineira de legumes salteados no bacon e palmitos
à doré, molho de camarões e panachê de legumes
à doré, queijo ralado, tempero verde e batata-inglesa
grelhado, queijo roquefort, batata a vapor
grelhado, lâminas de queijo, aspargos, molho branco e gratinado
grelhado, camarão miúdo, aspargos, molho bechamel, gratinado e purê de batata
com parmessão, salsa, cebola e anchovas
grelhado, batata ao vapor, molho branco e gratinado
ensopado, azeitonas, ovos mexidos e batata ao vapor
peixe em pedaços, camarões, amendoim, leite de coco, azeite-de-dendê

temperada com suco de limão, pimenta e salsa

aquecer até escurecer sem fumegar, mais suco de limão
aquecer até dourar
noisette mais suco de limão

caldo preparado com especiarias, na qual se refogam ou assam certas especiarias. Espécie de preparado líquido,
velouté de frango, creme de leite, gema, alcaparra e caldo de alcaparra
lagosta cozida, alho porro, louro, orégano, tomate, alho corado, cebola, vinho branco
velouté claro com purê de tomates - bechamel atomatado
aparas de carnes ( aves, vitela, boi) cebola, alho, cenoura, aipo, folha de louro,cravo,farinha de trigo, vinho branco
gemas, manteiga, estragão ( vinagre )
leite, farinha de trigo, manteiga, noz - moscada
fumé, vinho branco, cebolinhas em conserva
demi-glacê, picadinho de carne, aurora
vinho branco, produto defumado, cebolinhas em conserva, gemas
vinho tinto, demi-glacê, cebolinhas em conserva, salsa
vinho tinto, cebolinhas em conserva, cogumelos e toucinho
leite, farinha de trigo, manteiga, temperos
alho e cebola corados, tomates, sal, pimenta-do-reino, louro, extrato de tomate e camarão
bechamel, camarões ou lagosta e suco de limão
cebola, manteiga, caldo de champignon ou vinho branco, molho básico e champignon cortado
cebolinhas douradas na manteiga, louro, tomilho, folhas de estragão, pimenta em grão, fatias de cogumelo, glacê
vinho rosé, manteiga, cebolinhas em conserva, suco de limão
peixes ou carnes brancas, cozidos em água, vinagre, vinho, ervas aromáticas, sal, coar
vinho do Porto, geléia de groselha ou goiaba, casca ralada e suco de laranja
bechamel e curry
carnes, carcaças, osso, fervidos por horas, até reduzir com aspecto gelatinoso
molho básico, estragão picado, tomilho, vinho branco, manteiga maitre d'hôtel
cabeça e espinhaço de peixe fervidos com ervas aromáticas, vinho branco ou tinto, suco de limão, sal, coados
fervido as carnes até reduzir a um produto brilhante e gelatinoso e dourado, coar
gemas, manteiga, suco de limão em banho-maria
demi-glacê, vinho tinto, cebolas estufadas na manteiga
demi-glacê, vinho madeira
manteiga, suco de limão, salsa, sal, pimenta-do-reino e molho inglês
bechamel, queijo ralado, gemas (opcional)
creme de leite e molho holandês
bechamel, gemas e alho
velouté de galinhas, creme de leite, gema e raiz forte ralada
vinho branco, vinagre e velouté claro
molho bechamel, catchup, creme de leite, molho vicí, sal
farinha de trigo dourada na manteiga
farinha de trigo dourada bem escura na manteiga
bechamel, cebola ralada
manteiga, farinha de trigo, caldo de galinha
manteiga, farinha de trigo, caldo de peixe

sal, tomate sem pele, pimentão descascado, alho, azeite, vinagre, salsa e cebola
vinagre, cebola, louro, pimentão e temperos
suco de limão, azeite de oliva, sal e pimenta
açúcar derretido, vinagre e hortelã fresca
gemas, óleo, mostarda, vinagre
maionese, mostarda, alcaparras, picles de pepino, salsa
maionese, ovo cozido picadinho, cebolinha e pepino em conserva
molho maionese, picles cortado moído, salsinha e alcaparras
azeite, vinagre, cebola, tomate, pimenta

caldo de carne, concentrado e clarificado

caldo de carne, carne moída, cenoura, folhas de aipo, alho porro, tomate e claras de ovos, após cozimento coar
jardineira de legumes
engrossado, tirinhas de crepes, temperos verdes
cherry seco no consomê natural
jardineira delicada e ovo poché
consomê à base de caldo de carne com cogumelos frescos e salsinha
pé de frango, mocotó de vitela ou folhas de gelatina, suco de beterraba
fumé de tomate clássico, profiteroles, queijo parmessão
curry royal e leite de coco
cenoura, chuchu, aipo, nabo, alho porro
fumê de tomate, jardineira de tomate e batata e salsa
vinho do Porto
com gema batida ao servir
leite, ovos, sal, noz-moscada, manteiga, consomê natural
com massa cabelo de anjo

pratos feitos à base de caldo de variadas composição e consistência, em que se cozem diferentes alimentos.
enorme variedade de peixes e frutos do mar
cebola, alho porro, batata, caldo de carne, peneirar ou liquificar, ligar com gema ou creme de leite, acompanha
sopa parisiense, paio, couve
galinha, água, sal, cenoura, arroz
cebola, manteiga, caldo de carne, sal, noz-moscada, acompanha pão dourados na manteiga e queijo ralado
cebola, cenouras, toucinho defumado, ervilha seca, batata, alho porro, água ou caldo de carne, liquidificar, ligar
jardineira e juliana de vegetais sortidos, servida fria
consomê de carne de agulha desfiada com ovo poché, páprica
vegetais sortidos
legumes variados, preparado com caldo de carne ou caldo de frango
feijão e massa
alho porro juliene, batata, farinha de trigo, caldo de carne e salsa
batata, aipo, alho porro, cebola, fria ou quente

sopa de legumes passados na peneira ou no liquidificador, acrescida de gemas de ovos e leite, ou só creme de leite
manteiga, farinha de trigo (roux), caldos de carne, liga com gema de ovo e creme de leite
feijão branco
batatas juliana e peito de ave
aspargos cozidos e velouté
tomate e juliana de aves
velouté de peixe, creme de tomate, camarões miúdos
arroz
cenouras e arroz
couve-flor
liquidificar ervilha cozida e velouté
espinafre
galinha cozida e velouté
velouté de peixe, jardineira de cenoura, ervilha, pontas de aspargos e arroz
ervilhas em creme com jardineira de legumes
milho verde
liquidificar o milho cozido com o velouté
fumé de tomate, jardineira de legumes
ervilhas e croûtons
suco de tomate concentrado e velouté
cenouras
recheado de frango desfiado, palmito, milho verde, champignon e molho branco
recheado com carne moída, vinho branco, molho básico, molho de tomate, salsa picada, queijo ralados e purê de
espinafre, cobrir com molho bechamel misturado com creme de leite e uma gema de ovo, manteiga derretida com
recheado com fatias de presunto cozido e queijo prato ou mussarela, coberto com molho de tomate
recheado de ricota temperado com queijo parmessão e pedacinhos de nozes, coberta com molho bechamel
recheio do La Reine, coberto com molho básico misturado com molho de tomate
molho de tomate, presunto, champignon, creme de leite, glacê de viande
na manteiga, rodelas de linguiça, cenouras, tiras de queijo, molho branco e gratinado
iscas de frango, creme de espinafre, molho branco, gratinado
frango desfiado, champignon, presunto, ervilha, molho branco e gratinado
panquecas finas com queijo prato, acompanha molho bechamel
salteados na manteiga, molho de tomate e dados de carne
ovo mexidos, bacon, tempero verde
dados de carne, linguiça, bacon, demi-glacê
molho bechamel, cebola ralada, gratinada
molho de tomate, champignon e bacon
sal, óleo, espaguete, margarina, atum, tomate, creme de leite, leite, ovos, parmessão ralado, pimenta, salsinha,
recheio de tomate com pedacinho de presunto e champignon, creme de catupiry e parmessão ralado
macarrão, azeite de oliva, toucinho, cebola, purê de tomate, alho, sal, aregão, manjericão, ricota (seca ralada,
macarrão misturado em molho bechamel e queijo ralado, pingar com manteiga derretida, gratinado
com molho de cebola, champignon, bacon, salsa e alho
leite, semolina, sal, pimenta, noz-moscada, queijo ralado, óleo e gema
nhoque cozido, cobrir com molho de tomate ou molho bolonhês, gratinado ou não
camarões, queijo em dados, aspargos, molho branco, gratinado
picadinho, molho de tomate
iscas de frango, creme de espinafre, molho branco, gratinado
picadinho de carne, vagens salteadas na manteiga, queijo em fatias, gratinadas
na manteiga, jardineira de vegetais, bacon frito, queijo parmessão, gratinado
frango desfiado, creme branco com demi-glacê gratinado
molho branco, iscas de frango, creme de espinafre, gratinado
juliana de presunto, frango desfiado, champignon, ervilha, molho branco
molho bechamel, cebola ralada, gratinado
massa lasanha, ricota, creme de leite, parmessão
recheio de espinafre, ricota, parmessão ralado, creme de leite e molho
na manteiga, dados de frango, ervilhas, tiras de queijo, molho branco gratinado
macarrão verde com molho de espinafre e creme de leite
frango desfiado, salsicha, molho de tomate
camarões salteados na manteiga, champignons, pimentões, molho branco, gratinado
iscas de frango, aspargos e molho branco
molho bechamel, creme de leite, queijo ralado, presunto, peito de galinha à Julienne, gratinado
salteado na manteiga e molho de atum

macarrão cozido e frio (pena ou parafuso), maionese, azeitona, pimentão, cebola, cenoura crua ralada, presunto e
abacaxi, presunto, maçã, chucrute, maionese, creme de leite, suco de limão, cheiro-verde, açúcar e sal
chicória, alface, pepinos, tomates, azeitonas pretas, ricota, anchovas no óleo, cebolinha verde, alcaparra e tempero
juliana de vagem, chuchu, cenoura, couve-flor, e molho maionese
cenoura cozida em tirinhas, vagens, batatas cortadas em tirinhas, palmito, folhas de alface e/ou agrião e tempero
tomate, alface, bacon, cebolinha verde, queijo parmessão ralado e tempero
fina juliana de repolho roxo e presunto, maçã ácida ralada, molho francês em folhas de alface
arroz, juliana de pimentão vermelho e cebola, alho dourado na manteiga, salsa picada e molho vinagrete
pepino, pimentão, cebolinha, azeitona, azeite, vinagre, iogurte, pimenta-do-reino
pêra, banana, tomate, pepino, cenoura, milho, temperos com ricota, maionese, limão e passas
agrião, pimentão verde e vermelho, tomate, laranja e tempero
alface, pepino, beterraba, ovo, creme de leite, cebola, salsa, açúcar de demais temperos comuns
em duas metades vazias de abacate, noisetes de polpa de abacate, siri, dados de tomate, molho remoulade
bouquet de couve-flor, juliana de língua e cenouras, molho tártaro
iscas de carne branca de peixe, cebola e alho ralados, juliana de pimentões verdes e vermelhos. Fatias muito finas
em meio abacaxi esvaziado ao comprido, dados de abacaxi, camarões miúdos, pedacinhos de cereja, molho de
fatias muito finas de pepino, maçã, banana, juliana de presunto cru, molho francês
milho verde, cebola ralada, tempero verde picadinho, molho maionese, gomos de tomate e folhas de alface
coração de alface, ovo cru ou poché, molho francês, croûtons com alho
fina juliana de alface, fatias finas de rabanete, palmito, molho vinagrete, fatias pão preto
cozida e em fatias, cebola picada e molho vinagrete
grão-de-bico, tempero verde picadinho, ovos cozidos picados, molho maionese e agrião
feijão-branco, salsa picada, tomate, alface p/ guarnecer. O feijão-branco deve ficar dentro dos tomates formando
com maionese, maçã, salsão, cebolinhas, uvas verdes, alfaces, nozes e curry
melão, morango, framboesa, amora e cereja
em metade de abacate esvaziado, dados de abacate, molho francês, camarões miúdos, molho golf á parte
jardineira de vagens, camarões miúdos, azeitonas, pontas de aspargos, molho tártaro
dados de maçã ácida, vagens, atum , palmito, sobre folhas de alface, molho cumberland
filé de badejo cozido, vinho branco, louro, cebola, vagem, cenoura, pimentão e salsão
curry, iogurte, salsão, queijo branco, tâmaras e maçãs
ovos cozidos, atum, azeitonas pretas, pimentão verde e tomate
alface, chicória, coco fresco ralado, salsão, tomates, cenoura ralada, pimentão verde e temperos
cenouras raladas cruas, ervilhas, ovo cozido picado, molho maionese, talhadas de limão Taiti. Servir gelada em
legumes com molho remoulade à parte
fina jardineira de batatas e atum, molho maionese
batata cozida e amassada, pepinos e cenouras cruas em tiras finas, maionese, cebola, casal e temperos
fina jardineira de batatas e camarões, molho maionese
fina jardineira de batatas e frango, molho maionese
lulas picadas, jardineira de tomates, cebolas e picles de pepino, azeitonas recheadas, molho francês, servir bem
gelada em taças altas, molho maionese em pitanga
fina juliana de aipo e beterrabas, tomates sem pele, molho vinagrete, polvilhar ovo cozido passado pela peneira
alface, palmito, ervilha, cenoura, batata, uva passa sem caroço, milho verde, rabanete, azeitona preta e tempero
escaldar o repolho cortado em cubos ou tiras finas, esfriar, acrescentar mortadela e maionese
fina juliana de alface, ovos cozidos picados, molho golf
arroz, tomates salteados no alho, filé de anchovas, jardineira miúda de pimentão verde e vermelho, ervilhas, molho
vinagrete - ou legumes crus ralados com molho francês
purê de batata, cenoura ralada crua, fina juliana de maçã e banana, molho maionese, servir bem gelada
jardineira de lombinho de porco, batata, cenoura, ervilha, molho tartare, talhadas de limão Taiti
pimentão verde e vermelho, rosbife, tomate, cebola, ovos cozidos, pepinos, catchup, maionese, vinagre, pimenta-
do-reino, páprica doce, açúcar, curry e molho de pimenta
gomos de laranja sem pele, atum , dados de cebola, ovo cozido passado pela peneira, tempero verde picadinho
dados de cenoura, nabo, beterraba, pepino natural, batata, ovo cozido, filé de arenque, molho maionese
alface, escarola, almeirão, salsa, agrião, tomate, palmito, ovos cozidos e orégano
fina juliana de frango ou bacalhau, pimentão verde e vermelho, cebola ralada, cenoura, azeitona preta, molho
dados vegetais sortidos, queijo, presunto, molho vinagrete
alface crespa, repolho roxo cortado fino, cenoura ralada, cogumelos, rabanete, pimentão e tomate
jardineira miúda de legumes coloridos, molho maionese (beterraba e maçã podem ser incluídos)
bouquets de agrião, bacon frito, peito de peru defumado em juliana bem fina, croûtons, molho vinagrete
fina juliana de repolho, molho francês, pimenta preta, molho golf à parte, bacon frito
tomates grandes recheados com atum, cebola picadinha, picles de pepino, tempero verde, juliana de alface, molho
massa de sopa (argolinha) bem escorrida e fria, jardineira de cenoura, pimentões, tomates, picles de pepinos,
ervilha salsicha, tempero verde picadinho, molho maionese
meio mamão pequeno esvaziado, dados de mamão, ervilha, molho maionese e amendoim torrado polvilhado por
laranja, cebola, tomate, agrião e anchovas de óleo
mação, laranja, salsão, salame, cebolinha, castanha do caju, maionese
presunto, salame, queijo, pimentão verde e vermelho, aipo e alface
aipo, chicória, pepinos, agrião, tempero e ovo para guarnecer
batata, maçã, aipo em jardineira, nozes picadas, molho maionese
trigo inchado e escorrido, jardineira de pepino natural, pimentão verde, cebola, tomate verde, temperos verdes,
hortelã, molho francês, sobre folhas de alface

carne crua em fatias bem finas (transparentes) acompanha molho á base de azeite, alcaparras, limão, mostarda e

pão-de-ló salgado e enrolado com recheio de palmito, molho americano ou maionese à parte
carnes variadas em vinagrete
presunto em vinagrete

cortada em juliana e fritas

cortada em rodelas, cozida com sal, dispor em camadas com cebolas em rodelas, tomate temperado, azeitona
cortada em fatias e assada com cebolas em fatias
ao vapor, dourada na manteiga
cortada em rodela bem fina e frita
purê duquesa em forma de croquete, empanar e fritar
feita em purê, gemas, colocando em manga de confeitar (bico de pitanga) para guarnição de pratos ou assar como
ao vapor
purê com farinha de trigo armando pequenos croquetes recheados de croûtons em água fervente ( para sopas)
cozida e refogada com cebola bem dourada (lyonnaise)
batata, sal, manteiga, cebola, pimenta branca e salsa
salsicha, margarina, batata, sal, caldo de carne, creme de leite, cominho e salsa
purê com farinha de trigo, formando bolos cortados em 2cm, cozidos em água fervente, servir com molho aurora
cortada em pequenas bolinhas (cortador especial) cozinha e fritar
cortada em tirinhas bem finas e fritar
cortada, corada na manteiga (noisette grande)
cortada em dados e fritar
a vapor com cebola (redondas)
creme de batata cozida com manteiga e parmessão
croquetes recheados com dados de presunto, usando massa cabelo-de-anjo, partida para empanar, fritar
cozida inteira, fritar na manteiga, salpicar salsa
batata, manteiga, sal e queijo ralado
ralada, assada com queijo para gratinar, bacon em ninho
cozida inteira e escorrida
cortada em rodela, passando por duas frituras

cozidos, recheados com purê de maçã e dados de lombinho de porco com molho americano
cozidos, recheados com salada russa
poché com língua ou presunto
cozidos em pequenos potes de porcelana
cozido na casca em água fervente por 10 minutos
cozido na manteiga em panela de cerâmica
em óleo bem quente
batidos, fritos na frigideira, mexidos rapidamente
batidos levemente e fritos na frigideira sem mexer
frango desfiado, patê, champignons e cheiro -verde
milho verde, frango desfiado, temperos verdes e dados de queijo
cebolas douradas na manteiga
cozidos em água acidulada
cozidos na casca em água fervente por três minutos

cebola, alho, cogumelos, margarina, arroz, caldos de galinha, uva passa, extrato de tomate, sal e pimenta
arroz com cubinhos de cenoura, pimentão verde e salsinha
com dados de legumes cozidos
com cebolas ou lyonnaise
com açafrão, ligado com manteiga, creme de leite e queijo ralado
bacon, carne (boi) moída, presunto, ervilha, vinho branco e molho
gratinado, com molho de creme de leite, mussarela, provolone, queijo fundido
em camadas com ovos mexidos e tomate, atum com maionese e salsa
refogado com cebola ralada, soltinho
arroz branco com amêndoas sem pele picadas
arroz branco com uva passas brancas
com salsa, queijo ralado e cebolinha
com leite de coco
cebola, caldo de galinha, manteiga, maçã ácida, ovos batidos e salsa
com salpicão de fígado de frango, presunto, cogumelos e açafrão
ligado com manteiga e queijo ralado
com manteiga, creme de leite, queijo ralado e trufas brancas
arroz, cebola, alho, cenoura, ervilha, salsa, pimentão verde e vermelho e temperos
alho e azeite de oliva
com patinho moído, presunto em cubinhos, passas brancas, cubinhos de mussarela coberto com fatias de
refogado com hortelã, cebola, manteiga, salsa
cozido com pimentão, tomate, milho verde, passas, castanha de caju
com açafrão e purê de tomate
arroz branco, peito de frango desfiado, molho de tomates, ervilhas e parmessão ralado
pimentão verde e vermelho, cebola, óleo, presunto cozido, arroz, vinho branco, páprica doce, massa de tomate,
arroz, palmito, ervilhas e açafrão
carne moída, presunto, queijo, cogumelo e molho de tomates
com refogado de azeitonas verdes, cebola e salsa
recheada á moda síria, com carne moída, hortelã e cravo
fritar toucinho, juntar a carne seca e linguiça, alho, pimentão em tiras, tomate, cebola, extrato de tomate,
cozida e coberta com uma massa de alho, manjericão, queijo parmessão e levada ao forno
fatias de berinjela cobertas com queijo mussarela, molho de tomates e parmessão ralado
com ou sem casca, em rodelas, sal, passar no leite e farinha, fritar com pouco óleo. Arrumar em pirex a berinjela,
rodelas de tomate sem pele, queijo ralado, pingos de manteiga, passar na salamandra para gratinar
cortar em fatias, sal, passar leite, farinha de trigo, ovo e fritar
cozinhar a cenoura e rodela, manteiga, sal e uma pitada de açúcar, água gasosa
igual à Vichy, acrescentando ervilha e cebola picada, depois molho bechamel de creme de leite
camarão, vinho branco, clara em neve e molho de tomate
couve manteiga cortada fina, refogada com azeite, alho e cebola ralada
couve-flor coberta com molho bechamel e parmessão ralado
corar a couve-flor na manteiga, levar ao forno com manteiga noisette e salsa picada
passar a couve-flor na manteiga e óleo, levar ao forno com queijo ralado e ovos cozidos picados. Dourar farinha de
rosca com manteiga e óleo e colocar por cima com salsa
aspargos, leite, creme de leite , cebola dourada na manteiga e pedacinho de aspargos
beterraba, caldo de carne, creme de leite
cebola ralada, manteiga, creme de leite, forrada com queijo prato ralado
folhas selecionadas de espinafre batidas com molho bechamel e creme de leite
feito com molho branco, creme de leite, milho batido, salsinha e milho verde em grãos
palmito, leite, creme de leite, cebola dourada na manteiga e cubinhos de queijo
tomate peneirado e creme de leite
pedacinhos pequenos de pão frito e duro
bombas recheadas com uma pasta de queijo fundido, manteiga, manjericão, orégano e salsa (secos)
batata, ervilha, margarina, presunto, cebola, farinha de trigo, caldo de carne, leite, noz-moscada, sal, açúcar, queijo
folhas novas de escarola refogada com azeite, alho e cebola ralada
folhas novas de espinafre refogado com azeite, alho e cebola ralada
carne-seca desfiada, farinha de mandioca, cebola, salsinha e cebolinha
farofa incrementada com ameixas pretas e uva passas brancas
farofa temperada com bacon, presunto em cubinhos
pimentão cru, recheado com patê de ricota com manteiga, páprica, cebola, mostarda e depois cortado em rodelas
toucinho defumado, cebola, couve-rábano, cenoura, alho porro, pimentão vermelho, ervilha, caldo de carne, sal,
molho de pimenta e cheiro verde picado
cenoura, salsão, tomate, pepino, rabanete e couve-flor. Pasta: ricota, iogurte, cebola e pepino em conserva
linguiça refogada com cebola e coberta com claras em neve com queijo parmessão e levada ao forno
miúdos, cebola, sal, pimenta, cogumelos frescos, manteiga, farinha de trigo, creme de leite, noz-moscada, suco de
torta aberta com recheio de pedacinhos de bacon, creme de leite, ovos, dois tipos de queijo fundido e queijo prato
repolho roxo cortado em tiras, preparado com calda de abacaxi e em cubos e uvas passas
passar o tomate no óleo, tempero com sal e pimenta-do-reino e passar na grelha
cortar ao meio, sem sementes, rechear com miolo de pão amassado com manteiga, salsa e alho picados, sal e
pimenta-do-reino, levar ao forno para corar
com bacon, cogumelos, cebola e ovos
camarões pequenos inteiros, molho de tomate, temperado com cebola dourada na manteiga
torta aberta com cebola, queijo parmessão ralado, creme de leite e ovos
palmito temperado com manteiga e salsinha, massa fina
vagem cozida e fria passar na frigideira com manteiga
manteiga, cebola e alho, vagem e água, toucinho defumado
massa folhada com recheio de frango ou palmito ou camarão

abacaxi, creme chantilly e cerejas em calda

abacaxi, licor marrasquino, sorvete de morango, chantilly e morangos
abóbora, coco e canela em casca
ovos, leite, cravo, canela
folhado recheado com doce de maçã, passas e canela em pó
banana nanica, mal, amêndoas moídas, farinha de rosca e manteiga
umedecido com calda de chocolate, sendo o recheio e a cobertura com mousse de chocolate
massa leve com pedaços de maçã, canela e açúcar
pão-de-ló recheado com creme de geléia de damascos, leite, vinho do Porto, ovos e levados para gelar
biscoito inglês umedecido com vinho marsala, leite, creme de baunilha com pêssego picado e chantilly
musse
crepes finas, massa com suave sabor de vinho branco, com calda de laranja e marrasquino em separado
crepes finas, massa com suave sabor de vinho branco, com recheio de creme de cerejas. Calda de Cherry Brandy e
crepes finas, massa com suave sabor de vinho branco, com recheio de purê de maçã. Calda de maçã com vinho
maçã, pêra, banana, cerejas, picadas no espeto banhado com calda de vinho branco, mel, limão e canela
maçã, leite, maisena, açúcar, sal, açúcar vanile, gemas, claras e limão
com conhaque
maçãs flambadas com molho de conhaque, açúcar, limão e mel
maçã vermelha, suco de limão, morango, açúcar, licor de framboesa, biscoito esfarelado, amêndoas picadas e
sorvete de creme coberto com cerejas em calda e conhaque
gelatina branca, amêndoas sem pele, creme de leite, açúcar, açúcar vanile e raspas de chocolate
suspiro, chantilly com chocolate, chocolate granulado, leite condensado
leite, açúcar, sal, essência de baunilha, maisena, gema, clara, laranja, banana, suco de limão, pêssego, morango e
musse leve e espumante feita com creme chantilly e claras em neve
biscoito inglês embebido em leite, vinho branco, em camadas cobertas com damascos, chantilly e amêndoas
em calda com creme de ovos
creme de pêras coberto com chantilly
massa fina de biscoito, creme de leite, leite condensado, suco de limão, coberta com suspiro
nozes na massa e cobertura, recheada com baba de moça
massa com torrada doce, ricota e creme de leite

rúcula, azeite, pão de fôrma, sem casca esmagado e sal

alho-porro, manteiga, farinha de trigo, leite e sal
feijão-mulatinho cozido e passado na peneira com manteiga e sal
beterraba cozida, batata, leite, vinagre, azeite, sal
batata, óleo, cebola, creme de leite e sal
mandioquinha, manteiga, leite e sal
abóbora, manteiga, sal e leite
manteiga, batata-doce, casca de laranja ralada, suco de laranja e sal
maçã verde, açúcar, manteiga e sal