Balade Entre ST Saphorin Et Cully

Cette balade vous est propose par Lavaux UNESCO dans le cadre du
projet Lavaux diffremment, votre dcouverte de la semaine , qui

dcoule lui-PrPHGXQSURMHWSOXVJOREDODSSHOp Lavaux en Scnes .
'XUDQW WRXW OpWp XQ UHQGH]-vous hebdomadaire vous suggrera des
balades, des visites ou des manifestations qui vous permettront de
comprendre diffrentes facettes de la vie au coeur du vignoble, ainsi que
d'aborder son histoire et ses trsors matriels et immatriels.
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La balade que nous vous proposons cette semaine est agrmente de

rcits historLTXHVHWGDQHFGRWHVWRXWDXORQJGXSDUFRXUVElle est base
VXU XQ LWLQpUDLUH GH P\VZLW]HUODQGFRP HW VXLVVHPRELOHFRP 1RXEOLH]
pas de tlcharger la carte avant votre dpart !
Dure approximative : 3h
Recommandations : Le vignoble de Lavaux doit sa renomme aux trois

soleils qui clairent et rchauffent la vigne. Le premier vient du ciel, le
deuxime est son reflet dans le lac et le troisime est la chaleur
emmagasine dans les murs de pierre durant la journe et diffuse
pendant la nuit. Nous vous conseillons donc de vous protger contre ces
VROHLOV HQ YRXV PXQLVVDQW GXQH ERQQH SURWHFWLRQ VRODLUH HW HQ SUHQDQW
VXIILVDPPHQWGHDXSRXUODEDODGH !
Pour trouver un caveau ouvert pendant la balade, visitez tout moment

www.lavaux-unesco.ch et cliquez sur Pour visiter une cave et dguster
un verre Lavaux , en haut droite !
Lavaux Patrimoine mondial

Rue du Bourg 9 | CH-1071 Chexbres | T. +41 21 946 15 74
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Lavaux diffremment, votre dcouverte de la semaine
Balade entre Saint-Saphorin et Cully

En sortant du train, montez dans le village et admirez ses petites ruelles
paves et les maisons vigneronnes typiques de la rgion. Dirigez-vous
YHUVOpJOLVH
1 - /pJOLVHGH6DLQW-Saphorin

/D UHVWDXUDWLRQ GH OpJOLVH GH 6DLQW- Claudii). Dat de 47 aprs J.-C., il
Saphorin, en 1968-1969 a entran VDJLW GX SOXV DQFLHQ milliaire connu
des fouilles archologiques dans le en Suisse. Il a t rutilis comme
sous-sol. Les difices prcdant FRORQQH GDQV OpJOLVH DFWXHOOH GH
OpJOLVHRQWDORUVSXrWUHPLVDXMRXUHW Saint-Saphorin et est encore visible
examins. DXMRXUGKXL
Le plus vieil difice observ date de Un autel avec une ddicace la
OpSRTXH JDOOR-romaine. Il a t Fortune des bons retours (vnres
er
occup ds le milieu du 1 sicle par les voyageurs) a t retrouv,
e
aprs J.-&MXVTXDX VLqFOH,OVDJLW rutilis dans les fondations de
GXQ EkWLPHQW GRQW VHXOHPHQW WURLV OpJOLVH
locaux sont connus. Les lments $XWDQW GLQGLFHV TXL PRQWUHQW TXH FH
architecturaux ne prsentent pas une lieu tait frquent par les voyageurs
grande richesse, pas de mosaque ni et revtait une certaine importance,
hypocauste (technique de chauffage en rapport avec sa situation sur un
par le sol typique dans les grandes lieu de passage trs frquent.
villas). Pourtant, les contraintes
/D IRQFWLRQ GH FH EkWLPHQW QHVW SDV topographiques, la forte dnivellation,
prcise. Pourtant, sa situation, au ont peut-tre rendu impossible la
ERUG GH OD[H WUqV LPSRUWDQW UHOLDQW FRQVWUXFWLRQGXQHJUDQGHvilla.
O,WDOLH SDU OH FRO GX Grand Saint $SUqV OpSRTXH URPDLQH XQ FRXORLU D
Bernard) au Plateau suisse (par t creus dans le sous-sol du
Lausanne) et proche du carrefour btiment romain se trouvant sous
reliant Vevey Avenches, pourrait OpJOLVH DFWXHOOH ,O VDJLW FHUWDLQHPHQW
indiquer une mansio (auberge, situe GXQ DPpQDJHPHQW TXL FRQWHQDLt une
le long des routes comme relais pour spulture ou un sarcophage,
les voyageurs et leurs chevaux), mais indiquant un mausole, dat
e
aucune preuve ne vient corroborer vraisemblablement du 5 sicle aprs
cette hypothse. Une autre hypothse J.-C. Le btiment perd alors sa
: cette rgion tait la frontire entre IRQFWLRQ GRULJLQH HW DFTXLHUW OD
e
GHX[ SURYLQFHV GXUDQW WRXWH OpSRTXH fonction de lieu de culte. Au 7 sicle,
URPDLQH ,O SRXUUDLW GRQF DXVVL VDJLU une annexe fonction funraire est
GXQHVRUWHGHSRVWHIURQWLqUH construite, elle renfermait plusieurs
'DXWUHV GpFRXYHUWHV GH OpSRTXH VpSXOWXUHV 2Q YRLW DORUV ODSSDULWLRQ
romaine ont t faites Saint- GXQ VLWH IXQpUDLUH UHVWUHLQW DPpQDJp
Saphorin. Notamment, un temple DXWRXUGXQPDXVROpH
gallo-URPDLQ GpFRXYHUW j OHVW GX La construction de la premire glise
e
village lors des travaux de date du 7 sicle, elle devient le
e
construction de la route cantonale FHQWUH GXQH SDURLVVH GLVWLQFWH DX
dans les annes 1830-1840. sicle. Elle possdait une nef de
Plusieurs objets ont t dcouverts 10x6.5 m et une abside semi-
cet emplacement : une statuette en circulaire.
EURQ]HHWXQIUDJPHQWGXQHVWDtue en Cette premire glise ne semble pas
marbre, notamment. avoir subit de modifications
Un milliaire (colonne indiquant la LPSRUWDQWHV MXVTXHQ GDWH j
distance entre deux points, place le laquelle elle a t compltement
long de routes romaines), dcouvert renouvele. Il est tonnant de voir
Glrolles, indiquant une distance de une glise rester pratiquement intacte
54km de Martigny (Forum durant presque un millnaire. Les

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conditions topographiques en sont RUQHPHQWV GH OpJOLVH QH VRLHQW
probablement la cause. En effet, DEDWWXV OHV KDELWDQWV VDUPqUHQW
GLPSRUWDQWV WUDYDX[ DXUDLHQW pWp mme contre le bailli. Le cur de
ncessaires pour un agrandissement OpSRTXH 3LHrre Granchamp, finit par
vers le sud ou vers le nord, cause VH[LOHUj)ULERXUJ
de la forte dnivellation.
En 1520, la premire glise est A travers les sicles, le lieu de culte
entirement rase et le btiment VHPEOH VrWUH GpSODFp GX ERUG GX ODF
actuel est construit sa place. La une zone plus en hauteur. En effet,
nouvelle glise a trois nefs, mais elle un temps gallo-romain tait
QRFFXSHSDVEHDXFRXSSOXVGHSODFH probablement prsent au bord du lac,
TXH OpJOLVH SUpFpGHQWH HW VXLW OD mais ce lieu de culte a t dplac
mme orientation. Le clocher a t SOXV KDXW DX QLYHDX GH OpJOLVH
construit en premier. actuelle. Certains y voient une relation
Cette nouvelle glise, qui est celle avec la catastrophe du Tauredunum
TXHORQSHXWREVHUYHUDXMRXUGKXLHVW (voir plus loin dans la balade), qui
de style gothique de la dernire aurait dtruit le temple gallo-romain,
SpULRGH /LQWpULHXU PHVXUH P poussant les habitants dplacer le
de longueur et 14,65 m de largeur. lieu de culte dans un lieu plus sr et,
Avant la Rforme, elle renfermait plus tard, y construire une glise.
SOXVLHXUV FKDSHOOHV DXMRXUGKXL Pourtant, la transformation du
disparues. btiment romain, visant en faire un
e
/glise possde un vitrail qui serait le lieu saint date du 5 sicle (donc
plus important du canton aprs la avant la vague destructrice en 563),
rose de la Cathdrale de Lausanne. Il mais la premire glise date, elle du
e
D pWp RIIHUW j OpJOLVH SDU OpYrTXH 7 sicle, ce qui pourrait
6pEDVWLHQ GH 0RQWIDOFRQ TXL V\ ILW correspondre. Aucune preuve ne peut
reprsenter. Il faillit tre dtruit par les pourtant affirmer cette hypothse.
bernois, mais les habitants de Saint- Une chose est sre, Saint-Saphorin a
6DSKRULQ VLQWHUSRVqUHQW SRXU OH de tout temps t un lieu de culte
sauver. En effet, la population UHFRQQX$XMRXUGKXLHQFRUHOHYLOODJH
accepta mal la dominance bernoise. SRUWHOHQRPGXQVDLQWFHTXLPRQWUH
Pour empcher que les autels et son importance religieuse.
Suivez le chemin du Mont, trs raide, qui part en direction de Rivaz. Aprs
environ 150m prenez la premire route gauche, qui redescend lgrement.


En vous dirigeant vers Rivaz, vous apercevez, au bord du lac, le chteau
de Glrolles.
2 - Chteau de Glrolles
e
-XVTXDX sicle, le nom de ERUGGHOHDX
Glrolles dsignait galement le (Q ODUPpH EHUQRLVH VHPSDUH
village de Saint-Saphorin. du Pays de Vaud. Sbastien de
&HUWDLQVWH[WHVSDUOHQWGXQYLOODJHTXL Montfalcon, vque de
QH[LVWH SOXV j SUR[LPLWp GX FKkWHDX Lausanne, fuit la ville et se rfugie au
Il aurait t dtruit par la vague chteau. Il crit une lettre au bailli de
meurtrire provoque par la chute Vevey, dans laquelle il mentionne
GXQ PRUFeau de montagne et OXUJHQFHGHOHYHUXQHWURXSHDUPpHj
reconstruit plus en hauteur Lavaux pour rsister aux
OHPSODFHPHQW GH 6DLQW-Saphorin envahisseurs (voir ci-dessous). Mais
GR OD FRQIXVLRQ GDQV OHV QRPV RX la lettre est intercepte par les
Rivaz. Bernois et leur sert de prtexte pour
La forteresse de Glrolles fut btie en VDSSURSULHU WRXWHV OHV WHUUHV GH
SDU OpYrTXH GH /DXVDQQH OpYrFKp /pYrTXH GRLW DORUV IXLU HQ
Landri de Durnes, peu aprs la direction de la Savoie par le lac.
construction du chteau de Chillon Leurs Excellences placent alors des
SDUOHV6DYR\DUGV/pYrTXHFUDLJQDLW baillis ou chtelains au chteau,
une mainmise sur la rgion par les notamment les Crousaz. Durant
Savoyards. Ces derniers btissent, en OpSRTXHEHUQRLVe, Glrolles fut le lieu
1268, en rponse la construction de GHQFDYDJH GHV YLJQHV VRXPLVHV j
Glrolles, le chteau de Morges. OLPS{W /H YLQ pWDLW HQVXLWH
$ OpSRTXH *OpUROOHV QpWDLW FRQVWLWXp directement envoy Berne.
TXH GXQGRQMRQFDUUpUHVsemblant A la rvolution vaudoise, en 1798, il
FHOXL GX FKkWHDX G2XFK\ (Q devient proprit nationale. Il sera
une tour ronde, moins vulnrable aux ensuite vendu la famille Ruchonnet
boulets de pierre fut ajoute au nord- de Saint-Saphorin en 1803 pour
ouest. Elle tait garde par un pont- 52'160 francs. Il devient finalement la
levis. Le grand donjon carr abritait proprit de Maurice Cossy, un
ODUVHQDO PDLV DXVVL GHV OLHX[ GH neveux de la famille Ruchonnet, en
torture, rservs notamment aux 1977. En 2008, son fils,
sorciers et sorcires. Ces derniers Francis Cossy, le vend deux
taient enferms dans des cachots, socits immobilires administres
torturs et condamns tre brls par Daniel-Henry Rey pour un
ou pendus Chexbres. montant secret, entre 15 et 20 millions
de francs.
La forteresse devint petit petit la Le chteau comprend un vignoble
2
UpVLGHQFH GpWp GHV pYrTXHV GH couvrant une superficie de 45'000 m .
Lausanne et certains amnagements
devinrent vite ncessaires. En 1500, Selon Louis Germond, historien du
Aymon de Montfalcon mis en route la chteau, en 1883, les Ruchonnet, peu
construction du corps de btiment. soucieux des vieilleries et antiquits,
Le chteau de Glrolles a t nomm emplirent une barque de vaisselle
par Juste Olivier le Chillon de GpWDLQ GHV pYrTues et flanqurent le
Lavaux . Les deux chteaux ont en tout au lac !
e
effet, beaucoup de points communs. Selon la lgende, au 19 sicle, les
Le chteau de Glrolles, comme celui propritaires auraient dmoli le haut
de Chillon, tait situ un endroit de la tour du donjon, qui faisait de
VWUDWpJLTXH FRPPDQGDQW OpWURLW ORPEUH j OD YLJQH &HWWH OpJHQGH HVW
passage reliant Lausanne Vevey. encore trs vivante dans toute la
&pWDLW XQH YpULWDEOH IRUWHUHVVH DX rgion.


En fait, le donjon a effectivement t lac pour avoir gens pour aller au
UDEDLVVp GH P PDLV SRXU GDXWUHV devant de ceulx de Berne pour leur
raisons. La stabilit de la structure donner la bataillie. Si me semble que
aurait t menace par les nous devons tous ayder et aller la ou
tremblements provoqus par les seratz le grand flotz, car si dauenture
WUDLQV nous perdrions, que Dieu ne vuilliez,
Durant les travaux de construction de le pays, les villes ne seriont pas puis
la voie ferre, le donjon, datant de apres pour resister ; et ne faut poin
sept sicles, a donc t diminu de fere come les Romains ferent quand
moiti. La ligne Lausanne-Villeneuve feu Monsieur de Borbon print Rome,
fut ouverte le 2 avril 1861. car chescun se voloy garder son
pallays ; qui fust cause de leur ruyne.
Et de ce vous ay bien voullu advertir,
Lettre de S. de Montfalcon au Bailli de affin si bon vous semble le
Vevey en 1536 : communiquer Messieurs de Viuey
Monsieur le baillifz. Je vous veulx et aux lieulx circonvoesin ; et de mon
bien advertir comme aujourdhuy suis couster ne resteray poin que je ne
arrivez icy pour venir veoir mes fasse mon debvoir. Si vous avez
subgez et pour lez fere mettre en quelque nouvelles, je vous prie men
lordre, tant pour la manutention de la advertir. Feisant fin a ma lettre apres
foys que de Monseigneur et pais ; et a mestre recomander a vous de bien
ce soer ay heu nouvelle come le bon cueur, et prier nostre seigneur
cappitaine Colloneys est vous donner ce que desirez. A
arrivez a Morge avec une belle bende Glerole, ce 25 jour janvyer.
Ditalliens bien en ordre, et a mandee Le bien vostre, Levesque de
par tout delia le Lauzanne


3 - Tauredunum
En 563, un pan de montagne se fouiller les dcombres de la ville.

dcroche un endroit encore mal
dfini, entre le lac Lman et Saint- Le raz de marre a inond nombre
Maurice. En tombant, il provoque un de villages sur les bords du Lman,
raz de marre dans le lac qui inonde notamment, selon les sources,
de nombreux villages. La vague ODQFLHQ YLOODJH GH *OpUROOHV
atteint mme Genve, o elle est (Calarona), qui tait situ entre la
encore suffisamment puissante pour cascade de Rivaz et la Salenche
dtruire les ponts et les moulins. (entre Rivaz et Saint-Saphorin). Les
/pYpQHPHQW HVW UDFRQWp SDU 0DULXV habitants, redoutant une nouvelle
et Grgoire de Tours, tous deux catastrophe auraient alors
e
vques la fin du 6 sicle. Les reconstruit leur village plus en
GHX[ DXWHXUV UDFRQWHQW OKLVWRLUH GH hauteur, Rivaz ou Saint-Saphorin
manire diffrente. (qui portait aussi le nom de Glrolles
Deux Hypothses sont possibles. MXVTXDX MRXU R OH YLOODJH SRUWD
Selon la premire (Marius), le dfinitivement le nom du patron de
morceau de montagne serait tomb son glise). Il semblerait pourtant
directement dans le lac, ce qui aurait que cette histoire relve plutt de la
provoqu le raz de marre. Selon la lgende. En effet, la ville de
deuxime Calarona en latin abouti plutt
(Grgoire de Tours), il serait tomb &KDODURQQHTXj*OpUROOHV/KLVWRLUH
plus en amont de la valle et aurait porte donc sur un vnement ayant
form un barrage sur le Rhne. Un pris place sur la Chalaronne, dans
lac se serait donc cr en amont et, O$LQ 3RXUWDQW OH YLOODJH GH 5LYD]
une fois la pression trop forte, le semble quand-PrPH VrWUH GpSODFp
barrage GH OD F{WH YHUV OHV KDXWHXUV (Q
DXUDLW FpGp HW WRXWH OD PDVVH GHDX HIIHW OpW\PRORJLH GH VRQ QRP YLHQW
VH VHUDLW pFRXOpH GXn coup dans le du mot latin ripa, signifiant rive . Il
lac, provoquant la vague. sembOHUDLW GRQF TXH j ORULJLQH OH
$XMRXUGKXL HQFRUH OH PpFDQLVPH YLOODJH pWDLW DX ERUG GX ODF HW TXLO
exact qui a provoqu ce tsunami aurait t dplac en hauteur. La
reste sujet controverse. vague dvastatrice en est peut-tre
Selon les deux sources, la cause.
OpERXOHPHQW DXUDLW pJDOHPHQW
enseveli une ville fortifie. Il pourrait
VDJLU GH Tauredunum, qui serait le
nom de la ville et non de la
montagne. En effet, le suffixe
dunum signifie tablissement
fortifi dans la langue celtique
(Noviodunum : Nyon ou
Eburodunum : Yverdon). Mais il est
LPSRVVLEOH GDVVXUHU TXLO VDJLW GX
nom de la ville et non de celui de la
montagne, -dunum pouvant
galement signifier montagne. Le
terme est souvent utilis pour
qualifier des tablissements fortifis
de hauteurs, mlant les deux sens
de ville et de montagne.
'DSUqV OHV VRXUFHV XQ VHFRQG
boulement aurait enseveli quelques Image : Armoiries de Rivaz, reprsentant la
rive du lac
jours plus tard 30 moines qui taient
YHQXV VXU OH OLHX GH ODFFLGHQW SRXU


Quelques auteurs parlent galement EkWLPHQW GpSRTXH URPDLQH TXL
du dplacement en hauteur de QDYDLW SDV GH IRQFWLRQ UHOLJLHXVH j
OpJOLVH GH 6DLQW- Saphorin (suite ORULJLQH &H GpSODFHPHQW GX OLHX GH
cet vnement ?). Et, en effet, grce culte serait-il d la vague
aux vestiges archologiques, nous dvastatrice ?
SRXYRQV FRQVWDWHU TXLO \ DYDLW XQ
temple gallo-URPDLQjOHVWGXYLOODJH Grgoire de Tours et Marius parlent
actuel et proche du lac (sur de villes dtruites suite la vague,
OHPSODFHPHQW GH OD URXWH mais aucun des deux ne mentionne
FDQWRQDOH2UDFWXHOOHPHQWOpJOLVH OHVTXHOOHV ,O QHQ UHVWH SDV PRLQV
de Saint-Saphorin est situe plus en que le tsunami du Lman a marqu
amont et a pris place sur un les mmoires.


Continuez en direction du village de Rivaz et arrtez-vous proximit du
cimetire.
4 - Rivaz
Les habitants de Rivaz sont bout sans sortir de ces dernires. Par
surnomms les Rats, L Rat (en consquent les vignerons n'taient
patois) pas interrompus par leurs pouses
Ce sobriquet pourrait avoir deux parfois trop insistantes lors de
origines diffrentes. D'une part, il dgustations de vin tranant en
pourrait tre li au proverbe puisque longueur. En effet, ces derniers
les Chats sont Chexbres, les Rats avaient dj fil dans les mandres
ne sont pas loin . D'autre part, selon des caves de Rivaz tels des petits
les dires, les caves de Rivaz taient rats sans avoir passer par la
relies les unes aux autres. Le village GHPHXUHFRQMXJDOH
pouvait ainsi tre parcouru de bout en
Aprs le cimetire, entrez dans le village et prenez gauche, descendez

quelques mtres avant de prendre la route du Collge, droite. Suivez
ensuite le chemin du Forestay, qui traverse la rivire du mme nom, puis
le chemin du Dzaley. Restez sur ce chemin et ne prenez pas le chemin
dHOD'DPHTXLSDUWjGURLWHDXERXWGXQHFHQWDLQHGHPqWUH
Vous entreprenez la traverse du Dzaley.


En longeant le chemin du Dzaley, vous apercevez, au loin un premier
grand domaine, le Clos des Abbayes. Juste avant, vous remarquerez
des panneaux explicatifs sur le mur, droite. Juste aprs, vous voyez
des rails qui montent en pente trs raide. Levez la tte et vous
apercevrez les grandes lettrHV TXL PDUTXHQW OHPSODFHPHQW Gu lieu de
production Dzaley.
Les deux grands domaines que vous traversez appartiennent la ville de
Lausanne.
5 - Le Clos des Abbayes
/KLVWRLUH GX &ORV GHV $EED\HV HVW profit des ventes de vin.
intimement lie celle du Clos des
Moines, ct duquel vous passerez Aprs la Reforme, les deux domaines
plus loin. Tout comme le Clos des ont t cds la ville de Lausanne,
Moines, le domaine du Clos des qui en est encore propritaire.
e
Abbayes ft dfrich au 12 sicle par
des moines cisterciens. Le Clos des Abbayes se situe en
contrebas de la route. Le btiment
Au Moyen-Age, les Evques de pWDLW FRQVWLWXp GXQ FHOOLHU GXQH
e
Lausanne ne possdaient aucun droit chapelle (datant du 15 sicle) et de
VXU OD UpJLRQ GH /DYDX[ MXVTXj OD locaux pour les moines et les
GRQDWLRQG+HQUL,9HQ'qVORUV vignerons. On trouvait aussi des
ces terres taient leur proprit. En curies, un four et un fenil. Au dbut
e
O(YrTXHGH/DXVDQQHFRQFde du 20 sicle, les curies laissent la
les domaines viticoles de la rgion du SODFH DX SUHVVRLU HW ODQFLHQ ORFDO GX
Dzaley des moines de Montheron, pressoir est transform en remise.
afin de dfricher le terrain et planter
des vignobles, mais il conserve le
6 - Le Clos des moines
Le Clos des Moines tait le domaine Lausanne rachte tout le domaine.

de rsidence des moines du couvent /H[SORLWDWLRQ HVW GqV ORUV
GH +DXFUrW $ ORULJLQH il y avait une exclusivement gre par des
grande maison principale (habitat), vignerons. En 1902 la btisse
XQH pFXULH DLQVL TXXQH DQFLHQQH PpGLpYDOHHVWUDVpHjOH[FHSWLRQGHV
chapelle dans la cour. Les moines caves ! Elle sera reconstruite et
taient dj aids par des vignerons, ramnage : la cave demeure
HX[DXVVLVRXVODWXWHOOHGHO(JOLVH inchange au sous-sol, les pressoirs
Aprs la Reforme, en 1536, le seront mis au rez, et les deux tages
domaine est exploit par le bailli GKDELWDWLRQVRQWUHIDLWV
EHUQRLV G2URQ (Q ORUV GH
O,QGpSHQGDQFH YDXGRLVH OD 9LOOH GH
/DQQpHYLJQHURQQHOHWUDYDLOPRGHUQHGHODYLJQH
'HSXLV FHVW 0 5REHUW 0DUWLQ effectue une pr-taille, avant la
qui en est le vigneron-tcheron grande taille de tous les plants en
responsable du Clos des Moines. janvier. On ne laboure plus les
/KLYHUFRUUHVSRQGjODEDVVHVDLVRQ YLJQREOHV DILQ GpYLWHU OpURVLRQ GHV
Sur le terrain, mi-dcembre, on sols. La technique de taille tait en


JREHOHWV MXVTXDX[ DQQpHV R vignobles durant les mois de juin,
ORQ FKDQJH GH PpWKRGH JUkFH j OD juillet et dbut aot. L encore le
mcanisation introduite par M. Martin domaine fait exception : il utilise un
(il est le seul de la rgion avoir pulvrisateur manuel et une machine,
rendu son domaine mcanisable, HWQRQOKpOLFRSWqUHFRPPHODPDMHXUH
DORUV TXH OH 'p]DOH\ HVW OHQGURLW OH partie des domaines de Lavaux.
plus penWX HW GLIILFLOH GDFFqV j En automne, les vendanges. Une
Lavaux): la vigne est alors taille mi- vingtaine de personnes est engage
haute, et soutenue par des fils en fer. au Clos. Rcolte du raisin, mise en
Durant les mois de janvier, fvrier et caisses, qui sont ramenes au
mars, on arrache et brle les plants domaine par tracteur ou hlicoptre.
en mauvais tats. Le travail est effectu en sept jours.
La priode de plantation des Le raisin est ensuite pes sur une
nouveaux plants varie chaque anne balance, directement mis dans le
entre avril et mai $ OpSRTXH OHV pressoir, et transvas dans des
greffes taient directement faites par cuves. Ces dernires sont soit en bois
OH YLJQHURQ $XMRXUGKXL LO OHV de cKrQHVUpJLRQDOjODQFLHQQHVRLW
commande un ppiniriste rgional. en acier (moderne). Dbute le
'qVODSSDULWLRQGHVERXUJHRQVRQYD processus de vinification, o le mot
planer, donc trier et se dbarrasser fermante. Le vigneron surveille la
des bourgeons inutiles. temprature des pices qui doit tre
Durant cette priode, le vigneron va optimale pour le travail du vin. Une
galement surveiller les moindres fois le vin prt, un caviste va le mettre
signes de maladies, et dsherber en bouteilles au domaine mme, ce
rgulirement les alles entre les qui est obligatoire pour porter le nom
YLJQHV SULQFLSDOHPHQW j ODLGH GXQH GXQFUXFRPPHFHX[GHFH&ORVDILQ
machine chenille. GHQ JDUDQWLU OH[FHOOHQFH 3XLV OH YLQ
En juin RQ SURFqGH j OHIIHXLOODJH est mis aux enchres par la ville de
Alors que la plupart des vignobles Lausanne la fin de chaque anne. Il
XWLOLVHQW HQFRUH GH OD PDLQ GRHXYUH VDJLW SULQFLSDOHPHQW GH YLQ EODnc (
pour cette tche, le vigneron du Clos 87% de Chasselas, 3% de
des moines effectue le travail seul et Chardonnay) et trs peu de rouge
en une semaine grce la (10% de Pinot noir et Gamay).
mcanisation.
On effectue plusieurs traitements des
Le raisin ne fait pas que le rgal des hommes. Rcemment au Clos des Moines,
le vigneron a d installer 16 treillis solides au nord de ses vignes contre un
envahisseur gourmand. Le chamois !


La Tour de Marsens surplombe votre route depuis que vous avez quitt
le Clos des Moines.
7 - La Tour de Marsens
e
&HVW XQH GHV SUHPLqUHV WRXUV HQ Au dbut du 18 sicle, le fief doit tre
pierre dans le canton de Vaud. SDUWDJp j OLQWpULHXU GH OD IDPLOOH
Construite sur quatre niveaux Clavel crant de grandes dissensions.
e
GHQYLURQ [1m, elle date du 12 Le clan Clavel de Ropraz reoit
sicle et fait partie du domaine du OHQWLHU GX GRPDLQH HW SURPHWV GHV
Dzaley. arrangements en contre partie. Mais il
(OOH pWDLW OD SURSULpWp GH O(YrTXH GH QHWLHQWSDVVDSDUROHHWFHVWOHMajor
Lausanne, qui concde le domaine Davel lui-mme qui intervient le 6
viticole des moines en 1160 tout en fvrier 1714 pour arbitrer le diffrent !
restant propritaire. La tour servait
e
alors de refuge pour les moines A la fin du 18 sicle, la rvolution
travaillant dans les vignes, ainsi que clate, le pays de Vaud devient
GHSRLQWGREVHUYDWLRQHWGHGpIHQVH indpendant et voit la liquidation des
Le domaine de Marsens est pour la droits fodaux. Le domaine (tour,
premire fois vendu en 1287, la PDLVRQ YLJQHV QHVW DORUV Slus
grande famille des Francoz, avant SURSULpWp GH O(YrTXH PDLV HVW
GDSSDUWHQLU j OD VHLJQHXULH GX rachet par un particulier, Franois
e
compte de Gruyre, au milieu du 14 Naef, vers 1870. Ce dernier restaure
sicle. Des bourgeois anoblis issus alors la tour et effectue des travaux
de Fribourg y rsident ensuite LQWpULHXUV DYHF ODLGH GH VRQ QHYHX
e
MXVTXDX GHUQLHU TXDUW GX sicle, Albert Naef, premier archologue
o le domaine devient la proprit de cantonal du canton de Vaud. Le
la famille Clavel de Cully, dernire monument retrouve alors ses
seigneurie de Marsens. Mais ces dimensions originales. A la mort de
nobles ne demeuraient que rarement Franois Naef, sa famille continue les
dans leur domaine, habit et exploit UpIHFWLRQV HQ REWHQDQW ODLGH GH OD
par des vignerons. &RQIpGpUDWLRQHWGHO(WDWGH9DXGOH
Les premires restaurations 11 juillet 1946, le domaine est class
VLPSRVHQW DX YX GH OpWDW GpODEUp GX monument historique, et la zone est
btiment. Comme les diffrentes protge $XMRXUGKXL OD WRXU
IDPLOOHVGXPrPHFODQQHVDFFRUGHQW appartient toujours la famille Naef,
SDV LOV WUDQVIRUPHQW OLQWpULHXU HQ qui cre en 1969 une fondation
tablissant des cloisons afin de prive.
sparer les tages !


Aprs tre passs sous la tour, vous arrivez un croisement, prenez
GURLWH HW PRQWH] HQ GLUHFWLRQ GX YLOODJH G(SHVVHV -XVWH DYDQW GHQWUHU
dans le village, vous pouvez profiter de la petite place ombrage, sur
laquelle vous trouverez quelques bancs et tables.
$SSUpFLH] OD YXH VXU &XOO\ HQ FRQWUH EDV FHVW OD GHUQLqUH pWDSH GH
notre balade.
8 - Epesses, toponymie et sobriquet
Bien avant l'installation des moines esseul, blant de dsespoir face la

e
dfricheurs au 11 sicle dans les perte de toutes ses compagnes aurait
vignobles de Lavaux, une grande donn le sobriquet les bocans aux
partie de la rgion tait recouverte de habitants d'Epesses en souvenir de
taillis touffus et de forts, notamment cet vnement exceptionnel. Une fte
l'emplacement du village d'Epesses. religieuse aurait aussi clbr
C'est sans doute ce phnomne qui a annuellement, et cela jusqu'en 1635,
donn son nom au village. En effet, le miracle qui avait permis d'pargner
s pesses (en patois vaudois), tous les habitants du hameau,
espesse (en vieux franais) et spissa exceptes les malheureuses
(en latin) dsignent un pais FKqYUHV
fourr. L'iconographie des armoiries
se base sur le terme dialectal pesses
signifiant sapins .
2Q QRPPH OHV KDELWDQWV G(SHVVHV

les Boucs, L Bocan en patois
e
Au 6 sicle aprs J.-C.
l'effondrement de la Cornallaz a
provoqu le glissement du hameau
d'Epesses sur une centaine de
mtres. Malgr ce terrible
boulement, tous les habitants, sans
exception, ont survcu de mme que
les toits, les portes, les fentres des
maisons sont rests intacts. Ce
dsastre a fait cependant un veuf: un
malheureux bouc. Ce dernier a
survcu la catastrophe, mais a vu
prir toutes ses chvres emportes Image $UPRLULHVG(SHVVHV
avec les curies lors du glissement de
terrain. Cette image du pauvre bouc,
'DQV OH YLOODJH DGPLUH] OHV EkWLPHQWV j ODUFKLWHFWXUH W\SLTXH GHV

villages viticoles.
Epesses, architecture viticole
Les difices domestiques de la rgion et sont de style bernois (avant

de Lavaux possdent des O,QGpSHQGDQFH GX FDQWRQ GH 9Dud).
caractristiques architecturales %LHQ TXLO \HX GHVWUDQVIRUPDWLRQVHW
propres. La plupart des maisons restaurations, la majeure partie des
e
vigneronnes datent des 18-19 sicles difices conservent encore leur


aspect et/ou leur fonctionnalit
originels.
Contrairement plusieurs autres
villages de Lavaux, la commune
G(SHVVHV QD SDV FRQQX GH JUDQGH
Seigneurie, ou de grands
personnages historiques. A Epesses,
on trouve plusieurs maisons
traditionnelles, surtout concentres au
FHQWUH GX YLOODJH /DUFKLWHFWXUH GH
FHV pGLILFHV WpPRLJQH GXQH DFWLYLWp
viticole.
Les caractristiques types de ces
maisons de vignerons sont : des murs
pais, de nombreuses fentres et un
espace habitable assez grand pour
SRXYRLUORJHUGHODPDLQGRHXYUH/H
plan est souvent le mme : en sous-
sol, les caves avec des votes et de
JURV PXUV SXLV DX UH] HW j OpWDJH
OHVSDFH GKDbitation, et enfin les
Image : Exemple de dme Epesses
combles.
LD JUDQGH SDUWLFXODULWp G(SHVVHV HW
Ces dmes sont encore partiellement
des villages de Lavaux consiste en
utiliss, et bien visibles. Sur la Place
des dmes ; en prvision de
du Village, on peut en voir un
OKLYHUOHVYLJQHURQVDFFXPXODLHQWGX
particulirement grand et bien
ERLV SRXU OH FKDXIIDJH TXLOV
conserv. Ils sont un attribut
stockaient dans les combles. Or,
caractristique des maisons
comme ces maisons sont souvent
vigneronnes de Lavaux.
trs troites, les vignerons ont conu
Ces maisons vigneronnes
un systme pour monter directement
traditionnelles se distinguent des
les matriaux aux combles depuis
grands domaines viticoles. Elles sont
dehors. En haut des btisses,
plus petites et surtout juxtaposes
LQWHUURPSDQW ODYDQW-toit, on trouve ce
GDXWUHV PDLVRQV GRQF HOOHV RQW SHX
dme en forme de lucarne, ferm par
GHVSDFH &HVW XQH FDUDFWpULVWLTXH
deux portes. Sur la poutre fatire, un
TXL D IDYRULVp ODSSDULWLRQ GH FHV
rail fix au toit servait monter le bois
dmes, contrairement aux clos,
jODLGHGXQHSRXOLH
comme le Clos des moines, qui ont
VXIILVDPPHQW GHVSDFH SRXU
entreposer leur matriel au rez.


Vous approchez de la fin de la balade et peut-tre aurez-vous envie de
vous dsaltrer en dgustant un verre de vin dans un des nombreux
FDYHDX[G(SHVVHV ?
9 - Terroirs et cpages, Epesses
Histoire locaux. Epesses tait donc la seule

/KLVWRLUH GHV YLJQREOHV G(SHVVHV commune produire des grands crus
e
trouve ses origines au 12 sicle de deux domaines diffrents.
aprs J.-& 7RXW FRPPH OHQVHPEOH
de Lavaux, les terres sont concdes Les YLJQHURQV G(SHVVHV VDWWqOHQW
jGHVPRLQHVFLVWHUFLHQVSDUO(YrTXH depuis longtemps mettre en valeur
de Lausanne en 1146. Ces moines leurs terroirs. Car ce bourg est un
commencent alors la mise en place village de vignerons. Comme lieu
des terrains agricoles ; ils dfrichent, emblmatique de cette tradition, on
font des terrasses superposes et des trouve la Place du Village au centre
murs de soutnement, avant de GXERXUJ$ORUVTXLO\DPRLQVGH
planter les ceps. habitants, cette place contient elle
seule 6 caveaux de grandes familles
Terroirs GH[SORLWDQWV
Epesses possde une identit viticole Tous les cpages cultivs sur le
propre, qui se reflte dans la qualit WHUULWRLUH G(SHVVHV VRQW
de ses terroirs. reprsents sur cette place. Comme
La situation gographique du bourg partout Lavaux, le cepage principal
lui confre un micro-climat spcifique. est le Chasselas pour la production
Le sol est riche en minraux (argile et de vin blanc. Il est cultiv sur 87
calcaire) et convient particulirement 97% du domaine viticole de la
certains ceps. Le terrain de la FRPPXQH 6L ORULJLQH GH FH FHSDJH
bourgade peut atteindre 50 de pente, fut longtemps controverse, il semble
HW P GDOWLWXGH /D VXUIDFH YLWLFROH FHUWDLQjSUpVHQWTXLOVHUDLWQDWLIGHOD
de la commune comprend 52 rgion. Il convient particulirement
hectares. bien au climat et la composition des
/HV WHUURLUV G(SHVVHV SURGXLVHQW sols rgionaux. Son origine
deux grands crus : le Calamin et le autochtone en fait une spcialit
Dzaley : rgionale authentique qui confre une
Le Calamin VpWHQG sur 16 hectares. plus grande valeur au terroir. Malgr
Le 97% de sa culture est du que le Chasselas soit le roi de nos
&KDVVHODV,OVpWHQGVXUODWRWDOLWpGH FRQWUpHVLOQHVWSDVOHVHXOFpSDJH
ODFRPPXQHG(SHVVHV de blanc. On trouve aussi du
Le Dzaley appartient la commune Sauvignon blanc par exemple.
de Puidoux. Une partie des vignobles (SHVVHV QH SURGXLW GRQF TXHQYLURQ
est aux mains de vignerons 10% de vin rouge. Les principaux
G(SHVVHV cpages sont le Gamay et le Pinot
Ces deux rgions taient les seules Noir. Il y a plusieurs autres cpages
possder une appellation de Grand de vin rouge, mais qui ne reprsente
&UXGHWRXW/DYDX[MXVTXjODQRXYHOOH TXXQH LQILPH TXDQWLWp GH OD
loi de 2010, ce qui tait une garantie production globale, comme le Merlot,
particulire de la valeur des terroirs le Syrah ou le Cabernet Sauvignon.


'HSXLV OD SODFH GX YLOODJH SUHQH] OH FKHPLQ GX &UH\YDYHUV j ORXHVW
pour partir en direction de Cully. Vous vous retrouvez sur un tout petit
chemin, entour de deux murs entre les vignes. Aprs avoir travers la
rivire, au croisement, continuez tout droit et rejoignez un chemin de
terre. Quand vous arrivez la route cantonale, longez-l sur une
trentaine de mtres avant de prendre le passage sous-route et de vous
diriger en direction du lac. Longez ensuite OHTXDLMXVTXDXGpEDUFDGqUH
En vous retournant, vous pourrez admirer la route que vous venez
GHIIHFWXHU 9RXV YR\H] OHVYLJQREOHVGX 'p]DOH\ DYHF OHVGHX[ JUDQGV
domaines du Clos des Abbayes et du Clos des Moines, ainsi que le
YLOODJHG(SHVVHV
10 - Cully, port et dbarcadre

e
Au dbut du 19 sicle, Cully devient de grande taille de dbarquer les
le chef-lieu du district de Lavaux, et passagers toujours plus nombreux.
fait encore partie de la commune de En 1865, ce sont les routes qui sont
Villette. ralises : on cre la fameuse route
&HERXUJVHVLWXHDXERUGGXQHEDLH de la Corniche et on dvie la route
le Moratel, qui servait dj de port cantonale du bourg de Cully. Ds le
e e
naturel au dbut 19 sicle, le terrain milieu du 19 sicle, le
a t artificiellement combl depuis dveloppement des voies de
longtemps. En 1809, on y dbarquait communication entraine un afflux de
les vivres pour la localit. Un bureau touristes en Pays de Vaud.
GLQVSHFWLRQ GHV SpDJHV GpSHQGDQW Malgr la concurrence des CFF et du
G2XFK\ HVW PLV HQ SODFH DILQ GH systme routier mis en place ds
contrler les marchandises qui 1865, les transports lacustres
transitent principalement par voie connaissent un succs croissant. La
lacustre cette poque, les chemins FRPPXQH GpFLGH GDPpQDJHU HQ
tant pour la plupart tortueux et consquence son terrain, et inaugure
dangereux. le TXDLGHO,QGpSHQGDQFHHQ. Le
En 1824, Cully devient une commune nom faisait cho la rcente
indpendante et connait ds lors une rvolution vaudRLVH,OYHQDLWVDMRXWHU
phase de dveloppement conomique DXSODWDQHGHOD/LEHUWpHWOREpOLVTXH
et urbanistique. la mmoire de Davel situs au bord
/LQDXJXUDWLRQ GH OD YRLH IHUUpH du lac, tout prs du dbarcadre,
rgionale des CFF en 1861 passant formant un lieu hautement
dans la cit va marquer une nouvelle symbolique.
tape dans le dveloppement rgional La bourgade possdait ainsi les
GX WRXULVPH &HVW OH GpEXW GH OD infrastructures ncessaires pour la
concurrence avec les transports navigation de commerce et de
fluviaux. Afin de tenir face aux CFF et tourisme, mais pas encore pour les
GH UpSRQGUH j ORIIUH FURLVVDQWH GX bateaux privs. Il faut attendre 1972
public, Cully se dote la mme anne SRXUYRLUODFKqYHPHQWGXSRUWRIILFLHO
GXQ dbarcadre, environ 30 ans GX 0RUDWHO WHO TXLO HVW DXMRXUGKXL
DSUqVODSSDULWLRQGXSUHPLHUEDWHDXj situ dans la baie en bordure est de la
vapeur sur le Lman. Cette commune.
installation permettait des bateaux
Pour repartir en direction de la gare de Cully, prenez la rue Davel et montez

WUDYHUVOHYLOODJH$ODIRQWDLQHSUHQH]jJDXFKHHQGLUHFWLRQGHOpJOLVHSXLVj
droite, sous les voies de chemin de fer, et directement gauche.


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En 563, un pan de montagne se fouiller les dcombres de la ville.

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Aprs le cimetire, entrez dans le village et prenez gauche, descendez

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5 - Le Clos des Abbayes

6 - Le Clos des moines

Le Clos des Moines tait le domaine Lausanne rachte tout le domaine.

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Bien avant l'installation des moines esseul, blant de dsespoir face la

2Q QRPPH OHV KDELWDQWV G(SHVVHV

'DQV OH YLOODJH DGPLUH] OHV EkWLPHQWV j ODUFKLWHFWXUH W\SLTXH GHV

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