BACCALAURAT TECHNOLOGIQUE

SCIENCES ET TECHNOLOGIES
DE LA SANT ET DU SOCIAL

SESSION 2015

SCIENCES PHYSIQUES ET CHIMIQUES

Dure : 2 heures Coefficient : 3

Le sujet comporte 9 pages numrotes de 1/9 9/9.

La feuille annexe, page 9/9 est rendre avec la copie.

Lusage de la calculatrice est autoris.

La clart des raisonnements et la qualit de la rdaction interviendront pour une part

importante dans lapprciation des copies.

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Aujourd'hui, bien trait, le diabte n'empche pas de vivre une vie panouie, mais il impose quelques
contraintes et surtout une bonne hygine de vie.
Surveiller son alimentation, ne pas fumer, consommer de lalcool avec modration et faire de
lexercice font partie des conseils que lon peut donner une personne diabtique.

Exercice 1 : Consommation ddulcorants (6 points)

Surveiller ses apports glucidiques, mesurer son taux de glycmie fait partie des gestes quotidiens
d'une personne souffrant de diabte.
Le dveloppement de nouveaux aliments contenant des dulcorants permet aux personnes
diabtiques d'apprcier le got sucr sans risque pour leur sant.

Partie 1 : Le notame

Sur une bouteille de boisson light, on peut lire :

Document 1 : Boisson Light Agrum Zro 33 cL

Eau gazifie, extraits naturels d'orange 10 mg, dulcorant : notame 15 mg,

conservateur : sorbate de potassium, amidon modifi,
antioxydant : acide ascorbique 8,1 mg,
armes naturels d'agrumes (orange, pamplemousse, citron vert et mandarine) avec
autres armes naturels,
stabilisant E445, colorant E142.

Le notame, de formule brute C20H30N2O5, est list comme dulcorant et exhausteur de got.
Cest un dipeptide 40 60 fois plus sucr que laspartame. Il ne se dgrade pas en phnylalanine
lors de la digestion, ce qui rend son ingestion possible chez les personnes souffrant de
phnylctonurie (trouble hrditaire du mtabolisme ne permettant pas dliminer la phnylalanine
dans le sang dont laccumulation cause des effets indsirables). On le trouve dans les boissons non
alcoolises, les desserts, les confiseries, certaines crales pour petit djeuner,

1. La DJA du notame a t fixe, par lAgence Europenne de scurit des aliments, 2,0 mg
par kg de masse corporelle par jour.

1.1. Donner la signification des 3 lettres DJA.

Donner la dfinition de la DJA.

1.2. Calculer la masse maximale de notame quun adulte de 55 kg peut consommer

quotidiennement.

1.3. Calculer le nombre de bouteilles entires de boisson Light Agrum Zro 33 cL quun
adulte peut consommer en une journe, sans risque pour sa sant.

2. Le texte prcise que le notame est un dipeptide.

Donner la dfinition dun dipeptide.

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 3. La formule semi-dveloppe du notame est fournie en annexe 1 la page 9/9, rendre
avec la copie.

3.1. Encadrer sur cette formule, la liaison peptidique.

3.2. Nommer les groupes caractristiques nots et sur lannexe 1.

4. Marquer dun astrisque les carbones asymtriques de cette molcule.

Partie 2 : Laspartame

Lusage de laspartame compote quelques effets indsirables.

Lorsquune personne ingre de laspartame il se produit, dans lestomac, la raction suivante :

1. Nommer ce type de raction.

2. Justifier que la phnylalanine appartient la famille des acides -amins.

3. Donner la reprsentation de Fischer de la D-Phnylalanine.

4. Expliquer pourquoi un individu souffrant de phnylctonurie ne doit pas consommer des

produits contenant de laspartame.

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Exercice 2 : La vitamine C contre le diabte de type 2 (6 points)
Le diabte de type 2 est une maladie caractrise par une hyperglycmie qui engendre souvent des
problmes cardiovasculaires.
Des tudes rcentes montrent que des patients diabtiques traits avec un apport quotidien de
vitamine C rduisent de manire significative leur taux de glucose dans le sang, jeun comme aprs
les repas.
La vitamine C ou acide ascorbique est une vitamine hydrosoluble. Cest une substance organique
non calorique, essentielle notre mtabolisme et non produite par notre organisme.

On sintresse, dans un premier temps, aux proprits de lacide ascorbique.

Une recherche documentaire permet de trouver la fiche dtaille des proprits de cet acide.

Document 2 : Proprits de lacide ascorbique

Formule : C6H8O6 Etat : solide blanc

Formule de la base conjugue : Densit : 0,95 g cm-3 20 C

C6H7O6 (ion ascorbate)

Masse molaire : M = 176 g mol-1 Solubilit : 333 g L-1 (dans leau 20 C)

pKa : 4,1 25C Se dissocie partiellement dans leau.

DJA : 15 mg kg-1 Temprature de fusion : 191 C

Utilisation : Lacide ascorbique vite loxydation du vin et dans l'industrie agro-alimentaire empche
la prolifration des bactries (conservateur).

1. Dans cette fiche on peut lire vite loxydation du vin .

1.1. Donner la dfinition dun oxydant.

1.2. Loxydation mnage de lacide ascorbique donne de lacide dshydrocorbique selon la

demi-quation :
- +
C6H8O6 = C6H6O6 + 2 e + 2 H

Indiquer si lacide ascorbique est un oxydant ou un rducteur. Justifier la rponse.

2. A laide du document 2, justifier le fait que lacide ascorbique est un acide faible.

3. Il est possible de dterminer la quantit dacide ascorbique contenue dans la boisson Light
Agrum Zro de lexercice 1, laide dun dosage pH-mtrique.

Un tudiant trouve sur Internet un descriptif de cette manipulation qui lui semble trs
incomplet. En voici le contenu.

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On souhaite doser 50,0 mL de boisson Light. La solution titrante est une solution d'hydroxyde de
sodium (ou soude) de concentration molaire CB = 1,0 . 10-3 mol.L-1. Verser peu peu par ajouts
successifs la solution de soude dans la boisson Light et relever pour chaque ajout la valeur du pH.

Pour raliser ce dosage, une liste de matriel est propose

Burette gradue de 25,0 mL, potence et support de fixation

Fiole jauge de 50,0 mL
Pipette pasteur
Bchers de 150 mL
Eprouvette gradue de 50 mL
Pipette gradue de 10,0 mL
Pipette jauge de 10,0 mL
Propipette
pH-mtre talonn muni dune sonde de pH
Agitateur magntique et barreau aimant
Chauffe-ballon

3.1. Dans la liste propose, choisir le matriel ncessaire pour raliser le prlvement de la
boisson dans laquelle on titre lacide ascorbique.

3.2. Dans la liste propose, choisir le matriel ncessaire pour raliser le dosage.

4. On note VB le volume de soude vers. En traant pH = f (VB ) on obtient la courbe donne en

annexe 2, la page 9/9, rendre avec la copie.

Vrifier laide du graphique, donn en annexe 2, la page 9/9, rendre avec la

copie, que le volume quivalent VE est proche de 7,0 mL. Faire apparatre les traits de
construction.

5. Lquation de la raction chimique acido-basique mise en jeu au cours de ce dosage est :

C6H8O6 + HO C6H7O6 + H2O

5.1. En utilisant la valeur du volume quivalent donne, montrer que la quantit de matire
dacide ascorbique dose n(C6H8O6) est gale 7,0 x 10-6 mol.

5.2. En dduire que la bouteille de Light Agrum Zro du document 1 de lexercice 1

contient 4,6 x 10-5 mol dacide ascorbique.

5.3. Calculer la masse m dacide ascorbique dans la bouteille de Light Agrum Zro.

5.4. Comparer lindication porte sur la bouteille considre dans le document 1 de

lexercice 1 concernant la masse dacide ascorbique est le rsultat de lexploitation du
dosage.
Expliquer si il y a accord ou dsaccord entre ces deux informations.

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Exercice 3 : La plonge pour les personnes diabtiques (8 points)
Lactivit physique est essentielle pour une personne diabtique et reprsente un vritable
traitement, au mme titre que le contrle de lalimentation et les mdicaments.
Le diabte nest pas une contre-indication absolue la plonge sous-marine. Ne loubliez pas et
ncoutez pas ceux qui vous disent le contraire .
Association diabte et plonge

Partie 1 : Utilisation des ondes en mer

Lassociation organise une sortie en mer pour ses membres. Premier objectif, se diriger vers le site
de plonge en toute scurit.

Aujourd'hui l'utilisation des proprits physiques des ondes est la base d'instruments de navigation
de plus en plus sophistiqus.
Document 3 : Les ondes lectromagntiques en mer

Le radar est un appareil qui envoie des micro-ondes par lintermdiaire dune antenne. Lorsque ces
ondes rencontrent un obstacle (rocher, iceberg, navire, boue...), elles "rebondissent" et reviennent
vers l'antenne donnant ainsi la distance entre le bateau et l'obstacle. Les radars que lon rencontre le
plus souvent sur les bateaux fonctionnent avec une longueur d'onde de 3,0 cm.

Il y a galement les camras thermiques qui permettent de naviguer la nuit. Grce leur extrme
sensibilit aux infrarouges, elles peuvent distinguer clairement les autres navires.
Citons encore le phare, systme de signalisation maritime constitu d'une puissante lumire visible
place le plus souvent en haut d'une tour. Il permet aux navires de reprer la position des zones
dangereuses se trouvant prs des ctes ainsi que les ports maritimes.

Pour assurer sa scurit en mer, il est bon de pouvoir communiquer pour obtenir des informations
mto ou demander du secours si besoin. La VHF Marine permet de passer des communications
vocales en utilisant des ondes radio de hautes frquences. Un canal, le 16, est rserv aux appels
durgence, dautres canaux permettent de communiquer entre embarcations ou avec les capitaineries
et smaphores.

1. Relever les 4 domaines dondes lectromagntiques mentionns dans le document 3.

2. Indiquer sur lannexe 3, la page 9/9, rendre avec la copie, les trois domaines prcdents
qui ny figurent pas.

3. Reprer par un astrisque sur le diagramme donn en annexe 3, la page 9/9, rendre
avec la copie, la zone de la longueur donde utilise par le radar.

4. La relation entre la longueur donde et la frquence dun rayonnement scrit :

Clrit de la lumire dans le vide : c = 3,0108 m.s-1

Calculer la frquence de fonctionnement du radar considr dans le texte.

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Partie 2 : Plonge et pression

Durant le trajet vers le site de plonge, le responsable du groupe rappelle quelques notions
fondamentales :
les consignes de scurit,
les signes pour communiquer sous leau,
lvolution de la pression en fonction de la profondeur.

1. Le responsable du groupe souhaite suivre le parcours ABCD figurant dans le document 4 :

Document 4 : Parcours sous-marin ABCD

Document 5 : Evolution de la pression en fonction de la profondeur

Pression x 105 Pa

1.1. A laide des documents 4 et 5, dterminer la pression PB, au point B.

1.2. En dduire la pression PC, au point C. Justifier la rponse.

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 2. La loi fondamentale de la statique des fluides permet dcrire que la diffrence de pression P
entre les points A et D est telle que :

P = PD PA = x g x h

: masse volumique de leau de mer

h : diffrence de profondeur entre les points A et D
g : intensit de pesanteur soit 9,80 N kg-1

2.1. Rappeler la dfinition de la masse volumique dun matriau homogne.

Donner son unit dans le systme international (S.I.).

2.2. A laide des documents 4 et 5 montrer que la diffrence de pression

P = PD PA est proche de 1,50 . 105 Pa.

2.3. On considre que P = PD PA = 1,50 . 105 Pa.

Montrer que la valeur de la masse volumique de leau sale est de 1,02 . 103 S.I.

2.4. En prenant la masse volumique de leau pure = 1,00 kg L-1, expliquer si le rsultat
prcdent est vraisemblable.

3. Les plongeurs voluent 10,0 m de profondeur o il rgne une pression de 2,00.105 Pa.
Leur masque a une surface S = 200 cm2.On rappelle : la relation entre la force pressante F

exerce sur une surface S et une pression P : P =

On donne la correspondance : 1 cm2 = 10-4 m2

3.1. Calculer la force pressante F, exerce par leau sur le masque, la profondeur de 10 m.

3.2. Reprsenter sur un schma la vitre du masque et la force pressante F exerce par leau
sur cette vitre. Echelle : 1 cm 1000 N.

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 ANNEXES ( rendre avec la copie)
ANNEXE 1

ANNEXE 2

ANNEXE 3

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