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Temps de prparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrdients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de canard confites
- 2 oignons
- 2 chalotes
- 10 belles pommes de terre (bintje)
- 2 cuillres soupe de crme frache
- lait, eau
- une pince de muscade
- sel et poivre
Prparation de la recette :
Lavez et pluchez les pommes de terre, et mettez-les cuire dans
un grand volume d'eau sale.
Rchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de
leur graisse. Conservez une cuiller soupe de graisse de canard.
Dcoupez et hachez grossirement les cuisses confites (surtout pas
de mixer !).
Dans une large pole ou une sauteuse, faites blondir les oignons et
les chalotes hachs dans une cuiller soupe de graisse de canard,
feu trs doux. Lorsque ce mlange oignons + chalotes est bien
blond, ajoutez le hachis de canard et mettez feu vif, en mlangeant
vivement, pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit tre finement
grill en surface, mais rester moelleux. Rservez hors du feu.
Ecrasez vos pommes de terre la fourchette (piti, pas de presse-
pure !) et faites une pure moelleuse en ajoutant 50 % d'eau et 50
% de lait. Salez, poivrez, ajoutez une pince de muscade et la crme
frache.
Dans un plat suffisamment haut, talez la moiti de votre hachis de
canard. Mlangez la moiti qui reste avec le mme volume de pure,
et talez cette deuxime couche sur la premire. Finissez par une
troisime couche de pure. Striez le sommet de votre pure avec le
dos d'une fourchette.
Laissez cuire four chaud (200C) pendant 25 mn. Vous pouvez
galement finir la cuisson 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli
gratin.
Servez avec une salade (mche, par exemple) et un Cahors lger:
ce plat ne paye pas de mine, mais vos convives seront trs
agrablement surpris!
>> Accueil > Recettes > Parmentier de confit de canard
Parmentier de cont de canard
Plat principal - Trs facile - Moyen
(188 votes)
Je l'ai faite J'ai envie de la faire ! + Ajouter un commentaire
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