M C Boulangerie

Phase / Séquence 6 Séance 1/1

U2 : Environnement technologique scientifique et commercial

de la production
Compétence :

C2

Liens avec le référentiel C2.3

de certification
Savoirs associés :

S 4 : LES SCIENCES APPLIQUÉES

S 4.4 : Hygiène et prévention

S 4.4.1 Microbiologie appliquée

Développer un argumentaire pour valoriser les produits de

Objectif opérationnel
boulangerie

- Citer les 5 sens et les associés aux organes récepteurs

- Donner les caractéristiques organoleptiques des produits de
boulangerie spécialisée.
Objectifs spécifiques - Mettre en relation la perception des divers organes des sens
avec la qualité organoleptique de ces produits ;
- Donner des exemples d’associations d’aliments ou des
exemples de facteurs qui participent à la mise en valeur des
qualités organoleptiques des produits"
Durée 100 mn

A compléter par l’apprenti :

Mots clés
 EVALUATION DIAGNOSTIQUE – AUTO-EVALUATION

OBJECTIF : Citer les 5 sens et les associer aux organes récepteurs

Etape 1 : Enoncer les différents sens que vous connaissez, les noter sur une feuille.
Mise en commun des résultats.
Le formateur (ou un apprenti) note les 5 sens au tableau.
Etape 2 : Dresser une liste des adjectifs utilisés pour décrire une fabrication en boulangerie
(boucherie …).

Les noter sur des morceaux de papier mis ensuite dans un contenant.
Le formateur (ou un apprenti) ajoute une ligne au tableau « Adjectifs utilisés … ».
Etape 3 : Chaque apprenti passe au tableau pour associer un adjectif utilisé pour décrire
une fabrication panaire à un des sens notées sur le tableau.
Exemple de la trame écrite au tableau

Sens

Adjectifs
utilisés
pour la
description
de la
préparation.

Etape 4 : Le formateur rajoute une ligne « Organes des sens » au tableau.

Demande au dernier apprenti passé au tableau de compléter cette ligne.
Etape 5 : Constitution d’un tableau récapitulatif.
(Auto-évaluation)
Le formateur distribue le document 1 aux apprentis en suivant la consigne suivante.

Consigne :
Pouvez-vous dès lors associer chacun des sens à un organes et donnez le nommer (comme
dans l’exemple en rouge).

Document 1

Les sens Organes

L’ouïe o o

Le gout o o

Le toucher o Nez

La vue o o

L’odorat o o

Correction en commun.

En court
Niveau d’acquisition Non acquis Acquis
d’acquisition
Nombre de
0 1à3 4
réponses correctes

Où en êtes-vous ?