BOUCHER (BP)

Phase / Séquence Séance 1

U 20 : Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène, aux

équipements, aux locaux et à l’environnement professionnel

Compétence :
Liens avec le C4 Communiquer
référentiel de C4.1 Communiquer avec la hiérarchie et le personnel
certification
Savoirs associés :
S4.1. Les sciences appliquées à l’alimentation
S4.1.3 La digestion humaine des aliments

Transmettre des informations sur les qualités nutritionnelles des

Objectif opérationnel
productions.

Caractériser la simplification moléculaire des aliments au cours

Objectifs spécifiques de la simplification
Indiquer le devenir et le rôle des nutriments dans l’organisme

Durée 150 mn

Protéine-acide aminé-suc digestif-enzyme-digestion chimique-

Mots clés
assimilation
Vidéo 1 :
Compléter le dessin suivant :
(Œsophage / Glandes salivaires / Pancréas / Foie / Gros intestin / Intestin grêle / Estomac)

Glandes salivaires

Œsophage

Foie Estomac

Pancréas

Intestin
Gros Grêle
intestin

En quoi son transformés les aliments pour être utilisable par notre organisme ?

Ils sont simplifiés pour être transformés en « nutriments » assimilables par l’organisme.

Citer les 3 principaux nutriments :

- Acides aminées

- Acides gras et Tris glycérides

- Les oses (monosacharides)

Dans quelle partie du système digestif les nutriments vont être assimilés ?

Dans l’intestin grêle

Citer le(s) nutriment(s) issus de la simplification de l'amidon :

Mono scharide.

Citer le(s) nutriment(s) issus de la simplification des protéines :

Acides aminées

Citer le(s) nutriment(s) issus de la simplification des lipides :

Acide gras + Glycérol

A quelle température se divisent (dénaturent) les protéines ?

Lorsque la température approche des 100°C, l'agitation atomique devient telle que les

liaisons les plus faibles, comme les liaisons hydrogène, se rompent. La protéine se

déroule et devient une longue chaîne d'acides aminés : c'est la dénaturation.

Qu'est ce qui rend possible cette simplification dans notre organisme ?

La famille des enzymes.

Quelle est la « terminaison » du nom de ses substances ?

« ….ases »

Compléter le tableau suivant :

Nom de l’enzyme Dégrade les

Protéase Protéine en : Acides aminés

Amylases Amidon en : Sucre simples puis en monosacharose.

Lipase Lipides en : Acides gras + Glycérol (alcool)

Nucléase Acides nucléiques : Nucléotides

Ou débute la digestion chimique de l'amidon ?

Dans la bouche grâce aux enzymes de la salive.

Ou se passe la digestion des protéines ?

Les protéines alimentaires sont digérées au niveau de l'estomac et de l'intestin grêle par
des enzymes spécifiques : principalement la pepsine (estomac) et la trypsine (intestin),
mais aussi d'autres endo et exopeptidases.

A quelle pH (acide ou basique) ?

Acide (sucs gastriques de l’estomac).

Quel est le rôle du pancréas ?

Le pancréas a deux fonctions : sécrétions de suc digestifs pour la digestion et sécrétion de

l'insuline pour la régulation de la glycémie. Le pancreas sécrète un suc pancréatique qui
est un liquide servant à la digestion. C'est la fonction exocrine du pancréas.

Les fibres végétales peuvent-elles être digéré par le Système digestif humain ?

NON