carte printemps t 2009

Dalloyau vous offre tous les jours lexcellence de ses 300 ans

de savoir-faire : la gastronomie dans sa plus belle interprtation, celle du got.

exlusivit la cration le plaisir

Le plaisir dun instant, crateur dmotions ancres jamais

exception

Lexception, exprime travers la main des chefs

Lexclusivit de mets raliss chaque jour dans les cuisines de Dalloyau

La cration, ne de la passion des chefs

le

rafnement
Le rafnement des mets, lalchimie des saveurs

Du cocktail aux entres, des plats aux desserts, sans oublier les rconfortantes pauses gourmandes, tous les ingrdients sont l pour vous accompagner tout au long de la saison.

La collection Printemps Et 2009

Le retour des beaux jours,lerveil des saveurs. Les chefs Dalloyaumettent en scne le meilleur de la saison, dansde nouvelles recettes savoureuses. Le croquant des lgumes du potager, la fracheur de la nature qui sveille. Les premires pousses, la douceur des teintes pastel du printemps. Le meilleur du got, pour de nouvelles motions gustatives.

le sommaire

les macarons

les cocktails

printemps-t 2009

16 les ftes sucres 18 les entres 28 les prestiges 31 les vins 32 les plats 38 les ptisseries 48 les religieuses 50 les glaces 53 le goter 54 les chocolats

Saint-Honor printanier de lgumes (p 20)

Un nom tout doux, trs rond et attachant: macaroooooooooooon

Le macaron Dalloyau... mais

Les origines
Depuis les premiers pas en 1682 de la dynastie Dalloyau la cour de Louis XIV jusqu aujourdhui, le macaron est un produit phare et emblmatique de la maison Dalloyau.

les macarons

Petit bijou tout en rondeur et dlicatesse, une coque moelleuse aux couleurs douces, une bouche vite attrape et sans culpabilit, le macaron Dalloyau est tout simplement irremplaable!

printemps-t 2009

Le Macaron Dalloyau mais pourquoi est-il si bon?

Ce petit gteau, malgr les apparences, est lune des ptisseries les plus difciles raliser. Le macaron Dalloyau est la combinaison dun savoir-faire dexception, dune dose importante de crativit et des meilleurs ingrdients: gousse de vanille Bourbon, chocolat de pure origine Venezuela, amandes de Valencia. Des recettes peu sucres pour sublimer les saveurs naturelles, une garniture la plus adapte au parfum pour un parfait quilibre: ganache au chocolat, conture de framboise, crme onctueuse au citron. Fabriqus par nos ptissiers dans les ateliers Dalloyau puis livrs sans attendre dans nos boutiques, nos macarons sont prts tre dgusts ! Alors, pourquoi est-il si bon? Chut cest un secret.

pourquoi tant de passion?

Les Macarons fours (le kg) 73,00 Une collection de 11 parfums pour toutes vos envies Les 9 parfums permanents : Chocolat, Caf, Caramel au beurre sal, Vanille, Pistache, Framboise, Th bergamote, Cognac ne Champagne, Citron Les 2 macarons de saison dcouvrir : au printemps: Fraise et Abricot-riz souf en t: Melon et Pche Melba Les Macarons individuels (la pice)
3,75 Chocolat, Caf, Caramel au beurre sal, Framboise, Vanille, Pistache
les macarons

printemps-t 2009

Des coffrets aux dessins originaux et exclusifs, raliss par la Direction Artistique de Dalloyau, pour plonger dans lunivers gourmand des produits Mythiques de la maison 10 macarons fours : 16,50 14 macarons fours: 21,50 24 macaronsfours : 33,50 40 macarons fours: 54,50

Les corets macarons orir ou sorir

Barrette de 8 Macarons fours assortis

12,50

les

cocktails

Teriyaki de caille fume et abricot cont ci-dessus. Saumon en gravlax dans son pois gourmand droite.

Des moments de convivialit, des pices cocktail savoureuses et cratives : un concentr de saveurs et dmotions gourmandes en une bouche.

les cocktails dresss

Cocktail Petit Palais*
Canap

Tous nos cocktails sont dresss sur plateaux noirs jetables. Pour vos ftes improvises, Dalloyau a conu des cocktails prt--servir : des propositions compltes pour toutes les envies, des pices cocktails sales et sucres dresses sur plateaux par nos chefs. 14,50 par personne 8 pices sales froides par personne pour un cocktail denviron 30 minutes, selon lapptit des convives. Queue dcrevisse, fracheur de fve Canap Agneau cont, carotte au cumin Carr-sandwich volaille Mignonnette tarama Petit moelleux Riviera tomate olive Saumon en gravlax dans son pois gourmand Bille de mozzarella et tomate au basilic Suprme de pamplemousse au magret fum

les cocktails dresss

printemps-t 2009

Sifet pomme Agatha et Arnkha et Bijou de volaille

*Pour 10, 20, 30 personnes... emporter ou livrer.

A commander 48 heures lavance (avant 18 heures pour une livraison le surlendemain).

Cocktail Palais Garnier*

Canap Canap

21,00 par personne 12 pices par personne (9 pices sales froides et 3 pices sucres) pour un cocktail denviron 45 minutes, selon lapptit des convives.

printemps-t 2009

Queue dcrevisse, fracheur de fve Agneau cont, carotte au cumin Carr-sandwich tapenade de tomate et mozzarella Mignonnette landaise Petit moelleux Saumon en gravlax dans son pois gourmand Rondeur de raisin, chvre fermier Roul de raie Cur fondant de volaille au chutney de fenouil
Petits

les cocktails dresss

os champagnes accompagneront de leurs nes bulles vos cocktails dt ! Dalloyau Brut, Blanc de Blancs : Champagne dEsprit, aux armes de noisette, brioche et amande frache Billecart-Salmon, Brut Ros : Champagne de Cur, la robe framboise et aux parfums de fruits rouges

fours sucrs assortis

Zagora de foie gras

*Pour 10, 20, 30 personnes... emporter ou livrer.

Banderille d'omelette comme une tortilla Bille de mozzarella et tomate au basilic

A commander 48 heures lavance (avant 18 heures pour une livraison le surlendemain).

Cocktail Palais Royal*

Canap

47,00 par personne 20 pices par personne (15 pices sales froides et 5 pices sucres) pour un cocktail denviron 90 minutes, pouvant faire, selon lapptit des convives, office dun djeuner ou dun dner.

Saumon fum conte aux essences dolive Carr-sandwich volaille Mignonnette tarama Petit moelleux Riviera tomate olive Saumon en gravlax dans son pois gourmand Suprme de pamplemousse au magret fum Roul de raie Zagora de foie gras Blanc laqu de volaille Ballotine dAmbert aux amandes Rigatoni fromage-noisette Pince-moi de radis noir Verrine Fracheur dun guacamole de crabe Verrine Tiramisu de lgumes provenaux
Canap Tomate Macarons Verrine

les cocktails dresss

printemps-t 2009

et petits fours sucrs assortis Cerise Art Dco Verrine Tiramisu Renaissance

Nos conseillers sont votre coute dans nos boutiques pour composer avec vous un cocktail adapt votre budget et vos envies.

les plateaux dcouverte

les plateaux printemps-t 2009

Plateau Gourmand (20 pices assorties) 40,00 Tartare de saumon et ufs de truite, Zagora de foie gras, Cur fondant de volaille au chutney de fenouil, Banderille d'omelette sevillane comme une tortilla Plateau Prestige* (16 pices assorties)
50,00 Sifet de pomme Agatha et Arnkha, L'Esturgeon loseille et la framboise, Bijou de volaille, Pince-moi radis noir crme de carotte

10

Plateau Evasion* (16 pices assorties) 45,00 Saumon vanille chemis de dakon, Teriyaki de caille fume et abricot cont, Maki de cont dagneau aux fruits secs, Veau wakam Plateau de Mini Brochettes (24 pices assorties) 48,00 Saumon en gravlax dans son pois gourmand, Suprme de pamplemousse au magret fum, Bille de mozzarella et tomate au basilic, Rondeur de raisin et chvre fermier

Suprme de pamplemousse au magret fum

Plateau Boucicaut* (58 pices assorties) 87,60 Carr-sandwich volaille, Carr-sandwich cresson, Canap saumon fum, Canap tomate conte aux essences dolive, Suprme de pamplemousse au magret fum, Bille de mozzarella et tomate au basilic Plateau Miromesnil* (63 pices assorties) 120,00 Carr-sandwich volaille, Carr-sandwich cresson, Carr-sandwich tapenade de tomate mozzarella, Coeur fondant de volaille au chutney de fenouil, Banderille domelette comme une tortilla, Mille-feuille de lgumes, Blinis Jose Verde

* A commander 48 heures lavance (avant 18 heures pour une livraison le surlendemain).

les cocktails sals froids

Tous nos plateaux cocktail sont dresss sur assiettes noires jetables. Nos pices cocktails sont commander 24 heures lavance (avant 11 heures pour une livraison le lendemain), sauf celles marques dune* qui ncessitent un dlai de 48 heures (avant 18 heures pour une livraison le surlendemain).

Les Brioches gourmandes (45 pices)

Landaise et raisins de Corinthe Emiett de crabe

45,00 55,00

Les Seigles gourmands (45 pices)

Jambon italien Saumon fum et beurre citronn

Les Canaps Saint-Honor

Plateau de 16 pices assorties Plateau de 25 pices assorties

44,50 53,00
les cocktails sals froids

Queue dcrevisse fracheur de fve, Saumon fum, Agneau cont carotte au cumin, Tomate conte aux essences dolive et deux crations de saison 25,00 41,00

Les Mini Briochins

Figue et jambon cru et cration de saison Plateau de 12 pices assorties 28,00

Les Blinis*

Blinis Jos Verde : mousse de homard, crevette, pomme Granny Smith, menthe Blinis Prince Erik : saumon fum, tarama blanc, oeufs de saumon Blinis Maria C. : espadon fum, Arnkha, crme de citron Plateau de 9 pices assorties Plateau de 15 pices assorties 30,00 47,00

11

printemps-t 2009

Les Carrs-sandwichs

Saumon, Volaille, Cresson, Tapenade de tomate mozzarella Plateau de 30 pices assorties Plateau de 49 pices assorties 34,00 55,00 68,00

Les Carrs feuillets assortis (le kg) Amandes de Valencia, Eclats de noisettes au thym, Olive ssame pavot

Blinis Maria C.

Les Mignonnettes
les cocktails sals froids

Emiett de crabe, Tarama, Landaise, Petits lgumes en piperade Plateau de 9 pices assorties Plateau de 15 pices assorties 17,00 28,00

Les Paniers du potager*

Lgumes frais de saison assortis, accompagns de sauces Choron et verte 80 pices, pour 8 10 personnes (1,5 kg) 150 pices, pour 15 20 personnes (3 kg) 43,30 82,50

Les Petits Moelleux sals

Plateau de 16 pices assorties

Riviera tomate olive et cration de saison 20,00

Les Plateaux de mignardises de fromages*

40 pices 100 pices

58,00 126,00

printemps-t 2009

12 Les Verrines sales*

Fracheur dun guacamole de crabe, Tiramisu lgumes provenaux et cration de saison Plateau de 9 pices assorties 35,00

Les Pices de prsentation*

Dlices du Charolais (200 pices) 190,00 Canard rti au miel dacacia (100 pices) 210,00

* A commander 48 heures lavance (avant 18 heures pour une livraison le surlendemain).

les cocktails sals chauds

Les Fours sals
Mr croQ jambon fromage, Mrs croQ ananas emmental, Miss croQ cpe comt, Mini pizza tomate olive Riviera, Quichette pinards brousse menthe, Quichette lorraine, Proterole au fromage, Chausson feuillet saucisse, Sacristain au fromage, Barrette feuillete fruit la poudre dpices, Petit roul feuillet aux olives noires Plateau de 15 pices assorties Plateau de 30 pices assorties Plateau de 60 pices assorties 18,25 36,50 73,00
les cocktails sals chauds

Les Vol-au-vent*

Foie gras et pousses dpinards, Financire de volaille, Crme de tomate et olive, Mousserons aux nes herbes Plateau de 20 pices assorties Plateau de 66 pices assorties 43,00 135,00 1,95 1,10 1,95 1,10

Blinis Prince Erick

13

printemps-t 2009

Les Exotiques

Petit acra de morue Crevette lorientale Nem croustillant au poulet Sambos au buf

Plateau Saveurs orientales* (16 pices assorties) 25,00 Crevette lorientale, Nem croustillant au poulet, Aileron de volaille caramlis, Sambos au buf Plateau Saveurs des les* (16 pices assorties) Les Brochettes chaudes*
30,00 Petit acra de morue, Scampi coco fritti, Nem croustillant au poulet, Mrs CroQ ananas emmental

Les Saveurs sucres - sales*

Scampi coco fritti, sauce vanille Aileron de volaille caramlis Tendre pruneau en bacon croustillant

2,10 1,55 1,80

(plateau de 20 pices assorties) 60,00 Gambas ananas, Filet dagneau fenouil petite olive noire, Buf marin cpre aubergine, Petit farci dendive en ptisson

les cocktails sucrs

Les Petits Fours frais (le kg) 80,00
Caroline, Baby religieuse, Tartelette et Crations Dalloyau Plateau de 15 pices assorties Plateau de 26 pices assorties Plateau de 40 pices assorties
les cocktails sucrs

25,00 40,00 60,00

Les Macarons fours (le kg)

printemps-t 2009

14

73,00 Chocolat, Caf, Caramel au beurre sal, Vanille, Pistache, Framboise, Th bergamote, Cognac ne champagne, Citron et nos deux macarons de saison: Fraise et Abricot-riz souf au printemps, Melon et Pche Melba en t.

Les Petits Moelleux sucrs Les Douceurs craquantes

(le kg) 64,00 Abricot-nougat, Pistache, Citron, Ananas

70,00 (le kg) Sabl breton, Palet chocolat caramel, Sabl citron, Sabl diamant vanille noisette, Palet pistache, Palet raisins 89,00

Les Gourmandises sans faim

(le kg) Cigarette, Tuile aux amandes, Croquante aux amandes

Les Arlettes (le kg)

110,00

Baby religieuse

les plateaux assortis

Plateau Alma (53 pices assorties)
Opra, Fours frais, Tartelettes, Crations Dalloyau

87,60

Plateau Ina (58 pices assorties) 82,80 Macarons, Fours frais, Bonbons de chocolat, Petits moelleux Les Verrines sucres* Les Baba cubes
les cocktails sucrs

Tiramisu Renaissance, Cerise Art Dco, Mousse au chocolat Plateau de 9 pices assorties 33,00

Petits babas garnis de crme mousseline vanille-framboise et de framboises fraches Plateau de 15 pices 34,00

15

printemps-t 2009

Les Brochettes de fruits frais

Sucettes Saint-Honor
44,00

Ananas pastque, Fraise kiwi, Melon framboise, Pomme pamplemousse fraise Plateau de 20 pices assorties

Une rinterprtation, en sucettes, des dlicieux classiques de la ptisserie.

les sucettes Dalloyau

Cration Sucettes Coquette citron
Tartelette citron vert et meringue au basilic Plateau de 9 pices Petits choux caramliss la chantilly Plateau de 25 pices

es vins blancs liquoreux Une gourmandise en soi ! Vouvray, Juranon, Sauternes Des vins moelleux aux notes de fracheur, compagnons privilgis des cocktails sucrs.

23,00

Sucettes Saint-Honor
80,00

* A commander 48 heures lavance (avant 18 heures pour une livraison le surlendemain).

Les ftes sucres

les ftes sucres printemps-t 2009

Dalloyau vous accompagne dans vos moments de bonheurs intimes et privilgis. Mariage, baptme, goter danniversaire, clbration... Dalloyau imagine pour vous des pices montes et croquembouches pour des rceptions lgantes et dlicieuses. Retrouvez toute notre offre sur www.dalloyau.fr

Les Pices de Macarons

16

Moelleux, croquants, fondants. En pyramide, pice monte ou boule gourmande, les clbres macarons Dalloyau, sont picorer du bout des doigts.

Arbre macarons
28 macarons 42 macarons 60 macarons

70,00 103,00 153,00

Cne de macarons
34 macarons 53 macarons 100 macarons

70,00 100,00 160,00 340,00

Folie Douce (127 pices)

Cne et arbre en macarons

Macarons vanille, citron et baby religieuses vanille chocolat

Des pices sur mesure : une couleur prfre, un thme de soire, Dalloyau ralise sur-mesure toutes vos envies gourmandes.

Les Croquembouches

(prix indiqu par personne) De la pyramide la plus simple au croquembouche orn de eurs en sucre, des pices incontournables composes de dlicieux choux caramliss.

Les Goters danniversaire

Pour des goters inoubliables, des gteaux chocolat ou vanille-framboise aussi beaux que dans les rves, pour les petits gourmands aux yeux remplis dtoiles !

Classique

(de 15 200 personnes) 9,50 /pers. Choux, drages et eurs de pommier en sucre sur un socle en nougatine

Princesse Rose ou Maxi Confettis

Pour 12 enfants 215,00 Pour 30 enfants 300,00 (portions adaptes leur apptit)

les ftes sucres

Tradition

(de 15 200 personnes) 11,50 /pers. Choux et bouquets de drages sur un socle en nougatine, pyramide en sucre

Princesse Rose

Saint Honor

17

printemps-t 2009

(de 15 60 personnes) 12,50 /pers. Choux, bouquets de drages et roses en sucre sur une coupe en nougatine

Les Pices Montes

Pastels
(taille unique environ 50 personnes) 650 Entremets et baby religieuses faon Wedding Cake

Un Service Evnements pour des rceptions cl en main

Pour toutes les belles occasions clbrer, Dalloyau met votre service son mtier dorganisateur de rceptions et vous propose de raliser vos vnements cl en main. Pices cocktails dresses sur place par nos matres dhtel, location de matriel pour amnager votre espace, choix des arts de la table, nous mettons votre disposition tous les professionnels de la rception.

Cocci-Fraise

(60 ou 120 personnes) 12,50 /pers. Entremets dcors de fraises en sucre et de coccinelles en chocolat

Service Evnements : 01 42 99 90 00

Croquis de pice monte sur-mesure

les

entres
Saumon en religieuse

Des entres aussi belles que la saison ! Soupes glaces, religieuses sales, Saint-Honor de lgumes, de nouvelles entres dcouvrir, fraches et lgres.

les entres froides

Les entres froides individuelles
davril juin : Velout glac dasperges vertes de juillet septembre : Gaspacho andalou

Cration Soupe glace de saison Cration Saumon en religieuse

4,90 3,90
les entres froides

9,50

Pte choux garnie d'clats de saumon et sauce Aurore 11,50

Avocat et crabe en religieuse

uf norvgien 9,85 Saumon fum, uf poch, fond dartichaut, duxelles de champignons de Paris Harmonie de crevettes et avocat
9,00

Pte choux garnie de crabe, guacamole, glaage encre de seiche, dcor beurre de tomate

19

printemps-t 2009

Minestrone de crevettes, avocat, sauce cocktail

Ecrevisses aux agrumes 10,00 Queues dcrevisses dcortiques, suprmes dorange et de pamplemousse, vinaigrette aux agrumes

Ecrevisses aux agrumes

12,00 Tomates cerises, asperges vertes, carottes fanes, fves, haricots verts, noisettes, crme fouette au vinaigre balsamique, sur un lit de roquette pole et feuilletage caramlis

Saint-Honor printanier de lgumes

Les entres froides conviviales Omelette des 4 saisons (le kg) 30,00
Superposition domelettes moelleuses garnies de lgumes et demmental

les entres froides

6,10 Nioise de petits lgumes, pignons grills, mascarpone, sauce Sainte-Anne

Tiramisu de petits lgumes provenaux Verrine de petits lgumes croquants Pot-au-feu de buf

Bayadre de saumon (le kg) 59,00 Saumon, cpes, poireaux, estragon et ssame en gele de crevettes grises Saumon en Bellevue
Garniture parisienne par personne le kg 20,00 88,00

printemps-t 2009

20

6,00 Carotte, brocoli, chou-eur, haricots verts et pois gourmands 7,60 Efloche de buf et lgumes du pot-au-feu en gele, sauce tartare

Saint-Honor printanier de lgumes

Les entres de saison Asperges vertes aux deux sauces
mai et juin prix selon saison Cuites vapeur et accompagnes de sauce mousseline froide et de vinaigrette Dalloyau

uf en gele au jambon 4,90 Julienne de lgumes, jambon et uf poch en gele

7,00 Suprme de volaille, sauce chaud-froid, lamelle de truffe de Bourgogne

Chaud froid de volaille

Asperges blanches aux deux sauces

mai et juin prix selon saison Cuites vapeur et accompagnes de sauce mousseline froide et de vinaigrette Dalloyau

Melon

de juin septembre Rafrachi, en quartiers

prix selon saison

Melon et jambon de Parme

prix selon saison Melon de saison, chiffonnade de jambon de Parme, cleri branche

les entres froides

21
printemps-t 2009

Omelette des 4 saisons

printemps-t 2009

22
les salades

Crevettes marines lail

les salades
Du 1er avril au 26 mai

Les salades de saison

5,00 Crevettes, mas, concombre, pois gourmands, cleri branche, sauce louisiane

Les salades intemporelles

Salade louisiane

Crevettes marines lail

9,30

Tomates et citron conts, ptales de ptisson jaune 6,60

Salade bressane 4,00 Filets de poulet, artichauts poivrades au basilic, tomates cerises assorties, mini pis de mas croquants
Du 27 mai au 12 juillet

Ecrevisses et algues douces

Queues dcrevisses dcortiques, caviar dalgues douces

Salade cossaise 5,20 Saumon marin laneth, concombre, pomme Granny Smith, ciboulette
Feta, tomate conte, concombre, oignon rouge, persil Du 19 aot au 6 octobre Aux herbes fraches : menthe, persil, coriandre 4,00 Thon, anchois, ufs durs, haricots verts croquants, pommes de terre, artichauts poivrades, olives Kalamata Les prix de nos salades sont indiqus aux 100 g.

Mozzarella de bufonne, tomates cerises rouges et jaunes, olives Kalamata, basilic frais

Salade de tomates et mozzarella de buonne Taboul oriental

4,60
les salades

3,15

Salade grecque

Tomates, courgettes, persil, coriandre, menthe, raisins secs, pignons de pin

3,50

23

printemps-t 2009

Bressaola, ptes papillons, tomates contes, olives Kalamata

Salade Plein Soleil Antipasti Mesclun

3,80

Taboul libanais Salade nioise

4,60

4,60 2,90

Tomates sches, poivrons conts, artichauts poivrades

es vins atteurs aux structures lgres. Macon, Pouilly-Fum, Cte de Brouilly Jeunes, toniques, des vins aux notes minrales et trs aromatiques, pour les entres froides et salades dt.

Crevettes marines lail

les terrines traditionnelles charcutires

Terrine de canard au poivre vert (le kg) Terrine de campagne (le kg)
les terrines

les quiches
Lorraine
individuelle : 5,70 2/3 pers : 15,00 4 pers : 24,00 6 pers : 36,00

64,00 32,00

les apritifs tartiner

(pot de 90 g) Tapenade Olivade Poivronade Artichonade

Poireaux

individuelle : 5,50 2/3 pers : 15,00 4 pers : 24,00 6 pers : 36,00

printemps-t 2009

24

Une slection d'picerie facile conserver et transporter pour organiser en un coup de cuillre nos apritifs de l't. 5,90 5,90 5,90 5,90

Filet de saumon dEcosse et basilic Provenale

individuelle : 6,00 2/3 pers : 18,00 4 pers : 28,80 6 pers : 43,20

Aubergines grilles, tomates cocktail, pure de fenouil, oignons, tapenade individuelle : 6,20 2/3 pers : 16,25 4 pers : 26,00 6 pers : 39,00

Traditionnelle Pizza Dalloyau (le kg)

31,00

es vins ross, une alliance de fracheur et de couleurs Pur Ros, Sancerre, Corse-Figari Une robe clatante et framboise, une remarquable puret de fruit pour accompagner les quiches.

les quiches

25

printemps-t 2009

Quiche let de saumon dEcosse et basilic

les entres chaudes

Les Entres chaudes individuelles Petit moelleux sal
les entres chaudes

Clafoutis la concasse de tomates Croque Monsieur jambon-fromage Dlicieuse jambon-fromage Pt pantin

4,90 3,00 4,90 4,20 5,60

Petit pt traditionnel cuit en pte croustillante 12,10

printemps-t 2009

26 Bouche la Reine aux ris de veau

Les Entres chaudes conviviales Coulibiac de saumon au beurre blanc*

Saumon et farce en pte brioche accompagn de sa sauce beurre blanc par personne 14,90 le kg 66,50

Saucisson pistach en brioche* ( partir de 4 personnes)

Accompagn de sa sauce Porto par personne le kg 12,75 58,00

Vol-au-vent la Reine*
*A commander 48 heures lavance (avant 18 heures pour une livraison le surlendemain).

(taille unique 6 personnes) 96,00 Fin mlange de ris de veau, quenelles de volaille, champignons et jus de cuisson crm, accompagn de sa crote vol-au-vent

les pains

Des pains cuits tout au long de la journe, dguster toute heure. Pain mendiant Spcialit Dalloyau 7,50 Abricots, amandes, noisettes, noix, pistaches Pain aux gues Pain de seigle aux raisins et noix Pain aux 6 crales et 4 graines Pain polka Pain de campagne boule Pain de mie brioch (moyen) Pain de mie brioch (grand) Baguette bio Petit pain aux gues Brioche au sel de Gurande Petit pain blanc, rond ou long Petit pain de campagne, rond ou long Petit pain au ssame ou au pavot Les prix de nos pains sont indiqus la pice. 6,30 6,00 5,60 5,30 4,60 4,50 9,00 2,15 1,45 1,45 0,90 0,90 0,90

les pains

27

printemps-t 2009

les

prestiges
Foie gras Maison Dalloyau

Pour que vos moments les plus prcieux soient exceptionnels, Dalloyau vous propose des produits de prestige, reconnus pour leur dlicatesse et leur raret.

les foies gras Maison Dalloyau

Foie gras de canard au naturel mi-cuit (le kg) Foie gras doie au naturel mi-cuit (le kg)
180 g 315 g 215,00 220,00

Les foies gras Dalloyau sont uniques : entirement cuisins par nos chefs, mariant pices, ingrdients tenus secrets et cuissons parfaitement matrises, nos foies gras maison, de canard ou doie, vous offrent une exprience gustative inoubliable.

les prestiges

29

printemps-t 2009

Verrines de foie gras de canard (la pice)

33,00 55,00

ins conseills avec les foies gras : les blancs liquoreux, soyeux et parfums Vouvray, Sauternes, Juranon, ou les blancs secs et complexes : Meursault, Limoux.

Jambon Do Guijuelo Bellota (le kg) 256,00 Jambon espagnol dAppellation dOrigine Protge (AOP) issu de porcs ibriques nourris aux glands de chne.

le bellota

les poissons

Saumon fum cossais

127,00 117,00 140,00 112,00 47,00 3,80

Saumon fum norvgien

Cur de saumon norvgien Saumon marin laneth Tarama

les prestiges

Blinis (le sachet de 2)

Les prix de nos saumons et tarama sont indiqus au kg.

printemps-t 2009

30

les caviars

(30g, 50g, 125g, 250g) Prix selon cours Caviar Oscitre origine Iran Caviar Beluga origine Iran, Caviar Sevruga origine Iran et Caviar dAquitaine sur commande*.

ins conseills avec les saumons fums : les blancs trs secs et vifs, les vodkas, les vieux malt. Vins conseills avec le caviar : la vodka, les champagnes millsims ou grandes cuves Dalloyau Prsidence, Dom Prignon.

les crustacs

Demi-homard la parisienne

39,00 52,00

Demi-langouste la parisienne
Les prix de nos crustacs sont indiqus la pice.

* A commander 24 heures lavance (avant 18 heures pour une livraison le lendemain).

les

vins
Les champagnes Les vins blancs Les vins ross

Une carte slectionne par Marlne Vendramelli, Chef Sommelier Dalloyau, Meilleur Jeune Sommelier de France 1993

Les vins rouges

37,5 cl

75 cl

Dalloyau Brut Blanc de blancs Laurent-Perrier Brut Billecart-Salmon Brut Ros

16,50 28,40 36,00 58,00

La Bourgogne Chablis Dalloyau 2007 Macon-Fuiss, J.J. Vincent 2006 7,70 Rully, Les Villeranges , Domaine Faiveley 2006 Meursault-Charmes, 1er Cru, Louis Latour 2004 La Valle de la Loire Pouilly-Fum, Domaine des Cassiers 2008 8,50 Sancerre, Porte du Caillou, Bourgeois 2008 Baron de L, Pouilly-Fum, De Ladoucette 2005 Le Languedoc-Roussillon Limoux, Chardonnay, Toques et Clochers 2006

17,30 14,40 22,40 48,00 15,90 19,00 48,00 17,60

Le Bordelais Bordeaux, Ch. Curton La Perrire 2006 12,80 Esprit de Haut-Villet, Saint-Emilion 2006 17,70 Ch. Haut-Lagrange, Pessac-Lognan 2004 10,50 18,80 Chteau Lacoste Borie, Pauillac 2005 28,00 Chteau Relais de Durfort, Margaux 2005 29,80 Chteau Duluc, Saint-Julien 2004 31,00 La Bourgogne et le Beaujolais Mercurey, Chteau de Chamirey 2005 25,00 Volnay, 1er Cru Caillerets, Pousse dOr 2004 44,00 Cte de Brouilly, Pavillon Chavannes 2008 7,90 13,90 La Valle de la Loire Bourgueil, Chteau de la Philberdire 2007 11,30 Touraine, 1re Vendange , Marionnet 2008 13,00 Chinon, Domaine Sourdais Taveau 2007 12,10

les vins

31

printemps-t 2009

Les vins liquoreux

Corse Figari, Le Petit Clos, Clos Canarelli 2008 13,20 Sancerre, Porte du Caillou, Bourgeois 2008 10,30 19,00 Coteaux Varois, Pur Ros, Dom. de Provence 19,90

Accompagnant les entremets classiques ou aux fruits blancs Vouvray, Haut Lieu , Huet (demi-sec) 2006 Loupiac, Chteau du Cros 2002 A dcouvrir sur les entremets aux fruits rouges ou au chocolat Maury, Prceptorie Centernach 2007 Gourmandise, Ellul Ferrires 2007

20,60 20,70

23,00 30,00

Le tarif des vins est indiqu en TTC et peut varier en fonction du changement de millsime - Vins selon quantit et millsime disponible - Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration.

les

plats
Dos de bar, risotto aux girolles, pointes dasperges vertes

Morilles de printemps et saveurs de Mditerrane, des recettes lgres pour de longs repas dt partags.

Dos de bar, risotto aux girolles, pointes dasperges vertes

Pol sur la peau, sauce Champagne

les poissons

32,00

Cabillaud la grenobloise Gambas la plancha

22,50
les poissons

Epinards pols, pommes de terre fondantes, vinaigrette balsamique 25,00

Paella de petites gnochetti aux poivrons, olives et chorizo

Cabillaud la grenobloise

es vins blancs sont les complices incontournables du poisson qui rpond avec loquence leur vivacit et leur fruit. Pour ce dos de bar sauce Champagne, il sera judicieux de servir un Champagne. Rully, Sancerre, Chablis.

les valeurs sres du moment

Pav de saumon dEcosse

33

printemps-t 2009

Chaque jour, retrouvez une slection de petits plats prpars par nos chefs, parmi lesquels : 18,00

Tombe dpinards frais lhuile dolive vierge extra, sauce poivrade 22,00

Osso bucco de lotte la crme de morilles

Risotto au parmesan et concasse de tomates

Sur commande, nous composons avec vous lassortiment de nos plats.

Sauf indication, les prix de nos plats sont indiqus par convive. Les valeurs sres du moment sont uniquement disponibles en boutiques (hors livraison).

les viandes

Fines tagliatelles, crme de morilles et morilles entires

Poulet jaune du sud-ouest aux morilles

22,00

Les sauces Dalloyau

Flanchet de veau cuit en cocotte, chou-eur, brocolis, carottes fanes, tomates cerises, girolles

Fondant de veau et potagre de lgumes Curry dagneau des les

27,00

Longuement mijotes, parfaitement assaisonnes et concoctes spcialement par notre chef saucier, nos sauces viennent sublimer les plats de viandes.

24,00

les viandes

Cuisin au curry, safran, gingembre et caripoul, riz basmati au piment doux, croustillant banane-coco et chutney de mangue

les valeurs sres du moment

Jambon los, gratin dauphinois

Chaque jour, retrouvez une slection de petits plats prpars par nos chefs, parmi lesquels : 12,00

printemps-t 2009

34

Poulet jaune du sud-ouest pol sur la peau, sauce poivrade

Risotto au parmesan et compote provenale

15,50

Filet de canette snack, sauce lorange

18,00

Segments dorange frais, pommes de terre rties lhuile dolivevierge extraet sel de Gurande

Gigotin dagneau de lait, sauce poivrade

Pommes de terre rties lhuile dolivevierge extra et sel de Gurande TU 4 pers : 70,00 Sauf indication, les prix de nos plats sont indiqus par convive. Les valeurs sres du moment sont uniquement disponibles en boutiques (hors livraison).

Poulet jaune du sud-ouest aux morilles

Sur commande, nous composons avec vous lassortiment de nos plats.

les viandes

35

printemps-t 2009

Fondant de veau et potagre de lgumes

les viandes en crote les viandes rties

les viandes

Des viandes moelleuses entoures dun feuilletage craquant et parfaitement dor, dans la tradition du savoir-faire Dalloyau.

Filet de buf Dalloyau* ( partir de 4 personnes) Jambon en crote, sauce Porto*

( partir de 4 personnes) Epinards frais en branches

Des pices de viandes rties et cuisines par nos chefs, selon des recettes Dalloyau alliant parfaitement herbes et pices. A dguster froides ou chaudes, vous pouvez les accompagner de nos salades composes ou de nos lgumes varis. 20,50

42,00 Farci de foie gras Maison Dalloyau et cuit en feuilletage, sauce prigourdine aux ds de foie gras

39,00

printemps-t

36 Poulet jaune du sud-ouest rti entier

Poulet jaune du sud-ouest rti par Gigot dagneau rti au romarin Rti de veau parfum de Provence

Les prix des viandes en crote sont indiqus par convive. 23,50 63,00 112,00 82,50

Contre-let de buf rti aux 5 poivres

Les prix de nos viandes rties sont indiqus au kg.

* A commander 48 heures lavance (avant 18 heures pour une livraison le surlendemain).

es vins rouges de lt, pour accompagner les viandes. Pour quun vin rouge sexprime pleinement, soyez vigilant quant sa temprature de service. Trop leve, celle-ci augmente la perception alcool ; trop basse, elle accrot la sensation tannique. Des rouges lgers pour accompagner les viandes blanches : Cte de Brouilly, Bourgueil, Mercurey : 12C Des rouges complexes avec les viandes rouges : Bordeaux, Bourgogne, Coteaux du Languedoc : 17C

Haricots verts frais Epinards frais en branches Mle de lgumes primeurs Compote provenale Pommes de terre rties lhuile dolive vierge extra et sel de Gurande Pure de pommes de terre Maison Dalloyau Gratin dauphinois Risotto au parmesan

les lgumes

3,50 4,60 3,50 3,50

les lgumes

2,70 2,50 2,20 3,00

37

printemps-t 2009

Les prix de nos lgumes sont indiqus aux 100 g.

Mle de lgumes primeurs

les

ptisseries

Ptale de cerise

Des chantilly douces et lgres aux fruits, des entremets dlicats comme un cur de rose : des ns de repas tout en nesse et en gourmandise.

les entremets aux fruits

Comme un bouton de rose... une chantilly arienne aux fruits travaille artisanalement par nos matres ptissiers, un sabl croquant surprenant. Biscuit joconde rose, dacquoise+, conture de framboise, cerises poches, coulis de cerise, suprme la gousse de vanille Bourbon de Madagascar, chantilly parfume cerise, fond sabl TU 6 pers : 42,00 streusel+ craquant

Cration Ptale de cerise

les ptisseries

Cration Tendresse de fruits

Une douce association de biscuits, la fracheur de la fraise et de la framboise dans un entremets tout en douceur. Biscuit russe+ aux amandes, compote de framboise, joconde+ rose parfume fraise, chantilly fraises et fraises des bois, fraises et framboises fraches, perles de guimauve 2 pers : 13,00 4 pers : 26,00 6 pers : 39,00 8 pers : 52,00 10 pers : 65,00

39

printemps-t 2009

+Dacquoise : Biscuit moelleux, base de blancs meringus, de sucre glace et de poudre damande. +Streusel : Mlange sabl base de beurre extra-n, de farine, d'amande, de fruits secs, dufs et de eur de sel. +Biscuit Russe : Biscuit croustillant compos de blancs dufs, de sucre, de poudre damande et de cassonade.

Cration Macaron de RveTM Pche Melba

Un macaron partager 6, une rinterprtation de la Pche Melba en version ptissire ! Grand macaron, suprme la gousse de vanille Bourbon de Madagascar, ds de pches vanilles, compote de framboises et crme la pche blanche TU 6 pers : 48,00

Un grand classique printanier revisit par Dalloyau. Gnoise+ amandes et mousseline vanille lgrement parfume au kirsch, fraises fraches 2 pers : 13,60 4 pers : 27,20 6 pers 40,80 8 pers : 54,40 10 pers : 68,00 Non disponible du 15 juillet au 31 aot

Fraisier Dalloyau

Dlice du chef Cration Dalloyau 1981

La fracheur des fruits frais de saison, la douceur dune crme onctueuse la gousse de vanille. Biscuit joconde+ rose, gnoise amandes parfume vanille kirsch, suprme la gousse de vanille Bourbon de Madagascar, fruits frais de saison (fraises et framboises) 4 pers : 27,20 6 pers 40,80 8 pers : 54,40

Sous un velout pastel, le mariage subtil de la pistache et de la framboise frache. Macaron moelleux rose, suprme la gousse de vanille Bourbon de Madagascar, framboises fraches et crme pistache 4 pers : 27,20 6 pers 40,80 8 pers : 54,40 10 pers : 68,00

Sduction Cration Dalloyau 1999

Tendresse de fruits (p 39)

Des allures pop, un entremets trs frais au got des fruits de lt, pche et abricot. Gnoise+ abricot, crme la pche blanche, coulis dabricot, cubes de pches jaunes 2 pers : 12,40 4 pers : 24,80 6 pers 37,20 8 pers : 49,60 10 pers : 62,00

Bubble pche Cration Dalloyau 2004

les tartes

Tarte aux fruits des bois Tarte aux fraises

les tartes de saison

individuelle : 5,40 4 pers : 26,40 6 pers : 39,60

Les meilleurs fruits de la saison, la priode o ils sont mrs cur, maris une dlicieuse pte feuillete

individuelle : 5,40 4 pers : 25,20 6 pers : 37,80

Tarte aux cerises du 1er au 30 juin

individuelle : 5,80 4 pers : 28,00 6 pers : 42,00

Tarte abricots-amandes Tarte au citron

individuelle : 4,80

individuelle : 4,80 4 pers : 24,80 6 pers : 37,20

Tarte aux nectarines du 1er au 31 juillet individuelle : 5,80 4 pers : 28,00 6 pers : 42,00 Tarte aux gues du 1er septembre au 7 octobre
individuelle : 6,50 4 pers : 28,00 6 pers : 42,00

les entremets

Autres tailles disponibles sur commande. Les tartes de saison sont uniquement disponibles en boutiques (hors livraison). our accompagner entremets et petits gteaux : Aux fruits blancs, amandes, crmes : Loupiac, Vouvray Aux fruits rouges : Champagne Billecart-Salmon Brut Ros Les entremets classiques : Sauternes-Barsac, Chteau Coutet

41

printemps-t 2009

Dlice du chef

+Biscuit joconde : Biscuit lger base dufs monts, de sucre, de farine, de beurre et de poudre damande. +Gnoise : Biscuit moelleux compos de pte damande, dufs monts et de farine.

les entremets chocolat et caf

Feuille dAutomne Cration Dalloyau 1954,

rinterprtation 2008

Lonctuosit dune mousse au chocolat retrouve dans un entremets dcor dune spirale de chocolat. Dans sa spirale de chocolat, fond de meringue Dalloyau aux amandes, mousse chocolat noir 70% cacao - origine Amrique du Sud, meringue blanche et copeaux de chocolat 4 pers : 32,00 6 pers : 48,00 Non disponible en juin juillet aot
les entremets

printemps-t 2009

42

Opra
Opra Cration Dalloyau 1955
Un mythique de la ptisserie franaise cr par Dalloyau, une grande motion en version originale. Biscuit joconde+ au caf, crme au caf, ganache au chocolat noir 70% cacao - origine Venezuela 2 pers : 13,20 4 pers : 26,40 6 pers : 39,60 8 pers : 52,80 10 pers : 66,00

Un entremets ludique et moelleux aux trois chocolats et aux pions en chocolat. Biscuit aux amandes, gnoise+ au chocolat parfume la gousse de vanille Bourbon de Madagascar, dclinaison de trois chocolats : chocolat noir 64% cacao - origine Equateur en chantilly, chocolat blanc et chocolat lait 40% cacao en mousse, pions dchiquier 2 pers : 13,60 4 pers : 27,20 6 pers : 40,80 8 pers : 54,40 10 pers : 68,00

chiquier Cration Dalloyau 1993

Faubourg Cration Dalloyau 1997

Religieuse de Rve au chocolat Cration Dalloyau 2005 Religieuse de Rve au caf Cration Dalloyau 2005
Une pte chou arienne et moelleuse, une crme lgre et fondante, une Religieuse immensment apptissante. Grande pte chou, crme ptissire au chocolat ou au caf, socle de pte sucre garni de crme damandes TU 6/8 pers : 45,00

La douceur dune crme la vanille marie lintensit du chocolat noir dans un entremets au glaage miroir. Gnoise+ chocolat parfume la gousse de vanille Bourbon de Madagascar, bavarois chocolat intense 60% cacao linfusion de gru, glaage chocolat et crmeux la gousse de vanille Bourbon de Madagascar 4 pers : 27,60 6 pers : 41,40 8 pers : 55,20 10 pers : 69,00 Les tanins de velours et les notes de torrfaction des Vins Doux Naturels se rvlent sur les ptisseries au chocolat ou au caf. Maury, Gourmandise

les grands classiques

Saint-Honor Chantilly*
Un fin feuillet craquant, une couronne de choux caramliss, une chantilly arienne, une chiboust poche la main. Pte brise et pte choux recouvertes de choux caramliss, chiboust+ lgre, crme et chantilly la gousse de vanille Bourbon de Madagascar 4 pers : 31,40 6 pers : 47,10 8 pers : 62,80 Lonctuosit dune crme praline allie au craquant de la meringue. Meringue Dalloyau aux amandes, crme praline recouverte dclats de pralin 4 pers : 26,80 6 pers : 40,20 8 pers : 53,60

Dalloyau Cration Dalloyau 1955

les entremets

Un feuillet arien, craquant et dlicatement caramlis, crin dune crme ptissire au got dlicat de la vanille Bourbon de Magadascar. Pte feuillete caramlise, crme ptissire la gousse vanille Bourbon de Madagascar 2 pers : 13,40 4 pers : 26,80 6 pers : 40,20 8 pers : 53,60 10 pers : 67,00 Autres tailles disponibles sur commande.
+Chiboust : Crme ptissire additionne de blancs meringus et aromatise la gousse de vanille Bourbon de Madagascar.

Mille-feuille vanille*

43

printemps-t 2009

Saint-Honor Chantilly

* Uniquement les vendredi, samedi et dimanche ou sur commande 24 heures

lavance (avant 11 heures pour une livraison le lendemain).

printemps-t 2009

44
les petits gteaux

Ptale de cerise

Cration Ptale de cerise 5,60 Biscuit joconde rose, dacquois, conture de framboise, cerises poches, coulis de cerise, suprme+ la gousse de vanille Bourbon de Madagascar, chantilly parfume cerise, fond sabl streusel+ craquant Cration Tendresse de fruits 5,60 Biscuit russe aux amandes, compote de framboise, joconde rose parfume fraise, chantilly fraises et fraises des bois, fraises et framboises fraches, perles de guimauve Cration Insolent Pche Melba
Dlice du chef
5,50 Coques de macaron, suprme+ la gousse de vanille Bourbon de Madagascar, ds de pches vanilles, compote de framboises 6,15 Biscuit joconde rose, gnoise amandes parfume vanille kirsch, suprme+ la gousse de vanille Bourbon de Madagascar, fruits frais de saison (fraises et framboises)

les petits gteaux aux fruits

les petits gteaux

Tendresse de fruits
Fraisier
5,40 Gnoise amandes et mousseline vanille lgrement parfume au kirsch, fraises fraches Non disponible du 15 juillet au 31 aot 5,40 Gnoise abricot, crme la pche blanche, coulis dabricot, cubes de pches jaunes 6,60 Dans une verrine, biscuit joconde rose, griottes poches, coulis de griottes, crme mascarpone, crmeux amande douce, mulsion cerise, ds de crumble

45

printemps-t 2009

Bubble pche

+Suprme : Crme anglaise allge dune crme fouette et parfume la gousse de vanille Bourbon de Madagascar.

Tiramisu faon cerise

les petits gteaux chocolat et caf

Opra
4,60 Biscuit joconde au caf, crme au caf, ganache au chocolat noir 70% cacao origine Venezuela 5,90 Biscuit cacao, croustillant pralin amande et noisette, mousse chocolat noir 70% cacao origine Nouvelle Guine la noisette 5,10 Gnoise amande chocolat parfume la gousse de vanille Bourbon de Madagascar, bavarois chocolat intense 60% cacao linfusion de gru, glaage chocolat 4,50 Biscuit aux amandes, gnoise au chocolat parfume la gousse de vanille Bourbon de Madagascar, dclinaison de trois chocolats : chocolat noir 64% cacao - origine Equateur en chantilly, chocolat blanc et chocolat lait 40% cacao en mousse, pions dchiquier

Accent chocolat
les petits gteaux

Faubourg

printemps-t 2009

46

chiquier

Opra
Feuille dAutomne

5,90 Dans sa spirale de chocolat, fond de meringue Dalloyau aux amandes, mousse chocolat noir 70% cacao - origine Amrique du Sud, meringue blanche et copeaux de chocolat sauf juin juillet aot 6,00 Dans une verrine, crme mascarpone, gnoise aux amandes parfume au caf, chantilly meringue au caf, crmeux chocolat 70% cacao - origine Venezuela, cubes de guimauve caf

Tiramisu faon Dalloyau

Eclair chocolat ou caf 3,80 Pte chou, crme ptissire chocolat intense ou caf Dalloyau, glaage chocolat ou caf
Pte baba au rhum, raisins de Corinthe, nappage abricot

les grands classiques

Bouchon rhum-raisins Dalloyau

Polonaise

4,00

4,20 Tranche de brioche parfume au vieux rhum, crme la gousse de vanille Bourbon de Madagascar, cubes de fruits conts, meringue italienne

4,60

Saint-Honor chantilly*

Meringue Dalloyau aux amandes, crme praline recouverte dclats de pralin

4,85 Pte brise et pte choux recouvertes de choux caramliss, Chiboust lgre, crme et chantilly la gousse de vanille Bourbon de Madagascar

les petits gteaux

Mille-feuille vanille Marron Cassis

4,80 Pte feuillete caramlise, crme ptissire la gousse de vanille Bourbon de Madagascar 5,10 Fond de pte sucre, crme damandes, grains de cassis alcooliss, crme marron-cassis, glaage caf 4,50 Pte chou, crme ptissire chocolat intense ou caf Dalloyau, glaage chocolat ou caf

47

printemps-t 2009

Religieuse chocolat ou caf

* Uniquement les vendredi, samedi et dimanche ou sur commande 24 heures lavance

(avant 11 heures pour une livraison le lendemain).

Feuille dAutomne

et Dalloyau inventa
Jaime imaginer les ptisseries de mes rves...

Eternelle gourmande, je pense souvent ce regard

les religieuses de rve

denfant et ce temps o les ptisseries semblaient immenses. Devenue grande, je souhaitais un jour retrouver cette belle motion... et je mis au d les chefs de raliser une trs grande religieuse aussi apptissante que dans mes rves. Il a fallu un an de recherches, dessais et de dcouragements, la cration dun moule sur-mesure pour une cuisson parfaite, pour que mes chefs donnent vie mon rve le plus fou: une incroyable religieuse, apptissante, unique et irrsistible. La Religieuse de (mes) Rve(s)...
Christelle Bernard, Directeur de marque et petite lle du crateur de lOpra Dalloyau invente aussi les religieuses sales pour mettre vos repas sens dessus dessous!

printemps-t 2009

48

la Religieuse de Rve
Pour la fte des mamans et des papas, la Religieuse de Rve est dcouvrir dans de nouvelles robes en ditions limites.

Religieuse de Rve Bonne Fte Maman

Disponible du 30 mai au 7 juin Religieuse de Rve au chocolat, eur et boutons de rose en sucre pour mamans jolies TU 6/8 pers: 51,00

Religieuse de Rve Bonne Fte Papa

Disponible du 13 au 21 juin Religieuse de Rve au chocolat, copeaux et morceaux de chocolat pour papas gourmands TU 6/8 pers: 51,00 Les religieuses chocolat et caf se dclinent en trois tailles chez Dalloyau:

Baby religieuses (la pice)

1,70 4,50

Religieuse chocolat ou caf

TU 6/8 pers: 45,00

Religieuse de Rve au chocolat Cration Dalloyau 2005 Religieuse de Rve au caf Cration Dalloyau 2005

Religieuse de Rve Bonne Fte Maman

De gnreuses proteroles glaces enrober de chocolat chaud, des sorbets plein fruits et des glaces onctueuses : des plaisirs givrs pour faire baisser la chaleur de lt.

les

glaces
Robe de Proteroles

les entremets glacs

Une coque de chocolat veloute aux allures de petite robe noire, sur de gnreuses profiteroles glaces. Nappez-la de chocolat chaud et faites la fondre pour votre plaisir ! Gnreuses proteroles glaces la gousse de vanille Bourbon de Madagascar, biscuit macaron moelleux caramel, parfait+ chocolat croquant et parfait la gousse de vanille Bourbon de Madagascar. Sauce chocolat rchauffer chez soi et verser sur une coque de chocolat noir 70% cacao - origine Venezuela pour la faire fondre et napper les proteroles. TU 6 pers : 55,00

Robe de Proteroles Cration Dalloyau 2008

Corne dAbondance Cration Dalloyau 19e sicle

Corne en nougatine compose dun assortiment de glaces et sorbets en fruits et en eur. 8 pers : 104,00 10 pers : 130,00

Vacherin Framboise
TU 6 pers : 49,20

Macarons glacs

Religieuse de Rve glace chocolat

23,00 Assortiment de 12 macarons glacs : caf Dalloyau, chocolat, framboise, pistache, vanille
les glaces

Cration Dalloyau 2008

La Religieuse de Rve un parfum de songe gourmand exauc par Dalloyau, aujourdhui dguster en version glace Biscuit joconde aux amandes parfum chocolat, glace chocolat 70% cacao - origine Amrique du sud, parfait+ nougat, meringue Dalloyau+ aux amandes, clats de nougat, caramel mou, glaage chocolat et ammes en meringuettes caramel TU 6 pers : 48,00

51

printemps-t 2009

Religieuse de Rve glace fruits rouges

Cration Dalloyau 2008

Biscuit joconde amandes rose, sorbet trois fruits rouges, parfait+ framboise, compote framboise/mre, meringue blanche, biscuit dacquois pistache, glaage groseille et ammes en meringuettes blanches TU 6 pers : 48,00
+Parfait : Entremets glac onctueux caractris par une proportion importante de crme frache, dufs monts au sirop et de crme chantilly. +Meringue Dalloyau : Blancs dufs monts avec du sucre, du sucre glace, du lait et de la poudre damande torre.

Religieuse de Rve glace chocolat

printemps-t 2009

52

les glaces et les sorbets

Les Glaces Maison Dalloyau (le litre)
Caf Dalloyau, Chocolat intense, Vanille, Pistache (le litre) Framboise, Fraise, Citron, 3 fruits rouges

les glaces

Raliss par nos glaciers avec les meilleurs ingrdients, des glaces onctueuses partir de produits frais et des sorbets plein fruits la pulpe de fruits riches en got. 12,50

Religieuse de Rve fruits rouges (p 51)

Pour accompagner glaces et sorbets, pensez nos sauces, coulis, Douceurs croquantes et Gourmandises sans faim.

Les Sorbets Maison Dalloyau plein fruits Les Timbales individuelles (la pice)

12,50

Les Sauces et coulis (la pice)

4,50

Anglaise, Chocolat, Trois fruits rouges, Agrumes 70,00

3,50

Les Douceurs craquantes (le kg)

Glaces Caf Dalloyau, Chocolat intense, Vanille, Pistache Sorbets Framboise, Fraise, Citron, 3 fruits rouges

Sabl breton, Palet chocolat caramel, Sabl citron, Sabl diamant vanille noisette, Palet pistache, Palet raisins 89,00

Les Gourmandises sans faim (le kg)

Cigarette, Tuile aux amandes, Croquante aux amandes

Les Arlettes (le kg)

110,00

la viennoiserie et le goter
Des viennoiseries sorties du four, au feuillet craquant, la garniture moelleuse, au beurre fondant. De l'indmodable croissant l'inimitable dlice pistache, nos viennoiseries sont fabriques chaque jour et cuites dans nos boutiques tout au long de la journe. A dguster toute heure avec nos ths, cafs et chocolats Dalloyau.
la viennoiserie et le goter

Les Viennoiseries
Brioche au sucre Croissant Pain au chocolat Pain aux raisins Dlice pistache Pain au lait Croissant aux amandes Chausson aux pommes Brioche tte

(la pice) 1,40 1,80 1,90 2,00 1,20 2,40 2,45 1,60

(la demi-pice) 1,00 1,06 1,28 1,37 1,30

53

printemps-t 2009

Assortiment de brioches
Les Goters partager
2,30 2,50 3,00 3,00 3,70 2,40 3,00 3,00 Kouglof Week-end citron 4/6 pers: 12,50 6/8 pers: 16,50 6 pers: 18,00 6 pers: 22,00 6 pers: 9,00 6 pers: 9,00 8 pers: 13,00

Les petits Goters

Cannel Financier Moelleux mendiants Moelleux chocolat Flan individuel Kouglof Week-end citron Cration Dalloyau 1955 Cake Dalloyau aux fruits conts

Cration Dalloyau 1955

Brioche tte Brioche Nanterre Brioche Mousseline

4 pers: 14,00 Cake Dalloyau aux fruits conts 4 pers: 6,00 4 pers: 6,00 6 pers: 11,00

Dessais en retouches, la nouvelle collection 2009 de chocolats a pris forme pas pas. Des silhouettes lgantes et allchantes entre mousse et croquant, onctuosit et finesse. Des motions fortes noir intense au gru de cacao, caf de Colombie. Des notes subtiles infusion de th Earl Grey, pices et fve tonka. Des souvenirs denfance mousse au chocolat, duja fondant.
les chocolats printemps-t 2009

Les chocolats Dalloyau...

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les indmodables
Coffrets de chocolats assortis 26 chocolats assortis 220 g 34 chocolats assortis 300 g 47 chocolats assortis 420 g 78 chocolats assortis 690 g 101 chocolats assortis 890 g 114 chocolats assortis 1080 g

Des coffrets offrir ou soffrir toutes occasions pour dcouvrir la nouvelle gamme de bonbons de chocolat.

22,30 30,30 42,50 69,70 89,90 109,10

les corets chocolat

Coret Mythiques
6 bonbons de chocolat 50 g 9 bonbons de chocolat 70 g 10,00 14,00

Un assortiment de bonbons de chocolat dans un coffret ralis par la Direction Artistique de Dalloyau : des dessins originaux et exclusifs des produits mythiques de la Maison.

les corets Cadeaux

Pour vos attentions gourmandes, Dalloyau vous propose de nouveaux coffrets cadeaux. Une slection dpicerie ne et de douceurs pour gourmets dcouvrir dans des crins. Une collection diversie et attrayante, du coup de cur au luxe ultime. A partir de 30,00

Nos 8 boutiques Paris vous accueillent tous les jours y compris les dimanches et jours fris.

Saint-Honor

101, rue du Faubourg Saint-Honor 75008 Paris De 8h30 21h00 Tl. : 01 42 99 90 00 Fax : 01 45 63 82 92 Salon de th-restaurant Dalloyau Semaine de 8h30 19h30, week-end de 9h00 19h00

Bastille

5, boulevard Beaumarchais 75004 Paris De 9h00 21h00 Tl. : 01 48 87 89 88 Fax : 01. 48 87 73 70 Salon de th-restaurant Dalloyau De 10h30 19h00

Raspail

63, rue de Grenelle 75007 Paris De 9h00 20h00 Tl. : 01 45 49 95 30 Fax : 01 42 84 04 75

Lafayette Gourmet

48-52, boulevard Haussmann 75009 Paris De 8h30 21h30 Ferm le dimanche Tl. : 01 53 20 05 00 Fax : 01 53 20 02 21

Boulogne

67, avenue Jean-Baptiste Clment 92 100 Boulogne De 9h00 20h30 Tl. : 01 46 05 06 78 Fax : 01 46 03 90 30 Salon de th-restaurant Dalloyau De 9h30 19h00

Convention

69, rue de la Convention 75015 Paris De 9h00 20h00 Tl. : 01 45 77 84 27 Fax : 01 45 75 27 99 Salon de th-restaurant Dalloyau De 10h00 19h00

Luxembourg

Galeries Gourmandes Atrium du Palais des Congrs

2, place de la porte Maillot 75017 Paris De 11h00 20h00 et le dimanche de 10h00 20h00 Tl. / Fax : 01 40 68 10 04

2, place Edmond Rostand 75006 Paris De 9h00 20h30 Tl. : 01 43 29 31 10 Fax : 01 43 25 36 21 Salon de th-restaurant Dalloyau De 9h00 19h30

Photos : Jean Claude Amiel. Direction artistique et ralisation : Susan Pak Poy / Rebellis.com. Illustrations et concept : Dalloyau. Impression : Dj GLMC. Tous nos remerciements la maison Jane Churchill pour les tissus d'ameublement et les papiers peints.

La communication de nos tarifs ne comporte aucun engagement de fournir la totalit des articles y gurant. Nos prix sentendent toutes taxes comprises et sont susceptibles de varier. Photographies non contractuelles. Nos viandes de buf et de veau sont issues danimaux ns, levs, abattus en France, Allemagne ou Hollande. Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration. Pour votre sant, pratiquez une activit physique rgulire : www.mangerbouger.fr

P A R I S

T O K Y O

S O U L

K O W E I T

Boutique en ligne : www.dalloyau.fr