La Seyne-sur-Mer

Lundi 25 fvrier 2013

var-matin

Les farines animales vont lencontre de nos valeurs

Interview Des farines animales nouveau autorises en aquaculture? Elles ne seront pas
es dcisions prises Bruxelles se rpercutent parfois jusqu La Seyne. Ainsi, le 14 fvrier dernier, la Commission europenne a annonc quaprs une dizaine dannes dinterdiction en France (1), lutilisation de farines animales, ces protines faites base dos ou encore de graisse danimaux, seraient nouveau autorises. Une mesure qui trouve un cho dans la deuxime ville du Var. Patrick Mendes dirige Les Poissons de Tamaris, une entreprise distribuant 30% des dorades et autres loups levs ici. Ce trentenaire, biologiste de formation, a us ses cirs sur le ponton des levages de La Seyne avant de passer la distribution de poisson. Il ragit une dcision europenne qui fait lunanimit contre elle en France, des cabinets des ministres aux fermes dlevage de poisson. Et raffirme que les producteurs de poisson de Tamaris nutiliseront pas de farines animales.
La Commission europenne vient dautoriser la rutilisation des farines animales. Vous nen utiliserez pas... Non. Les farines animales ne correspondent pas notre faon de travailler. Elles ne sont pas conformes lide que lon se fait de laquaculture. Ni nos valeurs, ni notre thique. Quelle est cette ide de laquaculture ? Proposer plus de proximit avec le consommateur, avoir des produits qui ne sont pas dsincarns. Par exemple, nous

utilises La Seyne, assure Patrick Mendes, qui distribue 30 % du poisson lev Tamaris

Une eurodpute salarme

Franoise Grossette, dpute europenne (Parti Populaire Europen-groupe UMP) de la Grande rgion sud-est -Paca, Rhne-Alpes et Corse, sinquite de la possible rintroduction des farines animales. Leurodpute rappelle que le nombre de cas de maladie de la vache folle a considrablement baiss ces dernires annes , mais affirme que cette tendance la baisse ne doit pas conduire un assouplissement des mesures dradication de ces maladies adoptes par lUnion europenne . Franoise Grossette dit encore quil serait regrettable que la France suive le feu vert de la commission europenne et fasse fi des rgles sanitaires lies la rintroduction des farines animales . Et rappelle quelle stait dj oppose, en juillet , une rsolution du Parlement europen qui voulait lever linterdiction des farines animales pour les non-ruminants , dont les poissons.

Aux manettes des Poissons de Tamaris, Patrick Mendes ( droite) distribue quelque tonnes de poisson par an, sur les produites Tamaris. (Photos Anne Settimelli)

reproduisons dans un levage la chane alimentaire du poisson en haute mer. A Tamaris, les cinq aquaculteurs utilisent des granuls base de carcasse et dhuile de poisson, ainsi que de crales. tes-vous inquiet ? Non. En fait, jy vois mme une occasion de montrer que nous restons fidles nos valeurs, et celle de laquaculture de Tamaris avant tout : proposer des produits locaux, de qualit. Puisque cest une occasion de se dmarquer, que dnoncezvous ? La confusion. Je fais des

animations dans les grandes surfaces. Depuis des annes, jentends des gens me dire : non, je ne mange pas du poisson dlevage, cest dangereux. Cest cette confusion entre ce que lon fait Tamaris et llevage industriel que je dnonce. Lide, cest de communiquer pour montrer que nous nutilisons pas de farines animales. Concrtement, quallez-vous faire ? On attend de voir ce que les grandes instances nationales de laquaculture vont dcider. Un ministre (NDLR : Delphine Batho, en charge de

lEnvironnement) a parl dun label de poisson franais sans farines animales . Sil faut sorganiser comme cela, on labellisera. Tous nos clients nous parlent des farines animales. Ils nous demandent ce que nous allons faire. Nous resterons fidles notre faon de travailler et nous nutiliserons pas cette possibilit. Une quinzaine dannes aprs leur interdiction en France sur fond de crise de la vache folle , comment expliquezvous leur rintroduction ? On nous dit que cest pour rpondre la demande en

Consommer local et de qualit

Comme les coquillages de la baie du Lazaret, le poisson de Tamaris se consomme surtout dans le Var. Mme si quelques incursions ont t tentes, depuis les neufs ans quexistent les Poissons de Tamaris, en Allemagne ou en Italie... Le succs vient en partie du got particulier des dorades et autres loups produits par les aquaculteurs de Tamaris. Des saveurs mettre sur le compte de leur temps de sjour dans les eaux seynoises, en croire Patrick Mendes : les poissons y passent en moyenne trois ans de leur vie, contre un an et demi ailleurs. La faute la temprature de leau, plus frache ici. Rsultat ? Le got des poissons se rapproche de celui des poissons sauvages . jours plus forte pour des produits locaux . Car Patrick Mendes est arriv sur le march au bon moment. Ce distributeur qui fait linterface entre les aquaculteurs de Tamaris et les grandes surfaces de la rgion, surfe, depuis la cration des Poissons de Tamaris en 2004, sur la vague du consommer local , voire du manger franais , avance Alexis Poitrinal, lun des employs de lentreprise. Mme si tout na pas toujours t facile. Longtemps, le poisson dlevage a t victime dune mauvaise rputation : Des gens venaient nous voir et nous disaient : Je ne touche pas a . Du ct des acheteurs de gros, on se demandait pourquoi ce qui tait produit Tamaris tait plus cher que le poisson dEspagne ou de Grce ... Aprs dix ans de combat dinformation , les aquaculteurs de Tamaris ont trouv leur crneau. Plus de proximit, plus de qualit, mme si ces lments ont un impact sur le prix. Aujourdhui, Patrick Mendes distri-

protines. Il y a une rarfication des farines de poisson. Mais on nous propose une solution la Frankenstein, qui ouvre toutes les barrires pour accder la demande de protines. Nous rcusons cette logique. Ce nest ni la demande de nos clients, ni conforme nos principes. Et parfois, la parole des experts soppose au bon sens commun. Dans le milieu de laquaculture, partage-t-on votre position ? Oui, il y a une unanimit. Il faut dire quil ny a pas de gros leveurs de poisson en France, plutt des petites exploitations. Ce nest pas comme en Grce ou en Espagne. L, dans les grandes exploitations, il y a fort parier quon utilisera ce type de farines. Cest par rapport elles quil faudra se diffrencier.

Le succs vient en partie du got particulier des dorades et autres loups produits par les aquaculteurs de Tamaris.
bue le poisson de cinq des six aquaculteurs de Tamaris. Un total de soixante tonnes de poisson sur les quelque deux cents produites chaque anne. Et de toute faon, Patrick Mendes na pas le choix : Quand on est petit, il faut faire de la qualit pour sen tirer , sourit-il.

Une filire stable

La filire, elle, se porte plutt bien. La crise, la baisse du pouvoir dachat ? Deux effets sannulent , explique Patrick Mendes. Dun ct, on voit bien la rcession. De lautre, il y a une demande tou-

1. En France, les farines animales ont t interdites en 1997 pour les ruminants et 2001 pour les autres animaux, dont les poissons. En cause ? Le risque de transmission de la maladie dite de la vache folle par les animaux nourris avec ces farines.

RECUEILLI PAR N. H. nhasson@nicematin.fr