Une dlicieuse galette des Rois

La galette des Rois se dguste en famille partir du 6 janvier et l'on prolonge

ce plaisir jusqu' fin janvier.
Pourquoi faire une galette au lieu de l'acheter ? Pas seulement pour le prix
plus bas qu'en magasin, mais surtout pour la faire son got. L'ingrdient le plus
coteux est l'amande en poudre. Pour vendre la galette moins cher (ou pour faire
plus de profit), certains artisans et industriels ont tendance mettre trop de beurre et
de sucre. Rsultat: la galette est, certes, moelleuse mais lourde et parfois
curante. Ici, je vous propose une galette avec ce qu'il faut, une frangipane digeste
et gouteuse (peut-tre mme plus dittique compare celle du commerce).
La recette est pour 8-10 personnes. Si vous tes 6, les parts seront normes.
Ingrdients pour une galette de 8 10 personnes:
- 2 ronds de ptes feuilletes tout
prts. N'achetez pas une pte premier
prix, prenez la plus cher d'une bonne
marque et au beurre, sinon, la pte ne
sera pas croustillante et sera sche; la
qualit un prix. J'ai fait le test et la
diffrence est flagrante.

- 200g d'amandes en poudre

- 50g de sucre, 80g de fructose
(ou 120g de sucre)
- 50g de beurre, 50g de margarine
(ou 100g de beurre)
- 100g de fromage blanc
- 2 gros ufs et 1 petit uf
- Arme amande amre
- 1 fve

ralph.davidovits.net

tapes de fabrication:
1. Fates prchauffer le four thermostat 7 (210).
2. Dans un saladier, mlangez la poudre d'amande et le sucre. Mlangez 1 minute
environ, tout doit tre bien rpartie.
3. Mettez le beurre et la margarine au four micro-onde pendant 30s 300w (ou
dconglation), afin que le beurre soit pommade (trs mou), mais pas fondu.
4. Ajoutez le beurre, la margarine, le fromage blanc et 2 ufs dans le saladier, puis
mlangez bien pendant 3 minutes. La prparation doit tre lisse.

5. Ajoutez 1 cuillre caf d'arme d'amande amre. Mlangez encore 1 minute.

6. Droulez le premier rond de pte feuillete en gardant le papier anti adhsif sur
une plaque ptisserie.

7. talez la prparation frangipane sur la pte en laissant un bord de 2 cm environ.

ralph.davidovits.net

8. Placez la fve dans la pte, de prfrence sur le bord. Vous aurez moins de
chance de la dcouper et la surprise durera plus longtemps, car on mange la part de
galette du centre vers la crote.

9. Cassez un petit uf et sparez le blanc du jaune.

10. Avec un pinceau, badigeonnez les bords avec le blanc d'uf.

11. Recouvrez avec le deuxime rond de pte feuillete. Attention, cette opration
est dlicate, la pte doit tre au centre. Plusieurs mthodes existent selon votre
habilit (aidez-vous dun rouleau ptisserie pour porter la pte). Rflchissez, car
vous n'avez qu'un seul essai. Sinon, tout va coller la pte et la galette sera rate.
Droulez le rond de pte lentement d'un bord l'autre afin d'viter de piger des
bulles d'air qui gonfleraient la galette lors de la cuisson.
12. Soudez les bords en appuyant avec les doigts.

ralph.davidovits.net

13. Avec une lame ou un cutter, faites un motif sur la pte (un quadrillage, des lignes
courbes, une croix, ).

14. Ajoutez une cuillre soupe d'eau au jaune d'uf et badigeonnez le dessus de
la pte avec le pinceau (que vous aurez nettoy avant pour enlever le blanc d'uf).

15. Mettez au four. Attention, ce dernier point est trs dlicat.

- Cuisson sur convection (pas de chaleur tournante) 10 minutes 210 (TH 7), puis
environ 15 minutes 150 (TH 5).
Lobjectif de la premire chauffe haute temprature est pour cuire la pte feuillete
afin quelle lve. Aprs les 10 min. de cette premire phase de chauffe, la pte
feuillete doit tre leve et a commenc brunir un peu. Selon lefficacit de votre
four, vous pouvez mettre 5 min. de chaleur tournante au dbut pour acclrer la prise
de temprature de la pte.
La deuxime partie de la cuisson plus basse temprature doit cuire la frangipane
sans trop brunir la pte feuillete. Selon lefficacit de votre four, vous pouvez mettre
5 min. de chaleur tournante au dbut de cette deuxime phase pour que la pte
feuillete continue de cuire en profitant de la forte chaleur du four. Quand vous
dcouperez la galette, la frangipane ne doit pas avoir bruni, elle doit avoir un belle
couleur jaune. Ce sera la signe dune cuisson russie.
Ds que la galette a une belle couleur brune brillante, retirez-la du four.
Laissez tidir une petite heure et n'attendez plus, dgustez-la !

ralph.davidovits.net