Quelques recettes mdivales de dessert

Echaudes

250 g de farine 1oeuf 125 g de fleur de sarrasin une pince de sel 1/2 paquet de levure 2 cuilleres soupe de sucre 2 dl de lait 4 cuilleres soupe de saindoux ou d'huile

Travaillez la farine et l'uf

. travaillant

Dlayez la levure, mlangez-la au sucre. Versez la prparation sur la farine et l'uf. Ajoutez le lait en la composition du centre vers l'extrieur . Ptrissez la pate jusqu'a ce qu'elle devienne molle. Couvrez-la avec un linge, laissez-la reposer un bon moment. Faonnez-la en forme de boules que vous aplatissez. Faites bouillir une grande quantit d'eau froide ou vous les lais pocher un quart d'heure. Egouttez les chaudes, laissez-les reposer deux heures pour qu'ils schent . Disposez-les ensuite sur une plaque allant au four et laissez-les scher de 15 a 30 minutes. sez

Gaufres
500 g de farine 100 g de sucre 25 g de levure de boulanger 5 ufs 1 verre de bire 80 dl d'eau 150 g de beurre (facultatif) 1 cuillere a soupe d'eau de fleur d'oranger

Mlanger la farine et la levure dlaye dans un peu d'eau. Ajoutez le sucre, une pince de sel, les ufs et l'eau de fleur d'oranger. Incorporez l'eau et mlangez au fouet. La pate doit tre lisse comme une pate crpes. Terminez en incorporant le beurre fondu. Tournez jusqu'a ce que la pate soit bien lisse. Laissez gonfler la pate 2 h environ. Rompez la pate (cassez-la avec une cuillre). Graissez le fer bien chaud. Versez une cuillere de la composition obtenue. Retournez le gaufrier. Nappez la gaufre de miel.

Pets-de-nonne
125 g de farine 60 g de beurre 4 oeufs sucre cristallis 1 bain de friture chaude Faites une pate a choux en versant 1/4 de litre d'eau dans une casserole avec une pince de sel et le beurre coupe en morceaux Portez bullition. Plongez d'un seul coup la farine dans ce mlange bouillant. Mlangez sans cesser de remuer jusqu'a ce que la pate ne colle plus la cuillre en bois. II faut bien scher la pate, c'est le secret du pet-de-nonne. Retirez du feu. Incorporez les oeufs un a un. Remuez nergiquement a chaque fois. Prenez une cuillere de cette pate, a l'aide de votre pouce, faites-la tomber dans une friture bouillante. Attention au pouce en poussant la pate, ne l'bouillantez pas ! Faites tourner les beignets pour qu'ils se colorent bien. Egouttez-les avant de les rouler dans du sucre. Dgustez-les chauds.

Craquelins

250 g de farine 150 g debeurre 2 jaunes d'oeufs +1 pour la dorure 8 cuilleres de lait froid 30 g de sucre une pincee de sel

Mlangez les ingrdients. Laissez reposer la pate, abaissez-la au rouleau. Faconnez des petits carres que vous dorez ensuite au jauned'uf. Dposez-les sur la plaque d'un four trs chaud. Vous pouvez ou non saupoudrer les craquelins de sucre, selon votre gout. Les craquelins se conservent plusieurs jours, l'abri, dans une boite en fer.

Macarons

400 g sucre glace 350 g d'amandes entires 300 g de sucre semoule 300 g de blancs d'oeufs (en quantit suffisante pour que la pate soit suffisamment molle mais ne s'tale pas) 20 ml de liquide d'amande amre Mixez les amandes, rduisez-les en poudre. Ajoutez le sucre pour obtenir une poudre trs fine, tamisez-la ensuite. Solidifiez les blancs avec le sucre semoule jusqu'a obtention d'une masse compacte. Mlangez avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Prchauffez le four 180 (thermostat 6). Remplissez une poche douille. Faonnez de petits ronds de quatre cinq centimtres de diamtre sur une feuille de papier sulfurise beurre en prenant soin qu'ils soient bien spars. Laissez reposer un petit moment. Glissez sous la plaque la lchefrite froide afin d'viter aux macarons de bruler et d'attacher. Faites dorer a four chaud jusqu'a ce que la collerette apparaisse, terminez la cuisson a feu doux, une quinzaine de minutes. Les macarons doivent prendre une belle couleur fauve.

Blanc manger
(faon moderne, sinon cest trs long) Prparation : 15 mn Cuisson : rfrigrer au moins 6 h Ingrdients (pour 6 personnes) : - 50 cl de lait - 30 cl de crme liquide - 500 g d'amandes mondes et mixes - 250 g de sucre - 6 feuilles de glatine - 2 ou 3 gouttes d'extrait d'amande amre

Faire chauffer le lait et la crme, sans bouillir ; ajouter les amandes, teindre le feu et laisser infuser couvert 10 mn. Filtrer dans une passoire tapisse d'une mousseline ; faire chauffer ce lait d'amandes sur feu doux avec le sucre, en remuant jusqu' dissolution. Hors du feu, ajouter la glatine ramollie dans de l'eau froide et essore, puis l'extrait d'amande amre. Mlanger 5 mn. Verser le liquide pais dans un moule mouill. Mettre au froid pendant au moins 6 h. Dmouler, et servir avec un coulis de fruits.

Pain dpices
Ingrdients : - 250 g de miel - 250 g de farine - 100 g de sucre en poudre - 1 sachet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanill - 1 cuillre caf danis vert - 1 cuillre caf de muscade rpe - 1 cuillre caf de cannelle en poudre - 1 cuillre caf de gingembre en poudre - 1 cuillre caf de quatre pices - 2 ufs - 10 cl de lait Prparation : Faites chauffer 250 g de miel la casserole ou au micro-ondes, puis versezle bien chaud dans un saladier sur 250 g de farine, mlange 1 paquet de levure chimique, les deux sucres et 1 cuillre caf de chaque pice : anis vert, muscade rpe, cannelle, gingembre. En remuant cette prparation avec une cuillre en bois, incorporez petit petit 2 ufs, puis un peu de lait juste tide pour amalgamer le tout. Prchauffez le four thermostat 5/6 (160C). Versez la prparation dans un moule cake bien beurr et farin. Enfournez et laissez cuire pendant 1h 1h15. Dmoulez le pain d'pice lorsqu'il a totalement refroidi. Attendez 24 heures au minimum avant de le dguster. Il se garde une semaine, envelopp dans du papier d'aluminium

Darioles
Prparation : 10 min Cuisson : 15 20 min Ingrdients (pour 16 gteaux) : - 50 cl de crme fleurette liquide - 4 ufs - 125 g de sucre - 125 g d'amandes en poudre - 1 cuillre caf de fleur d'oranger - 1 pince de gingembre - 2 ptes brises Prparation : Prchauffer votre four 150C (thermostat 5) Dcouper l'aide d'emportes-pices (ou de verre) des petits ronds de pte brise. Les mettre dans des moules tartelette. Verser dans un grand saladier la crme, les ufs, et le sucre. Bien mlanger. Ajouter la poudre d'amandes, la fleur d'oranger et une petite pince de gingembre. Garnir les moules du mlange et faire cuire environ 15 minutes.

Flognarde

Peut se faire avec des pommes ou des poires Prparation : 20 min Cuisson : 45 min Ingrdients (pour 6 personnes) : - 6 poires - 60 g de farine - 150 g de sucre en poudre - 3 ufs - 30 cl de lait - 25 cl de crme liquide - beurre Prparation : Fouettez les oeufs entiers avec 130 g de sucre au batteur lectrique ou vigoureusement la main. Tamisez la farine et incorporez-la la pte, mlangez puis ajoutez le lait et la crme frache liquide. Rservez au frais. Pelez, ppinez et coupez les poires en lamelles. Beurrez un moule rectangulaire, saupoudrez-le du sucre restant. Rpartissez les lamelles de poires sur le fond puis versez la pte dessus. Faites cuire 45 min au four 180C (thermostat 6).