POMME A CIDRE Les varits

Prsentation des caractristiques des principales varits cidricoles

Aot 2009

Introduction
La culture du pommier cidre est une dclinaison spcifique de larboriculture fruitire en raison notamment de son matriel vgtal: les varits cidricoles se distinguent des autres pommes par la composition des fruits notamment leur richesse en polyphnols mais aussi des caractristiques agronomiques spcifiques (port de larbre buissonnant , vigueur importante et alternance de production marque). La valorisation des fruits destins exclusivement la transformation entrane un niveau dexigence diffrent des pommes de table (pas de calibre minimum ni de contraintes daspect visuel mais une gestion dlicate des maladies daltration des fruits). Cependant, avant dengager une plantation, il est important de rflchir au choix varital. Celui-ci repose sur un compromis entre : - Les qualits technologiques recherches selon le type de produit labor (cidre, calvados, pommeau, jus de pomme), - Le cahier des charges pour chaque signe distinctif de qualit (AOC, IGP, label rouge), - Les caractristiques agronomiques : productivit et alternance, conduite de larbre, comportement sanitaire. Ce document est destin tous les acteurs de la filire cidricole qui y trouveront des lments de rponse sur : Limplantation dun verger : lassociation des varits en verger pour assurer une bonne pollinisation, la priode de rcolte, le potentiel de production des principales varits et leur sensibilit aux bio-agresseurs Les caractristiques et spcificits de chaque varit. Prsent sous forme de fiches, ce classeur en cours dlaboration dcrira terme les principales varits prsentes dans le verger cidricole basse-tige en tenant compte des dernires volutions. Ce document est ralis par lIFPC avec la collaboration de lensemble des techniciens de la filire.

IMPLANTATION DUN VERGER : Le choix varital

Tableau des pollinisations : les varits associer (1/2)

Chez le pommier, la pollinisation est croise : la plantation dune varit doit saccompagner de celle de son pollinisateur (5-10 %).
Lgende : + : bonne varit pollinisatrice Blanc Sr Diot Roux Sebin Blanc Doux Normandie Bou Spur Dx Vret de Carr. Avrolles Bedan Tesnires Pomme de Bou Rouge Duret Binet Rouge Clos Renaux Nol des Champs Judor Cartigny Douce Mon Juliana Peau de Chien Argile Rouge Marie Mnard Saint Martin Douce Cotlign Guillevic Rouget de Dol Bisquet Frquin Rouge Petit Jaune Chuero Briz Kermerrien Rambault Mettais (+) Jurella (+) Judaine Jeanne Renard + Judeline Cidor Muscadet de Dieppe + Antoinette Everest Perpetue + Epoque de floraison 0 0 Varits PolliniSatrices

(+) : concordance limite

- : mauvaise varit pollinisatrice

+ (+) + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 3 Muscadet de Dieppe + 4 5 6 7 7 8 9 15 15 15 15 16 16 16 16 16 17 17 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

+ +

Couce Cotlign

Frquin Rouge

Jeanne Renard

Rouget de Dol

Marie Mnard

Locard Blanc

Argile Rouge

Chuero Briz

Saint Martin

Kermerrien

Petit Jaune

Antoinette

Judeline

Domaines

Rambault

Judaine

Guillevic

Varits polliiser

Bisquet

Mettais

Jurella

Tableau des pollinisations : les varits associer (2/2)

Lgende : + : bonne varit pollinisatrice pollinisatrice
Blanc Sr Diot Roux Sebin Blanc Doux Normandie Bou Spur Dx Vret de Carr. Avrolles Bedan Tesnires Pomme de Bou Rouge Duret Binet Rouge Clos Renaux Nol des Champs Judor Cartigny Douce Mon Juliana Peau de Chien Argile Rouge Marie Mnard Saint Martin Douce Cotlign Guillevic Rouget de Dol Bisquet Frquin Rouge Petit Jaune Chuero Briz Kermerrien Rambault Mettais Jurella Judaine Jeanne Renard Judeline Cidor Muscadet de Dieppe Antoinette Everest Perpetue Epoque de floraison Varits PolliniSatrices

(+) : concordance limite

- : mauvaise varit

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + (+) (+) (+) (+) + + + + + + + + + + + + (+) (+) + + + + + + + + + +

(+) +

+ + + +

+ +

+ + -

+ + + + + + + + + + + + + + + (+) (+) (+) (+) (+) ? + + + +

+ + +

18

20

20

20

22

22

23 Nol des Champs

23

25

25

26

27

28

29

30

31 Doux Vret de Carr.

31

35 Doux Normandie

38

38

42

Pomme de Bou

Clozette Douce

Peau de Chien

Douce Mon

Clos Renaux

Rouge Duret

Binet Rouge

Sebin Blanc

Locard Vert

Bou Spur

Diot Roux

Balnc Sr

Tesnires

Juliana

Cartigny

Avrolles

Varits polliiser

Bedan

Judor

Classification des varits cidricoles

Le cidre provient de la fermentation dun mot base de plusieurs varits de pomme le plus souvent. Selon les rgions, les assortiments varitaux sont trs diffrents. Les varits sont couramment classes/regroupes selon leur acidit et leur teneur en polyphnols totaux :
Chiffres en bleu : Polyphnols Chiffres en noir : Acidit Chiffres en rouge : Masse volumique (en kg/m )
3

Polyphnols (g/l d'acide tannique)

AMERE
C'Huero Briz (4.67 / 30.65) 1056 Chevalier Jaune (3.79 / 33.09) 1053 Cidor (4.02 / 25.9) 1055 Domaines (3.6 / 31.81) 1067 Doux Joseph (3.61 / 31.04) 1058 Frquin Rouge Petit (5.06 / 36.35) 1065 Jeanne Renard (4.23 / 25.35) 1065 Kermerrien (4.32 / 22.17) 1062 Marie Mnard (4.82 / 32.78) 1061 Marin Onfroy (3.25 / 25.5) 1059 Meriennet Mettais (3.78 / 25.61) 1063 Petit Amer (4.43 / 29.65) 1055 Tardive de la Sarthe (3.68 / 29.51) 1059

AIGRE AMERE
Cazo Jaune (3.28 / 196.2) 1054

3 DOUCE AMERE
Antoinette (2.73 / 36.79) 1050 Argile Rouge Bruyre Bedan (2.27 / 22.04) 1056 Binet Blanc (2.52 / 26.5) 1060 Binet Rouge (2.41 / 26.54) 1063 Binet Violet (2.62 / 24.93) 1050 Bisquet (2.12 / 31.31) 1045 C'Huero Ru Cartigny (2.21 / 31.26) 1051 Clos Renaux (2.2 / 36.91) 1052 Clozette Douce (2.32 / 33.25) 1054 Douce Moen (2.43 / 31.85) 1061 Doux Lozon (2.13 / 21.21) 1053 Gros Bois (2.86 / 42.15) 1050 Gros Oeillet Moulin Vent (2.7 / 38.96) 1061 Muscadet de Dieppe (2.54 / 30.95) 1055 Nol des Champs (2.33 / 22.6) 1050 Omont (2.2 / 29) 1063 Peau de Chien (2.95 / 32.25) 1065 Saint Martin (2.27 / 30.09) 1055

2 DOUCE
Belle Fille de la Manche Douce Coetlign (1.83 / 29.09) 1051 Doux au Gober Doux Evque Jaune (1.96 / 24.25) 1052 Doux Normandie (1.42 / 24.56) 1065
Doux Veret de Carrouges (1.77 / 24.62) 1055

ACIDULEE
Blanchet (1.28 / 71.4) 1050 Guillevic (1.35 / 86.29) 1059 Judeline (0.67 / 75.42) 1050 Locard Blanc Pomme de Moi Rouget de Dol Gros Sebin Blanc (1.44 / 81.2) 1051 Tesnire (1.56 / 83.97) 1055

AIGRE
Armagnac (1.7 / 121.21) 1065 Avrolles (0.87 / 178.99) 1055 Blanc Sur (1.23 / 99.25) 1055 Diot Roux (1.85 / 146.48) 1052 Gesnot (1.11 / 97) 1049 Jaune de Vitr (1.61 / 132.44) 1060 Judaine (0.75 / 100.4) 1053 Judin (0.89 / 98.24) 1060 Judor (0.73 / 100.63) 1052 Juliana (1.78 / 154) 1061 Jurella (0.61 / 126.7) 1053 Locard Vert Petit Jaune (1.2 / 110.59) 1055 Pomme de Bouet Rambault (1.4 / 95.76) 1061 Rnao Ren Martin (1.38 / 113.31) 1053

Muscadet Petit de l'Orne (1.9 / 24.23) 1061 Queue Torte Rouge Duret (1.65 / 25.3) 1049 Rousse de la Sarthe (1.64 / 25.22) 1056

60
Source "Pommiers cidre - Varits de France ", J.M. BORE et J. FLECKINGER

90
Acidit (mq/l)

Priode de rcolte selon le type varital

La rcolte en verger spcialis est mcanise. Elle seffectue au sol sur lherbe. La date de rcolte est dfinie en fonction de la maturit des fruits (richesse en sucre optimum) et du potentiel de conservation de la varit (rsistance aux chocs). Une rcolte par grands types varitaux (Doux et Doux amer ; Amer ; Acides et Acidules) est couramment recherche.

Type varital Doux

septembre octobre novembre dc. 1 5 10 15 20 25 30 1 5 10 15 20 25 30 1 5 10 15 20 25 30 1 5 10

Douce Cotlign Clos Renaux

Doux amer

Douce Mon Binet Rouge Bisquet Dabinett Bedan

Amer

Cidor Kermerrien Frquin Rouge Marie Mnard

Acidul

Judeline Judaine Chanteline

Aigre

Petit Jaune Locard Vert Juliana Judor Jurella Avrolles

Production des varits cidricoles

Selon les varits et les porte-greffes lentre en production a lieu entre la 2me et la 4me anne raison de 2 5 T/ha. La pleine production est atteinte partir de la 7me 10me anne avec un rendement moyen de lordre de 25-35 T/ha. Les carts dune anne lautre peuvent atteindre 40 60%.

Rapidit dentre en production : Lente Kermerrien Bedan Marie Mnard Frquin Rouge Avrolles Clos Renaux Bisquet Douce Mon Dabinett Binet Rouge Judor rapide Douce Cotlign Petit Jaune Judeline

Rpartition des varits selon leur raction lclaircissage : Varits faciles claircir Judaine Marie Mnard Locard Vert Frquin Rouge Varits ragissant bien aux produits claircissant Douce Mon Kermerrien Judeline Avrolles Bedan Varits difficiles claircir Binet Rouge Douce Cotlign Petit Jaune Clos Renaux Juliana Judor

Potentiel de production sur arbres adultes (10-12 ans) : 20 30 T/ha Clos Renaux 30 35 T/ha Douce Cotlign 35 40 T/ha Plus de 40 T/ha

Doux

Doux amer

Douce Mon Binet Rouge Marie Mnard

Bedan

Dabinett Bisquet Kermerrien

Amer

Frquin Rouge

Acidul

Judeline

Aigre

Petit Jaune Avrolles

Judor

Sensibilit aux bio-agresseurs

Les problmes environnementaux et lvolution de la rglementation font rflchir un verger durable o par un choix varital adapt et lusage de mthodes alternatives, le verger de demain sera moins trait. A ce titre, la connaissance de la sensibilit des varits aux bio-agresseurs est un point important. Sensibilit des varits la tavelure : Rsistantes Peu sensibles Avrolles Binet Rouge Bisquet Clos Renaux Dabinett Douce Cotlign Judor Juliana Kermerrien Locard Vert Marie Mnard Peau de Chien sensibles Antoinette Bedan Belle Fille de la Manche Cidor Douce Mon Frquin Rouge Judaine 1 Judeline 1 Jurella Petit Jaune Chanteline 1

(1) : Rsistante la race commune de tavelure mais sensible aux nouvelles races.

Sensibilit des varits lodium: Peu sensible Clos Renaux Judeline Moyennement sensible Petit Jaune Bisquet Dabinett Sensible Douce Mon Douce Cotlign Locard Vert Binet Rouge

Sensibilit des varits au Chancre (Nectria): Peu sensible Binet Rouge Dabinett Marie Mnard Moyennement sensible Kermerrien Sensible Frquin Rouge Judor Douce Mon Chanteline

Sensibilit des varits au Feu Bactrien sur fleur (% infections sur fleurs): Classe I (0%) Jeanne Renard Petit Jaune Classe II (1-25) Belle Fille de la Manche Guillevic Locard Vert Classe III (26-50) Antoinette Clos Renaux Frquin Rouge Classe IV (51-75) Avrolles Bedan Binet Rouge Bisquet Classe V (76-100) Douce Cotlign Douce Mon Peau de Chien

Sources : Collection varitale INRA Angers Observations ralises en 1990.

Sensibilit des varits aux maladies de conservation : Peu sensible Douce Cotlign Judor Avrolles Moyennement sensible Judaine Douce Mon Binet Rouge Bedan Petit Jaune Kermerrien Sensible Frquin Rouge Judeline Juliana Clos Renaux

Sources : Essais conservation des fruits au sol IFPC (1995 1998)

LES FICHES VARIETALES

LISTE ALPHABETIQUE DES VARIETES PRESENTEES

Actuellement, 2 fiches sont disponibles : Douce Moen et Kermerrien. Les fiches descriptives des autres varits seront rajoutes ultrieurement.

Avrolles Bedan Bisquet Binet Rouge Clos Renaux Dabinett Douce Cotlign Douce Mon Frquin Rouge Judeline Judor Kermerrien Marie Mnard Petit Jaune

Fiche varitale janvier 2008

DOUCE MON
Clone indemne : X5124 Varit implante dans toute la zone cidricole (11% des surfaces en basse tige).

APPRECIATION GENERALE
Varit douce amre maturit dbut mi octobre, productivit moyenne. Varit moyennement rustique, de bonne qualit technologique (trs riche en sucres), utilise pour la fabrication des cidres. A implanter dans des sols assez fertiles, avec une bonne rserve en eau (un stress hydrique rgulier peut pnaliser fortement le rendement).

LARBRE
Faible Vigueur Basitonie Ramif. tronc
IFPC

Moyen

Fort

Ramif. branche Aptitude flchir

Photo : architecture de larbre en forme libre

Insertion des branches : ouvert puis dress ****** Floraison : Dbut mai 20 jours aprs Domaines (+ 14 jours Angers) Production : 25-30 tonnes/ha
Nouaison/Fertilit Alternance Rapidit entre en production Potentiel de production Faible Moyen Fort

CONCEPTION DE VERGER
Varits pollinisatrices : Kermerrien, Petit Jaune, Frquin Rouge, Rouget de Dol, Guillevic, Saint Martin, Douce Cotlign, Ren Martin, Moulin Vent, Nol des champs. Porte-greffe/ densit de plantation : 5 5.5 m X 2 2.5 m soit une densit relle de 700 900 arbres par hectare sur MM106, selon le sol et le mode de conduite. Sensibilit aux maladies : Tavelure : moyenne. Odium : moyenne forte (bouquets floraux). Chancre : moyenne sur jeunes arbres. Feu bactrien : sensible sur fleurs et sur pousses. Raction lclaircissage chimique : moyenne. Le contrle des floraisons sur bois dun an (sur jeunes arbres) permet de rduire lalternance.

Formation de larbre : A la plantation, le scion a souvent de nombreux anticips de vigueur moyenne. 3 5 anticips bien rpartis le long du tronc peuvent tre conservs mais un suivi rapproch des tranglements doit tre ralis par la suite. Les premires annes, ds quun tranglement est pressenti, la suppression progressive des quelques ramifications les plus concurrentes est ncessaire afin de faire monter larbre. Une arcure sous lhorizontale des autres dominantes, bien positionnes, est possible, en les vrillant par exemple. Les gourmands sont supprims lorsquils se situent la base des branches, prs du tronc. Vers lextrmit de la branche, leur conservation contribue augmenter la ramification. Ils peuvent tre inclins en les vrillant sils sont trop vigoureux. En port naturel, cette varit renouvelle trs mal sa zone de production. Les rendements peuvent ainsi en verger adulte plafonner, voire rgresser. Une bonne gestion de la lumire lintrieur de larbre est ncessaire. Il faudra donc tout particulirement veiller ne pas laisser sinstaller une couronne de branches trop fortes, riges semi-riges en partie haute de larbre et faire en sorte dobtenir un axe le plus vertical possible, ne flchissant pas trop sous la charge.

ASPECT RECOLTE
Calibre : petit moyen (38 64g) Forme : tonnelet. Epiderme de couleur dor lav de rouge, avec souvent de la rugosit. Epoque de rcolte : mi-octobre Particularits : varit ragissant fortement un stress (taille dt, manque deau,) par un blocage du calibre du fruit. De mme, la rcolte peut, certaines annes, tre plus tale avec 2 pics de chute des fruits : fin septembre puis mi-octobre. Conservation au sol : moyenne (sensible aux champignons du sol : Phytophthora, Alternaria, Mucor)
IFPC

Rgression de lamidon : totale sur arbres trs chargs. Sur arbres moyennement chargs, la rgression de lamidon peut ne pas tre complte la rcolte.

TECHNOLOGIE
Faible IR ( brix) Masse volumique (kg/m3) Tanins (g/l) Acidit (g/l) Rendement en jus (%)
1,8 3,5 50 - 65 2,6 3,4

Moyen

Important
16 - 20 1,068 1,086

pH : 4,0 4,1 Conditions dextraction : prciser Saveur du mot : parfume, saveur douce amre, mot trs color. Cidre : saveur amertume.

Fiche ralise avec la collaboration de lensemble des techniciens de la filire cidricole.

Fiche varitale janvier 2008

KERMERRIEN
Clone indemne : X3953 Varit implante dans toute la zone cidricole (9% des surfaces en basse tige).

APPRECIATION GENERALE
Varit amre maturit fin septembre dbut octobre, de bonne productivit. Varit assez rustique, facile conduire lorsque la vigueur a t bien gre les premires annes. A implanter dans des sols moyennement fertiles. Utilise pour la fabrication des cidres.

LARBRE
Faible Vigueur Basitonie Ramif. tronc
IFPC

Moyen

Fort

Ramif. branche Aptitude flchir

Insertion des branches : ouvert ****** Floraison : Fin avril - dbut mai 15 jours aprs Domaines ( + 8 jours Angers) Production : 35-40 tonnes/ha

Photo : architecture de larbre en forme libre

Faible Nouaison/Fertilit Alternance Rapidit entre en production Potentiel de production

Moyen

Fort

CONCEPTION DE VERGER
Varits pollinisatrices : Petit Jaune, Rouget de Dol, Guillevic, Douce Cotlign, Chevalier Jaune Porte-greffe/ densit de plantation : 5.5 m X 2.5 m soit une densit relle denviron 650 arbres par hectare sur MM106, moduler selon le sol et le mode de conduite. Sensibilit aux maladies : Tavelure : faible moyenne. Odium : faible. Chancre : faible moyenne. Feu bactrien : peu sensible sur fleurs et pousses. Raction lclaircissage chimique : moyenne (peut parfois tre assez forte)

Formation de larbre : A la plantation, le scion a souvent de nombreux anticips angle ferm. 3 5 anticips bien rpartis le long du tronc et parmi les plus ouverts, peuvent tre conservs. Les premires annes, la vigueur est trs forte (croissance forte, rige) sur M106 do un retard de la mise fruits dun an. Une suppression trop importante de branches ne fait que renforcer cette vigueur : Une arcure sous lhorizontale des dominantes non supprimes, est possible, en les vrillant par exemple. Par la suite, lorsque larbre a commenc produire, la conduite est relativement facile car la varit est trs ramifie et laxe assez dominant. Cependant, le problme de croissance tardive et dannulation du bourgeon terminal provoque souvent des flchissement des axes, renforc par une surcharge de fruits. Une slection rapide des branches de la base de larbre favorisera : - La prsence de lumire et des ramifications nombreuses - un renforcement de la partie haute de larbre et un axe bien droit

ASPECT RECOLTE
Calibre : moyen (36 57g) Forme : conique, bicolore rouge. Epoque de rcolte : fin septembre - dbut octobre Particularits : varit dont la maturit des fruits avance depuis quelques annes ! Conservation au sol : moyenne (sensible aux champignons du sol : Phytophthora, Alternaria, Mucor)
IFPC

Rgression de lamidon : trs partielle maturit (40-60 % de rgression)

TECHNOLOGIE
Faible IR ( brix) Masse volumique (kg/m3) Tanins (g/l) Acidit (g/l) Rendement en jus (%)
1,6 2,7 55 - 71 11 - 14 1,048 1,059 2,8 3,5

Moyen

Important

pH : 3,8 4,1 Conditions dextraction : prsence damidon parfois en grande quantit pouvant poser des problmes. Saveur du mot : douce amre, lgrement parfume. Cidre : saveur amre.

Fiche ralise avec la collaboration de lensemble des techniciens de la filire cidricole.