LE MOBILIER EN RESTAURATION

Introduction
Le mobilier, investissement trs important pour le restaurateur, se divise en deux
catgories :

Celui destin la clientle Celui destin au service
RC

RC

Tout comme le matriel, il sera choisi par le restaurateur en fonction de plusieurs critres :

La catgorie de ltablissement La dcoration Le budget dont il dispose

Le mobilier doit prsenter plusieurs avantages :

Solidit
(d son utilisation trs
frquente)

Confort
(en accord avec le standing de
ltablissement)
Entretien facile
(pour durer le plus
longtemps possible)


1. Le mobilier destin aux clients
1.1. Les tables
Toutes les formes de tables peuvent tre utilises et varient surtout selon la surface de la salle
(son dcor, le confort du client, alles de circulation, ), elles peuvent tre : rondes, carres,
rectangulaires ou ovales.
Gnralement de 0,75 mtres de hauteur, leur dimension variera
selon leurs capacits en nombre de personnes.


RONDE


Diamtre


Nombre de
personnes


RECTANGULAIRE


Long

Large


Nombre de
personnes




1 m

4




1,40 m


0,80

1m


4


1,50 m


8

1,80 m


6 8

Tailles intermdiaires

2 m

12


2,40 m



8 10








1.2. Les siges
Plusieurs types de siges sont utiliss en restauration. Chacun dentre eux reprsente
des caractristiques bien diffrentes.

Description

Type dtablissement

Exemple

La chaise

(selon votre
activit prfrer
des chaises
empilables)
Cest un sige sans
accoudoir. Lassise
et le dossier peuvent
tre recouverts de
cuir, ska ou
de tissus.


Tous

(posez-vous la question
suivante : Pourquoi les chaises
des fast-food sont elles aussi
inconfortables ?)

Le fauteuil

(pensez la
largeur de votre
fauteuil, limite le
nombre de
convive autour
dune table)
Cest un sige large
et confortable munis
daccoudoir.
Lassise, le dossier et
les accoudoirs sont
recouverts de
matires nobles.


Traditionnel milieu et haut
de gamme


La banquette

(apporte une
solution dans les
espaces plus
restreints)
Cest un banc muni
dun dossier. Leur
aspect gnral est
soign, leur confort
est irrprochable.
Elle est dispose le
long des murs.


Brasseries et Pub



2. Le mobilier destin au service





La console
(ce nest pas en gnral un trs
beau meuble, mais il est
indispensable dans lexcution dun
service)
Description Exemple

Cest un meuble permettant de
constituer une rserve de
matriel ncessaire au bon
droulement dun service :
- couverts,
- vaisselle,
- verres,
etc.






Le guridon
(peut tre napp, mais dans tous les
cas, il doit tre trs propre)

Cest une petite table lgre et
donc facilement transportable.
Il permet dy dposer :
- le matriel de service.
Il permet galement :
- la prparation de mets
servi devant le client (service la
russe)


En cm 80 x 45 x 80 h







Les voitures

Voiture de tranche
(investissement lourd)

Ce sont des meubles mobiles qui
permettent de prsenter des
produits afin de les mettre en
avant et dinciter les clients
consommer. On trouve :
- La voiture de flambage
- La voiture fromage ou
ptisseries
- La voiture digestifs






Les buffets



(gnralement des planches, que
lon nomme bois offre les
dimensions suivantes : 2 m x 1 m
sur des trteaux de 1 m de hauteur)
Ils peuvent tre composs de
plusieurs faons :
- Planches et trteaux,
- Tables de diffrentes formes,
- Meubles spcifiques,
ventuellement rfrigrs.












3. Lentretien du mobilier

Attention chaque matriau demande un entretien spcifique, il faut respecter les
consignes dentretien, afin de prserver la qualit du mobilier le plus longtemps
possible.