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LA CONTRIBUTION DES INSECTES
LA SCURIT ALIMENTAIRE, AUX MOYENS
DE SUBSISTANCE ET L'ENVIRONNEMENT
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QU'EST-CE-QUE L'ENTOMOPHAGIE?
L'entomophagie est la consommation d'insectes par les humains.
L'entomophagie est pratique dans de nombreux pays du monde
entier, mais principalement dans certaines rgions d'Asie,
Afrique et Amrique latine. Les insectes compltent les rgimes
alimentaires d'environ 2 milliards de personnes et ont toujours
fait partie de l'alimentation humaine. Cependant, c'est seulement
rcemment que l'entomophagie a capt l'attention des mdias,
instituts de recherche, chefs cuisiniers et autres membres de
l'industrie alimentaire, lgislateurs et autres institutions s'occupant
d'alimentation humaine et animale. Le Programme de la FAO sur les
insectes comestibles examine galement le potentiel des arachnides
(par ex. les araignes et scorpions) pour l'alimentation humaine et
animale, bien que par dnition, ce ne soient pas des insectes.
LES INSECTES PEUVENT-ILS CONTRIBUER LA
SCURIT ALIMENTAIRE HUMAINE ET ANIMALE?
Oui. La croissance dmographique,
l'urbanisation et la monte des
classes moyennes ont fait augmenter
la demande mondiale en aliments,
notamment en protines d'origine
animale. La production traditionnelle
daliments pour animaux domestiques,
comme le soja et les crales de farine
de poisson, doit sintensier encore
plus en ce qui concerne l'utilisation
efcace des ressources, et en mme
temps tre tendue moyennant
l'utilisation de sources de protines
alternatives. Dici 2030, plus de
9 milliards de personnes devront tre
nourries, tout comme les milliards
d'animaux levs chaque anne pour l'alimentation, les loisirs et
comme animaux de compagnie. En outre, des facteurs externes
tels que la pollution des sols et de l'eau dus la production animale
intensive et le surpturage conduisant la dgradation des forts,
contribuent au changement climatique et dautres effets nfastes sur
l'environnement. De nouvelles solutions doivent tre recherches.
Une des nombreuses faons de rpondre aux problmes de la
scurit alimentaire humaine et animale est denvisager l'levage
d'insectes. Les insectes sont partout et ils se reproduisent
rapidement. Ils prsentent, en outre, des taux de croissance
et de conversion alimentaire levs et ont un faible impact sur
l'environnement pendant tout leur cycle de vie. Ils sont nutritifs,
avec une teneur leve en protines, matires grasses et minraux.
Ils peuvent tre levs partir des dchets organiques comme par
exemple les dchets alimentaires. Par ailleurs, ils peuvent tre
consomms entiers ou rduit en poudre ou pte et incorpors
d'autres aliments. L'utilisation d'insectes grande chelle comme
ingrdient alimentaire est techniquement faisable, et certaines
entreprises tablies dans diverses rgions du monde montrent
dj la voie suivre cet gard. Le recours aux insectes, en
tant qualiment pour l'aquaculture et l'levage de volailles, se
gnralisera probablement au cours de la prochaine dcennie.
POURQUOI DES INSECTES?
L'utilisation d'insectes dans l'alimentation humaine et animale comporte
non seulement de nombreux avantages pour la sant mais aussi pour
lenvironnement, au niveau social et de la subsistance, notamment:
DES AVANTAGES POUR L'ENVIRONNEMENT
Les insectes ont un taux de conversion alimentaire lev parce qu'ils sont
des animaux sang froid. Le taux de conversion alimentaire (la quantit de
nourriture requise pour produire une augmentation de poids de 1 kg) varie
considrablement en fonction des catgories d'animaux et des techniques de
production utilises. Le taux de transformation des insectes est cependant
extrmement efcace. En moyenne, 2 kg d'aliments sont ncessaire pour
produire 1 kg d'insectes, tandis que les bovins exigent 8 kg d'aliments pour
produire 1 kg d'augmentation de la masse corporelle animale.
La production de gaz effet de serre par la plupart des insectes est
susceptible d'tre infrieure celle de l'levage conventionnel de btail.
Par exemple, les porcs produisent 10 100 fois plus de gaz effet de serre
par kilogramme dinsecte.
Les insectes peuvent se nourrir de dchets organiques, tels que les
dchets alimentaires et humains, de compost et de lisier et peuvent
transformer tout cela en protines de haute qualit qui peuvent tre
utilises pour l'alimentation du btail.
Les insectes utilisent beaucoup moins d'eau que l'levage de btail
conventionnel.
L'levage d'insectes est moins dpendant du sol que l'levage conventionnel.
DES AVANTAGES POUR LA SANT
La valeur nutritionnelle des insectes dpend du stade de leur vie (stade
mtamorphique), de leur habitat et de leur alimentation. Toutefois, il est
largement admis que:
Les insectes fournissent des protines et des nutriments de haute qualit
en comparision avec la viande et les poissons. Ils sont particulirement
importants en tant que complments alimentaires pour les enfants sous-
aliments, car la plupart des espces d'insectes sont riches en acides
gras (comparables au poisson). Ils sont galement riches en bres et
oligo-lments tels que le cuivre, le fer, le magnsium, le manganse, le
phosphore, le slnium et le zinc.
Les insectes prsentent un faible risque de transmission de maladies
zoonotiques (maladies transmises des animaux aux humains) comme la
grippe H1N1 (grippe aviaire) et l'ESB (maladie de la vache folle).
DES AVANTAGES DU POINT DE VUE SOCIAL ET DE LA SUBSISTANCE
La collecte et l'levage d'insectes peuvent offrir d'importantes stratgies
de diversication des moyens de subsistance. Les insectes peuvent tre
collects directement et facilement l'tat naturel. Les dpenses ou
investissements exigs pour la rcolte et pour se procurer le matriel
d'levage de base sont minimes.
Les insectes peuvent tre rcolts l'tat naturel, cultivs, transforms
et vendus par les plus pauvres de la socit, comme les femmes et les
paysans sans terre dans les rgions urbaines et rurales. Ces activits
peuvent directement amliorer les rgimes alimentaires et fournir des
revenus montaires grce la vente des excdents de production en tant
qu'aliments de rue.
La rcolte et l'levage d'insectes peuvent fournir des opportunits commer-
ciales dans les conomies dveloppes, en transition et en dveloppement.
Les insectes peuvent tre transforms pour l'alimentation humaine et
animale de manire relativement simple. Certaines espces peuvent
tre consommes entires. Les insectes
peuvent galement tre transforms
en ptes ou broys en farine, et leurs
protines peuvent tre extraites.
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Cette brochure a t produite par Afton Halloran et Paul Vantomme (paul.vantomme@fao.org) partir de louvrage
Edible insects: future prospects for food and feed security disponible sur www.fao.org/forestry/edibleinsects/en/
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Vers de farine tris avant
la lyophilisation et le
conditionnement, Pays-Bas
levage de grillons dans un seau en plastique
l'aide dune simple soucoupe et de coton pour boire
et du papier carton pli utilis pour quils puissent
escalader et se cacher, Kenya
DE LA COLLECTE L'LEVAGE
La domestication des insectes est une trs bonne ide. mon
avis, c'est essentiel car cela permettra aux collectivits locales
de produire des insectes an d'tre en mesure d'en accrotre
l'approvisionnement. Par ailleurs, augmenter la production
signierait galement augmenter leurs revenus... La domestication
des insectes est une approche gagnant-gagnant. Les insectes
seront produits de faon durable et en mme temps les moyens de
subsistance des communauts rurales continueront s'amliorer.
Ousseynou Ndoye, FAO (Cameroun)
Les rcoltes d'insectes ont en majorit lieu dans la nature,
principalement dans les forts. Cependant, la science moderne
associe aux prcieuses connaissances traditionnelles et la
culture alimentaire peut contribuer l'innovation et l'intensication
des technologies de l'levage intensif. L'levage d'insectes en
tant que mini-levage offre de grandes possibilits d'accrotre
l'approvisionnement, sans compromettre pour autant les populations
d'insectes sauvages.
BIEN PLUS QU'UNE DENRE ALIMENTAIRE
D'URGENCE OU POUR LES PAUVRES
Une ide commune errone est de considrer les insectes comme
source de nourriture lors des cas de famine. En fait, dans la plupart
des cas o ils constituent un aliment de base dans les rgimes
alimentaires locaux, les insectes sont consomms pour leur got
et non pas parce qu'il n'y a aucune autre source de nourriture
disponible. Certaines espces d'insectes, telles que les chenilles
mopanes en Afrique australe et les ufs d'une varit dcophylla
smaragdina en Asie du Sud-Est, peuvent atteindre des prix levs et
sont considres comme de vritables mets de luxe.
QUELLES SONT LES ESPCES D'INSECTES LES
PLUS COURAMMENT CONSOMMES?
Plus de 1 900 espces d'insectes comestibles sont consommes
dans le monde. Cependant, ce nombre augmente mesure que
les recherches prennent de lampleur. La majorit de ces espces
connues est rcolte dans la nature. Cependant, il existe peu de
donnes sur les quantits d'insectes consommes dans le monde
entier. Selon des donnes disponibles, les insectes consomms le
plus couramment sont les coloptres (Coleoptera) (31 pour cent),
les chenilles (Lepidoptera) (18 pour cent), les abeilles, les gupes
et les fourmis (Hymenoptera) (14 pour cent). Viennent ensuite les
sauterelles, les criquets et les grillons (Orthoptera) (13 pour cent),
les cigales, les chrysomles et les cicadelles, les cochenilles et
les hmiptres (Hemiptera) (10 pour cent), les termites (Isoptera)
(3 pour cent), les libellules (Odonata) (3 pour cent), les mouches
(Diptera) (2 pour cent) et autres catgories (5 pour cent).
LA CONTRI BUTI ON DES I NSECTES LA SCURI T ALI MENTAI RE, AUX MOYENS DE SUBSI STANCE ET L' ENVI RONNEMENT
Chenilles grilles sur un march local en Afrique du Sud
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UNE ALTERNATIVE ALIMENTAIRE
D'aprs l'Association internationale dalimentation animale, la
production mondiale daliments composs pour animaux s'levait
720 millions de tonnes en 2010. Les insectes peuvent complter
les sources d'alimentation traditionnelles pour les animaux
comme le soja, le mas, les crales et la farine de poisson. Les
insectes qui dtiennent le potentiel majeur pour la production
alimentaire animale grande chelle, sont les larves de la mouche
soldat noire, de la mouche domestique commune et du tnbrion
meunier dautres espces d'insectes tant galement tudies
cet effet. Des producteurs en Chine, Afrique du Sud, Espagne et aux
tats-Unis lvent dj des quantits importantes de mouches pour
l'aquaculture et l'alimentation de la volaille par la bioconversion des
dchets organiques.
LENTOMOPHAGIE EST-ELLE DANGEREUSE?
Il n'y aucun cas connu de transmission de maladies ou de parasites
aux humains par la consommation d'insectes ( condition que ces
derniers soient manipuls dans les mmes conditions d'hygine que
tout autre aliment). Il peut y avoir des cas d'allergies, comparables,
nanmoins, aux allergies aux crustacs, qui sont galement
des invertbrs. Par rapport aux mammifres et aux oiseaux,
les insectes peuvent poser moins de risques de transmission
d'infections zoonotiques pour les humains, le btail et la faune, bien
que ce sujet exige davantage de recherche.
Larves de mouches soldat noires leves en Espagne an de servir de matire premire
dans l'alimentation animale
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LA CONTRI BUTI ON DES I NSECTES LA SCURI T ALI MENTAI RE, AUX MOYENS DE SUBSI STANCE ET L' ENVI RONNEMENT
SCIENCE-FICTION OU RALIT?
Bien quil existe encore peu dentreprises et que les activits
d'levage d'insectes soient encore faibles, des initiatives pour
transformer le potentiel des insectes en tant que denres
alimentaires et aliments pour animaux font leur apparition.
Actuellement, l'levage d'insectes a lieu principalement petite
chelle, dans des exploitations familiales et s'adresse aux
marchs de niche. Les insectes ont longtemps t levs par
des entreprises alimentaires ciblant les animaux domestiques et
les insectes ornementaux, ainsi que par le secteur consacr la
production dappts pour la pche. Bien que l'levage d'insectes
soit techniquement faisable, une grande contrainte reste le cot
de production qui peut tre plus lev que celui de la production
d'aliments traditionnels. Cependant, la recherche montre que les
insectes peuvent souvent constituer une alternative plus durable et
moins onreuse, condition que les cots externes de rcolte, de
production et de transport comme l'eau, les missions de gaz effet
de serre et la consommation de combustibles fossiles soient pris en
compte dans le cot total des aliments conventionnels. Aujourd'hui,
l'chelle de la production n'est pas en mesure de concurrencer les
sources alimentaires traditionnelles. Une mcanisation accrue est
donc une condition primordiale dans la croissance de l'industrie.
En outre, une lgislation approprie rgissant la production et le
commerce des insectes en tant que denres alimentaires animales
et humaines est encore dvelopper.
PLUS QU'UN SIMPLE ALIMENT
Les insectes ont d'autres fonctions importantes et utiles allant au-
del de lalimentation pour les hommes et les animaux:
Les insectes sont d'importants fournisseurs de services
cologiques. Les insectes jouent par exemple un rle important
dans la pollinisation, la lutte biologique et la biodgradation des
dchets organiques.
Des insectes sont tests pour rduire le fumier, tel que celui
gnr par les porcs, et pour attnuer les mauvaises odeurs.
Les larves de mouches peuvent tre utilises pour transformer le
fumier en engrais et protines consommables.
Les insectes ont longtemps inspir l'innovation humaine. Le
biomimtisme, qui s'appuie sur les attributs des organismes
et des processus naturels pour stimuler l'innovation, a utilis
les caractristiques des ruches, des toiles d'araignes et des
termitires pour inspirer la conception de toute une gamme de
produits et procds.
Les insectes font partie de la mdecine traditionnelle depuis
des millnaires. titre d'exemple, les asticots sont utiliss pour
nettoyer les tissus morts des plaies, et les produits apicoles
comme la propolis, la gele royale et le miel sont exploits pour
leurs proprits curatives.
La couleur naturelle des insectes a t exploite par diffrentes
cultures durant des sicles. Les Aztques, par exemple,
utilisaient la couleur rouge produite par la cochenille, et cet
insecte est encore utilis aujourd'hui comme colorant alimentaire
naturel en cosmtique et comme teinture.
La soie, un produit du ver soie, a t utilise durant des sicles
pour sa douceur, tout en tant rsistante et trs durable.
LA CONTRI BUTI ON DES I NSECTES LA SCURI T ALI MENTAI RE, AUX MOYENS DE SUBSI STANCE ET L' ENVI RONNEMENT
CONSIDRATIONS EN MATIRE D'EXPLOITATION ET
DE GESTION DES INSECTES POUR LALIMENTATION
Diffrents lments doivent tre pris en compte pour la protection des
populations d'insectes en milieu naturel:
Prendre en compte les moyens d'existence et les sources d'alimentation
des populations locales dans la gestion et la conservation des habitats
naturels des insectes.
Permettre une exploitation durable des insectes comestibles par les
populations locales dans des zones protges.
Rglementer l'utilisation des pesticides pour viter leur bioconcentration
dans la chane alimentaire.
laborer des mthodes de contrle des niveaux de rcolte an que les
populations d'insectes utiles ne soient pas menaces.
Intgrer des systmes, dans la mesure du possible, pour la domestication
ou la semi-domestication des insectes, an de complter les insectes
capturs dans la nature et fournir un approvisionnement constant l o
les populations naturelles uctuent selon la saison.
viter de relcher les espces d'insectes non endmiques dans
lenvironnement.
Les abeilles jouent un rle vital dans la pollinisation des plantes dans le monde entier
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CRATION ET REVITALISATION DE LA CULTURE
ALIMENTAIRE LOCALE
... des forum publics ou une
sensibilisation des chefs cuisiniers
du monde entier serait ncessaire
pour expliquer la valeur nutritionnelle
des insectes et diffuser nos recettes
et expriences culinaires. An que
cette source alimentaire prcieuse
devienne un ingrdient commun
de nos habitudes alimentaires, les
recettes base d'insectes doivent
tre varies et dlicieuses, et
c'est l o nous, chefs cuisiniers,
pourrions apporter notre expertise
dans ce domaine prometteur et
passionnant... Meeru Dhalwala,
restaurateur (Canada et tats-Unis)
Malgr les avantages de l'entomophagie, le dgot du consommateur
demeure l'un des plus grands obstacles l'adoption des insectes
en tant que source de protines viable dans de nombreux pays
occidentaux. Nanmoins, l'histoire a montr que les habitudes
alimentaires peuvent changer rapidement, surtout dans un monde
globalis. L'acceptation rapide du poisson cru sous forme de sushi en
est un bon exemple.
Il sagit de crer une culture entomophagique l o elle n'existe
pas. Dans les pays qui jouissaient autrefois d'une tradition
entomophagique, les rgimes alimentaires occidentaux inuent sur
les choix alimentaires traditionnels dans le sens que manger des
insectes peut tre mal vu et mpris. Nanmoins, le commerce
d'insectes est orissant dans des villes comme Bangkok et Kinshasa
et connat une forte demande de la part des consommateurs urbains.
Les insectes y suscitent souvent une nostalgie de la campagne. Dans
d'autres cas, les insectes sont considrs comme des encas.
De la cration de nouvelles recettes et menus dans les restaurants
la conception de nouveaux produits alimentaires, l'industrie
alimentaire a un rle important jouer pour lever le statut des
insectes en tant qu'aliments. Les professionnels de l'industrie
alimentaire, y compris les chefs cuisiniers, exprimentent avec
les saveurs des insectes. Des insectes peuvent tre trouvs dans
des menus en Occident, mais s'adressent principalement aux
personnes aventureuses sur le plan gastronomique plutt qu'aux
consommateurs traditionnels. Un obstacle majeur pour le secteur
alimentaire est de se voir assurer un approvisionnement constant en
insectes en quantit et qualit ncessaires.
Insectes comestibles prpars pour un
concours alimentaire au Laos
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QUEL AVENIR?
La recherche est ncessaire pour
dvelopper et automatiser un levage
rentable, nergtiquement efcace et
microbiologiquement sain, des technologies
de transformation des rcoltes et en phase
post-rcolte, ainsi que des procdures
sanitaires en matire de scurit des
denres alimentaires et des aliments pour
animaux, an dobtenir des produits
base d'insectes srs un prix raisonnable
l'chelle industrielle, notamment en
comparaison avec les produits base de
viande. (Rumpold et Schlter, 2013).
La Consultation technique d'experts
sur le potentiel des insectes comme
aliments pour les humains et les animaux pour assurer la scurit
alimentaire, tenue Rome du 23 au 25 janvier 2012, a soulign les
domaines cls suivants pour la recherche et le dveloppement:
1) Technologies de production de masse:
Accrotre l'innovation dans la mcanisation, l'automatisation,
le traitement et la logistique an de parvenir des cots de
production comparables ceux d'autres sources alimentaires
pour les humains et les animaux.
Dvelopper des tables d'alimentation pour les insectes et les
valeurs nutritives des aliments dinsectes.
Effectuer des analyses du cycle de vie plus pousses pour une vaste
gamme d'espces d'insectes an de permettre des comparaisons
entre ces derniers et les sources alimentaires traditionnelles.
Prserver la diversit gntique pour viter l'effondrement des
colonies dans les systmes intensifs d'levage d'insectes.
2) Scurit des denres alimentaires et des aliments pour animaux:
tudier le potentiel des allergies aux insectes chez l'tre
humain et la digestibilit de la chitine (principal composant de
l'exosquelette des insectes).
Dveloppez les donnes sur la valeur nutritive des espces
d'insectes comestibles et leurs contributions la sant humaine
et animale.
Effectuer des recherches sur les risques potentiels de zoonoses,
pizootie, toxines et mtaux lourds (par l'utilisation de dchets
organiques) de l'entomophagie.
Dvelopper des moyens pour augmenter la dure de conservation.
3) La lgislation:
laborer au niveau national et international des codes de
conduite volontaires et des cadres lgislatifs qui incorporent les
insectes comme denres alimentaires pour la consommation
humaine et comme aliments pour les animaux, y compris pour
la sant humaine et le bien-tre des animaux (par ex., le Codex
Alimentarius).
Amliorer les mthodes d'valuation des risques lis l'levage
et la rcolte d'insectes an d'viter l'introduction d'espces
exotiques et envahissantes dans la nature.
4) Lducation et convaincre les consommateurs:
Soutenir lentomophagie dans les cultures o elle est dj rpandue.
Effectuer des recherches approfondies sur l'cologie des espces
promues la consommation ou d'levage.
Sensibiliser les consommateurs sur les avantages de
l'entomophagie.
Dvelopper de nouvelles faons d'intgrer les insectes dans
le rgime alimentaire d'un large ventail de consommateurs
travers la cration de produits base d'insectes.
Promouvoir les insectes comme un supplment daliment dans
llevage.
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Les sauterelles, commercialises
sous le nom de chapulines
Oaxaca, Mexique, constituent un
met de choix local
De plus amples informations sur
le travail de la FAO sur les insectes
comestibles sont prsentes sur le site
www.fao.org/forestry/edibleinsects/fr
Organisation des Nations Unies
pour lalimentation et lagriculture
Viale delle Terme di Caracalla
00153 Rome, Italie 13264F/1/04.13
LA CONTRI BUTI ON DES I NSECTES LA SCURI T ALI MENTAI RE, AUX MOYENS DE SUBSI STANCE ET L' ENVI RONNEMENT
PRINCIPALES RFRENCES
Association internationale dalimentation animale.
2011. Rapport annuel 2010 (disponible sur
www.if.org/uploadImage/2012/1/4/f41c7f95817b4c99782
bef7abe8082dd1325696464.pdf).
DeFoliart, G.R. 1997. An overview of the role of edible insects in
preserving biodiversity. Ecology of Food and Nutrition, 36(24):
109132.
FAO. 2010. Forest insects as food: humans bite back. Bangkok, FAO.
FAO/WUR. 2012. Expert consultation meeting: assessing the potential
of insects as food and feed in assuring food security. P. Vantomme,
E. Mertens, A. van Huis et H. Klunder, eds. Summary report, 2325
janvier 2012, Rome, FAO.
FAO/WUR. 2013. Edible insects: future prospects for food and feed
security. Rome, FAO.
Kuyper, E., Vitta, B. et Dewey, K. 2013. Novel and underused food
sources of key nutrients for complementary feeding. Alive and Thrive
Technical Brief. Issue 6, Fvrier.
Oonincx, D.G.A.B., van Itterbeeck, J., Heetkamp, M. J. W.,
van den Brand, H., van Loon, J. et van Huis, A. 2010. An exploration
on greenhouse gas and ammonia production by insect species
suitable for animal or human consumption. Plos One, 5(12): e14445.
Rumpold, B.A. et Schlter, O.K. 2013. Nutritional composition and
safety aspects of edible insects. Molecular Nutrition and Food
Research, 57(3): DOI:10.1002/mnfr.201200735
Steinfeld, H., Gerber, P., Wassenaar, T., Castel, V., Rosales, M. et
de Haan, C., eds. 2006. Livestocks long shadow: environmental
issues and options. Rome, FAO.
Veldkamp, T., G. van Duinkerken, A. van Huis, C.M.M. Lakemond, E.,
Ottevanger, E. et M.A.J.S van Boekel. 2012. Insects as a sustainable
feed ingredient in pig and poultry diets: a feasibility study.
Wageningen UR Livestock Research, Report 638.
LA FAO ET LES INSECTES
COMESTIBLES
Depuis 2013, la FAO travaille sur des sujets se rapportant aux
insectes comestibles dans de nombreux pays dans le monde. La
contribution de la FAO porte sur les domaines thmatiques suivants:
La production et la diffusion de connaissances par le biais de
publications, de runions d'experts et dun portail Internet sur
les insectes comestibles;
La sensibilisation sur le rle des insectes grce la
collaboration des mdias (journaux, magazines et tlvision
par exemple);
Lappui aux pays membres dans le cadre de projets sur le
terrain (projet de coopration technique au Laos par exemple);
La mise en rseau et les interactions pluridisciplinaires (parties
prenantes travaillant sur les questions relatives la nutrition,
l'alimentation et la lgislation par exemple) avec divers
secteurs au sein et l'extrieur de la FAO.
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