Évaluation sommative 2

Nom :
Prénom :
Date :
Doc 1 :

Indiquer 4 avantages d’utiliser un réchaud à gaz :

Offre un flamme puissante.
Offre un flamme régulière
Ne présente pas de risques en cas de chute.
Ne dégage pas beaucoup de CO2
Pas d’émanation irritantes
Le réchaud à gaz est constitué d’un brûleur atmosphérique.

Annoter le schéma ci dessous en annotant dans chaque carrés le numéro correspondant.

1
3

Tenter d’expliquer son fonctionnement.

Le gaz est mélangé à l’air pour former former un mélange qui va être injecté au niveau des brûleurs.
Ce mélange va être enflammé par un étincelle qui en ce mélangeant à l’aire secondaire va permettre la
combustion continu.
Évaluation sommative 2

Le flambage avec un réchaud à gaz entraîne des conséquence sur la qualité de l’air
ambiant.

Citer deux conséquences possibles :

Odeur et risque d’intoxication

Proposer une solution pour limiter ces conséquences que vous avez citez.

Installer une hôte aspirante qui éliminera les odeurs et les risque de petites fuites de gaz.

Indiquer trois autres polluants possible de l’air.

Polluant de l’air de la salle Origine

Micro-organismes Les réseaux d’eau chaude
Allergènes biologiques Débris et déchets d’acariens
Fibres minérale Revêtement d’isolation d’enceint bâtiments
Évaluation sommative 2

Définir une substance toxique.

C’est une substance animale ou végétale dont l’ingestion peut provoquer des affections graves.

Différencier deux types de toxicité.

Toxicité intrinsèque et extrinsèque.
Dans le cas des champignons des bois toxique, préciser le type de toxicité dont il s’agit.
Il s’agit d’un toxicité intrinsèque
Différencier la toxicité à court terme et long terme
La toxicité à cours terme va provoquer rapidement une intoxication (exemple : la consomation d’un
champignon toxique) alors que celle à long terme est due à une consommation régulière de produits
toxique (exemple : les pesticide dans les légumes)
Proposer pour chaque contamination intrinsèque ci-dessous une mesure de prévention en complétant le
tableau.
Risque liés aux contaminations extrinsèques Mesures de prévention
Contamination par des produits de nettoyage et Bien rincer après utilisation.
de désinfection.
Migration des matériaux d’emballage vers Laver les aliments avant de les utiliser.
l’aliment. Ne pas utiliser d’aliments emballés

Présence d’alcaloïdes responsable de maux de tête Ne pas utiliser des pdt germé donc bien les
et de trouble intestinaux dans la pomme de terre conserver à l’abri de la lumière.
germées.
Apparition de composés toxiques lors de la
surchauffe de matière grasse.
Évaluation sommative 2

La réglementation de l’étiquetage alimentaire est un moyens de limiter les risques

toxicologiques.
Lister les 6 mention obligatoires sur une étiquette de produit alimentaire.

La dénomination de vente. ....

La liste des ingrédients. ...
La quantité nette. ...
La date de consommation. ...
L'identification du fabricant, conditionneur ou vendeur. ...
Le lieu d'origine ou de provenance. ...
Le numéro de lot de fabrication. ...

La banane flambée dont voici la recette.

Compléter le tableau suivant :

Ingrédient de la recette Groupe alimentaire Constituant alimentaire principal
Banane Féculent et céréale Glucide complexe

Glace vanille Produit sucré Glucide simple

Beurre Matière grasse Lipide

Sucre Produit sucré Glucide simple

Rhum Alcool Glucide

Proposer trois idée pour alléger ce dessert.

Utiliser du beurre allégé, ne pas servir accompagné de glace

Justifier l’intérêt de proposer des desserts plus diététiques (deux arguments attendu)
Pour évité l’obésité / Les risques de diabète / Maladies cardio-vasculaire.
Évaluation sommative 2

Dans la réalisation des bananes flambées on procède à la cuisson du sucre.

Citer la transformation physico-chimique du sucre (saccharose) lors de la fabrication de ce dessert.

Comme lors de la fabrication de ce dessert on utilise une chaleur sèche, la transformation est la fusion