arrive chez

!
 Milk des Alpes 35 %
Recette de couverture emblématique vieille de 50
ans, Milk des Alpes 35% est une combinaison
parfaite de riches arômes de cacao avec
l'onctuosité fondante obtenue uniquement en
utilisant le meilleur lait suisse. Un excellent choix
pour une large gamme d'applications.

Teneur en matières grasses Profil de saveur Unité

37% 5 × 1.5 kg Coins
Cacao
Solides du lait
min. 19.2% Vanille Sucré
Référence
Température de travail CHM-Q008DALPE6-Z71
29–31°C
Viscosité
Fruité Laiteuse
Durée de conservation
18 months
Caramel

Milk Ecuador 42 %
Milk Ecuador ne contient que trois ingrédients : du
cacao, du sucre et du lait. Délicatement torréfié,
les fèves de cacao Arriba d'Équateur offrent une
saveur fruitée et torréfiée et une belle couleur
brun rougeâtre.

Teneur en matières grasses Profil de saveur Unité

44.2% 5 × 1.5 kg Coins
Cacao
Solides du lait
min. 23.3% Vanille Sucré
Référence
Température de travail CHM-O201ECU-E6-Z71
29–31°C
Viscosité
Fruité Laiteuse
Durée de conservation
18 months
Caramel
 White Ivoire 35 %
White Ivoire est une couverture classique avec une
douceur crémeuse et une saveur lactée équilibrée
dans une délicate couleur ivoire.

Teneur en matières grasses Profil de saveur Unité

40.3% 2 × 5 kg Coins
Laiteuse
Solides du lait
min. 19.2%
Fruité Sucré Référence
Température de travail CHW-P109IVORE6-Z72
29–31°C
Viscosité

Durée de conservation
Caramel Vanille
18 months

White Nuit Blanche 37 %

White Nuit Blanche est une couverture de
chocolat blanc pur associant du lait et de la crème
suisses à du beurre de cacao spécialement
sélectionné. Il délivre une douceur crémeuse
exquise, une faible teneur en sucre et une note
vanillée persistante.

Teneur en matières grasses Profil de saveur Unité

45% 5 × 1.5 kg Coins
Cacao
Solides du lait
min. 22.3%
Fruité Sucré Référence
Température de travail CHW-N153NUBLE6-Z71
28–30°C
Viscosité

Durée de conservation Caramel Vanille

18 months
 Dark Padera 55 %
Dark Padera est un chocolat de couverture noir
doux aux notes torréfiées. Un produit polyvalent
qui convient aux végétaliens.

Teneur en matières grasses Profil de saveur Unité

38.1% 5 × 1.5 kg Coins
Cacao
Solides du lait
0% Vanille Torréfié
Référence
Température de travail CHD-P002PADRE6-Z71
30–32°C
Viscosité
Sucré Amer
Durée de conservation
24 months
Acide

Dark Koutek 60 %
Dark Koutek associe une douceur subtile à une
forte teneur en cacao pour créer sa saveur fruitée
et aromatique. Soutenue par de subtiles notes
amères, c'est une couverture vraiment
polyvalente.

Teneur en matières grasses Profil de saveur Unité

39.9% 5 × 1.5 kg Coins
Cacao
Solides du lait
min. 2% Amer Sucré
Référence
Température de travail CHD-P137KUTKE6-Z71
30–32°C
Viscosité
Torréfié Fruité
Durée de conservation
24 months
Vanilla
 Dark Madagascar 64 %
Notre couverture Origin Dark Madagascar offre un
profil gustatif équilibré et fruité avec des arômes
de fruits rouges et d'agrumes. Cette couverture
d'origine extrêmement populaire possède une
saveur de cacao intense et une finition longue
durée.

Teneur en matières grasses Profil de saveur Unité

38.9% 5 × 1.5 kg Coins
Cacao
Solides du lait
0% Amer Sucré
Référence
Température de travail CHD-N089MAD-E6-Z71
30–32°C
Viscosité
Torréfié Fruité
Durée de conservation
24 months
Vanille

Dark Lesuk 65 %
Dark Lesuk a une saveur sophistiquée de mélange
de fèves de l'Équateur et de Saint-Domingue.
Notes d'agrumes avec un léger arrière-goût fumé.

Teneur en matières grasses Profil de saveur Unité

42.3% 5 × 1.5 kg Coins
Cacao
Solides du lait
0% Vanilla Sucré
Référence
Température de travail CHD-P202LESKE6-Z71
30–32°C
Viscosité
Amer Fruité
Durée de conservation
24 months
Torréfié
 Dark Joukuk 70 %
Dark Joukuk a une saveur de cacao prononcée
avec de fortes notes de torréfaction et de tanin. Le
retard naturel de la floraison des graisses grâce à
l'ajout de matière grasse laitière.

Teneur en matières grasses Profil de saveur Unité

46% 5 × 1.5 kg Coins
Cacao
Solides du lait
min. 2% Amer Sucré
Référence
Température de travail CHD-M138JOKUE6-Z71
30–32°C
Viscosité
Torréfié Fruité
Durée de conservation
24 months
Vanilla

Black Zabuye 83 %
La couleur noire pure de Black Zabuye permet de
créer de superbes créations avec un grand effet.
Elle est parfaitement assortie à un profil de saveur
unique : le coup de pied astringent de notes de
cacao torréfié amer, suivi d'un arrière-goût doux.

Teneur en matières grasses Profil de saveur Unité

44.4% 5 × 1.5 kg Coins
Cacao
Solides du lait
0% Amer Torréfié
Référence
Température de travail CHD-N199BLZAE6-Z71
30–32°C
Viscosité
Fruité Sucré
Durée de conservation
24 months
Vanilla
 Gold Quintin 31 %
Gold Quintin offre une délicieuse harmonie de
caramel intense et de lait chaud, rendue d'autant
plus gourmande par sa belle couleur dorée, créée
à partir de lait caramélisé sans colorant ni arôme
ajouté.

Teneur en matières grasses Profil de saveur Unité

40.2% 5 × 1.5 kg Coins
Laiteuse
Solides du lait
min. 21.1%
Crémeux Sucré Référence
Température de travail CHM-R118GOLDE6-Z71
28–29°C
Viscosité

Durée de conservation Caramel Vanille

18 months

Ruby Azalina 40 %
Une véritable nouveauté mondiale.La couverture
Ruby Azalina 40% offre une intense saveur de
baies fruitées avec des notes fraîches et acidulées.
Fabriqué à partir de lait suisse crémeux pour lui
donner une finition lisse et fondante.

Teneur en matières grasses Profil de saveur Unité

36.1% 5 × 1.5 kg Coins
Fruité
Solides du lait
min. 22.1% Crémeux Cacao
Référence
Température de travail CHM-Q010RINAE6-Z71
30–32°C
Viscosité Laiteuse Acide

Durée de conservation
12 months Vanille Sucré
Massa Ticino™
Pâte à sucre
La pâte de sucre de renommée
mondiale et le favori de l'industrie.
La pâte à sucre Massa Ticino ™ inventé par Carma est la pâte de
décoration blanche d'origine, de renommée mondiale parmi les
concepteurs de gâteaux, elle offre une qualité inégalée pour
couvrir, colorier les gâteaux d'occasion spéciale et ainsi que la
modélisation des décorations.
Unité Référence
7 kg COW-030-MT-Z18

• Structure très fixe

• Élasticité unique
• Pas de peau d'éléphant,
de déchirure ou de
fissuration
• Prêt à l'emploi
• Stable à la congélation
• Facile à colorer
• Utilisable sur
différentes températures
et humidité
• Pas de séchage pendant
la manipulation
• Excellente couverture
• Peut être roulé très
finement (1,5 - 3 mm)
• Finition matte

Lactose-free Vegan Gluten-free Free from

artificial colours
Fondant
Bl anc

Pour glacer les gâteaux, les pâtisseries, Unité

2,5 kg
les petits fours et les Éclairs, et la
Référence
fabrication de crème au beurre. COW-62FONDANT-Z54
Température de travail
Chauffer à 35°C et ajuster la consistance 35°C
avec le sirop de sucre. Peut être Durée de conservation
11 months
arômatisé avec des pâtes arômatisées.

• Prêt à l'emploi • Pour étalation • Pour les desserts

• Pour la décoration • Peut être arômatisé
NOUS ALLONS
PLUS LOIN AVEC
LE CHOCOLAT SUISSE

et nous accompagnons les

chefs pour créer des moments
mémorables