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Evaluation Alimentationcorrection
Evaluation Alimentationcorrection
Alimentation :
Capacités
donner pour chaque mettre en évidence à donner les mettre en relation la indiquer les
ingrédient utilisé en l’aide d’expériences caractéristiques perception des divers conséquences
production simples les organoleptiques des organes des nutritionnelles et
boulangère, le ou les principaux produits sens avec la qualité organoleptiques de
constituants constituants de la de boulangerie organoleptique de ces ces transformations
essentiels farine : amidon, spécialisée produits donner les étapes de
protéines l’hydrolyse de
l’amidon
Nom :
Prénom :
Date :
Observation :
Sujet :
Pour confectionner ses pains au chocolat, monsieur Lebon utilise des bâtons de
chocolat.
- Fibre alimentaires
- Phosphore
- Magnésium
- Fer
- Vitamines B 12
- Sur poids
- Diabète
- Sur poids
- Maladies cardio-vasculaires
La réaction de Maillard
- Glucides (Amidon)
- Protides (Gluten)
Odora L’odeur
Saccharomyces cerevisiae
17 - Le glucose n’existe pas en temps que tel dans la farine de blé. Sous quelle forme
est t’il présent ?