BILAN DE MATIERE

Objectifs :
 Connatre la notion davancement et de

mlange stoechiomtrique
Stphane ABRIET
stephane.abriet@wanadoo.fr Professeur stagiaire au Lyce J-.B. Vuillaume MIRECOURT

1) Analogie avec la cuisine :

Trois cuisiniers dcident de fabriquer des sandwichs au jambon. Recette dun sandwich : +
1 tranche de pain (P) 1 tranche de pain (P)

+
1 tranche de jambon (J) 1 sandwich (P2J)

Equation culinaire :

2 P +1 J

1 P2J

Les chiffres prsents dans lquation culinaire portent le nom de nombres stoechiomtriques.

2 P +1J

1 P 2J

Ils reprsentent les proportions suivant lesquelles, les ingrdients sont consomms et les produits forms. Ce sont toujours des nombres entiers. Ici, pour faire 1 sandwich, il faut 2 tranches de pain et 1 tranche de jambon.

1. Le cuisinier A
Dans sa cuisine :

16 P 4 0 2 Et maintenant au boulot :

12 J 1 9 0

1 P2J 3 2

 Plus on fabrique de sandwichs et plus le nombre de tranches de jambon et de pain diminue.

Exemple : Si le cuisinier A a utilis 5 tranches de jambon, il a d utiliser 10 tranches de pain. Il a donc fabriqu 5 sandwichs.

Il lui reste : 16-10 = 6 P 12 - 5 = 7 J

Ce tableau montre ce qui se passe au cours du travail :

Equation culinaire
Etat de fabrication Etat Initial (t=0) Etat intermdiaire Etat final (travail ralis)

J +

2P

P2J
Nombre de sandwichs

Nombre de Avancement tranches de jambon

Nombre de tranches de pain

x=0 x xmax

12 12-x

16 16 2x

0 x xmax

12-xmax 16-2xmax

Quand le travail sarrte ? 1. soit il ny a plus de tranches de jambon :

2. soit il ny a plus de tranches de pain :

3. soit tout le jambon et le pain ont t utiliss :

1er cas : il ne reste plus de tranches de jambon D Que vaut xmax ?

Lors de la transformation, il reste 12-x tranches de jambon 12-

x A la fin on doit avoir : 12-xmax=0 F max=12 12-

Equation culinaire
Etat du systme Etat Initial (t=0) En cours de transformation Etat final (travail ralis)

J +

2P

P2J
Nombre de sandwichs

Nombre de Avancement tranches de jambon

Nombre de tranches de pain

x=0 x

12 12-x

16 16 2x
16-2.xm 16-2X12

0 x

x ImM L E xmax=12 12- 12=0 P O S S I B xmax =-8

1er cas : il ne reste plus de tranches de jambon D Que vaut xmax ?

Lors de la transformation, il reste 12-x tranches de jambon A la fin on doit avoir : 12-xmax=0 Fxmax=12

2e cas : il ne reste plus de tranches de pain DIci que vaut xmax ?

En cours de transformation, il reste 16-2.x tranches de pain

x A la fin on doit avoir : 16-2.xmax=0 F max=8

Equation culinaire
Etat du systme Etat initial (t=0) En cours de transformation Etat final (travail ralis)

J +

2P

P2J
Nombre de sandwichs

Nombre de Avancement tranches de jambon

Nombre de tranches de pain

x=0 x xmax=8

12 12-x

16 16 2x

0 x xmax=8

16-2.xmax 12-xmax=4 =0

Etat initial :

12-x= 11 98 4 2 5 7 0 6

16-2.x= 16 4 6 2 0 8

Le pain est ici lingrdient qui limite la fabrication de sandwichs bien quil y ait plus de pain que de jambon ! Transformation

x max 4 = 5 8 7 6 3 2 1 0
Etat final :

2. Le cuisinier B
Equation culinaire
Etat du systme Etat initial (t=0) En cours de transformation Etat final (travail ralis)

J +

2P

P2J
Nombre de sandwichs

Nombre de Avancement tranches de jambon

Nombre de tranches de pain

x=0 x xmax

7 7-x

18 18 2.x

0 x xmax

7-xmax 182.xmax

Qua-t-on ltat final ? 1. Calcul de lavancement maximal xmax

Sil ne reste plus de jambon alors : soit : xmax=7 Sil ne reste plus de pain alors : soit : xmax=9 7-xmax=0

18-2.xmax=0

On retient toujours la plus petite valeur de xmax.

Ici xmax=7 : le jambon est donc lingrdient limitant.

Equation culinaire
Etat du systme Etat initial (t=0) En cours de transformation Etat final (travail ralis)

J +

2P

P2J
Nombre de sandwichs

Nombre de Avancement tranches de jambon

Nombre de tranches de pain

x=0 x

7 7-x

18 18 2.x

0 x

xmax=7

7-xmax 182.xmax 0 4

xmax 7

ingrdient limitant

ingrdient en excs

2. Le cuisinier C
Equation culinaire
Etat du systme Etat initial (t=0) En cours de transformation Etat final (travail ralis)

J +

2P

P2J
Nombre de sandwichs

Nombre de Avancement tranches de jambon

Nombre de tranches de pain

x=0 x xmax

15

30

0 x xmax

15-x 30 2.x 15-xmax 302.xmax

1. Calcul de lavancement maximal xm

Si le jambon est lingrdient limitant alors : 15-xmax=0 soit : xmax=15 Si le pain est lingrdient limitant alors : 30-2.xmax=0 soit : xmax=15

F Les deux ingrdients sont totalement consomms.

Equation culinaire
Etat du systme Etat initial (t=0) En cours de transformation Etat final (travail ralis)

J +

2P

P2J
Nombre de sandwichs

Nombre de Avancement tranches de jambon

Nombre de tranches de pain

x=0 x

15

30

0 x xmax 15

15-x 30 2.x

0 0 xmax=15 15-xmax 302.xmax

Ici, ltat initial, les nombres de tranches de jambon et de pain suivent les proportions stoechiomtriques.

On peut vrifier partir de lquation culinaire que les nombres de tranches de pain (np) et de tranches jambon (nj) prsents dans ltat initial vrifient :

np 30 nj = 15 =

proportions F stoechiomtriques

Equation culinaire :

1J + 2P

1 P 2J