BOUCHER (BP)

Phase / Séquence Séance

U 20 : Technologie professionnelle et Sciences appliquées à
l’alimentation, à l’hygiène, aux locaux et équipements et à l’environnement
professionnel

Compétence :
Liens avec le C2 RÉALISER
référentiel de C2.4 Réaliser les opérations de préparation
certification
Savoirs associés :
S4.1. Les sciences appliquées à l’alimentation
S4.1.1 L’organisation des tissus et des organes animaux

Objectif opérationnel Utiliser les propriétés des tissus de l’organisme pour préparer les produits
carnés.

Indiquer pour chaque type de muscle la structure, la composition, les

propriétés.
Objectifs spécifiques - Indiquer les différents phénomènes (mécaniques, chimiques,
énergétiques) lors de la contraction musculaire.

Durée

Actine-myosine-fibre-jonction neuro-musculaire-myoglobine-muscle rouge-

Mots clés muscle lisse
Vidéo pour ceux qui veulent :

Le muscle squelettique :
Organisation et architecture La contraction musculaire

DOSSIER
CORRECTION
Les deux type de muscles :

DOC 1 :

Les muscles squelettiques et lisses ont une structure différente.

Alors que les muscles squelettiques et le myocarde ont une structure fibreuse identique cependant le
myocarde n'est pas considéré comme un muscle squelettique (pourtant très proches par leur
structure), car ils n'assurent pas la même fonction.
Les muscles squelettiques sont fixés sur les os (par l’intermédiaire de tendons). Ils sont responsables
de la motricité.
De plus, le myocarde n'est pas soumis à une contraction volontaire contrairement aux muscles
squelettiques.
Les muscles lisses entourent nos organes.
Ce ne sont pas des muscles responsables de la motricité et du mouvement, mais ils assurent certains
mouvements des organes internes.
Parmi cette catégorie musculaire on peut citer les parois artérielles, ou encore les bronches. Les
muscles lisses ont pour but principal d'apporter les éléments extérieurs aux divers organes.
Par exemple, les fibres musculaires de la paroi artérielle ont pour but d'ajuster le diamètre de l'artère
afin de faciliter le transport du sang vers les organes visés.
Leur contraction ou leur relâchement ne sont pas soumis à des ordres volontaires du cerveau, mais à
des réflexes nerveux. Les muscles lisses, contrairement aux muscles squelettiques, ne se fatiguent
pas : ils sont capables de fonctionner en continu.

En vous basant sur le doc 1, compléter le tableau suivant :

Contraction
Type de muscle (Volontaire / Localisation Rôle
involontaire)
Assure le mouvement du
Muscle cardiaque
Involontaire Isolé sang dans les veines et
(Myocarde)
artères

Muscle strié Volontaire Attaché aux os Le mouvement

Involontaire Le mouvement des

Muscle lisse Entoure les organes
organes internes
Doc 2
Constitution des deux type de muscle.
Les muscles lisses sont composés de cellules à un seul noyau appelées léiomyocytes ou CML (cellule
musculaire lisse).
Les cellules du muscle lisse sont de forme allongée et de taille variable (20 à 500 µm), mais nettement
plus petites que les cellules des muscles striés, qui peuvent atteindre plusieurs centimètres. Elles
peuvent êtres isolées, comme dans le tissu conjonctif sous-cutané ou dans les villosités intestinales,
mais sont le plus souvent organisées en couche mince appelée tunique autour des organes creux.

Chaque cellule musculaire composant le muscle strié squelettique contient au minimum deux et jusqu'à
500 noyaux : ce sont des grandes cellules (ou fibres) musculaires multinucléées appelées myocyte.
Les autres constituants du muscle sont des nerfs, des vaisseaux sanguins et du tissu conjonctif.

Retrouvez à quel type de muscle correspond la définition :

Muscle
Muscle lisse
squelettique.

Je suis composé de cellules uni-nucléées (un seul noyau) X

Mes cellule se nomment Myocytes X

Mes cellules se nomment CML X

Les cellules qui me compose sont poly-nucléées. X

Retrouver sur le dessin quel type de muscle est représenté :

Doc 3

A : Muscle
cardiaque
B : Muscle strié (ou squelettique)
C : Muscle lisse
Gros plan sur le muscle squelettique strié.
Doc 4
Comme nous l'avons vu précédemment, le muscle squelettique est rattaché aux os par des tendons.
Le muscle squelettique est un ensemble de faisceaux, enveloppé par du tissu conjonctif.
Ce dernier recouvre le muscle et se poursuit jusqu'aux extrémités de celui-ci : les tendons sont en fait
du tissu conjonctif, qui attache le muscle à l'os.
Le tissu conjonctif assure donc le maintien de la structure du muscle et il transmet le mouvement aux
os, à l'aide des tendons. Il recouvre entièrement le muscle et est appelé épimysium.

Chaque faisceau est lui-même entouré d'un tissu séparateur appelé le périmysium.
Ce tissu sépare donc chaque faisceau.
Entre chaque périmysium, il y a des vaisseaux sanguins qui permettent l'approvisionnement des
matières nécessaires à la production d'énergie utilisée pour la contraction.
Un faisceau est un ensemble de fibres musculaires.
Chaque fibre contenue dans un faisceau est elle-aussi enveloppée d'un tissu: l'endomysium, il délimite
les fibres entre-elles. Ces fibres sont dites striées.
La structure des muscles est donc un système de "poupées russes"

Après lecture du document 4 retrouver d’après leur position sur le dessin le nom des trois tissus
conjonctif du muscle.

A : endomysium

B : périmysium

C : épimysium
Compléter le tableau en replaçant les mots proposés à leur place sur le dessin.
Epimysium. / Faisceau de fibres musculaire / Endomysium / Fibre musculaire / Périmysium

Légende
1 Épimysium

2 Périmysium

3 Endomysium

4 Fibre musculaire

5 Faisceau de fibres musculaire

Doc 5
Détails d’une fibre
musculaire :
Les fibres musculaires sont en réalité elles-mêmes composés de petites fibres appelées myofibrilles.
Chaque myofibrille est implantée dans le cytoplasme de la cellule. Ce cytoplasme est appelé
sarcoplasme.

Tout le contenu de la cellule est enveloppé dans une membrane plasmique : le sarcolemme.
 Doc 6

Chaque myofibrille est constituée, sur la longueur, d'une alternance bande sombre et claire.
Chaque bande sombre est coupée en son milieu par une rayure claire (bande H).
Quant aux bandes claires, à leur milieu se situe une zone plus foncée (strie Z).
La région comprise entre deux stries Z représente le sarcomère, c’est ce que l’on appelle « unité
contractile » du muscle.
Doc 7
Ces sarcomères sont constitués de myofilaments épais de myosine et de myofilaments fins d'actine.

Les filaments épais occupent la partie centrale du sarcomère.

Les filaments fins sont attachés aux extrémités du sarcomère (stries ou disque Z) et pénètrent en
partie dans la zone centrale, alternant à ce niveau avec les filaments de myosine.
Voici une schématisation d’’un sarcomère.

Classer
les
éléments

constitutif d’un muscle du plus grand au plus petit :

Muscle (1) / Faisceau de fibres (2) / Myofibrilles (3) / Sarcomère (4)

En vous basant sur les documents 5, 6 et 7 retrouver sur le dessin la position des éléments suivant :
Muscle / Sarcomère / Myofibrilles / Faisseau de fibres

1 : Muscle

2 : Faisceau de fibres

3 : Myofibrilles

4 : Sarcomère
La contraction musculaire.
Le rôle des muscles est de transformer l’énergie chimique en énergie mécanique (mouvement).
Doc 8
Après lecture du Doc 8 répondez au questions suivantes :
Comment se nomme la zone de contact entre la fibre nerveuse et la cellule musculaire ?
C’est la plaque motrice
Comment se nomme le neuro-transméteur libéré au niveau de la plaque motrice ?
Acétylcholine
Que d’éclanche t’il ?
Une libération d’ion calcium et donc la contraction du sarcomère et in-finé du muscle.
Le raccourcissement des sarcomères est due au glissement de deux filaments les un par rapport aux
autre. Nommer ces filaments.

Les propriétés des muscles striés :

Partie à rendre au formateur.
Nom : Prénom :
Exercices d’applications :
Légender en complétant le tableau le dessin suivant :

Légende
1 Os

2 épimysium

3 Vaisseaux sanguin
4 Fibre
5 Faisceau de fibre ou périmysium
6 endomysium
7 Muscle ou périmisium
8 Tendon

Comment nome t’on l’unité contractile du muscle strié squelettique ? Un sarcomère

Légender (en complétant le tableau page suivante) et donner un titre au dessin suivant :
 Légende
1 Bande I
2 Bande A
3 Strie Z
4 Bande H
5 Filament épais
6 Filament fin
7 Sarcomère

Repérer sur le schéma suivant le sarcomère complètement contracté, celui en début de contraction et
enfin celui au repos.

1 : Repos

2 : début de contraction

3 : complètement contracté

En vous appuyant sur le schéma ci-dessus expliquer la contraction

musculaire au niveau d’un sarcomère.

C’est la libération d’acétylcholine au niveau de la plaque motrice qui va déclencher la contraction des
sarcomères. Une libération de calcium dans la cellule va déclencher le glissement des filament (actine
et myosine) les uns sur les autres. Cela va rapprocher les stries Z et donc va raccourcir celui-ci. Comme
tous les sarcomère d’un muscle sont stimulé en même temps ils vont provoquer le raccourcissement du
muscle.
Retrouver la définition de chaque mot.

Muscle Ensemble de fibres musculaires entouré

par le périmysium

Organe spécialisé dans les contractions

qui produisent les mouvements
Faisceau musculaire
volontaires et involontaires de toutes les
parties du corps.

Myofibrille Il s’agit de la cellule musculaire encore

appelé fibre musculaire. Elles sont
protégées par un tissus appelé
« Endomysium ».
Élément contractile des myocytes
Myocyte
constitué d’un ensemble de sarcomères
Couche de tissu conjonctif la plus
Endomysium externe qui enveloppe l’ensemble du
muscle
Epimysium Enveloppe de tissu conjonctif qui
recouvre chaque fibre musculaire ou
myocyte
Zone de contacts entre la fibre
Perimysium
nerveuse et la cellule musculaire
Membrane qui délimite le faisceau
Plaque motrice
musculaire