Ministère de l'Agriculture des Ministère de l'Enseignement Supérieur

Ressources Hydrauliques et de
la Pêche et de la Recherche Scientifique

Institution de la Recherche et Université de Sousse

de l'Enseignement Supérieur
Agricoles

Institut Supérieur Agronomique De Chott- Mariem

Compte rendu

2ème année mastère professionnel innovation en horticulture

« Mise en place de la certification global gap a la ferme de l’Isa-cm :

production sous serre de produits maraichèrs »

Présenté par : KHALIFA Baha

JABNOUNI Hiba

GAAYA Hedil

Année universitaire : 2023/2024

 1. Introduction
La mise en place de la certification GLOBAL GAP pour une ferme est une démarche importante pour assurer la qualité, la sécurité alimentaire
et la durabilité des pratiques agricoles.
2. Comparaison entre le référentiel global gap et l’état actuelle de ferme avec recommandations
(Tableau)
3. Conclusion
Bien que cette certification se concentre sur des aspects cruciaux tels que la sécurité personnelle, la sécurité alimentaire, le respect de
l'environnement, et le bien-être animal, il est essentiel de trouver un équilibre entre ces exigences rigoureuses et les réalités économiques des
producteurs.
La mise en place de la certification Global GAP de la ferme de l’ISACM représente un défi, notamment en raison de la nécessité d'une
gestion qui peut différer des démarches administratives habituelles.
4. Annexes
(Figures)

Chapitres
1. Historique et gestion de site
1.1. Historique de site
1.2. Gestion de site
2. Tenue des enregistrements et
auto-évaluation interne/contrôle
interne
Points de conformité
-Existence d’un plan ou une
carte d’exploitation les
vergers, les serres, les
parcelles, locaux pour
production animale.
-Evaluation des risques.
Les détails importants
relatifs aux pratiques
agricoles doivent être
consigné et faire l’objet
d’enregistrement.
Etat actuelle de la ferme
MODULE APPLICABE À L’ENSEMBLE DES EXPLOITATIONS
-Absence d'un plan ou
d'une carte d'exploitation
détaillant les vergers, les
serres, les parcelles, et les
locaux destinés à la
production animale.
-Absence d’un système
d’enregistrement de
l’historique de production
détaillé, incluant les
cultures sous serres, les
variétés utilisées ...
-
Niveau
(%) de d'application
Recommandation Observations
conformité
P/A M/A F/A
- Nécessité d’avoir un plan de
répartition, de différentes
composantes de la ferme avec tous
détails de métrage et emplacements.
-Implantation un système
d’enregistrements de la production
maraichère sous serres.
30% X
- Il faut avoir une historique de
production (des cultures sous
serres ; variétés...).
-Dangers potentielles sont
clairement identifiées à l’aide des
panneaux d’avertissement
-en cas de risque, des mesures 10 %
X
correctives doivent être mise en
place
-des pratiques doivent être adaptées
en tenant compte de la situation de
la parcelle vis-à-vis des risques
environnementaux
-Il faut faire une auto-évaluation
annuelle
-Adopter des pratiques correctives 20% X
des non conformités suite à l’auto-
évaluation
 L’ensemble des mesures
visant à garantir la
compréhension des
exigences et les
3. Hygiène
compétences des
employées pour maintenir
la qualité et la sécurité des
produits
4. Sécurité
4.1. Vêtements et équipement de
protection
Un agent de la direction
doit prendre en charge les
affaires de santé, sécurité
et les affaires sociales des
ouvriers
4.2. Protection sociale des
travailleurs
-Faire des affiches visible pour
toutes les employées et visiteurs ;
-sensibilisation du personnel
-formation continue
-contrôle régulière 25% X
-évaluation continue
-Boite d’incendie -Disponibilité d’un récipient de
disponible que dans le sable pour absorber les produits
magasin de produits liquides (en cas de fuite) (annexe)
phytosanitaires -nécessité de se disposer de tous
-Existence d’une liste de les moyens de protection (masques
numéros à appeler en cas et gants) 20% X
d’urgence -Nécessité d’avoir une boite de
pharmacie complète (kit de
secours)
-Absence des tenues -Fournir des tenues spéciales
professionnelles de appropriées et conforme aux 0% X
protection lors de travail instructions
-La ferme s’existe déjà -Organisation de réunions
dans un établissement régulières entre les employés et la
public donc les droits direction pour chercher leur
sociaux des ouvriers sont besoins sociales
capturées.
-Il existe un agent
responsable de cela
(responsabilité ressources
50% X
humaines de l’ISA-Cm°
 Identification des déchets -Il n’existe pas une
et des matières polluantes identification des
déchets : ils sont transmis
aux propriétés d’états
pour être vendus en
enchère
-Trouver une entreprise qui recycle
ces matières polluantes (ainsi que
trouver des solutions pour la
législation de ces ventes (secteur 10 % X
public))

-Pour les déchets -Faire des enregistrements tout au

organiques : ils sont long le processus de compostage
5. Gestion des matières polluantes compostés pour des de ces déchets organique
et des déchets utilisations à des fins de -Suivi de la qualité
fertilisation mais sans
enregistrements, ni suivi
des étapes de fabrication 50% X
du compost.

Plan de préservation de -Pas de plan d’action à -Un plan d’action visant à favoriser
l’environnement, de la intérêt de protection et de et maintenir la biodiversité de
faune et flore. préservation des l’exploitation
microorganismes de sol ni
de la fertilité et qualité de
sol.
-pratique non régulier de :
solarisation, paillage
6. Préservation de l'environnement 25% X
-Pratique régulier de
rotation
 -Superficies mal exploités -Etudes approfondies des sites
improductifs afin de déterminer
leur potentiel
-Suivi rigoureux pour l’évaluation
de l’efficacité des mesures prises

6.1 .Site improductifs 0% X

-Non surveillance des -Implémentation d’un système de

utilisations des énergies et surveillance
la non disponibilité des -Formation sur l’optimisation
6.2 Rendement énergétique enregistrements énergétique 0% X
-Mal formation sur les -Audit énergétiques
modes d’utilisation de
l’énergie
Procédure documentaire de -Pas de procédure -Assurer des contrôles internes
gestion de réclamation documentaire de poussant à atteindre les normes de
pour une amélioration du réclamation mais il existe GLOBAL GAP
7. Réclamations 30 % X
système de production des réunions générales de
discussion concernant la
production
8. protection des produits
alimentaires
-Evaluation des risques non applicable -Identifier les risques et les
pour le Food défense -n’effectuant aucun menaces de Food défense
8.1. Evaluation des risques pour le analyse des échantillons -Formation du personnel sur les
0% X
Food défense de production risques
-Enregistrer toutes les applications
et les procédures mises en place
 -Le LOGO GLOBAL GAP et -Suivre les procédures de global
utilisé sans conformité et gap pour atteindre la certification
sans accord et mentionner le logo et les affiches

9. Utilisation de LOGO Global gap 0% X

10 . MODULE APPLICABLE A LA CULTURE

-pas de traçabilité de -Mettre en place un système de

produit de l’exploitation
jusqu’à client (sauf pour
l’utilisation au sein de
l’institut)
-Pas d’enregistrements
10.1. Traçabilité des récoltes établissant en
lieu entre les lots et les
exploitations
traçabilité rigoureux pour garantir
un suivi complet de produit
-documenter de manière
exhaustive
Consigner toutes les données de
traçabilité de manière organisé et 30% X
accessible pour faciliter les audits

10.2. Plantes et semences

10.2.1 Qualité et santé
10.2.2 Traitement et fertilisation
chimique
-Faire des enregistrements des
-Obtention des semences certifications des semences achetés
40% X
certifiées mais le non pour garantir la traçabilité du
enregistrés produit et la qualité
-Il existe un -Les rendre sur ordinateur mieux
enregistrement du nom que sur papier archive en cas de 70% X
de produit, dose utilisé, perte

10.3. Historique et gestion de site
10.4. Gestion de sol
10.5. Application d'engrais
10.5.1. Besoin en substances
nutritives
10.5.2. Conseils sur la quantité et le
type d’engrais à utiliser
date, produit ciblé à
quoi...
-Enregistrements de la
densité et la date
50% X
d’ensemencement/
plantation
100% X
-Rotation (date, culture …)
-Aucune carte -Faire un échantillonnage et puis
d’identification de sol : des analyses du sol pour identifier
distinguassions à l’ œil nu la nature et le taux de fertilité de
0% X
et selon l’expérience de sol pour bien contrôler la
responsable fertilisation..
-Limitation de
mécanisation pour éviter
50% X
le tassement du sol
(méthode traditionnel)
Le responsable ne prend -Faire des analyses de sol pour
pas en compte les besoins mieux et quantifier précisément les
nutritionnels de la culture substances
et la fertilité du sol,
arguant qu'il possède une
expérience suffisante pour 10% X
en avoir connaissance.
-Conseils sur la quantité et le type
d’engrais à utiliser est recommandé
par le chef d’exploitation lui-même
(pas un conseiller externe)

10.5.3. Enregistrements relatifs aux
applications d’engrais
toutes les applications
d’engrais sont enregistrés
en mentionnant la
référence du verger, la
date exacte et la quantité
réellement utilisé sans
mentionné le nom de
l’opérateur
La concentration et le
type d’engrais ne sont pas
mentionnés dans les
enregistrements
-enregistrement du nom du
responsable qui gère la tâche du
choix d’engrais et son application
100%
X
-veiller à mentionner les
compositions de chaque engrais
utilisé 50%

-Les engrais sont stockés -Séparer les engrais des autres

10.5.4. Stockage des engrais
avec les produits produits chacun à part et des
phytosanitaires et produits récoltés
d’autres équipements
(pots en plastiques,
tuyauterie) et leurs état
est enregistré et mis à jour
-Espace de stockage des
engrais est couvert, aéré 35%
et propre avec un manque
de quelques entretien
(vitre cassé)
-La majorité des sacs
d’engrais sont misent sur
la palette afin de les
éloigner de la terre et de
l’humidité
Utilisation des déchets des -veiller à suivre les étapes de
animaux dans le composte décomposition des déchets des
sans aucune traçabilité animaux avec les analyses
documentaire des
analyses de suivis

10.5.5.Engrais Organiques 10% X

 Le système d’irrigation -créer des documents de traçabilité
utilisé est le goutte à mentionnant tous les détails de
goutte système efficace , l’opération (source, date, débit,
10.6. IRRIGATION ET
évitant le gaspillage d’eau temps ) 50% X
FERTIGATION et les irrigation (débit,
temps) ne sont pas
enregistrés
Les eaux usées sont -faire des analyses d’une façon
analysé d’une façon non quotidienne et dans des
régulière et sans laboratoires agréés avec 10% X
enregistrement au niveau l’enregistrement de chaque analyse
du laboratoire de l’institut
Les eaux d’irrigation sont -faire des analyses dans des
analysés chaque années laboratoires agréés
0% X
dans les laboratoires de
l’institut
Suite à l’expérience et la Ajouter à ces enregistrements les
compétences du applications préventive en date et
responsable de type et aussi l’identification de
l’exploitation, il peut l’équipement du traitement et le
suivre les cultures, il nom de l’application
installe au début
préventivement les pièges
un moyen qui l’aide à la
surveillance des attaques
puis en cas d’atteindre
certaine limite d’attaque ,
une intervention par
produit chimique sera
10.7.LUTTE INTEGREE indispensable. 50% X
En ce processus
l’enregistrement
commence que depuis le
traitement chimique (en
mentionnant la date, la
quantité, le nom du
produit et la dose )
10.8. PRODUITS PHYTOPHARMACEUTIQUES
10.8.1. Choix des produits
phytopharmaceutiques
10.8.2.Conseil sur les types et
quantités de produits
phytopharmaceutiques
10.8.3.Enregistrements relatifs aux
applications de produits
phytopharmaceutiques
10.8.4. Délai avant Récolte
10.8.5. Élimination du mélange de
produits phytopharmaceutiques
non utilisé
Suivi de guide
phytosanitaire des
100% X
produits homologués
actualisé annuellement
Tous les produits
phytosanitaires sont
appropriés pour l’objectif
100% X
à atteindre suivant la
recommandation sur les
étiquettes du produits
Les factures des produits
phytosanitaires sont 100% X
enregistrés et conservés
Le choix des produits
phytosanitaires est réalisé
par une seule personne 100% X
compétente qui décide le
traitement
Toute application de Ajouter à l’enregistrement le nom
produit phytosanitaire est de l’opérateur
enregistré en
mentionnant le nom de la
culture, la variété, lieu
d’application, date 75% X
d’application, nom
commerciale, matière
active, dose d’application,
sans l’identifiant de
chaque machine
Le DAR pour les cultures Enregistrement d’intervalle avant
maraichères sous serre est récolte
75% X
respecter mais non
enregistrer
Le mélange des produits Réserver une place spécifique pour
phytosanitaires se fait au le nettoyage et le rinçage des
niveau de trou creusé sur produits phytosanitaires qui doit
une superficie délaissé être imperméable au sol
0% X

10.8.6. Analyse des résidus de
produits phytopharmaceutiques
10.8.7. Stockage des produits
phytopharmaceutiques
Les analyses des résidus
des produits
phytosanitaires n’est pas
réalisé
-Les installations des
produits pharmaceutiques
est propre, bien aéré,
fermé à clé (avec le
magasinier seulement),
sécurisé, les boites des
produits rangé dans des
étagères en métal matière
non absorbante du liquide
en cas de déversement
-présence de boite
électrique à l’intérieur de
magasin : source de
danger
-le local est partagé avec
les engrais et matériels
d’irrigation
-lors du mélange des
produits pharmaceutiques
pour l’application en cas
d’attaque observé, le
liquide est directement
dissous dans l’atomiseur
et le solide est dilué dans
un récipient puis versé
dans l’atomiseur
-pas de place
imperméable spécifique
pour la préparation des
produits de traitement
Des suivies de pourcentage des
LMR doit être faite par des analyses
dans des laboratoires 0% X
d’accréditation
-nécessité d’entretien des vitres de
fenêtres cassés afin d’éviter
l’humidité
-installer une boite de pharmacie
complète
-coller des affiches liée à la sécurité
et pour tous les contacts en cas
d’accident
(annexe 2) 40% X
-nécessité de disponibilité d’un
récipient de sable pour absorber le
liquide en cas de déversement
-copie de clé du lieu de stockage
avec une autre personne en cas de
besoin
-réserver une place spécifique
imperméable bien protégée à la
nappe du sol pour faire face à un
déversement accidentel
0% X

10.8.8.Manipulation des produits
phytopharmaceutiques
-tous les produits Les produits solides en haut et les
phytopharmaceutiques produits liquides en bas
sont stockés dans leur
emballages
-les produits liquides et
solides sont stockés dans
les étagères aléatoirement
Suite à la prise de la
quantité nécessaire pour
les produits
phytopharmaceutiques de
la boite, l’état de stock
indiquant le contenu de la
boite n’est pas mis à jour
pour savoir combien il lui
reste dans la boite
-les ouvriers qui sont en
contact
avec des produits
phytopharmaceutiques e
se soumettent pas
volontairement à des
examens de santé annuels
Pas de procédure
documenté qui
réglementent tous les
délais de sécurité après le
traitement par les
produits
phytopharmaceutiques
Lors du mélange des
produits , les procédures
de manipulation ne sont
pas appliqués
correctement
95% X
-Mettre à jour l’enregistrement des
quantités restantes dans les boites
0% X
tous les travailleurs exposés aux
produits phytopharmaceutiques
choisissent de se soumettre
régulièrement à des examens de 0% X
santé annuels. Ces contrôles
médicaux doivent respecter les
normes
Des procédures claires et
documentées régissent les délais de
sécurité après le traitement avec
des produits 0% X
phytopharmaceutiques
conformément aux indications de
l'étiquette
Nécessité de suivre les procédures
figurant sur l’étiquette
25% X

10.8.9. Récipients vides des
produits phytopharmaceutiques
10.8.10.Produits
phytopharmaceutiques périmés
10.8.11.Application de substances
autres que les engrais et les PPP
Les récipients des -les emballages vides doivent être
emballages vides ne sont séparer des produits périmés
pas réutilisés et ils sont -avoir recours à une solution
stockés avec les produits préservant l’environnement et la
périmés sans être santé humaine (des sociétés qui
enregistré s’occupent des recyclages des
emballages des produits dangereux 60% X
et le suivre avec des
enregistrements des stocks )
Les emballages vides ne Nécessité de nettoyage
sont pas rincés d’emballage vide par pression et
l’eau doit être reversé dans le 0% X
réservoir du matériel d’application
lors du mélange
Les emballages vides sont Les emballages vides doivent être
conservés en sécurité sécurisé et seule jusqu’à leur
40% X
dans un local fermé avec élimination
les produits périmés
Les produits Faire une gestion bien étudié à
phytopharmaceutiques l’achat des produits
périmés sont stocké phytopharmaceutiques pour ne pas
ensemble dans un local e avoir des quantités périmés
30% X
un état est envoyé au
ministère de
l’environnement pour
qu’elle prend en charge
Autres substances : il y a Enregistrement d’utilisation du
que les compostes compost en quantité et en qualité
animaux et les compost (analyses)
des déchets végétales
mais aucune procédure de 30% X
suivi des différentes
étapes ni des
enregistrements
d’utilisation

EQUIPMENT
MODULE APPLICABLE AUX FRUITS ET LEGUMES
1.GESTION DU SOL
1.1. Désinfection du sol
2. OPERATIONS PRE-RECOLTE
2.1. Qualité de l'eau utilisée pour
l'application des produits
phytopharmaceutiques
2.2. Application d’engrais
organique
Les équipements utilisés -Identification du matériel (code
en cours de la production , pour chacun)
et traitement sont -enregistrement date, lieu,
régulièrement entretenus personne le jour de son utilisation
(annuellement) mais sans
identification et
enregistrement
70% X
Pas de documentation En cas d’infestation du sol l’utilité
renseignant d’utilisation d’utilisation du désinfectant
des désinfectent du sol chimiques et l’enregistrer (date,
lieu, produit, cause) avec un 10% X
respect du délai de pré semis
L’eau utilisé pour préparer Analyse annuelle des eaux avec des
les bouillies enregistrements
phytopharmaceutiques
40% X
est l’eau de puit ou de
sondage analysé au
laboratoire de l’institut
Les dates d’application
des engrais et de récolte
sont enregistrés
100% X
3.RÉCOLTE
3.1.Généralités
3.2.Conditionnement du produit
final sur le lieu de récolte
-Aucune évaluation des documentées tous les risques qui
risques documentées et contaminent et faire des
actualisé, qui concerne les formations pour les ouvriers pour
contaminants physiques, bien savoir faire la récolte de façon
0% X
chimiques et hygiénique en cas de différents
microbiologiques et les conditions
maladies transmissibles à
l’homme
-Aucune preuve visuelle -nécessité de bien former le
auxquelles les travailleurs personnel pratiquant les opérations
se conforment aux de récoltes à respecter les
instructions procédures hygiéniques afin de
-les outils, les contenants protéger les produits récoltés de
et les véhicules de toute contamination et mise en
transport des produits place des installations de lavage et
récoltés sont utilisés pour de désinfection
0% X
différents travaux ni
entretenu ni protégé des
contaminations
-les ouvriers qui sont en
contact direct avec les
récoltes n’ont pas accès à
des installations sanitaires
pour se laver
La récolte est de moyenne
quantité à faible , elle est
vendu au personnel ou
transporté à la cuisine de
restaurant universitaire et
parfois à des quantités
plus importante , elle est 0% X
vendu au marché de gros
de Hammam Sousse
Toutes ses opérations
sont enregistrés par des
bons de livraison en
quantité et en date
 4. Annexes
Annexe 1
1lllllllllllllll
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Annexe 2
1lllllllllllllll
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