STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP)

TITLE: DETERMINATION DU FLOC POTENTIEL DU SUCRE

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Document Number: Supersedes: Effective Date: Review Date:
BIG BOTTLING LAB-PR-02
Number: BBC
AJE 002 Page.1/2
LIMITED 001

1. Objectif :
Identifier ou éliminer les sucres comme cause d’apparition de flocs dans les boissons

2. Domaine d’application :
Sucre de la canne à sucre ou de la betterave, en vrac ou liquide.

3. Documents Associés :
 PR4-ID12 Suivi contrôle à réception sucre

4. Responsabilité
Le responsable du laboratoire est chargé de la mise en application de la présente instruction
5. Contenu

5.1 Réactif et appareillage

 Acide phosphorique concentré à 75% (densité 1,58), ou à 85% (densité 1,70).
 Source lumineuse; de préférence, un pinceau à forte luminosité.
 Ballons en verre de 1000 ml.
 Entonnoir avec papier Filtre-Laurent N°5
 Bain-marie à 75 °C

5.2 Déroulement

1- Préparer le sirop de sucre à analyser:

 Sucre à analyser : 640 g
 Eau distillée : 533 ml
 Bien mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre à température ambiante.
 Porter à 75 °C dans le bain-marie (ceci nécessite 20 à 30 min.).
 Stationner 1 heure à 75 °C.
 Filtrer sur papier Filtre-Laurent N°5.
 Laisser revenir à température ambiante.
 Ajouter : soit 3,5 ml d’acide phosphorique à 75%, soit 3,1 ml d’acide phosphorique à

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Adewuyi Olushola Theo Williams

Country Manager
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BIG BOTTLING LAB-PR-02
Number: BBC
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85%, puis mélanger.

 Mettre en observation dans un ballon de 1000 ml.

2- Préparer la solution acidulée témoin:

 Eau distillée de même provenance que celle utilisée plus haut: 1000 ml
 Ajouter: soit 3,5 ml d’acide phosphorique à 75%, soit 3,1 ml d’acide phosphorique à
85%, puis mélanger.
 Mettre en observation dans un ballon de 1000 ml.
3- Placer les ballons devant la source lumineuse.
4- Observer la solution sucrée et le témoin, contre la lumière t = 0, puis après 3,7 et 10 jours de re-
pos. Le témoin doit être exempt de floc.

5.3- Expression des résultats

Après 0, 3, 7 et 10 jours de repos, on attribue les notes suivantes :

-1 : Test négatif, absence complète de particules.

0 : Trouble, mais absence de particules visibles à l’œil nu.
1 : Très petites particules apparaissant distinctement sous forte lumière,
Mais dont le profil n’est pas discernable.
2 : Constitution d’un floc inférieur au millimètre,
(1/32ème de pouce, soit 0,8 mm).
3 : Floc d’environs 1,5 mm.
4 : Floc d’environ 3 mm visible sans éclairage particulier.

Notes

 Lors des observations, le ballon doit être déplacé avec précautions pour éviter toute
agitation de la solution, car le floc est très fragile.
 Le floc peut se présenter indifféremment en dépôt, en suspension, ou en surface.

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Adewuyi Olushola Theo Williams

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