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Les

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questions poses par les chefs dentreprise sur la norme ISO 2 2 0 0 0

Quest-ce que la norme ISO 22000 ?


Cest lunique norme internationale harmonisant les pratiques de management de la scurit des denres alimentaires. Elle couvre lensemble des activits constituant la chane alimentaire. Elle est de nature faciliter les changes commerciaux tant au plan national quinternational.

Quelle est sa finalit ?


Cette norme est un modle international dorganisation et de gestion destin : fournir des produits sains au consommateur ; garantir la scurit des denres alimentaires au client industriel ou distributeur ; rpondre aux exigences de la rglementation communautaire en matire dhygine (rglements 178/2002, 183/2005, 852/2004 et 853/2004).

Quapporte-t-elle de plus que les autres rfrentiels ?

Cest la seule norme reconnue au niveau international pour la gestion de la scurit des denres alimentaires. Elle cumule plusieurs avantages : reconnatre lutilisation des guides de bonnes pratiques dhygine labors par les interprofessions ou les entreprises, imposer une obligation de rsultats en laissant le libre choix des moyens, viter la redondance des moyens de matrise au sein de la filire en favorisant la communication entre lentreprise et ses partenaires. prendre en compte les exigences particulires des clients concernant la scurit des denres alimentaires. Elle est accompagne du standard technique ISO 22003 dfinissant les rgles daudit de certification et de qualification des auditeurs.

Qui peut-tre intress par la certification ISO 22000 de mon entreprise ?

Sapplique-t-elle toutes les tailles dentreprises, y compris les PME ?

Les consommateurs, les clients et les pouvoirs publics, car elle rpond aux lgitimes attentes en matire de scurit des denres alimentaires, mais aussi les actionnaires et les assureurs car elle contribue la prennit de lentreprise. Par ailleurs, la Direction Gnrale de lAlimentation tudie la possibilit de prendre en compte la certification ISO 22 000 dans la programmation des contrles officiels. Cest pourquoi elle mne depuis fin 2007 une tude comparative, qui comprend une phase exprimentale dans des entreprises certifies ISO 22 000, et dont les rsultats sont attendus pour la fin de lanne 2009.

Oui. Elle sapplique tous les organismes,


indpendamment de leur taille, qui sont impliqus dans la chane alimentaire et veulent mettre en uvre un systme permettant de fournir en permanence des produits sains.

LISO 22000 concerne-t-elle tous les acteurs de la chane alimentaire?

Oui. Elle sapplique tout type dentreprise quel que soit son mtier et sa position dans la chane alimentaire :

producteur daliments primaires, producteur de produits alimentaires et dingrdients, producteur daliments pour animaux, transporteurs, distributeurs, organismes chargs du stockage, point de vente au dtail, restauration. Elle sadresse aussi aux organismes lis au secteur, tels que les fournisseurs dquipements, demballages, de produits de nettoyage et les prestataires de services (nettoyage de vtements ou dinstallation, lutte contre les nuisibles,). Des exemples de certification de lISO 22000 se multiplient dans tous les domaines.

La certification ISO 22000 rduira-t-elle le nombre de mes audits externes ?


Cette norme apporte une rponse aux exigences des clients et des consommateurs en matire de scurit des denres alimentaires. Elle devrait donc conduire rduire le nombre daudits (externes,).

Que mapporte-t-elle dans mes relations avec les autorits administratives de contrle?
Cette norme rpond aux exigences communautaires pour la scurit des denres alimentaires (rglements 178/2002, 183/2005, 852/2004 et 853/2004), elle facilite donc la dmonstration de la conformit des pratiques de lentreprise aux autorits administratives de contrle

Comment puis-je dmontrer que je rponds aux exigences de lISO 22000 ?

Le moyen le plus simple reste la certification par un organisme certificateur dment accrdit pour cette norme.

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LISO 22000 sappuie-t-elle sur la mthode HACCP ?

Oui. Elle reprend lensemble des principes de

lHACCP exposs dans le Codex Alimentarius et explicite les tapes de sa mise en place.

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Mon entreprise na pas de systme qualit formalis : puis-je me lancer dans lISO 22000 ?

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LISO 22000 est-elle compatible avec lISO 9001 et lISO 14001 ?

Oui. Elle reprsente lopportunit de formaliser

un systme de gestion de la scurit des denres alimentaires dont les bases pourront tre utilises pour assurer la qualit des produits. La certification ISO 9001 nest pas un pralable ncessaire la mise en place de lISO 22000, elle en facilite toutefois lapplication.

Oui. Elle a t aligne sur la norme ISO 9001

version 2000. Lexistence pralable au sein de lentreprise dun systme de management du type ISO 9001 et/ou ISO 14001 facilitera sa mise en place du fait des nombreuses exigences similaires (gestion documentaire, traitement des produits non-conformes, audit interne,).

Favorise-t-elle la dynamique dentreprise ?

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Oui. Elle est base sur un systme damlioration

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LISO 22000 va-t-elle mimposer des investissements ?


Les seuls moyens matriels ncessaires sont ceux dj imposs par les bonnes pratiques dhygine et la mise en place de lHACCP. LISO 22000 peut, selon les besoins propres chaque entreprise, ncessiter des investissements variables en ressources humaines, temps et formation.

continue tourn vers la mobilisation des quipes autour du thme concret et primordial de la scurit des denres alimentaires. Elle permet aux entreprises dacqurir un systme de management bas sur le principe de lamlioration continue et ceux de lHACCP.

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Comment me procurer la norme et comment en savoir plus ?

Comme toutes les normes ISO, elle est disponible auprs de lAFNOR. Elle est complte par les spcifications techniques ISO 22004 contenant des recommandations pour son application.

ANIA 2008 - Maquette : Tiphaine dARRAS