CIABATTA

PRATO PRINCIPAL
QTD UND PRODUTO PESO/LITROS
2.000 kg de Pré mistura 1,000
0.020 kg de Fermento seco 1,000
1.500 ml de Agua gelada 1,000
ml de 1,000
kg de 1,000
ml de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
ml de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
CUSTO

MODO DE PREPARO

1
2
3
4
5
6
7
8
DIFICULDADE: MÉDIA TEMPO DE 15MIN
PREPARO:
A

PAL
MED PREÇO CUSTO/KG CUSTO
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PARO
 PÃO MEXICANO

PRATO PRINCIPAL
QTD UND PRODUTO PESO/LITROS
2.000 kg de Pré mistura 1,000
0.020 kg de Fermento seco 1,000
1.500 ml de Agua gelada 1,000
0.025 kg de Pimenta Calabresa 1,000
0.010 kg de Ervas Desidratadas 1,000
0.010 kg de Paprica Picante 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
ml de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
CUSTO

MODO DE PREPARO

1
2
3
4
5
6
7
8
DIFICULDADE: MÉDIA TEMPO DE 15MIN
PREPARO:
O

MED PREÇOCUSTO/KG CUSTO

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RO
 FOCACCIA

PRATO PRINCIPAL
QTD UND PRODUTO PESO/LITROS
2.000 kg de Pré mistura 1,000
0.020 kg de Fermento seco 1,000
1.500 ml de Agua gelada 1,000
0.050 ml de Azeite 1,000
0.010 kg de Alecrim 1,000
ml de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
ml de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
CUSTO

MODO DE PREPARO

1
2
3
4
5
6
7
8
DIFICULDADE: MÉDIA TEMPO DE 20MIN
PREPARO:
 MED PREÇOCUSTO/KG CUSTO
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RO
 SANDUICHE 1

PRATO PRINCIPAL
QTD UND PRODUTO PESO/LITROS
0.200 kg de Focaccia 1,000
0.050 kg de Salame Italiano 1,000
0.018 ml de Mel 1,000
0.040 kg de Brie 1,000
0.008 kg de Rucula 1,000
ml de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
ml de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
CUSTO

MODO DE PREPARO

1
2
3
4
5
6
7
8
DIFICULDADE: MÉDIA TEMPO DE 7MIN
PREPARO:
 MED PREÇOCUSTO/KG CUSTO
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RO
 SANDUICHE 2

PRATO PRINCIPAL
QTD UND PRODUTO PESO/LITROS
0.200 kg de Ciabatta 1,000
0.070 kg de Rosbife 1,000
0.030 ml de Tomate Italiano 1,000
0.008 ml de Pesto de Azeitona 1,000
0.008 kg de Alface Americana 1,000
ml de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
ml de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
CUSTO

MODO DE PREPARO

1
2
3
4
5
6
7
8
DIFICULDADE: MÉDIA TEMPO DE 7MIN
PREPARO:
 MED PREÇOCUSTO/KG CUSTO
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RO
 SANDUICHE 3

PRATO PRINCIPAL
QTD UND PRODUTO PESO/LITROS
0.200 kg de Pão Mexicano 1,000
0.050 kg de Mortadela 1,000
0.020 kg de Patê de Ricota 1,000
0.008 kg de Rucula 1,000
kg de 1,000
ml de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
ml de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
kg de 1,000
CUSTO

MODO DE PREPARO

1
2
3
4
5
6
7
8
DIFICULDADE: MÉDIA TEMPO DE 7MIN
PREPARO:
 MED PREÇOCUSTO/KG CUSTO
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RO