REPUBLIQUE DU CAMEROUN REPUBLIC OF CAMEROUN

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Paix - Travail - Patrie Peace - Work - Fatherland
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OFFICE DU BACCALAUREAT DU CAMEROUN OFFICE DU BACCALAUREAT DU CAMEROUN
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DIRECTION DIRECTORATE
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DIVISION DES EXAMENS DEPARTMENT OF EXAMINATIONS
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CORRIGE HARMONISE NATIONAL

BACCALAUREAT
EXAMEN: ______________________________________________ 2018
SESSION: ____________________
TRANSFERT THERMIQUE
MATIERE: _____________________________________________ 03H
DUREE: ______________________
F5 - FROID ET CLIMATISATION
SERIE(S) / SPECIALITE(S): ______________________________ 03
COEFFICIENT: _______________
N/D
NOTE ELIMINATOIRE: _______

REFERENCES ET SOLUTIONS BAREME COMMENTAIRES

1. Paragraphe 1 : récolte des pommes. 0,25ptx3=0,75pt
Paragraphe 2 : Stockage en atmosphère contrôlé.
Paragraphe 3 : Tri, selection, expédition.

2. Richesse organoleptique : Ensemble des propriétés nutritionnelles, physiques et 1 pt

gustatives que doit avoir une denrée alimentaire.
 REFERENCES ET SOLUTIONS BAREME COMMENTAIRES
3. Trois propriétés organoleptiques: 0,25ptx3=0,75 pt
• Couleur,
• odeur
• parfum (arome),
• saveur,
• forme 2/6
• texture.
4. Justifier le stockage des pommes dans les chambres froides à taux d’oxygène 1pt
réduit :
Pour réduire le processus de maturation et la phase de senescence ou d’altération car
les fruits comme les pommes continuent leur maturation après la récolte.

5. Le trépied frigorifique est-il respecte? 0,5pt+1pt=1,5pt

Oui.
Justifier la réponse
Car les fruits récoltés sont sélectionnés (produits sains : première règle) ils sont
immédiatement soumis au froid (froid précoce :deuxième règle) ; après le
calibrage ils sont mis dans des conteneurs réfrigérés (froid continu :troisième
règle).
PARTIE II : TRANSMISSION DE CHALEUR 1pt Donner la note au
Représentation de la coupe de la paroi du tunnel candidat qui
e1 = enduit extérieur ; représente la coupe du
e2= parpaings mâchefer ; tunnel
e3 = Isolant ;
e4 = enduit intérieur.

e1 e2 e3 e4
 REFERENCES ET SOLUTIONS BAREME COMMENTAIRES
2. Epaisseur de l’isolant 1pt
∆ ∆
On sait que ∆ ⇒
1 1 3 4 1 ∆
⇒ 2 1 4
1 3 4

∆ 1 1 2 1 3/6
3 3 2
1 2

"#$%& ' &.&) &.)# '

AN : 3 0.039 ! -
''.( )*
2 &.*" &.+ ,
./ 0. 01/2
3. Quantité de chaleur transmise journalièrement à travers cette paroi : 1pt
On sait que3 4 ⇒ 3 5
AN : 3 11.6 ∗ 45 ∗ 24 ∗ 3600
9 :;<00. = >?
4. Température à la jonction des différents matériaux 0
• Jonction enduit extérieur – brique
@' A'
On sait que A'
pe 12 ⇒ 12 D E@' F
avec θpe = Température de surface extérieure
''.(
D D AN : D 35 = 34.6°C
GA )*
0.02 ∗ 11.6 0,25 pt
12 34.6
0.93
12 34.354°I
• Jonction parpaing – isolant
@) A)
On sait que A)
12 23 ⇒ 23 23 @)

&.)#∗''.(
AN : 23 34.354
&.+
0,25 pt
J1/ /0. 1°K
 REFERENCES ET SOLUTIONS BAREME COMMENTAIRES
• Jonction isolant – enduit intérieur

@" A"
On sait que 23 34 ⇒ 34 23
A" @"

&.)"∗''.(
AN : 34 31.0406 0,5 pt
&.&"* 4/6
J/: /=. 1<°K
5. Résistance thermique surfacique totale

1 1 1 2 3
2
1 2 3
1pt
' ' &.&) &.)# &.)"
AN :
)* ,
2 &.*(
&.+ &.&"*
LM N. :;: m2K/W

PARTIE III : BILAN FRIGORIFIQUE D’UNE CHAMBRE FROIDE

a. Pa rois Q11
- Les parois verticales
Q11 Sv∆ AN : Q11 0.45 ∗ 140 ∗ 25 5 ∗ 86.4
0,5 pt
Q11 <STNT;. N >?
- Les parois horizontales
Q Sh∆
Plafond : Q12 0.47*96*(33+5)*86.4 0,5 pt
Q12 <:=</S. T=: >?
Sol :Q13 0.47*96*(12+5)*86.4
Q13 66272.256 KJ
Q1 Q11+Q13+ Q13 0,5 pt
Q1 394105.84 KJ
 REFERENCES ET SOLUTIONS BAREME COMMENTAIRES
b. Denrées Q2
Q2 mCav∆ + ml + mCap∆
)#∗'&&&
m= ⇒ m =2500Kg
'&
AN : Q2 U2500 ∗ 3.98 ∗ 25 1.3 V 2500 ∗ 314 U 2500 ∗ 2.01 ∗
5/6
1.3 5 V
1 pt
Q2 <0S0/01. ;>?
c. Emballage Q3 = mc∆
Q3 18817.204301*1.76*(25+5)
Q3 TT/;. := >? 0,5pt

d. Respiration Q4 WLr
Q4 2500 ∗ 2.09
Q4 5225 KJ 0,5pt
e. Renouvellement Q5
XY ""(
Q5 = XZA[\
∗ ]^AN :Q5 2 &.+# 80 0.5
Q5 S<1S1. S1S1 >_ 0,5 pt

f. Eclairage Q6
Q6 ` AN :Q6 5 ∗ 20 ∗ 5 ∗ 3.600 0,5 pt
Q6 <=00>_
g. Ventilateur Q7
Q7 ` AN :Q7 6 ∗ 110 ∗ 22 ∗ 3.6 0,5 pt
Q6 ;11S1>_
h. Manutention Q8
Q8 ` AN :Q8 2 ∗ 189 ∗ 5 ∗ 3.600 0,5 pt
Q8 NNTN >_
i. Chariot Q9
Q9 ` AN : Q9 1 ∗ 120 ∗ 2 ∗ 3.6 0,5 pt
Q6 =N: >_
 REFERENCES ET SOLUTIONS BAREME COMMENTAIRES
j. Palettes Q10
'
Q10 Q3 + 1%Q3 AN : Q10 9935.48 '&& 935.48
0,5 pt
Q10 <00/:. =/ >_
k. Perte non chiffrable Q11
Q11 5%QpAN : 0,5 pt
Or Qp ∑'& ' 3 6/6
Q11 ;% ∗ <N1<;S:. 1=1 Kj
1. Bilan total QT 0,5 pt
QT = QP = Q11
QT = 1702652.9961 KJ
2. Puissance du groupe 1pt
cd '+&)(#).**('
P= \
or t = 22h ⇒ P= ))["(&&

P = 21.498KW
3. Sélection du compresseur et groupe de condensation : 1,5pt Donner la note de la
Calcul de la température d’évaporation sélection du
∆ 10°I o = i -∆ compresseur et du
o = -5 + 10 condenseur à tous les
o = 5°C candidats étant donné
• Compresseur que la température
d’évaporation de Jo =
• Groupe de condensation 5°C ne se trouve pas
dans le catalogue

Fait à Yaoundé, le ____________________

Le Président du jury d’harmonisation,