SOMMAIRE

INTRODUCTION ....................................................................................................................................... 2
I.PRESENTATION DE CAMLAIT.................................................................................................................. 3
I.1 Définition du yaourt ....................................................................................................................... 4
I.2 Processus de fabrication ................................................................................................................. 4
II. CYCLE DE VIE DU YAOURT PRODUIT PAR CAMLAIT ............................................................................. 6
III. ECOCONCEPTION DU YAOURT CAMLAIT ............................................................................................ 8
III.1 Evaluation environnementale....................................................................................................... 8
III.2 Conception et piste d’amélioration .............................................................................................. 9
III.3 Prise des décisions d’écoconception .......................................................................................... 12
CONCLUSION ......................................................................................................................................... 13
Références ............................................................................................................................................. 14

1
 INTRODUCTION

La prise en compte des enjeux énergétiques et environnementaux conduit à une

évolution de nos modes de production, de consommation, de logement ou de déplacement. En
effet, la prolongation d’une croissance décuplée de notre empreinte écologique ne saurait être
désormais envisagée sans crise majeure à court terme. La notion de l’écoconception permet de
réduire les impacts négatifs sur l’environnement tout au long du cycle de vie du produit pendant
la phase de conception. Elle fournit aux entreprises un cadre systématique pour intégrer les
problèmes environnementaux dans les décisions de conception. L’écoconception intègre
formellement les objectifs environnementaux dans le processus de développement, et fournit
une évaluation proactive, suivie et systématique de la performance environnementale des
produits.

De manière générale, l’écoconception présente de multiples intérêts :

• Répondre aux nouvelles attentes du marché (clients, consommateurs, …) ;

• Anticiper les futures règlementations, directives et lois environnementales « Produits »
;
• Réduire et/ou maîtriser certains coûts (énergie, matières, procédés, ...) ;
• Renforcer l’innovation et mobiliser les acteurs de l’entreprise (clients, fournisseurs,
salariés, …)

2
 I. PRESENTATION DE CAMLAIT

La société Camerounaise des produits laitiers (CAMLAIT) est une entreprise

camerounaise agroalimentaire créée en novembre 1972. Trois ans après sa création, la
concurrence est de plus en plus rude et CAMLAIT a pour principal rival la société JEM. Ainsi
pour s’imposer sur le marché et occuper une position de leader dans le secteur de produits
laitiers, elle procédera à l’absorption de la société JEM en 1977. La même année, CAMLAIT
dans son élan expansionniste s’enrichit d’un nouveau centre de production à Yaoundé.

En 1979, l’entreprise crée une autre unité de production à GAROUA. Certes, cette
dernière, suite au foisonnement et au bon marché de substitution dans le septentrion, sera fermée
après une mévente persistante. En 1980 un centre de distribution voit le jour à Bafoussam en
vue de faciliter et de rendre beaucoup plus efficace la distribution de leurs produits. En février
2008, elle crée à Ngaoundéré une agence pour la commercialisation des boissons nutritives
RIVER et des boissons rafraichissante JOVINO. La société CAMLAIT S.A met sur le marché
Camerounais une variété de produit tel que : Une gamme de yaourt, une gamme de Nourris,
une gamme de River, une gamme de crème, une gamme de jus Naturel, une gamme de Beurre.
Elle élargit également son marché d’assortissement en mettant sur le marché du lait liquide et
en changeant aussi sa forme juridique pour devenir une société anonyme (SA)

Fig.1 Les produits CAMLAIT

Le produit utilisé pour l’écoconception dans ce travail est le Yaourt

3
I.1 Définition du yaourt
Selon le Codex Alimentarius, le yaourt est un produit laitier coagulé obtenu par la
fermentation lactique grâce à Lactobacillus delbrueckii sous-espèce bulgaricus et
Streptococcus salivarius sous espèce thermophilus à partir du lait frais, ainsi que du lait
pasteurisé (ou concentré, partiellement écrémé, enrichi en extrait sec) avec ou sans addition (de
lait en poudre, poudre de lait …). Les microorganismes doivent être viables et abondants. Les
bactéries lactiques doivent être ensemencées simultanément et trouvées vivantes dans le produit
à raison d’au moins 107 bactéries/g.
I.2 Processus de fabrication
La fabrication du yaourt, même si elle est connue depuis des temps très lointains,
demeure un procédé assez complexe et en perpétuelle évolution car, il intègre à chaque fois les
connaissances et les progrès réalisés dans des domaines variés.

Le procédé de fabrication diffère d’un type de yaourt à un autre, et les principales étapes
sont illustrées dans le diagramme ci-dessous

4
 Réception de lait

Standardisation du mélange

Homogénéisation

Traitement thermique 90 à 95°C pdt 5min

Refroidissement jusqu’à 45°C

Inoculation

Conditionnement en pots Fermentation en cuves

Refroidissement à 20°C

Brassage du coagulum

Fermentation en étuve
Conditionnement en pot

Refroidissement

Stockage réfrigéré et distribution

Yaourt ferme Yaourt brassé

Fig.2 Diagramme général de fabrication du yaourt ferme et du yaourt brassé (Beal et al., 2008).

5
 II. CYCLE DE VIE DU YAOURT PRODUIT PAR CAMLAIT

L’Analyse de Cycle de Vie est une méthode normée au niveau international (ISO 14040
à 14044) qui permet d'évaluer les effets quantifiables sur l'environnement d'un service ou d'un
produit depuis l'extraction des matériaux nécessaires à son élaboration jusqu'aux filières de fin
de vie. C’est une méthode dite multi-étapes ou multi-acteurs.

Fig.3 Cycle de vie d’un produit

La méthode consiste à réaliser un bilan exhaustif des consommations de ressources

naturelles ; des consommations d’énergie et des émissions dans l’environnement (rejets dans
l’air, l’eau, les sols et les déchets) de l'ensemble des processus étudiés

6
 Sols, Eau, alimentation
Animale, produits agro-
Chimiques, antibiotiques,
Hormones, pesticides,
Herbicides, énergie
Kérosène, pétrole (Par avion, bateau, train ou
Eau, énergie, produits
Chimiques de nettoyage,
Conservateurs, additifs,
Produits réfrigérants,
Papier, plastique, verre,
Métal
Kérosène, pétrole (Par avion, bateau, train ou
Énergie, produits
Réfrigérants, emballages
Kérosène, pétrole
Eau, énergie, produits
Réfrigérants, emballage
Fig.4 Schéma global des impacts environnementaux du secteur alimentaire (Source : Adapté
Perte des sols,
Ruissellement de pollution,
Agriculture Gaz à effets de serre,
Déchets organiques, eaux
Usées, perte d'habitat
Transport
Gaz à effet de serre,
Camions) Pollution aérienne
Processus de Eaux usées, résidus de
Traitement et Nourriture, déchets
Emballage Solides, gaz à effet de
Serre, pollution aérienne
Transport
Gaz à effet de serre,
Camions) Pollution aérienne,
Déchets solides
Vente de
Détails et Gaz à effet de serre,
Distributions Pollution aérienne
Transport (véhicule de Gaz à effet de serre,
Particulier)
pPollution aérienne
Eaux usées, gaz à effet de
Consommation
Serre, pollution aérienne,
Déchets solides.
de OECD, 2002)
7
 III. ECOCONCEPTION DU YAOURT CAMLAIT

III.1 Evaluation environnementale

Etapes Enjeux d’impacts environnementaux Indicateurs environnementaux

Extraction de la matière première (lait frais, lait Pollution de l’air Gaz à effet de serre
en poudre, l’eau, bactéries et les aditifs Diminution de la ressource Eutrophisation
Pollution de l’eau Récipient usé
Réchauffement climatique Les effluents liquides
Pollution du sol
Production (yaourt) Pollution de l’eau Acidification et gaz photochimique
Pollution de l’air Effluents gazeux
Réchauffement climatique Effluents liquides
Toxicité Consommation d’énergie non renouvelable
Toxicité aquatique
Emballage et conditionnement Réchauffement climatique Consommation des ressources énergétiques et
Diminution de la ressource abiotiques
Gaz à effet de serre
Transport Pollution de l’air
Dégradation du sol Gaz à effet de serre
Pollution marine Pétrole, hydrocarbures
Réchauffement climatique
Distribution et vente Pollution de l’air Consommation d’énergie non renouvelable
Pollution du sol Gaz à effet de serre
Réchauffement climatique Dégradation du sol

8
Utilisation /consommation Pollution du sol Consommation d’énergie non renouvelable
Réchauffement climatique Eutrophisation
Pollution de l’eau Dégradation du sol
Recyclage /réutilisation Pollution du sol Dégradation du sol
Pollution de l’eau Eutrophisation

III.2 Conception et piste d’amélioration

➢ Pour l’extraction de la matière première et fabrication

Stratégies envisageables Gains environnementaux possibles Risques potentiels

Utilisation de Extraction de matières premières Moins de pétrochimie - Fin de vie de ces matériaux dans les
matières premières renouvelables Moins d’utilisation de ressources non filières actuelles
moins impactant renouvelables
pour Utilisation de matériaux recyclés Réduction de la consommation de matière Traitement des impuretés
l’environnement et/ou recyclables première Perte des propriétés mécaniques
Economie d’énergie en phase de production des Garantit de l’approvisionnement
matériaux
➢ Pour le transport

Stratégies envisageables Gains environnementaux possibles Risques potentiels

Utilisation de transport à forte Moins de carburant utilisé - Plus de matériaux utilisés à la production du
efficacité énergétique Bilan carbone meilleur véhicule
Moins d’émission de polluant
Utilisation de carburant propre (agro- Moins de pétrochimie - Risques pour la santé humaine méconnus
Améliorer les transports carburants, électrique, hydrogène…) Moins d’émission de polluant (agrocarburants)
et la distribution -Problème de concurrence des terres arables pour
les agro-carburants avec l’alimentaire et les agro
matériaux

9
 ➢ Pour l’emballage/Conditionnement

Stratégies envisageables Gains environnementaux possibles Risques potentiels

Utilisation de matières Utilisation de matières Moins de pétrochimie Concurrence des terres arables pour
premières moins premières renouvelables Moins d’utilisation de ressources non l’alimentaire, l’énergie
impactent pour renouvelables
l’environnement Utilisation de matériaux Réduction de la consommation de matière Traitement des impuretés
recyclés et/ou recyclables première Perte des propriétés mécaniques
Economie d’énergie en phase de production des Garantit de l’approvisionnement
matériaux
Amélioration du ratio volume du Moins de volume d’emballage pour plus de produit - Peu induire une perte d’espace de
produit emballé par rapport au Moins de matière pour plus de produit communication et d’information sur
volume de l’espace total pris par le produit
l’emballage
Optimiser les Utilisation d’énergie Moins d’utilisation de ressources non - Approvisionnement variable de
processus de renouvelable dans le processus renouvelables cette source d’énergie
fabrication de fabrication Meilleur bilan CO2
Utilisation de processus - Moins de consommation d’eau par emballage - Traitement des eaux après
optimisant la consommation produit utilisation dû à une concentration
d’eau des polluants
Utilisation de processus Diminution du temps de mise en production - Achat de nouvelles machines plus
optimisant la consommation de Moins de consommation de matière première performantes
matière première
Utilisation de processus - Moins de consommation d’énergie par unité - Achat de nouvelles machines plus
optimisant la consommation d’emballage produit performantes
d’énergie
Utilisation d’emballages Moins de consommation de matières premières - Augmentation de la quantité de
réutilisables ou rechargeables Moins de déchets matière par unité
Moins d’énergie utilisée pour la fabrication

10
 ➢ Pour Valorisation

Stratégies
envisageables Gains environnementaux Risques potentiels

Mention des indications de recyclage, Augmentation du pourcentage recyclé

afficher clairement les consignes de tri Moins de ressources utilisées Utilisation de plus de matière
(déchet ménagers, recyclage, Moins de déchets Utilisation d’encre
Recyclage compostage…)

Utilisation d’emballages facilement Moins de déchets enfouis - Augmentation de l’utilisation de

valorisables prenant en compte les Valorisation matière et valorisation énergétique certains matériaux
performances techniques des processus
de tri et de valorisation
Facilitation de la séparation des déchets
Plus d’emballages triés et recyclés - Moins de protection des aliments
d’emballage par type de matériau Amélioration de la pureté des flux à triés et
recyclés
Réutilisation des matériaux d’emballage Eviter l’extraction de nouvelles matières premières - Le recyclage en circuit fermé peut
comme matière première dans d’autres Réduire la quantité de déchets influencer les performances techniques
produits de l’emballage, ainsi que des
questionnements sur la sureté
alimentaire.
➢ Pour consommation

Stratégies envisageables Gains environnementaux Risques potentiels

Utilisation rationnelle Conseiller la quantité juste pour une personne Augmentation des matières par unités de temps
Conserver le reste dans des conditions propices
Consommation responsable Emballer bien le produit Moins de pollution de l’eau, l’air et le sol
Vérifier la date de péremption Augmentation du nombre d’opération de
Utiliser dans les recettes de cuisine les restes de fabrication
yaourt
11
III.3 Prise des décisions d’écoconception
Sources d’impacts environnementaux Actions à entreprendre pour atténuer les impacts Exemples des testés dans les entreprises
laitières
Utilisation des transports dans toute la Recherche des chemins les plus courts et des nouvelles Mise en place d’une plateforme de
chaine logistique possibilités locales de valorisation et d’apprivoisements distribution commune
pour tous les flux de matière du système produit
Utilisation des ingrédients laitiers et non Recherche du fonctionnement le moins consommateur Ingrédients biologiques et emballages
laitiers, agricole et non agricole d’ingrédients et moins d’impact biodégradables
Production du coproduits et déchets Suivi du devenir des coproduits et des déchets et Recyclage, Réutilisation
recherche des possibilités d’en améliorer la valorisation
Consommation d’énergie non Recherche du meilleur niveau de substitution de Utilisation d’une chaudière à biomasse
renouvelable sur toute la chaine l’énergie non renouvelable par des énergies Projet de méthanisation et de cogénération
renouvelables

12
CONCLUSION

L’augmentation du nombre des denrées alimentaires met aujourd’hui le consommateur

face à des choix. Devant souvent jongler entre quantité, qualité et coût, il ne se concentre
pas toujours sur l’impact environnemental des produits qu’il consomme.
L’aspect social devient également une part importante guidant le choix des
consommateurs. Cet aspect peut être pris en compte dès la conception des produits
Yaourt et peut aboutir dans le futur à une démarche d’éco-socio- conception.
Nous avons identifié trois enjeux majeurs de la production du yaourt au niveau de
l’analyse de cycle de vie et de l’écoconception. Dans ce document vous avez pu voir
qu’il était possible de mettre en place de nombreuses stratégies pour diminuer l’impact
sur l’environnement des aliments et nous permettent de vivre.
Il est possible d’agir à chacune des étapes du cycle de vie d’un produit, l’essentiel est
de se poser les bonnes questions, de faire attention aux transferts d’impacts possibles,
et de faire preuve de bon sens. Des actions relativement simples peuvent être mises en
place.
Comme vous avez pu le voir, il n’existe pas de solution miraculeuse, seulement des
compromis entre les besoins et les attentes des consommateurs d’un côté, et de l’autre
la nécessité de diminuer notre impact sur l’environnement tout en tenant compte des
exigences réglementaires spécifiques aux différents secteurs.

13
Références
HERMANS Gaëlle,2011 Analyse de cycle de vie d’un bien alimentaire issu d’une production
domestique : Le cas de la compote de pomme, Master en science et gestion de l’environnement ;
Université Libre de Bruxelles Institut de Gestion de l’Environnement et d’Aménagement du
Territoire Facultés des Sciences 110 P.

KOURDACHE Youba,2017 ; Formulation d’un yaourt à base de la poudre de pelure de la

betterave rouge (Beta vulgaris L.) Faculté des Sciences Département de Biologie Mémoire de
fin d'études en vue de l'obtention du diplôme de Master Académique en Agronomie 63P.

Anonyme ;2012 Distribution gratuite pour les adhérents du pôle éco-conception via notre
plateforme internet. Enjeux environnementaux et éco-conception

14