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Récolte

KakiMul plica on
Conseils écologiques

Un peu
Écrit pard’histoire…
les experts Ooreka Télécharger en .pdf

Trouver la plante Le kaki ou plaqueminier de Chine est un arbre

qu'il vous faut de belle allure de la famille de l’ébène. Sa
floraison, assez insignifiante, laisse place à des
fruits rouge orangé ressemblants à des
tomates au cœur de l’hiver.

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Kaki
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Kaki en résumé
Dénomina on Esthé que

Nom(s) commun(s) Kaki, Plaqueminier Couleur des fleurs

Nom(s) la n(s) Diospyros kaki Couleur des feuilles

Famille Ebénacées
Feuillage Caduc
Type(s) de plante Arbre ▶ Arbre frui er
Forme
Plante comes ble ▶ Arbre frui er
Arrondi, en boule
ou ovale

Hauteur à maturité 5 à 10 m et +

Largeur à maturité 6 à 10 m

Jardinage Emplacement

Entre en Facile Exposi on Soleil

Besoin en eau Moyen U lisa on extérieure Verger Planta on

isolée
Croissance Lente
Planta on Pleine terre
Mul plica on Semis Greffe
Climat
Résistance au froid Résistante
Moyenne

Type de sol Sol argileux Sol

calcaire Sol sableux
Sol caillouteux
Humus

PH du sol Sol alcalin Sol neutre

Sol acide

Humidité du sol Sol drainé Sol sec

Densité 0,2 pieds/m²

Planta on Floraison Récolte Taille

JANVIER FÉVRIER MARS JANVIER FÉVRIER MARS JANVIER FÉVRIER MARS JANVIER FÉVRIER MARS

AVRIL MAI JUIN AVRIL MAI JUIN AVRIL MAI JUIN AVRIL MAI JUIN

JUILLET AOÛT SEPT. JUILLET AOÛT SEPT. JUILLET AOÛT SEPT. JUILLET AOÛT SEPT.

OCT. NOV. DÉC. OCT. NOV. DÉC. OCT. NOV. DÉC. OCT. NOV. DÉC.

Le kaki désigne à la fois le fruit et l’arbre qui le produit : Diospyros kaki, appelé encore
plaqueminier de Chine. Le kaki est un fruit rare mais familier des étals d’automne et d’hiver car
son apparence de grosse tomate rouge orangé a re tout de suite l’œil. Il est originaire de
Chine bien qu’il soit depuis très longtemps cul vé au Japon. Les principaux producteurs sont la
Chine, le Japon et la Corée pour 90 %. Les importa ons en France viennent souvent d’Israël,
d’Italie et d’Espagne.
Le genre Diospyros comprend près de 500 espèces généralement persistantes et issues des
zones tropicales ou subtropicales comme l’ébène, Diospyros ebenum. Il compose presque la
totalité des membres de la famille des Ébénacées. Cependant les espèces rus ques et
comes bles qui nous intéressent sont caduques et proviennent d’Asie ou d’Amérique du Nord.
Le plaqueminier forme un très bel arbre à branches robustes, qui culmine en culture entre 6 et
12 m de haut. Doté d’une croissance lente, son bois dur se couvre d’une épaisse écorce creusée
en pe ts blocs rectangulaires caractéris ques.

Les feuilles oblongues, vert franc et brillantes dessus sont à bords lisses et mesurent une
quinzaine de cen mètres de long. Caduques, elles prennent de magnifiques couleurs pourpres
à l’automne avant de chuter. Le revers des limbes, légèrement velu, est de teinte plus claire.
Contrairement à la plupart des Diospyros qui ont leurs fleurs mâles et femelles sur des arbres
dis ncts (dioïques), les frui ers cul vés présentent des fleurs mâles, femelles, voire
hermaphrodites, sur un même sujet. Cependant les fruits parviennent même à se former sans
féconda on. Ils sont alors sans pépins. Les fleurs paraissent en mai-juin sur les pousses de
l’année. Mesurant 3-4 cm et munies de 4 pétales soudés et récurvés jaune crème, elles
demeurent assez insignifiantes, mais dès que les fruits entament leur colora on rouge orangé,
la magie des lieux est assurée jusqu’au cœur de l’hiver ! La pollinisa on se fait par les insectes.
Les fruits sont des baies à la peau pruineuse qui font penser à de belles tomates de 7 à 10 cm
de diamètre avec leur calice vert qui s’accroît en même temps que le fruit. Ils con nuent
d’orner les rameaux nus jusqu’à leur maturité en novembre-décembre. La pulpe renferme de
0 à 8 pépins ovales brun sombres et durs. Chez certaines variétés, la féconda on transforme la
pulpe qui devient ferme, douce et couleur cannelle et pourrait être prise pour une altéra on du
fruit. Chez d’autres, elle reste onctueuse orange abricot.

Les kakis ont généralement besoin de ble r, c’est-à-dire de subir une période de gel, pour
supprimer leur âpreté. Celle-ci est due à la présence de tanins solubles. L’astringence peut être
supprimée par différents traitements, au CO2, à l’éthanol ou à l’eau chaude, qui agissent avec
plus ou moins d’efficacité selon les variétés. Certaines variétés un peu moins rus ques
produisent des fruits non astringents consommables à l’état dur comme 'Giant Fuyu'. On a
l’habitude de les peler même si la peau fine peut se manger. Le kaki regorge de vitamine C,
provitamine A, potassium, fer, phosphore, magnésium, etc., et présente des propriétés
médicinales. Appelé 'shi zi' dans la pharmacopée chinoise, il est reconnu pour ses propriétés
astringentes, diuré ques, laxa ves, expectorantes, stomachites. Il sert aussi à traiter les aphtes,
les furoncles et abcès. Le calice est aussi u lisé en décoc on contre les vomissements et les
nausées et fait l’objet d’une étude contre l’hypertrophie thyroïdienne. Les feuilles sont u lisées
pour envelopper certains sushis au nord du Japon, les kakinohasushi. Comme le fruit, elles ont
un effet astringent qui accroît la pression sanguine ou resserre les pores de la peau. Le bois très
dur proche de l’ébène s’u lise dans la fabrica on de têtes de club de golf ou de panneaux de
meubles précieux.
Le kaki possède un homologue américain à pe ts fruits également comes bles (Diospyros
virginiana) sur lequel il est souvent greffé.
Le terme Diospyros vient du grec dios qui désigne Dieu (en l’occurrence Zeus) et pyros le feu ou
le blé pour évoquer la saveur exquise de ce fruit. Kaki vient du japonais kaki no ki qui signifie
« l’arbre du kaki ». Le terme « plaqueminier » dérive de l’algonquin nord-américain qui désigne
le Diospyros virginiana.

Plantes du même type

Jujubier Figuier Pommier Mirabellier

sauvage

Espèces et variétés de kaki

Il existe près de 700 variétés ou cul vars de kaki en Chine et plus de 2 000 dans le monde. La
sélec on de variétés sauvages s’est produite vers 1300 en Chine puis au Japon.

Espèce type
Kaki, plaqueminier de Chine (Diospyros kaki)
Fruits : Fruits de 7 à 10 cm de diamètre orange à rouge, astringents ou pas.
Végéta on : Arbre de 6 à 12 m de haut sur 10 de large. Pousses
pubescentes. Écorce épaisse et très foncée, creusée en pe ts blocs
rectangulaires.
Qualités : Originaire de Chine centrale. Espèce très décora ve en automne-
hiver. Résiste à de brèves gelées de -18 °C.

Cul vars de kaki

'Triumph' (fruits appelés 'Sharon')
Fruits : Fruit le plus vendu dont l’astringence est éliminée chimiquement. La
chair est ferme.
Végéta on : --
Qualités : Produit en Israël.

Kaki pomme ou 'Fuyu'

Fruits : Gros fruits apla s pesant jusqu’à 220 g, à 4 côtés, non astringents
qui peuvent être consommés alors que la chair est encore ferme. Bonne
qualité gusta ve. Maturité en novembre.
Végéta on : Arbre moyennement vigoureux, souvent u lisé comme
pollinisateur.
Qualités : Variété plus appropriée en région chaude, très répandue au
Japon.

'Jiro'
Fruits : Fruits moyens à gros, de forme un peu apla e, non astringents.
Saveur bien sucrée.
Végéta on : --
Qualités : Fruits adaptés au séchage.

'Hana Fuyu'
Fruits : Gros à très gros fruits côtelés, non astringents, de bonne qualité
gusta ve. Maturité précoce.
Végéta on : Arbre de pe t développement.
Qualités : Bonne résistance au froid. Ne produit beaucoup qu’une année sur
deux (alternance).

'Hiratanenashi'
Fruits : Fruits moyens striés de noir, astringents, de bonne qualité gusta ve,
maturité précoce.
Végéta on : --
Qualités : Bonne résistance au froid.

'Hatchiya'
Fruits : Fruits astringents, gros fruits allongés bien colorés de bonne qualité
gusta ve. Maturité en novembre-décembre.
Végéta on : Arbre vigoureux.
Qualités : Variété courante en Californie et au Japon. Bonne résistance au
froid.

'Fau Fau'
Fruits : Fruits de calibre moyen, non astringents. Maturité en octobre-
novembre.
Végéta on : --
Qualités : --

'Gosho'
Fruits : Fruits rouge foncé.
Végéta on : Arbre nain idéal pour les pe ts jardins.
Qualités : Demande une pollinisa on croisée.

'Costata' (syn. 'Kostata')

Fruits : Fruits moyens orangés, à 4 côtes, astringents. Floraison précoce,
maturité novembre-décembre.
Végéta on : Arbre vigoureux qui résiste bien au froid.
Qualités : Adaptée au séchage, très décora ve avec son feuillage rouge
brillant en automne, autofer le, produc ve.

'Eureka'
Fruits : Fruits astringents.
Végéta on : --
Qualités : Recommandée en régions sèches. Bon rendement.

'Muscat'
Fruits : Gros fruits orange sans pépins, fermes et savoureux, proches de
l’abricot, astringents. Récolte de septembre à novembre.
Végéta on : Arbre décora f aux feuilles vert luisant virant à l’orange rouge à
l’automne.
Qualités : Variété courante en France, adaptée aux climats chauds.

Autres espèces et hybrides interspécifiques

Algonquin, kaki de Virginie, persimmon (Diospyros virginiana)
Fruits : Fruits sucrés de 2,5 à 5 cm de diamètre, orange, souvent marqués de
rouge pourpre sur un côté, de meilleure qualité que ceux de D. lotus. Entre
dans la composi on d’une bière, la Persimmon beer.
Végéta on : Arbre caduc de plus de 30 m à l’état naturel, 9 m en culture.
Pousses glabres. Écorce brun rougeâtre à noire. Feuilles de 6-14 cm de long
sur 4-11 cm de large, vert foncé luisant, jaunes à l’automne. Fleurs mâles de
1 cm, femelles de 1,5 cm, vert jaunâtre en juillet.
Qualités : Originaire des vallées alluviales de l’est et du centre des États-
Unis. Bois d’œuvre apprécié, u lisé pour fabriquer des nave es de mé er à
sser. Sert aussi de porte-greffe au kaki mais le pivot racinaire tolère mal la
transplanta on. Résiste à -25 °C.

Diospyros virginiana 'Meader'

Fruits : Fruits pe ts de 3 à 4 cm, à chair dense astringente et sans pépin.
Bonne qualité gusta ve, maturité précoce fin septembre.
Végéta on : --
Qualités : Autofer le. Très résistante au froid (-25 °C).

Diospyros kaki NIKITA'S GIFT® 'Nikitskaya Bordovaya'

Fruits : Pe t kaki de couleur rouge, de bonne qualité gusta ve. Maturité
précoce.
Végéta on : --
Qualités : Hybride russe entre Diospyros virginiana x D. kaki, très résistant
au froid (-31 °C) et autofer le.

Plaqueminier faux-lo er (Diospyros lotus)

Fruits : Très pe ts fruits jaunes puis noirs, de 1-2 cm de diamètre, très
astringents. Se mangent blets, en boisson ou sorbet. Maturité d’octobre à
décembre.
Végéta on : Arbre caduc de 15 à 30 m. Feuilles de 5 à 15 cm de long sur 3 à
6 de large. Fleurs mâles en grappes et femelles solitaires de 0,6 cm sur des
arbres dis ncts, en juin-juillet.
Qualités : Vit le long des cours d’eau d’Asie tempérée. Sert généralement de
porte-greffe au kaki car tolère tous types de sol et se transplante facilement.
Bois de très bonne qualité. Résiste à -20 °C.

Sapo er (Diospyros digyna syn. Diospyros obtusifolia)

Fruits : Fruits de 10 cm passant du vert olive au noir, riches en vitamine C.
Végéta on : Arbre persistant de 18 m. Grandes fleurs blanches odorantes.
Qualités : Originaire du Mexique et d’Amérique centrale. Les fruits servent à
soigner la diarrhée, la gale et la teigne. Gélif.

Planta on du kaki
Où le planter ?
Le plaqueminier est par culièrement adapté au climat
méditerranéen. On le trouve cependant jusqu'en
région parisienne dans les zones où pousse le figuier,
puisqu'on l'a vu résister à de brèves gelées a eignant
-18 °C. Sa floraison tardive est un atout car les gelées
printanières ne sont pas à craindre.
Il tolère tous les sols, même calcaires, mais préfère les
terres bien drainantes légèrement acides et humifères.
Placez-le au soleil, à l'abri des grands vents. Pour faire disparaître l'astringence des fruits, une
chaleur forte es vale est recommandée.

Quand planter le kaki ?

En automne ou au printemps de préférence.

Comment le planter ?
Le plaqueminier est un arbre intéressant aussi bien pour ses fruits que pour l'ornement.
N'hésitez pas à lui réserver une place de choix dans votre jardin. En isolé, il développe une
magnifique ramure chargée de fruits rouges en hiver.

• Creusez une fosse de 50 × 50 sur 40 cm de profondeur et amendez avec du compost ou du

fumier.
• Plantez un tuteur puis posi onnez l'arbre de manière à ne pas enterrer le collet.
• Rebouchez le trou et paillez.

Lire la fiche
Comment planter un arbre d'ornement

Culture et entre en du kaki

Pensez à bien l’arroser en période de croissance.
700 à 800 mm de pluie ou d’arrosages lui sont
nécessaires.

Taille du kaki
Quand tailler ?
Le kaki n’a pas besoin de taille par culière, sa croissance est lente et son port arrondi très
régulier. Cependant certains pra quent une taille de forma on et de fruc fica on en mars-
avril.

Comment tailler ?
On peut former l’arbre en gobelet ou en fuseau voire en palme e à la diable afin d’augmenter
l’ensoleillement de la ramure. Il s’agit, chez le jeune arbre, de sélec onner les charpen ères et
de raccourcir les prolongements afin de réduire leur vigueur.
Puis une taille de fruc fica on en crochet est pra quée sur les formes réduites :

• Conservez les 2 yeux de la base des coursonnes qui produiront un rameau fer le et un
infer le.
• L’hiver suivant, supprimez le rameau qui a produit et taillez à 2 yeux l’autre rameau.

Un vieil arbre supporte bien le recépage.

Maladies, nuisibles et parasites

On lui connaît assez peu de parasites hormis les cochenilles et la mouche méditerranéenne des
fruits (Cera s capitata) qui fait pourrir le kaki, surtout dans le Midi.
La galle du collet Bacterium tumefaciens provoque parfois des dégâts au collet entraînant le
jaunissement de la ramure.

Lire la fiche
Lu er contre les cochenilles

Récolte du kaki
Quand et comment récolter ?
La fruc fica on intervient vers la 7e ou 8e année de la vie de l'arbre.
Les fruits des variétés riches en tanins sont astringents, c'est pourquoi il est préférable
d'a endre qu'ils deviennent blets après le passage d'une gelée, pour les consommer à la pe te
cuillère. La chair est alors onctueuse et sucrée mais le fruit devient intransportable et se
conserve peu de temps.
On peut le récolter encore ferme en novembre et le consommer 1 mois après. La matura on se
fait dans le frui er avec le pédoncule tourné vers le bas, enveloppé dans du papier journal,
jusqu'à ce que la chair se ramollisse. La proximité de pommes accélère la matura on.
Pour étaler la consomma on du kaki, une astuce consiste à en placer une pe te quan té dans
une boîte hermé que avec une pomme, pendant 2 à 4 jours. L'émission d'éthylène par la
pomme accélère en effet la matura on.
Les variétés non astringentes peuvent se consommer encore fermes comme une pomme.
Sachez que plus le fruit con ent de graines, moins il est astringent. Une bonne pollinisa on par
les insectes est donc un atout.

Lire la fiche
Pommier

La conserva on du kaki
Elle dure de quelques jours à un mois selon la variété et le moment de la cueille e. Il est
possible de congeler le fruit après l'avoir lavé, de réaliser des sorbets, de les sécher ou les
confire.

Mul plica on du kaki

Le semis du porte-greffe (Diospyros virginiana ou
lotus) est réalisé en vue du greffage d'une variété de D.
kaki, afin d'augmenter la rus cité du plant. Cependant,
les Japonais u lisent D. kaki comme porte-greffe.
La greffe sur D. virginiana est moins appréciée que sur
D. lotus car l'associa on ne dure pas plus de 10-20 ans
et le porte-greffe a tendance à drageonner.

Semis
Le semis peut se faire en pleine terre au printemps si le
climat est doux. Sinon, semez les pépins dans un pot
placé sous serre chaude ou sous châssis froid.

Lire la fiche
Comment faire un semis à l'extérieur

Greffe
Au début du printemps, pra quez la greffe en fente simple ou double, à l'anglaise simple ou
compliquée ou en couronne, avec un greffon comportant 2 yeux.
La greffe en coulée est recommandée avec des greffons fins.
L'écussonnage ou le chip budding à œil poussant sont réalisés au début du printemps. Le
démarrage du greffon peut n'avoir lieu que l'année d'après avec le chip budding mais c'est de
loin la méthode la plus efficace.
La fruc fica on est obtenue en moyenne 3 ans après la greffe sur D. lotus.

Conseils écologiques
Le kaki est un des rares frui ers rus ques dont les fruits arrivent à maturité en fin d’automne.
Ils présentent de plus un gros apport de vitamine C, autant que les agrumes. Il serait
intéressant de diversifier les cul vars sur notre sol et faire de nombreux adeptes. L’arbre ne
réclame en outre que peu de soins.

Un peu d’histoire…
La culture du kaki aurait débuté en Chine vers l’an 1300. Sa connaissance en Europe s’est fait
grâce au missionnaire italien Ma eo Ricci (1552-1610), qui contribua aux découvertes
réciproques des civilisa ons chinoises et européennes. Lors du premier voyage de Cook, le
botaniste Joseph Banks rapporte le premier spécimen en 1768 en Angleterre. Carl von Linné fait
une descrip on botanique en 1753 des deux espèces américaines connues alors Diospyros
virginiana et D. lotus et crée le genre Diospyros. Son élève Car Peter Thunberg (1743-1828)
décrit l’espèce D. kaki au cours de son voyage au Japon en 1775.
Le kaki est devenu un symbole de longévité au Japon suite au bombardement atomique de
Nagasaki où un sujet proche de l’épicentre a survécu.

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