Recettes Pour Deux

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ditions First-Grnd, 2012
Ce titre est la nouvelle dition du

Petit Livre de Recettes pour deux
paru aux ditions First-Grnd en
janvier 2005.
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9782754047821
Dpt lgal : janvier 2012
Maquette : Olivier Frenot
Correction: Valrie Gios
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SOMMAIRE
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Introduction
CARPACCIOS, ENTRES ET
BELLES SALADES
RECETTES POUR TOUS LES
JOURS
PASTA
PLATS DE FTE EN TTE
TTE
DOUCEURS GOURMANDES
INDEX DES RECETTES
INTRODUCTION
Vous recevez votre meilleur(e)
ami(e) djeuner, vous dnez en
tte tte avec llu(e) de votre
cur: comment faire plaisir
lun(e) et sduire lautre par vos
talents culinaires, mme si vous
ntes pas accro des fourneaux?
Vous partagez chaque jour votre

repas avec votre mari ou votre
compagnon maintenant que les
enfants ont quitt le nid... Faut-il
pour autant oublier la gourmandise
et vous contenter dune cuisine
routinire?
Pour pater vos amis, rgaler

lhomme ou la femme de votre vie,
pour insuffler un peu de nouveaut
vos menus au quotidien, cultivez
la gourmandise!
Par exemple, essayez cette salade de

mche en couleur aussi belle que
bonne, aussi gourmande que saine.
Que diriez-vous, pour changer des
classiques moules marinires,
dune mouclade parfume au
safran, ou dune mijote de moules
au cidre et au lard? Et si vous
clbriez la Saint Valentin avec un
cur au chocolat... et quelques
fruits de la passion?
Classiques comme les cailles au

raisin, les truites aux amandes ou
une mousse de poires, ou plus
tendance comme les kiwis surprise,
les souris dagneau aux tomates et
le tiramisu, ou encore exotiques
comme lagneau lindienne, les
carottes glaces au gingembre ou le
granit de citron vert avec ses petits
cakes au rhum, nos recettes sont
simples raliser et rarement
onreuses. Elles sont prvues pour
2 personnes, et nous avons
privilgi le service dans des
coupelles, des verrines ou des
assiettes individuelles. Mais rien ne
vous empche de les raliser aussi
pour une grande table, en doublant
ou triplant les proportions.
Voici donc plus de 140 recettes pour

2, dguster en toute intimit...!
CARPACCIOS, ENTRES ET
BELLES SALADES
Aubergines la grecque
2 15 min 1h 2h
1 aubergine 2 tomates
1 oignon rouge 1 petite
gousse dail 2 cuil. caf
dhuile dolive 1 cuil.
caf de vinaigre 2
branches de persil sel,
poivre
Prchauffez le four 180C (th.
6). Coupez laubergine en deux et
posez-la sur la plaque du four
recouverte de papier daluminium.
Faites-la cuire pendant 1 heure.
Vrifiez la cuisson en plantant un
couteau dans laubergine.
Laissez-la refroidir et coupez-la en
petits ds. Pelez les tomates,
ppinez-les et coupez la pulpe en
ds, mettez-les dans un saladier.
pluchez lail et loignon, hachez-
les et ajoutez-les aux tomates ainsi
que les ds daubergine. Fouettez
dans un bol le vinaigre et lhuile
avec un peu de sel et de poivre,
versez sur la salade.
Mettez le saladier 2 heures au
rfrigrateur. Au moment de servir,
saupoudrez de persil cisel.
Avocats aux rillettes de thon au basilic
2 15 min 30 min 1 h
1 ou 2 avocats selon leur

taille 150 g de thon au
naturel de poivron
rouge 1 branche de
basilic 1 cuil. soupe de
crme frache cuil.
caf de moutarde
citron 1 petit-suisse sel,
poivre
Hachez les feuilles de basilic.

Pressez le demi-citron. Coupez le
quart de poivron rouge en petits
ds. gouttez le thon et miettez-
le la fourchette dans un saladier.
Ajoutez dans lordre le petit-suisse,
la crme frache, la moutarde, le jus
de citron (gardez 2 cuilleres
soupe pour les avocats), le basilic,
du sel et du poivre. Mlangez.
Placez au rfrigrateur au moins
30 minutes, 1 heure de prfrence.
Au moment de servir, coupez les
avocats en deux. Arrosez-les dun
filet de jus de citron pour quils ne
noircissent pas. Farcissez les demi-
avocats avec les rillettes. Dcorez
avec les ds de poivron.
Notre conseil: prparez des toasts

grills pour accompagner cette
entre.
Carpaccio de buf au parmesan
2 10 min 30 min
300 g de filet de boeuf 4

cuil. soupe dhuile
dolive 1 citron 30 g de
parmesan rp
bouquet de basilic sel,
poivre
Placez la viande enveloppe dans

un film alimentaire au conglateur
pendant 30 minutes. Pressez le
citron, mlangez le jus avec lhuile,
du sel, du poivre et le parmesan
rp. Sortez la viande du
conglateur et coupez-la en trs
fines lamelles. Disposez-les sur
les assiettes lgrement huiles.
Parsemez de basilic cisel. Servez le
carpaccio avec la sauce au parmesan
en saucire.
Carpaccio de magret de canard fum
au melon
2 15 min 5 min
1 melon 1 paquet de
tranches de magret de
canard fum 2 cuil.
soupe de pignons
bouquet de cerfeuil 1
cuil. soupe de vinaigre
balsamique sel, poivre
Coupez le melon en quatre, tez

les graines et coupez la chair en
fines lamelles. Enlevez le gras des
tranches de magret fum.
Disposez les lamelles de melon et
les tranches de magret sur deux
assiettes en les intercalant. Salez et
poivrez lgrement. Faites
rduire le vinaigre balsamique dans
une petite casserole et versez-le sur
le carpaccio. Faites griller les
pignons sec dans une pole
revtement antiadhsif, parsemez-
les sur les assiettes, terminez en
dcorant de feuilles de cerfeuil
ciseles. Servez bien frais.
Crevettes thaes
2 15 min
400 g de crevettes roses
cuites 1 piment frais 1
tomate 2 oignons 1
gousse dail 1 citron vert
non trait 6 feuilles de
laitue 2 cm de gingembre
frais 3 cuil. soupe de
sauce de soja 3 cuil.
soupe de nuoc-mm
Pelez et rpez le gingembre.

Lavez, ppinez le piment et
hachez-le. Pelez et hachez lail et les
oignons. Pelez et ppinez la
tomate, coupez la chair en petits
ds. Prlevez le zeste du citron avec
un couteau conome, rpez-le et
pressez le fruit. Ciselez la laitue.
Dcortiquez les crevettes.
Disposez la laitue cisele dans
deux petits saladiers, garnissez de
crevettes et de ds de tomate.
Mlangez dans un bol la sauce de
soja avec le jus et le zeste de citron,
le nuoc-mm, lail, loignon et le
piment hachs et le gingembre rp.
Versez sur la salade et servez sans
attendre.
Kiwis surprise
2 15 min
2 gros kiwis 100 g de
crabe au naturel 1
chalote 1 citron vert 2
pinces de curry 2
gouttes de Tabasco 1
branche daneth sel,
poivre
Coupez un chapeau aux kiwis

un tiers de leur hauteur. videz-les
dlicatement avec une petite
cuillre en prenant soin de ne pas
percer la peau. Mettez la pulpe
recueillie dans un saladier.
miettez le crabe et mettez-le dans
le saladier. pluchez lchalote et
hachez-la finement. Pressez le
citron vert. Ajoutez au contenu du
saladier lchalote hache, le curry,
le Tabasco, le jus de citron, un peu
de sel et de poivre. Mlangez bien.
Vrifiez lassaisonnement qui doit
tre relev. Remplissez les kiwis
vids avec cette prparation,
posez-les sur des coquetiers.
Parsemez le dessus daneth cisel et
servez bien frais.
Notre conseil: vous pouvez

remplacer le crabe par des crevettes,
et laneth par de la ciboulette.
Lotte la vinaigrette de mangue
2 10 min 10 min
1 queue de lotte de 400 g

sans larte mangue
2 cm de gingembre 1
oignon 1 gousse dail 1
bouquet de coriandre 1
cuil. soupe de graines de
coriandre 6 cuil. soupe
soupe de vinaigre de xrs
sel, poivre
Faites pocher la queue de lotte

entire dans de leau bouillante
sale additionne de graines de
coriandre pendant 10 minutes.
gouttez-la et laissez-la refroidir.
Pendant ce temps, pelez et hachez
le gingembre, lail et les oignons.
Pelez la demi-mangue, mixez la
chair avec le vinaigre de xrs.
Mlangez le vinaigre parfum la
mangue, lhuile, le gingembre, lail
et loignon hach, salez, poivrez.
Coupez la lotte en fines tranches,
rpartissez-les sur deux assiettes.
Arrosez de sauce et parsemez de
coriandre cisele.
Mousse lavocat et au saumon fum

2 10 min 1h
2 avocats 1 tranche de
saumon fum yaourt
nature citron sel,
poivre
Pressez le demi-citron. pluchez

les avocats et coupez la pulpe en
morceaux. Coupez le saumon en
petits morceaux galement.
Mixez lavocat et le saumon jusqu
obtention dune pure. Ajoutez le
demi-yaourt, le jus de citron, du sel
et du poivre. Mlangez bien,
rpartissez dans deux verrines et
laissez refroidir au rfrigrateur
pendant au moins 1 heure.
Notre conseil: Servez cette

mousse avec du pain grill.
Mousse de thon
2 10 min 6h
200 g de thon au naturel

1 jaune doeuf 5 cl
dhuile dolive 5 cl de
crme liquide trs froide
citron 10 brins de
ciboulette sel, poivre
Mettez un saladier au
rfrigrateur plusieurs heures avant
de prparer le plat. Prparez une
mayonnaise en battant le jaune
duf avec un peu de sel et de
poivre et en ajoutant peu peu
lhuile en filet Pressez le demi-
citron, ajoutez-le la
mayonnaise. Fouettez la crme
dans le saladier froid jusqu ce
quelle prenne la consistance dune
chantilly. Mixez le thon pour le
rduire en pure fine. Mlangez
la mayonnaise, le thon et la crme,
versez dans deux ramequins et
mettez au rfrigrateur pendant 6
heures au minimum. Dmoulez
au moment de servir. Dcorez de
brins de ciboulette cisels au
moment de servir.
Notre conseil: accompagnez de

pain de campagne grill.
ufs en gele de cerfeuil
2 10 min 8 min 1 h 20 min
2 gros oeufs 1 bouquet

de cerfeuil 1 feuille de
glatine 20 cl de bouillon
de lgumes 1 cuil.
soupe de vinaigre sel
Faites tremper la feuille de

glatine dans un bol deau froide
pour la ramollir. Portez le bouillon
de lgumes bullition. Retirez-le
du feu et mettez la feuille de
glatine ramollie. Ciselez le
cerfeuil, mettez-le dans le bouillon,
en rservant quelques branches
pour le dcor. Laissez refroidir le
bouillon et filtrez-le. Faites cuire
les oeuf dans de leau bouillante
sale pendant 5 minutes,
rafrachissez-les, calez-les avec
prcaution et mettez-les dans un
saladier deau froide vinaigre.
Versez du bouillon sur 2 cm de
hauteur dans deux moules
darioles, faites prendre au
rfrigrateur pendant 20 minutes.
Mettez un peu de cerfeuil sur la
gele, dposez un uf, puis
recouvrez dun peu de cerfeuil et du
reste de bouillon. Placez au
rfrigrateur au moins 1 heure.
Dmoulez les ufs sur des petites
assiettes.
Notre conseil: entourez chaque

uf de mouil-lettes de pain
grill.
Petits flans au crabe
2 10 min 20 min 2h
3 oeufs entiers + 1 jaune

20 cl de crme liquide
150 g de crabe en sachet
ou en bote 4 cuil.
soupe de coulis de tomates
1 cuil. caf de sauce
Worcestershire 20 g de
beurre sel, poivre
gouttez et miettez le crabe

avec une four-chette en retirant les
cartilages. Prchauffez le four 1
80 C (th. 6). Beurrez deux
ramequins. Dans une jatte,
fouettez les ufs entiers et le jaune
puis incorporez la crme liquide, le
coulis de tomate et la sauce
Worcestershire. Ajoutez le crabe,
salez, poivrez et mlangez.
Versez la prparation dans les
ramequins beurrs. Placez-les dans
un plat four rempli deau
bouillante mi-hauteur. Faites
cuire au bain-marie pendant 20
minutes. Laissez refroidir les flans
avant de les dmouler. Mettez-les
au frais recouverts dun film
alimentaire pendant au moins 2
heures.
Notre conseil: entourez ces flancs
de tomates cerise et de feuilles de
mesclun. Vous pouvez les
accompagner dune sauce compose
de crme liquide et de jus de citron.
Poivrons mditerranens
2 20 min 30 min
3 poivrons (1 vert, 1
rouge et 1 jaune) 1 cuil.
soupe dhuile dolive 1
citron 1 cuil. caf de
cumin sel
Prchauffez le four 210 C (th.
7). Lavez puis schez les poivrons.
Dposez-les sur la grille du four et
faites-les griller en les retournant
rgulirement jusqu ce quils
noircissent et que la peau se
dcolle. Sortez-les du four,
enroulez-les dans du film plastique
et laissez-les refroidir pendant 10
minutes environ afin de pouvoir les
plucher facilement. Enlevez la
peau des poivrons sans insister sur
les parties o la peau ne se dcolle
pas seule afin de ne pas trop enlever
de chair. Pressez le citron.
Dcoupez la chair des poivrons en
lanires et mettez-les dans un plat
en harmonisant les couleurs.
Arrosez dhuile dolive puis de jus
de citron. Saupoudrez de cumin
puis salez. Servez temprature
ambiante.

ajouter une pince dail sec en
poudre.
Salade dendives aux pommes et aux

noix
2 15 min 1h
3 endives 2 pommes
reinettes 50 g de
cerneaux de noix 1 citron
1 cuil. caf de moutarde
1 cuil. soupe de
vinaigre balsamique 3
cuil. soupe dhuile de
noix sel, poivre
Pressez le citron. Nettoyez les

endives et retirez le cne amer situ
la base laide dun couteau.
Coupez les feuilles en fines lanires
et arrosez-les avec la moiti du jus
de citron. Prparez la vinaigrette
en mlangeant le vinaigre, la
moutarde, lhuile, du sel et du
poivre. pluchez les pommes,
ppinez-les et coupez-les en fines
lamelles. Arrosez-les du reste de jus
de citron. Mettez les endives et
les pommes dans un saladier.Versez
la vinaigrette et mlangez.
Rservez au rfrigrateur pendant 1
heure au moins. Parsemez de noix
concasses au moment de servir.
Salade dhiver
2 20 min 15 min 10 min
2 endives 2 tranches
fines de jambon de Parme
60 g de gruyre 40 g de
cerneaux de noix 1
branche de persil plat 1
branche de cerfeuil 1
cuil. caf de cpres 1
petit oignon blanc 1 oeuf 3
cuil. soupe dhuile
dolive 1 cuil. soupe de
vinaigre de cidre 1 cuil.
caf de moutarde de
Meaux sel, poivre
Faites durcir luf pendant 10

minutes, rafrachis-sez-le puis
calez-le. Enlevez les feuilles
fltries des endives et tez le petit
cne amer leur base. Lavez-les,
essuyez-les et coupez-les en
lanires. Coupez le fromage et le
jambon en lamelles. crasez
grossirement les cerneaux de noix.
Runissez les ingrdients dans
un saladier. Prparez la
vinaigrette dans un bol en
mlangeant lhuile, le vinaigre, la
moutarde, un peu de sel et de
poivre. Versez-la sur la salade et
mlangez. Laissez mariner environ
15 minutes.
Pendant ce temps, pluchez et
hachez loignon avec les cpres.
Passez luf dur la moulinette ou,
dfaut, crasez-le la fourchette.
Ciselez les herbes. Au moment
de servir, parsemez luf dur, les
cpres, loignon et les herbes
ciseles sur la salade.
Salade de brocolis, thon et uf mollet
2 15 min 15 min
2 brocolis 2 ufs 250 g

de thon au naturel 4 cuil.
soupe de mayonnaise 2
branches destragon
Lavez et pongez les brocolis,

dtaillez-les en trs petits bouquets.
Plongez-les dans une casserole
deau bouillante sale pendant 5
minutes, gouttez-les, laissez-les
refroidir. Faites cuire les ufs
dans de leau bouillante pendant 6
minutes, rafrachissez-les, calez-
les dlicatement. gouttez le thon,
mlangez-le la mayonnaise,
ajoutez les bouquets de brocolis.
Rpartissez dans deux assiettes
creuses ou deux verrines, dposez
un uf dessus. Parsemez de feuilles
destragon ciseles.
Variantes : remplacez la
mayonnaise par une vinaigrette, et
le thon par des lamelles de poulet
fum, ou du fromage de chvre
frais.
Salade de fenouil au pamplemousse
2 10 min
1 bulbe de fenouil 1
poigne de roquette 1
pamplemousse 4 brins de
ciboulette 1 cuil. caf
de vinaigre balsamique 2
cuil. soupe dhuile
dolive sel, poivre
Lavez et essuyez le bulbe de
fenouil et mincez-le finement.
Coupez le pamplemousse en deux
et retirez les quartiers avec une
petite cuillre en retirant
soigneusement les peaux blanches.
Lavez et essorez la roquette et
rpartissez-la dans deux coupelles.
Recouvrez la roquette avec
lminc de fenouil et les quartiers
de pamplemousse. Prparez la
vinaigrette en mlangeant le
vinaigre, lhuile dolive et un peu de
sel et de poivre. Au moment de
servir, arrosez la salade de
vinaigrette et parsemez de
ciboulette cisele. Servez bien frais.
Notre conseil: vous pouvez aussi
dposer sur la salade quelques
copeaux de parmesan.
Salade de girolles
2 20 min 5 min
250 g de girolles 1 fine

tranche de jambon cru de
50 g (San Daniel) 1 cuil.
soupe dhuile de noisette
1 cuil. soupe dhuile de
ppin de raisin cuil.
soupe de vinaigre 1 cuil.
soupe de vinaigre de
xrs 60 g de feuilles de
roquette 50 g de
noisettes haches 1
oignon nouveau 2
branches de persil plat
sel, poivre
Lavez et pongez les girolles.

pluchez et mincez loignon.
Ciselez le persil. Lavez la roquette,
essorez-la. Mettez les girolles
dans une casserole large avec un
petit verre deau et un peu de sel.
Couvrez et laissez cuire 3 minutes
environ aprs lbullition. gouttez
les champignons. Prparez la
vinaigrette en mlangeant les deux
vinaigres, du sel, du poivre, puis
ajoutez en fouettant les deux huiles.
Dans un saladier, mlangez les
girolles, loignon minc puis la
roquette.
Mlangez dlicatement,
rpartissez dans deux coupelles et
parsemez de lamelles de jambon et
de noisettes haches.
Salade de mche en couleur
2 10 min
1 sachet de mche 1
sachet de crabe au naturel
1 poivron rouge 1 cuil.
caf de cpres 1 chalote
3 cuil. soupe dhuile
dolive 2 cuil. soupe
dhuile de tournesol 1
cuil. caf de moutarde
lancienne 2 cuil. soupe
de vinaigre balsamique
cuil. caf de curry 1
branche daneth sel,
poivre
Lavez, ppinez le poivron et

coupez-le en petits ds. Lavez et
essorez la salade. pluchez et
mincez lchalote. Disposez la
mche au fond dun saladier, mettez
le crabe en dme au milieu,
entourez-le de ds de poivrons:
vous aurez une belle harmonie de
couleurs. Prparez la sauce en
mettant le curry, la moutarde et le
vinaigre avec un peu de sel et de
poivre dans un bol. Fouettez et
ajoutez les huiles en les versant
goutte goutte comme pour monter
une mayonnaise. Au moment de
servir, versez la sauce sur la salade,
et parsemez daneth cisel et de
cpres.

remplacer laneth par du persil et le
crabe par des allumettes de jambon.
Salade de pommes de terre aux herbes
2 10 min 20 min
200 g de pommes de
terre rattes 1 bouquet de
persil plat 4 cuil. soupe
dhuile de tournesol 2
gousses dail 1 chalote
1 feuille de laurier 1 cuil.
soupe de vinaigre
balsamique 1 cuil.
soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre du moulin
pluchez les gousses dail en les
laissant entires. Versez lhuile
dans un bol, mettez les gousses dail
et la feuille de laurier miette.
Laissez mariner pendant 30
minutes au minimum. Lavez les
pommes de terre, faites-les cuire
dans de leau bouillante pendant 15
20 minutes selon leur grosseur.
gouttez-les et laissez-les
lgrement refroidir. Pelez-les,
coupez-les en deux et mettez-les
dans un saladier. pluchez et
hachez lchalote. Mlangez dans
un bol les vinaigres avec du sel, du
poivre et lchalote hache. Filtrez
lhuile et versez-la dans le bol en
fouettant pour mulsionner.
Versez sur les pommes de terre.
Ciselez le persil, parsemez-le sur la
salade, mlangez bien.
Salade de poulet au cleri et aux

amandes
2 15 min 5 min
300 g de blanc de poulet

cuit 1 branche de cleri
4 cuil. soupe de
mayonnaise au citron 80
g damandes effiles
Faites griller les amandes sec
dans une pole revtement
antiadhsif jusqu ce quelles
soient dores. Rservez.
Coupez le poulet en ds, mincez
la branche de cleri en petites
rondelles, mlangez-les avec la
mayonnaise, rpartissez dans deux
verrines et parsemez damandes
grilles.
Salade de poulet fum
2 15 min 10 min
poulet fum cuit 2
ufs 2 petites tomates
grappe 1 petite bote de
mas 6 feuilles de laitue
50 g de parmesan 1
citron 6 gouttes de
Worcestershire sauce 4
cuil. soupe dhuile
dolive sel, poivre
Faites durcir les ufs,

rafrachissez-les, calez-les et
coupez-les en rondelles. Lavez les
tomates et coupez-les en petits
morceaux. gouttez le mas.
Prlevez la chair du poulet sur la
carcasse et coupez-la en ds. Ciselez
les feuilles de salade. Mettez
dans un saladier les feuilles de
laitue, le mais, les ds de tomate, le
poulet et les rondelles duf.
Pressez le citron. Battez la
fourchette dans un bol le jus de
citron avec du sel et du poivre,
ajoutez la Worcestershire sauce, le
parmesan et lhuile. Vrifiez
lassaisonnement, versez sur la
salade et servez immdiatement.

prparer la salade le matin, la
mettre au frais et verser
lassaisonnement au moment de
servir.
Salade de saumon fum au chvre

frais
2 10 min
150 g de saumon fum le

persil 100 g de chvre
frais 4 dattes 1 sachet de
mesclun 1 branche
destragon 1 branche de
ciboulette 1 branche de
persil plat 1 cuil. soupe
de vinaigre balsamique 2
cuil. soupe dhuile
dolive sel, poivre
Lavez et essorez le mesclun.

Coupez les dattes en petits ds.
Taillez le saumon fum en lanires
et le chvre frais en ds. Ciselez les
herbes.
Prparez la sauce en fouettant le
vinaigre balsamique avec lhuile
dolive et un peu de sel et de poivre.
Au moment de servir, disposez le
mesclun dans deux coupes, arrosez
de sauce, mlangez, puis dposez
dessus les lamelles de saumon et
les ds de chvre. Dcorez avec les
herbes ciseles et les morceaux de
datte.
Notre conseil: si vous naimez pas

le mlange sucr-sal, remplacez les
dattes par des tomates cerise
coupes en quatre.
Saumon marin au poivre vert
2 10 min 30 min 12 h
300 g de saumon cru 2

cuil. soupe dhuile
dolive 1 citron 1
chalote 1 cuil. caf de
sucre cristallis
bouquet de ciboulette 1
cuil. soupe de poivre vert
concass sel
Entourez le saumon dun film

plastique et mettez-le au
conglateur pendant 30 minutes
afin de pouvoir le trancher plus
facilement pluchez et hachez
lchalote. Ciselez la ciboulette.
Pressez le citron. Sortez le
saumon du conglateur et coupez-le
en tranches trs fines. Dposez les
filets de saumon dans un plat creux,
parsemez-les dchalote hache, de
ciboulette et de poivre vert
concass. Salez lgrement,
rpartissez le sucre sur les flets.
Versez le jus du citron et enfin
arrosez dhuile dolive. Faites
mariner au frais pendant au moins
12 heures. Servez bien frais.
Nos conseils: vous pouvez

remplacer la ciboulette par de
laneth et le poivre vert par des
baies roses. Servez cette entre avec
du pain de seigle.
Tzatziki
2 15 min 2 h
2 petits concombres 1
gousse dail 200 g de
yaourt grec 1 cuil.
soupe de vinaigre de vin
rouge 1 cuil. soupe
dhuile dolive 2
branches daneth sel,
poivre
pluchez lail, crasez-le avec un

presse-ail. Ciselez finement laneth.
Pelez les concombres, coupez-les en
tronons, tez les graines et hachez-
les. Mlangez-les dans un saladier
avec les yaourts, lhuile, le vinaigre
et lail cras. Salez et poivrez.
Versez la prparation dans deux
verrines, parsemez daneth et
laissez refroidir pendant au moins 2
heures au rfrigrateur.
Notre conseil: servez cette entre

avec de la pita ou du pain frais.
Verrines de thon, pommes de terre et

curry
2 10 min 20 min
300 g de thon au naturel

en bote 400 g de
pommes de terre 25 cl de
crme frache paisse 12
brins de ciboulette 2 cuil.
caf de curry en poudre
sel, poivre
Faites cuire les pommes de terre

sans les peler pendant 20 minutes.
gouttez-les et laissez-les refroidir,
puis pelez-les et dtaillez-les en
cubes.
Mlangez dans un saladier la
crme avec le curry, un peu de sel et
de poivre. Ajoutez le thon bien
goutt, mlangez, nouveau.
Rpartissez les ds de pomme de
terre dans deux verrines, disposez
dessus la prparation au thon,
recouvrez de ciboulette cisele.
RECETTES POUR TOUS LES
JOURS
Agneau lindienne
2 20 min 3h 1h
400 g dpaule dagneau

1 oignon 1 gousse dail
dolive 1 yaourt nature
citron 1 cuil. caf de
graines de cumin 1 clou
de girofle 1 cuil. caf de
curry 1 cuil. caf de
gingembre 1 pince de
piment de Cayenne 1
branches de menthe sel,
poivre
Coupez la viande en ds.

pluchez loignon et lail, hachez-
les. Mlangez dans un plat creux
le yaourt avec le jus du demi-citron,
lail, loignon et toutes les pices, un
peu de sel et de poivre. Mettez les
ds dagneau dans la marinade,
recouvrez le plat dun film
alimentaire et placez au frais
pendant 3 heures. Faites chauffer
lhuile dans une sauteuse, faites
dorer la viande, puis versez la
marinade. Couvrez et laissez
mijoter pendant 1 heure. Ciselez
la coriandre et la menthe,
parsemez-la sur la viande au
moment de servir. Accompagnez de
riz blanc nature.
Blancs de dinde lestragon
2 15 min 25 min
2 escalopes de dinde
100 g de champignons de
Paris 4 branches
destragon 2 cuil. soupe
de crme frache 25 g de
beurre 1 cuil. caf de
moutarde lancienne
sel, poivre .
Ciselez les feuilles destragon.

Lavez, essuyez et mincez les
champignons. Faites chauffer un
peu de beurre dans une pole et
faites revenir les champignons
mincs pendant 10 minutes
environ. Rservez-les dans une
assiette.
Remettez un peu de beurre dans
la pole et faites dorer les escalopes
pendant 5 minutes de chaque ct.
Ajoutez les champignons, salez,
poivrez et parsemez destragon.
Disposez les escalopes sur un
plat et dglacez la pole avec la
moutarde et la crme. Remuez
doucement et versez cette sauce sur
les escalopes. Servez aussitt.
Notre conseil: accompagnez ce

plat de ptes fraches.
Blancs de poulet la japonaise
2 10 min 6 min
2 blancs de poulet 5
cuil. soupe de sauce de
soja japonaise 3 cuil.
soupe de sak 1 cuil.
soupe de sucre 1 pince
de piment dEspelette sel
Coupez les blancs de poulet en

cubes. Dans un bol, mlangez la
sauce de soja, le sak, le sucre et le
piment. Badigeonnez les blancs
avec ce mlange, puis enfilez-les sur
des brochettes en bois huiles et
faites-les griller 3 minutes de
chaque ct en arrosant avec la
sauce.
Notre conseil: servez avec du riz
la vapeur et une salade de crudits
assaisonne la sauce de soja.
Blancs de poulet marins au citron
2 10 min 1h 25 min
2 blancs de poulet 2
gousses dail 2 citrons
non traits 1 feuille de
laurier 1 branche de
romarin 3 cuil. soupe
dhuile dolive sel, poivre
Pressez un citron, coupez le
second en tranches fines en
recueillant le jus. pluchez lail,
mincez-le. Mettez les blancs de
poulet dans un plat creux, miettez
dessus la feuille de laurier,
effeuillez le romarin, salez, poivrez,
parsemez dail minc puis arrosez
avec le jus de citron et 1 cuillere
soupe dhuile. Retournez les blancs
de poulet dans la marinade, puis
mettez au frais pendant 1 heure.
Prchauffez le four 180 C (th. 6).
Faites chauffer le reste dhuile dans
une sauteuse, faites dorer les blancs
de poulet. Mettez-les ensuite dans
un plat four, recouvrez-les de jus
de cuisson, de marinade et de
rondelles de citron et enfournez.
Laissez cuire 20 minutes.

courgettes sautes.
Boudin aux deux pommes
2 15 min 45 min
300 g de boudin noir

500 g de pommes de terre
2 pommes 20 g de
beurre 2 cuil. soupe
dhuile 1 oignon sel,
poivre
pluchez les pommes de terre et

les pommes. Coupez-les en
rondelles. Faites revenir les
pommes de terre et loignon dans
lhuile pendant 20 minutes. Salez et
poivrez. Rservez au chaud.
Faites revenir les pommes dans le
beurre pendant 10 minutes. Salez et
poivrez. Rservez au chaud
galement. Faites griller les
boudins la pole pendant 7
minutes de chaque ct feu vif.
Servez les boudins entours des
deux pommes.
Boulettes de buf au basilic
2 20 min 45 min
300 g de steak hach 40

g de mie de pain 3 cuil.
soupe de lait 1 gousse
dail 1 uf 50 g de
gruyre rp 2 branches
de basilic 1 oignon 400
g de tomates 1 cuil.
soupe dhuile dolive sel,
poivre
pluchez et mincez loignon.

Faites-le revenir dans une sauteuse
avec lhuile. Pelez, ppinez les
tomates et coupez-les en morceaux.
Mettez-les dans la sauteuse et
laissez cuire feu moyen pendant
20 minutes. Pendant ce temps,
mettez la viande dans un plat.
pluchez lail, pressez-le au-dessus
du plat. Ajoutez luf, le basilic et le
gruyre rp. Salez et poivrez,
mlangez bien. Faites chauffer le
lait dans une casserole. miettez le
pain, mettez-le dans le lait chaud.
Retirez du feu et travaillez avec une
fourchette jusqu obtention dune
pte. Ajoutez-la la viande et
formez des boulettes. Mettez-les
dans la sauce tomate. Faites cuire
pendant 15 minutes.
Parsemez de basilic cisel au
moment de servir.
Bricks au fromage et la menthe
2 20 min 20 min
4 feuilles de brick 250 g

de fromage de chvre frais
(type brousse) 2 cuil.
cuil. caf de cumin 1
cuil. soupe de feuilles de
menthe cisele sel,
poivre
7). Dans un saladier, mlangez le
fromage avec 1 cuillere soupe
dhuile dolive, le cumin et la
menthe. Salez et poivrez.
Partagez la prparation en quatre
parties, dposez chacune delle au
centre des feuilles de brick. Fermez
les feuilles en formant un triangle
ou un carr. Badigeonnez ces
bricks avec lhuile restante et
dposez-les dans un plat gratin.
Enfournez et faites cuire 10
minutes de chaque ct.
Notre conseil: servez avec une

salade de mesclun.
Brioches farcies au roquefort
2 15 min 10 min
2 brioches individuelles
30 g de roquefort 2 cuil.
soupe de crme frache
quelques gouttes de
cognac poivre du moulin

5). Retirez la tte des brioches,
creusez-les lgrement en prenant
soin de ne pas les percer. Dans
un bol, mlangez le fromage et la
crme. Ajoutez le cognac. Poivrez.
Remplissez les brioches avec
cette prparation. Posez les
chapeaux par dessus et passez au
four pendant 10 minutes pour
rchauffer les brioches.
Notre conseil: vous pouvez servir

ces brioches sur un lit de salade de
mesclun.
Brochettes de blanc de poulet
2 10 min 2h 10 min
2 blancs de poulet de 200
g chacun 3 cuil. soupe
dhuile darachide 3 cuil.
soupe de marsala doux
2 gousses dail 2 cuil.
caf de graines de ssame
sel, poivre
pluchez et crasez les gousses

dail. Coupez les blancs de poulet en
cubes. Mlangez dans un saladier
lhuile, le marsala doux, les gousses
dail crases et les graines de
ssame. Salez et poivrez. Plongez
les cubes de poulet dans cette
sauce, mlangez bien pour que les
morceaux soient imprgns et
laissez mariner 2 heures au frais.
Embrochez les cubes de poulet sur
des piques et faites-les cuire au gril
5 minutes de chaque ct.
Bruschettas daubergine au chvre et

au thym
2 10 min 30 min
2 grandes tranches de
pain de campagne 1
aubergine 2 fromages de
chvre Picodon 2
poignes de mesclun 4
cuil. soupe de vinaigrette
lhuile dolive 2 cuil.
cuil. soupe de thym
effeuill sel, poivre du
moulin

6). Lavez et essuyez laubergine,
coupez-la en fines rondelles,
badigeonnez-les dhuile dolive,
salez-les, poivrez-les et mettez-les
dans un plat four. Faites cuire
pendant 30 minutes.
Dposez les tranches daubergine
cuites sur les tranches de pain,
mettez dessus un petit fromage,
parsemez de thym et passez sous le
gril pendant 3 minutes.
Lavez et essorez le mesclun,
rpartissez-le sur deux assiettes,
dposez dessus une bruschetta.
Notre conseil : si vous tes

press, utilisez des aubergines
grilles surgeles.
Champignons farcis
2 15 min 25 min
4 gros champignons de
Paris 2 tranches fines de
jambon blanc 1 branche
de persil plat 1 branche
de cerfeuil 1 oeuf 1 cuil.
soupe dhuile 1 cuil.
soupe de chapelure 30 g
de beurre sel, poivre
Ciselez le persil et le cerfeuil.

Prchauffez le four 180C (th. 6).
Coupez les bouts terreux des
champignons. Rincez les
champignons leau et essuyez-les
avec un torchon. Sparez les ttes
des pieds. Mixez le jambon
dgraiss avec les pieds des
champignons. Salez et poivrez.
Ajoutez les fines herbes haches,
luf battu et lhuile. Farcissez les
champignons et dposez-les dans
un plat gratin.
Saupoudrez de chapelure et
parsemez de morceaux de beurre.
Faites cuire pendant 25 minutes.
Clafoutis de tomates
2 10 min 50 min
300 g de tomates cerise

20 cl de crme 2 oeufs 1
cuil. soupe dhuile
dolive 4 branches de
basilic 60 g de parmesan
sel, poivre
Prchauffez le four 1 80 C (th.

6). Lavez les tomates, essuyez-les et
rpartissez-les dans deux plats
four individuels. Salez et poivrez.
Arrosez dhuile dolive et mettez
cuire 30 minutes au four. Battez
les ufs avec la crme dans un
saladier, ajoutez le parmesan rp
et les feuilles de basilic ciseles.
Salez et poivrez. Sortez les plats
du four et versez la prparation sur
les tomates. Enfournez une
nouvelle fois et laissez cuire
pendant 20 minutes environ. Servez
sans attendre.
Cocottes de choucroute et pavs de

cabillaud
2 10 min 30 min
400 g de choucroute cuite

2 pavs de cabillaud de
150 g 6 baies de genivre
10 cl de vin blanc sec
sel, cumin, poivre du
moulin
Versez le vin blanc dans une
sauteuse, mettez la choucroute, les
baies de genivre, rchauffez feu
doux pendant 20 minutes en
mlangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites pocher
les filets de poisson dans de leau
sale pendant 8 10 minutes.
Rpartissez la choucroute dans
deux petites cocottes, dposez
dessus un pav de cabillaud,
saupoudrez dun peu de cumin et de
poivre du moulin. Servez bien
chaud.
Variantes : remplacez le cabillaud

par du haddock, ou des noix de
Saint-Jacques revenues dans une
noisette de beurre pendant 5
minutes.
Coquelet au citron
2 20 min 1h 40 min
2 coquelets 2 oignons
1 gousse dail 2 cuil.
soupe dhuile darachide
citron sel, poivre
pluchez lail et loignon et

hachez-les. Pressez le demi-citron.
Coupez les coquelets en deux et
aplatissez-les. Mixez loignon,
lail, lhuile et le jus de citron, avec
un peu de sel et de poivre jusqu
obtention dun mlange homogne.
Nappez les coquelets avec cette
prparation. Laissez macrer au
frais pendant 1 heure.
Sortez les coquelets de la marinade
et dposez-les dans un plat gratin.
Laissez cuire au four pendant 40
minutes.
Notre conseil: Servez ce coquelet

avec de la polenta.
Ctelettes dagneau la provenale
2 20 min 30 min 1h
4 ctelettes dagneau 3
cuil. soupe dhuile
dolive 2 brins de thym 1
feuille de laurier 1 gousse
dail 1 citron 250 g de
petites pommes de terre 1
oignon 1 courgette 1
aubergine 2 tomates
sel, poivre
pluchez la gousse dail, crasez-

la au presse-ail. Pressez le citron.
Mlangez lhuile dolive, le thym, le
laurier, lail et le jus de citron dans
un plat creux. Mettez les ctelettes
dans cette marinade, retournez-les
pour quelles soient imprgnes.
Couvrez et mettez au rfrigrateur
pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, pelez les oignons
et coupez-les en ds ainsi que la
courgette, laubergine et les
tomates. Faites revenir tous ces
lgumes dans une sauteuse avec un
peu dhuile dolive. Salez et poivrez.
Laissez mijoter pendant 15 minutes
environ. 0 Faites cuire les pommes
de terre la vapeur pendant 20
minutes. gouttez les ctelettes,
faites-les griller dans une pole avec
un peu dhuile pendant 5 minutes
de chaque ct. Disposez-les sur un
plat, entourez-les de lgumes.
Servez trs chaud.
Cuisses de poulet aux pices
2 10 mn 45 min 20 min .
4 petites cuisses de
poulet sans peau
citron 3 cm de gingembre
caf de sucre roux 1 cuil.
caf de miel liquide
piment vert 2 cuil.
soupe dhuile de tournesol
sel
Prparez la marinade: pluchez

lail, crasez-le au presse-ail.
Pressez le demi-citron. Pelez et
rpez le gingembre. ppinez le
piment vert et hachez-le en vous
lavant les mains immdiatement
aprs lavoir manipul. Mlangez
lhuile, le jus de citron, le
gingembre, lail, le piment vert
hach, du sel, le sucre et le miel
dans un saladier. Placez les
cuisses de poulet dans cette
prparation, retournez-les plusieurs
fois pour bien les enrober. Laissez
mariner 45 minutes au frais.
Prchauffez le gril. Hachez la
coriandre, ajoutez-la la marinade.
Versez le poulet et sa marinade
dans un plat gratin. Faites griller
20 minutes environ en retournant
les cuisses de temps en temps et en
les arrosant avec la marinade
jusqu ce que le poulet soit dor.
Servez avec du riz basmati.
Curry express
2 20 min 6 min
200 g de viande griller,
boeuf ou agneau 2
oignons poivron rouge
caf de curry en poudre
150 g de pure de tomate
nature 100 g de lait de
coco 1 citron vert non
trait 4 branches de
coriandre frache 2 cuil.
soupe dhuile dolive sel
Dtaillez la viande en lamelles

trs fines. Pelez et hachez les
oignons et lail. mincez le poivron
rouge en lanires fines. Prlevez le
zeste du citron vert avec un couteau
conome et pressez le fruit. Rpez
le zeste. Ciselez la coriandre.
Faites chauffer lhuile dans une
cocotte en fonte. Faites revenir les
oignons, le poivron et lail pendant
2 minutes puis saupoudrez de
curry. Ajoutez la pure de tomate.
Donnez un bouillon puis versez le
lait de coco. Salez et laissez frmir 2
minutes. Ajoutez la viande.
Mlangez pendant 3 minutes pour
quelle soit juste saisie.
Incorporez enfin le jus, le zeste du
citron et la coriandre. Versez dans
deux assiettes creuses.
Notre conseil: Servez avec du riz
blanc et une mangue pele et
coupe en fines lamelles
Dos de cabillaud aux champignons
2 15 min 30 min
2 dos de cabillaud 3
tomates 150 g de
champignons de Paris 3
cuil. soupe dhuile
dolive 4 branches
daneth bouquet de
6). Pelez et ppinez les tomates,
coupez la chair en cubes. Lavez,
essuyez et mincez les
champignons. Disposez dans un
plat four une couche de tomates,
les champignons, arrosez avec 1
cuillere dhuile dolive. Salez et
poivrez. Faites cuire au four
pendant 15 minutes. Sortez le
plat du four et posez les deux dos de
cabillaud sur les lgumes. Ciselez
laneth et la ciboulette. Mlangez le
reste dhuile avec les herbes, du sel
et du poivre. Versez cette sauce sur
le poisson, puis remettez au four
pendant 10 15 minutes.
minc de poulet en persillade
2 10 min 10 min
2 filet de poulet 2
gousses dail 50 g de
beurre 4 branches de
persil plat sel, poivre
Dcoupez les filets de poulet en

lanires. pluchez les gousses dail
et coupez-les en lamelles. Ciselez le
persil. Faites fondre le beurre dans
une pole. Ds quil mousse, faites
dorer lail pendant 2 minutes puis
retirez-le. Faites cuire les
lanires de poulet pendant 10
minutes en les retournant
rgulirement, remettez lail et les
feuilles de persil ciseles, salez,
poivrez, mlangez bien. Servez sans
attendre.
Escalopes de veau litalienne
2 10 min 10 min
2 escalopes de veau trs

minces 2 tranches de
jambon de Parme 20 g de
parmesan 1 cuil. soupe
soupe de marsala 2
feuilles de sauge sel,
poivre
Coupez le jambon en lamelles.

Faites dorer les escalopes la pole
dans lhuile dolive sur les deux
faces et laissez-les cuire 4 minutes.
Salez et poivrez. Rpartissez le
jambon coup, le parmesan et une
feuille de sauge sur chaque
escalope. Ajoutez le marsala.
Couvrez et laissez le fromage fondre
feu doux pendant 5 minutes.
Servez sans attendre.
plat de spaghettis.
Escalopes de veau panes au

parmesan
2 5 min 15 min
2 escalopes de veau
larges et fines 1 uf. 3
cuil. soupe de parmesan
rp 3 pinces dorigan
20 g de beurre 2 cuil.
anchois rouls (facultatif)
3 cuil. soupe de
chapelure citron sel,
poivre
Battez luf en omelette dans

une assiette creuse, salez peu,
poivrez. Versez la chapelure et le
parmesan avec lorigan dans une
autre assiette creuse, mlangez-les
bien. Faites chauffer le beurre et
lhuile dans une pole. Trempez les
escalopes successivement dans
luf battu puis dans le mlange
parmesan-chapelure. Faites-les
dorer sur les deux faces dabord
feu vif, puis poursuivez la cuisson
feu doux. Coupez le demi-citron
en rondelles. Disposez les escalopes
sur les assiettes, dcorez avec un
anchois roul et une rondelle de
citron.

plat de tagliatelles, de brocolis ou de
tomates poles.
Filet mignon au gouda au cumin
2 10 min 50 min
1 filet mignon de 350 g

200 g de gouda au cumin
1 gousse dail 1 verre de
vin blanc sec 1 feuille de
laurier 40 g de beurre
sel, poivre

6). pluchez lail, crasez-le. Salez
et poivrez le filet mignon, mettez-le
dans un plat four avec la feuille de
laurier, lail, le vin blanc et la moiti
du beurre. Faites cuire 40 minutes.
Sortez le filet mignon du four,
dcoupez-le en tranches de 2 cm
dpaisseur. Coupez le gouda en
tranches de la mme taille.
Mettez les tranches de filet dans
le plat, recouvrez-les de tranches de
fromage, et faites gratiner pendant
10 minutes. Servez immdiatement.

filet mignon de brocolis la vapeur,
de choux de Bruxelles sauts, ou
encore dune pole de lgumes.
Filet mignon rti aux pommes et aux

poires
2 15 min 45 min
1 filet mignon de 350 g 1

poire comice 1 pomme
golden 15 g de raisins de
Corinthe 30 g de beurre
1 cuil. soupe de miel 1
cuil. soupe dhuile
darachide 1 cuil. soupe
de vinaigre de cidre 1
pince de graines de
cumin 2 cm de
gingembre frais sel,
poivre
Salez et poivrez le filet mignon.

cocotte et faites dorer le filet sur
toutes ses faces feu vif. Retirez-le
et jetez le gras. Dglacez avec le
vinaigre et ajoutez le miel.
Remettez le filet dans la cocotte,
saupoudrez de cumin et roulez-le
dans le miel. Faites cuire feu doux
environ 20 minutes. Pelez la
pomme et la poire. Coupez-les en
gros cubes. Pelez et rpez le
gingembre. Faites chauffer le
beurre dans une sauteuse, ajoutez
les fruits. Faites dorer 5 minutes
feu vif. Ajoutez le gingembre et les
raisins. Mlangez et retirez du feu.
Posez les fruits autour de la
viande et laissez cuire 10 minutes
feu doux, en remuant de temps en
temps. Servez sans attendre.
Filets de dinde la sauce vierge
2 10 min 15 min
2 filets de dinde 1
branche de thym 1
tomate 1 gousse dail 2
branches de basilic 2
branches de persil plat 2
branches destragon 4
cuil. soupe dhuile
dolive 1 citron sel,
poivre
Effeuillez le thym sur les filets

de dinde. Faites-les cuire au four
210 C (th. 7) ou la vapeur
pendant 15 5 minutes. Pendant
ce temps, prparez la sauce : pelez
et ppinez la tomate, coupez la
chair en petits ds. Pressez le citron.
pluchez lail, crasez-le au presse-
ail. Ciselez le basilic, le persil et
lestragon. Mlangez bien dans un
grand bol lail, les herbes, le jus de
citron, les ds de tomate, lhuile
dolive. Salez et poivrez. Dposez
un filet de dinde sur chaque
assiette, arrosez-le de sauce.

plat lger et parfum de lgumes
la vapeur: carottes, brocolis,
haricots verts...
Filets de poulet farcis

2 15 min 25 min
2 filets de poulet pais de

150 g chacun 100 g de
champignons 2 oignons
1 tranche de jambon cru
de 100 g 2 branches de
persil 1 cuil. soupe de
baies roses 50 g de
beurre sel, poivre
Coupez les filets de poulet en

deux dans leur paisseur sans les
sparer pour former un chausson.
Lavez et essuyez les champignons.
pluchez les oignons. Hachez les
champignons et les oignons avec le
jambon et le persil, ajoutez ensuite
les baies roses, du sel et du poivre.
Farcissez les filets de poulet avec ce
hachis. Faites fondre le beurre
dans une pole, faites dorer les
filets de poulet sur les deux faces,
puis laissez cuire petit feu
pendant 20 minutes. Servez bien
chaud.
Notre conseil: accompagnez ces

filets de poulet de tagliatelles sauce
au citron.
Filets de poulet tomates et pices

2 15 min 15 min
2 filets de poulet de 150 g

piment oiseau oignon
1 gousse dail 200 g de
pulpe de tomate en bocal
dolive 120 g de riz blanc
sel
Pelez et hachez lail et loignon,

mettez-les dans une casserole,
ajoutez le piment miett et la
pulpe de tomate. Faites cuire feu
doux pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, dtaillez les filets
de poulet en lanires. Versez lhuile
dans une pole, faites cuire le
poulet feu doux pendant
10minutes, salez. Faites cuire le
riz sparment, gouttez-le et
rpartissez-le dans deux petites
cocottes. 0 Dposez dessus les
lanires de poulet, nappez de sauce
tomate pimente, servez bien
chaud.
Frittata au parmesan
2 10 min 10 min
4 oeufs 1 oignon 2
cuil. soupe de chapelure
2 cuil. soupe de
de crme frache 2 cuil.
brin de menthe sel,
poivre
pluchez et hachez loignon.

Dans une pole, faites-le revenir
dans 1 cuillere soupe dhuile
dolive. Battez les ufs avec la
crme frache, le parmesan, la
chapelure et la menthe cisele.
Salez et poivrez. Ajoutez le reste
dhuile dolive dans la pole, versez
les ufs et faites-les cuire 5
minutes, puis retournez lomelette
sur une assiette et faites-la cuire
sur lautre ct pendant 3 minutes.
Dcoupez-la en cubes et servez
tide ou froid.

servir la frittata lapritif.
Gratin dpinards aux oeufs et au

jambon
2 10 min 20 min
300 g dpinards en bote

4 oeufs 75 g dallumettes
de jambon 4 cuil. soupe
de crme frache 100 g de
gruyre rp poivre du
moulin
Faites durcir les ufs dans de

leau bouillante pendant 10
minutes, rafrachissez-les, calez-
les. gouttez les pinards,
rpartissez-les dans deux petites
cocottes, recouvrez dallumettes de
jambon. Coupez les ufs en
rondelles, mettez-les sur le jambon,
recouvrez de crme et saupoudrez
de fromage rp. Poivrez. Passez
sous le gril du four pendant 5 8
minutes.
Variante : remplacez les
allumettes de jambon par des petits
lardons.
Gratin de poireaux la tomme de

brebis
2 15 min 25 min
4 gros poireaux 4
tranches fines de jambon
Serrano 50 g de tomme
de brebis 2 cuil. soupe
de crme liquide sel,
poivre
Lavez les poireaux, coupez-les en
ne conservant que le blanc. Vous
utiliserez le vert pour un potage, par
exemple. Faites cuire les blancs de
poireau pendant 10 minutes leau
bouillante sale. Hachez deux
tranches de jambon et rpez la
moiti du fromage. Mlangez-les
dans un saladier avec 1 cuillere
soupe de crme. gouttez les
poireaux, fendez-les en deux et
retirez le centre, hachez-le et
incorporez-le au hachis jambon-
fromage. Farcissez les poireaux avec
la prparation. Prchauffez le
four 180C (th. 6). talez 1
cuillere soupe de crme dans un
plat gratin. Posez les poireaux
farcis dans le plat et nappez-les avec
la crme restante. Enfournez 10
minutes. Pendant ce temps,
coupez le reste de fromage et de
jambon en lamelles. Dposez-les
sur les poireaux et remettez au four
pendant 10 minutes. Servez trs
chaud.
Grillades de porc sauce barbecue
2 15 min 25 min
2 grillades de porc 1
gousse dail 1 petit
oignon 2 cuil. soupe de
ketchup 2 cuil. soupe
de miel liquide 1 cuil.
caf de moutarde forte 1
cuil. soupe dhuile
dolive cuil. soupe de
Worcestershire sauce
sel, poivre

6). Pelez lail et loignon, hachez-les
finement, mettez-les dans un
saladier, ajoutez le ketchup, la
moutarde, lhuile, le miel, la
Worcestershire sauce, du sel et du
poivre, mlangez bien. Mettez les
grillades de porc dans la sauce.
gouttez les grillades, dposez-
les dans un plat four et faites
cuire pendant 25 minutes en
arrosant trs rgulirement de
sauce.
Nos conseils : accompagnez de

chips. Faites cuire ces grillades au
barbecue, en t.
Variante : Utilisez la mme sauce

pour des blancs de poulet et des
travers de porc.
Lapin paquet
2 5 min 20 min
2 gros rbles de lapin (ou

4 petits) 4 tranches fines
de lard fum 1 cuil. caf
de thym 2 cuil. soupe
dhuile dolive poivre

6). Entourez chaque rble de lapin
de deux tranches fines de lard fum.
Saupoudrez de thym et poivrez.
Dposez les rbles dans un plat
four, arrosez-les dhuile et faites-les
cuire pendant 20 minutes. Servez
sans attendre.
Notre conseil: servez ce plat avec

des tomates cuites la pole et des
chips.
Maquereaux lhuile dolive et au

citron
2 10 min 12 h 10 min
2 maquereaux 1 cuil.
citron 1 feuille de laurier
1 branche de thym sel,
poivre
Demandez au poissonnier de
lever les filets de maquereau.
Dposez les filets dans un plat
four. Pressez le citron. Mlangez
dans un bol le jus de citron, lhuile,
du sel, du poivre, le thym effeuill
et la feuille de laurier brise en
plusieurs morceaux. Versez cette
prparation sur le poisson et laissez
mariner 12 heures au frais. 0
Prchauffez le four 210C (th. 7)
et faites cuire le poisson pendant 10
minutes en le retournant mi-
cuisson.
Notre conseil: servez ces filets

avec des pommes vapeur.
Mijote de moules au cidre et au lard
2 20 min 10 min
2 litres de moules 4
pinces de piment
dEspelette 1 bouteille de
cidre bouch brut 100 g
dallumettes de lard fum
40 g de beurre = 1 cuil.
soupe de farine sel
Grattez et lavez les moules.

Faites dorer les allumettes de lard
dans une sauteuse sans matires
grasses pendant 2 minutes, puis
ajoutez les moules. Arrosez de
cidre, ajoutez le piment, salez et
faites bouillir. Poursuivez la cuisson
des moules pendant 5 minutes,
jusqu ce quelles soient toutes
ouvertes. Retirez-les avec une
cumoire. Faites rduire le jus de
cuisson dun tiers. Malaxez le
beurre avec la farine et incorporez
ce beurre mani au jus en
mlangeant bien. Remettez les
moules pour les rchauffer pendant
2 minutes et servez aussitt dans
des assiettes creuses.
ufs cocotte au gruyre
2 5 min 10 min
4 ufs 100 g de gruyre

rp 40 g de beurre 2
cuil. soupe de crme
frachie bouquet de

6).
Beurrez deux petites cocottes.
Cassez deux ufs dans chacune
delles, ajoutez la crme, salez et
poivrez. Saupoudrez de gruyre
rp. Dposez les cocottes dans
un plat gratin rempli mi-hauteur
deau bouillante, enfournez. Laissez
cuire 7 10 minutes. Le blanc doit
tre coagul et les jaunes, liquides.
Parsemez de ciboulette cisele au
moment de servir.
Omelette loseille et aux lardons
2 10 min 15 min
4 ufs 10 cl de lait 1
poigne doseille surgele
50 g dallumettes de lard
fum 3 cuil. soupe
Faites dorer les allumettes de

lard fum sec dans une pole
revtement antiadhsif. Rservez.
Battez les ufs avec le lait, loseille,
un peu de sel et de poivre, ajoutez
les lardons.
pole, versez les ufs, faites cuire
feu moyen pendant 5 7 minutes,
repliez lomelette en chausson,
servez immdiatement.
Paupiettes de poulet dHlose

2 15 min 35 min
2 escalopes de poulet
fines et larges 1 tranche
de jambon de Bayonne 1
chalote 70 g de
champignons 2 pinces
de piment dEspelette 2
branches de coriandre 2
branches de persil plat
soupe de chapelure de
citron non trait sel,
poivre
Prparez la farce: ciselez les

herbes, pluchez lchalote, lavez et
essuyez les champignons, tez la
couenne du jambon. Prlevez le
zeste du citron. Hachez chalotes,
jambon, herbes et zeste. Mettez-les
dans un saladier, ajoutez la
chapelure, du sel et du poivre, le
piment et 30 g de beurre. Mlangez
bien, sparez la farce en deux.
Disposez la moiti de la farce sur
chaque escalope, refermez-les bien
hermtiquement et ficelez-les.
Faites fondre le reste de beurre
dans une cocotte, faites dorer les
paupiettes sur toutes leurs faces,
salez et poivrez puis couvrez.
Laissez cuire environ 35 minutes.
Servez bien chaud.

pommes de terre rattes vapeur ou
dune fricasse de champignons.
Paupiettes de veau aux pruneaux
2 15 min 30 min
2 escalopes de veau 2
fines tranches de bacon 2
tranches demmental 2
gros pruneaux dnoyauts
40 g de beurre sel,
poivre
Salez et poivrez les escalopes.
Dposez sur chacune delle une
tranche de fromage, une tranche de
bacon et un pruneau. Roulez les
escalopes sur elles-mmes et
ficelez-les. Faites fondre le
beurre dans une cocotte, faites
dorer les paupiettes et versez 1
cuillere soupe deau. Couvrez et
laissez cuire pendant 25 minutes
feu doux.

paupiettes de tagliatelles.
Pavs au poivre vert
2 10 min 8 min
2 pavs dans le
rumsteak20 g de beurre 1
cuill. soupe de poivre
vert1 cuill. soupe de
cognac2 cuill soupe de
crme frache sel
Faites chauffer le beurre dans

une pole et faites dorer les pavs 3
4 minutes de chaque ct.
Retirez les pavs et gardez-les au
chaud.
Dglacez la pole avec le cognac,
flambez, ajoutez le poivre goutt et
la crme. Salez et faites bouillir 1
minute. Posez les pavs sur les
assiettes et nappez de sauce.
Notre conseil: servez ces pavs

avec des lgumes vapeur, ou
version moins light , des frites
cuites au four.
Petits farcis
2 15 min 30 min
1 courgette 2 tomates
1 poivron vert 200 g de
steak hach 200 g de
chair saucisses 1 uf
60 g de parmesan 4 cuil.
cuil. soupe de persil
cisel 1 pince de thym
3 pinces de noix de
muscade sel, poivre
Lavez la courgette, le poivron et

les tomates. Coupez le poivron en
deux dans le sens de la hauteur,
ppinez-le. Coupez un chapeau
chaque tomate au tiers de leur
hauteur, videz-les avec une petite
cuillre. Placez la pulpe dans un
saladier. Coupez la courgette en
deux dans le sens de la longueur,
retirez la chair, mettez-la dans le
saladier. pluchez et hachez lail
et loignon, ajoutez-les au saladier
ainsi que la viande hache, la chair
saucisse, luf, le parmesan rp,
le thym, du sel, du poivre, la
muscade et le persil. Mlangez bien
et rectifiez lassaisonnement si
ncessaire. Prchauffez le four
180C (th. 6). Remplissez les
tomates, les moitis de poivron et
de courgette avec la farce, dposez-
les dans un plat four et arrosez-les
dhuile dolive. Enfournez et laissez
cuire 45 minutes. Ajoutez un peu
deau si les lgumes attachent
Servez trs chaud.
Polenta
2 10 min 15 min
125 g de polenta prcuite

25 cl de lait 50 g de
beurre sel, poivre
Faites bouillir le lait avec la

mme quantit deau et une pince
de sel. Jetez la polenta en pluie et
laissez cuire 5 minutes feu doux
en mlangeant. Poivrez et ajoutez la
moiti du beurre. Mlangez
nouveau, puis talez la polenta dans
un plat gratin carr. Laissez
refroidir 10 minutes, puis dcoupez
des carrs. Faites fondre le reste de
beurre dans une pole, faites dorer
les carrs de polenta feu vif.
Servez-les trs chauds.
Variante: entourez les carrs de

polenta de fines tranches de lard
fum et passez-les sous le gril du
four pendant 3 minutes.
Pommes grenailles la tapenade
2 10 min 20 min
400 g de pommes de
terre grenailles 2 cuil.
soupe de tapenade
Lavez les pommes de terre sans

les plucher, puis faites-les cuire
dans de leau pendant environ 15
minutes. Vrifiez la cuisson puis
gouttez-les. Pelez-les. Mettez-
les dans une casserole avec la
tapenade et faites rchauffer
pendant 3 minutes en mlangeant.
Servez bien chaud dans des mini-
cocottes.
Rbles de lapin la sauge
2 10 min 30 min
2 rbles de lapin 1
citron non trait 2 cuil.
soupe de miel 2 gousses
dail 2 feuilles de sauge
dolive sel, poivre du
moulin
7). pluchez lail, crasez-le au
presse-ail. Prlevez le zeste du
citron avec un couteau conome et
rpez-le. Pressez le fruit. Dlayez
dans un bol le miel avec le jus du
citron et lhuile, salez, poivrez,
ajoutez les feuilles de sauge
miettes, le zeste rp et lail.
Dposez les rbles de lapin dans un
plat four, arrosez-les avec la sauce
et faites cuire 30 minutes. Servez
sans attendre.
Raie la crme
2 10 min 20 min
1 aile de raie de 400 g 1
sachet de court-bouillon
soupe de cpres 2 cuil.
soupe de crme frache 2
de vin sel, poivre
Reconstituez le court-bouillon et
portez-le bul-lition. Faites pocher
la raie pendant 10 minutes.
gouttez-la. Faites chauffer le
beurre, la crme et les cpres feu
doux pendant 5 minutes en
mlangeant. Ajoutez le vinaigre, un
peu de sel et de poivre. Versez
sur le poisson et servez
immdiatement.

plat de riz ou de pommes de terre
la vapeur.
Riz au poulet et aux pices
2 10 min 30 min
120 g de riz rond 1

oignon 200 g de blancs
de poulet 1 bton de
cannelle 1 clou de girofle
1 cuil. caf de paprika
en poudre 75 cl de
bouillon de volaille 2
cuil. soupe dhuile
dolive sel, poivre
Pelez et hachez loignon.

Dtaillez les blancs de poulet en
lamelles. Faites chauffer lhuile
dans une sauteuse. Faites revenir
loignon et les lamelles de poulet
pendant 10 minutes en mlangeant,
ajoutez le riz, poursuivez la cuisson
en mlangeant jusqu ce que le riz
soit translucide, mouillez avec le
bouillon, ajoutez les pices, laissez
cuire feu doux jusqu ce que le
liquide soit absorb.
Vrifez lassaisonnement, retirez
le bton de cannelle, rpartissez
dans deux assiettes creuses. Servez
bien chaud.
Sardines panes
2 10 min 6 min
10 petites sardines 2
jaunes dufs 2 cuil.
de beurre 1 verre de lait
citron 1 branche de
persil sel, poivre
Coupez le demi-citron en deux.
Enlevez les ttes et les queues des
sardines et ouvrez-les pour retirer
larte centrale. Battez les jaunes
duf avec le lait, du sel et du
poivre. Trempez les sardines dans
ce mlange puis dans la chapelure.
Faites cuire les sardines la
pole dans le beurre pendant 2 3
minutes de chaque ct. Dposez
cinq sardines, un quartier de citron
et quelques feuilles de persil sur
chaque assiette.

sardines de pommes de terre
sautes.
Saumon lchalote
2 15 min 25 min
2 pavs de saumon frais

4 belles chalotes 2 cuil.
4 cuil. soupe de vinaigre
balsamique 1 pointe de
couteau de moutarde 10
g de beurre sel, poivre
pluchez et hachez les chalotes.

Faites-les revenir avec le beurre
dans une pole pendant 3 minutes
environ en mlangeant
constamment. Lorsquelles sont
transparentes, ajoutez les pavs de
saumon, salez et poivrez
lgrement. Poursuivez la cuisson
pendant 8 10 minutes selon le
degr de cuisson dsir. Retirez le
saumon, rservez-le dans une
assiette. Dglacez les chalotes
cuites avec le vinaigre balsamique
coup avec un peu deau. Ajoutez la
moutarde. Faites mijoter 2 3
minutes puis ajoutez la crme. 0
Remettez les pavs de saumon dans
la pole juste avant de servir afin de
les rchauffer.
Notre conseil: servez avec du riz

ou des haricots verts cuits la
vapeur ou encore, pendant la
saison, du chou romanesco.
Souffls au fromage
2 10 min 15 min
25 g de farine 20 cl de
lait 2 ufs 45 g de
beurre 40 g de gruyre
rp 1 pince de noix de
muscade sel, poivre

6). Beurrez deux petits plats
souffl individuels. Faites fondre le
reste de beurre dans une casserole
et ajoutez la farine. Mlangez bien
pendant 1 minute sur feu doux.
Quand la farine colore, versez le lait
petit petit et dlayez jusqu
paississement sans cesser de
remuer. Retirez la casserole du
feu. Cassez les ufs en sparant les
blancs des jaunes. Incorporez les
jaunes la bchamel, ajoutez la
muscade, le fromage, salez et
poivrez. Fouettez les blancs en
neige ferme avec une pince de sel.
Incorporez-les dlicatement la
prparation au fromage. Versez
le mlange dans les plats. Laissez
cuire 15 minutes et servez aussitt.
Tartare de daurade aux fines herbes
2 15 min 1h
350 g de filets de daurade

2 branches de basilic 2
branches de cerfeuil 10
brins de ciboulette 2
branches de persil plat 1
citron non trait 1 petite
tomate grappe cuil.
soupe de vinaigre 2 cuil.
soupe dhuile dolive
sel, poivre
Lavez et ciselez les fines herbes.
Prlevez le zeste du citron avec un
couteau conome, mincez-le
finement. Pressez la moiti du
citron. Pelez la tomate, ppinez-la
et coupez la chair en petits ds.
Rservez-les pour le dcor.
Hachez la chair de la daurade au
couteau et mettez-la dans un bol.
Salez, poivrez. Ajoutez le vinaigre, le
jus de citron et lhuile. Mlangez
bien. Incorporez les fines herbes et
mlangez de nouveau. Rservez
pendant au moins 1 heure au frais.
Sparez le tartare en deux
parties, moulez-les dans deux
ramequins ronds en tassant bien.
Dmoulez dlicatement sur deux
assiettes, disposez tout autour le
zeste minc et les ds de tomate.
Servez trs frais.

tartare dune salade de pommes de
terre.
Tartines de pain dpices chvre et

poire au mesclun
2 15 min 10 min
4 tranches de pain
dpices 2 belles poires
1 chvre frais 2 cuil.
cuil. caf de miel liquide
1 cuil. soupe de
romarin effeuill 2
poignes de mesclun 4
cuil. soupe de vinaigrette
poivre du moulin
Lavez et essorez le mesclun,

rpartissez-le sur deux assiettes.
Pelez les poires, coupez-les en
lamelles.
pole, faites cuire les lamelles de
poire pendant 5 minutes.
Tartinez les tranches de pain
dpices de chvre frais, dposez
dessus les lamelles de poire, versez
un peu de miel, parsemez dun peu
de romarin. Dposez les tartines sur
un plat four, faites dorer pendant
8 10 minutes. Arrosez le mesclun
de vinaigrette, dposez sur chacune
deux tartines.
Tian de lgumes
2 15 min 40 min
3 courgettes 30 g de
tomates sches 30 g
dolives noires
dnoyautes 2 branches
de coriandre 1 cuil. caf
de curry 30 g de
parmesan 2 ufs 20 g
de farine 10 g de beurre
2 cuil. soupe de lait 2
cuil. soupe de crme
frache 1 cuil. soupe
Lavez et essuyez les courgettes,

coupez-les en gros ds et faites-les
revenir feu doux dans une pole
avec lhuile dolive. Pendant ce
temps, battez les ufs en omelette
dans un saladier. Ajoutez la farine,
la crme et le lait, mlangez bien.
Coupez les olives et les tomates
sches en morceaux. Ciselez la
coriandre. Prchauffez le four
150 C (th.5). Beurrez un plat
gratin. Quand les courgettes sont
bien dores, ajoutez les morceaux
dolive, de tomate, la coriandre, le
curry, du poivre et un peu de sel.
Mlangez bien et retirez du feu.
Saupoudrez de parmesan et ajoutez
la prparation uf-farine-lait.
Versez la prparation dans un plat
gratin. Enfournez et laissez cuire 30
35 minutes.
Tortillas chorizo et pommes de terre
2 15 min 25 min
200 g de pommes de terre

10 g de chorizo 4 ufs
1 gousse dail 2 pinces
de cumin en poudre 3
cuil. soupe dhuile
dolive sel, poivre
Pelez les pommes de terre, lavez-

les, essuyez-les, coupez-les en ds.
Pelez et hachez la gousse dail.
Retirez la peau du chorizo, coupez-
le en ds.
Faites chauffer une cuillere
dhuile dans une pole, faites
blondir lail, les ds de pomme de
terre et de chorizo en mlangeant
pendant 15 minutes. Battez les ufs
avec du sel, du poivre et le cumin,
ajoutez les pommes de terre et le
chorizo.
Faites chauffer le reste dhuile
dans deux poles blinis, versez la
prparation, faites cuire feu doux
pendant 5 minutes, retournez les
tortillas et faites-les cuire pendant 5
minutes sur lautre face. Servez
aussitt.
Truites aux amandes
2 10 min 15 min
2 truites de 250 g
chacune 60 g damandes
effiles 1 cuil. soupe de
farine 1 cuil. soupe
dhuile 70 g de beurre
sel, poivre
Videz les truites, lavez-les et

essuyez-les. Mettez la farine dans
une assiette creuse. Passez les
truites dans la farine, secouez-les
pour en liminer lexcdent. Faites
chauffer lhuile dans une pole et
ajoutez 40 g de beurre. Lorsquil est
fondu, faites cuire les truites feu
doux 5 minutes de chaque ct.
Retirez-les de la pole, dressez-les
sur les assiettes, salez, poivrez et
gardez au chaud.
Jetez le beurre de cuisson et
essuyez la pole. Faites fondre le
reste de beurre et faites dorer les
amandes pendant 2 minutes feu
doux, le beurre ne doit pas brler.
Lorsquelles sont dores, versez-les
sur les truites avec le beurre de
cuisson. Servez aussitt.
PASTA
Conchiglie aux noix de ptoncles
2 15 min 15 min
120 g de conchiglie (ptes

en forme de coquillages)
200 g de noix de ptoncle
surgeles 2 chalotes 25
cl de crme frache 1 dose
de safran 30 g de beurre
2 branches daneth sel,
poivre
Pelez les chalotes, mincez-les.
Rincez et pongez les noix de
ptoncle. Faites fondre le beurre
dans une sauteuse, mettez les
chalotes et les noix de ptoncle,
laissez cuire pendant 3 minutes en
mlangeant, rservez. Faites
cuire les ptes pendant 10 minutes
dans de leau bouillante sale,
gouttez-les, mettez-les dans la
sauteuse, salez, poivrez, ajoutez la
crme, le safran et mlangez bien.
Rpartissez dans deux petites
cocottes ou deux assiettes creuses.
Parsemez de brins daneth cisels.
Macaronis aux champignons

2 20 min 45 min
150 g de macaroni 100 g

de champignons de Paris
20 cl de lait 50 g de
gruyre rp 2 cuil.
de beurre 1 cuil. soupe
de farine sel, poivre
Faites cuire les macaronis

pendant 10 minutes leau
bouillante sale. gouttez-les. Lavez
et essuyez les champignons,
mincez-les. Faites-les revenir la
pole dans une noisette de beurre.
Ds quils ont rendu leur eau,
retirez-les avec une cumoire.
Prparez une bchamel : faites
fondre 25 g de beurre dans une
casserole. Saupoudrez de farine et
faites cuire 1 2 minutes en
mlangeant. Ajoutez le lait et portez
bullition en mlangeant
constamment, puis incorporez le
gruyre rp, salez et poivrez.
Beurrez lgrement un plat
gratin. Mlangez les ptes, les
champignons et la bchamel,
vrifiez lassaisonnement et versez
dans deux petites cocottes.
Saupoudrez de chapelure et
parsemez du beurre restant. Passez
au four pendant 15 minutes.
Nouilles chinoises crevettes et poulet
2 15 min 15 min
150 g de nouilles chinoises

2 petites carottes 1
poigne de germes de soja
150 g de blanc de poulet
8 crevettes roses crues 1
cuil. soupe de gingembre
en poudre 2 cuil. soupe
de sauce de soja 4 cuil.
soupe dhuile de colza 1
balsamique 6 brins de
ciboulette
Faites blanchir les germes de

soja dans une casserole deau
bouillante sale pendant 3 minutes,
gouttez-les, rservez. Dcortiquez
les crevettes. Dtaillez le poulet en
ds. Pelez les carottes, lail,
loignon, mincez-les finement.
Versez deux cuilleres soupe
dhuile dans une sauteuse, faites
revenir les lgumes en les
retournant souvent pendant 5
minutes, ajoutez le reste dhuile, les
crevettes et les ds de poulet.
Prolongez la cuisson pendant 10
minutes, ajoutez les germes de soja,
saupoudrez de gingembre.
Mlangez la sauce de soja et le
vinaigre balsamique. Faites cuire
les nouilles chinoises dans de leau
bouillante, gouttez-les, versez-les
dans la sauteuse, arrosez de sauce
et mlangez bien. Rpartissez dans
deux bols, parsemez de ciboulette
cisele.
Papillons au poulet, aux champignons

et lestragon
2 15 min 15 min
200 g de ptes papillons

200 g de champignons
blancs 200 g de blanc de
poulet 25 cl de crme
frache paisse 2
branches destragon 3
cuil. soupe dhuile de
colza sel, poivre
Lavez les champignons aprs

avoir retir le bout terreux, essuyez-
les, mincez-les. Dtaillez le poulet
en ds.
sauteuse, faites revenir les
champignons et les ds de poulet en
mlangeant pendant 3 minutes,
salez, poivrez, baissez le feu et
poursuivez la cuisson pendant 10
minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les
ptes leau bouillante sale
pendant 8 minutes. gouttez-les
bien, versez dans la sauteuse,
ajoutez la crme, lestragon cisel,
mlangez et prolongez la cuisson
pendant 2 minutes.
cocottes, servez immdiatement.
Penne aux cpes et lail
2 15 min 10 min
200 g de penne 250 g de

petits cpes frais 1
tomate 1 petite gousse
dail 1 brin de thym 1
cuil. soupe dhuile
dolive sel, poivre
Pelez et ppinez la tomate,

coupez-la en ds. pluchez la
gousse dail, crasez-la. Ciselez
finement le persil. Nettoyez les
cpes avec un torchon humide et
retirez le bout terreux. mincez-les
et faites-les sauter dans une pole
avec 1 cuillere soupe dhuile
pendant 5 minutes. Ajoutez lail
press, le thym effeuill, du sel et
du poivre. Faites cuire encore
pendant 2 minute. Faites cuire
les penne dans un grand volume
deau bouillante sale pendant 10
minutes. gouttez-les et arrosez-les
du reste dhuile dolive. Ajoutez les
cpes en mlangeant, versez dans
deux petites cocottes ou deux
assiettes creuses, parsemez de ds
de tomate et de persil cisel et
servez aussitt.
Notre conseil: ce plat est
ralisable avec des cpes schs ou
encore des pleurotes, des girolles ou
des champignons de Paris.
Penne jambon fum, tomates et olives
2 15 min 10 min
120 g de penne 1 tranche

paisse de jambon fum de
150 g environ 4 tomates
cerise 12 olives vertes
dnoyautes 2 branches
de basilic 50 g de
Faites cuire les ptes dans de

leau bouillante sale pendant 8
minutes.
Pendant ce temps, coupez le
jambon en lanires, mettez-les dans
un saladier, ajoutez les tomates
cerise coupes en quatre, les olives
vertes coupes en deux, le
parmesan rp, le basilic cisel
finement, lhuile, mlangez.
Lorsque les ptes sont cuites,
gouttez-les, mettez-les dans le
saladier, mlangez.
cocottes ou deux assiettes creuses,
donnez un tour de moulin poivre
et servez aussitt.
Salade de papillons, fromage et

jambon
2 10 min 10 min
120 g de ptes papillons

100 g de fromage frais ail
et fines herbes 2
tranches de jambon cru
dolive 2 branches de
persil sel
Faites cuire les ptes dans de

minutes, gouttez-les, arrosez-les
dhuile dolive et mlangez.
Coupez le jambon en fines
lanires. Dtaillez le fromage en
lamelles. Mlangez les ptes avec le
fromage et le jambon, rpartissez
dans deux verrines ou deux
assiettes creuses, parsemez de
persil cisel.
Spaghettis pancetta et pecorino

2 10 min 15 min
120 g de spaghettis 100 g

de pancetta 1 oignon 50
g de pecorino 2 pinces
de piment 3 cuil. soupe
du moulin
Pelez et hachez loignon. Coupez

la pancetta en fines lanires. Faites
chauffer lhuile dans une sauteuse,
mettez loignon et la pancetta,
laissez dorer pendant 5 minutes,
saupoudrez de piment.
Faites cuire les spaghettis dans
de leau bouillante sale pendant 8
minutes, gouttez-les, versez-les
dans la sauteuse, mlangez.
cocottes ou dans deux assiettes
creuses, saupoudrez de pecorino
rp, donnez un tour de moulin
poivre. Servez aussitt.
Tagliatelles aux asperges et au

saumon fum
2 10 min 20 min
100 g dasperges 100 g

de chutes de saumon fum
120 g de tagliatelles 4
cuil. soupe de crme
frache 1 bouquet
daneth citron sel,
poivre du moulin
pluchez les asperges en tant la

partie fibreuse incomestible. Faites-
les cuire leau bouillante sale
gouttez-les bien et coupez-les en
tronons. Dtaillez le saumon en
lanires. Pressez le demi-citron,
mlangez le jus dans un bol avec la
crme, salez peu, poivrez
gnreusement. Faites chauffer
doucement. Faites cuire les
tagliatelles dans de leau bouillante
sale pendant 10 15 minutes selon
la cuisson souhaite. gouttez les
ptes, rpartissez-les dans deux
petites cocottes, disposez dessus les
tronons dasperge et les lanires de
saumon, arrosez de sauce, parsemez
daneth cisel et servez sans
attendre.
Tagliatelles et pancetta la roquette
2 10 min 10 min
120 g de tagliatelles 60 g
de roquette 100 g de
pancetta 50 g de
parmesan rp 3 cuil.
soupe dhuile dolive
citron sel, poivre
Faites cuire les tagliatelles

dtaillez la pancetta en lanires,
lavez et essorez la roquette. Pressez
le demi-citron, mlangez le jus
obtenu avec lhuile dolive, du sel et
du poivre. gouttez les ptes,
arrosez-les dune cuillere soupe
dhuile, laissez tidir.
Rpartissez les tagliatelles dans
deux assiettes creuses, disposez
dessus les lanires de pancetta et la
roquette, arrosez de sauce et servez
immdiatement.
Tagliatelles sauce au citron
2 10 min 15 min
120 g de tagliatelles 15
cl de crme frache 1
citron non trait 1 jaune
duf 1 chalote 2
branches de persil 20 g
Plongez les tagliatelles dans une
casserole deau bouillante sale et
faites-les cuire pendant 10 minutes
environ. Pendant ce temps,
prlevez le zeste du citron avec un
couteau conome et rpez-le.
Pressez le fruit. pluchez lchalote,
hachez-la et faites-la fondre dans
une casserole avec le beurre.
Ajoutez la crme, le zeste de citron,
du sel et du poivre. Faites un peu
paissir feu doux pendant 5
minutes.
Dlayez le jaune duf avec le
jus de citron et incorporez la
sauce en mlangeant bien.
gouttez les ptes, versez-les
dans deux petites cocottes et
arrosez-les de sauce. Parsemez de
persil cisel et servez
immdiatement.
PLATS DE FTE EN TTE TTE
Aiguillettes de canard aux pommes et

au poivre vert
2 10 min 30 min
300 g daiguillettes de
canard 1 cuil. caf de
poivre vert 3 cuil.
soupe de crme frache 1
cuil. caf de sauce de
soja 4 pommes golden
50 g de beurre
Faites fondre une noix de beurre
dans une pole et faites cuire les
aiguillettes feu vif pendant 5
minutes en les remuant
constamment. Rservez au chaud
entre deux assiettes. pluchez
les pommes et coupez-les en
lamelles. Faites-les dorer dans la
pole avec le reste du beurre
Retirez les lamelles de pomme.
Disposez les aiguillettes de canard
dans un plat, entourez-les de
lamelles de pomme.
Versez la sauce de soja et le
poivre dans la pole. Mlangez,
ajoutez la crme, donnez un
bouillon et versez sur le plat.
Dgustez bien chaud.
Artichauts la barigoule
2 10 min 35 min
6 fonds dartichaut 100

g de lardons 1 carotte 2
oignons 1 citron 10 cl
de vin blanc sec 1 cuil.
caf de graines de
coriandre sel, poivre
Pressez le citron. pluchez les

carottes et les oignons, hachez-les
grossirement. Mettez-les dans une
cocotte avec le jus de citron, le vin
blanc, les lardons, les graines de
coriandre, du sel et du poivre. Faites
cuire trs petit feu pendant
environ 30 minutes. Les carottes
doivent tre fondantes. Coupez
les fonds dartichaut en quatre,
mettez-les dans la cocotte,
mlangez et laissez-les rchauffer 5
minutes. Servez chaud, tide ou
encore froid.

utiliser des fonds dartichaut en
bote ou surgels que vous ferez
cuire dans de leau bouillante sale
pendant 15 minutes avant de les
accommoder.
Cailles au raisin
2 30 min 35 min
2 cailles 1 grappe de
raisin blanc muscat 1
bouquet garni 1 cuil.
soupe de fond de volaille
40 g de beurre 5 cl de vin
blanc sec sel, poivre
Lavez rapidement le raisin,

grainez-le et pelez chaque grain.
Introduisez une noisette de beurre
lintrieur de chaque caille. Salez
et poivrez. Faites fondre 30 g de
beurre dans une cocotte et faites
dorer les cailles en les retournant
rgulirement. Ajoutez le fond de
volaille, le vin blanc et le bouquet
garni. Couvrez la cocotte et laissez
cuire pendant 30 minutes. la
fin de la cuisson, retirez les cailles
et dposez-les sur le plat de service.
Rservez au chaud. Mettez le
raisin dans la cocotte et faites cuire
feu vif jusqu ce que le jus
paississe. Versez la sauce sur les
cailles et servez aussitt.
Notre conseil: servez avec des
toasts de pain de mie dors la
pole dans un peu dhuile.
Carottes glaces au gingembre
2 10 min 35 min
6 carottes 1 cuil. caf

de gingembre en poudre
1 cuil. soupe de sirop
drable 2 cuil. soupe
Pelez les carottes et coupez-les

en rondelles fines. Faites-les cuire
dans une casserole deau bouillante
sale pendant 15 20 minutes.
Elles doivent rester lgrement
fermes. gouttez-les. Dans une
sauteuse, faites revenir les
rondelles de carotte dans lhuile
dolive. Ajoutez ensuite le sirop
drable et le gingembre. Prolongez
la cuisson jusqu ce que les
carottes soient bien glaces et
caramlises. Salez et poivrez.
Notre conseil: servez ces carottes

avec du veau ou du poulet.
Carr dagneau lanis

2 10 min 35 min
6 petites ctelettes
dagneau en carr 1 cuil.
soupe de vinaigre de
cidre 2 cuil. soupe de
sucre roux 1 cuil. soupe
de graines danis sel,
poivre
Faites prparer les ctelettes en

forme de couronne par votre
boucher. Prchauffez le four
210C (th. 7).
Portez bullition dans une
casserole le vinaigre et le sucre.
teignez et ajoutez les graines
danis. Laissez infuser.
Badigeonnez le carr avec cette
prparation, salez, poivrez et faites-
le cuire pendant 35 minutes. Servez
aussitt.

plat de fenouil minc, de haricots
verts, de flageolets ou de polenta.
Confit doignons
2 10 min 35 min
250 g doignons grelots
75 g de sucre 20 g de
beurre 1 cuil. caf de
vinaigre de vin sel, poivre
pluchez les oignons grelots.

Faites-les dorer dans une cocotte
avec le beurre, saupoudrez de sucre
et versez le vinaigre. Mlangez
bien pour les enrober puis arrosez
avec 10 cl deau, salez et poivrez.
Faites cuire feu trs doux pendant
30 minutes. Laissez refroidir.
Nos conseils: pour viter

lpluchage fastidieux des oignons
grelots, achetez-les surgels. Servez
ce confit doignons avec de la viande
froide ou une salade de pommes de
terre aux herbes.
Coquilles Saint-Jacques la crme

safrane
2 20 min 10 min
10 noix de Saint-Jacques
1 chalote 1 pince de
filaments de safran 2
cuil. caf de fumet de
poisson dshydrat 5 cl
de vin blanc sec 25 g de
beurre 10 cl de crme
liquide bouquet de
Mettez les filaments de safran

tremper pendant 15 minutes dans 3
cl deau tide. Faites fondre le
beurre dans une pole. Ds quil
mousse, saisissez les noix de Saint-
Jacques 30 secondes sur chaque
face. Retirez-les de la pole et
rservez-les. Pelez et mincez
finement lchalote, puis faites-la
revenir sans coloration dans la
mme pole. Saupoudrez de
fumet de poisson, versez le vin
blanc et le safran avec son eau de
trempage. Salez, poivrez. Portez
frmissement et laissez cuire
dcouvert jusqu vaporation
presque totale du liquide. Remettez
les noix de Saint-Jacques dans la
pole, ajoutez la crme et laissez
paissir. Rpartissez les noix dans
des assiettes chaudes, nappez de
sauce et dcorez de ciboulette
cisele.
Coquilles Saint-Jacques aux herbes
2 10 min 12 min
8 coquilles Saint-
Jacques 1 chalote
bouquet de cerfeuil
cl de vin blanc sec 40 g

6). Beurrez lgrement un plat
gratin. Hachez le cerfeuil et ciselez
finement la ciboulette. Rincez et
pongez les noix et les coraux des
coquilles. Rpartissez-les au fond
du plat gratin. pluchez et
coupez finement lchalote puis
faites-la blondir rapidement la
pole dans la moiti du beurre.
Ajoutez les herbes haches et le
reste du beurre. Mlangez, puis
mouillez avec le vin blanc. Laissez
mijoter 2 minutes, retirez du feu,
salez et poivrez. Versez cette
sauce sur les coquilles, recouvrez
avec du papier aluminium et faites
cuire au four pendant environ 10
minutes. Servez sur deux assiettes
chaudes.
Daurades en crote de sel
2 15 min 20 min
2 petites daurades
portion 1 bulbe de
fenouil 2 branches de
thym 3 cuil. soupe
dhuile dolive 1 citron 1
kg de gros sel de Gurande
poivre
Faites vider les daurades par

votre poissonnier sans les cailler.
Coupez et hachez grossirement les
branches de fenouil. Mettez les
brins de thym dans le ventre des
poissons ainsi que les morceaux de
fenouil. Poivrez et arrosez dun filet
dhuile dolive. Prchauffez le
four 240C (th. 8).Tapissez un
plat gratin de 1 cm de gros sel.
Posez les daurades dessus et
recouvrez-les entirement avec le
reste de gros sel. Vaporisez deau
pour bien tasser le gros sel.
Enfournez le plat et laissez cuire les
poissons pendant 20 minutes. 0
Sortez le plat du four et laissez
reposer 5 minutes. Pressez le citron,
mlangez-le avec lhuile et un peu
de poivre du moulin. Cassez la
crote de sel avec un couteau.
Dposez une daurade sur chaque
assiette. Servez avec la sauce au
citron en saucire.
Notre conseil: si vous ne trouvez
pas de petites daurades, prenez une
daurade de 350 400 g. Aprs avoir
cass la crote de sel, vous
enlverez la peau et lverez les
filets.
Entrecte sauce marchand de vin
2 10 min 15 min
1 entrecte de 350 400

g chalotes 12 cl de vin
rouge 100 g de beurre 1
sel, poivre
Prparez la sauce: pluchez les
chalotes et hachez-les, mettez-les
dans une casserole avec le vinaigre
et le vin. Faites bouillir et prolongez
la cuisson pendant 5 minutes sans
cesser de mlanger. Salez, poivrez,
passez cette sauce travers une
passoire fine, puis incorporez le
beurre fractionn en mlangeant
bien. Vrifiez lassaisonnement.
Laissez en attente au chaud.
Faites cuire lentrecte la pole
pendant 5 8 minutes selon la
cuisson dsire en la retournant ds
que la premire face est dore.
Partagez-la en deux parties,
disposez-les sur les assiettes et
nappez de sauce. Servez sans
attendre.

pommes vapeur ou de ptes.
Escalopes de truites saumones aux

pinards
2 15 min 20 min
2 filets de truite
saumone 12 cl de vin
blanc sec 2 cuil. soupe
dhuile dolive 1 chalote
25 cl de bouillon de
volaille 1 cuil. soupe de
crme 400 g dpinards
en branches 40 g de
beurre sel, poivre

7). Posez les filets de truite dans un
plat four, arrosez-les dun filet
dhuile dolive et faites-les cuire au
four pendant 5 minutes.
pluchez et hachez lchalote,
faites-la revenir dans une casserole.
Ajoutez le vin, le bouillon de
volaille et la crme. Salez et poivrez.
Faites rduire 3 4 minutes.
Lavez les pinards, gouttez-les,
queutez-les et faites-les rduire
dans une cocotte avec une noisette
de beurre. Rpartissez les
pinards sur deux assiettes.
Dposez les filets de truite sur les
pinards et nappez-les avec la
sauce. Servez aussitt.
Filets de daurade sauce au soja
2 10 min 10 min
2 filets de daurade 10 cl
de sauce de soja japonaise
10 cl de muscat 1 citron
vert 1 cuil. soupe
dhuile de tournesol

7). Badigeonnez les filets de
daurade dhuile et mettez-les dans
un plat four. Faites cuire 6 8
minutes selon lpaisseur des filets.
Pendant ce temps, prparez la
sauce: mlangez dans une casserole
le vin de muscat avec la sauce de
soja, portez bullition et faites
rduire un peu. Coupez le citron
vert en fines rondelles. Disposez les
filets de poisson sur deux assiettes,
arrosez de sauce et dcorez de
rondelles de citron.
Filets de sole pols au citron
5 min 10 min
4 8 filets de sole 40 g
de beurre 1 cuil. soupe
soupe de farine 1
citron sel, poivre
Faites lever les filets de sole par

votre poissonnier. Prvoyez 2 4
filets par personne selon leur
grosseur. Pressez le citron.
Effeuillez et ciselez le persil. Versez
la farine dans une assiette creuse,
passez les filets de sole dans la
farine et secouez-les pour en
enlever lexcdent.
pole et faites cuire les filets 4
minutes de chaque ct feu doux.
Retirez les filets de la pole, salez,
poivrez et gardez au chaud dans un
plat. Jetez lhuile de cuisson et
faites fondre le beurre. Ajoutez le
jus du citron. Mlangez et versez ce
beurre citronn sur les filets.
Parsemez de persil cisel. Servez
aussitt

filets de sole de pommes de terre
vapeur.
Fricasse de cpes
2 15 min 20 min
500 g de cpes 2 cuil.

soupe dhuile 1 chalote
1 gousse dail 1 branche
de persil plat sel, poivre
Nettoyez trs soigneusement les

cpes avec un torchon humide,
coupez-les sils sont trs gros. Pelez
et hachez lchalote et lail.
pole et faites revenir les cpes une
dizaine de minutes, feu vif, en
remuant souvent. Ajoutez lchalote
et lail. Salez et poivrez. Couvrez et
laissez cuire pendant 10 minutes
feu doux. Disposez les cpes
dans le plat de service, parsemez de
persil hach et servez aussitt.
Notre conseil: lidal est dutiliser

pour cette recette des cpes frais,
mais vous pouvez aussi prendre des
cpes surgels ou des cpes schs
que vous rhydraterez.
Gambas flambes au pastis
2 5 min 2h 10 min
8 gambas 2 cuil.
gousse dail 1 cuil.
soupe de ciboulette 2
cuil. soupe de pastis
sel, poivre
pluchez lail, crasez-le au

presse-ail. Ciselez la ciboulette.
Mettez ail et ciboulette dans un
saladier, arrosez avec lhuile dolive,
salez et poivrez. Mettez les gambas
dans la marinade et rservez
pendant 2 heures au frais. Faites
revenir les gambas avec la marinade
dans une sauteuse feu vif. Versez
le pastis et flambez. Servez aussitt.

gambas de riz sauvage.
Gratin dasperges
2 15 min 35 min
500 g dasperges fraches

40 g de beurre 15 cl de
crme frache 40 g de
gruyre rp sel, poivre
pluchez les asperges en

enlevant les parties fibreuses. Ne
gardez que la partie comestible.
Coupez-les en morceaux de 5 cm.
Faites revenir les asperges dans une
sauteuse avec 20 g de beurre en
mlangeant souvent. Couvrez et
laissez cuire feu doux pendant 25
minutes.
Prchauffez le gril du four.
Retirez les asperges de la sauteuse,
disposez-les dans deux ramequins
allant au four. Recouvrez-les de
crme frache, saupoudrez avec le
fromage rp et parsemez de
noisettes de beurre. Faites gratiner
pendant 10 minutes. Servez
aussitt.
Grenadins de veau au chutney de

tomates
2 20 min 1 h 10
2 grenadins de veau 40
g de beurre 50 g de
de pignons 4 tomates
oignons 75 g de sucre 2
pinces de muscade 2
pinces de cannelle 2
pinces de gingembre 1
clou de girofle 2 pinces
de piment 2 pinces de
poivre concass 5 cl de
vinaigre de vin sel
Prparez le chutney: pelez les

tomates aprs les avoir
bouillantes, ppinez-les et
coupez-les en tout petits morceaux.
Pelez et hachez les oignons. Mettez
les tomates et les oignons dans une
casserole, ajoutez toutes les pices,
le sucre et le vinaigre. Faites cuire
petit feu pendant 50 minutes
environ. Faites cuire les
grenadins la pole avec le beurre
pendant 10 minutes de chaque ct.
Dressez-les sur les assiettes,
entourez-les de chutney chaud et
dcorez de copeaux de parmesan
prlevs avec un couteau conome
et de pignons.
Notre conseil: le chutney se

conserve trs bien plusieurs jours
dans le rfrigrateur, vous pouvez
donc en prparer une quantit plus
importante.
Magret de canard la crole
2 15 min 30 min
1 magret de canard de
300 g environ 1 cuil.
soupe dpices colombo
200 g dananas en
morceaux 1 chalote 4
cl de rhum 1 tasse de riz
basmati 4 branches de
coriandre sel, poivre
Faites cuire le riz dans une

casserole deau bouillante sale
pendant 20 minutes. gouttez-le et
rservez-le au chaud. pluchez et
hachez lchalote. Ciselez la
coriandre. Assaisonnez le magret
avec la moiti des pices et un peu
de sel. Faites-le cuire dans une
sauteuse pendant 5 minutes de
chaque ct, en commenant par le
ct peau. Puis, rservez-le au
chaud. Jetez le gras de cuisson.
Faites revenir dans la sauteuse les
morceaux dananas. Saupoudrez de
colombo et dchalote hache.
Mouillez avec le rhum. Laissez
cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez le riz dans la sauteuse
avec la coriandre et rchauffez en
mlangeant bien. Tranchez le
magret, disposez les tranches dans
un plat, entourez de pole
dananas.
Magret de canard au miel
2 10 min 30 min 12 min
1 magret de canard de
300 g environ 1 cuil.
soupe de miel cuil.
caf de paprika cuil.
caf de cumin en poudre
citron yaourt
nature sel, poivre
Pressez le demi-citron, versez le

jus dans un saladier. Ajoutez le
yaourt, le cumin et le paprika. Salez
et poivrez. Pratiquez des entailles
dans la peau du magret. Dposez le
magret dans le mlange et laissez
mariner pendant 30 minutes.
Sortez le magret de la marinade,
gouttez-le et badigeonnez-le de
miel. Disposez le magret sur la
grille de la lchefrite et faites-le
griller 8 minutes du ct peau et 4
minutes de lautre ct en larrosant
plusieurs reprises avec la
marinade. Coupez le magret en
tranches et versez dessus la sauce
recueillie dans la lchefrite.
Marmites de lgumes nouveaux
2 30 min 30 min
6 petites carottes
nouvelles avec quelques
centimtres de fanes 6
petits navets nouveaux
avec quelques centimtres
de vert 6 petites pommes
de terres nouvelles 100 g
de petits oignons grelots
90 g de pois gourmands
90 g de haricots verts
250 g dasperges vertes,
lies en bottillon 2 cuil.
soupe de sucre en poudre
60 g de beurre 2
branches de cerfeuil sel,
poivre
Lavez et essuyez les lgumes.
Dans une sauteuse avec couvercle,
mettez les carottes, les navets, les
pommes de terre et les oignons, le
sucre et 40 g de beurre. Salez et
poivrez. Mlangez et couvrez juste
deau. Faites cuire couvert
pendant 10 15 minutes: les
lgumes doivent tre tendres et
leau vapore. Retirez les lgumes
et rservez-les. Prparez un grand
saladier deau glace. Faites
bouillir une grande casserole deau
sale. Faites cuire les haricots verts
pendant 4 minutes. Retirez-les avec
une cumoire et plongez-les dans
leau glace pour les maintenir
croquants. gouttez et rservez.
Faites cuire les pois gourmands de
la mme faon en ayant chang
leau de cuisson.
Remplissez deau une petite
casserole profonde et faites-la
bouillir. Ajoutez du sel et le
bottillon dasperges en le mettant
debout, les pointes en lair. Faites
cuire environ 3 minutes jusqu ce
que le bas des pointes soit croquant.
Rajoutez de leau bouillante pour
couvrir les pointes et poursuivre la
cuisson pendant 2 4 minutes.
gouttez les asperges avec
lcumoire et plongez-les dans leau
glace pour les maintenir
croquants. gouttez et rservez.
Mettez tous les lgumes dans une
grande sauteuse, ajoutez le reste de
beurre et rchauffez-les feu doux
en mlangeant dlicatement
pendant 2 minutes. Poivrez, versez
dans deux petites cocottes et servez
chaud. Saupoudrez de cerfeuil
cisel.
Notre conseil: soyez trs attentif

la cuisson des lgumes qui ne
doivent pas se dfaire.
Mille feuilles de saumon aux pinards
2 10 min 45 min
2 grandes tranches de
saumon fum 300 g de
pousses dpinards 200 g
de ricotta 3 cuil. soupe
de crme frache 1
paquet de bricks 30 g de
beurre sel, poivre
Lavez, essorez, queutez et

ciselez les pinards. Faites-les cuire
dans une sauteuse jusqu ce que
leau svapore.
Ajoutez la Ricotta puis la crme
frache, trs peu de sel et un peu de
poivre.
Prchauffez le fourth. 6 (180 ).
Beurrez un plat gratin. Mettez au
fond du plat une couche dpinards,
puis une demi tranche de saumon
fum. Recouvrez dune feuille de
brick et recommencez trois fois la
mme opration. Terminez par une
feuille de brick parsemez-la de
petits morceaux de beurre. Faites
cuire au four th. 6 (180) pendant
45 minutes.
Mouclade
2 15 min 10 min
500 g de moules 30 g de
beurre 1 cuil. soupe de
farine 1 verre de vin
blanc sec 10 cl de lait 1
chalote 1 jaune doeuf
1 cuil. soupe de crme
frache 1 dose de safran
4 brins de persil sel,
poivre
pluchez et hachez lchalote.

Grattez les moules et lavez-les dans
plusieurs eaux. Faites-les ouvrir
feu vif dans une sauteuse avec le
vin blanc. Ds que les moules sont
ouvertes, retirez-les avec une
cumoire, retirez une coquille
chaque moule et rpartissez-les sur
deux assiettes. Prparez la sauce:
faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine,
mlangez bien. Faites cuire 2
minutes puis dlayez avec le lait,
salez et poivrez. Incorporez hors du
feu le jaune duf, la crme et le
safran. Vrifez lassaisonnement,
rectifiez si ncessaire. Dposez
un peu de sauce sur chaque moule.
Passez au four pendant 5 minutes.
Nos conseils: vous pouvez varier

cette recette en remplaant le
safran par du curry. Vous pouvez
aussi saupoudrer les moules de
chapelure avant de passer au four.
ufs brouills aux ufs de saumon
2 5 min 12 min
5 ufs 2 cuil. caf

dufs de saumon
cuil. soupe de lait 20 g
Ciselez la ciboulette. Battez les

ufs en omelette dans un saladier.
Ajoutez la moiti de la ciboulette et
le lait. Salez et poivrez. Faites
chauffer le beurre dans une
casserole, versez-y les ufs et
placez-la au bain-marie dans une
casserole plus grande remplie deau
bouillante. Laissez cuire sans cesser
de mlanger au fouet en prenant
soin que les ufs nattachent pas.
Ds que la prparation a pris
consistance, retirez la casserole du
feu. Rpartissez immdiatement les
ufs dans deux assiettes ou deux
coupes et dcorez-les duf de
saumon et du reste de la ciboulette.

ufs de mouillettes de pain de
mie toast.
Osso buco milanese
2 10 min 40 min
2 tranches de jarret de
veau 10 cl de vin blanc
sec 1 petite brique de
coulis de tomates au
naturel 1 cuil. soupe
dhuile dolive 20 g de
beurre 1 cuil. soupe de
farine citron non
trait orange non
traite bouquet de
persil sel, poivre
Farinez lgrement les tranches

de jarret. Faites chauffer lhuile et
le beurre dans une cocotte, faites
dorer les tranches de jarret sur les
deux faces, salez, poivrez, puis
arrosez de vin blanc et de coulis de
tomates. Couvrez et laissez mijoter
30 minutes. Prlevez le zeste du
demi-citron et de la demi-orange,
hachez-les avec le persil. Pressez les
deux fruits et versez leur jus dans la
cocotte. Laissez cuire encore 10
minutes.
Disposez les tranches de jarret
sur un plat, nappez de sauce et
parsemez de hachis. Servez trs
chaud.

plat dun riz blanc ou de ptes
fraches.
Papillotes de lotte aux courgettes
2 10 min 15 min
400 g de queue de lotte

sans arte 2 petites
courgettes 1 gousse dail
2 cuil. soupe de crme
frache paisse 1 cuil.
caf de poivre vert cras
1 cuil. caf de paprika 1
pince de thym
bouquet de ciboulette
sel, poivre
Coupez la lotte en tronons.

Ciselez la ciboulette et concassez le
poivre vert. Pelez et crasez lail,
mlangez-le dans un bol avec le
thym, le paprika, la ciboulette, le
poivre vert et la crme, un peu de
sel et de poivre. Prchauffez le four
180 C (th. 6). Lavez les
courgettes, coupez-les en rondelles
et faites-les cuire 5 minutes la
vapeur. Rpartissez-les sur deux
feuilles de papier sulfuris. Posez
dessus les tronons de lotte. Nappez
de sauce et fermez les papillotes.
Faites cuire pendant 10 minutes.
Dposez les papillotes dans les
assiettes.
Rognons de veau la moutarde
2 5 min 8 min
1 rognon de veau 3 cuil.

3 cuil. caf de moutarde
lancienne 20 g de
beurre sel, poivre
Parez le rognon, coupez-le en

gros ds. Faites-les cuire dans une
pole avec le beurre feu doux
pendant 5 8 minutes selon le
degr de cuisson dsir en
mlangeant souvent. Battez la
moutarde avec la crme dans un
bol, salez et poivrez modrment,
puis versez sur les rognons. Retirez
du feu au premier bouillon et servez
immdiatement.
Notre conseil: prparez les

rognons au dernier moment et
surveillez bien la cuisson, car si les
rognons cuisent trop longtemps, ils
durcissent.
Rougets au fenouil
2 10 min 25 min
2 rougets vids et caills

1 gros bulbe de fenouil 1
cuil. soupe dhuile
dolive 60 g de beurre 1
chalote 1 dose de safran
1 pince de piment
dEspelette sel
pluchez le fenouil et coupez-le
finement en mettant deux branches
de ct. Faites fondre 15 g de beurre
avec lhuile dolive dans une
casserole. Ajoutez le fenouil minc
et salez. Laissez cuire feu doux
pendant 10 15 minutes.
Prchauffez le four 210C (th. 7).
Glissez une branche de fenouil
lintrieur de chaque rouget, huilez-
les lgrement. Dposez chacun
deux sur une feuille de papier
aluminium. Refermez la papillote.
Faites cuire 15 minutes au four.
pluchez et hachez lchalote.
Mlangez la fourchette le reste de
beurre avec lchalote, le safran, le
piment et du sel. Retirez les rougets
des papillotes, disposez-les sur les
assiettes et posez dessus un
morceau de beurre. Entourez de
fenouil cuit.
Rouls de veau au fromage de brebis
2 30 min 25 min
2 escalopes de veau 4
tranches de poitrine
fume trs fines 100 g de
lardons fums 50 g de
fromage de brebis 1 bote
de 500 g de champignons
de Paris 1 gousse dail 1
oignon 10 cl de fond de
veau 5 cl de vin blanc sec
dolive 4 feuilles de
menthe frache sel,
poivre
Pelez et mincez lail et loignon.

Coupez le fromage en deux gros
btonnets. Enveloppez-les dans la
menthe. Salez et poivrez les
escalopes. Posez un bton de
fromage au centre. Roulez et
enveloppez les escalopes avec deux
tranches de poitrine. Ficelez-les en
serrant lgrement.
Dans une cocotte, faites dorer les
paupiettes dans une cuil. soupe
dhuile dolive. Ajoutez lail et
loignon et faites dorer pendant 5
minutes. Versez le vin et le fond
de veau. Laissez cuire 10 minutes
Retournez les paupiettes mi-
cuisson. Dans une pole, faites
revenir les champignons et les
lardons dans un peu dhuile.
Rservez les paupiettes au chaud et
faites lgrement rduire le jus.
Posez les escalopes sur les
assiettes, entourez-les de lardons et
de champignons et arrosez de
sauce.
Souris dagneau aux tomates
2 10 min 45 min
2 souris dagneau 1
bote de tomates peles au
naturel 1 gousse dail 2
branches de thym 1 dose
de safran 1 cuil. soupe
de miel 1 cuil. caf de
cannelle 3 cuil. soupe
Pelez lail, crasez-le au presse-

ail. Versez lhuile dolive dans une
cocotte, faites dorer les souris
dagneau feu vif sur toutes leurs
faces. Baissez le feu et ajoutez
lail, les pices, le thym, du sel, du
poivre et les tomates au naturel.
Mlangez, couvrez et laissez cuire
feu trs doux pendant 40 minutes.
Ajoutez le miel et poursuivez la
cuisson 5 minutes.
Notre conseil: accompagnez ce plat

de semoule cuite la vapeur.
Tatins dchalotes
2 10 min 45 min
rouleau de pte brise
200 g dchalotes 25 cl de
lait 2 cuil. soupe de
sucre 40 g de beurre
sel, poivre
pluchez les chalotes, mettez-

les dans une casserole et recouvrez-
les de lait. Faites-les cuire pendant
10 minutes puis gouttez-les.
Faites fondre 30 g de beurre dans
une casserole, ajoutez les chalotes,
saupoudrez de sucre et laissez
confire feu trs doux pendant 30
minutes en mlangeant avec
prcaution. Salez, poivrez.
Beurrez lgrement deux moules
tarte individuels. Dcoupez dans le
rouleau de pte deux cercles
lgrement plus grands que les
moules. Mettez les chalotes bien
serres les unes contre les autres au
fond de chaque moule. Recouvrez-
les de pte. Faites cuire 15 20
minutes. Dmoulez les tatins en
les retournant sur deux petites
assiettes individuelles.
Timbales de lgumes au citron confit
2 20 min 35 min
6 petites carottes 1
bulbe de fenouil 6 petits
navets 3 pommes de terre
2 petites courgettes 1
petit bouquet de persil 2
cm de gingembre frais 1
gros citron confit 2 cuil.
soupe dhuile dolive
sel, poivre
mincez le fenouil. Versez 1

cuillere soupe dhuile dolive
dans une sauteuse, faites revenir le
fenouil feu modr pendant 5
pluchez et coupez les autres
lgumes en julienne. Ajoutez au
fenouil les carottes, les navets et les
pommes de terre avec le reste
dhuile. Salez modrment et
poivrez. Poursuivez la cuisson
pendant 5 minutes. Mettez enfin
les courgettes et maintenez la
cuisson couvert pendant 5
minutes. Dcoupez le citron
confit en petits ds. Hachez le
persil. Pelez et rpez le gingembre.
Ajoutez aux lgumes le persil
hach, le citron confit et
saupoudrez de gingembre. Faites
cuire encore feu doux pendant 10
15 minutes, en mlangeant
rgulirement. Servez dans deux
petites cocottes.
Nos conseils: le citron confit tant

sal, salez peu. Vous pouvez utiliser
du gingembre en poudre si vous ne
trouvez pas de gingembre frais,
mais il est moins parfum.
Tournedos la crme
2 10 min 10 min
2 tournedos de 150 g 25
cl de crme frache 2
chalotes verre de vin
blanc sec 20 g de beurre
sel, poivre
pluchez et hachez les chalotes.

Faites fondre le beurre dans une
pole, saisissez les tournedos sur
les deux faces puis faites-les cuire
feu doux, 2 3 minutes de chaque
ct selon la cuisson dsire.
Retirez-les de la pole et
maintenez-les au chaud. Mettez
les chalotes dans la pole, versez le
vin et dglacez en grattant avec une
spatule le fond de la pole pour
dtacher les sucs de la viande.
Laissez rduire pendant 2 minutes
feu vif.
Lorsque le vin sest
compltement vapor, ajoutez la
crme. Salez et poivrez. Laissez
rduire de moiti. Nappez les
tournedos avec cette prparation et
servez immdiatement.

tournedos de pommes de terre
cuites au four en papillotes.
DOUCEURS GOURMANDES
Agrumes au miel et la vanille
2 15 min
1 pamplemousse 1
orange 1 gousse de
vanille 3 cuil. caf de
miel liquide 1 clou de
girofle 1 cuil. soupe
damandes effiles
Pelez le pamplemousse et
lorange, coupez-les en tranches,
puis coupez chaque tranche en
quatre en rcuprant le jus dans un
saladier. Coupez la gousse de
vanille en deux et prlevez les
graines laide dune petite cuillre.
Mlangez le jus de lorange et du
pamplemousse, le miel, les graines
de vanille et le clou de girofle
cras. Disposez les morceaux de
fruits dans deux coupelles, arrosez-
les de jus de fruits aux pices.
Dcorez avec les amandes effiles.
Servez frais.
Cakes au rhum
2 15 min 45 min
80 g de farine 40 g de
sucre 1 sachet de sucre
vanill 70 g de beurre 1
oeuf sachet de levure
2 cl de rhum ambr sel
Sortez le beurre lavance du

rfrigrateur. Prchauffez le four
180 C (th. 6). Beurrez deux
moules individuels. Fouettez le
reste de beurre, le sucre et le sucre
vanill jusqu ce que le mlange
blanchisse. Ajoutez luf battu,
la farine, la levure, le rhum et une
pince de sel. Mlangez bien.
Versez dans les moules et faites
cuire environ 35 minutes, laissez
reposer 5 minutes avant de
dmouler et laissez refroidir.
Notre conseil: servez ces petits

cakes avec un sorbet aux fruits de la
passion, une glace la vanille ou un
granit au citron vert.
Chantilly aux fruits secs
2 10 min plusieurs heures
20 cl de crme liquide
trs froide 1 sachet de
sucre vanill 50 g de
figues sches 60 g de
dattes moelleuses
Mettez un saladier au
de prparer ce dessert.
Dnoyautez les dattes, coupez-
les en ds, coupez les figues en
fines lamelles. Versez la crme
liquide trs froide dans le saladier.
Fouettez cette crme au batteur
lectrique pour obtenir une
chantilly bien ferme. Ajoutez le
sucre vanill et fouettez encore
quelques secondes. Rpartissez
la chantilly dans deux coupes,
parsemez de dattes et de figues.
Rservez au frais plusieurs heures
avant de servir.

remplacer les fruits secs par du
cacao amer, des zestes doranges
confits, des grains de caf la
liqueur, ou, en t, par des fruits
rouges.
Coeur au chocolat
2 10 min 20 min
100 g de chocolat noir 2
oeufs 65 g de sucre 15 g
de Mazena 40 g de
beurre sel

6). Beurrez lgrement un moule en
forme de coeur. Faites fondre 80 g
de chocolat dans une casserole avec
2 cuilleres soupe deau. Cassez
les ufs en sparant les blancs des
jaunes. Versez le sucre dans un
saladier, ajoutez les jaunes dufs
et fouettez jusqu ce que le
mlange blanchisse. Saupoudrez de
Mazena, mlangez bien, puis
incorporez le chocolat fondu.
Faites fondre 30 g de beurre,
ajoutez-le la prparation. Enfin
battez les blancs dufs en neige
ferme avec une pince de sel et
incorporez-les dlicatement la
pte. Versez la pte dans le
moule beurr et faites cuire
Dmoulez sur un plat et laissez
refroidir. Faites fondre le chocolat
restant avec 1 cuillere soupe
deau. Nappez le gteau avec ce
glaage.

ajouter un peu de caf soluble en
faisant fondre le chocolat pour
glacer ce gteau idal pour clbrer
la Saint Valentin.
Compote dabricots meringue
2 10 min 35 min
500 g dabricots mrs 1

blanc duf 2 cuil. soupe
de sucre en poudre sel
Lavez et essuyez les abricots,

coupez-les en morceaux, mettez-les
dans une casserole avec 1 cuillere
soupe de sucre et un petit verre
deau. Faites cuire feu trs doux
pendant environ 30 minutes et
mixez. Allumez le gril du four.
Rpartissez la compote dabricots
dans deux ramequins. Fouettez le
blanc duf au batteur lectrique en
ajoutant une pince de sel jusqu
ce quil commence mousser.
Incorporez le sucre en poudre, en
continuant de battre, jusqu ce que
le mlange soit ferme. Rpartissez
cette meringue avec une spatule sur
la compote. Faites dorer 5 minutes
sur le gril du four.
Notre conseil: en dehors de la

saison des abricots, vous pouvez
raliser cette recette avec une
compote en bocal.
Crme au chocolat
2 20 min 15 min 2h
125 g de chocolat noir

ptissier 40 cl de lait 40
g de sucre semoule 10 cl
de crme fleurette 2
jaunes doeufs 1 gousse
de vanille
Versez le lait dans une casserole

avec la gousse de vanille ouverte en
deux et portez-le bullition.
Mettez les jaunes dufs et le sucre
dans un saladier et fouettez le
mlange jusqu ce quil blanchisse.
Ajoutez le lait petit petit.
Reversez le contenu dans une
casserole et faites cuire feu doux
sans cesser de remuer jusqu ce
que la crme nappe la spatule.
Coupez le chocolat en petits
morceaux et incorporez-le.
Mlangez doucement jusqu ce que
le chocolat soit fondu et que
lensemble bien lisse.
Fouettez la crme fleurette en
chantilly et incorporez-la la crme
au chocolat. Versez cette crme
dans deux verrines et rservez au
moins 2 heures au rfrigrateur.
Crme au citron
2 10 min 25 min
3 oeufs 50 cl de lait 1
gousse de vanille 1 citron
non trait 80 g de sucre
semoule 2 cuil. caf de
cassonade
Faites chauffer le lait avec la

gousse de vanille coupe dans le
sens de la longueur. Prchauffez le
four 150C (th. 5). Prlevez le
zeste du citron avec un couteau
conome, coupez-le en btonnets et
faites-les blanchir 1 minute dans de
leau bouillante. gouttez-les.
Pressez la moiti du fruit.
Mlangez les ufs et le sucre dans
une terrine. Versez le lait en
fouettant. Ajoutez 2 cuilleres de
jus de citron et le zeste. Versez
dans deux ramequins et faites cuire
au four au bain-marie pendant 25
minutes. Laissez refroidir avant de
servir.
Figues rties
2 5 min 10 min
4 grosses figues 2 cuil.

soupe de miel liquide 2
pinces de noix de
muscade

7). Lavez et essuyez les figues,
coupez-les en quatre sans sparer
les quartiers.
Mettez les figues dans deux
ramequins allant au four, versez au
centre de chacune un peu de miel et
de muscade. Faites cuire 10
minutes et laissez refroidir un peu.
Servez tide.

accompagner ces fruits de crme
anglaise ou de glace la vanille.
Fromage blanc aux fruits rouges
2 5 min 1h
350 g de fromage blanc

100 g de framboises 100
g de fraises citron 2
cuil. soupe de sucre en
poudre
Lavez rapidement les fraises,
queutez-les. Pressez le demi-
citron. Mixez les fraises et la moiti
des framboises. Ajoutez le fromage
blanc et mixez nouveau. Ajoutez
le jus de citron et le sucre, mlangez
bien. Rpartissez la prparation
dans deux verrines et placez-les 1
heure au rfrigrateur.
Dcorez avec les framboises
restantes au moment de servir.

recouvrir ce dessert de chantilly
avant de disposer les framboises.
Fromage blanc glac aux cerises
confites
2 15 min 2h
200 g de fromage blanc

lisse 40 g de sucre en
poudre 2 jaunes dufs
1 cuil. dessert
darmagnac 30 cl de
crme frache 8 cerises
confites
Battez le sucre avec les jaunes

dufs jusqu ce que le mlange
blanchisse. Ajoutez larmagnac et la
crme. Fouettez pour obtenir une
crme paisse. Ajoutez le fromage
blanc, mlangez et rpartissez dans
deux coupelles.
Rservez au frais pendant 2
heures. Au moment de servir,
dcorez avec les cerises.
Granit au citron vert
2 15 min 2 h
7,5 cl de jus de citron vert

1 citron vert non trait
25 g de sucre 2 pinces de
gingembre en poudre
Versez le sucre dans une
casserole et arrosez-le avec 5 cl
deau. Faites bouillir pendant 10
minutes, retirez du feu, ajoutez le
jus de citron vert et le gingembre.
Laissez refroidir et versez dans un
bac. Placez le bac au rfrigrateur
pendant 2 heures en mlangeant
la fourchette toutes les 15 minutes.
Prlevez le zeste du citron vert
avec un couteau conome et rpez-
le. Prlevez des boules de granit et
mettez-les dans deux verrines.
Parsemez de zeste rp. Servez
immdiatement.
arroser ce granit de vodka glace.
Mitonne de pommes et de figues
2 10 min 10 min
2 figues 2 pommes
reinettes 40 g de beurre
1 cuil. caf de sucre
citron non trait 1 cuil.
soupe de graines de
ssame sel, poivre du
moulin
pluchez les pommes et coupez-

les en petits morceaux. Lavez et
essuyez les figues, coupez-les en
quatre. Prlevez le zeste du demi-
citron avec un couteau conome et
pressez le demi-fruit. Hachez le
zeste. Faites fondre le beurre
dans une sauteuse. Ds quil
mousse, ajoutez les fruits, le zeste
et le jus de citron, salez lgrement,
sucrez, poivrez et arrosez de 2
cuilleres soupe deau. Couvrez et
laissez cuire environ 10 minutes.
Les fruits doivent tre fondants.
Versez la mitonne dans deux
petites cocottes, saupoudrez de
graines de ssame et laissez
refroidir un peu. Servez tide.
Notre conseil: vous pouvez servir
ce plat en dessert, mais aussi en
accompagnement dune volaille
rtie.
Mousse au caf sauce chocolat
2 10 min 1h 3 min
400 g de mascarpone 2
cuil. caf de caf soluble
2 cuil. caf de sucre
g de beurre
Mettez le mascarpone dans un
saladier, ajoutez le caf soluble et le
sucre. Fouettez jusqu ce que le
mlange mousse. Rpartissez-le
dans deux verres et mettez au
rfrigrateur pendant 1 heure. Au
moment de servir, faites fondre le
chocolat avec le beurre. Versez-le
sur la mousse au caf et servez sans
attendre.

recouvrir la mousse de crme
chantilly avant de verser le
chocolat.
Mousse au chocolat au gingembre
2 20 min 5 min 1h
150 g de chocolat noir

12 cl de crme frache 25
g de beurre 2 blancs
doeufs 15 g de
gingembre confit
sachet de sucre vanill
sel
Cassez le chocolat en petits

morceaux, faites-le fondre au
micro-ondes ou dans une casserole
avec 1 cuillere soupe deau.
Coupez le gingembre en trs fines
lamelles. Portez la crme
bullition puis versez-la sur le
chocolat. Lissez dlicatement.
Ajoutez le beurre en morceaux ainsi
que le gingembre. Battez les
blancs en neige ferme avec une
pince de sel en incorporant peu
peu le sucre vanill. Incorporez-les
dlicatement au chocolat. Versez
cette mousse dans deux verrines et
gardez-la au frais pendant 1 heure
avant de servir.

remplacer le gingembre confit par
des zestes dorange confits.
Mousse de poires
2 10 min 1h
2 poires bien mres

citron 15 cl de crme
liquide 20 g de sucre 2
gouttes dextrait de vanille
2 cuil. soupe
damandes effiles
Placez un saladier au
la prparation de ce dessert.
Pressez le demi-citron. pluchez les
poires, coupez-les en morceaux,
citronnez-les au fur et mesure
pour quelles ne noircissent pas.
Mixez-les avec le sucre et lextrait
de vanille.
Fouettez la crme liquide au
batteur jusqu ce quelle ait pris la
consistance dune Chantilly.
Incorporez-la aux poires mixes.
Rpartissez dans deux coupelles
et mettez au rfrigrateur pendant 1
heure au minimum. Faites griller
les amandes effiles dans une pole
revtement antiadhsif.
Parsemez-en les coupelles au
moment de servir.
Mousses glaces la mangue
2 10 min 3 h
3 mangues 2 blancs
doeufs 70 g de sucre 2
cuil. soupe de crme
frache sel
pluchez les mangues.

Conservez la moiti de lune delles
pour le dcor. Passez les autres
mangues au mixeur avec deux
glaons jusqu obtention dune
pure. Ajoutez la crme. Montez
les blancs dufs en neige avec une
pince de sel. Ajoutez le sucre et
continuez battre quelques
secondes.
Incorporez dlicatement les
blancs dufs la pure de mangue.
Rpartissez la mousse dans deux
coupes. Laissez refroidir plusieurs
heures au rfrigrateur. Au
moment de servir, dcoupez la
demi-mangue restante en petits
ds, et disposez-les sur les mousses.
Pommes grand-mre
2 5 min 25 min
2 grosses pommes
reinettes 2 cuil. soupe
de sucre 2 cuil. caf de
cannelle 40 g de beurre
2 tranches de pain brioch
Lavez les pommes, ne les

pluchez pas. tez le trognon avec
un vide-pommes. Beurrez
lgrement les deux tranches de
pain brioch, dposez-les dans un
plat four ou dans deux mini-
cocottes. Posez sur chaque tranche
de pain une pomme, glissez
lintrieur une noisette de beurre,
saupoudrez de sucre et de cannelle,
puis arrosez de 2 cuilleres soupe
deau. Faites cuire au four
pendant 25 minutes. Laissez
refroidir un peu et servez tide.
Nos conseils: accompagnez

ventuellement dune gele de
groseilles tidie. Vous pouvez aussi
placer des raisins secs gonfls
pendant 5 minutes dans du
calvados au centre de chaque
pomme.
Salade doranges la marocaine
2 10 min
4 oranges 1 cuil.
soupe de sucre glace
(facultatif selon lacidit
des oranges) cuil.
caf de cannelle ou plus
selon les gots 1 cuil.
soupe deau de fleur
doranger quelques
feuilles de menthe
Pelez les oranges, coupez-les en

rondelles fines, puis coupez chaque
rondelle en quatre. Mettez-les dans
un plat creux. Saupoudrez-les de
sucre glace et de cannelle et
arrosez-les deau de fleur doranger.
Rpartissez cette salade dans
deux coupelles et rservez au frais.
Au moment de servir, dcorez avec
quelques feuilles de menthe.
Notre conseil: en saison,

choisissez de prfrence des
oranges sanguines.
Tartelettes au chocolat, au caf et aux

noix
2 15 min 15 min
1 fond de pte sable

cerneaux de noix 10 cl de
crme fleurette 20 g de
beurre 6 gouttes
dessence de caf

6). Garnissez deux moules tarte
individuels de pte sable, piquez-la
de coups de fourchette, recouvrez-la
de papier sulfuris. Placez sur les
fonds de pte des lgumes secs afin
quils ne boursouflent pas la
cuisson. Enfournez et laissez cuire
10 minutes. Dbarrassez les
fonds de tartelette des lgumes secs
et du papier sulfuris et laissez-les
refroidir.
Pendant ce temps, faites bouillir
la crme avec lessence de caf.
Hors du feu, ajoutez le chocolat
coup en morceaux. Laissez fondre,
puis ajoutez le beurre. Mlangez
bien et laissez refroidir. versez la
crme au chocolat et au caf sur les
fonds de tartelette, garnissez dun
cerneau de noix.
Tiramisu
2 20 min 2 h
3 ufs 100g g de sucre

250 g de mascarpone
12,5 cl de marsala 8
biscuits la cuillre 1
tasse de caf froid trs fort
1 cuil. soupe de cacao
en poudre sel
Sparez les jaunes dufs des

blancs. Battez les jaunes avec le
sucre jusqu ce que le mlange
blanchisse et ajoutez le mascarpone
et le marsala. Mlangez bien.
Battez les blancs en neige ferme
avec une pince de sel et
incorporez-les la prparation.
Trempez les biscuits dans le caf et
disposez-les dans le fond dun plat
rectangulaire de 5 cm de haut.
Nappez dune couche de
prparation. Rangez une nouvelle
couche de biscuits tremps dans le
caf, terminez en mettant le reste
de la prparation. Laissez
refroidir au moins 2 heures au
rfrigrateur. Avant de servir,
saupoudrez de cacao.
INDEX DES
RECETTES
CARPACCIOS,
ENTRES ET
BELLES
SALADES
Aubergines la grecque
Avocats aux rillettes de thon au basilic
Carpaccio de buf au parmesan
Carpaccio de magret de canard fum au
melon
Crevettes thaes
Kiwis surprise
Lotte la vinaigrette de mangue
Mousse lavocat et au saumon fum
Mousse de thon
ufs en gele de cerfeuil
Petits flans au crabe
Poivrons mditerranens
Salade dendives aux pommes et aux
noix
Salade dhiver
Salade de brocolis, thon et uf mollet
Salade de fenouil au pamplemousse
Salade de girolles
Salade de mche en couleur
Salade de pommes de terre aux herbes
Salade de poulet au cleri et aux
amandes
Salade de poulet fum
Salade de saumon fum au chvre frais
Saumon marin au poivre vert
Tzatziki
Verrines de thon, pommes de terre et
curry
RECETTES
POUR TOUS
LES JOURS
Agneau lindienne
Blancs de dinde lestragon
Blancs de poulet la japonaise
Blancs de poulet marins au citron
Boudin aux deux pommes
Boulettes de buf au basilic
Bricks au fromage et la menthe
Brioches farcies au roquefort
Brochettes de blanc de poulet
Bruschettas daubergine au chvre et au
thym
Champignons farcis
Clafoutis de tomates
Cocottes de choucroute et pavs de
cabillaud
Coquelet au citron
Ctelettes dagneau la provenale
Cuisses de poulet aux pices
Curry express
Dos de cabillaud aux champignons
minc de poulet en persillade
Escalopes de veau litalienne
Escalopes de veau panes au parmesan
Filet mignon au gouda au cumin
Filet mignon rti aux pommes et aux
poires
Filets de dinde la sauce vierge
Filets de poulet farcis
Filets de poulet tomates et pices
Frittata au parmesan
Gratin dpinards aux ufs et au
jambon
Gratin de poireaux la tomme de brebis
Grillades de porc sauce barbecue
Lapin paquet
Maquereaux lhuile dolive et au citron
Mijote de moules au cidre et au lard
ufs cocotte au gruyre
Omelette loseille et aux lardons
Paupiettes de poulet dHlose
Paupiettes de veau aux pruneaux
Pavs au poivre vert
Petits farcis
Polenta
Pommes grenailles la tapenade
Rbles de lapin la sauge
Raie la crme
Riz au poulet et aux pices
Sardines panes
Saumon lchalote
Souffls au fromage
Tartare de daurade aux fines herbes
Tartines de pain dpices chvre et poire
au mesclun
Tian de lgumes
Tortillas chorizo et pommes de terre
Truites aux amandes
PASTA
Conchiglie aux noix de ptoncles
Macaronis aux champignons
Nouilles chinoises crevettes et poulet
Papillons au poulet, aux champignons et
lestragon
Penne aux cpes et lail
Penne jambon fum, tomates et olives
Salade de papillons, fromage et jambon
Spaghettis pancetta et pecorino
Tagliatelles aux asperges et au saumon
fum
Tagliatelles et pancetta la roquette
Tagliatelles sauce au citron
PLATS DE
FTE EN
TTE TTE
Aiguillettes de canard aux pommes et au
poivre vert
Artichauts la barigoule
Cailles au raisin
Carottes glaces au gingembre
Carr dagneau lanis
Confit doignons
Coquilles Saint-Jacques la crme
safrane
Coquilles Saint-Jacques aux herbes
Daurades en crote de sel
Entrecte sauce marchand de vin
Escalopes de truites saumones aux
pinards
Filets de daurade sauce au soja
Filets de sole pols au citron
Fricasse de cpes
Gambas flambes au pastis
Gratin dasperges
Grenadins de veau au chutney de
tomates
Magret de canard la crole
Magret de canard au miel
Marmites de lgumes nouveaux
Mille feuilles de saumon aux pinards
Mouclade
ufs brouills aux ufs de saumon
Osso buco milanese
Papillotes de lotte aux courgettes
Rognons de veau la moutarde
Rougets au fenouil
Rouls de veau au fromage de brebis
Souris dagneau aux tomates
Tatins dchalotes
Timbales de lgumes au citron confit
Tournedos la crme
DOUCEURS
GOURMANDES
Agrumes au miel et la vanille
Cakes au rhum
Chantilly aux fruits secs
Cur au chocolat
Compote dabricots meringue
Crme au chocolat
Crme au citron
Figues rties
Fromage blanc aux fruits rouges
Fromage blanc glac aux cerises confites
Granit au citron vert
Mitonne de pommes et de figues
Mousse au caf sauce chocolat
Mousse au chocolat au gingembre
Mousse de poires
Mousses glaces la mangue
Pommes grand-mre
Salade doranges la marocaine
Tartelettes au chocolat, au caf et aux
noix
Tiramisu
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Par exemple, essayez cette salade de

Classiques comme les cailles au

Voici donc plus de 140 recettes pour

Avocats aux rillettes de thon au basilic

1 ou 2 avocats selon leur

Hachez les feuilles de basilic.

Notre conseil: prparez des toasts

Carpaccio de buf au parmesan

300 g de filet de boeuf 4

Placez la viande enveloppe dans

Coupez le melon en quatre, tez

Pelez et rpez le gingembre.

Coupez un chapeau aux kiwis

Notre conseil: vous pouvez

1 queue de lotte de 400 g

Faites pocher la queue de lotte

Mousse lavocat et au saumon fum

Pressez le demi-citron. pluchez

Notre conseil: Servez cette

200 g de thon au naturel

Notre conseil: accompagnez de

ufs en gele de cerfeuil

2 10 min 8 min 1 h 20 min

2 gros oeufs 1 bouquet

Faites tremper la feuille de

Notre conseil: entourez chaque

3 oeufs entiers + 1 jaune

gouttez et miettez le crabe

Notre conseil: vous pouvez

Salade dendives aux pommes et aux

Pressez le citron. Nettoyez les

2 20 min 15 min 10 min

Faites durcir luf pendant 10

Salade de brocolis, thon et uf mollet

2 brocolis 2 ufs 250 g

Lavez et pongez les brocolis,

Salade de fenouil au pamplemousse

250 g de girolles 1 fine

Lavez et pongez les girolles.

Salade de mche en couleur

Lavez, ppinez le poivron et

Notre conseil: vous pouvez

Salade de pommes de terre aux herbes

Salade de poulet au cleri et aux

300 g de blanc de poulet

Salade de poulet fum

Faites durcir les ufs,

Notre conseil: vous pouvez

Salade de saumon fum au chvre

150 g de saumon fum le

Lavez et essorez le mesclun.

Notre conseil: si vous naimez pas

Saumon marin au poivre vert

300 g de saumon cru 2

Entourez le saumon dun film

Nos conseils: vous pouvez

pluchez lail, crasez-le avec un

Notre conseil: servez cette entre

Verrines de thon, pommes de terre et